פורום בישול ומתכונים (עמוד 523)

לשים בסיר, כל כמה דק' להפריד כמה עלים, יוצא בקלי-קלות..

איזה כיף שיש את הפורום הזה

אפשר פשוט מילוי פטריות

מטגנים בצל, מוסיפים פטריות ומטגנים עוד קצת

מתבלים והמילוי מוכן

אם רוצים מילוי קצת יותר דביק, מפזרים קצת קמח, ואז מוסיפים קצת מים.

אבל זה לא אמור להיות יותר דביק?

אפשר גם לקצוץ את הפטריות קטן, זה עושה את זה אפילו יותר דביק כזה

ואם קמח ומים כמו שכתבתי, זה ממש יוצא מילוי דביק

אפשרות אחרת היא להכין פירה שיהיה בסיס למילוי, ואליו להוסיף פטריות כנ"ל

אבל זה הרבה פחות טעים (למי שאוהב פטריות)

לטגן עוף טחון עם בצל, לתבל ולהוסיף פטרוזיליה(לא חייב,תלוי אם אוהבים)

לבשל בנפרד תפו"א לפירה, למעוך ולערבב. יוצא מושלם!!!

לאחר מכן את יכולה להגיש עם רוטב פטריות..! ממש טוב, הכנתי השבוע...

לעניות דעתי כל העסק לוקח כשעה בערך, אז יש מי שיחשיב את זה כמהיר בכל מקרה

שדרותי- מה אתה מעולל לנו???

יש לך אחלה מתכונים.

אני רושמת לי אותם, לכשתבוא המוזה עם הזמן (זה, ופאי תפוחים בתפוחים)

אז זה לא עושה לי חשק בכלל.

וגם התמונה בסוף נראית על הפנים...

אבל נחמד מצידך להביא דברים כאלה!

כמדומני שעוגיות אוראו מכילות אבקת חלב נוכרי אז למקפידים מיצאו תחליף אחר

איזה כיף  לי! זה נותן לי רעיונות לדברים טעימים שאפשר להכין גם ללא אפייה

בשבועות האחרונים השתתפתי בקורס פוטושופ בהדרכתה של איריס בעלת בלוג העיצוב המקסיםcolourfulway (שגם היא לוקחת חלק בפרוייקט ושווה לקפוץ לבלוג היפה שלה). אחד הדברים הנחמדים בקורסים מהסוג הזה, מעבר ללימודים אשר לשמם התכנסנו, היא האפשרות להכיר נשים מיוחדות מתחומים שונים ומגוונים, כולן עצמאיות, מוכשרות ויצירתיות. כך יצא שמלבד הכרות עם איריס, פגשתי שם את אתי, סטייליסטית ובעלת בלוג האופנה והיעצוב הטרי דה-לוקס (the looks), בחורה מלאת סטייל וחוש טעם משובח.

אשה מיוחדת נוספת שפגשתי בקורס זאת מיכל. מיכל היא אחת הנשים היותר יצירתיות ובעלות ידע רחב שיצא לי להכיר לאחרונה. בשיחה מקרית בהפסקה בין התירגולים השונים בקורס, מיכל סיפרה לי שבקהילות יהודיות שונות נהגו לציין את ראש חודש טבת ואת חנוכה כ"חג הבנות". בעוד שלגברים יש את גבורת החשמונאים, לנשים יש את גבורתה של יהודית. בחג זה נהגו להעניק מאכלי גבינה לנשים. הקשר בין מסורת יהודית לבין מאכלי גבינה הוא  שיהודית בדומה ליעל מסיפור יעל וסיסרא, השתמשה גם היא בחלב לשם הרדמת  (וחיסול) אויבנו.

מי שמכיר אותי, יודע שקפצתי על ההזדמנות. סוף-סוף נמצאה מקבילה חוקית לגיטימית לחג השבועות. עוד הזדמנות מצוינת לחגוג חג נוסף עם מאכלי חלב וגבינה. אני בטוחה שיש רבות  (ואולי גם רבים) ששמחות ברגע זה יחד איתי, כי בירור קצר בקרב הנשים בסביבה העלה שאף אחת לא ממש אוהבת את מאכלי החג המטוגנים, וכולן היו שמחות להמיר את הסופגניות באיזו עוגת גבינה טובה. ועכשיו שיש לגיטימציה רשמית, את החג הזה אנחנו חוגגים השנה עם פאי גבינה ושוקולד עם הפתעת פררו רושה (טוב נו, וגם עם דונאטס טעימים).

שנים שלא אכלתי פררו רושה. כנראה מכיוון שבזכרוני הממתק הזה הולך ביחד עם הפרסומות הלא מוצלחות שלו. הפרסומת המפורסמת שבהם היא של 

אני יודעת שבמבט ראשון נראה כאילו מדובר בעוגה שהיא פרוייקט, אבל לא תאמינו כמה היא פשוטה להכנה. אין כאן אפייה וכל הההכנה, כולל העיטור שגונב את ההצגה, פשוטה ומהירה. כן דרוש כאן אבל זמן צינון ממושך.

את הבסיס מכינים בשיטה האהובה והטובה של ביסקוויטים טחונים, אבל הפעם הוספתי גם כמה פררו שנטחנו יחד עם הביסקווטים והעניקו טעם אגוזי ושוקולדי גם יחד. את התערובת של ביסקוויטים ופררו רושה יחד עם חמאה מומסת משטחים באופן אחיד בתבנית פאי מתפרקת. בזמן שמכינים את המלית, מעבירים את הבסיס למקפיא להתייצבות.

הכנת המלית פשוטה ביותר – מערבבים יחד גבינה עם סוכר ותמצית וניל ומקפלים פנימה בעדינות קצפת.

מעבירים את המלית מעל הבסיס, אבל משאירים חלק קטן ממנה בקערה, מיד תראו למה.

מיישרים את המלית כך שתמלא היטב את השקע של הפאי וטומנים בהיקף הפנימי חצאי פררו רושה שפניהם פונים כלפי מטה.

מכסים ביתר המלית ששמרנו בצד

בעזרת מרית מיישרים את פני המלית כך שתכסה היטב את חצאי הפררו, מכסים ומעבירים לקירור, רצוי למשך לילה שלם.

 למחרת מכינים את הציפוי - מכינים גנאש,תערוב של שמנת מורתחת ושוקולד. את הגנאש ניתן לצקת כמו שהוא על גבי הפאי, אבל אם רוצים קצת להשקיע וליצור מראה טווסי נהדר, ממשיכים בשלבים הבאים:

את הגנאש שהתקרר מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים עוד קצת שמנת מתוקה. מקציפים במהירות גבוהה לזמן קצר, עד שמתקבלת תערובת סמיכה במרקם של מוס שוקולד

מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם פיה חלקה, ומזלפים על גבי מלית הגבינה, בצמוד לקלתית שורה אחת של עיגולי גנאש עם שפיץ קטן

בעזרת כפית מועכים את השפיץ שנוצר בתנועה עדינה ימינה. מנגבים את הכפית לאחר כל מעיכה

חוזרים על פעולת הזילוף בשורה נוספת. מתחילים את הזילוף ממרכז כל שקע בעיגולים מהשורה הקודמת, מועכים שוב בעדינות בעזרת כפית

וכך חוזר חלילה, שורה אחר שורה, מעיכה לאחר מעיכה, עד לקבלת מראה של מניפה טווסית

זהו, הפאי המפונפן שלנו מוכן. אפשר להכניס אותו לקירור קצר להתייצבות מלאה של הציפוי (חצי שעה תספיק).

מי רוצה לטעום?

פאי גבינה, פררו רושה ושוקולד

לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבסיס -

150 גרם ביסקוויטים

4 יחידות פררו רושה

50 גרם חמאה מומסת

למלית -

1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

5-6 יחידות של פררו רושה

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

להכנת הבסיס -

במעבד מזון טוחנים יחד את הביסקוויטים והפררו רושה לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב לתערובת לחה. מהדקים את התערובת לבסיס ולדפנות התבנית בשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.

להכנת המלית -

בקערה מערבבים יחד את הגבינה, הסוכר ותמצית/מחית הוניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, בכל פעם שליש מהכמות, עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים את תבנית הפאי, על גבי הבסיס בכ - 3/4 מכמות מלית הגבינה. חוצים את הפררו רושה לשניים וטומנים את החצאים בהיקף הפנימי של הפאי שהחלק החצוי פונה כלפי מטה. מכסים ביתרת המלית ומיישרים בעזרת מרית. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

להכנת הציפוי

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מחממים 100 מ"ל מהשמנת המתוקה בסיר קטן עד לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים מיד על גבי השוקולד. מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפרטורת החדר (כחצי שעה-שעה, שימו לב שהתערובת צריכה להשאר נוזלית יחסית ולא מוצקה). מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים את יתר השמנת המתוקה (150 מ"ל). בעזרת כף או מטרפה ידנית מערבבים היטב. מחברים את בלון ההקצפה ובמהירות גבוהה מקציפים עד לקבלת תערובת יציבה במרקם של מוס שוקולד (שימו לב שלא להקציף יתר על המידה). מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של 1 ס"מ. מזלפים שורה של עיגולים על גבי מלית הגבינה ובצמוד לקלתית. בעזרת כפית קטנה מועכים כל עיגול מחלקו האמצעי, השפיץ, וכלפי ימינה. לאחר מעיגת כל עיגול מנגבים היטב את הכפית בעזרת נייר מגבת. מזלפים שורה נוספת של עיגולי גנאש בסמוך למרכז העיגולים בשורה הראשונה. חוזרים על פעולת המעיכה. חוזרים חלילה על הפעולות, עד לכיסוי מלא של הפאי. מעבירים למקרר להתייצבות למשך כ – 30 דקות, ומגישים.

הוא ממש מסוכן לציבור!!!

ה' ישמור...

אבל זה יפה לראות איך הן עובדות על זה.

מה שכן עוד יותר מדהים זה- כמה הן משקיעות בהכנה ובמצרכים וכו'

ובסןף מעבירות את העוגה בכזאת צורה פרימיטיבית.

לא יכולתי שלא לחשוב מה יקרה אם היא תתן איזה ברקס קטן בגשם הזה והעוגה רק תתנדנד קלות...

והמעבר לאוהל- עם מטריה ועגלה מקרטעת על הדשא הרטוב...

בישביל המחיר הזה היו יכולים לחשוב על משהו יותר מתוחכם...

הן לא סתם מעצבות עוגה - יש להן ממש בריף שלם של חשיבה ותכנון. אז למה שלא יקחו כזה סכום?

חלום שלי ללמוד את זה בצורה מקצועית, להיות בעלת מטבח ראוי לשמו ולהתפרנס מעיצוב שכזה... הלוואי 

הייתי מבקשת....

  אני ממש לא מכינה עוגות בכזאת רמה! התכוונתי שאילו הייתי במקומה, גם הייתי מבקשת. למרות שזה מושחת בעיני.

הצחיק אותי אגב, שהזוג  טעם את העוגות... כאילו מה שקובע זה הטעם שלהן... (אגב, על זה אני מוכנה להתחרות! העוגות שלי בטוח יותר טעימות...) והאם באמת בוצעים את העוגה בחתונה?? זה לא כאב לב ענקי?  לשאלתך איך מגיעים לרמה כזאת, להערכתי,  זה בעיקר התמקצעות לימודית בלתי פוסקת בשילוב של כישרון מולד וניסיון, כמו כל תחום.

זה היה נראה מעניין. אבל אני לא יודעת אנגלית...

האמת שהעוגה הזו ממש מכוערת אין קשר בין הקומות.

אבל ברור שהיא מטורפת ממש!!!

בעזהי"ת.

אפשר לצפות כדורי שוקולד בקוקוס,

אפשר להכין עוגת קוקוס (עוגה לבנה ולשים קוקוס)

אפשר להוסיף לעוגת אגוזים

אפשר לשים בבקלוואה

דברים כאלה..

מצאתי את המתכון הזה:

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-desserts/Recipe-00c1b27c1499831006.htm

• זמן הכנהשלושת רבעי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים

•  
• 1/2 1 כוסות קוואקר
• 1 כוס קוקוס טחון
• 2 כפות סוכר חום כהה
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות גדושות שמן קוקוס מוצק (או 50 גרם חמאה)
• 50 גרם חמאה
• 3 כפות דבש

לציפוי

•  
• 250 גרם שוקולד מריר
• 1 כף שמן קוקוס מוצק (או 20 גרם חמאה)
• 1/3 כפית מלח ים אטלנטי (אפשר להשמיט אם לא אוהבים את השילוב)

אופן ההכנה:

האם אפשר להמיר את שמן הקוקוס במחמאה במקום חמאה? או במה כן אפשר שהוא לא חלבי?

ו... בעע, אם יש משהו שאני לא מצליחה להכניס לפה- זה קוקוס על חלבו וצורותיו...

אז- תהני לך

אגב, שמן קוקוס בכבישה קרה, דומה במרקם לשומן מוצק (מרגרינה/חמאה) והוא מאד בריא גם לשימושים נוסים, כמו מריחה באיזורי ייובש וכו'.

אבל כרגע אין ברשותי..

הוא באמת יעיל לשימושים נוספים

תודה רבה!

ששמן קוקוס מכיל יותר שומן רווי מאשר חמאה, כך שלא ברור לי על מה מתבססת הקביעה שהוא בריא יותר

שגם במתכון עצמו יש קוקוס וגם הציפוי...

ממש טעים..

אבל אני לא מוצאת את המתכון לצערי..

ופחות נימוכות  , אני אישית אוהבת יותר ..אבל בהחלט אפשרי

יצא אפילו יותר טעים מהרגיל.. (מעידה הקופסא הריקה אחרי יום..)

אולי תפרטי מה בדיוק את רוצה להכין.

באופן כללי - שמן ייתן מרקם קצת יותר כבד, פחות אוורירי ויותר מתפורר. אבל יש מאפים שממש אין בעיה להחליף!

בצק פריך - קשה לעשות טעים בלי חמאה/מרגרינה. אני כן מכינה (תמיד עם שמן) אבל זה לא אותו דבר... שוב, תלוי במתכון.

עוגות בחושות - לרוב אין בעיה להכין עם שמן.

עוגיות - אותו דבר, הפשוטות יותר יסתדרו עם שמן, העדינות והמתפוררות... זה הימור.

את יכולה להסתכל באתר של ניקי ב, ב"עוגות ועוגיות עם שמן" ולקבל רעיונות. גם באתר "בישול בזול" יש קטגוריה כזו. הכנתי משם המון דברים נהדרים! אם את רוצה מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות שוקולד מושלגות, חיתוכיות פשוטות, עוגיות בצק פריך עם תמרים - אשלח בשמחה.

קרואסונים - נראה לי תלוי מאיזה בצק. אולי תחפשי בצק שמרים טוב (הנה למשל אחד שפורסם באתר, לא ניסיתי /Recipes/Item/325) ותנסי לעשות איתו. 

הוא מעולה! תעשי חיפוש.

אפשר מילוי תפו"א , פיטריות..

וגבינה בולגרית זה מאוד טעים עם בצק פילו אני לפעמים קונה של מעדנות וזה ממש טעים לי 

את צריכה עוד רעיונות? ...

מערבבת את הגבינה עם ביצה אחת, קצת סוכר וקמח (אולי משהו כמו 3/4 כוס) וקצת שמן.

עם כף וכפית מפזרת ערמות קטנות על תבנית ואופה בתנור.

(הצורה של זה מסתדרת לבד)

תעשי חיפוש למילה "גבינה" וזה ייתן לך כמה רעיונות נפלאים

אבל יהיה פחות טעים

לבשל ברוקולי במים רותחים ומלח... הכי טעים.

אפשר גם להכין פשטידת ברוקולי- יש כאלה פשוטות ביותר של ערבוב חומרים ולתנור...

אבל אין לי מתכון בנמצא אפשר לחפש באינטרנט...

עם ברוקולי של חסלט, ועיגולי גבינת עיזים... מעולה!

מאדים במעט שמן את הירקות, מוסיפים את עיגולי הגבינה, ולבסוף את הביצים, ויש ארוחת גורמה בשתי דקות...

גם מרק ברוקולי רץ אצלנו לאחרונה:

שקית ברוקולי של חסלט,,

2 בצלים גדולים

3 תפו"א,

מאדים את הכל במעט חמאה/שמן זית,

מוסיפים חלב ומים בכמות של חצי/חצי.

ממליחים  ומפלפלים,  מבשלים עד להתרככות , טוחנים בבלנדר, מוסיפים אם רוצים ואם מפרגנים, מיכל שמנת מתוקה. (לא חובה בכלל! אבל משדרג כל מרק חלבי...)

תכנאי תנורים באזור חיפה והקריות:

073-2721470

073-2721414

073-2721463

073-2721350

                             ב"הצלחה  רבה

בס"ד 

שניצלים עם פתיתים\ציפס 

קוסקוס עם מרק עוף 

קציצות עם תפו"א 

קציצות עם אפונה ירוקה ואורז בצד 

עוף חמוץ מתוק ותפו"א בתנור

טוב בעיקר לחורף +סלט חי.

פשטידה/לזניה +סלט חי

לביבות טונה+ בטטות בצורת צ'יפס בתנור, או מחית.

לביבות ירק +סלט חי.

לביבות בכלל אפשר להגיש עם פיתות וסלטים כמו בחנות...

אורז, +אפונה + עוף

אורז + שעועית לבנה

אורז +שעועית צהובה/ירוקה/אפונה +טבעול או שניצל אמיתי

צ'יפס בתנור (אפשר בתוספת בטטות) עם קציצות מטוגנות

מקרונים (אפשר לשחק עם הרוטב, פעם פטריות ופעם עגבניות)  עם טבעול או שניצל אמיתי

אורז וקציצות מבושלות

מרקים

מרק עגבניות עם אורז

מרק ירקות ענק עם אטריות דקיקות

צריך עוד? (נשאר ימים בשבוע?)

אשמח לעוד רעיונות חוץ מאורז,תפו"א וספגטי-

איזה עוד דברים מעניינים יש?

פשוט בא לי לגוון

תודה.

חזה עוף ממולא

פלפל ממולא באורז.

בורקס + רוטב

שניצל תירס + צ'יפס של תפו"א ובטטה בתנור.

פסטה + פירורי לחם

פסטה + כרוב

פסטה + ירקות מוקפצים

מלאווח

מרק ירקות

מרק שעועית לבנה

מרק אפונה ירוקה

אני לא הייתי משתמשת..

מה התאריך שלו?

שווה לנסות ... את בטח לא רוצה שיהיה לך כאב בטן באמצע ארוחה ואז יהיה לך פפדדייחחוותת....

אומנם הכנתי את זה על מחבת ובגרסא אחרת

אבל אולי תוכלו לנסות בגרסה כזו:

2 קופסאות טונה בשמן-לסנן את השמן לערבב את הטונה המסוננת עם 3 כפות מיץ לימון ו-שן שום מגורדת בפומפיה

להוסיף עגבניות משומרות

להוסיף פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור

ולאכול בתוך לחם

לגבי הקוסקוס,

אולי אפשר להוסיף לו גמבה קצוצה דק, בצל ירוק, גזר מגורד

או: רימון, צנוברים, כוסברה

בתיבול של שמן זית, מלח ופלפל- בדומה לסלט בורגול..

עוד המלצות למה אפשר להכין:

לקחת תפוחי אדמה, חתוכים לשניים

או כשהם מקולפים אך שלמים

להניח לכמה דקות במיקרוגל עד שמתרכך

ואח"כ לשים או בתוכם, או מעליהם- גבינה צהובה

+ סלט.

יוצא טעים

אפשר להכין פירה על אותו עקרון..

בהצלחה!

אפשר להכין בקלות ספגטי עם רוטב במיקרוגל. יש לי גם מתכון ממש טעים לאורז. ואיך אפשר בלי מרקים בחורף? כשלא היה לי גז בלית ברירה הכנתי גם מרקים במיקרו. ואפשר לנסות להשיג ממישהו כירה קטנה חשמלית, זה אחלה

אפשר עגבניות וגמבה, ביצים קשות.

אנחנו עושים קציצות טונה במיקרוגל - אז גם אפשרי.

את הקוסקוס עם האפונה וגזר אפשר לעשות עם רסק עגבניות.

בטטה במיקרו זה גם מעולה.

פעם היינו מכינים אורז במיקרוגל. תשאלי את המומחים...

ואז אפשר שילובים של אורז/ קוסקוס עם אפונה/גזר/תירס וכו'. 

למתנה לחתונות!

כירה חשמלית ! לא יקר מידי ומאוד שימושי בערך 150 לכירה זוגית ועוד פחות לכירה בודדת.

קונים את הכי פשוט והכי זול כי השימוש הוא מזדמן.

זה ממש עוזר כשנגמר הגז ולהבדיל כשיש מלא בישולים ואירוחים והגז לא מספיק כדי לעשות הכל במקביל.

פיתרון לטווח הקצר עם רווח לאורך זמן 

זה יגוון לכם.  מקווה שהועלתי 

בעזהי"ת.

מטגנים בצל, מוסיפים קוביות תפו"א וקצת שום, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה חוואיג', אפשר גם אורגנו וזעתר- מוסיף מאוד!

נותנים לזה להתבשל קצת על אש קטנה עם מכסה.

אח"כ מוסיפים טיפת רסק עגבניות, ומים רותחים וממשיכים לבשל.

חותכים את הנקניקיות לעיגולים ומערבבים בפנים...

יוצא יאמי!!!

וגם גריסים, וקטניות, וקוואקר והכל

אורז אני גם מסננת אח"כ (ופעם מצאתי תולעים קטנטנות בסינון באמת)

אם בוררים על משטח בצבע כתום הרבה יותר קל לזהות את מה שרוצים להוציא. הכי נוח על מפל.

נשים שאומרות שהיום זה בגדר נקי ואפשר לברור חפיף וכבר התחלתי להרגיש שאני אי שם מאחור בהתקדמות החיים..

טוב לשמוע שעוד נשים בוררות. אני אגב מצאתי רק פעם אחת תולעת, אבל הספיק לי.. מאז בוררת בשיא ההקפדה..

חובה לבדוק כל דבר שמוחזק כנגוע...

אבל כמעט תמיד אני קונה בוואקום...

כשבוררים אורז לבן צריך לחפש בין הגרגרים את החרקים והתולעים שהרבה פעמים דומים לאורז עצמו. בעיקרון אין בעיה לאכול את האורז שיש בקצהו נקודה שחורה.

באורז מלא זה שונה.

מומלץ לעיין באתר של כושרות בענין הזה. יש שם גם עדכונים עונתיים על מה צריך לשים לב במיוחד.