אבל זו דעתי הבלתי מומחית

שמתי לב שכשאני לא מורחת ביצה נוצר קרום קשה

ואם כן- החלות יוצאות רכות יותר כלפי חוץ..

כך שאם מרחת, ובכ"ז ישנו קרום קשה, אולי זה קשור לאופן השימוש בתנור, בנוגע לאפייה

קרום קשה יכול להיות בגלל מגוון גדול של סיבות,

החל מסוג המתכון שאת משתמשת בו , אדים שיש בתנור ויוצרים את הקורם, סוג הציפוי, מתי את מורחת את הציפוי ועוד.

באופן כללי בחלות מקמח מלא יוצא קרום יותר קשה וחלות מקמח לבן.

לגבי מתכון- אני מניחה שזה המתכון שאתם אוהבים ואת לא רוצה להחליף אותו ולכן מה שאת יכולה לעשות הוא לכסות את החלות כאשר הם יוצאות מהתנור או לחילופין כאשר הם פשרות להכניס אותם לשקית/לצפות בנילון נצמד.

לגבי אדים- יש כאלו שמחממות מים בתחתית התנור או משפריצות מים על הלחם במהלך האפיה - זו שיטה שמתאימה רק ללחם שרוצים בו קרום קריספי, זה מה שיוצר את הקרום הקשה.

סוג הציפוי- אישית אני ממליצה לערבב את הביצה יחד עם שמן או מים- זה מקל על המריחה וגם כאשר הציפוי עם שמן הוא נותן ברק לציפוי, וכמובן משפיע על הקרום.

מתי שמים את הציפוי- אני גילתי שכאשר אני מורחת את הציפוי ממש לפני שאני מכניסה את החלות לתנור, ולא נותנת לציפוי להתיבש על החלות, הן יוצאות הרבה יותר רכות.

חום התנור- גיליתי שכאשר אני אופה את החלות בחום גבוה יחסית (190), הן יוצאות יותר רכות מאשר כאשר הם על חום של 170, אני מניחה שהן פשוט מתיבשות בתנור עד שהם בצבע הרצוי ולכן זה קורה (בדרך כלל החלות שלי גדולות אבל לא גבוהות מאוד 5-7 ס"מ, הן נאפות היטב גם מבפנים).

בהצלחה גדולה

הוא בדיוק בשביל זה, אאל"ט

ומסייע לשמור על קרום שאינו נוקשה מידי

בגלל לחות האדים.

לפי מה שידוע לי זה אמור ליצור קרום עבה וקריספי יותר (כמו של לחם אחיד) אבל אני מניחה שזה תלוי במתכון.

לכן אני מציעה לנסות ואולי באחת מהאפשריות היא תגיע לקרום הרצוי ...

מיד כשהחלות יוצאות מהתנור לכסות אותן במגבת, זה שומר על הרכות.

אני מכינה את החלות עם נייר כסף מלמעלה לא מהודק.

יוצא מעולה!

הביצה דווקא מרככת.
 

אני מערבב חצי כמות ביצה וחצי כמות מים

(ואם הלחם חלבי אז חלב),

ונזהר שלא להשאיר את הלחם יותר מידע זמן בתנור.

חום נמוך או שהייה מיותרת יוצרים קרום עבה וקשה. לכן את הפיתות לדוגמא מכינים עם חום גבוה מאוד ולזמן קצר מאוד

אני גם מקפיד להשליך בתחילת האפיה קוביות קרח על תחתית התנור, זה תורם ללחות ולרכות, אבל לא תמיד בצורה משמעותית

לערבב קמח, מלח, אבקת אפייה, (תבלינים) ושמן/חמאה מומסת

להדק בתחתית

קצת מלח, קצת אבקת אפייה. ואני אוהבת לתבל עם שום ואורגנו את התחתית. אפשר לשים שומשום.

ושמן, פשוט עד שמתקבלת תערובת שאפשר להדק לתבנית, אבל נראה לי באזור הרבע-שליש כוס שמן

אם את רוצה לשים חמאה, כדאי לעשות הפוך, להמיס את החמאה, בערך 100 ג', ולהוסיף קמח כמה שצריך.

2 כוסות קמח תופח

100 גרם חמאה

1 גביע שמנת חמוצה

לשטח ומעל לשפוך את הבלילה של הפשטידה...

יאמייי

פורסים תפוחי אדמה,

שמים בקופסא עם קצת שמן (אפשר שמן זית) ותבלינים (אצלנו אוהבים פפריקה, כמון, מלח ומעט פלפל),

סוגרים הקופסא ומנערים היטב שהכל יתערבב.

מכניסים למיקרו עד שנאפה מספיק (כדאי לעצור באמצע, להפוך עם מזלג ולהכניס שוב).

אוכלים לשובע עם גבינות, ירקות ומה שבא ליד..
 

תפ"א במיקרו ומעל גבינה צהובה- כמה דקות וזה מוכן..

עם סלט

מתאים במיוחד למזג אויר חורפי שכזה

למישהי יש מתכון למרק טוב? נמאס לי רק לזרוק ירקות למים ולשים אבקת מרק..

ואת יכולה לוותר על האבקת מרק

4 ביצים

2 כוסות סוכר 

    להקציף במהירות גבוהה (בלי להפריד ביצים )

להנמיך מהירות ולהוסיף

2 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1 כוס מיץ (או נוזל אחר)

1/2 כוס שמן

    לערבב היטב

    לשפוך לתבנית 3/4 מהכמות

    לרבע שנשאר להוסיף

2 כפות קקאו

1 כף נס קפה

    לשפוך על העוגה ולעשות "שיש" עם מזלג או קיסם.

לפזר מלמעלה סוכר וניל ולאפות.

בהצלחה

אני מתחברת לכינוי כשיש לי מה להוסיף...

חלבה..

בננה +תפוח (טרי או רסק מקופסאת שימורים) + תפוז/קלמנטינה

אפשר גם אבוקדו

ירקות אפשר גזר + בטטה מבושלים

ונראה לי צריך ניסוי וטעיה

אך מכיוון שמגיע שלב בו הם נעשים אניני טעם

נוצרת על כתפינו מטלה כלשהי 

ממש ליצור אוכל, רק כזה המותאם להם..

אני מבטיחה בלי נדר לכתוב את כל הרעיונות שייכתבו לי פה..

תודה, אשמח לעוד!

אבל זה בהחלט פוגע בטעם להקפיא ולהפשיר- ולהקפיא ולהפשיר (של כל מאכל למעשה)

ובקיצור, הוא יצא יבש יותר מההקפאה, אבל זב בהחלט עדיף על לזרוק או להשאיר הרבה  זמן בחוץ

לגבי היישום- עוד לא ניסיתי

נראה לך?

1.5 ק"ג בטטה- משהו כמו 2 גדולות או 5 בינוניות. פרוסות לפרוסות לא עבות.

4-5 בצלים  פרוסים לסהרונים דקים- מטוגנים עד להשחמה יפה.

4לבלילה:

ביצים

3/4 כוס שמן

3/4 כוס קמח או תחליף קמח (בפסח אני מכינה עם קמח תפו"א יוצא מצוין)

מלח פלפל, אגוז מוסקט אם אוהבים.

ההכנה:

מערבבים את  כל חמורי הבלילה לתערבת אחידה. עדיף במעבד מזון, לא חובה.

מוסיפים את הבצלים הפרוסים והמטוגנים, ואת פרוסות הבטטה, נערבבים עד שכל הירקות מצופים בבלילה, יוצקים לתבנית ח"פ בינונית (הצרה יותר) או עגול אופים כשעה בחום בינוני, עד הזהבה יפה.

נכון שהבטטות והבצל יש להם מתקתקות של עצמם, אבל הטעם הכללי לא מתוק בכלל!

מבשלים 2-3 בטטות גדולות במים עד ריכוך

מסננים מנוזלים ומועכים למחית

מוסיפים:

2-3 ביצים

כ3/4 כוס קמח (רגיל או תחליפי לדגנתיים)

מעט שמן זית

כחצי חב' בצל ירוק מנוקה וקצוץ גס

מלח ופלפל

מעבירים לתבנית בינונית-קטנה או אינגליש קייק (תלוי בכמות)

ואופים עד התיצבות.

טעים מאד!

אבל למה לא תגגלי מתכונים ותראי?

אבל אפשר לנסות את זה בחזה עוף- פשוט פחות זהמן בתנור:

לערבב בקערה:

~ סילאן

~ חרדל

~ שום

לערבב ולתנור

בדיוק הייתי שבת אצל ההורים ועל צנצנת של דבש קראתי להנאתי בסעודת מלווה מלה מתכון לעוף בחרדל ודבש.. אז ככה:

2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים

6 כפות דבש 

1/2 כוס שמן זית

3 שיני שום כתוש

מלח

פלפל שחור גרוס

טימין

לערבב לרוטב בקערה, להניח ת'עוף/ ת'חזה עוף בתבנית, לשפוך מעליו ת'רוטב ולדאוג שכל החלקים יכוסו, לעטוף בניילון נצמד ולשמור שעתיים במקרר..

מחממים תנור לחום 180 ואופים כ-40-50 דק'.. ותוך כדי אפיה מידי פעם להרטיב את העוף עם רוטב מהתבנית.

מקווה שעזרתי! בהצלחה!

אני קראתי אותו לפני שנתיים (גם על צנצנת הדבש), וכמעט כל מי שטועם מבקש את המתכון,

וגם אורחים שלא כ"כ אוהבים עוף בקשו שאכין שוב כשהם באים..

אבל את האמת- אני מכינה בלי החרדל (וגם בלי הטימין רק שזה פחות קריטי לטעם), כך שאני לא יודעת מה הטעם בתוספת החרדל.

עשיתי אותו גם עם פרגיות וחזה עוף ויצא מצוין.

תערבבי היטב בקערה-

חרדל דיז'ון, סילאן (מעדיפה על פני דבש, ממליצה!) ושום כתוש

להשרות את החזה ברוטב,

ואז לטגן על מחבת- יש מ חבתות גליות כאלה (ברח לי השם שלהן) ואז זה חוסך לך את השמן.

טעים טרי מהמחבת!

באמת מותר לצחוק? כן להקציף זה עם מיקסר, מה שאת צריכה זה להכין קצפת

אבל קצפת אפשר להכין יותר בקלות מאשר קצף ביצים, אז בטח יהיה בסדר

להתחיל להקציף במהירות נמוכה, ולאט לאט להעלות את המהירות

העוגה יצאה מעולה, חוץ מהקטע הזה של ההקצפה... ידעתי שזה לא יילך... ודווקא חוץ מזה היא ממש טובה!!

תגידו, כמה זמן אמורים להקציף? דקה? שתי דקות? עשר?.. אולי פשוט לא חיכיתי מספיק זמן? זה פשוט יצא נוזלי מדי....

לא יודעת כמה בדיוק

וכן, הקצפה זה קצת ענין של נסיון

אל תתיאשי

בהצלחה להבא

זה יכול להיות רלוונטי:

הייתי ממליצה לקחת חזה עוף ולחתוך דק וקטן.

בתוספת בצל מטוגן, ועוד כמה ירקות מתאימים

ולמלא בתוך קונכיות בצק פילו או עלים.

אפשר להכין קוסקוס יחד עם המרק: דלעת, תפ"א, חומוס, והעוף.

עם איטריות אורז או אורז

אורז עם בצל וגזר

כי לאורז מצאתי כבר תוספת.

תודה רבה!

לק"י

1. תפו"א בתנור עם שום/ בצל, פפריקה, מלח, קצת כמון, שמן. אפשר להוסיף עוד ירקות: עגבניה, גמבה, קישוא, חציל...

2. שמים בסיר- תפו"א, בצל, כורכום, מלח, תבלין של קציצות, שמן, ירקות ירוקים, מים- מבשלים עד שמתרכך.

1.לקלף תפוא ולחתוך לעיגולים אבל לא עד הסוף, ז"א שיוצא תפו"א שלם עם חיתוך כזה מלמעלה..

2. במחבת לטגן בצל ופטריות עד להשחמה ולטבל במלח ופלפל.

3. לשים את התפו"א בתבנית, לפזר מעל א.מרק(אני השתמשתי בא.מרק עוף), שמן זית ולשפוך מים .שיהיה על התבנית,לא הרבה.

4. לשפוך מעל התפו"א את הבצל והפטריות

5. לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור בערך ל20 דק' ואח"כ להוריד את הנייר כסף ולתת לזה אפיה עד שהם רכים.

בהצלחה

כי אין לי סיליקונים ודברים כאלה.

ראיתי מתכון של סופלה ריבת חלב חם.. אבל זה חלבי, אם מתאים לך.

אני אוהבת להכין שקולטה חמה בכוסות קטנים,(בעצם סוג של מרק שוקולד חם) ולהוסיף מקל בחישה מפילו מגולגל עם אגוזים ושוקולד או בצק עלים עם סוכר וכד'...

בקיצור תכתבי מה מעניין אותך.

ולא חלבי, זה לסעודת שבת (צריך להתחשב גם בפלטה.)

אפשר להסתדר...

בכל מקרה התכונת למשהו בסגנון של מרק השוקולד?

אבל בפילו אני לא אוהבת להתעסק,

גם סופלה נשמע לי אבל רק אם לא חייבים תבנית סיליקון.

מאלומיניום. יש בחבילות של 25/50 קטנים כאלה, וזה לא יקר. (אם את רוצה פירוט איפה לקנות באישי...)

זה מתאים לסופלה שוקולד וגם לכל מאפינס אחר שבא לך.

הנה מתכון מצוין מהאתר בצק אלים (אזהרה: אתר לא כשר!)

http://www.bazekalim.com/2008/02/14/molten-chocolate-cake/

לק"י

1. עוגת שוקולד חמה

2. לא חם, אבל טעים- כדורי שוקולד מצופים בקרם ושוקולד וסוריות/ קוקוס1 פרורי ביסקוויטים.

3. עוגת בצק פריך עם קרם שוקולד, בוטנים קצוצים וכו'.

4. עוגת שמרים עם מילוי שוקולד.

5. עוגת קרם על קרם: שכבת עוגת שוקולד (בלי קמח כמעט), שכבת קצפת ומעל קרם שוקולד.

סופלה שוקולד חם

250 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה או מרגרינה

כוס ורבע סוכר

5 כפות קורנפלור

2 כפות קקאו

5 ביצים

להמיס את השוקולד והחמאה.(במיקרוגל)

בקערה נפרדת לערבב את שאר החומרים להוסיף את תערובת השוקולד והחמאה.

למלא חצי ממנג'ט נייר בתערובת להוסיף באמצע קוביית שוקולד לבן או חום ולמלא מעל את שארית המנג'ט אבל לא עד הסוף.

לאפות על חום של 180 מעלות בין 15 – 18 דקות עד שמוכן מסביב ובאמצע עדיין רטוב.

או תוספת לספגטי.

לזניית בשר.

או חתוך לרצועות דקות בתוך קונכיות בצק עלים/ פילו (שקונים בסופר)

1. לסדר יפה חומוס על צלחת ואז לפזר מעל את הבשר לאחר שטיגנת בצל עם מעט מלח, פלפל שחור ופפריקה.. מטורף.

2. ממולאים. לטגן בצל, להוסיף את הבשר שטיגנת כבר. לשים מלח, פלפל, פפריקה, אורז (כמה שאת צריכה לפי הכמות...) להוסיף רסק עגבניות עם עוד מעט שמן. לטגן את הכל ביחד שוב. למלא בתוך כרוב או גמבות. לבשל בסיר עם מים, שום, מלח, פפריקה, מלח, רסק עגבניות ומעט מרק עוף.

לק"י

נתתי פה מתכונים לתפו"א:

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t492860#5641223

מתכון לשניצל עם בצל:

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t493112#5642907

סלט עם עגבניות שרי:

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t493125#5642912

קינוחים:

1. עוגת שוקולד חמה.

2. עוגיות שוקולד- צ'יפס (אפשר לצפות בשוקולד מומס).

והמלצה- תדפדפי פה בפורום, ובטוח תמצאי דברים מעניינים..

לק"י

חותכים את החזה עוף לשניצלים- אפשר לרצועות דקות.

שמים את השניצלים בכלי, חותכים מעל רצועות/ עיגולי בצל, ומתבלים במלח, פלפל, פפריקה, שום כתוש, תבלין לעוף, קצת שמן וביצה, ומשרים לזמן מה (נגיד שעה לפחות).

מחממים שמן במחבת- לא צריך שמן עמוק, שמים את השניצלים והבצל במחבת- מכסים את המחבת במכסה.

הופכים את השניצלים..