פורום בישול ומתכונים (עמוד 449)

בטטה תפו"א, נשרוד גם חצילים, פלפלים זה בסדר, בצל, מה עוד יש?

חתיכות פלפלים אדומים (ואפשר לשלב בצבעים נוספים), פרוסות עבות או קוביות חצילים, בצל (הסגול מתאים במיוחד לאפיה) פרוס לפרוסות עבות , אפשר בתנור כמו אנטיפסטי או יותר כמו תבשיל. ואפשר גם בסיר על הכיריים.

 

אם אנטיפסטי: כל מה שצריך זה למרוח על כל הירקות שמן (עדיף זית), לזרות מעט מלח ולאפות בתנור.

אני אופה תחילה כשהירקות מכוסים בנייר אפיה ואח"כ אני מסירה את הנייר ומעבירה לתוכנית גריל למס' דקות.

 

אם יותר כתבשיל: לא מסדרים את הירקות במרחק זה מזה (כמו באנטיפסטי) אלא מצופפים אותם.

מוסיפים גם חתיכות עגבניה - אפשר חצאי שרי - מתבלים בשמן, מלח, פלפל שחור, פפריקה (מתוקה ואפשר גם צ'ילי) ואופים מכוסה בנייר אפיה. 

 

ואם על הכיריים: אותם המרכיבים רק להוסיף על זה רסק עגבניות וכורכום. אחרי שמאדים במעט שמן את הירקות.

 

אפשר לכל הגירסאות להוסיף - גבעולי טימין, או זעתר.

 

את יכולה לאפות רק חתיכות בטטות ותפ"א עם רומרין למשל - אבל אז זה לא מתאים כ"כ לאורז.

 

ויש גם את הכיוון של שעועית ירוקה. או פטריות וזיתים שאת מצרפת אל הבשר ומכינה שניים במחיר אחד.

קוביות של גזר, אפונה, תירס, בצל קצוץ (לא חייב את הירקות). ממש שווה גם להוסיף חתיכות של עוף או קופסא של טונה (למעשה, זה קציצות של שאריות של שבת. עוף, אורז, אפונה וגזר. ממש סעודת שבת שלמה)

לשים גם קמח. לצור קציצות ולטגן או לאפות.

 

מה באורז לא יצא טוב? דביק מידי?

שאורז כזה בדר"כ אחרי החימום על הפלטה יוצא מצויין.

החימום מייבש אותו, וגורם לו להפסיק להיות דביק

ובקשר למאפיה ערבית בעיר העתיקה: מי סומך על ערבי, גם אם יש לו כשרות?

היו ניסיונות לייצר מפעלים בהשגחת הבד"ץ בעזה. גם אם מפעל יקבל הכשר זה, אחרי 2 מאבטחים שיהיו צמודים למשגיח,

לא הייתי נוגעת במוצר כזה, עם דם על הידיים. 

אתם צודקים לגמרי! 

 

חוץ מזה שכמה ימים של אי-אכילת חמץ לא אמורים לפגוע באף אחד.

 

יישר כוח על העדכון, תודה!

תשלחי לכןשרות ותשאלי אותם. הכי אמין בעיני. ולא אנשים מזדמנים מהפורם שאינך מכירה בטיבם.

ניסית לפתוח את הגרגרים? לחתוך עם סכין/לקלף ולהסתכל בפנים?

לי זה לא נראה בהכרח משהו חי,

אבל לא פוסקים הלכה בפורום, בלי לראות.

מומלץ באמת לפנות לכושרות....

ואם נראה נגוע - גם לפנות לסנפרוסט עצמם...

תןך כדי הבישול והתירס היה על סף חריכה?

 

כבר ראיתי את זה קורה אצלנו.

 

עצם העובדה שזה מופיע כמעט בכל הגרגירים באופן זהה.

 

אני חושבת שזה יכול להיות בסדר בתנאי שתעשי כמו שהיציעו כאן ותפתחי שניים שלושה גרגירים בסכין.

את זוכרת איך היו נראים הגרגירים לפני הבישול?

 

תמיד צריך לברור לפני הבישול. לא להשתגע אבל לגלגל את הגרגירים (אפונה קפואה, תירס, חומוס ועוד בקפואים)

על כף היד כדי לבחון אם הם נקיים וגם אם אין בינהם - לא להיבהל: פרפרים או גלמים.

 

 

בעזהי"ת

 

 

נסי פה

 

(תעתיקי ותדביקי לכל שירשור כאן. תשובה קולעת ל 99,9% מהם)

בסנדביץ' עם חביתה. ובכל דבר.

אבל אולי זה בגלל שאני נשואה לעירקי...

סנדוויץ'.(חוץ מגבינה וחלבי).

ובכלל עם כל מיני מאכלים ..-בשר, עוף עם אורז -שמה כף בצלחת..

 

אני אישית מעולם לא אכלתי את זה..

אני לא מצליחה למצוא קישור לזה. 

 

או פיצה (פחות שווה..)

רביולי

סלט יווני או סלט מיוחד אחר (כרוב, תירס)

שוקו\חלב עם סוכר על הכירים עם מקופלת לקינוח

פוקצ'ה 

2 פוקאצ'ות

זמן הכנה:
כשעה

מצרכים:

280 ג' קמח (2 כוסות)
כף שמרים יבשים
חצי כוס ומעט יותר מים חמים (לא מאוד)
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח

ציפוי:
1/4 כוס שמן זית
2 כפיות שום כתוש
70 ג' גבינה מלוחה מגורדת / בולגרית / צפתית
50 ג' עגבניות מיובשות קצוצות
מעט מלח גס
מעט רוזמרין

אופן ההכנה:

1. לעבד את המצרכים לבצק להתפיח בקערה משומנת כ 30 דקות מכוסה, לחלק לשניים לשטח את הבצק לעשות גומות עם האצבעות.

2. לערבב שמן זית ושום ולהבריש את הבצק, מעל לפזר גבינה, עגבניות מיובשות רוזמרין ומלח גס.

3. לחמם מראש את התנור לחום בינוני 180 מעלות בסביבות 15 דקות.

הערות:
הבצק מתאים להכנת פיצה. 

דג שלם בתנור (רצוי דניס)  וציפס/פירה בצד

ועם כוס שופכים מהקצוות בחיים לא במרכז ופשוט מיישרים טיפה עם התחתית של הכוס מקפיאים שיתייצב וכמובן  שעדיף פה גנאש !

מהקפאב קצרה (מספיק שעה-שעתיים בשביל למרוח קרם... לא צריך הקפה ארוכה)

למה העוגה נהרסת בהקפאה?

גם רכה אפשר להקפיא שעה גג שעתיים ולצוק מעל ציפוי! תנסה אותי...

היא מספיק התקשתה ככה שיכולנו למרוח בזהירות מעל. תודה לכולם

בס"ד


חשבתי על משהו, אף פעם לא ניסיתי את זה אבל בוודאי האשפיות מטבח הנהדרות כאן יוכלו לתת מניסיונן ולהגיד אם לדעתן זה יעבוד או לא


לפני שמכינים את עוגת הגבינה בודקים את הגודל שלה ולפי זה מקפיאים שכבה דקה של שוקולד ולפני ההגשה אפשר להניח את "המשטח" של השוקולד הקפוא.

(וגם אפשר לקשט ולצייר על השוקול בחומרים אכילים). בתיאבון!

לק"י

מבשלים תפו"א וביצים וחותכים לקוביות.
מוסיפים טונה ומלפפון חמוץ או זיתים חתוכים.
מוסיפים מלח, ואפשר גם פפריקה.

כשהוא לא חם ונותנת לו להתחמם כשהחלות בפנים והחלות תופחות..

ב"הצלחה.. שבת שלום..

בספר מתכונים של החלות שלי כתוב קודם למרוח את הביצה ואז להתפיח התפחה נוספת של 40 דקות..

אני אישית אוהבת למרוח ביצה לפני שאני מכניסה לתנור אבל אין עם זה שום בעיה.

כל מתכון...

הבעיה שהם מתפוררות אחרי זמן, קחי בחשבון (שמנו בשקית ובסוף נהיה רק פרורים)

אם את שמה בקופסא אז זה נשמר טוב יותר

ולתת להם להתקרר בתבנית לפני שנוגעים בהם

ולתבל ב:מלח, פלפל שחור (גרוס), פפריקה מתוקה (צ'ילי חריף), שמן (עדיף זית) ורומרין.

 

לעסות את התפ"א עם התבלינים והשמן ולאפות בתנור בחום גבוה יחסית אבל להשגיח.

אפשר לכסות בנייר אפיה במשך רוב זמן האפיה (מקצר את הזמן ובריא יותר מנייר כסף) ולהסיר את הניירלקראת הסוף.

אפשר בסוף להעביר לתוכנית גריל למס' דקות בלבד כדי שיצלו מעט.

 

שבת שלום.

 

נ.ב. אפשר גם בחמין או סתם להתייחס אליהם כאל תפ"א לכל דבר.

מוגש עם אורז חילבה וסחוג. ו.. בעצם זהו כמה סלטים חיים בצל ירוק וירקות חתוכים..

 

שאחותי הגדולה כאן יש גם פשטידת בשר עם רוטב פטריות (כי היא לא אוהבת מרק תמני)

 

ממולאים עם בשר ואורז

עוף בכל צורה

שיפודים של חזה עוף /הודו/פרגיות וירקות

מרקים (עוף, בטטה.עדשים וכו')

אורז עירקי (עם עגבניות וחתיכות עוף)

אורז בוכרי( אושפלו/ בחש)

סלטים

דג מרוקאי

דג סלמון

תפוחי אדמה צהובים

תפוחי אדמה ובטטות בתנור

קציצות ברוטב

בולונז

סנייה (פשטידה עם בשר)

בורקס בשר גדול

בלינצס בשר

 

 

 

וואו! תעריכו את אמא שלי היא מסוגלת להכין את כל זה לשבת אחת! (בלי אורחים)

 

 

(אני הולכת להזמין את עצמי אליה שבת עכשיו הצלחתי לגרות את עצמי!)

התפריט שיהיה לי:

סלטים

דג (לא יודעת איזה כנראה מרוקאי)

מרק עוף

ממולאים עם בשר ואורז

עוף כלשהו

ועוגה מעניינת

שכחתי לאפות עוגה לשבת...
ועכשיו כבר מאוחר. אולי פעם אחרת יום שישי אני בנקיונות.

איזה עוגה את ממליצה? שתיהיה רלונטית לילדים קטנים

זה כאילו תחליף לעוגה?

שמבקום להכין במיקסר מכינים הכל על הגז! עכשיו הכנתי ושמתי בתנור והריח !!

הכנתי חריימה..

(יש למישהו מתכון טוב??)

חלות

אכין עכשיו שניצלים בעה

ובבוקר חמין

 

אין לי עוד טיפת כוח לעוד בישולים...

גמורהההה

בישלתי כוסמת... לצד עוף מבושל ברוטב..עם צילי מתוק..
דגי בקלה טריים אפויים בתנור בתוספת ירקות.. מריח גן עדן..
קוסקוס ורוטב אפונה.
החלות אני צריכה לאפות.. ועוגה לא הספקתי.. עייפה..

כשהדגים היו מבושלים עם ירקות.. ויצא טעים.
אני החלטתי להניח בתבנית את הדגים מעליהם ירקות, גמבות צבעוניות, שום, עגבניה, וגזר. תבלינים : מלח פלפל כמון שום תבלין דג פפריקה מתוקה.ומעל שמן זית.

הכנסתי לתנור.. ברגע שהירקות הוציאו נוזלים וירדו בנפחם הוצאתי את המגש והעלתי את הדגים מעל הירקות..
כדי שהדגים "ישתזפו ".
ברגע שזה קרה טעמתי מעט ראיתי שזה מוכן .. נתתי לנוח בתנור... ואז עטפתי בנייר כסף.
זהו..

2 ביצים

כוס שמן

כוס סוכר

אבקת אפיה

2 כפות קקאו

כוס קמח

ובסוף כוס מים רותחים

 

יוצאת בלילה נוזלית

אופים 20 דקות עד שקיסם יוצא יבש

בחום 180

 

מעל מכינים רוטב שוקולד ומפזרים שומשום

הכמות היא לתבנית אינגליש קייק

כמו אנטיפסטי... [בריא יותר..]

זה כמו כל חלק מהבהמה כשכבר מכנים את הרוטב או הבישול..
פשוט להניח ולתת להתבשל.. פעם ראיתי במסטאר שף שזה היה בתוך תבשיל.. הרי אם זה חמין את שמה את חלקי העוף או הבשר בסיר עם טיבול ועל הדרך את הקישקע..

שמעתי שזה טעים.. לעולם לא אנסה לטעום... יהוווו מה שזה עושה לי עכשיו

בד"כ אני שוברת רק חתיכה כי הוא ארוך מדי ולא אוכלים מזה הרבה.

כן זה מתובל. זה בד"כ מכיל בערך בשר שומן תבלינים וקמח.

יש סוגים שאין בשר בכלל בפנים.

מתי שהוא מתחיל לבעבע ולרתוח. עם הזמן הוא מתבשל,

וזהו, זה מוכן. זה מתובל ומקבל בנוסף את הטעם של כל הקדירה.

ציפוי קצפת לעוגת טורט פשוטה

קצפת עם פירורי שוקולד

סתם קצפת...

מכינם גלידה- מקציפים חלבונים (4-5) עם חצי כוס סוכר (את הסוכר מוסיפים בהדרגה), ובנפרד מקציפים את הקצפת, מחברים ביניהם ומוסיפים את החלמונים (או חלק מהם) לעוד דקה של הקצפה.

(אם רוצים גלידה בטעם אחר מוסיפים קקאו\ קפה\ שוקולד מגורר\ כפית חמאת בוטנים)

 

להכנת קסטות- מניחים בתבנית ביסקויטים, מעל גלידה ומעל שוב ביסקויטים.

 

(מתכון פשוט יותר- 

מניחים ביסקויטים טבולים ביין או במים עם קפה על תבנית, מקציפים את הקצפת ושמים מעל הביסקויטים, ומעל מגררים שוקולד. יוצא טעים מאוד)

לק"י

אינסטנט פודינג.

(פחות טעים)

1. 1כוס קמח תופח,1 קופסא פודינג, חצי כוס שמן,3 ביצים 1 כוס סוכר 1 ריצ.
לערבב.וזהו!
להוסיף פקאנים קצוצים..ולתנור..
עוגה מעולה!
אפשר במקום אגוזים.או מה שבא לך.ומעל אני שמה מייפל..
2.אפשר להמיס שמנת עם שוקולד ולשים על עוגה בחושה..
או..להמיס שמנת ושוקולד להוסיף ביקוויטים קקאו סוכר ולעשות כמו פונצ'ים..

לרגע חשבתי שהתכוונת לפאי פקאן היקר (כמות עצומה של פקאן) והיוקרתי מאד. מתוק מאד,

כך שאפשר לאכול פרוסה אחת מקסימום שתים לפני שנסתמים

(בד"כ זאת מנה אחרונה, כך שמלכתחילה אין הרבה מקום). 

ואז, לרווחתי גילית שמדובר בטורט הגיוני קליל.

 

אפשר להוסיף לקצפת תוך כדי הקצפה חצי פריגת לימון או מנגו ויש לך יופי של מוס. להגדלת הכמות- 

2 כפות אינטנט פודינג.

העוגה הזאת קלילה,וממש טעימה...אבל זה עוגה,ולא קינוח.

יש לי מתכון גם לפאי פקאן..צריך פשוט לקחת משכנתא..ולשאת בתוצאות של המשקל אחרי זה

(אני פשוט ממירה פקאנים לפאי פיצוחים..אגוזים,שקדים וכו,יוצא מעולה..)

לקנות פרוסה אחת בבית קפה ואז לפחות זה יציאה עם הבנזוג 

וגם יותר דיאטטי (כי זה לא עוגה שלימה)

 

בס"ד

 

מקציפים קצפת צמחית ומוסיפים ביצה אחת,סוכר לפי הטעם וטחינה גולמית לפי הטעם [אני שם בערך כוס וקצת] וממישיכים להקציף יחד ולפני ההגשה מקלפים עם קולפן קצת חלבה ומקפיאים יחד..

ולפני ההגשה מקלפים עם קולפן קצת חלבה ומקפיאים יחד

מקלפים חלבה,מקפיאים ומגישים או מקפיאים ולפני ההגשה מקלפים את החלבה?

וכמה זמן צריך להקפיא?

בס"ד

ולגבי הזמן בערך 4 שעות יספיקו..

עוגיות עם שמן מתפוררות. מה שמחזיק את הבצק זה מרגרינה.

(אבל אולי תנסי להקפיא, יכול להיות שזה יעזור קצת)

את צריכה שהמרקם יהיה כמו בצק נעים שאפשר לגלגל ביידים..
את יכולה להוסיף כוס שקדים טחונים או אגוזים טחונים..
המתכון שלי: (זה גם מתפורר,אבל יוצא מהתבנית וטעים בטירוף)
1 כוס שמן
1כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
1כוס שקדים או אגוזים טחונים גס
3-4 טחינה גולמית
קמח(בערך 4 כוסות,לפי הצורך)
לערבב את החומרים חוץ מהקמח.להוסיף קמח בהדרגה עד לבצק.לגלגל ולאפות ב180.ניתן להוסיף מעל קינמון או חצי שקד מולבן.

אני אופה בלי מרגרינה בכלל,

 

אנסה את המתכון של וזכני...

זה יוצא מעולה. גם אנחנו התחבטנו בזה וזה עבד יופי

מוקפץ לא כ"כ מתחשק לי למרות שאם יש לך רעיון חמוקפץ שווה אשמח לשמוע...

או שזה יכול להיות בשרי\, וזה הכי שווה.

 

רוטב פטריות יכול להיות טעים גם פרווה

 

ועוד רוטב, שהולך טוב בתנאי שזה טרי: (כלומר, לא בחימום חוזר)

 

קוצצים בצל דק, מטגנים בשמן זית, מוסיפים עוד די הרבה תבלינים (ואפשר אפילו רק שמן זית ותבלינים, בלי הבצל) ומערבבים עם הפסטה המוכנה

וגם אין בשר טחון...
מתלבטת אם להוציא מהמקפיא כדורי בשר וזהו...
ואולי באמת נלך על סתם בצל עם תבלינים וזהו...

אפשר להפוך שאריות עוף לרוטב טעים לפסטה

אבל לא שאריות (גמרנו את כל השאריות בצהרים)

פשוט רוטב עגבניות, אבל עם חתיכות של עוף, וזה יוצא ממש טעים.

תודה בכל מקרה...

רוטב פטריות. 

אם אין פטריות ואין לך משהו נגד רוטב עגבניות, פרט לשעמום, תכיני רוטב עגבניות, 

ואחרי הבישול, שימי את הפסטה עם הרוטב בתנור ותפזרי פירורי גבינה צהובה (אם אין, אז תקפלי פרוסה 

ותחתכי לחתיכות קטנטנות).

 

את גם יכולה לטגן בצל ולהוסיף 2 כפות קמח לשמן של 2 בצלים מטוגנים. להמשיך להשחים מעט, להוסיף מים ולבשל.

כשהרוטב סמיך, אפשר לצקת על האטריות ולאפות מספר דקות עם ג. צהובה מעל. 

אני לא נוגעת במוצרי חלב כרגע....
בסוף עשיתי סתם בצל מטוגן עם פפריקה וקצת כורכום...
ונראה לי אני הולכת לקנות איזה תחליף חלב כלשהו לעיתות משבר...

פסטה עם שמן זית,צ'ילי מתוק או חריף ועשבי תיבול או ירקות עלים קצוצים, 

 

מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הצ'ילי (אפשר להוסיף גם שום) וכשהשמן חם מאוד קוצצים פנימה ירקות עלים כמו:

פטרוזילה ושמיר או בכיוון הים תיכוני, בזיליקום,זעתר וכו' .

מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מערבבים עם הפסטה ומוסיפים מלח,פלפל.    (מתוך הספר ספר הפסטה הגדול מאת בת' אלון)

 

ויש את הכיוון של פסטה וירקות:

קישואים פרוסים לטבעות מאודים במעט שמן זית (במקור בחמאה) ולזה מוסיפים שמיר קצוץ ומבשלים עוד דקה.

כמובן מלח פלפל.  

 

(גם מתוך הספר ספר הפסטה הגדול מאת בת' אלון)

 

וזה מתכון שלי:

תבשיל של קישואים, קוביות חצילים, קוביות או רצועות גמבה אדומה, חתיכות עגבניה באיזה גודל שבוחרים, בצל חתוך לקוביות.

את כל אלו מאדים במעט שמן זית במחבת טפלון או קרמי (או בסיר רגיל)  עם מכסה סגור. לבחוש מדי פעם.

להבליע פנימה אל הנוזל כף רסק עגבניות ולתבל במלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה ומעט כורכום.

 

את זה להניח מעל מנה של פסטה או של פתיתים.

ומצאתי מתכון מעניין מאוד מהאינטרנט.
אחרי שמבשלים את הפסטה עם הטיבולים והרוטב.. לבסוף שופכים 5 ביצים כמו שמכנים שקשוקה..
נותנים בישול שהכל יכוסה בלבן ..
ברגע שזה מוכן מגישים ביצה עם פסטה יחד.
אין ספק שזה מקורי וטעים.
בישלתי לשלושה נפשות נגמר פחות מרבע שעה!

בתאבון

לגבי החמאה- יש קוים כאלו על העטיפה שמחלקים את החמאה לחלקים- 50 גר' כל חלק ואז קל יותר לחתוך אותה בסכין.  תבחני את העטיפה- אולי גם אצלך יש.

 

בהצלחה!

אני גם ניסיתי כמה מתכונים של הום פרייז ועוד לא מצאתי את המתכון הטוב והטעים, כזה שהתפו"א קריספיים והרוטב טעים ומדוייק, אשמח גם להמלצות (מנוסות)

מניחים קוביות תפוחי אדמה בסיר מים עד קו תפוחי האדמה!!
נותנים בישול חלקי שלא יהיה רך מידיי ולא קשה מידיי.
מסננים.
מיבשים על מגבת וסוחטים את המים מהתפוחי אדמה.
בנתים מדלקים תנור על גריל בחום של 180 מעלות ולבנתים מניחים בשורה מסודרת את תפוחי האדמה...
מבלי שיגעו אחד בשני.
מכניסים לתנור ונותנים אפיה עד שמקבל צבע שחום.
מוצאים והופכים תפוחי אדמה לצד שני.. ושוב חוזר חלילה לפחות 6 פעמים שכל דפנות התפוחי אדמה יקבלו את האפיה.

כן כן מתיש אבל שווה וטעים.
בנגלה האחרונה מניחים פלפלים חתוכים לרצועות ונותנים צליה יחד עם התפו"א.

הרוטב : 50 גרם חמאה ושמנת מתוקה. 6 כפות צילי מתוק. ו6 כפות צילי חריף מתוק.

את התפוחי אדמה מניחים במחבת ואליו שופכים את מצרכי הרוטב.

מבשלים על אש גבוהה. עד שכל תפוחי האדמה מקבלים את הרוטב שהכל ייספג.

נותנים מנוחה מעט..
ומגישים על מצע חסה!!!

חצי יום הדבר הזה לוקח לי אבל כשבא לי לפנק ולהתפנק אז אני משקיעה!!!

אני ממלא איתו לפעמים רולדות מבצק פריך..בשילוב עם שוקולד לבן..
קישוט על חתוכיות(למרות שזה נדבק בסכין..)
אפשר להוסיף לתוך גנאש שוקולד..
בעוגת שיש לפעמים אני מזלפת עיגולים ועושה צורת פרח..ואז אופה..
קישוט צלחות,כוסות וכו..