אבל לא בטוחה.

וכך גם מעשיר את את התבשיל. פפריקה מתוקה בשמן.

זה סוג של מתוקה

בע"ה

קרפ צרפתי אמיתי כמו בקניון

מאת: דניאל י 

 

מרחתי שוקולד נוטלה כמו שכתוב במתכון ויצא פצצת מימן בערך כמו שהאירנים לא יטילו עלינו...

אזהרה!!! מי שלא אוכלת אבקת חלב נוכרי שלא תאכל את מימרח שוקולד של חברת נוטלה

תמרחי את הקציצות במעט שמן לפני האפיה.

אני חושבת שגם ציפוי שלהן בפירורי לחם ישמור יותר על העסיסיות שלהן .

הנה לדוגמה

http://www.nikib.co.il/main-course/1546/

בהתחלה עם מכסה ולקראת הסוף תפחתי..

וזה ייצא אחלה..

ממש לא צריך רק לטגן...

אפשר הסבר?

אני כבר שנים לא אכלתי מטוגן, כך שאני לא זוכרת אפ הטעם אותו דבר.

אבל זה יוצא ממש טעים בכל אופן.

חצי קילו הודו טחון

ביצה

תפו"א מגורד (אני שמה 2-3)

בצל קצוץ

חצי כוס פירורי לחם

מלח

פלפל

פפריקה

לאפות עד שמוכן בחום בינוני ואפשר למרוח שמן זית מעל לפני האפיה

עוד חצי כוס קמח לפחות, ואפשר להוריד ביצה אחת

אנסה בהזדמנות הבאה שאכין אותה, כי אתמול כבר עשיתי רגיל...

סוכר וניל- תמצית וניל, לא לדאוג לכפית סוכר שחסרה... כמובן שאם יש לך תרמיל וניל, אז גרגרי וניל ישדרגו כל מעדן... אישית מעולם לא ניסיתי...(תקציב...)

- סוכר חום- תלוי באיזה מתכון. יש מתכונים שהוא בא לשם בריאות, ואז כמובן להחליף לסוכר לבן. אבל יש מתכונים שהוא חשוב לטעם או למרקם, ואז אפשר להמיר לסוכר לבן, אבל אם זה למרקם, זה לא יהיה בדיוק אותו דבר(אבל זה לא קריטי) אם זה לטעם, אני חושבת שאפשר להוסיף קצת דבש/סילן מייל כדי לתת טעם יותר 'עמוק'. אבל ממש מעט לא כמות.

- תמצית וניל- ע"ל... בהפוכה... ושוב אם זה רק לתת טעם ואת אוהבת טעם אחר, אפשר לשים תמצית אחרת אם יש לך, או ליקר או חומר טעם אחר...רום למשל /מיץ לימון/גרידת לימון. שוב תלוי לשם מה בא טעם הוניל ובמה כמובן.

- סירופ מייפל- דבש/מולסה/מייפל,/סילאן, כל אחד יתן טעם מעט שונה אבל בכלל זה טעם 'עמוק'  וטיפה שרוף.

- שמנת מתוקה- תלוי במה? הקלאסי כמובן בקצפת פרוה. בעוגות בחושות , אניש מה יותר שמן, או מעט חמאה וחלב, או מעט מרגרינה ומים. כמובן שאפשר להחליף בסתם מיץ. תפוזים/תפוחים או אחר. ואפשר גם ברסק תפוחים. אבל שוב תלוי כמובן במה. בעוגות גבינה אפשר לותר ולשים שמנת חמוצה לדוג', או יותר גבינה.

- פודינג וניל/שוקולד- באיזה מתכון? אם זה בעוגות בחשות אז אפשר להוסיף יותר קמח/קורנפלור/קקאו, ואם זה  בפודינים/קרמים אפשר להכין במקום פודינג מקרונפלור עם וניל וחלב, או שוקולד וחלב..

- כל שוקולד חלבי אפשר להמיר לפרווה? כעיקרו כן, לפעמים צריך להוסיף קצת סוכר, כי החלבי יות רמתוק. אגב, באיזה מתכון אומרים דוקא לשים שוקולד חלב? לרוב משתמשים באפיה בשוקולד מריר דוקא...

- אם אפשר תזכורת - איך ממירים מרגרינה לשמן ומתי זה לא כדאי? מניסיון אפשר להמיר תמיד מרגרינה בשמן, אם כי כמובן זה לא יוצא בדיוק אותו הדבר. ככלל, בבצק פריך/עוגיות זה ישפיע יותר על המרקם. בעוגות שמרים זה ישפיע יותר על משך זמן הטריות של המאפה.

- אם אין לי תבנית שקעים, בתוך מה אפשר לאפות מאפינס או סופלה אפשר לאפות בתבניות ח"פ קטנות אישיות מאלומניום, יש לקנות חבילות של 50 ב7 ש"ח. עם מנג'טים כמובן. ואפשר גם לפי השמועה בכוסות ח"פ למשקאות חמים. לא ניסיתי. יש מתכון שגם שלושה מנג'טים אחד בתוך השני, יהיו מספיק יציבים לשמש כתחליף.

עוגת קפה? ברגע זה אין.. אבל לדעתי את יכולה להחליף כל מתכון לעוגת קקאו בקפה, ולהוסיף מעט קמח כתמורה לכמות הקקאו (בהנחה שאת לא מתכונת לשים קפה בכמות של כוס...)

תודה רבה!!

הועלת לי ולעולם מאוד מאוד

לחתוך את הלחם לקוביות

עדיף לחם לא טרי- הוא נחתך יותר טוב ולא מתפורר

לפזר מעל תבלינים מה שאוהבים- שום, אפשר גם פטרוזליה, וגם לטפטף שמן, זית או רגיל

אח"כ לערבב את הכול

לשים בתבנית גדולה, שתכיל את הכמות בשכבה אחת

ולאפות עד שזה משחים קלות

אפשר לערבב במשך האפיה עם זה לא נאפה אחיד

הכיף בקרוטונים שזה לא כל כך משנה כמה שמן, איזה תבלינים, העיקר לא לשרוף אותם וזה יוצא טעים!

וזה דרך כיפית להשתמש בשאריות לחם

בתאבון

ככה הוא נחתך ממש מדויק ויפה כי הוא קשה

עוגות- זה חשוב מאד, אפשר להפיל מתכון שלם, אם לא מחממים תנור...

ואז אם מכניסים את האוכל ישר לתנור לוקח לו יותר זמן להיאפות.

ואם מחממים את התנור לפני,האוכל יאפה יותר מהר.

בעזהי"ת

זה כמו להתחיל לטגן רק כשהשמן רותח.

כמו שכתבו - חימום אוכל, וכך גם דברים "לא עדינים" (למשל עוף, דגים, תפוא ועוד) מנסיוני אין בעיה לא לחמם.

באפייה של מאפים חשוב מאוד לחמם את התנור. תנור לא חם פשוט לא ייתן את האפקט הרצוי, הוא יחמם במקום לאפות. וכך למשל עוגות - יכולות לנזול במקום לתפוח, מרקם של מאפים יכול להיהרס וכו. לפעמים דוקא בכוונה מכניסים לתנור לא חם, למשל אם בצק לא הספיק לתפוח מספיק, טוב להכניס לתנור לא חם שיתפח תו"כ אפייה (אבל זה הימור)

ב100% באמת מנסיוני צריך להוסיף משמעותית מים. ב 70% בדכ לא צריך להוסיף מים, אם כן אז ממש מעט. ממליצה בחום! הרבה מאפים יוצאים כבדים מאוד ב100%, ומעולים ב70%

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t389294#4669979

בעזהי"ת

אבל אני לא אגלה לך מה שמתי בו, מחשש שתאשפזו אותי..

[בואו נגיד ככה- אמא עדיין לא מאמינה לי שב'מת שמתי את זה.

אבל טעיייםםם ]

מה שמת?

מה שמת?

אבל הכנתי מרק עם חציל סלק קישוא ובטטה אולי גם עגבניה.

ותיבלתי רגיל ובנוסף קצת לימון וסוכר בשביל הסלק.

טחנתי גס בבלנדר מוט.

יצא טעים מאד!! 

אני פשוט זורק פנימה הכל 

קישואים, גזר, קולורבי, שמיר/פטרוזיליה, תפו"א, בצל, בצל סגול, גריסים/חיטה/אורז/איטריות, כרעיים, קציצות,

תבלינים: חוויג' למרק, כמון, קארי, בהרט, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, זנגוויל, אגוז מוסקט, ועוד ועוד מכל הבא ליד (גם ירקות אפשר להוסיף עוד ועוד)

לא תאמינו אבל זה יוצא טעים (קצת חריף)

                                         בתיאבון

שמתי ירקות(תפו"א,גזר,דלעת,בצל)

ובישלתי אותם בערך 40 עם דקות עם מים ואז הוספתי אורז

ובישלתי במשך 20 דק',

הוספתי תבלינים,פלפל שחור,חוויא'ג,מלח,אבקת מרק.

(בקשר לאורז כדאי לשים מעט כי אם לא זה יוצא בלי נוזל כמעט)

ויצא ממש טעים ומשביע!

ושיהיה מתכון טוב..

אני כבר שבועות מפנטזת על מרק קובה... 

לבצק

3 כוסות סולת

1 ביצה

מים לפי  הצורך

קצת שמן

מלח ופלפל

למלית:

1/2 קילו בשר טחון

פטרוזיליה מלח ופלפל

אפשר להוסיף שקדים או אגוזים טחוני דק

למרק

דלעת גזר שוםבצל ובמיה רסק עגבניותמרק עוף ו2 עגבניות מרוסקות

לבשל את המרק עצמו עם תבלינים 1/2 שעהלהוסיף את הכדורים ולבשל עוד 1/2 שעה

בתיאבון...

קולרבי (לבן)

סגול-מרק סלק

מרק תירס

פעם ראיתי איפושהו ברשת מתכון למרק אבוקדו (תאמת לא נשמע לי טעים...)

מרק מיסו יפני הוא חום כהה. אבל זה לא ממש מרק ירקות.

איך עושים מרק תירס?איך עושים מרק מיסו יפני,מה זה? איפה קונים את זה? מה  טעמו?,תודה ביי

רכיבים:

3 ביצים

8 כפות קמח

1 כוס מים קרים מהברז

9 כוסות מים רותחים

2 קופסאות שימורי תירס

כף א.מרק עוף

2 כפות כורכום

1/2 כפית מלח, פלפל שחור ושווארמה

הכנה:

על אש נמוכה שמים את הקמח המנופה עם המים.

כשנוצר נוזל- מוסיפים 9 כוסות מים רותחים (חשוב לעשות זאת מהר שהנוזל לא יתקשה).

מערבבים עד לרתיחה, ומוסיפים את התירס עם הנוזל מהשימורים.

מוסיפים את שאר הרכיבים חוץ מהביצים ומערבבים.

את הביצים טורפים בכוס בנפרד,

ותוך כדי ערבוב המרק- שופכים למרק מגבוה על מנת שיווצר חוט דקיק מלמעלה.

בתאבון!

גבינה עם זיתים

טונה ורסק עגבניות

ירקות מוקפצים

פטריות ובצל מטוגן

נבטים, בצל, גזר, כרוב חתוכים דק, ומטוגנים בתיבול קל.

אחרי שהמלית מתקררת לערבב בכף קמח כדי ליצור "דבק"..

ב"ה

מתכון?

תשלחי ישר את המוצר המוגמר

טראפלס:

150 שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
טיפונת ליקר שוקולד

מחממים את השמנת מתוקה, וממיסים את השוקולד בפנים.
מקררים עד שמתקשה.
יוצרים כדורים ומגלגלים בציפוי (פירורי עוגיות, אבקת סוכר, קקאו וכ'ו)

ומגישים קר.

תהנו!
 

שאני עושה צ'יפס קפוא אני לא משאירה אותו ליום למחרת. בה"צלחה רבה בכל הבישולים!

אף פעם לא השתמשתי בתבנית סיליקון לפאי, אבל אני מניח שזה רגיל, אופים את הפאי ומפרידים...

ובכלל אני די מתנסה בעוגות... אצל ההורים שלי אף פעם לא אפו תמיד קנו...

העוגה הכי מושקעת הייתה עוגת גבינה וביסקוויטים...

אז אשמח להסברים מפורטים יותר וכן למתכון

תודה!

לבצק השוקולד

1/3 1 כוס קמח

-6 כפות קקאו
קורט מלח – טיפונת
180 גרם מרגרינה/חמאה רכה
7 כפות סוכר
1 חלמון
 1 1/2כפית שמנת מתוקה/ריץ'

להמיס את המרגרינה במיקרו, להוסיף את כל החומרים לערבב לבצק, לשטח בתבנית עגולה+ מעט בצק על דפנות התבנית, להקפיא עד להתמצקות.

לחמם תנור ל180 מעלות.

כשהבצק קר וקפוא להכניס לתנור, לאפות כ15-20 דק'.

מילוי השוקוהוליק גנאש


 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות.
45 גרם מרגרינה/חמאה
3 כפות דבש
קורט מלח-טיפונת
שמנת מתוקה /ריץ' אותו מיכל שפתחנו קודם לכן לבצק.
1/2  1כפית ליקר שוקולד או תפוז - לא חייב (אני שמה 2 כפות קפה במקום) .

לשים את כל החומרים בקערה שמתאימה למיקרו, לשים במיקרו לדקה, לפתוח לערבב, אם מספיק נמס, לבחוש עד להמסה מלאה של השוקולד והמרגרינה, אם לא מספיק להחזיר לחצי דקה למיקרו, וכן  הלאה...(לא לשים ליותר מדי זמן בבת אחת, זה עלול להישרף!)

כשהבצק קר, לשפוך את הקרם על הבצק.

לקרר  את העוגה

ככשהקרם מתייצב לשים פקאנים לקישוט. (לא חובה!!)

לגבי תבנית סיליקון, אין לי מושג, לא משתמשת בזה בכלל.

ודבר שני-

התחתית בתבנית פאי חייבת להתפרק?

אני מקווה שאכין אותו מחר! (בעלי לא מרשה לי לעבוד...)

אפילו תבנית פאי זה כבר שידרוג...

נראה לי שלוש כפות יהיה קצת הרבה, אולי הייתי מנסה 2 וטועמת...

וירושלמית המתכון באמת נשמע סופני.

אם אני אדע מה זו תבנית פאי אולי אני יעשה אותו

תבנית פאי זאת תבנית עגולה עם שוליים משוננים יפים כאלה, ליצירת מראה יפה לדפנות הבצק.

את יכולה להשתמש בתבנית ח"פ עגולה רגילה.

את העוגה....

בד"כ אגב,  קל מאד להוציא תחתית פאי. בסה"כ מדובר בבצק פריך אפוי, לא בלזניה רכה ומתפרקת...

את הפאי בלי שהוא יתפרק, צריך לחתוך ישר מהתבנית, והתבנית שאני מתכוון היא לא קפיצית, היא עם תחתית נפרדת, פשוט שולפים את השוליים, ונשאר רק הפאי על התחתית, הרבה יותר קל

שכשאופים עם מילוי נוזלי, הרבה פעמים המילוי בורח מהחורים שבשוליים.

אצלי משום מה, התחתיות נשלפות נפלא, גם מתבנית ב2 שקל בח"פ... כנראה יש לי פרוטקציה 

ויכולה להיות רגילה

אבל אכן, תבנית קפיצית היא תבנית שהתחתית שלה נשלפת

אבל אני באמת מחפשת מתכונים

לא אכפת לי חלבי אופרווה,הכל מתקבל..

תודה מראש צדיקים

האם אפשר להמיר את המרגרינה בשמן? איך זה יצא?? תודה רבה!!!

ועוד שאלה.. שחותכים אתת הפאי, הוא באמת יוצא חתיכות יפות?? הוא לא מתפרק??

תודה רבה!

איזה כיף ששרשור שפתחתי מתפתח יפה

קמתי הבוקר, ובעלי הושיב אותי והשביע אותי שלא אכין כלום!

ושאשמור על עצמי!

אבל....

ממש בא לי פאי!

אמרתי לו את זה...

והוא אמר שקודם הבריאות שלי ואז פאי.....

מה הוא מבין בכלל

הבריאות שלי צריכה פאי!

אני מפנטזת על זה כבר שבועיים....

אוף.

ואז גם יהיה לך פאי, וגם תנוחי

ויצא אחלה! והוא היה עם שמן!

תודה!!!!

אשמח למתכון....

תודה.

פירמטנו את המחשב ועוד לא החזרנו את כל החומר שהיה עליו, אז התיקית מתכונים עוד לא פה..

והאמת? זה שילוב של 3 מתכונים ממקומות שונים..

לבצק:

4 ביצים

1 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

2 כפיות תמצית וניל

5-6 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

קורט מלח

אופן ההכנה:

לערבב את הסוכר שמן ביצים וניל

להוסיף מלח, אבקת אפיה וקמח כוס אחרי כוס וללוש עד שהבצק רך ולא דביק

לקחתי תפוחים, (אני עשיתי לפי העין, כתוב במתכונים משהו כמו 5-7 תפוחים), חותכים לקוביות די קטנות, מוסיפים כוס סוכר, וכף קינמון - ומבשלים כמה דקות.  לא להוסיף מים. אני הוספתי לפי מתכון אחר שאמר את זה וזה היה מיותר. התפוחים מפרשישים הרבה מים גם ככה.

את התערובת הזאת מניחים על הבצק - ולתנור עד שמשחים קלות מלמעלה.

יצא סבבה. בהצלחה!!

מערבבים בקערה דבש עם קטשופ (תטעמי, שלא יהיה מתוק מידי..)

מורחים על העוף

לתנור עד השחמה ובישול של העוף(לא יודעת להגיד זמן מדוייק..)

אמחנו מוסיפים ממתחת לעוף תפו"א ובטטות,יוצא יאמי!!

ויש גם מלא רטבים קנויים שפשוט מורחים על העוף ומכניסים לתנור...

מקווה שהועלתי!!

דבש

קטשופ

רוטב סויה

קצת מלח

שומשום

שום

מעט שמן זית

זית ,פלפל שחור גרוס,מסביב מלח גס.  נראה  מצויין.

אבל יש פה אחד שנראה לי נחמד,

ולדעתי פרווה ( ריפרפתי)

http://www.pascalpr.co.il/13607/%D7%9B%D7%AA%D7%91%D7%95%D7%AA/%D7%94%D7%9E%D7%A1%D7%A2-%D7%90%D7%9C-%D7%94%D7%A7%D7%A8%D7%9E%D7%91%D7%95-%D7%94%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99/

כשילדתי קיבלתי עוף ללא רוטב.

הקפאתי את מה שנשאר ועכשיו אני רוצה לבשל אותו.

איזה רוטב אפשר להכין?

ללא דבש וסילאן.

תודה!

פופקוו - אני רוצה לבשל על הגז, לא בתנור..

אני עושה במחבת גדולה עם מכסה או בסיר יחסית שטוח - תלוי בכמות

שמים למטה פרוסות בצל- בשפע, ואפשר מעל פרוסות תפוחי אדמה, ואם רוצים  גםבטטות

ועל זה את העוף על העוף את הטיבול,  לשפוך קצת מים בצדדים (בערך חצי כוס) לא צריך הרבה, כי יוצא מים מהירקות

לכסות ולבשל כשעה עד שעה וחצי

עכשיו לגבי הטיבול-

אפשר פפריקה ושום

אפשר סויה עם קטשופ ואפשר להוסיף לזה חרדל

ואפשר גריל עוף

אם העוף מבושל כבר, הייתי מבשלת את הירקות חצי שעה בלי העוף,עם התבלינים ואז מוסיפה את העוף

בהצלחה!

!!!

אין לי דברים מיוחדים כמו שביקשת..

אבל יש טיבול לכרוב עם סויה וסוכר יוצא טעים..

שום כתוש, מיונז, מיץ לימון. לא זוכרת כמויות. אני שמה ככה וככה. לערבב היטב היטב היטב (הכי טוב- לשים בצנצנת/קופסא קטנה ולנער) הולך מעולה עם חסה..