פורום בישול ומתכונים (עמוד 446)

מרשים.

 

 

אחחח הכישרון...

לא הבטחת תמונה של עוד מאכלים? 

כלומר לא אתה, המתכונים.

מדהים!!!

מחמיאה לגופו של ענין, לא לגופו של אדם.

לא הבנתי ממש

עוגיה שעשויה משתי עוגיות מרנג שקדים שמחוברות ביניהן עם מילוי 

על מנת שיצא מקרון טעים ולא עוגית פסח יש להקפיד על כמויות והוראות מדויקות מאוד 

משהו די מסובך שאם יש מרשם מעולה יוצא באמת מוצלח ואם לא ...

 

 

 

 

יוצא מעולה!!!!

אפשר מתכון?

 

 

סלח לי מסטר דום אבל הצבע מאכל לא עשה לי את זה..

מרגיש לי מצועצע

אם אין בהם הרבה חמאה...

רשום באינטרנט בצורה מפורטת.
לבנות-ממליצה גם לראות את הסרטון שלה.
רק את המילוי עשיתי אחרת-
150 שמנת מתוקה
150 שוקולד לבן.
להמיס את החומרים במיקרוגל,עד להמסה מלאה.לצנן ולקרר כ4 שעות לפחות(עדיף לילה שלם) להוציא מהמקרר ולהקציף עם עוד 150 גרם שמנת מתוקה.לקצפת.
לזלף על עוגיה ולכסות בעוד עוגיה.בהצלחה!

ושזה טוב בצלייה...

חוצים לשניים, ממלאים באורז קטניות חמוציות אגוזים ועוד דברים טובים ולתנור..

אני אופה אותן בחצאים, בתוך שקית קוקי, מושחת בתבלינים ובשמן זית, עם מעט מלח גס, יוצא מעדן!

 

אפשר למלא באין סוף אפשרויות...

 

נורא טעים עם כבד מטוגן בבצל...

ראיתי שברשתות השיווק הגדולות יש כמעט כל השנה במקררי הירקות

לפחות לפעם הבאה זה יעזור.

http://www.shirley-nemesh.com/2011/11/4236

הסבר על לחם קופים + תמונה.

מי בחר את השם של העוגה החמודה הזאת 

חשבתי שאפשר להאשים בזה את העיסה כולה שיצאה מוזרה 

 

יצא בסדר ג מור

פשוט לא בא לך לטעום....

אנחנו אוהבים את הטעם של שמן הזית. משתמשים בו כמעט לכל דבר (חוץ מטיגון צ'יפס).

 

לגבי שימוש באפיה - אני לא מספיק אופה בשביל להתיימר, אבל התחושה שלי היא שהוא סמיך ומייצב יותר מהשמנים הפשוטים הרגילים.

לגבי הכמות- אני שמה פחות ממה שכתוב, ויוצא מצויין

למה- כי זה בריא, וגדלתי על הטעם של זה.

[כמה פחות- אין לי מושג. לפי התחושה. בדר"כ חצי מהכמות שצויינה].

אבל האמת שלשמן זית יש כמה טעמים, לפי הזנים של הזיתים

יש שמן מריר יותר, ויש שמן מריר פחות

ואפשר להשיג גם "שמן קינוחים"- זן שמן זית שלא מריר בכלל

 

(קראתי לא מזמן ביקורת מסעדות על מקום שכדי לעשות אותו כשר ובריא- עשו את כל המנות עם שמן זית- גם קינוחים!) 

שמים פחות שמן ומוסיפים עוד ביצה
אבל זה- 1. יקר מאד
2. תלוי בשמן- יש יותר מורגש ויש פחות

הפסקתי בגלל 1.

שמן זית זה לחסוך

בעצם סוג של..
כשמה שיש בבית זה רק שמן זית
אז זה חוסך לקנות שמן רגיל

רק בשמן זית או שמן קוקוס

 

מבחינה בריאותית

(זה עולה יקר)

 

בררנו את זה-

והשמן זית נהיה לא טוב ב190 מעלות

יש מצב שגם אם התנור הוא על 180 השמן כן יגיע לנקודת עשן הזו.

מה שקורה זה שהשמן מאבד את הערכים התזונתיים שלו.

אבל עדיין זה יותר בריא משמנים אחרים שעוברים הרבה גלגולים ורקתיחה עד שמגיעים אלינו.

 

שמן קוקוס- בעיקרון גם ממש בריא

הנקודת עשן שלו הכי גבוהה מכל השמנים- מעל 200 מעלות- 

הוא מתנהג כמו מרגרינה- ממש כיף לאפות איתו

והוא גם לא משמין כי הגוף לא מפרק את המולקולות שלו- כי הם גדולות

אבל הוא נורא יקר..

חצילים נותנים את התקווה למאכל שנאכל עימם

אתה זכור לי כאדם נחמד...

התחלתי לקרוא את ההוראות, וקצת הסתבך לי. הצצתי בתצלום שצירפת, וכמו שאומרים: 

תמונה אחת שווה אלף מילים. הבנתי את הרעיון. מקווה בע"ה למצוא זמן לביצועו.

 

דרך אגב, ממתי את שולטת כל כך טוב ביפנית?

עוד לא הכנתי כאלה!! זה רק העתקתי מהאתר של המתכונים!! כולל התמונות!!

 

כשאכין אפנק אתכם בתמונות משלי  

נראה מקצועי בהחלט!!!

מאדה קוביות בצל וחתיכות גזר במעט שמן זית. כשהגזר מאודה הוא הופך מתוק יותר.

לזה היא מוסיפה את הכוסמת וגם כוסברה קצוצה, מלח, פלפל וכף - שתיים נוספות של שמן זית.

וכמובן מים. 

שווה לנסות.

מקווה שזה יספיק לגרות אותי בכדי לקנות בקביעות כוסמת.

שעועית ירוקה (קפואה) ברוטב עגבניות.

חמים שהכל נמצא בתוכו- מוסיפים לחמים חיטה / חומוס (שהשרית קודם), עוף וכו', כך שרוב הסעודה בסיר אחד.

לביבות תפוחי אדמה.

אנטיפסטי ירקות- ליל שבת (איזה ירקות שבא לך- פסים דקים של בטטה/בצל/קישואים ועוד מסודרים יפה פסים פסים

בתבנית ומעל יוצקים שמן+שום ותבלינים+חצי כוס מים רותחים ואופים). מומלץ לתת חצי בישול קודם לת. אדמה וגזר,

כדי לקצר את זמן האפיה ולוודא שהירקות לא יתייבשו.

קציצות בשר ברוטב עגבניות - לעקוף את בעיית התנור הבשרי.

קישואים ברוטב עגבניות

סלט גזר ותפוחי אדמה בתוספת שמן, מעט חומץך ותבלינים (במקום מיונז)

ממרח אבוקדו (לא דורש לא תנור בשרי ואפילו אין חשש שישרף)

סלטים: חסה, ירקות, פלפל אדום + בצל +תירס /  טחינה  / חציל קלוי בטחינה

 

 

דרך אגב, חשוב שבכל סעודה תהיה תוספת של אורז / קוסקוס /תפוחי אדמה כדי שהסועדים ישבעו ולא יהיה צורך

בכמות גדולה יותר של מנה עיקרית.

תפו"א בתנור- יש מגוון מתכונים שרובם ממש קלים (כתבתי בעבר, מוזמנת לחפש)- פפריקה\שום\רוטב צ'ילי\ שמן זית וזעתר וכו..

מרק עוף- פשוט וטעים (בסה"כ ירקות, עוף ומלח..)

אם את רגילה לאכול חמין- זה לא ממש מסובך.

תוספת לערב אפשר שעועית, חומוס, אפונה..

וכמובן עוף. יש מתכונים פשוטים.

(בבוקר מספיק בשפע חמין, אורז ושניצלים, ובערב מרק עוף, עוף, תפו"א ותוספת ירק. ממש לא צריך יותר.

אם את רוצה לשדרג את יכולה לקנות פנטזיה או גלידוניות לקינוח- זה ממש מוסיף)

יש משהו שנשמע לך טוב ואת רוצה מתכון? (רוב המתכונים שלי קלים ממש)

סלטים אפשר לקנות חומוס או טחינה, ולעשות סלט חי פשוט.

בערב אנחנו אוכלים בסוף אצל אחד מהחבר'ה, ורק בבוקר אצלי ירדה ממני ארוחה

ואמאשלי המליצה לי על עוף ממש ממש קליל וטעים שמרגיש כאילו עבדתי עליו שעות ובעצם לא עשיתי כלום [שום, סויה, קטשופ ועוד משו ששכחתי עכשיו והופס לתנור המעפן ]

וישלנו תיבול טעים לאורז אז נכין אורז לבן ואורז מתובל..

ואנטיפסטי..

ואם יהיה לי זמן מחר אני גם אכין עוגה בעז"ה נראה..

 

תודה רבה רבה!!

 

ושמחוש, 

אני צכה לדבר איתך מחר בכללי בעז"ה אני אתקשר אלייך

תעשי הפרשת חלה ותטעמי ממנו בלי לבלוע כמובן. רק תגלגלי על הלשון לבדוק את הטעם.

בהצלחה!!

עשיתי רק ק"ג אז אין הפרשת חלה.
זה באפיה ברגעים אלה והכנתי לחמניה פצפונת לטעימה כדי לבדוק.

מתפללת.

למשל למרוח שמן זית וזעתר, בצל מטוגן, פלפלים, רוטב פיצה וכדו ואז זה מנטרל את הטעם החמתצץ של הבצק. גם אם אפית חלות ויצא טעם תמרחי משהו ותאפי עוד כמה דקות

עוגה בחושה, עוגת שוקולד, עוגיות עם רידוד, עוגיות ששמים בכפית ולא צריך לרדד,

בעה"י

אם זה רלוונטי למתכון שלך

תבשילים שונים. 

כלומר, אם משתמשים בו כרכיב במתכון, לא כל כך טועמים את העובדה שהוא יבש.

(בתבשילים בשריים, רטבים ועוד)

 

בהצלחה ובתאבון!

וכן,היא נראת קלה,אבל ממזרית!..

יש מקומות שעושים אותה מדהים

שבחים אבל לי היא לא טעימה ... מתוק מידי...והכנתי קרמבואים פטיפורי פיצי ופיטיפורי לוטוס חלבה וטרטלטי פיצוחים טופי

מכיל המון שומן רווי, יותר מחמאה...

ההרכב של השומן הרווי שלו שונה מאשר שומן רווי של חמאה

(אני כיולה לחפש לינק אם תתעקשו שמעתי על זה הרצאה פעם)

אמא שלי ממש ממעטת להשתמש בו מרוב שהוא לא בריא. (כולסטרול, שומן וכו')

לפני פסח אפשר למצוא אותו בחנויות החרדיות בהכשרים מהודרים (כי הוא אחד השמנים היחידים שהם לא קטניות). מכונה "שמן דקלים" (דקל קוקוס). אני לא יודעת מחיר, אבל נדמה לי שזה כמו שמן סויה\ קנולה. אולי אפילו פחות.

אני יודעת שאמא שלי הפסיקה לקנות אותו בפסח כי הוא מאוד לא בריא, (שמן דקלים)

אבל מצד שני שמעתי המלצות על שימוש בו במקום מרגרינה כדי להפוך מתכוני חמאה לפרווה (שמן קוקוס)

 

אז מה הנכון??

שמן קוקוס או דקלים מאד לא בריא, ולכן לא ממליצים להשתמש בו, אבל מרגרינה זה הרבה יותר גרוע, ולכן הוא עדיף עליה.

(רק תחשבי מה מרגרינה עשה- מה שהיא עושה לבצק היא גם עושה לעורקים שלנו. שמן קוקוס הוא הרע במיעוטו)

שמעתי המון על היתרונות הבריאותיים של שמן קוקוס (לא זוכרת את ההסבר למה השומן שלו כן בריא לנו לגוף)

בחנויות טבע הוא עולה ממש ממש יקר, ככה שאין סיכוי שמדובר על הג'יפה שנקראת שמן דקלים...

 

אני יודעת שיש בו כ - 32% שומן רווי - כמובן לא מן החי אלא צמחי.

ושהוא מומלץ מאוד לטיפול חיצוני בעור.

 

ואם אני לא טועה הוא גם מרכיב עיקרי בפתיתי הסבון לכביסה (מה שמשווק היום תחת השם ליטופית).

בריא או לא?

זו השאלה

 (איזה אייקונים חמודים נוספו ...)

הבעיה היא שבאפיה הכבישה הקרה מאבדת את המומנטום שלה...

חמאת הקוקוס (מתוך "בלוג דל פחמימות")

מאוד פשוט – טוחנים את הקוקוס במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה. בפעם הראשונה זה ייראה בלתי אפשרי, אבל אל תוותרו! תנו לו מספיק זמן וזה יקרה. אצלנו זה לוקח בערך 40 דקות. זה מתחיל ככה:

לאחר טחינה של כעשר דקות הקוקוס יתחיל לשחרר את השמנים הטבעיים שבתוכו ולהיצמד לדפנות. אבל אנחנו לא ניתן לו, ונעצור מדי פעם כדי לתת ערבוב זריז.

תנו לו עוד כמה דקות ותתחילו לראות התקדמות רצינית:

אבל זה עדיין לא מה שאנחנו מחפשים. אנחנו ממתינים בסבלנות לשלב הסופי:

בעזהי"ת

 

במאמר הזה

http://www.foodsdictionary.co.il/articles/336

 

שמן קוקוס מוזכר כ'שמן על' [השמנים המומלצים ביותר], ושמן דקלים ב'אויבים שלהם' [השמנים הכי פחות בריאים]..

אפילו יותר מטרי.. לא יודעת למה..

אם את רוצה להוסיף מעט טעם, תשימי מעט אפונה בארוחה, אבל תשתדלי שרוב הארוחה תתבסס על ירקות טריים שאת מבשלת.

את גם יכולה להשרות ולבשל אפונה יבשה, לרסק ולהקפיא במנות קטנות ולהוסיף במקרה הצורך למרק או לירקות שלו.

ונראה לי שהקפוא יותר בריא מהשימורים...

(לצערנו - על אף שהם זמינים ונוחים)

מעליהם  האפונה הקפואה

מעליה שניים - תלוי לאיזה צורך: אפונת גינה טריה שקונים את התרמילים שלה, פותחים, ומנתקים את האפונים מהתרמיל.

ואפונה יבשה שהיחס אליה הוא כאל קטניה.

 

שתי הצורות הללו בריאות יותר משימורים וקפוא ולכל אחת היתרונות שלה. (מכאן והלאה המידע הוא מחיפוש ברשת הטריה - בעלת סיבים תזונתיים ומתפקדת ככל ירק והיבשה -נקטפת כשהיא כבר בשלה ומבילה יותר חלבון.

פחות מאשר לתינוקות!

אם כן אז פשוט כותבים כן בסוגריים...

יש אזורים בעולם (לא זוכרת כרגע במדויק) שזה הדגן שלהם. ויש שם זנים שונים - כאלה שאנחנו לא מכירים כאן.

 

אבל אולי לנו הישראלים זה פחות מתאים.

הקליפה של התירס לא מתעכלת (החלק הפנימי שלו דווקא כן) אבל זה נכון על קליפה של הרבה מאוד דגנים וקטניות וגרגירים נוספים.

 

אז אם בולעים את גרגירי התירס שלמים, הגיוני שהם יצאו שלמים. אם לועסים את האוכל כמו שצריך אז זה לא יהיה ככה.

 

וגם - מה שיוצא לתינוק בטיטול הוא לא ממש ראיה למה הגוף האנושי מסוגל או לא מסוגל לעכל. אני חושבת שזה פשוט ענין של הבשלה של מערכת העיכול, וזמן שלוקח לגוף ללמוד לעכל מוצקים. אבל העובדה היא שאפשר למצוא בטיטול של תינוק הרבה מאוד מאכלים...

 

??

כי אני לא אוהבת דברים מורכבים שצריך להתעסק איתם...

http://www.hidabroot.org/MediaCategories_List.asp?CategoryID=970

אצלנו זה בד"כ בשבת זכור

 

נראה לי שתחרות כשרה לגמרי לא יכולה להיות לצערי. אפשר להחליט שמבשלים כשר, אבל מה יעשו השופטים אם יגיש להם אחד חלבי ואחד בשרי? או שיצטרכו להכין מנה חלבית אחרי שהכינו בשרית? גם אם המנות כשרות לגמרי זה בעייתי.

מסקנה שלי- ריאלי(טי), אבל עם הרבה הרבה הרבה יותר קשיים. (קיבלתי את הנקודות האלה דווקא מצפייה במתמודדים שומרי הכשרות בתכנית הלא-כשרה. אשריהם!)

אפשר להחליט שתחרות אחת היא בשרית ותחרות אחת חלבית.

הבעיה היא יותר עם ההכשרים- השאלה אם השופטים יוכלו לסמוך על ההכשרים של המאכלים. (יש הרי הרבה שיטות וכל אחד נוהג אחרת)

בס"ד

 

כמה התפלצפויות..אכלו קודם בשר,העוף לא חלק,וכו' וכו'...

 

כולה שאלה.

יש אודישנים,מה תגישו?

כוס מיץ, לשופטים.

שיהנו

ומעליו יוגורט חמצמץ ונגיעה של ריבת שזיפים מצויינת שהכנתי.

 

מוצרי חלב מהדרין.

אפשר להתחיל עם המנה שלי ולעבור אחר כך לבשרי.

קונים פרוסות פילה טרי 

מטגנים בצל עגבניות פלפלים שמים על הדג עם רבע כוס יין לבן וחופן פטרוזליה קצוצה

אופים הכי קצת שאפשר 

 

 

 

כי הסויה לא מתאפיינת באחוזי שומן גבוהים ולהערכתי קשה יהיה לחבוץ ממנה מוצר שומני.

 

אולי מזולה? יש מזולה לאפיה - גם היא לא במיוחד טעימה. אבל טעימה יותר ממרגרינה.

ויש מזולה ממרח - גם בטעם טבעי. אולי הממרח יספיק לצורך שלך, וגם אם לא, אפשר לערבב אותו עם מרגרינה ביחס מסויים כדי לקבל קרם דמוי חמאה פרוה.

ומי אמר שקרם חמאה הוא כן טעים??

אני אישית לא הסתדרתי עם הטעם... אבל לא ניסיתי הרבה מתכונים

חפשי באינטרנט

בטמפרטורת החדר השמן נקרש כמו מרגרינה ולא מתחמצן בטמפרטורות גבוהות יחסית.

אם הם תוססים- הם בסדר..

באופן כללי אני מתייחסת לפי אחוזים מהתפוגה...

כלומר נגיד פסטה שהתפוגה שלה היא שנתיים שלוש בכיף גם חודש חודשיים (ואפילו יותר) זה סבבה...

חלב שהתפוגה שלו שבוע יום זה בסדר יחסית... וכו'...

כמובן שמריחים ומסתכלים ובודקים יותר... ודברים שעוברים בישול זה פחות נורא...

שמרים צריכים להיות טריים בשביל לעשות עבודה טובה.

יש לי ניסיון עצוב עם שמרים שהשתמשתי בהם ביום של התאריך, והבצק לא תפח והיה לו ריח מסריח של שמרים!

[למרות שהכל היה בסדר.. הריח סבבה וכו'..]

בעה"י

 

לנו הרבה זמן כלום לא יצא טוב עד שקלטנו שהבעיה היא בשמרים...

לבצק לעוגה. בינתיים אחרי לילה במקרר זה נראה בסדר. נראה מה יצא...

 

 

פעם רציתי להכין בצק לפיצה והשמרים היחידים בחנות היו שמרים טריים שעבר להם התאריך בכשלושה ימים. השתמשתי בהם והבצק יצא מצויין!

 

בהצלחה ובתיאבון!

בחיים לא קרה לי דבר כזה!!!! 

 

הכנתי שתיים במקום ארבע... אוף

 

מתסכל

 

 

 

ותכלס, כל עוד זה טעים, זה בסדר, לא?

במקום לצאת חלק ויפה מלמעלה

 

אי אפשר לפרוס עוגה כזו בצורה יפה להגשה. סתם חבל לי.

 

 

אני מקווה שנהנית מהמאפה בכל זאת!

זה אובר התפחה!

 

שהכול תלוי בטמפרטורת התפחה שלך לפעמים שעה מספיק במזג אויר נח ולפעמים בקור שעה לא מספיק ואם טיפה יותר חם אז פחות משעה ! בגלל זה צריך שיכפיל נפח ולא זמן ... ואני אומר לך כי לי קרה אותו המקרה והשמרים היו מעולים !

וקוראים לזה רשת צלייה

כל הקטע שקולים ממש על האש?

יש רשתות צלייה שזה לוח עם חורים בולטים ומעל רשת, וככה זה לא מטפטף על הכיריים, אבל בכל זאת נקלה על אש גלויה

ואם כן זה יוצא טוב אם החציל ממש נוגע באש?

אבל יש לי רשת כמו של כבד, לצליית ירקות והכנתי פעם חציל על הרשת הזאת ואימא שלי אמרה שיצא טעים

זה אש גלויה, אבל האש לא ממש נוגעת בירקות כי בכל זאת יש מרחק.

יש רשת לצליית כבד שאפשר לקנות בהרבה חנויות של כלי בית.

ויש כלי חדש יחסית בשוק, חציליה, מעין מחבת עם מכסה שהחלק העליון הוא מסננת. המחיר לא יקר-

כ-30 ש"ח בחנויות הזולות כמו הסטוק (בירושלים: יד חרוצים 13 או כנפי נשרים 14). כ-50 ש"ח בחנויות יותר יקרות.

החסרון של הכלי: משחיר אחרי שימוש ראשון, ונשאר מושחר, אבל מאחר שהוא עשוי מנירוסטה, 

לא נראה לי שזה צריך להדאיג אותך (גם רשת לצליית כבד משחירה)