פורום בישול ומתכונים (עמוד 401)

גרם זה יחידת משקל ... 

 

10 גרם שמרים = כפית +-

מאה גרם קמח = כוס חד פעמית מלאה

 

 

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=85&ArticleID=8740

 

 

נראה שהשמרים — כף.

הקמח — 3/4 כוס פחות כפית (בערך).

 

(נמ. ט׳ כבר הגיבה… אבל הרי לך קישור שימושי )

ותודה מקסימות!!

או שמונה וחצי כוסות פחות כף.

אני לא משתמשת, לא רואה טעם. בפרט~ שניתן להשיג רק טרי..

 

פעם הבאה שאהיה בסופר אבדוק

החכמתי

 

 

אני אוהבת להוסיף גם רסק עגבניות וכמון..
ואם תוסיף עלים ירוקים זה ישפר לחלוטין..(סלרי ומשפחתו..)

לק"י

מלח, תבלין לקציצות/ בשר/ משהו בסגנון, ירקות ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, כרפס).
למרק אדום- פפריקה.
למרק צהוב- כורכום.
למרק כתום- פפריקה וכורכום.

גם קצת כמון יכול להוסיף.

הוא מבושל כבר?

אם לא אז מבשלים אותו עד שהוא מתרכך (כדאי עם כפית סודה לשתיה)

טוחנים ביחד עם שום, טחינה, מיץ מלימון, מלח, כמון

(הכל תלוי בכמות החומוס וכמות הטחינה שאת שמה... לפי הטעם...)

מים לפי הצורך ומידת הסמיכות הרצויה לך. 

כדאי לטעום לפני ששמים כל דבר כדי לדעת כמה לשים.. 

בהצלחה!

 

אה וטיפ- כדאי לקלף את החומוסים לפני וככה הוא יותר טעים ויש לו מרקם חלק.

לפני כמה שנים רציתי לעשות קיצור דרך וקניתי קופסא של גרגרי חומוס כדי להכין ממרח חומוס.

עשיתי הכל לפי ההוראות (עיין ערך מתאים בספר "מהמטבח באהבה"). אבל, לא לקחתי בחשבון שיש כבר

מלח בגרגרים המבושלים. ויצא מלוח.

הוספתי עוד טחינה ועוד מים ובסוף זרקתי לפח את כל העיסה.

 

תוסיפי שעועית ירוקה מקופסא, בצל קצוץ חי, שמן ותבלינים (מומלץ גם חומץ או מיץ לימון). תשהי כמה שעות ויהי לך סלט קטניות.

אני שמה במרק של קוסקוס חומוס מקופסא למשל...

חולה על זה

יוצא נשנוש קריספי וטעים...

מסננים גרגרי חומוס מקופסת שימורים אחת (560 גר') ושוטפים היטב במי ברז עד שהמים יוצאים שקופים (אפשר לשטוף בקופסה עצמה ולסנן עם המכסה). מערבבים עם כף אחת לפחות שמן זית ומוסיפים כפית אחת של פפריקה מתוקה, וכפית אחת של כמון. מערבבים היטב. אם רוצים לגוון בתבלינים אחרים, אפשר. אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כ-17 עד 20 דקות, או עד שהגרגרים שחומים מעט וקריספיים. מגישים חם.

 

להביא גאולה לעולם: המתכון מתוך האתר "בצק אלים"

בס"ד

 

 

אפשר לעשות גם עם חומוס לא שימורים?

(אני מניחה שצריך לבשל קודם..)

הם היו ממש יבשים.

אוזני המן פריכים: (מרלין איילון).

אם תרצי מתכון לבצק בשמחה

 

אפשר או לטגן או בתנור

יש לי שתי שקיות של חומוס מבושל שאשמח לנצל (המקפיא אחרי תיקון כבר, אבל חלק מהמוצרים כבר הפשירו...)

תטוגן או בתנור ?

אם תרצי הסבר בשמחה

אמא במשרה מלאה,

תוכלי בבקשה לתת מתכון?

נשמע ממש טוב! (=

תודה!

בסיר  מחממת מעט שמן שמה שום כתוש בין כפית לכף { תלוי בכמות של החומוס אם קופסא אחת כפית אם שתים כף}

 

מטגנת קלות מוסיפה רסק 2 כפות { יותר אם אוהבים ממש אדום או כמות גדולה }

מערבבים עם מעט מים

תבלינים

מלח / מרק עוף

כמון כיפת / כפית וחצי

פפריקה מתוקה

טיפה כורכום

מעט סוכר

קצת פלפל שחור / משהו חריף יותר אם אוהבים { זה טעים קצת פיקנטי}

 

שרותח שמים את החומוס ומוסיפים מים ושמים ביצים ותפוחי אדמה חתוכים לרבעים

 

לתת להתבשל ולהוסיף מים אם חסר

ועוד תבלינים לפי הטעם אם חסר אני בשלב הזה מוסיפה עוד קצת רסק

שהתפוח אדמה רך לסגור

 

אפשר לאכול ככה או מעל אורז לבן / קוסקוס

 

בתאבון

{ אני לפעמים עושה בלי תפוחי אדמה שיתבשל יותר מהר ואז שמים פחות מים }

 

 

 

נוהגים לאכול את זה אז.

וגם למרק ירקות.
משדרג מאוד!!

זה יצא לך כבד ודחוס..

אולי בלישה והתפחה טובה זה יהיה סביר?

לק"י

אבל אני לא בטוחה בכלל.

רציתי למצוא מתכון ללחם בנוסף

בכלים שיש לאפיה בייתית קשה מאד לאפות לחם שמורכב מ-100% שיפון ולכן, אני מציעה לך לפחות

בשלב ההתחלתי כשאין לך ניסיון איך הוא מתנהג, להתחיל ב-50% קמח כוסמין, ובפעם הבאה לנסות להוסיף.

 

הקמח הזה יותר גס מקמח חיטה והבצק יוצא יותר דביק.

ניסיתי בעבר לעשות המרה מלאה מקמח חיטה מלא והתוצאה היתה- 2 חלות ופעם אחרת חומיות שנתרמו לפח

(בזבוז גמור, כי לא נראה שלי שזה ראוי למאכל כלב או אפילו חתול)

לק"י

אבל אין לי מושג לגבי השילוב של כוסמין ושיפון..

הם קמחים אווריריים יותר.

לא ניסיתי.

סתם רעיון בעקבות השרשור

אישה מדהימה, מכירה אישית:

עינב בראון:

0523003949

אני יודעת שהיא עושה לזוגות.

תהנו.

סלט ירקות: עגבנייה מלפפון בצל סגול גזר גמבה פטרוזיליה קצוצה תיבול שמן זית מלח ופלפל חביתה עם בצל קצוץ פטריות טריות חתוכות לפרוסות ופטרוזיליה קצוצה וגבינות מה שאוהבים בתאבון

אופציה א':

חביתה מושקעת-עם בצל מטוגן, פטריות, פטרוזיליה..

סלט גדול שווה-אפשר להשתולל עם עלי בייבי, קוביות בולגרית, פטריות, נבטים.

טוסטים עם הרבה גבינ"צ, רסק, אורגנו, זיתים שחורים,

או בגטים חתוכים/לחמניות טריות.

גבינות מתובלות, קוטג'.

שתייה חמה כמו קפה על בסיס חלב..

 

 

אופציה ב':

פנקייקים חמים בליווי סירופ מייפל, קצפת, ריבה, חמאה.

סלט עדיין משתלב.

כנ"ל השתיה.

 

אופציה ג' -(כבר קצת יותר כבד) :

פשטידה טובה,

פלטת גבינות,

ירקות טריים חתוכים מסודרים יפה, בתוספת רוטב שום/אלף האיים.

בורקסים.

לימונדה/מיץ תפוזים.

כעקרון משהו שווה זה להכין לחמניות/ לחם/ צ'בטה או משהו. לא מידי מסובך ואפשר להוסיף מעל דברים שמייפים ומשדרגים- לעשות צבעוני- פפריקה בחלק, זעתר, שום. אפשר לשים בפנים גבינה צהובה, או שוקולד! לבצק אפשר להוסיף אגוזים או זיתים. קיצור, לזרום עם החומרים ועם החשק.

אני אוהבת להכין גבינות, כמה פשוט ככה טעים:
לטגן בצל קצוץ דק בקצת שמן, לערבב עם גבינה ולהכניס למקרר לזמן מה.
לערבב גבינה עם טבעות זיתים/ זיתים קצוצים.
לקצוץ דק שמיר ולערבב עם גבינה ושום כתוש.
לקצוץ עשבי טיבול ולהוסיף לגבינה.

להכין סלט שווה וצבעוני, ולסדר יפה ומגרה- חסה, שרי, פטריות, נבטים, זיתים.. מה שזורם. יש כאלה שאוהבים גם עם מנגו או בטטה מטוגנת. להגיש עם אלף האיים ורוטב שום, בקערת חרס לבנה.

להכין חביתה רגילה/ עם עשבי תיבול/ בצל, או להכין ביצת עין (מומלץ).
לשים על השולחן גם ריבה, חמאה.. להכין שוקו בבית עם חלב וקקאו בסיר ואם ממש משקיעים, עם קצפת מעל. לסדר מפה נחמדה על השולחן, לשים את הלחם בסלסילה, ובתאבון!

להכין פוצות ופיצות ודברים שאת יודעת שאת מכינה אותם פעם בכמה זמן ובני הבית אוהבים מאוד.

תכיני להם למה אחרונה גלידת תותים מפנקת. או מילקשייק או שוקו מוקצף. דברים שלא מכינים הרבה, ואז ההתלהבות גוברת.

בתאבון!

בצל סגול.

לחמניות חמות

שוקו

מילשיק/ מילשיק פרות

יאא אני חולה על ארוחות בוקר!!

 

בתאבון!!

והיוגורט- פעם לפני כמה שנים קניתי בחנות כזאת של גלידות פלדמן בדיוק את הגושים האלה שיש בחנות של הפרוזן.

לא ראיתי את זה בזמן האחרון אבל גם לא חיפשתי במיוחד.

נראה לי שזה יוגורט קפוא אבל יש לו מרקם קצת יותר גלידתי כזה.

היבשים יותר נוחים לשימוש אני שומרת אותם במקפיא בצנצנת זכוכית

 

מרגיש לי שהם תופחים יותר טוב

במקומם שמרים יבשים?

תשימי אותם אחרי טיגון עם נייר סופג בהצלחה

כשהייתי מכינה לפני שהתחתנתי אצל ההורים זה לא היה סופג שמן כלל. השמן היה נשאר על אותו מפלס.

מאז זה מתדרדר.

אני שמה על החום הכי גבוה ומחכה שהשמן ירתח.

השניצלים לא עבים.

אולי זה קשור לפיזור של החום? אולי הכירה לא מתאימה? 

קשור למחבת, אולי התיישנה?

אולי קשור לאם השניצל רטוב או לא, עטוף מספיק בביצה או לא, פירורי לחם או קמח מצה?

 

אשמח אם מישהו ידע להפריך חלק מההשערות שאדע מה לנסות לתקן...

 

אני שמה המון נייר סופג בשכבות, זה כבר לא מצליח לספוג את הכמויות 

 

תודה מראש

 

תעשי אולי ניסוי- תיקחי את המחבת מההורים

פחות שמן מכאלה שמצופים בקמח מצה.. ככה לפחות אני רואה בפסח..

יכול להיות שבאמת הכירה גדולה ורק דפנות המחבת הן מעל הלהבה ולכן רק הצדדים חמים נורא והאמצע לא..

ואז הם סופחים הרבה שמן מבלי להטגן

מה גם שאם את נועצת מזלג המתכת מורידה את הטמפרטורה במחבת ולכן צריך להמתין שהשמן ירתח שוב מחדש

יש מצב שאת מניחה מהר מידי את השניצלים על המחבת? או שמידי בודקת על ידי נעיצת מזלג?

מרתיחה מיים, מוסיפה את הפתיתים ואחכ מסננת...

רבה יותר מאשר בצורת הכנת פתיתים רגילה.

מי שעוד יותר רוצה להשקיע, אז אחרי ששוטפים את הפתיתים,

מטגנים בצל,  ומוסיפים את הפתיתים המסוננים.

 

(ככה הם לא נדבקים אחד לשני גם אחרי שזה מתקרר)

פשוט ככה התרגלתי, ולא ניסיתי אפעם משהו אחר.
הרעיון של הבצל הוא

יוצא מעולה-לחבילה:
מחממים שתי כפות שמן ומטגנים טיגון קצר.
מוסיפים תבלינים שאוהבים, וארבע כוסות מים רותחים.לא יותר כי אחרת זה דביק!!
מבשלים שש דק' על אש קטנה בסיר מכוסה חלקית..מידי פעם מערבבים.. מכבים כשהמים מתאדים לגמרי. מחכים בערך חמש דקות עם סיר מכוסה,ואז מפוררים.

יוצא מעולה
[בשלב של הטיגון אפשר לטגן קודם בצל..]

ולא לזוז אם מפספסים ברגע זה נהיה דבק

לכבות בדיוק אחרי 6-7 דקות וכל כמה דקות לערבב

על הלהבה הכי קנה בעוצמה הכי נמוכה

ואחר כך לכסות ולתת לנוח קצת

 

ואפשר גם להוסיף רסק עגבניות ותבלינים לפני  במקרה כזה נראה כאילו נשאר עוד קצת מים וזה בסדר

בתאבון

ולערבב את זה יחד עם הפצפוצי אורז.
את גם יכולה להכין מהפצפוצי אורז שנשארו להכין מהן פשטידת אורז, זה ממש טעים

1 כוס שמן
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום כהה(הדביק)
1 כפית תמצית וניל / שקית סוכר וניל
לערבב היטב
להוסיף-
1.5 כוס קמח
1 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
2 כוסות קוואקר
1 כוס שוקולדצ'יפס (אני בד"כ מערבית חצי חום וחצי לבן..)
[אפשר להוסיף-חצי כוס אגוזים קצוצים.]

משטחים בתבנית גדולה משומנת. (תבנית של התנור) זה ממש נדבק לידיים,אז שמים ליד קערה עם מים,וכל פעם מרכיבים את האצבעות..לא להיבהל אם זה קצת רטוב מלמעלה..זה מתאדה באפיה וזה סבבה.

190°, 15-20 דק'- עד שכבר לא נוזלי אבל לא יבש לגמרי מבפנים..
כשמתקרר קצת[!]חותכים לריבועים.

בתאבון!

[רק מבררתף כי להקליד סתם לא בא לי.. אם את רוצה אז בשמחה]

 

תודה רבה!

1/2 כוס שמן
2 כוסות סוכר חום כהה(דביק)
2 ביצים
1.5 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל.

תבנית חד"פ רגילה זה אחלה לזה מבחינת הגודל. 180°,בערך רבע שעה-שיהיה יבש מלמעלה אבל לא יבש מבפנים.(תבנית משומנת/נייר אפיה משומן)
כשמתקרר קצת חותכים לריבועים ומחביאים..אחרת זה נעלם

(לזניה,פשטידות..ישלי מתכון גם לכדור זיתים ממש נחמדים שקיבלתי ממישי פה...)

היום

משהו קליל. עדיף בלי גבינה צהובה

 

תודה

תנסי אם יש כאן משו:

http://www.google.co.il/cse?cx=partner-pub-7399271627545282:0867671155&q=%D7%A4%D7%A9%D7%98%D7%99%D7%93%D7%94+%D7%A7%D7%95%D7%98%D7%92%27&sa=Search&siteurl=r.clearch.org%2Fsafe_search.php&ref=r.clearch.org%2F

ניסיתי לבדוק בכל מיני מקומות אם זה יכול ללכת. ואחרי ש'קיבלתי אישור' התחלתי לאלתר.

קופסת קוטג' מהמקפיא שהפשירה.

חצי קופסת רסק עגבניות

תבלין לפיצה (אחת ההמצאות שהיה שכיף שבעלי גילה בסופר. מניחה שאפשר גם לקחת רסק עם תיבול, או לנסות להוסיף אורגנו ועוד דברים, אבל אני פחות יודעת מה בדיוק זה מכיל ואיך לעשות את זה לבד)

קצת גבנ"צ מפוררת/שקרעתי לרצועות.

לשים בסיגר, לגלגל.

בפועל שמתי כף + בהתחלה, ואח"כ מרחתי עוד כי חששתי שזה יהיה ריק מדי.

ולאפות 10 דקות.

זללנו ממש מהר...

 

וגם דמוי לזניה, עם פסטה וכל המרכיבים מעורבבים ביחד עובד לא רע בכלל.

רק הייתי מוודאת שהקוטג' לא חמוץ בטעמו, רק סתם שעבר לו התאריך. לא משהו ממש מקולקל.

קאפקיקס שונים עוגיות תמרים  מענין אותך?

2 ורבע כוסות קמח לבן

כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום

כפית סודה לשתייה

200 גרם חמאה

2 ביצים

שקית שוקולד צ'יפס של אופנהיימר

 

ליצור כדורים קטנים,  להניח ברווחים בתבנית, בתנור שחומם מראש על 180 מעלות .

בתאבון!!

במון של העוגיות של אופנהיימר לשים במקום החמאה כוס שמן.

להוסיף כוב קוקוס טחון (רגיל, שונים בסופר בשקית)

יש אפשרות להקפיא את הבצק כחצי שעה וליצור עוגיות.

או לשטח בתבנית וכשזה מוכן לחתוך לריבועים.

לק"י

המתכון:
4 כוסות קמח
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1/2-1 מיץ תפוזים (או נוזל אחר)

לשים הכל ביחד.
שימי בהתחלה רק חצי כוס נוזלים, ואם הבצק עדיין יבש ולא מתאחד- תוסיפי קצת נוזלים עד שתהיה עיסה אחת.
אופים בחום של 180 מעלות עד שמתקשה (לא מידי! לפעמים זה עוד ממשיך להתקשות קצת אחרי האפיה).

אפשרויות:
1. לעשות צורות מהבצק ולאפות/ לשטח בתבנית ולחתוך לריבועים אחרי האפיה.
2. להוסיף לבצק קקאו/ שוקולד צ'יפס/ שוקולד מגורד/ בוטנים/ אגוזים/ שקדים...
ולעשות צורות או לאפות כמשטח.
3. אפשר לעשות עוגיות מגולגלות:
מרדדים חתיכת בצק לריבוע, ומורחים ממרח שאוהבים (שוקולד, חלוה, תמרים, ריבה...), מגלגלים לרולדה ואופים.
אחרי האפיה חותכים לפרוסות.
4. אפשר לעשות שכבות: שכבת בצק, ממרח, שכבת בצק, ממרח ועוד שכבה של בצק.
אפשר עוד דברים כיד הדמיון הטובה..

ומוסיפה קקאו באותה אותה הכמות שהורדתי כדי שלא יהיה קימחי מידי..

לק"י

עד שנהיה צבע כמו שאני רוצה.
אבל נראה לי ש2-3 כפות זה אחלה.

מה הכמות של עוגיות שוקוצ׳יפס שיוצאת לך?
כמה זמן בערך בתנור?

לק"י

נראה לי שאם עושים צורות- יוצאות בערך תבנית וחצי- שתיים.
(אבל אני לא סגורה על זה, כי לפעמים אני עושה בכמות מוכפלת..).
וזה בתנור אולי חצי שעה?..
אני בודקת מידי פעם.

בעזהי"ת

 

עדיף לחתוך לפני האפיה ולאפות שוכב..]

עוגיות שבלול - עוגיות חמאה שוקו וניל

לק"י

עשיתי את המתכון מהאינטרנט:

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/1164

לפני אפיה:
 

 

בתנור:

 

 

 

 

מוכן!!

 

 

 

 

 

 

(מה זה הלחם הזה?)

לק"י

מן לחם רך כזה..
לא יודעת מה ההגדרה המדוייקת.

בעיקרון זה לחם שעושים בבור באדמה עם אש חיה.

בור באדמה?
נשמע מעניין.. בטח הוא יוצא בטעם של מדורה..

לא מכירה בשר מספר 6.. אבל ממה שאני יודעת מטגנים את הבשר .טיגון קצר עד שהוא אפור מבחוץ,ואז מבשלים אותו כמו שרגילים..

ואפשרות אחרת זה להכין נתח בשר בשקית קוקי.. אנחנו עושים עם פרוסות בצל ותבלינים..לא צריך לצמות קודם,ויוצא טעים מאוד

הטיבול בתוך השקית או בחוץ?

וכנל המים? תודה..

אשמח לשמוע מעוד מנוסים..

האם כדאי לפרוס את הבשר (6)

אחרי הטיגון/בישול קצרצר? או כדאי לבשל עד הסוף כגוש?

רוב תודות...

לא צריך מים,הבשר מוציא מספיק נוזלים..
שמים את הבשר,הבצל (אפשר להוסיף עוד ירקות..פטריות,שום,גזר...) והתבלינים(אני שמה שום גבישי,פפריקה וקצת מלח) בתוך שקית קוקי,סוגרים אותה עם התופסן שלה, עושים עם מזלג קצת חורים מלמעלה כדי שלא יתפוצץ ושמים בתבנית ולתנור.. לא יודעת איזה חום וכמה זמן,כי התנור שלנו קצת מעפן...

בהצלחה

מבשלת את נתח הבשר בשלמותו למשך שעתיים שלוש.
מקררת.
חותכת לפרוסות.
מבשלת ברוטב עם יין לבן, קצת פפריקה, הרבה שום, פלפל, מלח, סלרי ועוד תבלינים שאוהבים.

יוצא נהדר!

ובמחבת סוגרת את הבשר משני הצדדים מוציאה מכינה רוטב עגבניות ויין אדום ותבלינים שמה את פרוסות הבשר בסיר אחרי שהרוטב מוכן ומבשלת שעתיים זה יוצא טעים