פורום בישול ומתכונים (עמוד 40)

והוספתי מהמיץ של הגזר.

נראה שיצא טעים

לק"י

אני יודעת שהבעיה זה לשמור בקופסה המקורית.
תעבירי לקופסה אחרת והכל טוב.

שאסור לאחסן את הטונה בתוך פחית השימורים. אם מעבירים אותה לקופסת פלסטיק, אפשר בקלות לשמור את הטונה במקרר במשך כמה ימים, יש בה מספיק מלח.

אבל עקרונית אפשר, זה דיי דומה לתרד

אני אוהבת לעשות מזה שקשוקה ירוקה או לביבות

ושומן זה מרכיב חשוב בתזונה שלנו, רק לוודא שמדובר בשומן איכותי.
מבחינת שומן מהחי- זה בסדר גמור לצרוך כמה פעמים בשבוע, המעט רעלים שמגיעים מהפרה הגוף יודע לפנות אותם אם לא מחמצנים או מסכררים את השומן. (שאז זה הרבה כמות רעלים לפנות וגוף לרוב לא עומד בזה)

עשו לשומן יחצ גרוע ברבות השנים ועכשיו קצת מתחילים לפצות על זה...

אבל 30 אחוז שומן זה הגיוני?

זה הגיוני שבמנה אחת יהיה 75 גרם שומן?

איך הגעת ל75 גרם למנה?

בעין הערכתי שזה בערך 30 אחוז שומן (פשוט מלא היה לבן לגמרי).

30 אחוז ממנה של 250 גרם זה 75 גרם.

האמת שזה תלוי מאד מי ומי הסועדים.
הרבה פעמים אנחנו עושים בולונז כזה למשל. ומסיימים קילו בארוחת ערב (2 מבוגרים ו2 ילדים. התינוק לא באמת אוכל...)
אם מנפחים זה יכול לעבוד

בשר אוהב שומן.
בפרט אם זה למנגל סטייל המבורגר או קבב.
אבל גם לקציצות או ממולאים השומן עושה טוב וטעים

נחשב לאיכותי יותר...

פשוט כל אחד וההעדפות התזונתיות שלו.
זה מתאים למשל להמבורגר מאוד ככה זה יוצא עסיסי וטעים, אבל בהמבורגר גם חלק מהשומן יוצא בצליה
לקציצות בד"כ משתמשים בפחות שומן אבל עניין של טעם (גם כאן חלק מהשומן יוצא לרוטב אבל זה עשוי להיות כבד מדי בהרגשה לרוב האנשים אם לא משתמשים בפרורי לחם שסופגים ומאזנים)

בתזונה קטוגנית למשל חייבים כמות גדולה של שומן
אבל בכל תזונה חייבים לאכול שומן הכל עניין של איזון (צ'יפס מטוגן למשל זה עם המוון שומן. ואנשים אוכלים , ולפי הגישה שאני מכירה שומן מהחי הרבה יותר בריא משומן צמחי מזוכך)

30% זאת הערכה לפי העין. איך העין יודעת להבדיל בין 30% לבין שליש לבין רבע? פשוט: היא לא יודעת.

250 גרם לסועד זאת הערכה נוספת, וגם היא לא בהכרח נכונה (לכאן או לכאן).

בכל מקרה, ישנן שיטות הכנה בהן כמות השומן יורדת, אם יש לשומן אפשרות לטפטף (כגון אפייה וצלייה) או לצאת מהקציצה אל הסביבה שלה (כגון בישול או טיגון בלי שמן).

רק שזה יותר מעורבב, ולפעמים גם מכיל סויה ועוד כל מני כאלה...
גם בסוגי בשר אחרים יש שומן, ככה זה לדעתי
באופן כללי בשר לא שומני בד''כ יוצא יבש.

אבל כן קרה לי שהיה נראה לי שהחבילה הטחונה מכילה יותר מדי שומן, וזה היה נראה לי מוגזם.
פשוט מבחינת הטעם, לא מבחינת השמנה או משהו כזה.
אז כשטוחנים לך אפשר לבקש מהם לקחת חלקים פחות שומניים.

אגב גם תלוי למה זה מיועד. נגיד לקבב זה טוב שיהיה שומן. לקציצות מבושלות פחות טוב לדעתי.

לק"י

סלט חצילים ובצל בתנור
סלטים חיים
אולי סלט גזר חי מגורד
אולי קונפי שום ועגבניות

עוגת שוקולד
עוגת תפוזים
עוגיות שוקולד צ'יפס

ליל החג:
קינואה
מרק ירקות
עוף על הפלטה
אולי פשטידת בצל ופטריות

יום החג:
שניצלים עם ירקות על הפלטה
תפו"א
אולי פרגיות. תלוי כמה עוף יישאר מהלילה

תבשיל בשר
בורקס מצות
בובלך
סלט ירקות
קרמבל תפוחים על מצות
מצות מטוגנות מתוקות

כנראה.

לק"י

מתלבטת אם לטרוח בשבילי, ואולי בשביל בעלי.

אבל אם בכל מקרה אני מבשלת תפו"א ומטגנת בצל, אולי ניקח חלק לבורקסים ונאפה בתנור.

מלא דברים🙈 מקווה שנספיק הכל

ליל החג
מצה וסלטים- פסטו, ממרח זיתים, ממרח חציל, מטבוחה, אולי עוד סוג של חצילים, אולי פטריות/קישואים
מרק ירקות עם קניידלך
עוף מתוק עם בטטה וערמונים
פירה

בוקר החג
סלטים כנל
סלמון
לזניה(עם בלינצ'ס במקום עלים)
ירקות מוקרמים(כרובית, פטריות, קישואים, בטטה... אולי עוד)

סעודת הגרא
גלילות מצה מטוגנות ממולאות גבינות ופטריות
סלטים וכו כנל כולל חיים

עוגיות שקדים ושוקולד
עוגת גבינה
עוגה כלשהי מזונות
אולי גם קראמבל
אולי עוד משו.

לילה:
גלילות חצילים
פירה עם בצל
קישואים
סלטים

יום:
בשר ביין עם פטריות וערמונים
כבדים ברוטב מתקתק
תפו"א ובטטה בתנור
אנטי פסטי
סלטים

סלטים:
כרוב
גזר
חסה
ירקות
מטבוחה
חצילים
אולי חמוצים

עוגות:
תפוחים
קרמבו
בראוניז

הכנתי רק סופלה

בראוניז

אולי ג'לי בכוסות

ואם אביא את המקצף מחמותי- קרמבו...

בוקר- מוסקה, פירה, שניצלים, סלט חי

מטבוחה
חצילים ברוטב
גזר בסילאן

זהו זה מה שאני מכין היום 

מרק וקניידלך
מפרום חצילים

בבוקר עוף עם ירקות
דג עם תפוא בתנור
ירקות בדבש בתנור

סלט חצילים וגמבות
מטבוחה
סלט סלק
סלט אבוקדו אם יבשיל עד מחר
ועוגיותת

התחתית היתה מצות מפוררות שהרטבתי מעט והוספתי ביצים.
טיגנתי שכבה במחבת.
ואז הפכתי לצד שני,שמתי רוטב,גבנ"צ וזיתים.
כיסיתי את המחבת ועל אש נמוכה טיגנתי 5 דקות עד שהגבינה נמסה.
יצאה מוש!

תודה, אבל זה היה ממש מתכון לבצק עם קמח תפוחי אדמה וביצה. לא מצליחה למצוא..

טעים דווקא!

לק"י

אני מנסה למצוא את השרשור המקורי, כדי לבדוק אם כתבתי משהו לגבי זה.

100 גרם שוקולד מריר

4 כפות שמן.

 

ממיסים ומצננים.

 

בקערה טורפים 2 ביצים

4 כפות סוכר

וכפית ת. וניל

 

מוסיפים את השוקולד המומס

 

מוסיפים חצי כוס אגוזים טחונים או גרוסים.

מוזגים לתבנית אינגליש קייק.

 

ולתנור!

170 מעלות, בערך 25 דקות.

 

מומלץ להכפיל ולשלש כמויות.

תודה!!

קינוח מוס שוקולד בראוניז ופרורים פריכים לפסח - הקמפוס הקולינרי

תודה!

חיתוכיות (בלונדיס) מקמח תפוחי אדמה - Gluten-Free Blondies, made with Potato-flour -

שרשור מתכונים לקינוחים כשרים לפסח - בישול ומתכונים

בהצלחה

לערבב:
כוס שמן
כוס וחצי סוכר
2 ורבע כוסות קמח מצה לעוגה
שלושת רבעי כוס קמח תפוחי אדמה
כוס ורבע מים
4 ביצים
שתי כפיות תמצית וניל

להכניס את הבצק לתבנית

להמיס 100 גרם שוקולד עם כפית שמן, לבחוש אותם לתוך הבצק

להכניס לתנור על 175 טורבו, עד שקיסם יוצא ממנו נקי (לא הסתכלתי על השעון, אבל מעריך שהיה כחצי שעה)

עכשיו נשאר לבחור מה להכין...

עוגיות שקדים עם מעט פחמימות, יש למישהו/י?

מחפשת עוגות/עוגיות
בלי קמח מצה
בלי שוקולד/קקאו
בלי שקדים

🙊🙊🙊

אם אתקל במשהו אכתוב לך

בוטנים לא.

ומה עם עוגת גבינה אפויה?

אם זה רלוונטי.

בינתיים מצאתי עוגה קנויה שמותר לנו😅🙊

מניחה שאפשר להחליף את הקורנפלור גם בקמח תפו''א

רולדה ללא גלוטן במילוי קרם כשרה לפסח!

נראה מושקע.
אולי אכין לחג שני💜

מטבוחה
חצילים- איזה בדיוק, לא סגורה
סלט פלפלים ופטריות
סלט סלק מגורד
סלט תפוא וביצים
סלט חסה או כרוב

מרק כתום

קציצות אדומות (עם קוביות בטטה?)
אנטיפסטי (חציל, קישוא, בטטה, פלפלים, שום, בצל, גזר)
תפוחי אדמה ברוטב


שבת בבוקר:
דג עם ירקות (סלמון?)
פרגית עם בצל ופטריות
אנטיפסטי שנשאר
ספגטי סלק גזר וקישוא

סדש:
ביצים קשות
סלט טונה
סלט ירקות
אבוקדו

ליל שבת - שאריות מהחג הראשון
שבת בבוקר - חלבי (אוכלים שרויה):
לזניית מצות, בורקס גבינה ממצות, פשטידת ברוקולי
סד"ש- דגים

סלטים: כרוב בשמיר, מטבוחה חצילים, חצילים במיונז, חסה ועגבניות שרי, ירקות בתחמיץ.

 

ער"ש: חריימה מושט

עוף שלם על תפוא ובטטה ופרוסות בקר שנשארו מהחג

 

בוקר

קידוש חלבי על עוגת גבינה פירורים קרה+ בלינצס גבינה

 

סעודה

סלטים

שניצלים

תפוא

 

סעודה שלישית

שאריות סלטים+ סלטונה וסלט ביצים, גבינות, מעדנים

 

חוץ מזה אכין גם בראוניז

מרק עוף עם הרבה ירקות וקניידלך
בוקר
תפוחי אדמה עם עוף בסיר אחד
ירקות מוקפצים?
סדש
חצילים מטוגנים, אולי גם סלט פטריות

לקינוח עוגיות שניקח מחמותי וג'לי

כמעט כמו שבת רגילה האמת
דגים בערב - מבושל ובתנור
שבת בבוקר - חמין בשרי (אוכלים קטניות, אז תהיה גם שעועית, אבל אם לא היינו אוכלים קטניות הייתי מכינה בלי כנראה)
סדש- כנראה עוף או משהו
סלטים
חציל
מטבוחה
תפוא וביצה במיונז
סלק אדום
צ'ימיצ'ורי חריף
פלפל מטוגן
וסלטים חיים

בלי שרויה
בלי קטניות
ובלי תנור 🤭

פרגיות בתנור עם ירקות

בוקר- קציצות, פירה, אנטיפסטי, מוסקה

חצילים מטוגנים
חצילים ברוטב
מטבוחה
קישואים בטעם כבד
חסה ושרי
כרוב

ערב
קציצות סלמון
חריימה סלמון
אמנון מטוגן
פירה
כרובית בתנור

בוקר
עוף
קציצות הודו
בשר
ירקות בתנור
תפוחי אדמה

סעודה שלישית
פשטידת פטריות
לזניה
פשטידת בצל
קיגל תפוחי אדמה
חביתות

עוגות:
שוקולד בננה
עוגת אגוזים

סלטים: לימון כבוש, חציל ברוטב עגבניות, חציל קלוי, " טחינה" ממרח שקדים, ממרח זיתים, מטבוחה

4 שקיות

למי שצריך את זה,
מאשר להתמודד עם הפרורים של הקוסקוס 🙄

מה שיישאר עד שבוע הבא יועבר בע"ה

כי זה ממש קל להכנה והילדים שלי אוהבים.

אז הקוסקוס מצטרף לכל ארוחה. (לא רק למרק)

סלט קוסקוס(פשוט לערבב עם ירקות קצוצים ופטרוזיליה).
לתבל כמובן במלח/פלפל/שמ"ז/לימון).

ילך טוב עם כל סוגי הקציצות-במיוחד אלה עם הרוטב.

כמובן עם מרק ירקות.

לא במרק ולא בחמין. מה עוד אפשר לעשות איתם?

יצא טעיםםם וואו.

אז אנסה

ניקיתי את העופות ותיבלתי בסויה, סילאן מלח פלפל

טיגנתי בצל ופטריות, ואז טיגנתי את העופות משני הצדדים על הפטריות, מילאתי את הסיר מים (פי שתיים וחצי) ואז שפכתי הכל על הגריסים שביו מסודרים בתוך התבנית..
הכנסתי לתנור מוכסה לשעתים+ השחמה

אפשר להוסיף פטריות או גזר קצוץ.

יופי של תוספת

כל מילוי יתאים!
מלוח/מתוק
בשרי/חלבי

ככה

תודה רבה!
אכין בע"ה בהמשך השבוע

ועוד איזה סוג של סלט, עם אגוזים וכזה.

יצא טעים

או לאדוצ את הבורגול ולהכין סלט בורגול עם תוספות שאוהבים

משהו שילדים קטנים יאכלו

ואז אוכלים עם גבינה בארוחת ערב

ולמחבת

(יוצא חביתה עם חתיכות לחם)

אפשר גם לחם מטוגן

יש למתכונים ב-10 דק' מתכון שקוראים לו מאפה חלה. אני מכינה את זה משאריות לחם, וזה מעולה

יש אופציה מתוקה, אבל אני מכינה את המלוחה

מתלבטת אם מתחשק לי לזניה בככלל
(כנל לזניה בשרית)

לבשל ולשלב במוקפץ, למשל או עם רוטב

תכננתי עוגיות לשבת ולא הגעתי לזה

דייסה לא אוהבים פה...

אולי אעשה באמת פשטידה מתוקה, בטח הבת שלי תאהב.

מה אפשר חוץ מקציצות???

לביבות תפו"א
שניצלים
קציצות

יצא ממש טעים.

פשוט ביצה, בצל מטוגן, קצת פטרוזיליה ותבלינים

אבל נראה שזו האופציה היחידה

הכל בתנור:
שניצל חציל
שניצל קישוא(יצא טעיםםםםםם)
קוביות חזה עוף
כרובית עם פירורי לחם

 

שאריות מהמקפיא

 

אורז ל2 ארוחות

קובה סלק לערב

בשר ראש מתוק לבוקר

אולי דג

סלטים מה שיש

חלות מהמקפיא

ערב
דג
עוף בבצל , זיתים ברוטב ואורז

בוקר
ביצים, סלטים וחלות
אולי תבשיל חיטה טעים כזה כדי לגמול חסד עם החיטה שנותרה.

ס. ג - מה שנשאר מהדג/ מהאורז



סלטים
סלט חצילים /ח. מטוגן
טחינה
אולי סלט אדום

ערב:
בלינצס
מרק

בוקר קידוש:
קיגל

בוקר:
מוקפץ

ואני עובדת מחר.
נפלא..

ער''ש
מרק קובה
עוף
אורז
ירק כלשהו שעוד לא הוחלט

שבת בבוקר
מוקפץ + נודלס
חזה עוף בסויה

ס. שלישית
דג
פסטה

סלטים אני לא יודעת.
נראלי חציל, טחינה סלק וסלטים חיים.
יש חריף וממרח זיתים, לדעתי גם מטבוחה במקפיא.

ממש מסירות נפש!

ער''ש
מרק קובה ✔️
אורז עם בשר ✔️
קציצות (הרוטב מוכן,כל התיבול מחכה בקערה לבשר שיפשיר, בעלי יסיים מחר)
ירקות בתנור (מחר)

שבת בוקר
מוקפץ + נודלס (מחר)
חזה עוף בסויה (מחר)
קורקבנים ברוטב (הרוטב מוכן, הקורקבניפ עברו בישול ראשון, בעלי יסיים)

ס. שלישית
פסטה ברוטב שמנת ✔️
דג בתנור ✔️

חלות קונים
חציל ✔️
סלק ✔️
מטבוחה מהמקפיא
טחינה (מחר)
סלטים חיים

ערב
מרק ירקות עם כנפיים
אורז
גרגרי חומוס ברוטב עגבניות

בוקר
אנטיפסטי
חזה עוף עם קצת רוטב מהמקפיא
פירה

סדש
חצילים
דפי אורז מגולגלים ממולאים במשהו (רעיונות?)

פירות
במבה?

פיתות קנויות

שאריות זמקווה שיספיקו גם לתחילת השבוע

ערב:
מרק עוף עם קציצות הודו

בוקר:
לחמניות בשר
קציצות

שלישית
פסטה עם שמנת

סלטים: חצילים, חומוס, ממרח ביצים.

עוגת שמרים.

לחם עם עוד דברים חחח
חייבת להספיק לנקות מחר. השם יעזור 🤦

הבשרי והפרווה כבר ארוזים לגמרי.
השיש והכיור הבשרי מוגעלים ולא יהיו בשימוש בשבת.
פלטת חמץ תהיה במרפסת.
המיחם יהיה בספריה של הילדים (כדי שבמוצש אוכל להגעיל את השיש החלבי אחרי לפחות 24 שעות בלי חם)

יום שישי בצהריים:
פיתות+ חומוס פסטרמה חמוצים
לפני שבת: מרק פרווה עם גריסים ושקדי מרק - סיום החמץ...

שבת:
חלות - מהמקפיא
עוגה - 4 עוגות הבית של אוסם 🙈 - מקווה שיספיק...
מטבוחה, 3 סוגי חצילים - מהמקפיא
סלק - משבת שעברה - בתקווה שלא התקלקל במקרר
חומוס - קנוי
סלטים חיים אחתוך (השארתי קרש וסכין של חמץ לא ארוזים..)

דג - מרוטב שהקפאתי בשבוע שעבר - מבשלת אותו על הפלטה שעה לפני שבת
אורז - הדבר היחיד שאכן אבשל
עוף - מהמקפיא (לערב)
שניצלים - מהמקפיא (לבוקר)
ביצים קשות לסד"ש - עוד משהו שאכן אבשל
ודג סלמון מעושן - גיליתי שנשאר במקפיא.

מוצ"ש - פינוי סופי של המקרר והמקפיא מהחמץ (כרגע המקפיא מוכשר ויש בתוכו שקיות עם חמץ, והמקרר מוכשר ויש מדף אחד עם שקית זבל ובה החמץ)
והכשרה של המטבח החלבי.

את המטבח הבשרי סיימתי הרגע להגעיל+שטיפת רצפה!!

ומסודרת!!

ראויה להערצה! 

אשת חיל אמיתית!

נשארו לנו לנקות:
המטבח החלבי
הסלון ופינת האוכל
החצר (אצלנו זה המון...)
ו-2 חדרי ילדים שלא סיימו אותם...
והבנות שלי לא קנו בגדים לחג (עולה איתן לירושלים איה ביום ראשון)
וקניות אחרונות כמובן..
ובישולים...
והר כביסות לסיים לפני החג
והחלפת מצעים בכל הבית
וילקוטים ותיקים (מחכה ליום שני כשכל הקייטנות והת"ת יסיימו..)

אבל אין לי ספק שתצליחי וה' יהיה בעזרך!

לק"י

לא שמעתי על זה.

לק"י

מעניין מה עושים אצלינו.

עוד נתון לשינויים אבל נראה לי שככה:

חלות מהמקפיא, סלטים מה שנשאר
מרק כתום(עם שקדי מרק וקרוטונים)
נודלס עם קוביות בשר

בוקר
חלות סלטים כנל
ספגטי שמנת וסלמון
עוד חמץ, לא ידוע עדיין.

סעודה שלישית
לחם שום(מוכן במקפיא לפני אפיה)
סלט ירקות
גבינות מתובלות

עוגה קנויה ששמרנו לשבת הזו
עוגת גבינה בסקוויטים מהירה

לק"י

פיתות/ חלות ביתיות וחלות קנויות
סלטים חיים
סלק
חציל קלוי וטחינה
אבוקדו

ליל שבת:
קוסקוס
עוף ותפו"א עם שום

יום שבת:
קוסקוס
פרגיות עם בצל
עוף מהלילה
ירקות בתנור
תפו"א בתנור (אם לא התקלקלו)

סד"ש:
ביצים קשות
חלה
וכו'

באיזור שלנו המקובל הוא להביא משלוחי מנות גדולים וקנויים

אבל אנחנו לא רגילים בזה.

עוגה קנויה מפוצצת בסוכר ומרגרינה וחומרים לא בריאים שיעשו אותה מבריקה ויפה.
אותו דבר לגבי הכל.
גם סלט כרוב אדום קנוי מפוצץ ב80 אלף טון של מיונז.
ודגים ובשרים מוכנים ופסטרמות מכילות פי 2 ופי 3 יותר מלח מציפס או ביסלי.
מעדיף פי אלף להכין סלומון בתנור בכמות סבירה של מחח וכמות סבירה של תבלינים שאני אוהב (במקום אלף טון של מיליון תבלינים)

והרעיון הכללי כפי שאני מבינה אותו הוא להביא משהו שנעים לקבל.

ואם כאן לא נעים לקבל משלוחים ביתיים מושקעים אז אני אשמח לתת אותם, אבל לא בטוח שישמחו לקבל אותם.

 

אצלך מי שיקבל יעריך יותר כשזה יהיה ביתי?

מעבר לכך שמה שקנוי תמיד נמצא בסופר ומה שאנחנו נכין ייחודי לנו.
ו80 אלף טון סוכר/מלח זה לא רק פחות בריא, גם פחות טעים.

לק"י

אצלינו נותנים גם וגם.
אני אישית לפעמים עושה ביתי ולפעמים קנוי, ושמחה לקבל את שניהם.

קנוי- אני מעדיפה לתת דברים שפחות מקבלים, כמו רבע לשבע למשל (זה אומנם יקר יותר, אבל אפשר לתת משלוח קטן יותר).

אוזני המן ועוגיות ריבה- מאותו המתכון
בראוניז- שזה רק להכניס לתנור ולחתוך
ונשיקות מרנג- שאני ממש אוהבת להכין

הנשיקות זה שהכל?
שיהיה לך שתי ברכות...

כרגע לא ידוע לי בכלל למי אני שולחת.
יש מצב גם שזה יהיה להורים שלי...
אני בכ''מ מכינה עוגיות למטפלות של הבת שלי, ומאוד אוהבת את ההתעסקות.
רק חבל שאין לי חברים🙈

וגם ממש אוהבת עוגיות🤭💗

ואני כנראה לא אהיה בפורים בבית בכלל...

הכנתי עוגות בתבניות קטנות מנייר ויצאתי לחודש מילואים. היום חזרתי מצאתי שניים מהם במקרר והיו במצב טרי לגמרי!!

יותר/ משתמשים פחות/ משתמשים נכון זה לוקח יותר זמן.

לק"י

לא כזו אנינת טעם, אבל זה טעים לי.

נראה לי שככל שהחומציות נמוכה יותר זה נחשב קצת איכותי יותר.
כלומר שהשמן פחות מתפרק באיחסון.

אני לא מרגישה הבדל ככ בין החברות, לא חושבת שזה כזה קריטי.

רמת החומציות, בשמן זית כתית מעולה צריכה להיות נמוכה ככל האפשר ועד 0.8%. רמת החומציות היא מדד לתכולת חומצות השומן החופשיות בשמן. מדובר באחוז חומצות השומן שהתפרק ממבנה הטריגליצריד הטבעי של השומן. ככל שרמת חומצות השומן המפורקות נמוכה יותר, כלומר רמת החומציות נמוכה יותר, כך השמן איכותי, בריא וטרי יותררמת החומציות, בשמן זית כתית מעולה צריכה להיות נמוכה ככל האפשר ועד 0.8%. רמת החומציות היא מדד לתכולת חומצות השומן החופשיות בשמן. מדובר באחוז חומצות השומן שהתפרק ממבנה הטריגליצריד הטבעי של השומן. ככל שרמת חומצות השומן המפורקות נמוכה יותר, כלומר רמת החומציות נמוכה יותר, כך השמן איכותי, בריא וטרי יותר

אבל המדד הוא חמיצות ולא חומציות

פשוט הייתי פעם בבית בד והם ממש התעצבנו על מי שאמר חומציות במקום חמיצות אז מאז אני זוכר את זה

נ.ב. ולפעמים גם הכשרות

שמן זית ישראלי או מספרד?

המדריך לקניה רגועה של שמן זית

יחסי הציבור של שמן זית בישראל הם עסק לפסיכיאטרים: אין עוד מוצר שאני יכול לחשוב עליו שמצד אחד נפוץ בכל בית בישראל, ומצד שני ישנו חשש כה גדול בעת הקניה שלו. אחד המוצרים הכי שורשיים שיש, שהמדיה וגופים שונים עוסקים כל הזמן בהפחדה לגבי הצריכה שלו: "שלא יערבבו אתכם", "הזהרו מזיופים", "לכו תדעו מה שמו לכם בפח", ועוד כהנה וכהנה הפחדות שונות, משונות ובעיקר – חסרות אחריות.

לכבוד עונת המסיק שאוטוטו מסתיימת, כתבתי מדריך לרכישת שמן זית. מקווה שתמצאו אותו מועיל

בואו נתחיל:
1) הלך הרוח – בואו חיוביים. הסיכוי שמישהו מכם יפגוש שמן זית מזויף בסמטה אפלה בסופר הוא אפסי. זניח. לא קיים. גם הסיכוי שמגדל ימכור לכם שמן זית מזויף הוא אפסי. המשקל האמיתי של זיופי שמן זית בישראל הוא כה נמוך, עד שבאמת לא שווה להתעכב עליו

2) לא משנה איפה אתם קונים שמן זית – תמיד בבקבוק כהה או פח. תמיד. אם הבקבוק שקוף, הוא צריך להיות בתוך אריזה שמגנה עליו מאור. מה לא? – כמובן: פלסטיק. לא קונים אף פעם ובשום מצב שמן זית בפלסטיק. הכלל הזה תקף גם לשמנים אחרים, אם אתם צורכים כאלה (למה?)

3) מה חשוב שיהיה כתוב על האריזה: שהשמן הוא "כתית מעולה" (EXTRA VIRGIN). קשה (לצערי) למצוא בארץ שמני זית שכתוב עליהם "כתית" (VIRGIN) - שהוא שמן בדרגת איכות נמוכה יותר).
בכל מקרה, לתיבול – הקפידו להשתמש בשמן איכותי. לבישול/אפיה/טיגון/הדלקת מנגל – גם שמן פחות טוב יעשה את העבודה

4) חפשו את המונח "כבישה קרה" (בלי "ראשונה", זה חרטא). "כבישה קרה" אומר את הדבר הפשוט הבא: השמן הופק בבית בד (תהליך טבעי). בניגוד למה? לזיכוך. אין דבר כזה כבישה חמה

5) למי שזה חשוב לו: סימון ארץ המקור - ישראל.

6) מה לא חשוב: חמיצות. כן כן דה גוד אולד חמיצות. לא רלבנטית לכם בכלל. גם לא לכן. היא לא חשובה לאף צרכן. חמיצות היא מדד מסחרי שמטרתו לתת ערך כספי לשמן זית. אין לחמיצות משמעות בריאותית (לפחות לא כזאת ששווה להתעכב עליה). אני יודע, יש לה יח"צ מעולה. פופולריות שלא נס ליחה. ובכל זאת, הגיע הזמן להמשיך הלאה. חמיצות נמוכה מאוד, לא יותר בריאה מחמיצות פחות נמוכה מאוד. ובכלל – היא לא נותנת שום אינדיקציה לגבי איכות השמן כי.. היא לא אמורה לתת אחת כזאת. היא מדד מסחרי.

7) מידע: כמה שיותר – יותר טוב: הזן, הארומות, עוצמת המרירות והחריפות, איזור הגידול וכו. ככל שתוכלו לדלות יותר פרטים מהתווית – כך יהיה לכם קל יותר לקנות את השמן שחפצה נפשכן

8 ) צבע ועכירות: אתם לא אמורים לדעת את זה כי הפח אטום והבקבוק כהה. אבל אם במקרה יצא לכם – הצבע והעכירות לא מעידים כלל על מאפייני השמן. נאדה. השמן יכול להיות צהבהב חיוור וחריף למות. יכול להיות ירוק עז ועכור אבל בפה יהיה עדין ומלטף. אין לצבע ולעכירות (או הצלילות) שום משמעות. שמן חדש יכול להיות צלול (ואפילו עדיף שיהיה) ושמן בן כמה חודשים יכול להיות עדיין עכור. בקיצור – לא כזה חשוב

9) העכירות מהסעיף הקודם היא בגלל חתיכות פרי זעירות שהגיעו לשמן בתהליך ההפקה. הן תשקענה לתחתית הבקבוק או הפח עם הזמן ותקלקלנה את השמן. ההמלצה החמה שלי: העדיפו שמן מסונן על שמן עכור. בטח אם השמן שרכשתם אמור להספיק לתקופה ארוכה, מה שמוביל אותנו לסעיף הבא....

10) קנו לפי הצריכה שלכם והימנעו מקניה "משתלמת" של כמות גדולה. הפח 18 ליטר שקניתם בבית הבד מכיל בתוכו את המשקעים העתידיים שיקלקלו לכם את השמן (כן, גם אם חיכיתם שהם ישקעו וישר העברתם למיכלים/בקבוקים נקיים – זרעי הקלקול נזרעו כבר בשמן). אם אתם צורכים 2 ליטרים של שמן זית בחודש: קנו שמן זית פעם בחודש. 5 ליטרים בחודשיים: אז פעם בחודשיים מלאו מחדש את מלאי השמן

11) מחיר: בסופר – מחיר זול = יותר בקבוקים בעגלה. שמני זית זולים בסופר אולי לא יהיו ברובם באיכות ששווה לספר עליה לחבר'ה, אבל הם בהחלט נותנים תמורה מעולה לכסף בטיגון/בישול/אפיה וכו'. שמן זית בכל מקרה עדיף על שמני זרעים מזוככים, אז המחיר הזול הוא סיבה מצויינת לשנות את הרגלי המחבת
במשקים ואצל היצרנים הפרטיים: המחיר יכול לנוע מעלה או מטה בהבדלים גדולים מאוד. אם אתם מתמלאים בספקות פתאומיים לגבי האותנטיות של השמן – חיזרו לסעיף מספר 1, נישמו , חייכו והמשיכו את הקניה ללא חשש.
בצידי הדרכים: לא קונים שמן זית

12) טעם וריח. בסוף בסוף, בקצה, הכול מתנקז לשני החושים המדהימים האלה שניחנו בהם. קניתם שמן זית – מעולה. הוא לטעמכם – עוד יותר מעולה. הוא לא – לא קרה כלום. יש עוד הרבה שמני זית בים

שמן זית הוא אחד מעמודי התווך של התרבות הקולינרית הים תיכונית כבר אלפים רבים של שנים. הוא מלווה את הדיאטה המקומית מהרגע בו התחלנו לגדל את מזוננו (ויש שיגידו שבחלק מהאזורים בים התיכון זה קרה אפילו מעט לפני כן). שמן זית הוא השמן בו הסבתות והסבים שלנו טיגנו, בישלו, אפו ותיבלו בטוניס, אלג'יריה, מרוקו, תורכיה, יוון, ספרד וכל שאר מדינות הים התיכון.
שמן זית הוא השמן שלנו. אין סיבה לחפש שמן אחר

ומרוקנים מקפיא...

מרק ירקות עם כנפיים ואטריות
קוסקוס
בולונז

בוקר
פאי רועים
אנטיפסטי

סדש
נודלס מהמקפיא
חצילים בתנור
טחינה

חלות אחרונות מהמקפיא
קינוחים ממתקים מהמשךןחי מנות

נראה לי ככה-

ערב שבת-

אורז ועוף בתפוחים.

שבת-

אורז ובשר ראש בערמונים.

סד"ש- אולי דג.

 

חלות מהמקפיא (עשיתי השבוע הפרשת חלה גם לשבוע הבא)

סלטים מהמקפיא

עוגה מהמקפיא.

חטיפים.

זהו...

מקווה שבערב נצליח להחליט

קוביות בשר אונטריב עם פטריות
קציצות בקר עם חומוס

מחר-
חמין
אורז
שניצלים
צ'ילי קון קרנה
חלות
סלטים

דג בירקות
אורז עם אטריות
מוקפץ צמחוני?

חלות, סלטים (מטבוחה, חציל בטעם כבד, סלק, חומוס, חציל מטוגן? אולי בטטה בשומשום )

חמין עם קישקע (אין לי מושג מה זה ואיך משתמשים, בעלי שיח' מכיר ואחראי על זה)

ביצים

עוגת פרג זכר לפורים כנראה מחר בע"ה.

בתכנון( לא התחלנו כלום כולל קניות, ה' יעזור)
ערב שבת
מושטים בסיר ברוטב אדום
תפוחי אדמה בתנור
בוקר שבת
שניצלים
פשטידת רועים
אורז
סעודה שלישית
מושטים שנשארו
טחינה
סלטים

עוגת שמרים
פאי פיצוחים
קרם שניט
חלות קנויות
וסלטים מה שנצליח להכין

( אחרי לילה לבן מקווה שנצליח להתקדם)

חלות בעלי אפה אתמול-גם לשבת הבאה(יש 3 קילו קמח חמץ בבית. אופס)
סלטים נראה מה יש במקפיא ואולי נכין גם פטריות כי יש הרבה במצב גבולי, אולי עוד משהו- לא יודעת מה.

ליל שבת
בלינצ'ס תפוא(מהמקפיא)+רוטב פטריות
קוביות הודו עם בטטה מתוק
קוסקוס

בוקר שבת
(מנה ראשונה כלשהי)
טורטיות ממולאות בשר
עוד משהו- מה הולך עם טורטיות?🙈

סדש
לחם שום או פסטה עם טונה וגבנץ.

עוגיות קוואקר

האם ניכר שנשאר לנו טונותתתת חמץ?🤦

ובורקס סלמון או משה בתיבה למנה ראשונה

ומכינה במוצאי החג לחם

בגלל שלא מייבשים טוב את החיטה או משהו כזה.

לדעתי כדאי לך לברר ...

לא מצניעה...

מי שעושה מכירת חמץ ראוי שיהיה שם חמץ ממש ולא רק כלי חמץ.

במכירת חמץ שלנו יש דברים שהם חמץ שלא ראוי למאכל אבל כן בעל חשיבות.
למשל קרם ידיים שיבולת שועל, בר בצק..

ליל שבת
חלות
סלטים- פסטו, זיתים, עגבניות מיובשות, פטריות בטריאקי, אבוקדו, עגבניות שרי
מנה ראשונה-משה בתיבה נקניקיות סויה במלאווח

תבשיל הודו ובטטה מתוק
קוסקוס משקית

בוקר
חלות סלטים כנל
בורקס סלמון במלאווח
טורטיות ממולאות בשר ופטריות
פטריות ממולאות בתערובת פטריות ופירורי לחם🤣
שניצל קישוא וחציל

סעודה שלישית
חלות, סלטים
פסטה עם טונה וגבנץ

עוגת ביסקוויטים גבינה אוכמניות.

סלטים- חצילים בשום ופטרוזיליה, חצילים ברוטב אדום, כרוב, חסה, טחינה, חומוס, עגבניות זיתים.
פיתות זעתר ביתיות
ליל שבת- מרק בצל, דג סלמון, תפ"א מוקרמים.
בוקר- חמין פרווה, שניצלים וקבבים.
סד"ש- פיציות מקמח מלא.
פאי שוקולד ועוגיות תמרים

דגים אפויים, סלטים

פרגית בפטריות וצ'אטני שזיפים, , 

לביבות כרובית

פסטה כמו שהאורח שלי אוהב

וטארט תפוחים

לצהרים - חמין גריסים וחיסול שניצלים וקציצות שבמקפיא

ברוקולי מוקפץ ואורז לאלה שלא יגעו בחמין

ליל שבת:
חריימה נסיכה
מרק עוף
פאי רועים
עוף בתנור
כרובית מטוגנת

בוקר:
סלט פסטרמה
צ'ונט אסאדו
סיגרים

סלטים:
חצילים מטוגנים
פסטו
ממרח פלפלים
חומוס ביתי
סלט ירוקים
כרוב

לק"י

סלק
בצל ופטריות
חציל קלוי
טחינה
משייר
סלט חי

עוגת שמרים
שאריות בראוניז

ליל שבת:
כוסמת עם ירקות
קוסקוס
עוף עם שום

יום שבת:
קוסקוס
תפו"א בתנור
ירקות בתנור
חזה עוף ושווארמה עם בצל

 

אולי בישול קצת על להבה נמוכה יעזור.. 

אז לסדר את הכרוב בסיר באופן שטוח(לא אחד ע"ג השני)
לשפוך את הרוטב ולהוסיף מעט מים רותחים
ולהביא לרתיחה עדינה וכך זה יתרכך.

שניצלים כמובן.
בתערובת לקציצות.
אם תוסיפי לפירורי לחם:סולת,קמח,בצל מטוגן ותבלינים יהיו לך קוקלות מדהימות לחמין.

זה ממש טעים, אני אחפש לך מתכון.

חיפשתי אבל הרוב חלבי.

פשוט מטגנים בצל (כמות יחסית יפה של שמן), מוסיפים פירורי לחם ותבלינים ומטגנים כמה דקות מוסיפים לפסטה מוכנה

קוקלה לחמין-
מעט בצל שאני מטגנת לחמין.
ואז ביחס של שליש/ שליש/שליש:
קמח , פירורי לחם, סולת
תבלינים כמו בחמין כולל מעט סילאן ומתחילה להוסיף מים עד שמתקבל מרקם כמו פירה.
עורמת בניר אפייה ומגלגלת בצורת נקניק. ואת זה מכניסה לסיר. יוצא מעולה.

אצלנו מגלגלים פרחי כרובית לאחר בישול במי מלח, בפרורי לחם שמטגנים בטיפה שמן להשחמה, ומתבלים. אחד המוצלחים.

 

גם קציצות בשר אני מגלגלת בפרורי לחם לפני הטיגון, מתקבל גימור יפה אחיד וטעים

משום מה נראה לי שיותר קל לזרוק מאשר להתחיל להכין דברים שאני לא מכירה..

לא בא לי התעסקות מיותרת ואולי גם לא יהיה מי שיאכל...

לק"י

ואולי יש שכנים שרוצים במקום לקנות.

הכי טוב ככה

מתכון משגע לשוקיים בתנור מצופות בפירורי לחם. פצצה של מתכון.

לא חסר מה לעשות

שניצלים

קציצות דגים - יש לי עד שב הגדול

וחציל בציפוי 

 

בשרים, עופות, חלות, חלק מהסלטים.

(תפו"א נגיד לא עובר טוב הקפאה)

ותחלקי כמובן למנות. אפילו ישר בחמגשיות שיהיה לך להעביר לפלטה. (תפשירי בחמישי בלילה על השיש).

ואז גם לא יהיו לך כלים...

 

להקפיא בתוך 2 עטיפות. נגיד קופסא או תבנית ובתוך עוד שקית או ניילון נצמד.

 

בהצלחה!

 

אולי תכתבי מה את מכינה וידריכו אותך מה אפשר להקפיא מתוך זה.

שניצלים, פרגיות ואפונה,
עופות קטנים ממולאים,
בשר וקישואים
תפוחי אדמה בתנור
קציצות בשר

חילקתי הכל ל-2
ועטפתי טוב טוב שהתקרר כמובן ושמתי במקפיא
מקסימום שבת אחת נשרוד טעם של מקפיא😑

חוץ מזה נשמע מעולה.