פורום בישול ומתכונים (עמוד 532)

1. תלוי כמה אתם אוכלים אבל תחשבי שקערת מרק זה משהו כמו כוס וחצי-שתיים.

2.מבשלים את הירקות ואז טוחנים. אפשר עם בלנדר מוט בתוך הסיר, ואם אין, אז כן, מעבירים למעבד מזון, מרסקים ומחזירים לסיר

3. את הסלרי שמי במרק בחתיות גדולות ותוציאי לפני שאת מרסקת.

4. אין לי מושג, אני שמה רק אגוז מוסקט.

בלנדר מוט כזה, וכל הזמן אני שואלת את עצמי למה קנינו את זה, זה מלכלך ומעצבן... עכשיו אולי אני אמצא לו שימוש מועיל

מה, באמת זה לא בעיה להכניס אותו לסיר רותח?!!

לגבי הסלרי - אני אוהבת שהוא קצוץ ואז אני לא אוכל להוציא אותו....... זה אפשרי פשוט להכניס אותו רק אחרי שטוחנים? או שטוחנים רק אחרי הבישול?

כי כשהוא ממש חם הוא עלול להשפריץ

אבל לא חובה.

את הסלרי תבשלי בחתיכות גדולות, אחרי הבישול תוציאי לקרש החיתוך, תרסקי את המרק, תקצצי את הסלרי ותחזירי חזרה

או, אם את מכינה את המרק מראש, ואח"כ מחממת אותו אפשר להוסיף אותו אחרי הבישול והריסוק, והחימום בטח יספיק לו.

ומה איתך בלנדר מוט זה כזה דבר נוח, לכל דבר שגם מבשלים וגם מרסקים כי אפשר לרסק פשוט בתוך הסיר, בעיניי זה אחד מכלי המטבח שהם ממש "מאסט"

אני שמה את כל הירקות שבא לי, שמה הרבה פפריקה מתוקה, קצת חריפה,  פלח ופלפל - וזהו.

וטוחנת עם בלנדר מוט כשזה עוד חם. בעדינות ובזהירות - אבל כשזה חם. לא קורה לזה כלום.

לא שמתי לב שמישהו התלונן על הסלרי. אפילו לא ידעו על קיומו.

הבנתי שהטעם שלו מאד חזק.

כמון מאד מתאים ומוסיף טעם למרק כתום. אגוז מוסקט גם אפשרי, אלא שהוא יקר מאד וגם צריך להיזהר מאד כשמוסיפים אותו למרק או לתבשיל כלשהו. קורט אגוז מוסקט מוסיף טעם, אבל אם מוסיפים כמות גדולה מדי הטעם שלו מאד דומיננטי ולא כל אחד יאהב, כך שכדי לא להרוס את המרק אני ממליצה לך לפזר אגוז מוסקט טחון על כפית וממנה למרק ולא ישירות, כדי שתהיה לך שליטה על הכמות.

לגבי סלרי: אני שמה גבעול סלרי, אם הסלרי מתחיל להזדקן, ואם לא- אני מוסיפה חתיכות קטנות של סלרי וטוחנת עם כל השאר. כשמדובר בכמות לא גדולה, אין השפעה הרסנית על המרק.

אגוז מוסקט בכמויות גדולות גורם להזיות

אבל נראה לי שמדובר בכמויות ממש גדולות של כמה וכמה אגוזים שלמים

אממ, טוב, אז את המרק אני מכינה היום בע"ה.. אני אלך על הכמון

אני רוצה לנסות את זה לשבת, מקווה שלא נתבאס... בעלי אוהב את זה, אני אף פעם לא טעמתי.....

אבל שכחתי שאלה חשובה - שייך לשים בזה עוף? ואם כן, אז איך עושים את זה? באיזה שלב? (בהתחשב בזה שצריך לטחון את הירקות קודם..)

תבשלי חלקי עוף ביחד עם הירקות

תוציאי את העוף לפני שאת מרסקת

ואז, או להשתמש בעוף למשהו אחר, או לפרק אותו מהעצמות ולהחזיר למרק

יאמי

אם כי, אם לעשות עם עוף, הייתי חותכת את כל הירקות לקוביות קטנות, ולא מרסקת בכלל, או מרסקת רק חלק מהירקות

וכמובן גם אז לפרק את העוף מהעצמות ולחתיכות קטנות. זה ממש מרק כייפי

את הירקות ולטחון. ואז להוסיף קוביות קטנות של חזה עוף לשבישול קצר.

נראה לי שיכול להיות גם נחמד.

יצא לא רע......... אבל הגענו למסקנה שאין לנו מושג למה אומרים שכמון מתאים למרק הזה - הוא פשוט לא התאים לנו בכלל.......

התבאסתי ששמתי

בדגים זה מעולה, במרק זה לא התאים לנו....

לא נורא

אם אני אכין את זה שוב, אני אוותר על הכמון בע"ה...

בכל מקרה, תודה רבה!!! למדתי להכין מרק כתום, המרקם יצא מצוין, והכל טוב, חוץ מהכמוןןן..... 

לשים ממש קצת קינמון טחון. אצלי זה הולך יופי!

לדעתי יותר טעים מכמון..

אני שמה כמות קטנה של כמון ומרגישים אותו, אבל הוא לא דומיננטי. יתכן ששמת כמות גדולה מדי ולכן טעם המרק לא יצא מעודן

ו..לא ניראלי משנה..

אולי זה סיר מיוחד עם ציפוי או משו..

3 כוסות קמח

כוס מים או חלב, או חצי-חצי

קצת שמן

כפית מלח

כף שמרים (לא ביחד עם המלח!)

קצת סוכר (ולספגניות - חצי כוס)

ללוש טוב טוב

להתפיח

לצור מעין פיתות שמנות (כי שימו לב שסופגניה היא לא בצורת כדור, היא רחבה יותר ממה שהיא גבוה)

אם רוצים מילוי שוקולד או טופי חלב, מכניסים באמצע כבר בשלב זה

לחכות שיתפחו היטב

לטגן

למלא בעזרת מזרק

לפזר אבקת סוכר

מילוים שווים אז קודם כל, בעיני אין על ריבת חלב

גנאש שוקולד - חלב, לבן או מריר

קרם פטיסייר

חמאת בוטנים (לאמריקאים בלבד!)

נוטלה (וראיתי שעכשיו גם לשוקולד שחר יש ממרח אגוזים וממרח נוגט)

ממרח חלב (של עלית, לבן כזה)

דבש

ממרח מרשמלו (או, אם עושים סופגניות גדולות, להכניס באמצע מרשמלו)

קרם מרשמלו ושוקולד לבן

אחת הקונדיטוריות פרסמה מתכון של סופגניות עם כל מיני ציפויים, וזה נראה
איך מכינים??
250 שמנת מתוקה
300 שוקולד חלב 

ברס..
ממיסים, מערבבים את הברס, וטובלים את הסופגניה

|בורות|

http://www.matkonim.net/forum/2005/viewmsg.asp?msg=74896

זה אחד ה-דברים, אפשר לשלב את זה בהמון עוגות, וקינוחים, זה טעים ומוסיף קראנץ'

זה נשמע מצויין, מקווה לנסות בהזדמנות קרובה

הכנת פעם? אם כן אשמח לדעת איך יוצא....

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=772094

מופיע במתכון 'אגוז מוסקט'
אבל לא מופיע כמה הכמות, אז כמה לשים? חצי כפית??

ומתי טוב להוסיף את הטבלין הזה למרק?? לפני הבישול האחרון? כלומר אחרי שאני טוחנת/מרסקת את המרק או עוד כשהירקות חתוכים??

מטגנים בצל ומוסיפים בשר טחון ומטגנים ותוך כדי מערבבים שיהיה פרורי כזה..

מרתיחים פסטה.

בסיר אחר לוקחים את מה שטיגנו ומוסיפים רסק עגבניות פפריקה קצת מלח ותבלינים לפי הטעם.. (אני מוסיפה א.מרק עגבניות וזה נותן טעם של עגבניות עשיר יותר.)

מוסיפים את הפסטה המסוננת ומערבבים

בתאבון!!!

זה הרבה עבודה?

או לעשות אותן קטנות יותר

עובי השמן צריך להגיע לפחות ל3 סנטימטרים

צריך שיהיה חום שלא יגיע לכדי העלאת עשן אבל גם לא כזה שלא יהיה מספיק חם

אם מודדים זה:

170 עד 180 מעלות,

ועוד דרך- לשים כף מעץ ואם סביבה מצטברות בועות קטנות סימן שהוא מספיק חם

אם אלו סופגניות "מיני" זה גג דקה אחת מכל צד

ואם אלו הגדולות הן לא אמורות להיות בשמן יותר מ3 דקות

אם כבר שמעתי פעם משהו על 150 מעלות לטיגון. משהו יודע באיזה הקשר?  האם 170 זה לא מידי הרבה?

פעם שמעתי משהו כזה אבל לא ניסיתי בעצמי

שאפשר לתת להן טיגון קצר בישביל הצבע ואז לאפות כדי שהפנים יהיה מוכן.

אאל"ט-

קילו תפו"א

בצל 1

רבע כוס קמח

2 ביצים

מלח, פלפל

לגרד את התפו"א - הכי חשוב זה לסחוט אותם חזק! או לשים במסננת שכל הנוזלים ייצאו

גם את העיסה עצמה, לפני הטיגון, אני סוחטת חזק

את הבצל לקצוץ דק

לערבב עם שאר החומרים, לטגן

יוצא מעולה

מטגנים 2-3 בצלים עד שנהיה שקוף

מוסיפים: סוכר וממיסים מעט

מניחים בסיר חלקי עוף מפוקרקים הפוך ולאחר זמן מה הופכים החזרה

שופכים פחות מכוס יין אדום מתוק משובח

סוגרים תסיר. ומחכים.....

אש נמוכה הרבה זמן

אבל שמעתי שהוא יוצא מדהים.

אגב, בריאות זה לא הצד החזק שלו.........

עוף באננס:

בסיר:

א. מרק בצל(הרבה)

מיץ של אננס

להוסיף את העופות לבשל הרבה זמן אש נמוכה

דבש וסויה-

פורסים 2 בצלים

מוסיפים קצת שמן, סויה וכמה כפות דבש,

משרים את העוף בפנוכו (לא חובה)

ומכניסים לתנור 15 דק' על חום גבוה ומורידים ל 180 לעוד 45 דק' בערך...

שמים ת'עוף בתבנית [פיירקס..]

מטבלים בתיבול רגיל- פפריקה, מלח, שום גבישי..

מעל כל חלק של עוף שמים טבעת של אננס משומר [פרוסות]

ושופכים מעל ת'סירופ..

אופים כמו כל עוף [לאידעת כמה זמן, יש לנו תנור מטומטם..] ובסוף מורידים ת'נייר כסף לכמה דק' השחמה..

אגב, אפשר להכין אתזה גם עם אפרסקים/משמשים משומרים..

וזה טעיםם!!

לטבל ב-

סילאן, חרדל ושום כתוש- הרבה חרדל וסילאן, שיהיה הרבה רוטב לציפוי העוף, "לערבב" את העוף בקערה עם הרוטב, שיהיה מצופה מכל הכיוונים, ולתנור.

אנחנו שוטפים את העוף, בקערה שמים פירורי לחם מתובלים כמו לשניצל, מצפים טוב טוב מכל הצדדים את העוף, בתבנית אפיה שמים פרוסות בצל [ןאם בא גם תפו"א ובטטות..] שמים את חתיכות העוף מעל, אופים בתנור בלי נייר כסף איזה שעה, שעה וחצי/ורבע...

יוצא טעים ב-ט-י-ר-ו-ף!!!

בעזהי"ת

[מבטיחה לכם שאני רצינית. מבטיחה.

אמא מכינה אותם^^ לפעמים. רק שאני לא יודעת מתכון, פעם ניסיתי להכין את הזה עם הביסלי, יצא טעים ממש אבל שמתי יותר מידי נוזלים אז הביסלי קצת התרכך לי, ולאמא הוא יוצא קראנצ'י. אז נברר לכם אם תרצו. ]

אני לא כל כך מבינה הטוסטר אובנים אבל באופן כללי בתנורים זה כך

:

עוגות ועוגיות אופים בטורבו (זה מפזר את החום באופן אחיד בתנור).

ולכן אם את יכולה להפעיל את התנור על טורבו +הטמפרטורה הרצויה - זה הכי טוב,

במידה ואת חייבת לבחור אפשריות חימום אז הסבר קצר על כל אחת מהאופציות:

1. חימום גם מלמעלה וגם מלמטה- הייתי מנסה לאפות עם זה עוגות, עוגיות בחום של 170 ואולי אפילו פחות (ולא לשכוח להפעיל גם את הטורבו) בכללי זה מיועד לאפיה של תבניות סגורות כמו עוף, ירקות וכו', ולכן אולי את יכולה לנסות לכסות באופן לא מהודק את התבנית.

2.חום רק מלמעלה- בעצם זה מצב גריל- כאשר את רוצה לצלות דברים.

3. חום רק מלמטה- זה מיועד לאפיית לחמים, פיצות, תבשילים עם הרבה רוטב, אני הייתי מנסה לאפות במצב זה עוגיות שטוחות יחסית(עם טורבו).

4. זה מצב שומר חום- הכנת אוכל ואת רוצה לשמור על זה חם , להפשרה , חימום עדין  וכו'. אני לא בטוחה שניתן לאפות עם זה.

לגבי הסופגניות- אני חושבת שכדאי מאוד להפשיר אתם קודם - כדאי שכל הסופגניה תהיה מוכנה ולא רק חלקים ממנה (נראה לי שזה מה שקרה לך בתבנית הראשונה), לגבי ההתפחה שלהם- השמרים חוזרים לעבודה רק כאשר הבצק מופשר (בקור הם כמעט ולא עובדים), ואם את ממש רוצה תפשירי במקרר.

בהצלחה גדולה ובתאבון.

זה יצא נטול צבע

אני הוספתי גם 2 פקקי עראק

וחצי מכמות המים החלפתי בחלב

שימי לב שהבצק צריך טיפה דביק, כדי שהסופגניות יצאו רכות כמו שצריך..

אחרי התפחה תעשי כדורים [מעוכים טיפה]

במקום להזריק ריבה את יכולה להחביא בפנים קובית שוקולד

מתפיחה שוב

מרתיחה שמן ומטגנת, זה מוכן נורא מהר דקה-שתיים אם השמן באמת חם

את הנגלה הראשונה את נותנת לפיים שלך לחסל ואז ממשיכה לטגן בלי שהם יפריעו..

ועם אבקת סוכר למעלה

עם שקית בלבד. צריך את הקצה הקשה.

למרות שבאופן כללי, באמת אפשר להשתמש גם בשקיות רגילות לקרם. ואפשר אפילו בסתם שקיות סנדביץ', למה שקיות יום הולדת?

ועכשיו כשאת מזכירה את זה,

היא העלתה את העניין של עיטורים על עוגות וכו'

פחות כמילוי

תודה על הסבת תשומת הלב

מה שכן- זה יכול להיות טוב, כי הצורה כבר מובנית בשקית עצמה

ולדעתי הן גם מאוד זולות. כך זכור לי..

אפשר ליצור חיתוך קל בסופגניה, ולהשתמש בהן.

אם אינך רוצה לרסק את העגבניות, תכיני מרק ירקות, למשל, בצל מאודה עם קוביות גזר , חצי קופסא של שעועית לבנה מבושלת מקופסא, חצי כוס גריסים ותוסיפי רסק עגבניות או 3 עגבניות שגירדת אותן מראש לתוך המרק . לי נראה הרבה יותר קל ופחות בלגן לרסק 3 -4 עגבניות במגרדת מאשר לטחון במעבד מזון ולהוסיף את הגריסים מאוחר יותר כדי שלא יתפרקו.

והוא מתבשל עכשיו.. אז מאוחר מידי לגרד וכו..

יש דרך אולי לבשל את הגריסים בנפרד במים ואז להוסיף או שזה סתם יוצא חסר טעם?

כמה זמן בערך צריך לבשל גריסים?

אולי אני פשוט אמשיך לבשל את המרק אחרי הריסוק? זה הולך?

לבשל אותם כמו אורז, אבל לשים 3.5 כוסות מים לכל כוס גריסים ולבשל יותר זמן.

עדיף גריסי פנינה

200 גר' מחמאה

1.25 כוס סוכר

1 שקיק א. אפיה

3 כוסות קמח

1 כוס טחינה גולמית

2 כפות מיץ לימון

הכל לערבב לתערובת אחידה ולהוסיף:

200 גר' שקדים מולבנים\ צנוברים\אגוזים וכו' (מה שיש בבית)

יוצרים כדורים קטנים ומניחים בתבנית עם מרווחים בינהם.

אופים 180 מעלות כ15 דקות.

יוצאות מ ע ו ל ה !

בתאבון.

2 וחצי כוסות קמח

כוס סוכר חום

200 גר' מרגרינה

חצי כוס סוכר לבן

2 ביצים (אפשר גם 3)

2 כפיות וניל

כפית סודה לשתייה

כפית מלח

לערבב

ולהוסיף חבילת שוקולד צ'יפס

לאפות על חום 190 למשך בערך 10 דק'

ואיזה עוד מילויים אפשר לעשות לו?

תודה!

מכינים בצק שמרים (כל בצק שמרים בסיסי יהיה טוב, זה המתכון שלי)

כוס מים

כפית מלח

מען שמן

3 כוסות קמח

שום כתוש (לא חובה)

3/4 כף שמרים

מעט סוכר

(לשים באופה לחם, ולהפעיל על התוכנית של בצק בלבד)

ללוש, לכסות, להתפיח

למילוי:

קוצצים בצל

מטגנים אותו עד שיתחיל להזהיב

בנתיים, קוצצים היטב את הפטריות

מוסיפים את הפטריות ומתבלים קלות (התיבול שלי הפעם הוא רק זנגוויל ומלח)

ממשיכים לטגן עוד דקה-שתיים

מרדדים את הבצק (לצערי לא מדדתי את העובי, לא מידי דק, ולא מידי עבה)

קורצים עיגולים בגודל המתאים (לי יש מכשיר יעודי להכנת מאפים ממולאים כדוגמת סמבוסק, בורקס וכו')

מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים היטב את הקצוות

מושחים בשמן, ואופים בתנור במשך כ20 דקות, עד שישחים

מילוים נוספים

גבינה וזיתים (אפשר עם רסק עגבניות)

ביצה קשה וטונה

בשר טחון

ירקות - מוקפץ

כרוב

ואם רוצים בצד החיצוני משהו כמו שומשם או קצח וכו', הכי טוב לפזר על משטח העבודה לפני הרידוד, כך שידבק בזמן הרידוד.

אבל מעניין המתכון שלך. בא לי לנסות אותו.

צריך רק סיבה למסיבה.

מה בערך הקוטר של העיגולים?

באופן עקרוני, סמבוסק אמור להיות גדול למדי - כך שסמבוסק אחד הוא מנה משביעה למדי - קוטר של 15+

אבל לכבוד שבת עשיתי אותם גם קטנים (וגם לכבוד זה שפחדתי שלא יספיק לי המילוי, כ"כ שהם קטנים יותר יש פחות מילוי ביחס לכמות הבצק) אז השתמשתי בקוטר של בערך 10 ס"מ, אולי אפילו קצת פחות

ויצא מדהים!!!תודה רבה לך..

הכנתי לסעודה 3, מקווה שישאר משהו עד אז...

בס"ד 

שבת חורפית וטעימה 

מרק עוף שניצלים חריימה אורז לבן עכשיו אני מכינה גם אנטיפסטי  

כמובן חלות פיצות אשיות עוגת שיש

למוצ"ש-ערב חג 

בע"ה לביבות והבננות ביקשו כדורי שוקולד אז הכנו ביחד

בהזדמנות הראשונה אני מנסה את זה