פורום בישול ומתכונים (עמוד 527)

  קמח שיפון כבד מאד ולכן כמעט ולא תמצאי שמוכרים לחם עשוי מ-100% קמח שיפון. ניסיתי בעבר לאפות ממנו, אבל אם את לא מקפידה שהוא יהווה לא יותר מ-50% מהקמחים, מובטח לך לחם כבד וודחוס. לכן, תבררי אם יש אפשרות שחלק מהקמח יהיה קמח כוסמין, או קמח מיוחד ללא גלוטן, אחרת את לוקחת סיכון להיווצרות פצצה לא אכילה.

ואם את מחפשת ללא שמרים, הקושי עוד יותר גדול. את צריכה להכין שאור כך שהאפיה אורכת יותר מיום אחד.

אם את חייבת 100% שיפון ועם שאור כתחליף לשמרים, אז האתר היחיד בו מויע השילוב הנ"ל והתוצאה נראית אכילה הוא באנגלית. נסי לתרגם ע"י בבילון או למצוא מישהי נחמדה שתתרגם לך. בהצלחה!

 

http://angiesrecipes.blogspot.co.il/2010/04/sour-100-rye-bread.html

 

שאור הוא אכן תחליף לשמרים? הוא מבצע התפחה?

תודה רבה, כלנית.
 

כתבתי בנשואות כבר מלא פעמים את המתכון לפיתות שאני מכינה.
אני מכימה מקמח כוסמין אבל, תנסי גם משיפון יש מצב שיצא סביר.
קמח, מים, קצת מלח- ללוש לבצק, ליצור צורת פיתה ולטגן במחבת על האש (אני שמה קצת שמן רק בתחילת הטיגון, אח"כ אצלי אין צורך להוסיף שמן)
אפשר גם למרוח על זה שמן זית וזעתר משפר קצת את העסק.

אני מקפיאה אותם מייד אחרי ומפשירים לפני האכילה.
סביר בהחלט.

יש לך כמויות מדוייקות? ואולי טיפים נוספים כדי שיצא מוצלח וטעים?

אני עובדת לפי איך שהבצק נראה.

קמח כוסמין זה גם חיטה, לא?

אני אנסה שיפון ואראה איך זה יוצא.

 

הבצק צריך לצאת עיסתי? דביק? אחיד?

 

 

תודה שירה.

מבחינה בריאותית קמח כוסמין נחשב יותר טוב כי הוא יותר קל לעיכול מהשיפון,

ואם רק אסור חיטה, אז מותר כוסמין.

רק אולי קצת יותר קשה, כי לא מתפיחים אותו.

בפעם הראשונה שהכנתי יצא לי ממש דביק, אבל, לומדים.

אח"כ כבר הצלחתי להכין בצק שניתן לעבוד איתו והפיתות נראות באמת פיתות.

נראה לי אחרי אכילה של פיתה אחת כזו, הקיבה שלי יכולה לעכל גם ברזלים ולוחות מתכת.

שיהיה לבריאות
 

כי אם כן, הם יאווררו קצת את הלחם
 

מה עשית אח"כ עם כל הירקות?

נגיד העלים של חסלט?

והכרטב הסגול?

זה לא היה המון עבודה?

והאם אפשר לעשות ולשמור (אולי להקפיא ) לפעם אחרת? מה אתם חושבים?

הם פשוט יוצאים קצת יותר מצומקים אבל אח"כ בישלתי אותם במים, והכנתי קציצות/ לביבות .

 

הסלק היה כמות של חופן בערך והגזר כמות של גזר בינוני - זה ישב אצלי יום וחצי עד שממש הגעתי להחלטה איך ליצור את הצבע ולכן זרקתי אותם אח"כ, אבל בעתיד אני הוסיף אותם ב"ה למרק/ סלט, כי הם ממש לא התקלקלו.

 

הכרוב השתמשתי בכרוב לא של גוש קטיף ולכן התחלתי לסנן עם בד (כדי שלא תהיה בעיה של חרקים) אותו זרקתי אח"כ כי אין לי איך לבדוק אותו אחרי בישול, אבל גם אותו השתמשתי בפחות מרבע כרוב (מה שנשאר הלך לארנבות שלנו...)

 

הדס ואור- כל התהליך לקח לי הרבה זמן כי לא ידעתי מה לעשות - עכשיו אם אני רוצה להכין עוד פעם כל מה שנשאר לחשב זה כמה זמן לוקח לגרד ירק, או לקצוץ אותו, זמן המתנה של אולי חצי שעה , וסחיטה. לא נראה שלי שכולל ההמתנה זה צריך לקחת יותר מ40 דקות

לא נסיתי לשמור אותם, זה כנראה מתקלקל כמו הירק אבל שוב לא יודעת - גם לא נסיתי להקפיא ,

 

מיץ לימון + דבש + שמן זית + שום כתוש.

לערבב היטב ולשפוך מיד על הסלט.

זה טוב רק טרי או שגם אחרי יום יומיים זה טעים?

או שנראה לך שישאר גם ליומיים אח"כ?

אם את רוצה להכין מראש, תכיני בנפרד את הסלט, ובנפרד את הרוטב ותערבבי לפני הגשה

אם זה כי נראה לך שישאר, אז זה יהיה בסדר גמור גם יומיים אחרי. (ואפילו 3-4 ימים)

והשאלה היתה לגבי מה שישאר...

נשאר לשבת בבוקר, היה פחות טעים אבל נאכל.

שוקולד...

פעם מישהי אמרה לי שהיא שמה קוביית שוקולד בפנים ואז כשמחממים את זה זה נהיה קצת נוזלי...

הייתי מנסה עם 2 קוביות..

אופים את הסופלה עם קובית שוקולד / שתיים..

כשמחממים זה נהיה נוזלי וטעים

 

אבל סופלה שהתייבש.. נראלי אין לו סיכוי. אפשר ליצוק עליו רוטב שוקולד או משהו...

קוצצים בצל

מטגנים

כשמתחיל להיות שקוף מוסיפים בשר טחון

מערבבים-מפוררים עם מזלג

כשכל הבשר משנה את הצבע, מוסיפים תבלינים, אפשר גם רסק עגבניות, מערבבים, מורידים מהאש

לוקחים בצק עלים, חותכים לריבועים די גדולים

מניחים בשר על כל ריבוע בצק, סוגרים היטב

אופים בתנור.

 

אם לא רוצים בצק עלים, אפשר עם בצק שמרים מרודד

 רק לא ברור לי בדיוק איך לעבוד איתו. פתחתי את החבילה ויש מלא דפים של בצק, אני אמורה למרוח כל עלה בשמן ולהניח אותם אחד על השני ואז בסוף לשים את המילוי?

צריך לשים 3-4 עלים, תלוי בעובי שלהם. אבל חותכים אותם ל4 בדר"כ (או אולי ש2 כי ברוקס בשר בדר"כ עושים גדול)

 

והמלצה שלי - לערבב שמן עם קצת תבלינים - שום פפריקה פלפל וכו', ובזה למשוח את העלים. להשתמש במברשת של החלות, ולמשוח רק מעט שמן, א צריך הרבה, במיוחד לא לבורקס בשר.

ולכסות את שאר הדפים (חוץ מהאחד שאת עובדת עליו) במגבת מעט לחה, כדי שלא ייתיבשו.

בהצלחה.

אבל לעשות אז זה ישר, בלי להתחיל לקפל, ולעשות כדורים וכו'

באיזה מצב צבירה הוא אמור להיות כדי שהוא ירודד כראוי?

תודה רבה

ולהפשיר מס' שעות במקרר, או לילה לפני...

ולא בטמפ' החדר (טוב במזג אוויר קר שכזנה זה לא הבדל גדול...)

שניצלים נראה לי שרוב הילדים אוהבים לא?

הילדים שלי אוכלים גם עוף רגיל וזה הכי קל להכנה לדעתי. מתבלים מכניסים לתנור וזהו...

 

עוף הילדים שלי לא כ"כ אוכלים.

 

מה אפשר לשים ליד השניצלים שיראה טוב ויהיה קל להכנה?

 

וגם אני עוד צריכה רעיון למנה אחרונה 

ומנה אחרונה.. אולי סלט פירות?

לא צריך רוטב, וילדים חולים על זה,

וקל להכנה 

 

לקינוח:

סלט פירות

עוגה/כדורי שוקולד

קרמבו? (ילדים אוהבים ודורש כלום הכנה)

שיפודי חזה עוף -

הכמות תלויה בכמות האורחים שלך..

מכל פרפר חזה עוף יוצאים 6-5 שיפודים יפים 

(בכל קילו/מגש יש בד"כ 2 פרפרי חזה)

 

משרים שיפודי עץ במים לחצי שעה.

חותכים את חזה העוף לרצועות עבות יחסית ושמים בקערה

מתבלים ברוטב סויה

טיפונת טריאקי/ דבש

תבלין גריל עוף

טיפה פלפל שחור

(אין צורך במלח, הסויה מספק את המליחות בד"כ)

 

משפדים את רצועות החזה על שיפודי העץ..

 

לחמם מחבת פסים רחבה עם קצת שמן על להבה גבוהה

צולים את השיפודים במשך 3-4 דקות מכל צד עד שהם מוכנים מבפנים וטיפה חרוכים מבחוץ.

 

[במידה והשיפוד לא מצליח כולו להכנס למחבת הפסים ואת רואה שהוא לא מתבשל בחלקים שלא נוגעים במתכת-אני מכניסה

 לתנור גריל 200 מעלות לכמה דקות עד שאני רואה שהחזה בושל מספיק - 

רק צריך להיזהר לא לייבש אותו.

 

להלן תמונה:

 

 

 

תפוחי אדמה אפויים -

כדי שייראו מרשימים אני ממליצה לקנות תפוחי אדמה ננסיים

וחוץ מפגמים וניצנים לא להוריד להם  גם את הקליפה.

לשטוף היטב - להניח במגש

כורכום (טיפה)

מלח (הרבה - כיון שהם יקבלו את המליחות רק מבחוץ כדאי שהנוזלים יקבלו את המליחות)

שמן (שייגע בכולם)

פלפל חריף

טיפה עלי רוזמרין

טיפונת פפריקה מתוקה (שלא תשלט על הצבע)

אם את אוהבת גריל עוף אפשר להחליף את הפפריקה בו..

 

לערבב אותם עם היד שייעטפו בשמן ובתבלינים שווה בשווה..

להכניס לתנור מכוסה 200 מעלות כשעה ורבע

ועוד רבע שעה השחמה.

 

[אם אין תפוחי אדמה ננסיים - פשוט לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות (כמו של סלט מיונז)

בטטות בהתאם ורצועות בצל - שמשדרגות את הטעם בטירוף.

וזה גם נראה צבעוני וכיפי..

(נזלל, אז להכין כמות גדולה..)

תודה על מה שנתתם, הסעודה מוכנה לי בראש..

עכשיו נשאר רק לבצע..

במקום ביצים כמובן. ועם ריצ'.
http://mobile.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-hospitality/Recipe-fc11a16a306f831006.htm

רימון חוסם לי....

 

תודה מראש!!!

 

אופן ההכנה:

1. תלוי כמה אתם אוכלים אבל תחשבי שקערת מרק זה משהו כמו כוס וחצי-שתיים.

2.מבשלים את הירקות ואז טוחנים. אפשר עם בלנדר מוט בתוך הסיר, ואם אין, אז כן, מעבירים למעבד מזון, מרסקים ומחזירים לסיר

3. את הסלרי שמי במרק בחתיות גדולות ותוציאי לפני שאת מרסקת.

4. אין לי מושג, אני שמה רק אגוז מוסקט.

בלנדר מוט כזה, וכל הזמן אני שואלת את עצמי למה קנינו את זה, זה מלכלך ומעצבן... עכשיו אולי אני אמצא לו שימוש מועיל

מה, באמת זה לא בעיה להכניס אותו לסיר רותח?!!

לגבי הסלרי - אני אוהבת שהוא קצוץ ואז אני לא אוכל להוציא אותו....... זה אפשרי פשוט להכניס אותו רק אחרי שטוחנים? או שטוחנים רק אחרי הבישול?

כי כשהוא ממש חם הוא עלול להשפריץ

אבל לא חובה.

את הסלרי תבשלי בחתיכות גדולות, אחרי הבישול תוציאי לקרש החיתוך, תרסקי את המרק, תקצצי את הסלרי ותחזירי חזרה

או, אם את מכינה את המרק מראש, ואח"כ מחממת אותו אפשר להוסיף אותו אחרי הבישול והריסוק, והחימום בטח יספיק לו.

 

ומה איתך בלנדר מוט זה כזה דבר נוח, לכל דבר שגם מבשלים וגם מרסקים כי אפשר לרסק פשוט בתוך הסיר, בעיניי זה אחד מכלי המטבח שהם ממש "מאסט"

אני שמה את כל הירקות שבא לי, שמה הרבה פפריקה מתוקה, קצת חריפה,  פלח ופלפל - וזהו.

וטוחנת עם בלנדר מוט כשזה עוד חם. בעדינות ובזהירות - אבל כשזה חם. לא קורה לזה כלום.

 

לא שמתי לב שמישהו התלונן על הסלרי. אפילו לא ידעו על קיומו.

הבנתי שהטעם שלו מאד חזק.

 

כמון מאד מתאים ומוסיף טעם למרק כתום. אגוז מוסקט גם אפשרי, אלא שהוא יקר מאד וגם צריך להיזהר מאד כשמוסיפים אותו למרק או לתבשיל כלשהו. קורט אגוז מוסקט מוסיף טעם, אבל אם מוסיפים כמות גדולה מדי הטעם שלו מאד דומיננטי ולא כל אחד יאהב, כך שכדי לא להרוס את המרק אני ממליצה לך לפזר אגוז מוסקט טחון על כפית וממנה למרק ולא ישירות, כדי שתהיה לך שליטה על הכמות.

לגבי סלרי: אני שמה גבעול סלרי, אם הסלרי מתחיל להזדקן, ואם לא- אני מוסיפה חתיכות קטנות של סלרי וטוחנת עם כל השאר. כשמדובר בכמות לא גדולה, אין השפעה הרסנית על המרק.

אגוז מוסקט בכמויות גדולות גורם להזיות

 

 

 

 

אבל נראה לי שמדובר בכמויות ממש גדולות של כמה וכמה אגוזים שלמים

אממ, טוב, אז את המרק אני מכינה היום בע"ה.. אני אלך על הכמון

אני רוצה לנסות את זה לשבת, מקווה שלא נתבאס... בעלי אוהב את זה, אני אף פעם לא טעמתי.....

אבל שכחתי שאלה חשובה - שייך לשים בזה עוף? ואם כן, אז איך עושים את זה? באיזה שלב? (בהתחשב בזה שצריך לטחון את הירקות קודם..)

תבשלי חלקי עוף ביחד עם הירקות

תוציאי את העוף לפני שאת מרסקת

ואז, או להשתמש בעוף למשהו אחר, או לפרק אותו מהעצמות ולהחזיר למרק

יאמי

 

 

אם כי, אם לעשות עם עוף, הייתי חותכת את כל הירקות לקוביות קטנות, ולא מרסקת בכלל, או מרסקת רק חלק מהירקות

וכמובן גם אז לפרק את העוף מהעצמות ולחתיכות קטנות. זה ממש מרק כייפי

את הירקות ולטחון. ואז להוסיף קוביות קטנות של חזה עוף לשבישול קצר.

נראה לי שיכול להיות גם נחמד.

יצא לא רע......... אבל הגענו למסקנה שאין לנו מושג למה אומרים שכמון מתאים למרק הזה - הוא פשוט לא התאים לנו בכלל.......

התבאסתי ששמתי

בדגים זה מעולה, במרק זה לא התאים לנו....

 

לא נורא

אם אני אכין את זה שוב, אני אוותר על הכמון בע"ה...

בכל מקרה, תודה רבה!!! למדתי להכין מרק כתום, המרקם יצא מצוין, והכל טוב, חוץ מהכמוןןן..... 

לשים ממש קצת קינמון טחון. אצלי זה הולך יופי!

לדעתי יותר טעים מכמון..

אני שמה כמות קטנה של כמון ומרגישים אותו, אבל הוא לא דומיננטי. יתכן ששמת כמות גדולה מדי ולכן טעם המרק לא יצא מעודן

ו..לא ניראלי משנה..

אולי זה סיר מיוחד עם ציפוי או משו..

3 כוסות קמח

כוס מים או חלב, או חצי-חצי

קצת שמן

כפית מלח

כף שמרים (לא ביחד עם המלח!)

קצת סוכר (ולספגניות - חצי כוס)

ללוש טוב טוב

להתפיח

לצור מעין פיתות שמנות (כי שימו לב שסופגניה היא לא בצורת כדור, היא רחבה יותר ממה שהיא גבוה)

אם רוצים מילוי שוקולד או טופי חלב, מכניסים באמצע כבר בשלב זה

לחכות שיתפחו היטב

לטגן

למלא בעזרת מזרק

לפזר אבקת סוכר

 

מילוים שווים אז קודם כל, בעיני אין על ריבת חלב

גנאש שוקולד - חלב, לבן או מריר

קרם פטיסייר

חמאת בוטנים (לאמריקאים בלבד!)

נוטלה (וראיתי שעכשיו גם לשוקולד שחר יש ממרח אגוזים וממרח נוגט)

ממרח חלב (של עלית, לבן כזה)

דבש

ממרח מרשמלו (או, אם עושים סופגניות גדולות, להכניס באמצע מרשמלו)

קרם מרשמלו ושוקולד לבן

 

קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים / שקית שמרית
חצי כוס סוכר
חצי כפית מלח
3 ושליש כוסות מים פושרים (800 מ"ל)
יש כאלו שאומרים גם שלוק ברנדי או ערק, כי האלכוהול דוחה את השמן מלחדור לבצק.

לשים.
אמור לצאת בצק מאוד רך ודביק, שלא יודעים איך להוציא את היד.
מתפיחים מכוסה להכפלת הנפח, מורידים נפח ומתפיחים שוב. מורידים נפח ומתפיחים שוב.
(3 התפחות, בערך בין 20 ל40 דקות)
בסוף הפעם השלישית לא להוריד את הנפח!

מחממים שמן במחבת שירתח טוב.
מרטיבים את היד במים (או בשמן מי שמעדיפה שלא יקפוץ לה השמן שבא במגע עם מים)
חופנים כדור בצק (שימשוך אחריו את שאר הבצק הדביק ) ביד השניה - לוחצים על הבצק שנמשך וקוטמים את החיבור ביניהם.
יוצרים בעדינות חור בכדור ושולחים למחבת.
בערך 2 דקות כל צד, עד שמזהיב יפה, ולהוציא.
בתיאבון.

אחת הקונדיטוריות פרסמה מתכון של סופגניות עם כל מיני ציפויים, וזה נראה
איך מכינים??
250 שמנת מתוקה
300 שוקולד חלב 

ברס..
ממיסים, מערבבים את הברס, וטובלים את הסופגניה

|בורות|

http://www.matkonim.net/forum/2005/viewmsg.asp?msg=74896

זה אחד ה-דברים, אפשר לשלב את זה בהמון עוגות, וקינוחים, זה טעים ומוסיף קראנץ'

זה נשמע מצויין, מקווה לנסות בהזדמנות קרובה

 

הכנת פעם? אם כן אשמח לדעת איך יוצא....

 

ב"ה

עם כמה שינויים קלים
הכפלתי כמות
החלפתי את החלב במים וויתרתי על גרידת לימון
ויצא מצוין!

מכיון שלתחליפים בד"כ אין את התכונות של חלב, אני מעדיפה להחליף בחלב סויה, שמשמר התנהגות של חלב פרה כמעט בכל מתכון.
שמנת מתוקה אפשר להחליף בפרווה
אני פשוט לא יודעת מה הבעיה במתכון כי מעולם לא הכנתי דונאטס.

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=772094

 

מופיע במתכון 'אגוז מוסקט'
אבל לא מופיע כמה הכמות, אז כמה לשים? חצי כפית??

 

ומתי טוב להוסיף את הטבלין הזה למרק?? לפני הבישול האחרון? כלומר אחרי שאני טוחנת/מרסקת את המרק או עוד כשהירקות חתוכים??

תשימי בערך קורט.

מטגנים בצל ומוסיפים בשר טחון ומטגנים ותוך כדי מערבבים שיהיה פרורי כזה..

 

מרתיחים פסטה.

 

בסיר אחר לוקחים את מה שטיגנו ומוסיפים רסק עגבניות פפריקה קצת מלח ותבלינים לפי הטעם.. (אני מוסיפה א.מרק עגבניות וזה נותן טעם של עגבניות עשיר יותר.)

 

מוסיפים את הפסטה המסוננת ומערבבים

 

בתאבון!!!

זה הרבה עבודה?

או לעשות אותן קטנות יותר

עובי השמן צריך להגיע לפחות ל3 סנטימטרים

צריך שיהיה חום שלא יגיע לכדי העלאת עשן אבל גם לא כזה שלא יהיה מספיק חם

אם מודדים זה:

170 עד 180 מעלות,

ועוד דרך- לשים כף מעץ ואם סביבה מצטברות בועות קטנות סימן שהוא מספיק חם

 

אם אלו סופגניות "מיני" זה גג דקה אחת מכל צד

ואם אלו הגדולות הן לא אמורות להיות בשמן יותר מ3 דקות

אם כבר שמעתי פעם משהו על 150 מעלות לטיגון. משהו יודע באיזה הקשר?  האם 170 זה לא מידי הרבה?

פעם שמעתי משהו כזה אבל לא ניסיתי בעצמי

שאפשר לתת להן טיגון קצר בישביל הצבע ואז לאפות כדי שהפנים יהיה מוכן.

אאל"ט-

קילו תפו"א

בצל 1

רבע כוס קמח

2 ביצים

מלח, פלפל

 

לגרד את התפו"א - הכי חשוב זה לסחוט אותם חזק! או לשים במסננת שכל הנוזלים ייצאו

גם את העיסה עצמה, לפני הטיגון, אני סוחטת חזק

את הבצל לקצוץ דק

לערבב עם שאר החומרים, לטגן

 

יוצא מעולה