פורום בישול ומתכונים (עמוד 415)

יום ראשון, יוני 03, 2012

גלידת שוקולד ללא ביצים, ללא מכונה ועם מלא טעם!

אני מכריזה בזאת על פתיחתה של עונת הגלידה.

קניתם גלידה לאחרונה נכון?

כי היה לכם חם, ורציתם להתרענן עם משהו טעים, וכי הקיץ הוא רק תירוץ. יופי

מתי פעם אחרונה הסתכלתם על רשימת המרכיבים של הגלידה?

סביר להניח שהמרכיב הראשון ברשימה יהיה מים. ואז סוכר. ואז גלוקוזה ואז שומן צמחי מוקשה ואז אולי קצת אבקת חלב ומלא צבעים סינטתיים וחומרי טעם וריח. אבל זו גלידה שעשויה מרכיבים טבעיים בלבד. (בטח, גם נפט זה טבעי....)

גלידה זה בטוח לא.

בהנחה שאתם לא יכולים להרשות לעצמכם בן אנד ג'ריס כל יום, סביר להניח שאתם אוכלים כמות לא מבוטלת של זבל.

אז קיימת האופציה לקנות מרכיבים איכותיים, ולהכין את הגלידה בבית.

קופסת גלידה -לא איכותית ממוצעת עולה בין 18-25 ש"ח. גלידה איכותית עולה כ28 ש"ח לקופסא ממש קטנה.

חישבתי את עלות הגלידה הביתית לפי מרכיביה הפשוטים ביותר, והתוצאה היא 22.06 ש"ח, מחיר בהחלט שווה,והתוצאה מעולה וקלה, בלי ביצים, חלב מרוכז ואין צורך לערבל את הגלידה במהלך ההקפאה.

זו גלידה שאמא שלי מכינה כבר מלא זמן, כי הגלידות הפשוטות מהסופר די מגעילות אותה, ואותנו.

ההכנה של הגלידה מאד פשוטה. מבשלים תערובת של חלב, קורנפלור וסוכר,מוסיפים שוקולד, וכשהתערובת מתקררת מקפלים אליה מיכל שמנת מוקצף, ומקפיאים. זה הכל.

אני מביאה לכם את המתכון של אמא שהוכן פעמים רבות בהצלחה, יחד עם שתי אופציות משובחות ביותר לשדרוג.

גלידת שוקולד ביתית

עפ"י מתכון של אמא

כמות: כ 1.3 ליטר

מה צריך?
סיר קטן
כפית
כף
כוס מידה
מטרפה/מיקסר

מרכיבים:
240 מ"ל חלב
210 גר' סוכר לבן
1 כף תמצית וניל

להסמכה:
20 גר' קורנפלור
120 מ"ל חלב קר

200 גר' שוקולד שאוהבים שבור לקוביות
250 מ"ל שמנת מתוקה

לגלידת קוקוס טרופית:
200 גר' שוקולד לבן
50 גר' שבבי קוקוס קלויים
1-2 כפות רום אמיתי

לגלידת שוקולד משובחת:
100 גר' שוקולד מריר 60%
100 גר' שוקולד חלב
1-2 כפות ליקר שוקולד

אופן ההכנה:
בצלוחית קטנה מערבבים היטב קורנפלור ו 120 מ"ל חלב קר עד שכל הקורנפלור מוטמע בחלב ואין גושים. מניחים בסיר קטן 240 מ"ל חלב, סוכר ותמצית וניל, ומחממים עד לרתיחה. כשהנוזל בסיר רותח, מנמיכים את האש ומוסיפים בבת אחת את תערובת הקורנפלור. מערבבים בלי הפסקה עד שהתערובת מסמיכה, ומורידים מהאש. מוסיפים לתערובת הקורנפלור החמה את השוקולד ומערבבים היטב עד שהוא נמס. מתקבל מעין פודינג. מקררים אותו היטב, וכשהוא יציב וקר מוסיפים ליקר, אם רוצים, מערבבים היטב ומקפלים לתוכו קצפת ממיכל שמנת מתוקה. מעבירים לקופסא אטומה ומקפיאים למשך הלילה.

הערות ושדרוגים:

כשמוסיפים את הקורנפלור, צריך לעבוד ממש מהר ולערבב בלי הפסקה. כשהתערובת מסמיכה, ישר מורידים אותה מהאש כדי שלא תישרף.
חשוב להקפיד לקרר היטב את תערובת השוקולד לפני שמוסיפים את הקצפת כדי שהיא לא תתפרק.
לאחר כמה ימים-שבוע במקפיא, וזה משתנה בין אחד לשני, הגלידה יכולה להיות טיפה יותר קשה מהימים הראשונים. אם זה מפריע פשוט מעבירים אותה למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד למרקם של בובל'ה.
הערת טעם אישי: בתור אחת שלא אוהבת שוקולד לבן, התחברתי יותר למרקם של גלידת השוקולד המריר, אבל הכנו במקביל את שני הטעמים והשילוב המושלם הוא לאכול את שתיהן ביחד.
הגיוונים הם אינסופיים במתכון הזה-אפשר לשים איזה שוקולד שאוהבים ולהוסיף לתערובת הקרה עוגיות, אגוזים, סירופים ומה שבא.

למי שרוצה להתאמץ ולהכין גלידה אחרת

או מי שלוקח את זה יותר בקלילות

קיץ חם ומגניב לכולם!