פורום בישול ומתכונים (עמוד 481)

או כי התנור לא חם מספיק כשמכניסים את החלות, או שניהם.

והתפחתי איזה חצי שעה..הם ממש גדלו.. איך יודעים אם תפח מספיק?

אחרי שנוצר כבר קרום.

והתנור חם כשאני מכניסה, מה עוד יכול  לגרום לחלות לבקוע?

עוזר למנוע את זה.

שכשמכינים את הצורה של החלה צריך לעשות את זה בצורה רופפת....לא להצמיד את הבצק לגמרי אחד לשני כך יש מקום לבצק להמשיך לתפוח בלי שהחלה תתבקע (מקווה שאני מובנת)

דבר שני יצא לך ממש צבע יפה !! ואם לא עשית קשירה רופפת אם תעשי שכבה עבה של ביצה הביצה תמנע מזה מלתפוח ולבקוע.... 

180 חם לחלות??? אז באיזה חום לאפות?

צריך שכבה דקה.

אתם ממש אומרים ההפך, ביצה לפני ההטפחה או אחרי? קצת או הרבה? נו, כבר יום רביעי עד מחר צריך להגיע למסקנה

ולא לשים הרבה.

אבל יודעת מה, אני בהחלט מוכנה לשמוע דברים אחרים, ובפעם הבאה שאכין חלות (טוב, אולי בפעם שאחרי זה, הפעם הבאה זה לראש השנה ואז אני לא רוצה לעשות ניסויים) אנסה לשים לפני ההתפחה (זה גם יותר קל) ונראה איך יוצא

מכל הנסיונות שעשיתי הגעתי למסקנה שזה לא קשור לביצים ולא נעליים.

זה רק סבלנות בהתפחה.

1. יהודיה צודקת , העיקר לשים את הביצה אחרי שהחלות תפחו לגמרי! השארתי את הבצק לתפוח במקרר, ובגלל שהוא היה קר, החלות לא תפחו לגמרי לפני שהכנסתי לתנור (הן נכנסו כשהבצק כבר בטמפרטורת החדר, אבל כנראה עדיין יכול היה לתפוח עוד קצת) ואכן החלות האלה התבקעו.

בנגלה השניה, הכנסתי את החלות ל10 דק' לתנור בלי כל זיגוג, ורק אחרי שתפחו עוד, משחתי בביצה. 

החלות האלה לא התבקעו כלל!

2. מיסטר דום צודק, הרבה ביצה קרום מבריק יותר וקשיח יותר. אבל רק בתנאי שהחלות כבר תפחו למלוא גובהן.

גם לי זה קורה תמיד

אולי לר"ה יצא יותר מוצלח.

- לשמור על יחסים נכונים של מים וקמח וללוש היטב- כדי שלא יצא ייבש מידי

- לא לאפות בטמפרטורה גבוהה מידי

- לתת לזה לתפוח היטב- כדי שהיא תצא אוורירית

- אני לא יודעת איפה אפית אותן, אבל אם שמת אותן בתבנית הצרה שבתמונה, ייתכן שאין להן מספיק מקום

ולכן הן מתבקעות - אבל זו השערה בלבד..

מכינים מטבוחה ואז מוסיפים לה חצילים מטוגנים וזיתים חתוכים לטבעות

ילדים נוטים לאהוב גריסים. ואם את מוסיפה סילאן (דבש תמרים), מובטח לך שילקקו את האצבעות.

את יכולה לקחת מתכון כלשהו, רק לבדוק שאין תיבול חריף מדי לטעמם, ולא להשתמש בתבלין שאינם רגילים אליו, להוציא מהתפריט שעועית, ולהוסיף סילאן.

אם אתם אוהבים שעועית, חיטה וכד', אפשר לשים בשקית בד שנועדה לבישול, או ברשת לסינון פטרוזיליה, אבל בסוף הבישול להעביר לחלק העליון של החמין ולא להשאיר בשקית, כדי שלא לעבור על "בורר".

עשיתי כמה פעמים חמין עם גריסים אבל הילדים

 לא ממש אכלו....

אמורים לטגן בצל אולי? או להוסיף שום? אני מנסה לחשוב על רעיונות

שיכולים לשדרג אבל אני לא באמת יודעת מה יצא מוצלח....

גם הפעם לא נרשמה הצלחה... החלטתי לוותר,

למישהו יש רעיונות מה אפשר להכין לארוחת שבת בבוקר?

אלו אמורים להיות תבשילים בלי רוטב .וסתם אורז עם שניצל מרגיש כמו

ארוחת צהריים רגילה.....

אשמח מאוד לרעיונות

תודה רבה

אני מכינה לפעמים לשבת בבוקר..

שכבה של בשר טחון ומעליה שכבת פירה, אפויים בתנור.

טעים ממש!

כמובן שאפשר לגוון...

גם לזניה בשרית זה נחמד.

מכינים תערובת שקצת דומה לבולונז:

מטגנים בצל, עגבניות חתוכות דק, מוסיפים בשר טחון, תבלינים שרוצים.

אפשר להוסיף 2 כפות קמח כדי שהבלילה תהיה יותר דביקית וגם אפשרי להוסיף מעט רסק עגבניות.

מכינים פירה, אני שמה בו מלח ומעט מרגרינה. אפשר גם ביצה.

בתבנית משטחים את הבשר, מעליו משטחים את הפירה.

אפשר לפזר מעל פירורית או שומשום וזה יוצא קריספי...

גיוונים: אפשר להוסיף לבשר אפונה, לעשות פירה בשילב בטטה וכיד הדמיון....

זה לא הכי מגרה..

ואם יש לכם עוד רעיונות אשמח מאוד....

שלשה תפוחי  אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
קילו בשר בקר מספר 8 (אפשר גם 5) חתוך לקוביות קטנות
  שני בצלים גדולים חתוכים לשבבים כמו לסלט 
כוס וחצי חיטה
שש ביצים
מאתיים גרם חומוס
מאתיים  גרם שעועית עדיפות לחומה
מקל קינמון
כף פפריקה
כפית כמון
שתי כפות מלח
כף גריל עוף

אופן ההכנה
.מטגנים את הבצל ואת הבשר ביחד עד להשחמת הבצל  והתקשות הבשר בין לבין מכניסים את השום
מכניסים את החומוס והשעועית מעל ומערבבים ואח"כ שמים את התפו"א
מפזרים מעל את החיטה ומוסיפים את  הביצים
נותנים מים רותחים עד להתכסות ומרתיחים על אש גבוהה ומערבבים כל 8 דקות
לאחר שרתח התבשיל מוסיפים את התבלינים ואת המקל קינמון ומשאירים על אש בינונית כשלוש שעות ומערבבים מפעם לפעם שלא ידבק ואם רואים שהמים לא מכסים מוסיפים מים עד להתכסות
בעיקרון בשלב הזה הצ'ולנט מוכן, אך עדיף להשאיר על אש נמוכה או על פלטה כלילה

                                             מקור

אני רוצה לנסות את המתכון אבל שמתי לב

שבמצרכים אין שום למרות שבאופן ההכנה כתוב שיש

על כמה שיני שום מדובר?

תודה רבה

עם גזר מגורד..
יכולה אפילו למלא את העוף באורז ומלא דברים ...

אפשר לכסות במגבת, זה סופג את הלחות.

נכון גם לגבי שניצלים, קציצות מטוגנות וכד'

או מכוסים בבד, שמאפשר לאדים לצאת החוצה.

ובורקס הכי טוב להכין רק לסעודה ראשונה, לאפות ממש לפני שבת ולהשאיר בתנור.

כבר כתבתי אותו פה פעם... מקבל ב"ה הרבה מחמאות.

מכינה מקמח 70%, אפשר גם מלבן או 100%

1 קילו קמח

1 כף גדושה שמרים

1 כף גדושה מלח

4-8 כפות סוכר, לפי הטעם

2 ביצים

3/4 כוס שמן

2 כוסות מים פושרים (לא רותחים) - אם עושים 100% מלא צריך עוד חצי כוס מים

אלו הכמויות הבסיסיות, אפשר טיפה לשחק איתן לפי העין

מניחים/מנפים את הקמח בקערה. מוסיפים את שאר היבשים כך שהמלח לא ייגע בשמרים (פשוט שמה בצד אחד של הקערה מלח וסוגר, בצד השני שמרים, ומערבבת כל צד עם קמח ואז הכל ביחד. מגע ישיר הורס את השמרים)

מוסיפים שמן מים וביצים ולשים היטב. הבצק אמור לצאת די דביק, אפילו כזה שקשה לעבוד איתו.

מתפיחים במקום חמים מכוסה להכפלת הנפח (אני לא יודעת איפה את גרה אבל אצלנו בחום הזה אחרי שעתיים זה כבר מתחיל להחמיץ אז שימי לב)

מכינים חלות עם ידיים עם טיפה שמן - עוזר לבצק הדביק להיות יותר נוח לעבודה. מניחים להתפחה חוזרת (אצלי בדכ כחצי שעה), מורחים ביצה ושומשום/גרעיני חמניה/ מה שאוהבים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180. בערך 40 דק אפייה. אצלי בטורבו צריך להפוך בין התבניות. מוכן כשמקבל צבע משני הצדדים (לפעמים אם מתלבטים שווה בזהירות להציץ בלמטה של החלות, אמור להיות זהוב). בהצלחה רבה ובתאבון

אנחנו ממלאים בקצפת עם אינסטנט פודינג ופירורי שוקולד, ומצפים בשוקולד מומס... 

אם את רוצה-יש לי תמונה...

בהצלחה!

הוא ישבר לך !!

הם מחזיקים חצי שנה במקרר.

גרגרי רימון כמה ימים, אפילו שבוע.

אפשר מתכון?

1 ק"ג קמח

כף לא גדושה של מלח

6-7 כפות גדושות של סוכר

2 וחצי כפות שמרים יבשים

1 ביצה

שלושת רבעי כוס שמן

מים חמימים בערך שתי כוסות תלוי איך הבצק מתקבל.

בסוף האפיה אני מברישה את החלות בסירוף של מים רותחים עם סוכר שנמס בכוס ומברישה.

בגלל שהשנה גם שבת צמודה אז אולי כדי להוסיף משפר אפיה.

דבר נוסף...נוהגים להכין גם מפתח קטן ולשים על חלות ולאפות יחד לסמל אתזה שהקב"ה בעז"ה יפתח לנו מזל טוב השנה.

בהצלחה!

אבל לליל ראש השנה יש סעודת סימנים

מרק דלעת עם גבנ"ץ

פשטידת עלי סלק ופשטידת לוף

שעועית ירוקה עם שומשום

סלט גזר מתוק, סלט סלק

דגים שלמים של ראש השנה.

תפוח בדבש, רימון, תמרים

ואחרי זה אף אחד כבר לא יכול לזוז.

חוץ מזה גם אני עושה חלות עגולות (עם כתר), וכנראה יותר מסוג אחד של עוגת דבש

לארוחת של היום עוד לא לגמרי תכננתי, אבל אולי עוף עם סילאן וצימוקים. (בלי דבש בעוף כדי שהתינוק יוכל לאכול), אורז תפו"א וכו'. אולי גם נעשה מנגל באחד מהימים של ראש השנה, עם שיפודים ולאפות תוצרת בית.

כל שנה הייתי עושה דניס, אבל העצמות הקטנות מונעות מהילדים לאכול גם וחבל.

ואנחנו מפרקים לילדים את הדגים, ומגישים להם אך ורק דג נקי מעצמות.

אה וכמובן, את העיניים של הדג איכסססס. אבל הם אוהבים.

או שהוא מלא עצמות קטנות?

שמגישים אותו עם גבנ"ץ, לא מבשלים עם גבנ"ץ, כן?

חותכים את הדלעת לקוביות (וגם גזר ובטטה, אבל לראש השנה אני עושה בדר"כ רק דלעת)

חותכים בצל, מטגנים אותו קלות בחמאה (או שמן, או גם וגם)

כשהוא מתחיל להיות שקוף מוסיפים את הדלעת, מערבבים

מוסיפים מים, מלח, שום, פלפל שחור ואגוז מוסקט

מבשלים עד שהדלעת רכה

מוצאים חלק מהקוביות של הדלעת, מרסקים את השאר

מחזירים את הקוביות, מוסיפים חלב או שמנת מתוקה/לבישול

מגישים עם גבנ"ץ וקרוטונים.

"רוביא" אודה לו.. שעועית?

צהוב

אשמח לרעיונות חגיגיים לסעודה צמחונית...

אם כי, לעשות מאכלים של ממש מהסימנים זה רעיון טוב.

לאישה עובדת שאין לה זמן שתכין סימנים ביחד באותו סיר רוטב לקוסקוס עם דלעת ושעועית

מצאתי מתכונים שהבאתי לפני שנתיים מתוך אתר "כיפה" (לא ניסיתי):

הם קוראים לקרא דלעת, כי היא ממשפחת הדלועים.

במחיר העכשוי של הקרא, אם לא ירד, אני חושבת לקנות אחד בלבד ופשוט להוסיף למרק העוף, להוציא ממנו ולשים בקערה קטנה נפרדת, לתת לו את תשומת הלב הראויה.

ואצל עוד רבים וטובים.

יש לסימנים מנהגים שונים

אנחנו משתמשים לרוביא בשעועית ירוקה מסוג מסוים (הזאת שמוכרים טרייה באזור ראש השנה) ואני יודעת שיש כאלה שמשתמשים בשעועית יבשה כזאת עם נקודה שחורה.

100 ג' שוקולד מריר

100 ג' שוקולד חלב

חצי כוס חלב

להמיס ביחד

לקרר

חבילה של שמנת מתוקה.

להקציף

לערבב בתנועות קיפול עדינות עם תערובת השוקולד

להקפיא

שידרוגים: להוסיף כף דבש לתערובת השוקולד

לפזר מעל אגוזים מקורמלים

עם מיץ תפוזים לדוג'?

ואולי יש לך רעיון לגלידת פירות?

להשרות את העדשים למשך איזה שעה. אפשר במים רותחים ואז מספיק 20 דקות

לערבב עם ביצה, קמח/פירורי לחם ותבלינים

לאפות, לטגן או לבשל.

לעשות מוס בשכבות:

להקציף שמנת. להכניס לבלנדר תותים (אפשר גם פירות אחרים, אני לא יודעת מה הולך..).

ואז לשים שכבות בכוסות גבוהות: שכבה תחתונה- תותים, שכבה אמצעית- שילוב של תותים ושמנת (יוצא שמנת ורודה) ושכבה עליונה שמנת בלבד.

אפשר לשים מעל תות לקישוט.

יוצא מהמם ונטרףףףף

את יכולה להמיס חצי חבילה ולהוסיף אותה לשוקולד שהמסת במיקרוגל, או בבן מארי (סיר כפול על האש, כשהשוקולד בסיר קטן מעל סיר מים חמים). את החצי השני תקפיאי עד לשימוש הבא.

את יכולה לשדרג מתכון של עוגת גבינה שמוכר לך, ובמקום להוסיף שמנת רגילה, להוסיף שמנת מתוקה.

אפשר לשדרג את המוס שלך בתוספת של מנגו מרוסק (התותים לא בדיוק בעונה כרגע...)

מתכון טעים למי שאוכל כנפיים זה:

לשפוך רוטב טריאקי על הכנפיים, לקשט בשומשום ולתנור.

יש בזה דבש, צ'ילי מתוק, ציר עוף קצת מלח ופפריקה!

כל מתכון עם קמח לבן יוצא נהדר עם קמח מלא, רק קצת יותר כהה.

כך אני מכינה הכל.

ואני משתמשת בקמח 100%.

ובעוגות להתפנק על משהו טעים

(בכל במידה כן? אני לא נסחפת עם מרגרינה)

אף פעם לא הצלחתי.

ואם כבר, למה שלא תכיני מילקי אמיתי (ק. גורן או "על השולחן"), ולא רק את הקצפת שלו?

כך אחוז השומן היחסי ירד וגם הקלוריות בהתאם...

אני אחסל כמות שוות ערך לכמה מילקי קנויים ואז יצא שכרי בהפסדי...

*להוסיף קצת סוכר/ריבה ולאכול עם כפית בתור מעדן

*לערבב עם תבלינים, ולתלות בחיתול בד למשך יום לפחות. מתקבלת גבינת שמנת נהדרת

*לערבב עם גבינה ותבלינים למטבל גבינה טעים

*ציזיקי (המקורי עם יוגורט, אבל הולך טוב גם עם שמנת)

*קרם/ציפוי לעוגה

*כדורי שמנת מצופים

*גביע אחד שמנת עם חצי ליטר חלב ואבקת שוקו או אבקת סוכר+וניל בבלנדר. יוצא מליקשייק טעים

*פשטידות, עוגות, ואפילו מרקים.

את הכדורי שמנת מצופים. נשמע אחלה!

תודה רבה!

ושאלה: כמה זמן זה צריך להגיר את המים? אחרי כמה זמן לבדוק מה קורה איתו? לילה מספיק?

יותר? פחות?

אני ממליצה על 24 שעות לפחות. קחי בחשבון שעם יש יותר מגביע שמנת אחד לוקח לזה יותר זמן להתייבש, כי שטח הפנים קטן יותר ביחס לכמות.

במקרר כדי שלא יתקלקל?

אבל זה תלוי גם איפה את גרה, ומה המזג אוויר.

בכל מקרה הענין של לתלות חשוב, ולא רק לשים במסננת, כי הנוזלים יוצאים ככה טוב יותר.

לשים חיתול עם שמנת\ גבינה ואז אפשר בתוך המקרר.

למרות שאני מאמינה שזה ילך טוב.

אפשר להוסיף אינסניט פודינג וניל, אבל אז במקום כדורי שמנת איכותיים יהיה לך משהו בטעם תעשייתי

מטורפת!

מתכון בספר עוגות לכל עת

עוגיות תמרים שבלולים

3/4 1 כוסות קמח

1/4 כוס סוכר

1/2 כפית א. אפיה

1 ביצה

1/3 כוס שמן

1 כפית וניל,

2 כפות מים

מילוי - תמרים מעוכים, קינמון, אגוזים טחונים

לערבב את כל חומרי הבצק לרדד לעלה - כדאי לרדד בין 2  ניירות אפיה!

למרוח את המילוי ולגלגל כמו רולדה

להניח בתבנית ולחתוך עד האמצע

אחרי האפיה לחתוך לגמרי את העוגיות ולפזר אבקת סוכר.

ומחממת על הפלטה כרבע שעה לפני ההגשה ויוצא לי מעולה

לערבב בקערה את החומרים היבשים:

שתיים וחצי כוסות קמח

1 אבקת אפיה

חצי כוס קקאו (או חצי כוס אינסטנט וניל אם רוצים מאפינס וניל)

חצי כפית מלח (אני לא שמה)

אחד ושני שליש כוסות סוכר (אני ממעיטה מעט)

ליצור גומה ולהוסיף:

שתי ביצים

שלושת רבעי כוס שמן

שני שליש כוס נוזלים (מיץ תפוזים/יין/מים....)

לערבב הכל, ביד, לא צריך מיקסר

לא לערבב יותר מידי

לשים במנג'טים

ואם רוצים לפנק, לשים קובית שוקולד על כל אחד.

לאפות בחום בינוני כרבע שעה (תלוי בחום התנור)

אנחנו עושים אותם המון.

אפילו לקראת ארוחת ערב כשבא לי לפנק את הילדים או לכבוד ר"ח וכדומה.

אני בד"כ עושה במקביל שתי עיסות,

אחת שוקו אחת וניל

ומפזרת שוקולד צ'יפס שחור / לבן הפוך מצבע המאפינס

וחלק עושה מאפינס שיש.

בהצלחה

וסתם ככה עוד כינוי, התגעגעתי...נעלמת מהשטח

אני צריכה אותם למחר,אפשר לשים במקרר או להשאיר מכוסים בחוץ?