פורום בישול ומתכונים (עמוד 526)

של חמותי, יוצא טעים מאוד בלי מלא עבודה

אורז:

מטגנים מלא בצל, מוסיפים אורז (אני משתמשת באורז מלא, הכי טוב למילוי - עגול) ומבשלים רגיל, בתיבול שאוהבים (אצלי מלח פלפל קצת כמון קצת כורכום/חוויאג').

מוסיפים הרבה שמיר קצוץ לאורז (לא חובה)

מטגנים בצל במחבת, מוסיפים עגבניות חתוכות ו"משחימים" אותן. מוסיפים רסק, טיפה מים ותבלינים ומבשלים עוד קצת.

לוקחים פלפלים אדומים (יפים, לא קטנים מדי ולא גדולים מדי), מסדרים בתבנית (הכי טוב פיירקס, ישר מוכן יפה להגשה). ממלאים באורז ויוצקים למעלה מהרוטב. את הרוטב שנשאר אפשר לשפוך מסביב.

אופים מכוסה בתנור

אל תשאלי אותי כמויות וזמנים - תעשי עם הלב...

כמות השומנים שבתוכו מספיקה בהחלט

לשפוך מעל העוף

 

רוטב צי'לי מתוק

בצל טבעות

שום פרוס..

ולתנור

 

לערבב בקערה קטנה רסק עגבניות עם מים רותחים ותבלינים

זה אמור להיות יותר דליל מרסק אבל לא בהרבה.

לשים את העוף על מצע תפו"א/בטטות/בצלים/אורז/הכל..

ועל הכל את הרוטב

בתנור יוצא מעולה!

הגירסה הקצרה :

מטגנים בצל ושום (לפי הטעם אפשר בצל אחד גדול ומעלה) עד להזהבה,

מוסיפים קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות ,

עוד קצת מים (אולי חצי מהקופסה המקורית),

מוסיפים תבלינים : מלח, פלפל, בזיליקום, אולי אפשר גם טיפלה כמון,

מביאים לרתיחה , מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה בערך... אולי אפילו פחות...

זהו. זה הבסיסי ביותר.

על זה אפשר להוסיף :  פטריות, כרוב, תפוחי אדמה, יין לבן (את זה לא ניסיתי אבל שמעתי)

אפשר להוסיף לקראת הסוף רסק עגניות כדי להסמיך ושמעתי שיש מוסיפים קמח לאותה מטרה.

 

בהצלחה !!

סוף הדרך עם גבנ"צ וקרוטונים !

לק"י

 

אבל אני לא מתחייבת.

מקסימום קפצי למכולת ותקני.

אני אחת שממש מחרטטת מתכונים

אבל עם דברים כאלה אני לא מתעסקת..

בעזהי"ת

 

כבר יצא לי להמציא מאפס מתכון של לחם שיפון 75% שיפון

ושלא יורגש שהוא משיפון..

 

[שזה נדיר!]

אני קבוע עושה עם קמח חיטה.
במקום כוס קורנפלור 3/4 כוס קמח רגיל.

יוצא טוב.

לא עשיתי אף פעם עם קורנפלור, אז אני לא יודעת לומר לך במה זה שונה.

מה זה מוקרמים? מה שמת?

בשלתי אותם לפני כן במים, עד לרתיחה ועוד טיפה,

טיגנתי בנפרד את הפטריות בחמאה, הוספתי שמנת

ערבבתי - ולתנור.

ושימי 30-45 ד' על חום גבוהה (אפילו 200)

זה אמור לרכך אותם יופי!

ואז עוד איזה 10 ד' פתוח על חום בינוני כדי ליבש קצת את כל העסק..

קצת יהרוס את ההקרמה, אבל עדיין יהיה טעים.

 

 

מתכון פשוט ומעולה שאני מכינה כל שבת -אי אפשר בלי:

 

בערך חבילה של כוסברה - יותר טעים עם בזיליקום אבל קשה להשיג של גוש קטיף

כחצי כוס שמן זית

2 כפות אגוזי מלך

4 שיני שום

מלח

 

הבעסה זה שצריך רק את העלים, בלי הגבעולים. בכוסברה זה לוקח זמן... אבל מתרגלים. בבזיליקום זה ציק צק.

מרסקים הכל בבלנדר, בודקים אם צריך להוסיף שמן.

 

מחזיק מעמד הרבה זמן במקרר

לשמוע נסיון של אחרים..

או אולי חצי שמן וחצי מים.

אני בכל מקרה עושה עם שמן ויוצא ממש טוב וקריספי לפי דעתי,

אבל אני רוצה לחסוך גם בשמן.

ב"ה

זה יוצא במרקם דומה יותר לעוגה מאשר לעוגיה.
זה נחמד, למי שאוהב, אבל שונה משמן או מרגרינה.

יצא אכיל וטעים.

בצק שקצת קשה לעבוד איתו, אבל הסתדרתי, יצאו גם צורות יפות וגם עוגיות טעימות.

תמיד קוצרת מחמאות

 

פשטידת בצל ובטטות - פרווה - מבוסס על מתכון של ליהיא לפיד

מרכיבים:

4 בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס קמח תופח 
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
2 ביצים
מלח בנדיבות- ולטעום...
פלפל  שחור

1 בטטה פרוסה לרצועות ע"י קולפן

צרור פטרוזיליה קצוצה (אני שמתי בפעם שעברה בצל ירוק, אפשר לגוון או לוותר על זה)

אופן הכנה:
לשמן תבנית -בקוטר 28 לפשטידה נמוכה או 26 לפשטידה גבוהה,  או תבנית פיירקס מלבנית.

לערבב את כל מרכיבי הפשטידה (כולל הבטטה והפטרוזיליה) לתערובת אחידה ולהעביר לתבנית. לשטח בעזרת גב של כף.

לחמם תנור ל- 180 מעלות, להכניס את הפשטידה ולאפות במשך כ-50 דק`, עד שהיא מזהיבה.

סתם בא לי לשתף במתכון טעים ממש!!

מניחים בתבנית אפייה/פיירקס טבעות בצל, חותכים בטטות ואפשר גם תפו"א לקוביות בינוניות, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור, סוכר חום [הרבה, בנדיבות, כמה שתשימו-תוסיפו עוד...] ושמן זית [אפשר גם מ-ע-ט סילאן] לכסות בנייר כסף למשך בערך 30 דק' בתנור, להסיר את הנייר כסף ולאפות עוד כ15-20 דק' עד שמשחים יפה.

 

בטטות מתוקות וטעימות ממש ממש, תוספת לער"ש-הולך אצלינו יופי!

 אבל אני לא חושבת שאמורה להיות בעיה, לא?

זה יוצא עם מעט נוזל ממש...

 

[אם משאירים את זה מספיק זמן בתנור...]

ראיתי פעם את המתכון הזה, אבל חששתי שהבצל הלא מאודה יהיה קשה. הטוסטר אובן שלי אופה הרבה יותר מהר כך שהיא תהיה אפויה בתוך כ-35 דקות. נראה לך שהבצל יצא מספיק רך?

וניסיתי גם בטוסטר אובן.

אמא שלי טוענת שבטוסטר אובן צריך תמיד לשים על פחות מעלות, אז אולי תנסי

תמיד יוצא לי רך מאוד

הכנתי קוסקוס ויצא לי קוסקוס דק כמו בשקית המוכנה ,ולא אהבנו ..אשמח אם יש למישהו  מתכון להכנת קוסקוס עבה  שמכינים עם הסיר עידוי ולא השקיות המוכנות..תודה וושבוע טוב לכולם

נראה לי שכשמוציאים את הקוסקוס בשלב האחרון כשהוא כבר התבשל,אז פשוט לא מכניסים אותו למסננת הזו של הקוסקוס..ואז הוא נשאר עבה יותר.

להוציא את העצמות מהכרעיים, לחתוך לקוביות ולהשתמש בזה למוקפץ, או להכין רוטב אדום. שני הדברים האלו הולכים טוב על קוסקוס

אם את לא יודעת איך להוציא את העצמות, אפשר פשוט לעשות עם רוטב אדום, ולבשל במשך משהו כמו שעה, צריך לצאת טעים מאוד.

 

מחזה הודו אפשר להכין צלי טעים מאוד, שמתאים גם לאכול קר ואפשר לפרוס ולשים בסנדוויץ, כמו פסטרמה

 

לכנפיים אין לי רעיון

אני קונה את החלק הזה כשהוא חתוך לקוביות, והוא נורא טעים עם המון שום ובצל קצוצים, כמו גולש. זה מעולה לקוסקוס.

 

יכול להיות שזה הכרעים? סליחה על הבורות... אני קונה פשוט 'שווארמה הודו' ולא מכירה משהו אחר.

 

בכל מקרה תמיד אפשר להכין מרק עוף מהכנפים ושאר טפלי ההודו/עוף שיש בבית. נדמה לי שכנפים של הודו מאד קשות ולא טעימות. (פעם כמדומני קניתי בלי לדעת שזה של הודו, ובישלתי בחמין ויצא בלתי אכיל, אם כי זה נתן טעם...)

אני גם לא בטוחה איזה חלק זה בהודו, אבל כשאני מוצאת אני  קונה ועושה עם זה גולש- יוצא מצויין.

הוא גם מאוד מתאים לחמין

(אני חשבתי שזה הכרעיים של ההודו, אבל יתכן שלא, בכל אופן זה חלק שהבשר כהה יותר מבשר עוף)

עשיתי כנפיים של הודו בגריל פעם, והיה בסדר (עם רוטב שמורחים מעל- רסק והרבה תבלינים)

זה הפרגית של ההודו = כלומר הבשר של המשולש  (כרעיים נכון?) רק בלי העצם.

בלי עצם

הכרע השני יהפוך לשאוורמה!!

נראלי אני יפשיר את הכרעיים.. יספיק ל4 סועדים??

מה בדיוק לעשות איתם?????????

אחרי שזה מופשר תורידי כמה שאת יכולה מהעצמות

ותכיני גולש:

לטגן כמה בצלים חתוכים קטן

להוסיף את הבשר ולטגן / לסגור אותו

להוסיף 2-3 גזרים חתוכים לחתיכות בינוניות

אפשר להוסיף עגבניות, פטריות, סלרי- מה שאתם אוהבים

להוסיף תבלינים בשפע - הרבה פפריקה - מתאים לגולש

ומים בערך לחצי כגובה הירקות ובשר.

להרתיח, ואז לבשל בערך 2-3 שעות.

תבדקי מידי פעם אם צריך להוסיף מים.

יצא לך בשר רך והמון רוטב

ונראה לי בהחלט מספיק ל- 4 סועדים.

לגבי העצמות- אפשר להוסיף אותם לחמין, או להוסיף לגולש ולהוציא לפני ההגשה.

בהצלחה!

נראה מעולה!!

הוספתי גם יין אדום

ועשיתי רק כרע אחד ויצא מלא.. זה ענק!!!

יש לכם מתכונים לעשות איתם??

וכנפיים? מה לעשות איתם?

לפרוס לפרוסות, ולהכין שניצלים/בגריל וכו'

או לקוביות, ושיפודים על המנגל

 

את מתכוונת לחזה הודו אחד שלם, מחולק ל4, נכון? כי יש לי גם מתכון של צלי חזה הודו, אבל עושים אותו מחצי חזה הודו (כלומר, חצי "פרפר")

ואז מעבירים ל"slow-kooker" למשך השבת, על עצמה בינונית...

....

אולי בגלל זה השאלה הסתבכה

 

מבשלים את החמין בסיר רגיל, משאירים אותו על הפלטה כל השבת וזהו.'

בהכרח בסיר מיוחד

פשוט לכסות אותו טוב כדי שהחום ישאר

ולבשל אותו טוב לפני ההנחה על הפלטה.

העוגה עשויה לצאת כבדה יותר, כי החלבונים תורמים לאוריריות של העוגה.

1. תוסיפי עוד מעט אבקת אפיה (לקמח, כמובן ולא סתם).

2. כמה ביצים יש במקור, וכמה חלמונים את שמה במקום הביצים? אפשר להוסיף מעט מים ולבחוש יחד עם החלמונים.

סורבה לימון (אין כמו משהו קררר ביום סגריר )

 

ממיסים בסיר כוס סוכר עם כוס מים רותחים,

מוסיפים לימונענע של פריגת (בקרטון)

אפשר חצי קרטון ^ ולסחוט לימון [לפי הטעם]

להוסיף גרידת קליפת לימון

 

להקפיא

אח"כ להעביר בסכין הבמג'מיקס

 

 

 

ואיזו סכין?

יש לך אפשרות לבקש מאחד השכנים אולי לאפות אצלו?

להכין קרם פטיסייר לימוני :

 

4 חלמונים טרופים היטב

 

 3/4 כוס סוכר

 

שליש כוס מיץ לימון, או יותר (עד חצי כוס לטעמי) לפי הטעם,

 

כוס + 3 כפות בערך (להשלים לחצי כוס את השליש כוס מיץ לימון) חלב או תחליף חלב פרווה, (חלב סויה, ריץ' ריץ' קפה)

 

לטרוף  היטב את כל החומרים הנ"ל בסיר קטן. עדיף, אם יש בבלנדר ידני.

 

לערבב בחצי כוס חלב/תחליף חלב 4 כפות של קורנפלור. כפות מעט גדושות אבל לא יותר מדי. לערבב היטב עד הקורנפלור נמס.

 

להוסיף את הקורנפלור לתערבת שבלינדרנו קודם.

 

לבשל על אש קטנה, תוך כדי בחישה (חשוב!) מתמדת עד שמסמיך.

 

כשזה מסמיך (קצת פחות סמיך מפודינג) להוריד מהאש, זה ממשיך להסמיך אח"כ.

 

 

אם מכינים את הקרם החלבי טעים מאד הוסיף בשלב הזה חמאה. כמה? כמה שאתם מרשים לעצמכם. בכל מקרה זה לא יזיק. החמאה מתמצקת...

 

 

להקציף קצפת אחת חלבית או פרווה .

 

לקרר את הקרם.

 

מיש רוצה ויש לו כח לנקות לימון מכנימות, טעים מאד להוסיף קליפת לימון מגוררת.

 

להוסיף בעדינות את הקרם הקר(!).

 

(מניסיון  כדאי להעביר כמה  כפות של קצפת לתוך הקרם ולאחד,  ורק אח"כ  לאחד את התערובות לגמרי, ככה הקרם ה'כבד' לא שובר את הקצפת...)

 

 זה המוס הלימוני הטעים!

 

השוס: לכתוש וופלים בטעם לימון לפירורים. להוסיף לפירורים חמאה/מרגרינה כמו  שמוסיפים לבסקויטים כדי להכין תחתית מבסקויטים טחונים.

 

אפשר לשטח 2/3  פירורים עם השומן בתבנית עוגה, ועל זה את  המוס, על זה את שארית הפירורים.

 

כעת זאת עוגת מוס...  (כדאי להקפיא כדי שתתמצק, להוציא  ולהפשיר כמעט לגמרי לפני ההגשה)

 

אפשר להגיש בכוסיות אישיות ולפזר  פירורים בתחתיות הכוסות ומעל למוס, בהגשה.

ב"ה

איך מנקים לימון/תפוז מכנימות?

אבל נשמע שפוצצתם את הארוחה בגבינה צהובה ושמנת, דברים כבדים כאלה.

אולי זה בסדר ורק לי זה נשמע קצת פחות טוב כי אני פחות אוהבת את כל זה ולא יכולה לסבול כמות גדולה של זה.

במרק למשל, הייתי מוותרת על הגבנ"צ המפוררת. ככה הקובה יהיה עוד יותר שוס.

ואת הפסטה הייתי מערבבת בסלט לצבעוניות ורעננות בלי המוקרם.

אבל שוב, זה אולי הטעם שלי שפחות מתחבר לכל זה.

ואפשר מתכון למוס חלבה עם רכז רימונים ולמטה חמוציות? נשמע מעניין!

 

אבל אם נהנתם- סבבה

בס"ד

 

מקציפים כרגיל קצפת עם סוכר וממש כמה זמן לפני שהיא מוכנה לשים טחינה גולמית בכמות שאוהבים את החלבה ומוסיפים ביצה אחת וממשיכים להקציף.

 

בקעריות שמים רכז רימונים וחמוציות ושמים טיפה בהקפאה שיתחיל לקפוא אבל לא לגמרי[אפשר גם נקטר פירות טרופים] ואז יוצקים את הקצפת עם שקית זילוף ושמים בקירור או הקפאה ולמעלה אפשר לשים קצת זילוף של סילאן וקוקוס..

 

לגבי השתלמות לבעל שלחי אותו אליי או שנעשה פה מפגש "גברים בסינר" [כמו גברים בשחור] ואז שלחי אותו אלינו..

 

בתיאבון!

 

במקום להגיע לכמעט מצב של הקפאה ניתן לבשל אותו עם ג'לי חסר טעם ולעשות ממנו שכבה בתחתית הקערה ולא כמו שכתבתי..

קוצצים בצל דק, ומחכים עד להזהבה

מוסיפים את רצועות השומר, או הכרפס

(השומר צריך להיות בעל שטח פנים גדול יותר לעומת הכרפס שצריך להיות בגודל בינוני)

ואת העוף

משחימים אותם מעט.

 

 

מתבלים: מלח, פלפל שחור, כורכום, כוסברה

 

בתאבון ושבת שלום!

שהכנתי לשבת זאת

דג אמנון במיונז

מערבבים בקערה מיונז, חרדל, מיץ לימון, שום כתוש ופלפל שחור

מסדרים את האמנון בתבנית

מורחים בתערובת

אופים 7-10 דקות בתנור

מומלץ להגיש עם שעועית ירוקה עדינה.

גם בשביל בצק פריך, כשכתוב לשים קר מאד.... למרבה הפלא זה גם מצליח...

 

מה שמראה שלפעמים עצלנים  נהנים פעמיים!

להרתיח מים בקומקום

לשפוף לכוס,

להניח את חבילת המרגרינה מעל

 

אחרי כמה דקות מתרכך.

כנ"ל נראה לי אפשרי עם קערת מים רוצחים מוכסה בצלחת ועליה המרגרינה.

 

ו-אפשר גם במיקרו ל20 שניות.

 

בתיאבון

מערבבים:

 חצי כוס שמן זית עם

רבע כוס דבש 

ורבע כוס חרדל דיז'ון. (אני עושה 3/4 שמן וחצי חרדל ודבש כדי שיהיה יותר רוטב)

מל"פ ושום.

אפשר להוסיף עלים לפי הטעם- טימין וכ'ו.

שופכים על הדג ומצפים מלמעלה ומלמטה ומכניסים למקרר לשעתיים.

 

מחממים תנור, מכניסים את הדג ל-12 דקות עם נייר כסף עליו,

מורידים את הנייר וממשיכים לאפות עוד איזה 15-20 דקות. (בשר הדג אמור להיות בצבע ורוד כזה).

 

המתכון הוא מהספר של "על השולחן" אאל"ט.

בסוף הכנתי משהו שדליתי מהאינטנרט:

 

כל פרוסת סלמון מצפים בנייר כסף, אחרי שתיבלתי ב: מלח גס, פלפל, פפריקה, רוזמרין ופרוסות לימון מעל.

נשמע אחלה לגמרי, עוד רגע נדע איך יצא...

 

תודה לך בכולופן

מדי חמוץ.
וכנראה מדי הרבה פלפל...

אחי אפילו לא גמר ...

בתנור או בסיר?

ממליצה על סיר שטוח ורחב.

 

להניח 2 שיני שום קצוצות עם מעט עגבניות טריות מגורדות ( ניתן להוסיף קצת רסק כדי להסמיך את התערובת)

ורצועות פלפל גמבה קצוצות דק

להניח את הדגים עם מעט שמן זית

ולתבל: מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה- מעט, כוסברה- בשפע .

להוסיף מים לפי הצורך

 

עוגת שוקולד עם פירורים

ועוגת בראוניז עם א. סוכר.

 

 

אם את רוצה, אני אכתוב את המתכונים

מתאים לתבנית חד פעמית בגודל הסטנדרטי.

 

בצק:

1/2 2 כוסות קמח

1 א. אפיה

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1 ביצה

 

לערבב הכל עדיף במיקסר (אני עושה ביד).

לשטח על תבנית בערך 80% מהבצק.

 

שוקולד:

1 כוס קקאו

1/2 כוס שמן

1/2 1 כוסות סוכר

3 ביצים

 

לערבב את כל החומרים, לשפוך על הבצק ולפורר את הבצק שנשאר על השוקולד.

 

לאפות ב180  מעלות בערך חצי שעה.

(העוגה צריכה להיות לחה במרכז, נראית כאילו עוד לא לגמרי מוכנה)

 

 

בהצלחה!! 

 

נראה לכם שיפה להביא עוגיות שוקולד צ'יפס בסלסלה יפה במקום אחת העוגות?

תכל'ס, אנשים מתים על עוגיות שוקולד צ'יפס, לא? 

לבר מצוה של הבן שלי הביאו לי

וזה היה יפה על השולחן ונגמר ברגע כמובן....

(ואולי הם יחליטו להשאיר את זה לעצמם בבית ולהתפנק מזה לבד-וזה מצויין כשלעצמו)

גם מבחינה פרקטית שעוגות יש מליונים שיכולים להביא  - אבל עוגיות זה יותר השקעה, ואום זה בסלסלה מיוחדת ויפה זה בכלל משדרג להם את הארוע ונותן גיוון...

יפה לך על ההשקעה!

המתכון היה ניראה לי!הכנתי ויצא ט-ע-י-ם !!

מומלץ!

באגב אני הכפלתי את הכמות כדי שיהיה לי לתבנית גדולה ויצא מצויין.

או במנז'טים

או אפשרות יפה להכין כמשטח (עם חמאת בוטנים-יאממי) ולחתוך עם חותכנים לצורות יפות

 

מזל טוב!

לק"י

 

טוסט, לחמניה עם כל טוב, סלט ירקות..