פורום בישול ומתכונים (עמוד 450)

לק"י

חביתה עם ירקות בתוכה (כמו פשטידה).
טונה ורסק עגבניות/ מטבוחה.
טונה וחומוס.
סוגי סלטים מבושלים שונים.
שקשוקה.

כלומר לאחר שפתחת את השמנת סגרת אותה בדרך כלשהי (פקק או בדרך אחרת...) אם כן אני תמיד משתמשת ומעולם לא קרה כולם

 

קרם נוגט מוכן?? אולי הכוונה למחית נוגט (מחית מאגוזי לוז מקורמלים, מוכרים בחנויות מתמחות)?

1 אבקת נוגט מעורבבת עם פטייסיר או פודינג וניל וחלב /מים

2 אבקת נוגט שעושים עם חמאת קקאו / שמן ומקציפים עם שמנת

3 נוגט למריחה בתוספת על תחתית עוגה ומעל זה שמנת מוקצפת.

הקמח והמים והסוכר... את הקרם ואופים)

השלישי בטח לא. 

מהשתיים השנים, מי עדיף?

אם אפשר פירוט על כמויות. (כמה פודינג על כמה נוגט, כנ"ל בחמאת קקאו)

תומ"ר

לק"י
אבל אני לא יודעת כמויות.

זה אבקת נוגט עם שמן.
יש גם מוכנים בחנויות המתמחות באפייה

אם רוצים קרם עשיר להזלפה או למילוי צריכים לערבב עם פטיססיר אבקת נוגט עם שמן וזה על כל 100 גרם אבקת נוגט 50 גרם שמן

בעה"י

אולי במקום מרק בצל תעשי מרק כתום ואת הבצל תקחי לפשטידת בצל

ממש טעימה 

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ (אני עשיתי בחד פעמי עגולה)

לבסיס:

150 גר' בסקוויטים טחונים לפרורים.

1 חבילת חמאה מומסת

לערבב את החומרים לשפוך לתבנית עם נייר אפיה ולדחוס היטב ולהקפיא.

לחמם תנור לחום 160 ולהניח בתחתית התנור כלי עם מים חמים.

למלית:

4 ביצים- לטרוף.

450 גר' גבינת שמנת נאפוליון (עשיתי עם גבינה 9%)

2 גביעים שמנת חמוצה.

450 גר' ריבת חלב.

2 כפות סוכר.

להוסיף לביצים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה אם יש גושים להמתין 10 דקות ולערבב שוב.

מעבירים את התערובת במסננת (= דלגתי על השלב הזה) יוצקים על הבסיס הקפוא.

לאפות כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכזה.

מצננים היטב עוטפים בנילון ומעבירים למקרר ללילה.

 

תוך כדי הקלדה נזכרתי בעוגה מהממת (בטעם ובעיקר במראה) פאי גבינה ואוכמניות, אם את מעוניינת

 

 

ספרי לנו מה הכנת ואיך יצא, אולי זה יעשה לי גם השראה לסעודה חלבית

1. לשטוך את האורז ולסנן היטב.

2.לשפוך את האורז לסיר עם שמן, לטגן את האורז בשמן כמה דקות.

3.להוסיף מים פי 2 מהאורז, להוסיף מלח.
4. לערבב , לחכות שיבעבע קצת, להנמיך את האש לעשר דקות עד שסופח את המים.
5. לא לערבב!!!! רק אחרי שמתקרר ! "לפתוח" את האורז עם כף , כלומר לערבב אותו בעדינות כדי שיהיה אחד אחד.

יוצא טוב לא כמו סוגת אבל יוצא אחד אחד, לא היתי משקיעה עכשיו וקונה סוגת..

קונה אורז בוואקום ומכינה כמו שרשמתי.
א-ב-ל אצל ההורים שלי פעם היו קונים אורז של חברת אורזיל כמו שקנית והיה יוצא בסדר גמור בדרך הזו של ההכנה.

אני אישית הייתי משקיעה וקונה סוג יותר טוב...

אבל אולי יהיו כאלה שיתנו טיפים טובים מנסיון...

לטגן שן שום לכל כוס אורז, לטגן קצת את האורז עד שנהיה שקוף, להוסיף : מלח, תבלינים וכוס ורבע מים על כל כוס אורז, לערבב, להביא לרתיחה ואז להנמיך את האש על הכי קטן (לפני שסוגרים את הגז מיד אחרי הלהבה הכי גדולה יש אש קטנה) לכסות במגבת (זהירות שלא תיכנס לאש..) ובמכסה 13 דק' בלבד...

אבל פספסת את הנקודה

 

ניסית פעם את הסוג אורז הזה? את משתמשת בסוגת או בסוג אחר?

(למעט אורז מלא)

ראיתי שחלק מהמרשמים מתאימים דווקא לכמויות קטנות

כל פעם שקניתי חברה אחרת או שלא יצא מוצלח או שהיה תולעת בשקית בעעעעעעעעעעעעע

בסוף חזרתי לסופר והחלפתי לסוגת....
כי ניסיתי פעם נוספת את האורזיל וממש לא יצא טוב.
אמרתי לעצמי שהתסכול בלהכין 5 ק"ג אורז שלא מצליח,יעשה לי לא טוב וייבאס אותי להגיש כזה אורז.
כמובן שהסוגת יצא מושלם

תודה לכן על העיצות.. 

מקווה יום שישי מבורך שיהיה.
לטעום מהחלות המוכנות הכוונה שלי כמובן.

למעשה, בחודשי החורף שיום שישי קצר אני משתדלת להכין את הבצק ביום חמישי בערב.

תפיחה ארוכה ואיטית רק עושה טוב לבצק.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t408559#4867729

כל הכבוד לך!

שווה לארח אותך

הם זוג ואנחנו+2 והיא בהריון
אז באמת לא נעים. ...

בעזהי"ת

 

אז אתמול הכנתי

לערב:

מרק עגבניות בשרי עם אורז

פרגיות מקורמלות בדבש עם אגוזים
תפו"א ובטטות בתנור עם רוזמרין

 

ולבוקר-

עוף עם קינואה בטחינה וסילאן עם שום ונענע.

 

 

חלות

סלט חצילים אסייאתי

עוגת מיסיסיפי

בעזהי"ת

 

אפילו לא שלי, לשם שינוי

 

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3547995,00.html

 

לא נצמדתי לכמויות [12 שוקי עוף?! למה מי מת? שתי משולשים מספיק לנו די והותר ], ככה שגם בשאר המרכיבים 'זרמתי'

והשינוי המרכזי זה הקינואה-

פשוט שמתי קינואה בתחתית התבנית, מעל את העוף. רוטב וכל מה שכתוב שם בערך כמו שכתוב, והוספתי עוד מים [ביחס של בערך 2 כוסות מים לכוס קינואה]

 

הערה חשובה חשובה--- יש טעות במתכון! כתוב לשים על 220 מעלות לשעה וחצי. זה כמובן יישרף. מכניסים ל220 מעלות לעשר דק'- רבע שעה ראשונות, ואז מורידים ל180 לבערך שעה עד שזה מוכן והקינואה מבושלת..

בעזהי"ת

 

פרוסות תפו"א ובטטה, מסדרים בתבנית, קצת שמן זית מעל, תבלינים [שמתי- מלח, שום, פפריקה], כמה ענפי רוזמרין מסביב, לכסות ולתנור..

אני עושה פשטידה טעימה נורא [אבל לא יפה במיוחד], עם בצל קצוץ ופטריות מטוגנות, ביצים קמח ותיבול. יוצא מאוד טעים. ולדעתי מתאים לכל סוגי הפטריות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בהצלחה!

תוכלו לראות זאת כאשמתכם הבלעדית!

 

 

אבל עד שהשקעתי וקניתי "פטריות יער"

 

אי אפשר סתם כך להתייחס אליהם כאל שמפניונים מין השורה..

פשוט לא ראוי

למה קנית אם אתה לא יודע מה לעשות איתם?!

מכל מקום, זו תופעה ידועה אצל גברים..

 

ומהקניות האלה יוצאים המתכונים הטעימים ביותר! 

 

אז אפשר להכין תבשיל פטריות: חותכים בצל, מאדים קלות בחמאה, מוסיפים את הפטריות חתוכות, מאדים עוד כמה דקות, מתבלים קלות.

 

פטריות יער גם ילכו טוב עם עוף, ובמוקפץ

 

(ובעצם, כשאתה כותב פטריות יער, למה הכוונה?)

אם כי אני מניחה שכל מה שכתבתי למעלה יהיה בכל זאת נכון.

להקפיץ אותן עם קצת חמאה במחבת,

ואח"כ להניח אותן בתוך חציל חצוי, שנאפה זמן מה בתנור

ולפזר מעל החציל גבינה צהובה, מותכת.

ליצור מנות אישיות..

 

היכן גדלו פטריות שאינן פטריות יער?? בקופסת השימורים??

 

(תודה לקב"ה שבעלי ממציא מתכונים מחומרים קונבנציונליים...)

אבל פטריות יער מכונות כך משום שהן גדלות ממש על העץ.

לא על הקרקע בין העצים..

את מכירה דבר כזה?

מכיר, פסטייה פילו זה במילוי עוף/פרגית ופירות יבשים..

כי אני סחוטה עכשיו ואין לי כח לכתוב פה

קינוח-פאי אגוזים, מאפינס, עוגות בחושות...

עוד תוספת-טנזיה, פירות יבשים, אגוזים ושקדים מבושלים(מאכל מרוקאי)

אבל נתת לי רעיון!

אורז עם שקדים, הוא ממש אוהב וגם זה יש לנו...

 

עכשיו- מה עם האגוזים?

אני בכיוון של קינוח... מה זה פאי אגוזים?

זה קל להכנה?

פאי אגוזים זה קל להכנה, תוכלי מצוא מתכונים באינטרנט..

חסה,

רצועות דקיקות מטוגנות של בטטה (ליצור אותן עם מקלף)

חופן אגוזים שבורים

מתבלים בשמן לימון מלח פלפל סוכר אם רוצים

עוף בדבש/סילאן ואגוזים, אפשר גם חזה עוף או איזה חלק שאוהבים

לנשנש ככה סתם

להוסיף לעוגה או מעליה

לשים בבצק של לחמניות

לאכול עם שוקולד מריר

לחלק לנזקקים

להכין פאי- בלי מרגרינה או חמאה! אם את צריכה מתכון דברי איתי

1. שוטפים את הגרגירים כמה פעמים במים- עד שהמים נקיים.

2. משרים את החומוס ללילה בקערה עם הרבה מים (אפשר להשאיר בחוץ). (כשאין לי זמן אני שמה במים רותחים שעה בערך, אבל לא יודעת אם זה טוב..)

3. מסננים ושמים בסיר עם מים (כ-5 ס"מ מעל הגרגירים). (אפשר גם בצל ושום- תלוי מה את מכינה מהחומוס. אבל לא מלח.)

4. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחומוס ממש רך (מתפצלח בין האצבעות).

זה לוקח שעות, אז אם את רוצה לקצר את הזמן- אחרי 3/4 שעה תוסיפי לסיר קצת סודה לשתיה. זה מקצר בהרבה.

 

מידי פעם צריך להוציא את הקצף במהלך הבישול.

 

בהצלחה!

אפשר לתבל בכמון ובכרפס במקום הבצל והשום..

מה רע במלח? אז אם ככה מתי לשים אותו,אחרי הבישול?

אני רק יודעת שככה אומרים...

אבל חדשה דנדשה אומרת שזה יוצא טוב, אז תשימי. (אני שמה אחרי הבישול- כשאני מכינה מזה ממרח חומוס).

אפשר להכין בדומה לחמין, גולש. עם ירקות (ת. אדמה, בטטה, קישואים ובצל מטוגן) ולהוסיף גריסים - שימי לב להוסיף הרבה מים, בהתאם לכמות הגריסים.

 

אפשר להוסיף פתיתי סויה יבשים ששרו לילה ונסחטו, כדי שתהיה מנה עיקרית ושניה והכל בסיר אחד.

 

ועוד, לגירסה פרווה משביעה, אפשר להוסיף קוביות טופו (ברבע השעה האחרונה).

 

אפשר להכין דמוי חמין גם באמצע השבוע, עם עוף וגריסים.

ואם יש נוצות גדולות בולטות אז גם אותן. (לפעמים עם קצת עור בולט ומיותר).

 

לפעמים אני גם מחלקת אותן לשתיים עם המספריים.

לפני שבועיים שמתי במרק וזה קילקל לי אותו. רציתי גיוון אז קניתי כנפיים ושמתי במרק של שבת. התעצלתי לטפל בהן ורק גזרתי את הנוצות שנראו לעין בקלות במספריים. יש מתכונים בהם ממליצים לחלק את הכנף ל-2 כדי לטפל בה ביתר קלות.

 

ואז, הילד מצא במרק "חוטים" של הכנפיים. הוא לא המשיך לאכול ובשלב הבא אפילו לא טרחתי למלא את הצלחת שלי...

 

בקיצור, זה רעיון לא רע לטפל בהן לפני הבישול, לגזור את הנוצות במספרים של עוף (אם יש), ואח"כ לתפוס את כל כנף במלקחיים (כמו של מנגל) ולחרוך את הנוצות מעל להבה.

 

 

http://www.oogio.net/pomegranate_honey_and_pistachio_trifle

 

אני עשיתי אותו גם פרווה, גם המרתי את הפיסטוקים באגוזים ועוד כמה שינויים- ותמיד יצא מעולה!

 

אם אין רימון נורמלי בעונה זו, אפשר עם תותים או כל פרי אחר.

 

בהצלחה!

או מילוי אחר..

בעה"י

 

אצל סבתא שלי כשהגבינה בסיום ימיה היא מכינה ממנה סוג של פנקייק ומקפיאה במנות. מומלץ.

 

אבל שימי לב שלא בטוח שכשהתאריך עובר מחר זה אומר שמחר ב8:00 בבוקר הגבינה מתקלקלת...

תכיני את זה:

/Recipes/Item/1580 (750 גר' )

ואת זה:

/Recipes/Item/1930 (250 גר')

וגם את זה:

http://www.nikib.co.il/dairy/27728/ (500 גר')

סיימת 2.5, אין לי עוד הצעות ממולצות...

אגב, עם הגבינה אפויה לא קרה כלום אם את משתמשת בה כמה ימים אחרי התאריך.

 

נא לשלוח טעימות...

(בטוח שלא תצליחי לגמור לבד...)

בינתיים הכי פרקטי לי זה הרעיון הראשון והשלישי...

 

וניסית בעצמך את המתכונים??

 

מקפיצה לעוד רעיונות...

תעדכני איך יצא.

השני ממש ממש טעים.

מצרכים:

2-3 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות אבקת קקאו ממותקת או חצי כפית אבקת קקאו ו-2 כפיות סוכר
5 ביצים
2 כוסות סוכר
1 ק"ג גבינת 9%
חצי כף תמצית וניל
חצי כף תמצית רום
15 ביסקוויטים שלמים או מפוררים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את אבקת הקפה הנמס עם אבקת הקקאו הממותקת.
2. מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר לקצף נוקשה.
3. מערבבים בקערה גדולה את הגבינה, החלמונים, כוס הסוכר והתמציות. מבליעים בעדינות לתוך התערובת את החלבונים המוקצפים.
4. מרפדים תבנית פיירקס מלבנית גדולה בפירורי ביסקוויטים או בבסקוויטים שלמים. יוצקים על הביסקוויטים מחצית מן התערובת.
5. זורים על מחצית זו את תערובת אבקת הקפה והקקאו, עורמים מחצית שניה של תערובת. מקפיאים. עם פריסת העוגה, המשטח הכהה שבתווך יוצר אפקט "שיש" מפתיע כשם שהוא מוסיף טעם.

טוחנים את הדג הקפוא עם בצל תפו"א פטרוזליה 

מוסיפים ביצים ופרורים ומטגנים

השימוש בבקלה

אפייה עם רוטב - אפייה ארוכה, חצי שעה לפחות, כדאי אפילו יותר. המלצה שלי על רוטב עגבניות פשוט או רוטב עגבניות עם ירקות.

טיגון - שניצלים

ובישול ברוטב, שוב כדאי רוטב עגבניות, עם פטריות. יוצא מעולה.