פורום בישול ומתכונים (עמוד 523)

חותכים בטטה לקוביות. אפשר גם ירקות כתומים נוספים - דלעת, גזר.

חותכים בצל, מטגנים עד שנהיה שקוף

מוסיפים ירקות כתומים

מאדים דקה-שתיים

מוסיפים מים, תבלינים, מלח

מבשלים עד לרכוך הירקות

אפשר לרסק למרק סמיך, או להשאיר ככה

אפשר להעשיר בשמנת/חלב או לחילופין, לעשות בשרי עם עוף

בעזהי"ת

מקלפים עם קולפן.

ממשיכים לקלף את הבטטה עצמה לרצועות דקות עם הקולפן.

מטגנים בכמויות קטנות כל פעם.

מעולה בפני עצמו או בתוך סלט וכו'

בס"ד

אבל  אם את לא מכירה, מומלץ-

בטטות חתוכות יחסית עבה-לפרוסות, שמן זית, מלח גס, אפשר נענע/רוזמרין ויוצא מעולה.

כדאי לבשל קודם את הבטטה שתתרכך קצת-זה חוסך זמן בתנור.

כשאני רק מחפש מתכון עם בטטה או כשאני שואלת, ישר התשובה היא לאפות אותם בתנור יחד עם תפוחי אדמה. אני מחפשת קצת משהו שונה או מגוון שאפשר לעשות איתם

אם את מעוניינת אעתיק לך אותו.

המתכון מהעיתון "בתוך המשפחה" - מהמדור של אביגיל מייזליק.

בצק- 1 ק"ג קמח, 2 כפות שמרים יבשים, 1 כף מלח, 2 כפות סוכר, 4 כפות שמן, 2.5 כוסות מים פושרים.

מילוי- 1 בצל גדול, 1 בטטה גדולה, פלפל שחור לא גרוס, מלח גס.

ההכנה- שמים את הקמח, המלח והסוכר בקערת המיקסר ומערבבים היטב, מוסיפים את השמרים ושוב מערבבים. מוסיפים

את השמן וחצי מכמות המים ומתחילים ללוש. מוסיפים מים בהדרגה עד שהבצק מתאחד והופך להיות נעים ורך לעבודה.

מתפיחים שלושים דקות.

בינתיים מכינים את המלית- פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומטגנים עד לשקיפות. חותכים את הבטטה לפרוסות דקיקות

בעזרת מקלף ומוסיפים לבצל. מקפיצים 3 דקות.

מרדדים את הבצק למלבנים בגודל 6 על 10 ס"מ. מפזרים על כל חתיכה מעט מתערובת הבטטה,

מפזרים פלפל ומלח גס.

אופים 20-25 דקות.

בהצלחה!

אם את צריכה מתכון אז תבקשי באישי פשוט אני לא מרגישה טוב אז אין לי כח ללכת להביא את המתכון.

מתכן שאצלנו  אוהבים :

הכמיויות גמישות, לפי מה שיש וגודל התבנית

פורסים בטטות, ופורסים כמה עגבניות גם לפרוסות - הפרוסות בערך אותו עובי

מניחים בתבנית פרוסה מזה ופרוסה מזה, כמה טורים

(אני שמה את כל הבטטות, ואח"כ מכניסה את העגבניות בין הפרוסות)

בוזקים מעל קצת מלח, אפשר פטרוזליה קצוצה, אבקת שום, ומטפטפים שמן זית לאורך הטורים

מכסים ולתנור

כחצי שעה מכוסה ואח"כ פתוח כרבע שעה- תלוי בתנור- שישחים קצת

כדי להשתמש בתבנית שאפשר להגיש בה לשולחן כי זה נראה יפה וחבל להעביר למשהו אחר

זה יוצא כמעט בלי נוזל אז מתאים גם לשבת בבוקר.

בתאבון!

אולי תשתפי במתכון? (פסח כבר לא כ"כ רחוק)

כלומר, יש מתכונים שכן, ויש שלא.

מה שכן, בעוגות להחליף 20% מהקמח בקורנפלור, או בקמח תפו"א אמור לגרום לעוגה להיות קלילה יותר.

עוגיות מתפוצצות

רכיבים ל-40 עוגיות (רצוי להכפיל את הכמות):

3/4 כוס שמן
1 כוס קקאו
2 כוסות סוכר
4 ביצים
1.5 כפיות וניל
2 כוסות קמח תפוחי אדמה
2 כפיות אבקת אפיה
350 גרם שוקולד צ'יפס
אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

לערבב שמן, קקאו, סוכר
להוסיף ביצים ולערבל היטב
להוסיף בהדרגה את יתר הרכיבים כאשר את השוקולד צ'יפס מוסיפים אחרון.
להקפיא את התערובת למינימום שעתיים. לעצב בידיים רטובות ולגלגל לתוך אבקת סוכר לציפוי קל. הכדורים נוטים להתפשט באפייה ואין צורך להשטיחם קודם.
לאפות בחום של 175 מעלות,למשך 9 דקות.

אופן ההגשה

אם ישאר בקערה... להגיש על צלחת יפה לשולחן!

(מקווה שאלו העוגיות שאני חושבת שהן...)

אז כן, שווה להכין אותן

המתכון נראה מתאים לעוגיות של פסח האלו שמגיעות בקופסאת קרטון, לא קטניות וללא שרויה וכו'. לא זוכרת את השם כרגע, אבל עוגיות די יקרות ובהחלט טעימות

ואם בא לך ממש להשקיע, את יכולה להכין גם מנה ראשונה של טורטיה/לחוח +סלט /מוקפצים.

או במקום מנה ראשונה, אז מנה אחרונה, סלט פירות.

כל הכבוד לך!

מרק כמובן- במזג אוויר השבוע הכי מתאים, ואפשר מאיזה סוגים של ירקות שיש לך בבית

ואפשר תבנית גדולה של אטריות או ספגטי עם רוטב עגבניות טוב (עם בצל מטוגן וכו')

וליד זה אפשר סלט חי או סלט חסה

האם אוכלים ביצים? אם כן, אפשר קציצות מירק- מבטטות או קישואים או מתערובת ירקות

ושאלה- מה עם דג? אולי אפשר טונה?

יישר כוח גדול לך!

אם הם בקטע בריא אז הם בטח ישמחו למרק עשיר מקטניות (עדשים/אפונה וכד') עם איזה אורז מלא טעים בצד. זה כבר ארוחה בפני עצמה... אפשר כמובן להכין קציצות, תסתכלי באתר של ניקי ב

 אח"כ נראה מה אפשר להוסיף

גופי החימום קרובים יותר לאוכל, לכן הרבה פעמים צריך לשים חום נמוך יותר/פחות זמן לעומת תנור כדי שהאוכל לא ישרף

קצת ניסוי וטעיה, ותדעי להתאים את הטמפ' וזמני האפייה של התנור לאלו של הטוסטר שלך.

טוסטר גם הרבה יותר חסכוני בחשמל

דווקא אמרו לי שהוא הרבה יותר זולל חשמל מתנור כי הוא מתחמם הרבה יותר מהר והגוף חימום שלו גם עובד אחרת.

(אגב, יש לזה גם השלכות לכשרות, תנור אפשר להשתמש בו לחלבי ובשרי(עם הגבלות שונות כמובן,24 שעות באמצע או חצי שעה על החום הכי גבוה, לעומת ט.א שהוא חייב להיות או בשרי או חלבי, ואי אפשר להכשיר אותו..)

בכל מקרה, אני פחות אוהבת ט.א ויותר מעדיפה תנור מבחינת הביצועים..

טוסטר אובן לוקח 400-600 ואט

תנור לוקח 2000-2500 ואט, ואפילו יותר מכך.

ואני לא בטוחה שהענין הכשרותי קשור לדרך בה גוף החימום עובד.

זכור לי משום מה שזה כן קשור לגום חימום אבל אני לא זוכרת בודאות אז לא משנה..

בכל מקרה, העניין הכשרותי זה קריטריון מאוד משמעותי למי שמתלבט על ט.א או תנור...צריך לדעת שזה יכול לשמש רק לאחד מהם.

חברה שלי גרה בדירת מחסן, כך שלא היה להם מקום לתנור אפיה ממש, אז הם קנו טוסטר אובן גדול. גודל התבנית גדול מהמקובל, אבל עדיין קטן מתבנית של תנור. אם חשוב לך שתהיה לך אפשרות לאפות בתבניות גדולות יותר, תוכלי לקנות ט.א. של מרפי ריצ'רדס. יש בו אפשרות לטורבו, לזירוז האפיה בעוגיות וכד'. כעקרון, זמן האפיה בו קצר יותר מאשר בתנור אפיה רגיל.

יש בשבוע הקרוב מבצעים של מחסני חשמל, תוכלי לבדוק אם יש להם את הנ"ל. כמו כן, יש בירושלים חנות עודפים שלהם, ברחוב כנפי נשרים, ובה מוכרים מתצוגה ועודפים. החברה קנתה שם ב-100 ש"ח פחות מהמחיר הרגיל. שימי לב, שכמובן, בגלל גודלו, המחיר יותר גבוה משל ט.א. קטן. כמו כן, תמדדי את המקום הפנוי על השיש שלך לפני הקניה. שימי לב להשאיר מקום מאחור ומהצד לאוורור (במרפי ריצ'רדס הגדול חובה להשאיר מקום פנוי גם בצד, בהתאם לצד שבו את ממקמת את המכשיר.

אני שואלת עבור מישהו אחר,

אעדכנו!

או שבלולי גבינה-פורסים את הבצק עלים,מורחים מלית של גבינה+אבקת מרק+פטריות וזיתים מגולענים קצוצים ואז מגליל, חותכים לשבלולים ואופים.

ואוזני פיל- פורסים בצק עלים מפזרים סוכר וקינמון מגלילים עד האמצע משני הצדדים ואופים עד להשכמה

זה ציפ'ס קפוא שקנית?

אם כן שמים את זה בערך 30-40 דק'.

בהצלחה!ובתיאבון!

שימי את זה בתנור ואחרי חצי שעה תראי איך זה.

הצבע שלו אמור להיות קצת יותר חום.

על החום הכי גבוה. זה עושה אותם קריספיים כאלה.

בצק שיק זה לא בצק עלים?

בכל אופן, פעם היה לי מתכון ממש ממש טעים לקיש בצל.

מה שזכור לי:

בתבנית קאפ-קייקס  שמים עיגול בצק עלים, ובתוכו בלילה: בצל מטוגן, ביצים, ואני מניחה שקוטג' (או שמנת לבישול? לא זוכרת...  ) מלח פלפל.

החכמים והמבינים כאן ישלימו אותי בחומרים הנצרכים

לטגן בצל, להוסיף קוביות בטטה ולטגן/לאדות עד שמתרככות. לבשל את הקינואה, לערבב. אפשר גם להוסיף אגוזים שריסקת וקלית טיפה על המחבת. לתבל עם מיץ לימון, סויה, שמן מלח ופלפל - מעט מכל דבר.

אם נשארו לך שאריות מטו בשבט ואת בעניין - קינואה תלך מעולה עם פירות יבשים. תטגני בצל ותוסיפי למחבת פירות יבשים קצוצים דק (הכי בנאלי זה חמוציות ושקדים, אפשר כל מיני, לפי הטעם). תוסיפי לקינואה מבושלת ותתבלי.

והכי טוב לאלתר...

היא מעולה כולם מחמיאים לי עליה!

וגם קלה להכנה!

ויש לי עוד מלא מתכונים לחלבי...בהצלחה!

פשטידת פטריות:

2 כוסות קמח תופח

100 גר' מרגרינה (כוס שמן)

1 גביע שמנת חמוצה

 לשטח על תבנית

למילוי:

200 גר' גבניה''צ

500 גר' פטריות

1 גביע שמנת חמוצה

3 ביצים

מלח

פלפל

לשטח תבצק ומעל לשפוך תבלילה.

ולשים בתנור!

במקום להכין בצק לבסיס שמים בבסיס מלוואח ומסדרים אותו בלי שיהיה אחד מעל השני..

נשמע טוב

איזה פטריות את משתמשת?

ולא שמה עוד משהו לתיבול?

הבצק הזה הוא פשוט לגמרי שמים רק תקמח תשמנת  ושמן מערבבים את זה ממש שניה כי השמנת ממש עושה לזה רכות.

וזה הרבה הרבה יותר טעים ממלאווח...

כל אחד והטעם שלו...

אבל זה שתי שניות לעשות את זה...

1) לבשל ספגטי

2) בעודו מתבשל- לטגן בצל ופטריות (אם הן תהינה חיות ולא משומרות- שדרוג)

3) להוסיף לסיר, על האש, מיכל שמנת לבישול + חצי כוס חלב, מלח פלפל קצת אבקת מרק פטריות, לתת לזה לבעבע, ולהוסיף לספגטי

רק בשמחות

פשטידת בצל ממש קלה להכנה וטעימה-

פשטידת בצל של ליהי לפיד, חפשי. אני אישית מקפיצה את הבצל לפני בטיגון קל,

ומוסיפה כף מיונז לבלילה, ואז קצת פחות שמן.

פסטה קרה- יש לי 2 סוגים- אחת בטעם סויה  ואחת עם ירקות וגבינת פטה.

קוגל ביתי?

פשטידת ברוקולי?

מתכון לרוטב לסלט חסה משודרג?

פיצות קטנות (אפשר ממלווח, ואפשר בצק ולקרוץ עיגולים קטנים)

מאפה תפוחי אדמה מסיציליה של מיצמיצ מאתר כיפה?

תפוחי אדמה בשמנת?

מרקים! הכי מחמם, קל וטעים...

בהצלחה

חותכת בצלים לעיגולים ומפרידה.

צריך שהם יגיעו בערך עד אמצע הסיר וקצת יותר..

מטגנת אותם בחמאה עד שהם שקופים-מוזהבים

מוסיפה מים 

תבלינים- מלח אבקת מרק בצל, פלפל ואגוז מוסקט

שמה באמצע הבישול- מיכל שמנת לבישול

מבשלת על אש נמוכה..

כדאי לתת לך רעיונות אשמח לדעת מה כבר יש לך בתפריט ומה סגנון ההגשה- בופה או הגשה אישית?

אישית, הייתי עושה בופה והינה כמה רעיונות: סלטים חיים (כרוב, שומר, יוני, חסה) , סלט פסטה (פסטה קצרה, זיתים שחורים/ירוקים, גמבה, בזליקום, וקוביות גבינה מלוחה אפשר להוסיף תירס/גרעני חמניות/עגבניות מיובשות) פסטה עם כמה סוגי רטבים (עגבניות, פטריות, קישואים) שכל אחד לוקח לעצמו את הרוטב המועדף, תפו"א מוקרם (אפשר בשילוב עם בטטה), מרק גדול (כתום, בצל או אפונה) פלטה של גבינות, פלטה של ירקות פרוסים למקלות, מטבלי גבינה (עם פפריקה, זעתר, שום שמיר) לחמניות, בורקסים, פיצה ביתית (אפשר במגש גדול ואפשר אישיות- אני אוהבת להגיש במגש גדול שהתוספות מסודרות לפי שורות וכל אחד לוקח את התוספת החביבה עליו), ופשטידות.

הייתי לוקחת בחשבון שבין האורחים יהיה משהוא בשרי או כזה שפשוט לא אוכל חלבי (אצלנו זה כל הצד של בעלי- מרוקאים). 

ואכן אני עושה בופה...בעיקר כי אין לי מקום בבית להושיב הרבה אנשים בשולחן...

וגם אצלנו הצד השני מרוקאיץץאבל אני מזמינה רק נשים..

צריכה גם מתכון מדוייק לרטבים לסלט חסה...

לקחתי הרבה רעיונות...בע"ה אתחיל לעשות בשבוע הבא...

אילו דברים פרווה את ממליצה?

כל פעם שאני עושה אותו אני מקבלת מלא מחמאות...

בעיקרון הרוטב מיועד לחומרים הבאים, אבל לרוב אני עושה רק עם חסה עגבניות ובצל רגיל

סלט:

חסה גדולה

כרוב בינוני

3 גבעולי בצל ירוק

כ-20 עגבניות שרי חצויות (אם אין או מתקמצנים אפשר להחליף ברגילות...)

¼ -1/3 חבילה של "נשנושים- קרקרים בטעם בצל שמנת"(אפשר גם בלי אבל זה משדרג!):

רוטב:

½ כוס מים

¾ כוס שמן

4 כפות סוכר

1 כף רוטב סויה

2 כפיות שום כתוש (או כפית וחצי שום גבישי)

1 כפית מלח

1 כפית חרדל

1 כפית מיץ לימון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

מערבבים היטב את הרוטב בתוך צנצנת, את הירקות מערבבים בקערה, ולפני ההגשה מוסיפים את הרוטב והקרקרים

בעזהי"ת

בוררים רגיל.

מתכונים זה החלק הבעייתי שלי, אני מאלתרת..

פעם אידיתי בצל הוספתי אורז, מים ותבלינים והיה מעולה.

פעם הוספתי לזה עדשים כלשהם נראלי.. ורוטב כלשהו..

כמה וכמה פעמים עשיתי בתנור עם עוף מעל ויצא מעולה

לפעמים אני עושה בשקית בתוך הצול'נט

אמא עשה עם קוביות דלורית, גם נחמד

פעם עשיתי אורז מוקפץ עם ירקות ובשר טחון ויצא מעולה

ופעם הכנתי מזה עלי גפן וגם יצא משהו משהו..

נראלי תתיחסי לזה כאל אורז רגיל, רק לשים קצת יותר מים וקצת יותר זמן בישול.

בעזהי"ת

אורז/אורז מלא, מים בערך פי שתיים/שתיים ורבע, חמש דק' למיקרו, מערבבת, תבלינים, 5-7 דק' נוספות. אם עדיין קשה- עוד..

מאדה 2 בצילם גדולים,

מוסיפה גזר מגורד.

אורז

מוסיפה מים בכמות שמכסה את כל האורז ויותר.

מלח.

כשנראה שהמים נגמרים אני בודקת אם האורז רך.

אצלי אוהבים אותו קריספי, אז אני מבשלת אותו עד לרכות מסויימת.

ואגב, מה האבסורד לבשל אורז מלא במיקרוגל? בריא או לא?

מעניין איך יצא....

מרתיחים בסיר מים בכמות הדרושה (2 ורבע כוסות לכל כוס אורז), יחד עם קצת שמן וירקות לפי החשק שחתוכים

לקוביות קטנות. כשהכל רותח- מוסיפים את האורז (לא שטוף), ותבלינים- מלח, פלפל, פפריקהף כורכום וכמון, או לפי מה שאוהבים. מרתיחים שוב, ואז מבשלים על אש נמוכה עד שכל המים נספגים.

בתאבון.

אגב, אם רוצים אפשר להכניס גם חלקי עוף מבושלים או כמעט מבושלים ואז יוצא כזה תבשיל טעים.

עם כמה כפות קמח ואפשר להוסיף שמנת מתוקה.. 

סוווף הדרךךך!!

את מטגנת רצועת בצל

מוסיפה רצועות כרוב

עיגולי גזר

וכרובית

מעל שמה מים

אבקת מרק (בנדיבות)

מלח

כמה כפות קמח תמיסי עם מים רותחים כדי שלא יהיו גושים

ותבלינים שאתם אוהבים...

שמה את השמנת לבישול/ מתוקה

בס"ד

לבשל ביחד קישואים,כרובית,ברוקולי,שמיר,שום ולטחון אותם יחד כמו מרק כתום

ובנתיים להכין סולת עם מים לבצק ולמלא אותם בגבינת עיזים וצהובה ולעשות כמו קובות ולדאוג שלא יפתחו בבבישול

בסיר בנפרד [עדיף לחץ] להכין עדשים ירוקות/ירוקים ולפני ההגשה לפזר לכל אחד קצת מעל הצלחת עם כמה עלי פטרוזיליה או בצל ירוק חתוכים קטנטן בתיאבון..

יפה, ובטעם טוב. 

אווירת ט"ו בשבט למהדרין!

לגזור מסול או בריסטול רימונים ועלים (או בכלל שבעת המינים) ולהניח אותם עם או בלי ראנר מתחת למפת ניילון.

ככה הם ישארו נקיים כל הזמן - ויתנו קישוט וצבע אפילו במשך הארוחה.

אפשר לשים סלסלת רימונים  או פירות על השולחן.

אפשר לשים מגזרות של רימונים או משהו על כל צלחת של כל סועד, בעיקר אם הצלחת בהירה..

משחקי צבעים של מפיות ופירות יתנו לך את כל המשחק לדעתי.

את יכולה לשחק עם מפיות ירוקות, ובריסטולים או פירות בורדו כמו רימונים, (שאפשר להוציא את הסלסלה המרכזית במהלך הארוחה), את יכולה לשלב ולשחק רק עם מפיות מקושטות ומושקעות יותר שנמצאות בחנויות...

השאלה מההכיוון שלך...

לק"י

אבל אולי זה כן יצליח..

אין לי מושג.

של מה המתכון?

או שמן במקום. מטעמי חסכנות ובריאות...

בסוף ויתרתי על זה..

בעזהי"ת

מרק כרובית זה אחלה,

כרובית מאודה- מבשלים בסיר עם מים, מסננים, מתבלים וזה מספיק.. מיץ לימון מעל זה סוף

סלטים שונים

כרובית מטוגנת- משו סופניי ברמות [ומשמין כמובן ], מפוררים את הכרובית לפרחים, מבשלים קצת במים, טובלים בפירורי לחם ומטגנים כמו שניצל מכל הכיוונים.. ממממ!

מנקים את הכרובית מעלים

מניחים בסיר, ושמים מים בתחתית

מבשלים עד לרתיחה, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות

מעבירים לקערה יפה חסינת חום בגודל מתאים

מכינים רוטב בשמל (צריכה מתכון?)

שופכים על הכרובית

אופים בתנור במשך כחצי שעה.

ואם צריך לפרק את הכרובית לפרחים קטנים בשביל לנקות אותה, אז עושים אותו דבר, ובמקום כרובית שלמה מסדגרים את הפרחים יפה בתבנית.

אפשרויות נוספות אם לא רוצים חלבי (למרות שרוטב בשמל יכול להיות גם פרווה)

כרובים בפירורים/שניצל כרובית

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים, או פורסים אותה לפרוסות

טובלים בקמח, ואז בביצה, ואז בפירורי לחם (כדאי להוסיף תבלינים לביצה ולפירורים)

מטגנים.

כמובן, אפשר פשוט לבשל במים אם/בלי ירקות נוספים, לסנן ולהגיש ככה.

כרובית זה טעים, לא צריך עוד שום דבר

אפשר לבשל עד לריכוך (לפני שהיא תתפורר), לסנן, לטבול בביצה ואח"כ בפירורי לחם מתובלים כמו שניצל. טעים ולא כל כך בריא...

עיקר הבעיה היתה שלא ידעתי אם צריך לבשל קודם/ אם אני אופה זה לא צריך בישול מקדים.

ואם אני מרתיחה במים איך עושים שזה לא יצא דייסתי כזה.

תודה על המתכונים, נראלי אני אטגן את זה ואוכל לי בכיף, אולי אערבב עם עוד כמה ירקות לסלט, נראה כבר.

אמרתי שאם תנסי לאפות 5 דק' פחות ותחכי שזה יתקשה אפילו שזה נראה רך ביותר וממש לא אפוי,

אולי תופתעי מהתוצאה ותהיי מרוצה ממנה יותר ממה שיוצא לך עכשיו.

(זה ממש תלוי איך את אוהבת את העוגיה שלך!)

זה בתנור, מעניין איך יצא...

תודה...

לא לשים קוקוס אבל בשביל טעם עשיר תוסיפי משו כמו אגוזים קצוצים או משו כזה..

בהצלחה!!

תנסי פעם לעשות רק עם ביצה 1 למרות שזה נראה לך לא מספיק, זה פשוט יוצא במרקם אחר- יותר קראנצ"י

זה פשוט קימחי מידיי... 

לתערובות של עוגיות קוואקר יש נטייה להיראות לא מספיק 'עיסה', כאילו המרכיבים לא התגבשו ופתיתי הקוואקר לא נדבקים מספיק. זו הכוונה?

כי אם כן - אז זה בסדר, מתרגלים למרקם כשמכינים את העוגיות ואופים את זה ככה. מקסימום אחרי התבנית הראשונה שיוצאת (חכי שיתקרר ויתקשה!) תוסיפי עוד ביצה, אבל לא אמור להיות צורך.

את מוזמנת להתקשר אליה

יש לה  גם כמה מתכונים מטריפים למרקים שיעשו לך את החורף תענוג

ולגבי הבשר אני ישאל אותה..

היא באמת מבשלת טוב!!

אני משתמשת המון בקטניות. כמה רעיונות בשלופ:

מג'דרה, מרק עדשים (כתומות/ירוקות), גרגירי חומוס מבושלים (בלי כלום/עם רוטב/עם דג), קציצות מעדשים, מרק מאפונה יבשה, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, סלט בטעם כבד מאפונה.

אם מעניין אותך אצרף בשמחה מתכונים

של כל מה שכתבת חוץ ממרק אפונה..

תודה רבה!!!

מג'דרה:

מבשלים את האורז (אני עושה עם אורז מלא). בנפרד מבשלים עדשים ירוקות עד שמתרככות ומסננים להן את המים. מטגנים בצל, מוסיפים את האורז והעדשים, מתבלים  (אני אוהבת הרבה כמון, מלח פלפל כורכום)

 מרק עדשים כתומות:

מטגנים בצל, מוסיפים גזר (אני מגרדת), עגבניות, עדשים כתומות, מומלץ גם סלרי, שום. מאדים קצת, מוסיפים מים מתבלים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה. אצלנו אוהבים את זה מאוד ככה, אפשר גם לרסק. אם אוהבים טעם מודגש של שום, כדאי להוסיף את השום בסוף הבישול (וזה נכון לכל מיני תבשילים. אין על שום, נקודה).

גרגירי חומוס מבושלים:

אני באתי מבית צמחוני, שאמא שלי הייתה פשוט מבשלת גרגירי חומוס (כמובן לאחר השרייה ארוכה - מניסיון כדאי עם קצת סודה לשתייה. כמה שיותר משרים -יותר בריא וקל לעיכול. להחליף מדי פעם את המים. נכון לכל הקטניות הכבדות. הכי טוב לחכות שיצא נבט קטנציק). וככה היינו אוכלים את זה, בתור נשנוש.

חמותי המרוקאית שתחי' מבשלת אותם ממש טעים - כשהם לקראת סוף הבישול היא מוסיפה שום, פלפלים, שמן ותיבול (בדגש על פפריקה וכמון) - יוצא סוף הדרך אבל כמובן יותר שמן. מעולה בשבת כתוספת.

הנה הקישור למתכון של חומוס עם דג מושט: 

קציצות עדשים:1 כוס עדשים (חצי שקית), לטגן בצל/שום, להוסיף את העדשים עם כוס מים, לבשל עם גזר אחד (אפשר גם פלפל, חריף או אדום רגיל) וכף כורכום בערך 20 דקות. כשהעדשים ממש מתפוררות, להוסיף כף קמח וביצה אחת (או כף טחינה), לטחון בבלנדר, ליצור קציצות בעזרת כף, להעביר לתנור בחום של 180 ולאפות עד הזהבה (בערך עשרים דקות), או לטגן.

שעועית ירוקה בעגבניות את בטח מכירה - פשוט מטגנים בצל ומבשלים איו את השעועית עם רסק עגבניות מים ותבלינים. כמובן שיש שדרוגים אבל זה נהדר ככה. 

סלט אפונה בטעם כבד: מטגנים בצל 1, מבשלים 2-3 ביצים קשות, ומרסקים את שניהם בבלנדר יחד עם 1 קופסת שימורים של אפונה, ואגוזים (לא זוכרת כמה...) מלח פלפל וזה נהדר.

אני מוסיפה - כי אי אפשר בלי - ממרח חומוס: מבשלים חומוס (לאחר השריה כמובן), עד שממש ממש רך, ואז מרסקים בבלנדר עם טחינה, לימון, כמון מלח פלפל ופטרוזיליה/כוסברה (לא חובה). אם יוצא מוצק מדי - להוסיף ממי הבישול. אפשר גם לשמור כמה גרגרים לקישוט בהגשה. טעים טעים.

מקווה שעזרתי לך. מכירה את הצורך בלגוון עם הקטניות. גם אני אשמח לרעיונות חדשים...

כן אנחנו מנסים עכשיו להכניס יותר קטניות ופחות דברים לא בריאים...

משנים תזונה..

תודה רבה!!!!

משרים אפונה לילה במים

מסננים

חותכים בצל, מטגנים עד שיהיה שקוף

מוסיפים קוביות של תפו"א. אפשר גם שיני שום

מערבבים ומבשלים דקה-שתיים

מוסיפים את האפונה המושרית, מערבבים ומבשלים עוד דקה

מוסיפים מים עד לכיסוי, ועוד

מבשלים 40 דקות עד שעה.

מרסקים בסוף

לטעמי המרק הרבה יותר טוב חלבי או בשרי

לחלבי - אפשר לשים גם חמאה בטיגון של הבצל, ומוסיפים בסוף אחרי הריסוק שמנת או חלב.

לבשרי - מוסיפים חלקי עוף בבישול. ואז אפשר וכדאי לוותר על הריסוק.

אפשר לוותר על התפו"א, המטרה שלהם היא לעדן את הטעם של האפונה, בעיקר למי שלא מאוד אוהב מרק אפונה.

כתבת שלקטניות הכבדות צריך להשרות וכמה שיותר, אפילו עד שיוצא נבט.

אפשר אחרי ההשריה לשים במקפיא ולבשל בפעם אחרת, או שזה מקלקל את הקיטניות מבחינת הטעם? (לגבי בריאות - ברור שזה פוגם אבל עדיין עדיף מאוכל תעשיתי)

באופן כללי מבחינה בריאותית עדיף להשרות קטניות כמה שיותר.
המלצה מאמא שלי: כשקונים קטניות על המקום להנביט אותם ליום יומיים ולהקפיא ואח"כ להוציא כמה שאת צריכה כל פעם.

את הורגת בהקפאה את הויטמינים שיש בו.

חבל על העבודה.

אותו פרנציפ כמו עוף על אורז.

יצא מעולה!!! 

טעים מאוד להוסיף קוביות בטטה ובצל קטנות בפנים.. 

בעזהי"ת

שמים מעל זה עוף,

שמים מים בערך פי 2 מהאורז,

מכינים רוטב טעים 

[מה שבא לכם. דבש, סילאן, צילי, תבלינים, וכו']

אפשר גם לפרוס בצל/שום/בטטה/דלורית ולשים בין העוף לאורז

שופכים את הרוטב על העופות ומושחים את העופות בו

לתנור מכוסה, לקראת סוף האפייה מורידים את הנייר כסף בשביל שהעוף ישתזף..

קחי בחשבון שלגריסים צריך לשים מעט יותר מים...

מניחים בתבנית ירקות חתוכים לקוביות קטנות (איזה ירקות שרוצים), מוסיפים שמן ותבלינים- מלח, פפריקה, כורכום- לפי מה שאוהבים. מורחים את העוף ואופים מכוסה בתנור למשך שעה. מוציאים, מוציאים את העוף, מכניסים את האורז ואת כמות המים הנדרשת (פי 2 לאורז לבן, ולאורז מלא 2 ורבע כוסות לכל כוס אורז), מערבבים עם התבלינים, ומניחים למעלה את העוף. מכניסים לתנור לא מכוסה ואופים עד שכל המים נספגו. 

למרות שמוכרים אותם באותן אריזות...

מטגנים בצל בכמות נדיבה של שמן אך לא מוגזמת. מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים.

מוסיפים עדשים ירוקים [רצוי לאחר השריה של שעה שעתיים]

מים קצת יותר מכיסוי העדשים והמון המון שמיר קצוץ.

אחרי 3/4 שעה מוסיפים מלח פלפל ומערבבים. ומכבים. [העדשים צרכים להיות רכים]

וזהו.

יוצא מעולה סוף הדרך.

כדאי לחכות איזו שעה לספיגת הטעמים.

למרק אפונה אפשר פשוט להשרות אפונה יבשה ולבשל כשלוש שעות עד שהכל מתפרק,

להוסיף מלח ופלפל, אם מתיבש להוסיף מים. ולאכול עם קרוטונים ביתיים. [קוביות לחם שנשאר  אפויות בתנור]

זה טעים מאד ולא מוכר, בוררים, מכינים כמו אורז, ואז אוכלים עם חמאה וטיפה מלח, או עם חלב, ובעלי טוען שעם רוטב עגבניות זה טעים, אני לא אהבתי..

זה קטניה יותר מתוקה קצת.

סלט בורגול או קינואה- מבשלים כמו אורז, ואז מוסיפים עגבניות שרי חתוכות, חמוציות, בצל סגול קצוץ ונענע חתוכה.

עוד אופציה לבורגול\קינואה- לבשל עם גזר ובצל מגוררים.

בעזהי"ת

משרים כוס בורגול עשרים דקות במיץ לימון מלימון שלם [שלושתרבעי כוס בערך]

קוצצים 2 חב' פטרוזיליה, 3 בצלים ירוקים, קצת נענע, 2 עגבניות גדולות, רבע כוס שמן זית

מערבבים עם הבורגול

ויאמי.

אחרי שעה-שעתיים זה אפילו יותר טעים, שהטעמים נספגים והבורגול מתרכך עוד..

השבוע הכנתי בורגול אחרת- שמתי קצת בורגול, קצת מים רותחים, קצת תבלינים, הכנסתי למיקרוגל לחמש דקות, חיכיתי עוד 10 דק', סחטתי פנימה חצי לימון ויאמי.

זה דגן

כנ"ל לגבי בורגול

את מתבלבלת עם כוסמין, שהוא אחד מחמשת מיני דגן.

ובורגול זה חיטה שבורה - דגן לכל הדעות...

עדשים כתומים: מטגנים בצל ושום ,מוסיפים את העדשים ותבלינים: כמון, כורכום ומלח לפי הטעם. מוסיפים מים ויוצא נהדר.

אם רוצים מרק אז המים הם ביחס של 6 כוסות לכוס עדשים, ואם רוצים תבשיל מהיר לאכול יחד עם האורז אז מוסיפים פחות מים.

יוצא ממש טעים.

עדשים חומים או שחורים (השחורים טעימים וגם בעלי ערך תזונתי קצת יותר גבוה): מטגנים בצל במחבת רחבה ועמוקה, ומוסיפים ירקות כיד הדמיון והמל- גזר, קישוא, תפו"א, בטטה, שומר, סלרי ומה שבא. מוסיפים את העדשים וגם מים שיכסו את הכל. מתבלים במלח וחוואיג' למרק ויוצא סוף הדרך. יחד עם אורז, לבן או מלא זה מנת חלבון טובה ומלאה.

מרק אפונה: מטגנים קצת בצל ומוסיפים שומר או סלרי. מוסיפים את האפונה והרבה הרבה מים ומבשלים עד שהאפונה מתרככת. בסיר לחץ זה די מהר, בסיר רגיל זה כמה שעות. מוסיפים גזר אם רוצים, מתבלים במלח וכמון. קצת לפני סיום הבישול מוסיפים שום כתוש (שן או שתיים או יותר) וקצת מיץ לימון. גם זה יוצא ממש טעים. 

בהצלחה

את מתכוונת לעדשים הפיציות האלה הכתומות?

וכמה זמן אני מבשלת אותם ואיך עם האורז עושים את זה?

קיצר, אם מישהו יכול להסביר לי בפירוט איך עושים את זה וכמה זמן - אשמח.

תודה.

עקרונית הכי כיף לבשל אותם כי תוך 10 דקות זה מוכן וגם לא צריך להשרות במים לפני כן.

אם את רוצה בארוחה לא לאכול בשר או עוף, אז את יכולה להכין בסיר אחד עדשים ובסיר שני אורז, והשילוב ביניהם, מבחינה תזונתית הוא של חלבון מלא, כמו עוף. חוצמזה שיש בעדשים גם ברזל ועוד דברים טובים.

יש לי גם מתכון עירקי למג'דרה עם עדשים כתומות, אבל הוא לא כזה טעים...

עם עדשים חומים אפשר להכין מג'דרה. אם את רוצה אכתוב לך שבוע הבא את המתכון המדויק.

הנבטתי חומוס אורגני בישלתי ובעראך שעה אחרי הבישול החומוס התחיל להשחיר. אכלתי בכ"ז חלק מהחומוס, למחרת הוצאתי את מה שנשאר מהמקרר וזה היה עוד יותר שחור.

לא לקחתי סיכון וזרקתי.

כבר בישלתי והנבטתי חומוס הרבה פעמים מעולם זה לא קרה לי,

מי יודע מה זה ועל מה זה?

ברור שזורקים נכון?

מוזמנת לעשות חיפוש פה בפורום, את המתכון הבאתי בעבר.

ואפשר גם בתנור, לא חייבים לטגן.

חוץ מזה, אני אוהבת להשתמש במיקס קטניות - חומוס, אפונה ושעועית (ואפשר עוד קטניות אם רוצים) אני משרה אותם לילה, ולמחרת אני מכינה תבשיל של אורז מלא/גריסי פנינה עם קטניות. פשוט מבשלת כרגיל, ומוסיפה גם את הקטניות, קצת יותר מים, וכמובן לבשל מספיק זמן.

או שאני מטגנת בצל, מוסיפה את הקטניות וגזר חתוך, תבלינים ומים, ולבשל עד שהקטניות רכות

זה מצויין בתור רוטב לקוסקוס, אורז או פירה

בעזהי"ת

מעתיקה אחד שנראה טוב

מרכיבים:
1 כף שמן
1 בצל גדול
2 ענפי סלרי ללא עלים
2 שיני שום
1/2 כפית מלח
2 ראשי ברוקולי בינוניים או 1 גדול
1/2+4 כוסות ציר ירקות או מים
1/3 כוס שיבולת שועל מהיר הכנה (אם יש לכם רק שיבולת שועל שלא מהיר הכנה השתמשו בקצת פחות מחצי כוס ורסקו אותו בבלנדר במשך 15 שניות)
1 כף שמיר טרי קצוץ (לא היה לי שמיר טרי, במתכון טוענים שאפשר מיובש, אני העדפתי להשתמש בבזיליקום טרי)
1 כף מיץ לימון (אני השתמשתי ב-3 כפות בערך)
1/2 כפית פלפל שחור טחון (אני השתמשתי בכמה סיבובים הגונים ממגרסת הפלפל)


הוראות הכנה:
קוצצים גס את הבצל, הסלרי והשום. מניחים בסיר יחד עם השמן והמלח ומבשלים מכוסה על חום בינוני במשך כעשר דקות.
בינתיים שוטפים את הברוקולי, וקוצצים אותו. שומרים בצד בערך 2 כוסות של פרחים קטנים.
כשהירקות בסיר מתרככים, מוסיפים את הברוקולי, למעט הפרחים ששמורים בצד, ו-4 כוסות ציר או מים. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
מוסיפים לסיר את שיבולת השועל, ומערבבים. מבשלים כעשר דקות נוספות, עד שהמרק מסמיך והירקות רכים,  ומכבים את האש.
מוסיפים לסיר את השמיר, מיץ הלימון והפלפל השחור, וטוחנים בבלנדר מוט (או מעבירים לבלנדר וטוחנים בנאגלות).
בסיר קטן נפרד, מביאים לרתיחה את 1/2 הכוס הנוספת של המים או הציר, מוסיפים את הפרחים ששמרנו בצד ומאדים 2-3 דקות עד שהם ירוקים מאוד ורכים-פריכים.
מערבבים את הפרחים ומי האידוי לתוך המרק הטחון (אפשר לשמור חלק מהפרחים להגשה אם רוצים). 
מגישים מעוטר פרוסות לימון דקות, שמיר או עירית קצוצים, ושבבי פרמז'ן, אם הסועדים מאפשרים זאת.
 

חותכים את הברוקולי לתפרחות קטנות

מאדים בסיר בצל עם מעט שמן/מרגרינה (מומלץ - שמן זית)

מוסיפים את הברוקולי, ומאדים עוד כמה רגעים

מוסיפים מים, חלקי עוף ותיבול.

כשהמרק מוכן, ומתקרר מעט, מומלץ להוציא את העוף, לפרק אותו מהעצמות ולהחזיר לסיר.

חוץ מזה אפשר לבשל את הברוקולי בקצת מים (או בסיר אידוי), לסנן, להוסיף מעט שמן, מלח ופלפל שחור ולערבב. יאמי

רק חשוב לשים לב שעל ה"גזע"/גבעול שלו אין שאריות עלים. זה מעצבן ומגעיל כשזה נתקע בשיניים 

או פלפל שחור גרוס ולא טחון?

יש איזה עניין?

זה לא יוצא "גס" מידי גם בטעם?

בעיני (יתכן וזה בכלל פסיכולוגי) הוא יותר דומיננטי ("גס" כפשוטו) 

למשל כשאני מבשלת פסטה, או ביצים, אני בוזקת מלח גס.

ובברוקולי- אני רוצה את המליחות. לכן אני משתמשת בו.

אבל לא נראה לי שזה ממש עקרוני.

הוא צריך לאזן את המתוק, כי אורז לבן סופג טעמים

ואם את רוצה עוד משהו - אולי ירקות מוקפצים, רוטב סויה הוא מלוח למדי

ולאורז אפשר להוסיף שקדים וכאלה, יש לפרג תוספות מאוד טובות לאורז, ויש סגנונות מלוחים.

עשיתי בתנור, אנטיפסטי...

מקווה שיאזן ושיצא טעים.

יש לנו אורחים (: