פורום בישול ומתכונים (עמוד 469)

אולי תנסי טיפה רסק תפתחי אותו עם מים תבשלי אותונטוב טוב מינימום חצי שעה וכל הזמן תפתחי אותו עם מים ואז תוסיפי מים ותבלינים מלח פפריקה טיפה פלפל לבן שום אם אתם אוהבים וטיפה קמח לעבות את הרוטב ותכניסי את המוסקה

פשוט במקום אבקת מרק.. זה יוצא סוף!

ואם במקרה אין חוואיג', אז שמים כורכום+כמון.. יאמייי

אהה, ואני לא תמניה בכלל! עירקית, נשואה לאשכנזי

יש לי חבר מרוקאי שלם (לא כמוני חצוי) שגם אצלו משתמשים בזה ואוכלים חילבה... ואגב חוויג זה מעבר לכרכום וכמון זה גם פלפל שחור גרוס ועוד...

(אשכנזיה טהורה )

אין לי מטשג מה הטעמים שלהם ועם מה הם מסתדרים!
אז טוב לדעת שחוויג׳ תחליף לאבקת מרק.

אם את רוצה להכין מרק בלי אבקה צריך לשים כל מיני חייזרים במרק שאין לי מושג איך קוראים להם (אחי קורא לזה- חידגים ) אם זה מעניין אותך, אני ישאל את אמא.

אני מכינה מרקים מעולים ממש (בלי להתגאות ), ולא משתמשת בכלל באבקת מרק!!

שמה חוואיג'+מלח+פלפל שחור טיפה, קצת שום (אמיתי!), וירקות עליים.. זה יוצא פצצה!

ומוסיפים גם אבקת מרק... וזה יוצא פצצה !!

זהו.. התערבנו יפה יחד, כבר יש הרבה פחות הבדלים בין ספרדים לאשכנזים.

אני שמה תמיד רק במרק.

אולי אנסה גם בדברים אחרים.

|אשכנזיה|

אותו הדבר..

וגם בגורכום וכמון ותבלין קציצות למרות שאני אשכנזיה וגם בעךי כזה (טוב אני הונגרייה)

גם למרק וגם לפשטידות ולפעמים גם לפסטה. גם לדג אפוי עם עשבי תיבול אני מוסיפה אם אין לי תבלין גריל דג.
ואני שיכנזיה למהדרין (צוחק)

יש כאלה שעובדים עלינו, כותבים חוואיג', אבל יש בפנים מונוסודיום.. צריך לבדוק.

בכללי חוואיג' מקורי זה כמון, כורכום ופללפל שחור..

המשמעות המילולית של חוואיג' זה "תערובת"

אז יש חוואיג' למרק, שזה מה שכולם פה מדברים עליו, ויש גם חוואיג' לקפה, ובאופן עקרוני גם התבלין לקציצות/דג/גריל שמוכרים בסופרים זה גם כן חוואיג' - תערובת תבלינים

 

חוץ מזה שלפי מה שידוע לי, חוואיג' למרק בנוסף למה שאמרת מכיל גם שום והל. אבל בזה אני לא בטוחה. (פעם ביררתי כדי להכין בעצמי. אבל בסוף לא קניתי הל כי הוא היה נורא יקר.)

 

באופן אישי אני לא מחזיקה חוואיג', אלא מעדיפה להחזיק כל אחד מהתבלינים בנפרד, ולבחור בעצמי במה להשתמש  וכמה בכל פעם, במקום להשתמש בתערובת מוכנה.

וכן כשאת אומרת גם לי נראה שיש בזה הל- אבל מעט, הוא נורא דומיננטי. [אגב, הל טעים רצח בתה, עם קינמון!]

לגבי שום לא נראה לי..

 

וגם אמא שלי עושה כמוך- מחזיקה בנפרד את התבלינים.. זה ענין של נוחות.

דבר ראשון הל בפני עצמו  זה דבר ממש טעים שמעשיר כל דבר.. 

דבר שני התערובת הזאתי עצמה היא ייחודית מאשר כל תבלין בפני עצמו...מרק תמני לא יהיה אותו דבר בלי כמו או בלי כרכום..

ומשתמשת טונוות בחוואייג'!

כמעט בהכל זה נכנס.

 

ושום יאמיי.

 

ופפריקה. חריפה ומתוקה

 

[אבל אני הונגריה.. אז מותר לי לאהוב חריף]

תתחדש נראה שאווה לחלוטין

 

[וקשה לפספס אותו]

אבל הוא ניראה טווב!

תתחדש!

תתחדש ותהנה! של איזה חברה זה?

של 800 שקל!!ושל מרפי ריצרדס אחד וחצי כוח סוס

וגם שלי היה בהנחה.. בגלל הצבע!!

רק ששלי לבן.. מוזר

איפה המכסה השקוף של הקערה?

אחלה מיקסר שבעולם!

ואני מעדיף תירוק חיפושית זבל ולא לבן שמתלכלך מהר ...

אני אמרתי שהוא חייזר!!!

כמה קילו בצק הוא יכול לעשות??

אבל לפי השפית שלנו חצי קילו והשאר פשוט יהרוס את המנוע

המיקסר מתאים גם לעוגות קטנות, גם להקצפה וגם לבצק? (אני לא מתכוונת לקנות בעשור הקרוב, מחוסר מקום על השיש...)

אמרתי לאמא שלי שעכשיו זה לא מיקסר שאפשר להשים בארון כל הזמן כי הוא כבד וענק אז פינינו מקום קבוע על השיש במטבח...

אני פשוט מחזיר אותו לקופסה אחרי השימוש ושם באיזה פינה..

הוא גם שוקל איזה 14 קילו אני לא יזיז אותי מהשיש הוא כבד!!!

והוא עלה קרוב ל-2000₪

הוא אחד הטובים|מרוצה|

גם אני קניתי בקרוב ל200 רק שהיה מבצע שווה !

כמעט כל השפים משתמשים איתו, אפילו בחו״ל..

הפרדת ביצים ויצא מעולה ב"ה ! 

הקנווד שלי ענק ואני קבוע מכינה בו שני ק"ג ונראה לי שאפשר גם יותר. הוא סוס עבודה ואני משתמשת בו המון כבר ארבע וחצי שנים.

 

 

אם זה אתם לומדים גם או שיש לכם את ה- Kmix?

היה זקוק לכמה תיקונים כי ה״מערבל״ לא עירבב טוב את תחתית הקערה בהכנת בצקים.

תמיד ריק כאן בערב.

וגם אני תיכננתי להכין היום אב זה נשאר בגדר תיכנון ביחד אם כל שאר התוכניות שהיו להיום...

משעמם לי אז אני אופה בכמויות כל מיני שטויות בלי לחשוב ולחשב והכל מיד נכנס למקפיא

 

 

יום אחד אני אקנה מקפיא ויהיה בו תמיד עוגות ואוכל מוכן לעיתות עייפות וכו'...
היום אני מסתפקת בכמויות קטנות יותר.. (כרגע יש במקפיא רק סופלה מוכן)

רולדה עם דבש (אפשר מן הסתם להחליף בסילאן או תרכיז)

וגם עוגת שוקולד בהמשך השירשור.

 

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t544140#6093025

 

מצאתי שם מלא מתכונים שווים ללא סוכר,  אנסה בקרוב...

בינתיים הכנתי רק עוגות שמרים והקפאתי שבוע הבא השבת חתן מה עוד מכינים? יש כל מיני כוסיות חמודות כאלה מה שמים שם?

למישהו יש מתכון פשוט למוס ורעיונות אולי משהו עם ג'לי? ואיך לקשט את זה?

זה בגדול ריצ' טחינה וסילאן שמוערבבים אחרי שזה מתייצב את שופכת לכוס ושמחה מעל פקאן מסוכר לקישוט !

אפשר לעשות 3 שכבות ואז זה יוצא ממש יפה (אבל גם 2 זה בסדר). חום כהה, לבן וחום בהיר.

ואת יכולה להכין מראש ולשמור בהקפאה.

לא אקרלים

ואתה תהיה אחראי על הכיבוד, ותהיה מחוייב להכין את כל העוגות שהעלת את התמונות שלהם

איך לא חשבו על זה קודם?

רק ששלי עולה במקור קצת יותר

ובאמת חתיכת מיקסר מוצלח

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t124645#1188135

 

אז פשוט צריך לתת לו להיות בטמפ' החדר ואז הוא חוזר להיות נוזלי...

בעה"י

כמה זמן את מתפיחה?

מגניב הרעיון של הסימון להבדיל

ופעם ראשונה יצא לי אורז אחד אחד מושלם

 

http://www.nikib.co.il/food-for-kids/4950/

סיימתי את הכנת האורז לפי ההוראות שנתת. טעמתי ו... מצויין ב"ה. תודה לך! שבת שלום!

לפני

אולי העוגה פשוט יורדת, כמו שקורה להרבה עוגות גבינה. שימי אותה על חום גבוה ( 200 מעלות ל-10 דקות, או בטוסטר אובן 10-20 מעלות פחות, ואז תנמיכי ל-160 מעלות).

את גם יכולה לסנן מעט את הגבינה לפני שאת משתמשת בה (בחו"ל מוכרים גבינה מיוחדת לאפיה, פחות לחה, כמו שמוכרים לפני שבועות)

עוגות כאלו באמת לא מתאימות להקפאה

 

אם את רוצה עוגה שאפשר להקפיא, חפשי מתכון מתאים.

שבמקום התערובת המוכנה אפשר להשתמש בקמח, שמרים, שמן, מלח, מים.

רק חייבים להקפיד על הסדר, כמו במתכונים, כדי להצליח.

 

ביצת עין בדלורית - מתכון סתווי ומגרה

הדלורית היא ירק נהדר, העשיר בקרוטנואידים. אלו הם אנטיאוקסידנטים המצויים בירקות כתומים וצהובים המאיטים את הליך ההזדקנות, ועוזרים במניעת מחלות כמו טרשת עורקים, וסרטן. כמו כן, הקרוטנואידים חשובים לבריאות העיניים, העור, המערכת החיסונית ומערכת העיכול. אבל לא צריך תירוץ בריא כדי ליהנות מהמעדן הכפרי הזה. הנה מתכון מיוחד עם דלורית!

[ביצת עין בדלורית]

מצרכים: 

דלורית בינונית
2 ביצים
גבינה קשה לבחירתכם
תיבול: שום, שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס ורוזמרין.?

[ביצת עין בדלורית] ?

 

אופן ההכנה:

חצו את הדלורית ורוקנו את התוכן באמצעות כף.
הניחו בתבנית אפייה ותבלו בענף רוזמרין, שמן זית ושיני שום חצויות.
חממו בתנור ב-180C עד שהדלורית מתרככת.

[ביצת עין בדלורית]

בכל אופן תודה- אמא שלי תהנה מזה מאוד

מאוד טעים!

אני רוצה מתכון לזיתים כן מבושלים ברוטב אדום!

פסטה עם זיתים, פיצה עם זיתים, פוקאצות עם זיתים, לשים בסלט..
לאכול ככה!! חולה על זה.. מחסלת קופסאות סידרתית

 

אבל אני לא אוהבת פירות וצימוקים וכאלה בפנים..

3.5 כוסות קוואקר.

2\1 כוס שומשום.

4\1 כוס סובין חיטה.

2\1 כוס שקדים קצוצים.

1 כפית קינמון.

2\1 כוס אגוזי פקאן.

4\1 כוס שמן קנולה.

4\1 כוס מים.

2\1 כוס דבש.

2\1 כוס נבט חיטה.

2\1 כוס צימוקים (או אננס מיובש, או לוותר על זה).

לערבב בקערה את החומרים היבשים מלבד הנבט חיטה והצימוקים, ובקערה נפרדת לערבבאת השמן המים והדבש, יוצקים על התערובת היבשה ומערבבים היטב.

שוטחים על תבנית ואופים 10 דק' ב180 מעלות, מערבבים ואופים עוד 5 דק'. מוסיפים את נבט החיטה מערבבים ואופים עוד 5 דק', מוצאים מהתנור ומוסיפים מיד את הצימוקים, מצננים ושומרים בקופסא סגורה.

ניתן להוסיף פירות יבשים, אגוזים וגרעינים (חמניות, דלעת, פשתן וכד').

בהצלחה ובתאבון

למישהי יש נגיד מתכון לעוגיות חמאת בוטנים או חלבה או משהו? משהו שאני יכולה לשים קמח מלא ואגוזים או משהו והן נהיות ממש בריאות?

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/2833/

שימי לב- תוכלי להחליף את שערות החלבה ב3 כפות ממרח חלבה את החמאה ב-2 כפות שמן (קצת מתפורר).

תוסיפי שברי בוטנים

בהצלחה ובהנאה.

 

בטטה, פתיתים, אטריות ופירורי לחם, פשטידה תפו"א, תירס

להשים קערה עם מים לאדים ושתיים זה לפתוח את התנור כל רבע שעה עשרים דקות לשתי דקות במהלך כל האפייה איזה ארבע פעמים

סכין בין העוגה לתבנית.

העוגה כן נוחתת אבל בצורה אחידה ס'תומרת לא נוצר "בור" במרכז העוגה

אני תמיד אומר תהילים מול התנור

או לא להפריד?

רוצים מתכון טוב?

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-dairy_recipes/Recipe-a969ad5632b4e31006.htm

עוגת קוקוס שוקולד של קרין גורן, בצורת ספירלה, עוד לא יודעת איך יצא=]

חוץ מזה אפשר תמיד לעשות בסיס טעים ושכבות של גלידה, שוקולד, אגוזים וכו'

שכחתי שהיא עם חלב קוקוס אז אולי קצת בעיייתי אם אין לך..

בכל מקרה בשביל לעשות עוגת שכבות את יכולה להשקיע ולעשות עוגת שוקולד לבסיס (כל עוגה), להכין גלידה/קצפת בטעם כלשהוא מריץ' וחלבונים (או רק ריץ') ולשפוך שוקולד למעלה, בהצלחה=]

 

 

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ
לתערובת השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר (עדיף עם 60% מוצקי קקאו) 
50 גרם חמאה או מרגרינה

 

 

לעוגה:
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות סוכר (400 גרם)
1 כוס שמן (240 מ"ל)
1 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל)
3 כוסות קמח תופח (420 גרם) (או 3 כוסות קמח+1 שקית אבקת אפייה)
2 כוסות קוקוס (200 גרם)

  

 

מתחילים בהכנת תערובת השוקולד ומצננים מעט:
1. מחממים במיקרוגל שוקולד וחמאה ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מניחים בצד לצינון חלקי. 
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. בקערה טורפים ביצים, תמצית וניל וסוכר במשך דקה עד שהתערובת מעט תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן וחלב קוקוס וטורפים היטב.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקוקוס וטורפים כמה שפחות, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים לקערה נפרדת 1/3 מתערובת העוגה ומערבבים עם תערובת השוקולד הפושרת. 
מרכיבים ואופים:
6. מרכיבים את העוגה בעזרת שתי מצקות: משמנים תבנית ומניחים במרכזה כמות של מצקת מהתערובת הבהירה. מניחים מעל (במרכז התערובת הבהירה) כמות של מצקת מתערובת השוקולד. ממשיכים באותו אופן להניח את שתי התערובות לסירוגין.
7. אופים כשעה ורבע, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. מצננים, פורסים (מתפעלים!) ומגישים. שומרים מכוסה בטמפ' החדר.

שמן במקום מרגרינה, הולך?

מים במקום חלב קוקוס? הרי יהיה טעם בגלל הקוקוס, זה לא מספיק?

נשמע אחלה

תודה, גיט שאבס.

למחמאות?

נעביר רשמים אחרי.. שבת שלום!

אבל היא יצאה יפה לפחות..