פורום בישול ומתכונים (עמוד 508)

זה כמובן לא אותו הדבר, אבל יוצא טוב

2 1/2 כוסות קמח

שקית אבקת אפיה

4 כפות שמן

250 ג' גבינה לבנה 

גביע לבן

 

לערבב את כל החומרים ללוש ולשטח בתבנית (זה יוצא רטוב ונדבק...)

 

לערבב: רסק עגבניות, שמן זית, מים ותבלינים ולשפוך על הבצק

מלמעלה לפזר גבינה צהובה וכמובן- תוספות אם רוצים

ולתנור...

3 כוסות קמח

כפית מלח

כף שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

כפית סוכר

חצי כוס מים, חצי כוס חלב (ולרוב, רק מים כי אני עושה את הבצק באופה לחם והוא פרווה)

 

לשים את הבצק היטב. כששמים את החומרים קערה נזהרים שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח

מניחים לנוח 20 דקות

 

בצל קטן

עגבניה

2 שיני שום

רסק עגבניות

שמן זית

תבלינים

מערבבים במעבד מזון לרוטב אחיד

 

מניחים על משטח העבודה נייר אפייה

מניחים במרכז כמה חופנים של קוואקר, אפשר להוסיף גם דברים כמו שומשום, פשתן, קצח, גרעיני חמניה וכו'

מניחים את הבצק על הקוואקר, ומהדקים שהקוואקר ידבק.

בעזרת הידיים מרדדים לעיגול גדול

 

מורחים את הרוטב, ומעל תוספות וגבנ"ץ

מושחים את את השוליים בחמאה או שמן זית

 

מעבירים לרשת תנור, או לתבנית אם לא רוצים לאפות ישירות על הרשת

אופים בתנור עד שהגבינה מזהיבה

לק"י

 

קילו קמח

2 כפות שמרים

חצי כוס שמן

2 כפות סוכר

2.5+ כוסות מים פושרים

 

-ללוש הכל, ואז להוסיף כף מלח (ה'אמת היא, שאני לשה את המלח עם שאר החומרים, ויוצא לי טוב).

-להתפיח כשעה.

בכלל מנגל זאת בדר"כ ארוחה כבדה מאוד, שאחריה מתאים מאוד קינוח פירות קליל

אבל זה רק למשוגעים לדבר..

 

תקנו בננות.

תקנו שוקולד מריר.

אחרי שתורידו את הבשרים מהמנגל - קחו בננה, תחרצו אותה לכל אורכה (עם הקליפה). תדחפו פנימה קוביות שוקולד. תסגרו את הבננה, תעטפו בנייר כסף - ו - הופ! למנגל הלוהט!

2 דק' - וזה הופך למעדן בננה-שוקולד חם ונמס בטעם הכי איכותי והכי אותנטי שיכול להיות!

אוכלים עם כפית, הקליפה כמו כלי שאוסף את המעדן הזה

סתם. תכלס זה פלסטיק מומס... גועל נפש.

אני בעד הבננה המשוקלדת שהציעו כאן. וזה בכלל לא כ-ז-א-ת טירחה!

זה סוכר (שחסרונותיו לא שנויים במחלקות, אבל זה בכל זאת לא פלסטיק מומס...)

וג'לטין, שהוא מוצר בעל ערך תזונתי גבוה מאוד (חלבון טהור)

יש אצל ניקי ב..

חיפשתי באתר מתכונים של חיים כהן..אחלה אתר, אגב.

זה נקרא שם עוף באננס. אם תרצי ארשום את המתכון שבוע הבא.

של הרוטב הלבן.

אמא שלי עושה מעין בשמל, אשמח למשהו מסודר!

מבשלים את העוף במים. הכי טוב להשתמש בעוף שלם או בחזה עוף עם העצמות.

כשהעוף מבושל, מוציאים אותו מהמים, ומפרקים עוד מהעצמות למעין חוטים או  מקלות קטנים

בסיר אחר, מחממים מרגרינה עד שתמס (לעוף שלם בערך 50 ג')

מוסיפים 2-3 כפות קמח, מערבבים ומחכים שיקציף

מוסיפים מהמים של הבישול של העוף - כוס וחצי עד שתיים. אפשר במקום לשים ריצ' לא מתוק. זה יוצא טעים יותר

מתבלים בשום, פלפל לבן ומלח. אפשר להוסיף גם אגוז מוסקט ופטרוזליה או אורגנו

מבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה

מערבבים את העוף עם הרוטב

מומלץ להגיש עם פירה ושעועית ירוקה

שמים בתנור כרעיים למשך חצי שעה - 200 מעלות, כדי שיפרישו נוזלים. אח"כ יוצקים עליהם כוס וחצי מיץ תפוזים טבעי+ 3 כפות אבקת מרק בצל. אופים כשעה וחצי עד להשחמה.

משהו מדהים!!

מתכון מהאתר של ניקי ב.

עשינו בשבת שעברה

יצא טעים לדעת גדולים וקטנים - מומלץ!

מערבבים אבקת סוכר עם מעט מים או חלב עד לקבלת מרקם סמיך

כדאי להוסיף חומרי טעם כמו וניל או להחליף חלק מהמים במיץ לימון (אבל לא חלב, מיץ לימון מפרק חלב)

מורחים על העוגה בעודה חמה, זה מתקשה אח"כ.

 

שימי לב זה זיגוג לא קרם.

אבל מיד, לפני שזה מתקשה.

לסוכריות זה אפילו עדיף מקצפת, כי הצבע של הסוכריות נמס לקצפת.

תנור אפשר להכין שניצל עוף טוב,ירקות של סנפורסט

בעזהי"ת

 

תפוח עץ במיקרוגל- יש טוענים שזה טעים

בטטות במיקרוגל

 

אורז גם אפשר לבשל במיקרוגל..

משרים אותו במים רותחים עד שהוא מתבשל.

אני מוספיה לזה כל מיני סוגי עלים וגמבה וגזר. כל הירקות שיש בבית זורמים עם זה..

 

וכמובן לתבל בהמון לימון מלח וקצת שמן

סליחה על הבורות...
מישהי אמרה לי לבשל כמו פתיתים זה תופס? ילדים ירגישו בהבדל?

זה לא אותו דבר, הם ירגישו בהבדל, אבל יש הרבה ילדים שאוהבים את זה.

אפשר גם קר ולהכין מזה סלט עם כל מיני ירקות.

אני יותר אוהבת חם מאשר סלט בורגול, אבל תנסי ותראי מה אתם אוהבים.

אחד מהם זה בסלט:

חומרים
רבע קילו בורגול
שלש ראשי בצל ירוק
חצי חבילת כוסברה
שתי שיני שום
גמבה חתוכה לקוביות קטנות
מאה גרם חמוציות
שלוש כפות שמן זית
כף רוטב סויה
רבע כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
משרים בקערה עם מים רותחים 5 דקות ומסננים
מערבבים היטב עם שאר החומרים ומגישים קר
                               מקור ועוד מתכונים

לשים בסיר מעט שמן להוסיף בצל וגמבה חתוכים לקוביות, להוסיף כוס בורגול לטגן הכל על אש גבוה חמש דק' להוסיף שני כוסות מים.מלח פלפל גרוס.
לערבב לחכות לרתיחה ולהנמיך את האש תוך 10 דקות גג רבע שעה מוכן.
ממש טעים, אפשר להוסיף ליד בצלחת שניצל וסלט וזה אחלה ארוחה!!

מבשלים כמו פתיתים, חצי כוס מין מחליפים בחצי כוס מיץ לימון.

מל"פ, המון כוסברה (אפשר גם טריה) וקצת כמון.

מורידים מהאש ומוסיפים עגבינה חתוכה ואפשר גם זיתים. אוכלים חם או קר..

 

אנחנו גם אוכלים אותו כתוספת לעוף\דגים עם המון רוטב, ואפשר גם לשים בחמין.

סטייק אנטריקוט במרינדה (משרה)

חומרים

כ4 נתחי סטייק אנטריקוט
להשרייה
כ4 כפות דבש
לימון סחוט
חצי כוס יין לבן יבש
כף סוכר
מלח גס ופלפל שחור גס לפי הטעם 
אופן ההכנה
מערבבים היטב את כל החומרים
משרים בהם את הסטייקים שעתיים כשמידי פעם הופכים אותם

שמים על המנגל שגחליו בשיא חומם 

                                   מקור ועוד מתכונים

שעתיים לפני העלאש כדאי להשרות כבר.. אפשר חתיכות קטנות של חזה כדי לעשות שיפודים ואפשר חתיכות של חזה ולהניח על המנגל
המרינדה:
שמן
פפריקה
מלח
פפלפל
וקצת צילי מתוק
אפשר להשרות גם פרגיות

לדוגמה:

כופתאות תפו"א

ובמקום הבשר טחון שמים עוף טחון

חומרים
לכופתאות
חמש תפוחי אדמה
שתי כפות קמח
כפית מלח
למילוי
רבע קילו בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק
צרור כוסברה קצוץ
צרור פטרוזליה חתוך דק
צרור שמיר קצוץ דק
מעט בזיליקום
פירורי לחם
אופן ההכנה
מבשלים חצי בישול את התפו"א ומרסקים לפירה
מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים היטב
לוקחים כף גדושה מהתערובת ומשטחים לעיגול שטוח
מטגנים את הבצל ומערבבים היטב עם שאר חומרי המילוי 
שמים כף מחוקה מהתערובת בכל עיגול שטוח וסוגרים
מגלגלים את הכופתאות בתוך הפרורי לחם ומטגנים בשמן עמוק

         מקור ועוד מתכונים

בורקס בשר - מבצק עלים או בצק פילו 

משמש לרוב כרוטב לפסטה

מחממים שמן בסיר

מטגנים בצל עד שיהיה שקוף

מוסיפים את הבשר הטחון

מערבבים-מפוררים במזלג, עד שכל הבשר משנה את צבעו

מוסיפים רסק עגבניות, מים תבלינים

מבשלים במשך רבע שעה לפחות, ורצוי שהרבה יותר - 40 דקות +

הרוטב עצמו צריך להיות סמיך.

 

אפשר להוסיף ירקות - למשל גזר מגורד (במיוחד מתאים)

ואם אין זמן אפשר פשוט לשים הכל בסיר ולבשל...

1 ק"ג קמח

1/2 כוס סוכר(אני שמה יותר)

1/2 כוס שמן

3 כוסות מים פושרים

כפית מלח

ובסוף

כף שמרים יבשים

 

 

שמים בקערה

2 כפות מלח

2 קילו קמח (אני משתמשת בקמח מלא  70 אחוז ולכן יש יותר מים

 באמצע של הקמח עושים שקע קטן. שמים בו

5 כפות סוכר

2 כפות שמרים

 לא מערבבים.

מעל זה שופכים מים פושרים(אני לא מודדת- בערך 4 כוסות) ומחכים כ 10 דקות עד שמתחיל לתסוס,

 אח"כ מתחילים ללוש ומוסיפים עוד מים לפי הצורך. בסוף בסוף כשהבצק כבר כמעט מוכן מוסיפים שמן- לא יותר מרבע כוס

 

4 כפות שמרים

3\4 כוס סוכר

חצי כוס מים פושרים

 

להשרות 7 דקות

 

לנפות מעל הנ"ל 2 ק"ג קמח, ליצור "גומחה" ולשים בה כפית מלח, 

לשפוך בין 5-6 כוסות מים

לקראת הסוף להוסיף חצי כוס שמן

 

 

להתפיח פעמים

 

 

2 כפות שמרים יבשים

מעט סוכר

מערבבת ומוסיפה כוס מים חממים ומתפיחה..

מוסיפה עוד כוס מים חמימים

כוס סוכר

ו2 כפות לפחות שמן (אני תמיד גולשת כי הרבה שמן בחלה זה סגולה לפרנסה טובה)

מערבבת

ומוסיפה 1 ק"ג קמח

עושה גומה ושמה 2 כפות מלח מערבבת טיפה בתוך הקמח

ולשה...

ב"הצלחה...

את המתכון "חלת שבת מתוקה" מתוך הספר "לקראת חלה" של שירה וינר ואילת יפרח.

אני מכינה את החלות האלה כמעט כל שבת, והרבה פעמים גם חילקנו אותן כמתנת שבת, וקיבלנו עליהן מחמאות מכולם.

הרבה זמן חיפשתי את המתכון המושלם לחלות וניסיתי הרבה מתכונים, אבל המכון הזה לדעתי מנצח, והוא שבה את ליבי ואת לב כל מי שטעם אותו. ממליצה בחום!

 

לשש חלות:

2 ק"ג קמח לבן

2 כפות מלח

4 כפות שמרים יבשים

2-1.5 כוסות סוכר (לפי הטעם. אני שמה כוס אחת כשאני מכינה חצי כמות)

4 כוסות מים חמימים

2 ביצים

2/3 כוס שמן

 

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום

 

לזיגוג:

3/4 כוס מים רותחים

5 כפות סוכר

 

- שמים את הקמח בקערה גדולה ומערבבים אותו עם המלח.

- מוסיפים את השמרים, הסוכר והמים, ולאחר מכן את הביצים והשמן. לשים את התערובת היטב כחמש דקות. אם הבצק דביק, אפשר להוסיף לו מעט קמח, וללוש בידיים משומנות. הבצק צריך להיות חלק ורך מאוד, אך כזה שמאפשר לעבוד איתו.

- מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה במקום חמים, במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. (אני אוהבת לשמן את הבצק טיפה לפני שאני מכסה אותו, כי זה שומר עליו שלא יתייבש).

- מפרישים חלה, במקרה ועשית את הכמות הנ"ל.

- לשים את הבצק דקות מספר על משטח מקומח ויוצרים ממנו את החלות בצורה הרצויה. מומלץ לשמן מעט את הידיים מאחר והבצק רך מאוד.

- שמים את החלות בתבנית, מורחים עליהן ביצה טרופה (אני ממליצה להשתמש רק בחלמון ולערבב אותו עם טיפונת מים. כשמורחים את כל הביצה, גם עם החלבון, הציפוי יוצא קצת עבה מידי ולפעמים אפילו טיפה "חביתי". החלמון עם המים נותן לחלות ברק יפה יותר לטעמי) ומפזרים עליהן שומשום. מכסים, ומניחים לתפיחה נוספת במקום חמים, במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-גבוה.

- אופים עד שהחלות מקבלות גוון חום כהה.

כשנראה שהחלות כמעט מוכנות, מכינים את הזיגוג: ממיסים את הסוכר במים רותחים, מוציאים את החלות מן התנור ומיד מערים עליהן בכף את הזיגוג הרותח. מוציאים את החלות מן התבנית כדי שהתחתית שלהן לא תירטב מהזיגוג, ומצננים על רשת.

 

בהצלחה!

הסוד הוא:

קודם ללוש כל את כל המצרכים לא כולל השמן! ורק אחר כך להוסיף את השמן וללוש שוב.

דבר נוסף-ללוש הרבה!

וכן, כדי שהחלה תהיה טעימה ולא תתפורר (במיוחד למי שאופה עם קמח מלא):  לשים הרבה שמן.

 

המתכון:

קילו קמח

כפית מלח

חצי כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים (אלו שנמכרים באריזת ואקום)

עבור קמח לבן:  3-3.5 כוסות מים

עבור קמח מלא: 3.5-4 כוסות מים

ללוש הכל

ואחר כך להוסיף: 3/4 כוס שמן

 

לתת לזה לתפוח.

אני בכוונה לא כותבת כמה זמן תפיחה כי זה תלוי בתקופה (קיץ/חורף), במיקום(לחות וכו'), בטמפ' החדר וכו'

ובקיצור להסתכל בעיניים שזה מתנפח. ללוש שוב ולתת עוד קצת לתפוח ואז לעשות צורות (צמה /שבלול וכו')

אפשר לשים ביצה ושומשום

לאפות 180 מעלות 20-25 דקות (תלוי בחום התנור) לא יותר!

שיהיה המון בהצלחה ובתיאבון.

היום הכנתי אותו, וזה המתכון הקבוע בבית.. כל האורחים תמיד מתלהבים (כולל הבני דודים הלא כלכך אכלנים)

הרגע יצאו מהתנור (-;

הן מאוד קלות להכנה בנטו, אבל לוקחות קצת זמן בתפיחה וכו'..

ברוטו לוקח להכין אותן בערך 3 שעות.. נטו חצי שעה.

יוצא בערך 4 חלות בינוניות.

 

אז ככה-

מצרכים:

1 קילו קמח

קוביית שמרים

6 כפות סוכר (אני נדיבה ושמה לפעמים גם 8-9.. הן טעימות יותר ככה)

כפית מלח

קצת מים רותחים (הסבר בהמשך)

חצי כוס שמן

3 כוסות מים

*כוס חד"פ (עם דגש על החד פעמית - זה גודל מסויים)*

ביצה ושומשום למריחה על החלות.

 

אופן ההכנה:

1. לוקחים את הכוס החד"פ ומכניסית לתוכה רבע כוס מים רותחים (או קצת יותר מרבע), וממלאים (עד החצי של הכוס) את השאר במים פושרים.

2. מכניסית לתוך המים חצי כפית סוכר, וחצי כפית קמח, ואת קוביית השמרים.

3. מחכים עם הכוס כעשר דקות, עד שהשמרים תוססים (רואים אותם עושים סוג של קצף למעלה. המלצה שלי - לערבב קצת את השמרים כשאת שמה אותם ואז זה לוקח פחות מ-10 דקות.. שימי ♥: להשגיח על השמרים, כי אם הם יהיו יותר מדי זמן בכוס - לחלות יהיה טעם חזק של שמרים)

4. תוך כדי שהשמרים תוססים, לשים כפית מלח בקערה, קילו קמח, ואת הסוכר.

5. כשהשמרים תוססים מוסיפים אותם לתוך הקערה עם הקמח.

6. ממלאים את הכוס הריקה (שבה היו השמרים) ב-3 כוסות מים ושופכים לתוך העיסה.

7. מוסיפים רבע כוס שמן ומערבליםבמיקסר/לשִׁים ביד. (את רבע הכוס האחרת של השמן אני ממליצה להוסיף לאחר הלישה - הן יוצאות יותר טוב ככה).

8. מכסים בשקית ניילון או במגבת (אני עושה עם שקית) וממתינים שעה וחצי לתפיחה.

9. לאחר שהחלות תפחו, מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים ומעגלית לצורת עיגול (הבצק דביק קצת. לכן עדיף לעשות צורות פשוטות..)

שימי לב לא לשים יותר מחצי מהבצק בתבנית תנור גדולה אחת. כי הן תופחות עוד.

10. ממתינים עוד 40 דקות, מחממים את התנור ל-180 מעלות, לאחר ה-40 דקות מורחים ביצה ומפזרים שומשום (לבחירה).

11. אופים 20 דקות.

 

בתיאבון ושבת שלום!!

את חייבת לנסות את זה.. פירטתי כמה שיכולתי. את יכולה לפנות אלי באישי ולשאול מה שלא מובן (:

 

נ.ב. עצה קטנה - אחרי כחצי שעה לאחר האפייה (כשהן קצת מתקררות) מומלץ לעטוף אותן היטב בניילון נצמד. ככה הן שומרות על הטריות. דרך אגב, בהקפאה (אם הן עטופות היטב) הן נשמרות מעולה וטרי גם לאחר חודש ואפילו יותר!!

 

 

אני לא אופה כ"כ הרבה חלות,

אבל כשאאפה בעז"ה אנסה.

 

זה ארוך רק בגלל שפירטתי, אבל זה ממש קל (-;

 

שבת שלום!

חלות זה דבר מדהים!!!

להלן מתכון..

 

קילו קמח

5-8 כפות סוכר

2.5 כוסות מים חמימים

2 כפות שמרים

כף מלח

1/2 כוס שמן

 

לערבב קמח עם מלח להוסיף את כל שאר המצרכים חוץ מהשמן וללוש עד שמתקבל בצק די קשיח

להוסיף את השמן וללוש הרבה עד שמתאחד עם הבצק 

 

איך לבדוק שהבצק נילש מספיק?

- לוקחים חתיכה מהבצק ומנסים בעדינות למתוח אותה אם אין קרעים אז הבצק מוכן אם יש אז צריך ללוש עוד קצת עם הזמן כבר יודעים לבד מתי הבצק טוב

 

משמנים בצק וקערת התפחה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (בנילון סגור)

 

מניחים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים אותו לארבע עבור חלות בינוניות או לשתים עבור חלות גדולות(חלה גדולה לסעודה עם 7 סועדים ויותר)

 

יוצרים צורות אני אופה בתבניות אובליות לחלה (נון סטיק) זה יוצא גן-עדן

אצלנו מעדיפים את החלות בתבנית מאשר סתם כך. המרקם יוצא אחרת...

 

מתפיחים מורחים ביצה ומחניסים 10 ד' לתנור שחומם ל200 מעלות ואחכ' עוד חצי שעה ב180 מעלות

 

כמובן משך זמן אפיה תלוי בגודל החלה.

ניתן לבדוק חלה ע"י הקשה על תחתית החלה אם היא משמיעה קול חלול היא מוכנה... בתאבון =)

סלט בורגול ב10 דקות

שלש ראשי בצל ירוק
חצי חבילת כוסברה
שתי שיני שום
גמבה חתוכה לקוביות קטנות
מאה גרם חמוציות
שלוש כפות שמן זית
כף רוטב סויה
רבע כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
משרים בקערה עם מים רותחים 5 דקות ומסננים
מערבבים היטב עם שאר החומרים ומגישים קר
                                    מקור ועוד מתכונים

לק"י

 

חותכים: ביצים מבושלות, תפו"א, זיתים/ מלפפון חמוץ, טונה+ מלח, פפריקה.

 

בורקסים.

במקום שניצל תירס אפשר קציצות תפו"א.

אפשר גם נודלס עם שניצל תירס הולך טוב יחד. אפשר גם שניצל עוף אבל ביקשת פרווה

אולי פרגיות מגולגלות ממולאות במשהו? (נגיד בבקר טחון עם צנוברים?)

שיפודי דג סלומון

חומרים
שתי חתיכות סלמון בינוניות
כף רוטב סויה
ארבעה כפות דבש
שיפודי ברזל
מאה גרם שומשום
כף לימון סחוט
אופן ההכנה
חותכים את הסלמון לחתיכות בגודל שישליק 
מערבבים היטב את הדבש, רוטב הסויה והשומשום עד לקבלת תערובת אחידה
טובלים היטב את חתיכות הסלמון בתערובת ומכניסים לשיפודים
אופים בתנור כחצי שעה
                                     מקור ועוד מתכונים

חומרים
לקציצות
עשר לבבות ארטישוק 
חצי קילו בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק דק
ביצה
שתי כפות קמח מצה
רבע חבילת כוסברה רצוצה דק דק
כפית כורכום
כפית פפריקה 
כפית מלח
למרק
בצל בינוני חתוך
חתיכות כרפס לפי הטעם
שתי כפות מרק עוף 
שלש כוסות מים
אופן ההכנה
קציצות
מערבבים היטב את כל החומרים ושמים בתוך לבבות הארטישוק בצורת גבעה
מרק
בסיר רחב מטגנים יחד את הכרפס והבצל עד להזהבת הבצל
שופכים את המים ומוסיפים את אבקת מרק העוף
כשהמרק רותח שמים בעדינות את הלבבות ומבשלים כחצי שעה  על אש בינונית
                                         מקור ועוד מתכונים

כמו שיוסי הציע, רק אפשר למלא כל ירק: קישוא, בצל (מממממש מומלץ!!), פלפלים, תפו"א...

 

שבת שלום

עם גמבה קישוא בצל בצל סגול תירס גמדי גזר

יש מתכון בגב אריזה של פילה נסיכה דלידג. אצלנו מאד אוהבים וזה גם בריא. אם תרצו אתן מתכון אבל לא מדויק (כי אני עושה את זה חוש חש).

ב"ה

 

3 שיני שום כתושות

 

3 כפות דבש

 

3 כפות חרדל

 

1/3 כוס שמן זית/קנולה

 

שמיר יבש/ טרי

 

מערבבים הכל יחד ושופכים על הדג....

 

זה יוצא עסיסי ביותר....

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-hospitality/Recipe-b38f261567f0531006.htm

תפוחי עץ גרנד חתוכים למקלות,

קוביות אננס

חצאי אגוזים (מלך או פקאן)

סלרי (לא העלים) חתוך לטבעות קטנות

 

 

מוסיפה מעט מיץ לימון- ומעל זה מיונז, מערבבת.

לפעמים אני משדרגת- ובמקום המיונז- שמה קצפת צמחית אחרי הקצפה. אני יותר אוהבת ככה.

עוף, ירקות, מים, תבלינים

מבשלים עד שהעוף מבושל

קודם מבשלים בנפרד את העוף,

עד להרתחה

כדי להוציא ממנו את הג'יפה הראשונית.

בס"ד

בפעם האחרונה שהכנתי בצק, ערבתתי מלח וקמח, ועשיתי גומה באמצע ושמתי שם את השמרים הסוכר והמים, ונתתי לזה לתסוס כ-20 דקות, ואח"כ לשתי הוספתי שמן ועוד מים לפי הצורך.

הרחק מן המלח כמובן

אין צורך להתסיס אותם מראש

אפשר לעשות מלא דברים, בעיקרון הבסיס זה כמו אורז, 

 

אני ממש אוהבת לטגן את זה 2 דקות עם עדשים כתומות וגזר מגורד, לתבל עם מלח,פלפל,כמון,כורכום. אבל אפשר לעשות סתם עם ירקות מגורדים איזה שבא לך ובצל מטוגן.

 

סלט אני עושה לפעמים מקינואה מבושלת, זיתים, מלפפון, בצל ירוק ואפשר לעשות עם מה שרוצים, לתבל עם שמן מלח ולימון

 

זה הולך טוב עם קצת פטרוזיליה קצוצה וגרגירי רימון..

באסה שאין עכשיו ממש רימונים..

אורז זה כוס אורז וכוס ושלושת רבעי מים

ולקינואה כוס קינואה וכוס מים. אולי טיפה יותר.

אם כתוב לי במתכון: "2 כוסות אשל או גביע רוויון" יותר הגיוני שזה יהיה הפוך, נכון? 2 כוסות רוויון או גביע אשל...

רוויון לא מגיע בגביעים, נכון?

2 גביעי אשל או כוס רוויון...

כי רוויון יותר נוזלי אז צריך ממנו פחות נראה לי

מנת חלבון מקבילה בקטניות זה כוס קטניות מבושלות.

לילדים אפשר לתת חצי כוס וזה כמות מספיקה (כמובן תלוי גיל וכו')

באופן כללי, ילדים זקוקים לחלבון מהחי

וגם את בתור מניקה.

זהו חלבון בעל זמינות ביולוגית גבוהה, עם חלבון חיוני שאין אותו בצומח.

גם מינרלים שנמצאים בחלבון מהחי הם נספגים ברמה הגבוהה ביותר. ומה שבא מהצומח הוא בעל מעכבים בספיגה, ובצורה שפחות נספגת- אז חבל.

השינוי הזה שאת רוצה לעשות אינו דווקא לטובה.

במיוחד לא לילדים.

אם תרצי פירוט יתר אפשר לפנות לאישי

לדאוג היטב לעצמך)

א. ברור שאני תמיד צריכה לדאוג לעצמי...רק שבהנקה עוד יותר.

ב. אני לא מסכימה בכלל שזה לא שינוי טוב. בדקתי הרבה את נושא הצמחונות ולדעת רבים וטובים זוהי תזונה בריאה יותר, כמובן אם דואגים לחלבון משלים מדגנים. (ע"ע הרב אשרוב, ושאר תומכי צמחונות.)

מלבד זאת, אנחנו כן אוכלים חלבון מהחי- בעיקר דג ובשר, אבל לרוב בשבת. הענין הוא בעיקר בימות השבוע. בכל אופן, אנחנו גם אוכלים ביצים, שהן מקור לחלבון ולויטמינים שונים חיוניים.

ומעבר לזה, מה לעשות שפשוט מגעיל אותנו לאכול עוף וגם בשר... מגעילה אותי תעשיית השחיטה המטורפת. מזעזעת בעיני צורת הגידול של התרנגולות לפיטום, וכל ההורמונים שמזריקים להם הם לא מוסיפים לאיכות העוף והבשר.

לא באה להטיף, רק להסביר שכשאני יושבת מול צלחת עוף, עם כמה שזה טעים, מגעיל אותי לאכול אותו...

אז צריך למצוא תחליפים.

תודה בכל זאת.

נמשיך לאכול עדשים ואפונה בשמחה...

מי שצמחוני בגלל תחושות גועל או אידאולוגיה, אפשר להיסתדר עם חלבון טוב

רק שדרוש הרבה מעקב ושימת לב ותכנון.

ואת אומרת שבשבת אתם אוכלים בשר,  ודגים וביצים אתם לא נמנעים,

אז אפשר לאמר שמצבכם מצויין.

שיהיה לבריאות.

אגב גם דגים מומלץ להגביל, אלא אם כן אוכלים רק סלמון וסרדיני כנרת.

רוב הדגים בעייתיים, הן מבחינת רמות כספית והן מבחינת הטיפול הסיני שניתן להם.

כמו סלמון אמור להיות נטול כספית. וגם דגים מסוימים שגדלים בבריכות נקיות כאן בארץ

באופן כללי, הבעיה עם כספית בדגים היא בעיקר בדגי ים

זה לא אמור להיות חופים וימים מזוהמים בפסולת מסוכנת.

וזה ממש טעים ואמרו לי ששילוב של זה עם בורגול למשל מהווה מנת חלבון מלאה.

 

תהיתי אם אפשר באמת להנביט גם עדשים. גם אדומים?

אדומים לא ניסיתי.

יש כל מיני שילובים.

אורז עם עדשים, ועוד

עכשיו באינטרנט.

בעיקרון אפשר גם אדומים אבל מכיוון שאפשר להנביט רק שלמים ולא חצויים,

אז אי אפשר את האדומים כי הם בד"כ הם מגיעים חצויים.....

המידע הזה שימושי למי שמקפיד לא לאכול חמץ שנמכר. כי בהרבה מקומות שומרים את החמץ המכור ומוציאים אותו למכירה בעוד כמה חודשים , כשכבר כביכול "אין חשש" ודווקא אז צריך לבדוק את תאריך הייצור

צודקת, מכיוון שאנו בשנות ה2000 הסימון 4 משמעותו 2004

משום מה התייחסתי לשנות ה90, כדוגמא.

אך העקרון מובן

 

 

 

 

 

אבל הוא דג מאוד פשוט. והטעם שלו, בהתאם למחיר

כדי שהוא יצא מוצלח צריך או לטגן אותו, או לבשל/לאפות עם רוטב, הרבה זמן.

כך שחריימה עשוי בהחלט להתאים

מצרפת פה מתכון מוצלח שלי לדג זהבון

מסתבר שגם דג זהבון הפשוט והזול יכול להיות ממש טעים - בישול ומתכונים

בע"ה בשבועות הקרובים נקנה וננסה. 

(כרגע יש דגים אחרים בפריזר)