פורום בישול ומתכונים (עמוד 487)

להוסיף שוקולד מגורר ולהקפיא?  בהוצאה לזלף סירופ שוקולד מלמעלה.

קינוח פרווה שפעם הייתי מכינה.

מכינים 4 רולדות.

שתי רולדות באמת ממלאים בקרם מגלגלים, ואת השתיים האחרות משאירים ככה, ישרות. מורחים קרם על אחת, ואז מניחים מעליה את השנייה, מניחים בצדדים את הרולדות המגולגלות ומצפים את הכל בקרם.

מוסיפים גימורים

איזה 8 עוגות בתבנית עגולה להשין בין כל עוגה ועוגה שיפודים וחתיכות קרטון בשביל שהם לא יקרסו לי לצפות הכל בבצק סוכר לבן לעטר בבצק סוכר כסוף או אפור לכתוב משפט בסגנון כי מציון תצא תורה אולי לעשות רימונים וזהו מה את חושבת?

לפי דעתי עדיף עוגה בציפוי קצפת על פני בצק סוכר יותר טעים

העוגה שאני הצעתי ... ואם לא הבנת ראית פעם ספר תורה ספרדי זה מה שאני רוצה לעשות בתור עוגה !

והעוגה שאמרת זה עוגה רגילה ועוד עוגה בתוך התבנית של התנור שממלאים אותה בקצפת מגלגלים עושים ממנה שתי רולדות ואז מחברים לעוגה המלבנית מצפים הכל בגנאש או בכל ציפוי אחר וכותבים את עשרת הדיברות או  את הא . ב. ...נכון?

שאם זה ספר תורה ספרדי תעשה עוגה בצורת ספר תורה ספרדי, ואם זה ספר תורה אשכנזי תעשה עוגה בצורת ספר תורה אשכנזי. (או אולי בעצם להפך? שיהיה שוויון...)

תכל'ס לא משנה, זה יפה גם ככה וגם ככה, העיקר שיהיה טעים.

(אתה הולך לעשות עם גנאש שוקולד? איפה בדיוק ההכנסת ספר תורה הזאת?)

וגם לי חשוב שעוגה שאני מכין תאכל ולא תזרק לא רק היופי אלא הטעם בעיקר ..

כדאי לעשות מערימה של  עוגות עגולות (אפויות בתבנית עגולה)

ככה שיצא גובה

בין השכבות- ישם מילוי קצפת או משו טעים (אפשר לחזק את הערימה עם כמה קיסמים באמצע)

את השכבה העליונה- לכתר- עוגה בתבנית קוגלהוף\ תבנית שושנה -שיצא עגול עם עיטורים

ואז כמובן כל העיטורים למיניהם (כדאי להדפיס תמונה כדי שיהיה לך מול העיניים)

כשפורסים את העוגה- לא נותנים לכל אחד פרוסה למעלה עד למטה- אלא נותנים לכל אחד פרוסה מקומה אחת של העוגה (כולל הקצפת) (אפשר לצרף לצלחות של מי שקיבלו חתיכות פנימיות- עוד סירופ בצלחת)

זה מספיק להמון אנשים

וכנראה בלי נדר אני אכין אותה להכנסה בצורת ספר תורה...

ואת החלק העליון לעגל מעט, פעמיים. לעטוף הכל בקצפת,

ולכתוב את אותיות התורה, ולעטר- ברימונים וכו'.

בדומה לפה, רק מבלי בצק סוכר, אלא קצפת.

http://www.tzilacakes.com/site/detail/departalbum/showpic.asp?picture_id=140760&depart_id=31697&category_id=13243

עוגת ספר תורה, כשהמראה שיוצא הינו מראה של ספר תורה אשכנזי פתוח.

מכינים עוגה מלבנית רגילה, בתבנית ח"פ. בתחתית שמים נייר אפיה כדי שיהיה קל להוציא את העוגה.

מכינים 2 עוגות רולדה (סתם נשמע מסובך להכין רולדה, אם תרצה אסביר לך איך)

עיצוב ספר התורה:

על בסיס כלשהו (לוח שעם למשל) מניחים את העוגה המלבנית במרכז, ומשני צדדיה את הרולדות.

מצפים בקרם ומעטרים.

מאד פשוט וקוצר מחמאות כל פעם מחדש!

בתור "עץ החיים" (הידיות מעץ של הספר תורה) אפשר לתקוע ברולדות מלמעלה ומלמטה וופלים מצופים או גליליות גדולות. אם יש לך שבלונה לאותיות שוקולד אז אפשר לכתוב פסוק ("כי מציון תצא תורה " וכדומה).

אם למחר, אפשר לשמן מחבת היטב או סיר ולאדות את הקוסקוס מהנוזלים שלו.

זה לא יצא מושלם אבל טעים באותה מידה.

אם זה לשבת- לא הייתי בונה על סעודה שלישית כי זה עלול להתקלקל עד אז (מנסיון מר בשבת שעברה)

אפשר להקפיא ולהשתמש באמצע השבוע עם רוטב טעים של ירקות או בשרי. ואז לא נורא אם לא ייצוגי כ"כ.

הבנת? לא התכוונתי לשמור אותו בצורתו לשבוע הבא,

חשבתי אולי אפשר להשתמש בו כבסיס או כחלק ממתכון אחר- פשטידה, קציצות וכו'...

לטגן בצל בינוני, כשהוא קצת שחום אבל לא חום ממש, להוסיף שקדים חתוכים

(אני חותכת בבית, אפשר לקנות מוכן, )לתבל במלח ופלפל ובדקה האחרונה להוסיף צימוקים .

אפשר לפזר יפה מעל האורז, או להגיש בקערה קטנה נפרדת ומי שרוצה שם לו.

כמויות- לפי העין. תלוי גם כמה אורז את מכינה.

לק"י

רק שאם זה קפוא- זה דורש יותר זמן לבשל.

ואיזו תוספת לסעודה שלישית?

"המוציא", סלט וכו'?

לק"י

בורקס מבצק עלים או מפילו.

פשטידה

ירקות מוקפצים/ בתנור

אורז עם ירקות

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=2169413&skip=1

בעזהי"ת.

מרגרינה אמנם לא בריאה, אבל מבטיחה שהעוגיות יצאו פריכות וטובות.

ובקייטנה נראה לי פדיחה להכין עוגיות שיצאו לא משהו.. לא הייתי לוקחת את הסיכון הזה...

אגב בגדול הם נראים לי שקולים.

לגבי הגרידת לימון והמיץ תפוזים- זה מוסיף לטעם אבל ממש לא חייבים לשים.. אני בד"כ לא שמה.

רק שימי לב לשים מים במקום המיץ, כי חייבים לשמור על איזון בין הנוזלים למוצקים.

1. קמח מלא מנפים בנפה שמיועדת לקמח מלא (החורים שלה יותר גדולים). בחנויות כלי בית למיניהן צריך להיות- תחפש. וכן, לוקח קצת יותר זמן לנפות, אבל לא המון זמן.

היום יש המון קמחים בוואקום שלא צריך לנפות, אולי שווה למצוא קמח מלא כזה.

4. סילאן יותר בריא מדבש.

אני לא מכירה את הנפות המיועדות  לכך, וצריך לשים לב שהחורים לא מידי גדולים כך שהכל נופל למטה..

אבל ממה ששאלתי יש כמה אופציות: או לקנות בוואקום, ואז אני מניחה שאפשר לסמוך על זה בלי ניפוי.

או שמנפים, ואת החלק שכבר קשה לנפות בוררים ביד.

מלח לימון זה בעיקר חומצה ממה שאני יודעת, שמשמשת לנקיון של אבנית למשל.

אני חושבת שגם משתמשים בה למאכלים מסוימים, אבל כתבלין..- לא בטוחה לגבי זה

קמח מלא שנשמר בקירור מיד אחרי הטחינה לא צריך ניפוי.

ומלח לימון יש אנשים שמשתמשים כתבלין.

אני משתמשת לניקוי אבנית...

לכבוד שבועות.

היה פשוט כיף, כמעט סדנאי, להפוך אותם שלב אחר שלב לרמת הקמח.

וזה יוצא יאמי! 

מכינים את הריבת חלב.

מקררים אותה

מקציפים את הקצפת

מערבבים עם הריבה - חבילת קצפת לכמות של ריבת חלב שנכנסת בקופסא של גבינה קטנה _250)

כמובן, בתנועת קיפול עדינות. אם הריבה קשה מידי מרככים עם קצת חלב.

למקפיא

אנסה אחרי המבחנים (לא נורא שהתאריך של החלב היה ב30, ואני אעשה את זה רק ביום שני, נכון???)

עד יום שני הוא עלול כבר להיות עם גושים, ואז לא יהיה אפשר להכין ריבת חלב.

הנה

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t564005#6266540

יש שם שלט אין כניסה לתולעים?

זה לא ואקום...

בד"כ עם אחוז חלבון-גלוטן יותר גבוה, שעוזר להתפתחות רשת הגלוטן שחשובה בהכנת לחם ומאפי שמרים.

(כמו פה -שטיבל 2:

http://www.stybel.co.il/cat_enriched.php)

ונשמע שבאמת אין טעם לנפות קמח שמרים....

בס"ד

הקמח שמרים של אסם (די חדש..) זו לא אריזת נייר, אלא סוג של פלסטיק, וזה כמו ואקום... מותר להשתמש..

ככה עפ"י מה שאני יודעת.... 

אבל עקרונית מבשלים חמאה, קקאו וסוכר, או ממיסים חמאה ושוקולד ואז מערבבים עם הפיצפוצים, משטחים בתבנית ומהדקים. מקררים ואז חותכים.

ואפשר לשים חמאת בוטנים במקום חמאה.

משהו כמו חצי חבילה חמאה + 3/4 כוס סוכר + חצי כוס קקאו לחצי חבילת פיצפוצים, שזה כמות לתבנית של עוגה.

בע"ה

ממיסה שוקולד בסיר ומוסיפה סוכר, חמאת בוטנים(לא חייבים). מכבה את האש ומוסיפה את הקרונפלקס

ושמה במנג'טים ולמקרר.

בהנאה

להמיס שוקולד אפיה (בדר"כ זה לא מצליח עם שוקולד רגיל), למלא את השקעים ולהקפיא לכמה דקות.

מאוד קל ופשוט, עשיתי את זה הרבה פעמים...

בהצלחה!

רגיל טעים יותר מצמקאו  וכאלו ולי הוא יוצא מצוין (רק יקר בהרבה ) רק שצריך להזהר שממיסים אותו שלא יתערבב בו מים וכאלו נטו שוקולד,

הסוכריות ידבקו לכפית גם כשהן קרות וקשות?

או שבעצם אני מפזרת לפני שאני מכניסה למקפיא?

אפשר גם שלים בתבנית ועל הסוכריות לשפוך את השוקולד

בהצלחה

ממיסים במיקרו [או בבן מארי] שוקולד צימקאו, [אל תנסי להוסיף מרגרינה וכו'- זה לא מתקשה אח"כ]

אם את רוצה לשים סוכריות תפזרי לני ההקפאה!

אבל אם בא לך לנסות-בהצלחה!

אבל מי רוצה לאכול עוגיות עם פתק בפנים גם אם רעיל וגם אם לא?

חברות שלי עשו את זה באיזו שבת כלה

שיירים,אז נראה לי שהרעיונות לא מתאימים..

מצטערת.

לק"י

כי אם זה חצאים וכאלה- אפשר להכין על זה פיצות.

חותכים לרצועות בינוניות ומגנים עד להשחמה ומפזרים מעל זעתר ושומשום.

מעולה עם גבינה לבנה או לאבנה!

בס"ד

נדמה לי שזה סלט לבנוני בשם "פאתוש"

תחפשי בגוגל. אין לי מתכון אבל פעם ראיתי מתכון כזה וזה נשמע ממש טעים!

הייתה לי שכנה בילדותי המוקדמת 

בבלוק באיזושהי שכונה לא משובחת בעיר לא משובחת (אם כי יחסית למקומות אחרים סביר...)

שהייתה זורקת לחמים לציפורים בחצר של הבלוק...

אבל זה היה הרבה יותר מעניין את העכברים שהיו מגיעים לחצר,

הציפורים לא התלהבו מהם כל כך.

המסר של הסיפור הזה,

הציפורים לא ירעבו אם הלחם ילך לפח,

זה מעלה עובש ומגיעים עכברים וג'וקים הרבה פעמים.

אין פה בל תשחית, אם האלטרנטיבה היא לא לאכול את זה בעצמנו

או לתת לחיה נורמלית שבאמת תאכל את זה(נניח עז או משהו בסיגנון), אלא לתת את זה לעכברים ולג'וקים

שהם נזק תברואתי.

זה מספיק מוסרי וטוב?????

גם לא מתמודדים עם נחשים או עכברים..

אצלנו גם יש באיזור חתולים, ופעם באמת הגיח עכבר ל"ע    והם שיחקו איתו...

ובינתיים זה עובד...

לפחות ככה נוח לי להאמין...

לפחות פעם אחת ראיתי חתולות עצבניות מסתובבות סביב שיח שבו נחש, עד שהוא כנראה הלך הביתה.

שמים בטוסטר אובן או תנור עד שזה נהיה קריספי!!

הייתה לנו חנות של פלאפל ליד הבית ומהשאריות של הפיתות הם היו עושים את זה ונותנם ללקוחות לקחת וזה חבל"ז!!

פשוט מיבשים את זה בתנור עד שזה נהיה קריספי וטוחנים את זה במעבד מזון עד לקבלת פירורים יוצא הרבה יותר טוב מפירורים שקונים בסופר

אף פעם לא מאוחר...

אבל אכן, טוב מאוחר מאשר לעולם לא..

בהצלחה!

זה ממש חסר

בשר בקר - תמונה של פרה,

עוף - תמונה של תרנגול

עוגת גבינה - תמונה של גבינה

כשרואים תמונה המתכון נשמע יותר אמין - מישהו ניסה את זה ויצא לו משהו.

שהוציאו ממתכון אחר

קשה לדמיין ככה את האוכל

יש מלא מלא מלא מתכוניים

את המתכון אבל אפשר למצוא באינטרנט וגם םשטידת פיטריות כנ"ל

יאםםםם...

בהצלחה...

מטגנים פטריות ובצל ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט... 

בהצלחה!

שמן זית וללקחת מלא עשבי תיבול על מחבת לטגן

פשטידה שבפנים יש בטטה/פטריות/גזר/כרשא [איך שלא רושמים את זה]

עם גבינת שמנת,

ומעל יש ציפוי של גבינה צהובה עם שיבולת שועל ואגוזים...

עם פטריות פורטובלה הכנתי חביתה כזאת,

שאפילו חמותי שרגילה במסעדות גורמה וכד'

אמרה שזו מנה של שף 

המתכון:

מטגנים בצל קטן קצוץ ו2-3 פטריות פורטובלה חתוכות

עם 2 כפות חמאה, אחרי שהכל מזהיב מוסיפים 2 ביצים

טיפונת מלח וזהו.

מקשקשים או מכסים באלומניום ומטגנים על אש קטנה,

ובסוף מפזרים פיסות מוצרלה מלמעלה- ומגישים!

אני מוסיפה לירקות מוקפצים,

מזהיבה עם בצל ומוסיפה כבד קצוץ- כמלית לקונכיות בצק/ צלחות פילו או כרוטב לבורקס,

חביתת פטריות כאמור לעיל- טוב תמיד אפילו בלי המוצרלה,

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-30-minutes/Recipe-9ab31f5041b3631006.htm

ניסיתי מלא מתכונים לזה, והנ"ל הוא המוצלח ביותר

אגוזים,שקדים,גרעינים.

חטיפי שיבולת שועל/חטיפי אורז תוצרת בית

גריסיני/כעכים מלוחים תוצרת בית

תקני חבילה של אופנהיימר

ואת המתכון מאחורה תכפילי. במקום מרגרינה- כוס וחצי שמן (בכמות הכפולה), ובמקום סוכר לבן סוכר חום וגם קמח מלא אם בא לך.

תשטחי בתבנית התנור, תאפי עשר דקות וכשזה מתחיל להצטנן תחתכי לריבועים

פשוט, קל, ומהיר וגם טעים