פורום בישול ומתכונים (עמוד 524)

ב"ה

חלות

חומרים:
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
 3/4 כוס סוכר
3 כוסות מים חמים*
כף מלח
3/4 כוס שמן

הכנה:
שמים בקערה שמרים, סוכר וכוס מים חמים (לא רותחים) ונותנים לשמרים לתסוס (די הרבה זמן)
בקערה אחרת מערבבים חצי מכמות הקמח עם המלח ואת החצי השני מערבבים עם השמרים אחרי שהם תוססים.
מאחדים את 2 התערובות ומוסיפים את שאר המים בהדרגה
*כמות המים משתנה, לפעמים צריך פחות מ3 כוסות ולפעמים יותר
בסוף מוסיפים את השמן, לשים היטב לבצק אחיד, משמנים מעט את הבצק מלמעלה, מכסים ומתפיחים שעה +-
יוצרים חלות, מפזרים שומשום, מתפיחים שוב (רבע שעה בערך)
ואופים בחום של 180 מעלות חצי שעה או עד שהחלות אפויות לגמרי.
(אני לפעמים משחקת עם האפיה ואופה בחום של 200 עשרים דק')

חלות מקמח לבן:

 

קילו קמח

2 כפות שמרים

2 - 2 וחצי כוסות מים לפי מצב הבצק.

חצי כוס סוכר (אפשר פחות)

ביצה אחת

 

מערבבים הכל לעיסה מוסיפים כף מלח

מערבבים עוד מעט ומוסיפים חצי כוס שמן.

 

לשים לבצק אחיד ונעים, מתפיחים ויוצאים חלות מעולות.

אין הנחתום מעיד על עיסתו- אבל על שלי יעידו השכנים שבאים לקחת

אבל כשרואים שזה מכפיל את עצמו בערך.

יש לי כלי של טאפרוור שמתפיח בטיל, אז חצי שעה זה מספיק.

אבל בקור הזה אולי אפילו יותר.

 

תעדכני איך יצא

להחליף את היוגורט בגבינת סויה או משהו כזה.

מה זה גבינת סויה?

קונים את זה בסופר?

מקסימום סלרי שיש לו תכונות שמנקות את הגוף.

קליל ולא מכביד על הגוף בזמן הבראתו.

לא כ"כ יודעת, אז זה לא יהיה לי קל..

רגיל.,לדברים אחרים פשוט אין  חשק.כשיש קיילקול קיבה.תרגישי טוב

כמובן אורז לבן פשוט, בלי טיפת שמן

ורימון (כן, עוד אפשר לקנות רימונים) ושוקולד מריר

קחי לך איזה שורה-שתיים, תהני

וזה בדוק שזה עוזר (את העצה הזאת קיבלתי מהאחות במרפאה, ניסיתי וראיתי כי טוב. הידד לא עוד רק אורז וצנימים יבשים וסרי טעם בזמן קלקול קיבה)

לק"י

 

סלט סלק מבושל:

1. מבשלים קוביות סלק.

2. מוציאים את הקוביות מהמים ומוסיפים: מלח, קצת סוכר, מיץ לימון, קצת ממי הבישול ואפשר שמיר קצוץ.

 

סלט סלק חי:

מגרדים סלק ומוסיפים מלח, מיץ לימון, שום כתוש ופטרוזיליה/ כוסברה קצוצה.

 

 

לוקח לסלק זמן לספוג את הטעמים, אז כדאי לטעום אחרי זמן מסויים, ואם צריך- אז לתקן את התיבול.

לק"י

 

זה סלט שאני עושה עם גזר מגורד, ולא סלק..

יכול להיות שזה גם טעים, אבל אני לא מתחייבת

 

מה שאני עושה זה- מגרדת סלק ומוסיפה מלח ולימון (אפשר גם שמיר קצוץ).

לקלף (או לא-איך שרוצים)

להוציא חרצנים

לחתוך בערך לרבעים*

לשים בסיר עם מים רק עד שהתפוחים בתוך מים

ולבשל

אפשר להוסיף טיפל'ה מיץ לימון סחוט ו/או קינמון ו/או סוכר-שלדעתי מיותר.

לבשל כחצי שעה או עד שהתפוחים ממש רכים

אפשר לרסק בבלנדר למחית.

 

*אפשר גם לא להכין מחית ואז רצוי לפרוס את התפוחים לפני הבישול

 

 

וגם בקארמבל/קומפוט /מאפינס/שטרודל/ריבה

 

בקיצ' כל דבר הדורש תפו"ע מבושלים/אפויים..

 

זה הכי כייף!

 

את מרגישה שגם 'הצלת' את התפוחים 

 

 וגם זכית בקינוח מדהים...

 

ואז את מרגישה אשת חיל, ממש ככתוב!

שיהיה  פשוט להכנה, בלי מרגרינה או חמאה, שיהיה פרווה בקיצור.  משהו עם שמן, יש?

 

וואו יש לי דרישות, אבל אם תמצאו לי משהו כזה אני אודה לכם מאוד, ובעיקר בעלי.. !

 

תודה רבה!!

 

חותכים את התפוחים לקוביות אחרי קילוף והוצאת החרצנים

מערבבים עם מיץ לימון סוכר וקינמון

ומעל שמים פירורים שעשויים מקמח סוכר חום ושמן...

ובתנור...

בהצלחה

את מפזרת את הבצק המפורר מעל התפוחים בתבנית

פאי תפוחים זה לא זה שיש לו בצק למטה שטוח, על זה תפוחים חתוכים או לא - לא חשוב, ומעל יש אפשרות לעוד בצק עם רצועות או משהו כזה? (או פירורים או לא יודעת מה?)

וואי.. מרגישה מה זה בורה..

עד שהחלטתי לנסות לעשות פאי תפוחים אני מבינה שאני ממש לא יודעת כלום..

 

קיצר, אשמח להסברים - וגם למתכונים

 

תודה רבה!!

מה ש"אסור להתייאש" הביאה זה לא פאי תפוחים, אלא קרמבל תפוחים

ירושלמית, היכן את? לך בטוח יש מתכון לפאי תפוחים

אבל את יכולה לקחת מתכון של בצק פריך מתוק שיש לך, להשתמש בו לתחתית ולרצועות למעלה.

למילוי - לחתוך את התפוחים, לבשל עם קצת סוכר וקינמון, ואז לשים בפאי.

ועל 180 מעלות?

אבל עד שמזהיב, משהו כמו 20-30 דקות

פשוט נסענו לשבת ולא הספקתי.

יש אפשרות להקפיא פאי  תפוחים אם חתכתי את התפוחים לריבועים קטנים כאלה ולא חתיכות גדולות או שהכל ממש נהיה סמרטוט ולא קשור לגודל החתיכות?

(רציתי לעשות מעל התפוחים רצועות בצק כאלה שלא יראו ממש ממש מה יש בפנים, ככה שזה עצים לי את השאלה.. )

 

אם כי זה לא נראה לי מתאים להקפאה

עדיף להכי את הבצק, ולהקפיא אותו לא אפוי ככה בכדור, להכין את המלית, ולהקפיא גם אותה, ואז להרכיב את הפאי כשתרצי, וזה לא יהיה כ"כ הרבה עבודה.

לקחלי כמה שניות להבין איזה עוגת פירה/ צ'יפס אפשר להכין

וכמובן - חציל

*כוס וחצי שמן

*3 ביצים

*3 כפיות תמצית וניל

*2.5 כוסות קמח

*3 כוסות קוואקר

*1.5 כוסות סוכר חום

*חצי כוס סוכר לבן

*שקית א. אפיה

*חצי כפית סודה לשתייה או מלח

*שוקולד צ'יפס...

לערבב אחרי כל שלב (לא צריך אחרי השמן

בהצלחה

שבת שלום

עריכה:

שכחתי להוסיף..

לשטח בתבנית ולחתך לריבעים אחרי האפייה מיד כשיוצא מהתנור..

בערך 20 דק' בתנור על 180 מעלות..

עשיתי את זה כעוגיות ולא שיטחתי בתבנית.

נראה לי שניתן להפחית מעט את השמן.

זהירות - ממכר!!!

אבל בגלל שאין לי קווקר עשיתי את המתכון של אופנהיימר עם שמן..

 

עכשיו יצא מהתנור,

קצת מתפורר כזה,

מקווה שיתקרר ויתקשה

 

עדכון: זה התקשה,

אבל זה מתוק מידי

 

לא נורא, זה אכיל וטעים

אני רוצה להכין לבנות שלי אבל אני לא נותנת להן סוכר..

והשבוע זה הפעם ראשונה שהכנתי.. ולא נסיתי להמיר דברים..אני יכולה אולי לשאול אותה.. אז בעזרת ה' בקרוב...

 

מקמח מלא, והם יצאו בעך כזה.. טעים אבל לא להיט..

 

ובאמת רציתי לחפש מתכון לשמרים מקמח מלא..

 

אז באת לי בדיוק בזמן!

 

תודה..

אני אנסה בעז"ה ונראה איך ייצא...

אני מקווה לנסות בהקדם

תודה על הפירוט המושקע של כל שלב

לימון, קצת שמן, מלח

ומוסיפים שומשום. 

אם יש זמן רצוי לקלות מעט את השומשום במחבת...

בעזהי"ת

 

הוצאת לי את החשק מלאכול אותם..]

איך מכינים סחלב?

המיסו 5 כפות קורנפלור ברבע כוס מים והוסיפו 2 כפות סוכר. הרתיחו בנפרד ליטר חלב והוסיפו את התערובת שהכנתם קודם, תוך כדי בחישה והמשך הבישול לעוד 2 דקות. מזגו חם לכוסות ופזרו מעל קינמון וקוקוס טחון.

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/5479/

 

בכלל- ניקי הזאת היא משהו מיוחד...

אגב -שמרים זאת האהבה שלי!!

[כשאגיע הביתה אכתוב לך, אני עושה בלי מרגרינה או חמאה ומחליפה אותן בשמן..]

 

המבריק מלמעלה- נקרא סירופ סוכר..

הוא מורכב מיחס שווה של מים וסוכר (לפחות זה מה שענה לי קונדיטור ברולדין, אני אוהבת להוסיף קצת דבש, כפית בערך)..

חצי כוס סוכר - חצי כוס מים חמים.. ומברישים אותו לאחר האפייה למראה מבריק..

לא צריך להספיג את העוגה, אלא אם כן היא לא מספיק מתוקה וטעימה לך..

 

טיפים אחרים לגבי שמרים..

ככל שתלושי את הבצק ותתני לו יותר אהבה - הוא יחזיר לך..

התפחה - עדיף שלא בטמפרטורת החדר, אלא לילה במקרר... ככה הוא מפתח גלוטן בריא יותר ולא מעלה ריחות שמרים שלא תמיד נעימים..

התפחה צריכה להיות (בניגוד לאימרה הרווחת) יותר מהכפלת הכמות, אלא 80% מהכמות.. באפייה עצמה הבצק תופח עוד 20%...

תני לו לתפוח ותהיי סבלנית גם אחרי שאת יוצרת את הצורות וממלאת..

עוגת שמרים אוורירית, היא כזו שרוצים לקחת ממנה עוד חתיכה, הדחוסות משביעות אחרי פרוסה.

 

למילוי שוקולדי טעים - אני אוהבת למרוח ממרח שוקולד השחר (פרווה)

לדעתי הוא עושה אחלה עבודה.

את יכולה גם נוטלה, או שוקולד רגיל ולהוסיף אבקת נוגט - זה טעים בטירוף!

כדי שהמילוי יורגש מצד אחד, ומצד שני לא יקרע את הבצק או יכביד - יש למרוח עד 60% ממשקל הבצק..

 

 

האינטרנט עמוס במתכוני שמרים מכל הסוגים, תתבונני בכמה ותחליטי מה הכי מתאים לך, גם מבחינת החומרים..

ובשביל להבריק הוא מורח ביצה בלמעלה ישר אחרי ששמים את העיגולים

שמחתי לשמוע שאפשר לקרר כי הכנתי עכשיו בצק וממש לא היה לי כח לחכות להתפחה.

 

 

אבל מחר בבוקר אני אצטרך להתפיח אותו גם בטמ' החדר? כי הרי אין מצב שהוא יתפח בקור.לא?

 

אמן ותעני עד הבוקר

אז יעידו חברות הפורום שהשתתפו בסדנא שאין כמו העוגות שמרים שלי

 

צר לי שאין לי מתכון. (צריך להרגיש את הבצק) אבל זה בעיקר הטכניקות.

 

וכן, הדבר הלא בריא הזה שקוראים ל מרגרינה עושה פלאים לעוגה. אפשר כמובן לעשות עם שמן אבל זה לא אותו דבר.

 

אני משתמש בשמן ואבקת שוקו למילוי. אפשר להשתמש בממרח שוקולד כמו שאלירז אמרה. לפעמים אני מוסיף שוקולד צ'יפס / שוקולד מריר מגורד.

 

הסירופ כמו שאלירז כתבה (ויש הנוהגים להוסיף מעט קליפת לימון מגורדת והמיקל יש לו על מי לסמוך )

 

חוץ מזה אני חותם על כל מה שאלירז כתבה. (אלירז - אני מתכוון רק לשרשור הזה. אל תסיקי מזה מסקנות להסכמתי או אי הסכמתי עם דברייך במקומות אחרים )

 

מה אתם שותקים?  טיפים זה אחרי שמביאים את הבסיס של מה שמים בקערה וכמה...

(ואני לא נגד טיפ ם, אבל בואו נתחיל מהתחלה כדי שזה גם יהיה יעיל... )

 

ואח"כ אני אומר לכם גם אם  זה עובד.

 

ואה, עקיבא, שכחת  לומר שאפשר לשים פודינג בתור המילוי או בתוספת למילוי שבפנים ואז זה לא בורח החוצה...

אין כמו הטיפ הזה...!

 

1/2 קילו קמח

2 כפות שמרים

1/2 כוס שמן{קצת פחות}

2/3 כוס מיים{פחות שתי כפות

6 כפות סוכר

2 ביצים

1/2 כפית מלח מחוקה

אנחנו מתפיחים בנפרד קצת מהסוכר עם המים והשמרים אחרי שתופח בערך 10 דק שופכים את זה לשאר החומרים

אם יש עוד שאלות בשמחה

שאפשר למרוח כף או שתיים  של מייפל בשביל הברק.

וזאת עוגה מעולה....

וכמדומני שאת כתבת בשעתו את הבערך מתכון שלי אז את יכולה להעלות את זה לפורום

 

ת

צריך להכניסו למקרר לפני התפחה..

בהצלחה! 

אפשר ירקות בסגנון מוקפץ

אפשר רוטב עגבניות

אפשר פטריות ובשמל (אם אתם אוכלים דג וחלב)

אולי גם מיונז יתאים, לא יודעת, אף פעם לא ניסיתי את הדג הזה עם מיונז.

 

ואם רוצים יותר להשקיע, אפשר לעשות את הדג ממולא, מכינים מילוי כמו ירקות או אגוזים או משהו

מניחים מעט על כל דג ומגלגלים. מניחים עם הצד הפתוח למטה

מעל רוטב מתאים למילוי, ולתנור

מערבבים קטשופ מיונז וחרגל יחד מורחים על הדג משני הכיוונים ומניחים בתבנית מפזרים מלמעלה פרורי לחם ושומשום.
20 דק' בערך בתנור
יוצא ממש ממש טעים!!!

http://www.youtube.com/results?search_query=%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA+%D7%91%D7%95%D7%91%D7%94&oq=%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA+%D7%91%D7%95%D7%91%D7%94&gs_l=youtube.12...9146.11600.0.40875.9.8.0.0.0.0.3178.10258.3-1j6-2j4j0j1.8.0...0.0...1ac.1.ou24YBYve_w

תכיני עוגה גבוהה עגולה.

ומעליה עוד אחת עגולה גבוהה, אך יותר קטנה

ואז תעטרי את הכל בקצפת

וזה יראה כמו שמלה נפוחה..

 

יש לי כרגע רק תבניות רגילות.

תודה שדרותי כבר ראיתי תסרטונים האלה אבל הם לא מראים שם תאפיה של העוגה עצמה!

שהן יוצאות גבוהות באפייה, רק שאחת טיפה יותר קטנה מהשניה. ושתיהן עגולות

וככה הן ישבו אחת על השניה: עיגול קטן על עיגול גדול..

ואז "תעטפי" את שתיהן בקרם אחיד וזה ייתן תחושה של שמלה נפוחה..

 

לגבי איך לחבר בין שתי העוגות- אני מאמינה שיש יותר מבינים ממני

אבל אני הייתי עושה בקצפת..

אבל כדאי לשאול ממי שהתנסה

תהרס.
ממה שאני יודעת על עוגת ״כלה״ אפשר להכין עוגה עגולה בתבנית סיליקון כמו בתמונה שהעלת, את תוקעת במרכז בובת ברבי, ומצפה את הכל בקצפת עם איזה דוגמא שבא לך לשמלה (-גלים, נקודות, שכבות...)
השכבות גם מהוות חלק מהגובה. חוץ מזה, אין כלות נמוכות?
אין צורך בצבע מאכל. לבן זה הצבע המקורי של שמלת הכלה ולא יעזור כלום.
בהצלחה!

יש לי גם כזה של ציפוי עם ראשים קטנים
וגם ספר אפיה של עוגות יומולדת
תבנית סיליקון אמורה להיות חזקה בדפנות להחזיק אפיה
רצון לבחון אותה? למלאי במים רותחים ותראי מה יקרה ( כלום)
ובהעברת התבנית המלאה מהשולחן לתנור תיעזרו בתבנית רגילה -טיפ
מזל טוב

ומה עם עוגת חתן??? שיווין קצת!

בחנויות כלי בית אפשר לקנות קערות מנירוסטה שמתאימות גם לאפייה. קערה כזאת תהיה הכי מתאימה לעוגה שכזאת (ולעוד רבות אחרות)

אפשרות מתאימה אחרת, זה להשתמש בתבנית קפיצית, ואז הכלה תראה יותר יושבת מאשר עומדת אבל זה עדין יהיה יפה מאוד

אפשר להשתמש גם בתבנית קוגלהוף או בסיר פלא, רק קחי בחשבון שבשימוש בתבנית סילקון עם בלילת עוגה נוזלית הלמטה של התבנית קצת נמעך, כך שהתחתית נהיית שטוחה יותר, והעוגה קצת נמוכה יותר.

הכנתי עוגה בכמות גדולה (אני עשיתי שוקולד פשוטה, אפשר גם טורט או מה שבא לך) ואפיתי בשתי תבניות עגולות שאפשר להוריד את הדפנות.

לאחר שהעוגה מתקררת (כך פחות מתפרקת), הקטנתי עוגה אחת באופן שווה מכל הצדדים והנחתי מעל העוגה הגדולה יותר (אם את רוצה להשקיע יותר- כדאי לעשות גם קומה שלישית).

באמצע הנחתי מן בובה כזאת פיצית (היתה לי בבית...) ואז מורחים קצפת משמנת מתוקה בשפע כדי שיתקבל צורה של שמלה.

מכאן- אם את רוצה להשקיע יותר, אפשר להשאיר חלק מהקצפת בצד ולערבב עם צבע מאכל כלשהוא ולהוסיף עיטורים...

בהצלחה!