פורום בישול ומתכונים (עמוד 533)

לטבל ב:

שום קצוץ

מלח

וחומץ

3 פלפלים

1 בצל בינוני

2 כפות שמן

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

מעט רסק עגבניות

2 כפות עגבניות - קוביות  (או עגבניות מרוסקות)

קולים פלפלים על הגז, מקלפים אותם תחת מי ברז,  חותכים לרצועות או קוביות סלט - ושומרים בצד.

קוצצים בצל - אפשר לוותר על הבצל ולשים במקומו 2 שיני שום כתושות.

מטגנים את הבצל בסיר, עד שנעשה שקוף,  מ וסיפים עליו את הפלפלים החתוכים,  מטבלים ב: שום כתוש, פפריקה חריפה, פפריקה מתוקה ומעט מלח - באש נמוכה.

כאשר הפלפלים מגירים את המים מוסיפים עליהם את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.  מידי פעם בוחשים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

כל התורה כולה על שתי רגליים.

לחתוך פלפלים בכל הצבעים לרצועות דקות.

להוסיף שמן זית, מלח ופלפל שחור ולאפות בתנור.

לחמניות שמרים ממולאות בשוקולד

פיתות עם בצל (קוראים להן פלעצלאך נדמה לי)

סתם לחמניות פשוטות

פיתות במחבת

לחוח +רסק עגבניות/ריבה

חביתיות ממולאות בירקות/פטריות  ובצל

מאפינס למינהם- מתוקים עם גזר ואגוזים- מלוחים עם בצל ופטריות/זיתים

מרקים!! מרקי ירקות, מרקי קטניות, מרקים עם חתיכות מרקים טחונים יש מיליון סוגים.

בקיצ' מבחר לא חסר. רק תבחרי!

ללחמניות ששמרים ממולאות בשוקולד, פיתות עם בצל ובמחבת ולמאפינס מלוחים?

תודה!

שכחתי לציין עוד כמה דברים חשובים.. שזה סוג של אוכל למין פיקניק.. אין באזור מקום שאפשר לחמם את האוכל.. לכן מרקים וחבתיות לא כ"כ באים בחשבון..

אשמח לעוד רעיונות

עם גבינות שוות כדי לשדרג

ואבוקדו עם לימון כי זה סוףףףף

לפיקניק (בלי "על האש"...):

סלט תירס: תירס (גרעינים), גמבה, מלפפון חמוץ, בצל קצוץ, שמן ותבלינים.

סלט קטניות חמצמץ: קופסא של שעועית אפויה + שעועית ירוקה + פלפל ירוק + פלפל אדום + בצל + רבע כוס חומץ + רבע כוס שמן זית + חצי כפית סוכר. להכין ולהשהות לפחות שעתיים לספיגת הטעמים.

סלט פלפלים: טבעות של פלפל אדום, טבעות של פלפל צהוב או ירוק, טבעות בצל, שמן, מעט חומץ ותבלינים. להשהות לספיגת הטעמים.

סלט פירות מפירות העונה.

סלט וולדורף: פרוסות סלרי גבעול, תפוח חתוך דק או מגורר גס, אגוזי פקאן קצוצים גס, חתיכות אננס בתוספת מיונז/ שמן זית , מלח.

סלט תפוחי אדמה: קוביות תפוחי אדמה, קוביות גזר מבושל (אפשר גם לקנות, כדי לחסוך זמן ועבודה), קוביות מלפפון חמוץ, מיונז / שמן זית ותבלינים.

אל תשכחו להביא קנקן ולהשאיר אותו בשטח כדי שיהיו לכם מי שתיה צלולים חינם... ומטריות.

כשהילדים חוזרים מהלימודים נוטלים ידיים לחלה וכל אחד אם מה שהוא רוצה - חלה מרוחה במיונז ושניצל תירס, או נקניק וכו'.

שעתיים לפני שבת אוכלים קוגל תפו"א ביחד עם פתיתים.

פסטה וטבעול. כי יש בשר בערב וזה הכי קל ומהר.

אצל חברים שלנו- פיתה פלאפל וסלט.

לפעמים עם חומוס, שניצל תירס וקטשופ.

לפעמים שאריות של פרווה שנשארו. כמו מרק וכו'..

בד"כ לחם. אין זמן להכין כלום.

בעזהי"ת.

אצל הורים שלי אנחנו אוכלים קוסקוס

כן כן, בשישי בצהריים... הכי נח.

או פסטה מהירה כלשהי - בד"כ חלבית

או תפו"א באיזשהו אופן

או כל אילתור כמו לחם ושקשוקה וכיו"ב... אבל עם עוד משהו, כמובן.

ובנוסף בד"כ איזשהם מאפים קנויים.

פעם היינו יותר קונים בורקס וכאלה, כיום אני משתדלת למעט בזה.

זה באמת לא כ"כ מוגדר ומסודר,

אך אם היו לי קצת עודפי ש"ח

הייתי קונה מן הסתם מנות סויה (כאלו של טבעול\זוגלובק) להשלמה

כי כיום מידי פעם אחד הילדים נזעק שלא אכלנו היום ארוחת צהרים.... 

במיוחד שימי שישי ממש קצרים עכשיו-

פיתה עם משהו (חומוס\גבינה\גבינ"צ וכו' או ביצה\חביתה אם ממש השקעתי)

או מעדן או רוגלך (מאד בריאותי...)

אם בדיוק בישלתי הרבה אורז לשבת או תפו"א מבושלים או משהו כזה אז לוקחים מזה קצת.

אותו ככה כנישנוש.

פיצה מוכנה מההקפאה...

או פיתה טוסט עם גבנצ ורסק

ולפעמים אם קונים לחוח

עכשיו אני אוכלת פיתה עם פסטרמה וחרדל..

אצלנו אוכלים פיתה עם חומוס, מטבוחה שניצל, חצילים וביצה קשה. ממש טעים!!! לילדים שלא אוכלים מטבוחה ניתן לשים קטשופ.

אצל ההורים שלי- קובה/קוסקוס/חומוס מבושל.

כשמתארחים במקום אחר- מוקפץ/מוקרם/חזה עוף מושקע.

וכשבבית- או שלוקחים מההורים שלי או שמכינים משו קל כמו בורקסים או משו..

בעיקרון ממרחים למינהם.. אחיות שלי בד"כ עם גבינ"ץ, לפעמים גבינ"ץ וקטשופ במיקרוגל..

לפעמים עם נקניקיות..

ואני לא אוהבת פיתות [ובכלל, כל סוגשל לחם כמעט...] אז בד"כ אם נשאר משו לאכול מכל השבוע אני יאכל אותו, או קורנפלק עם חלב..

היתה תק' שהיינו קונים חלה מרובעת ואוכלים עם חמאת בוטנים בריבה וכו' [אבל זה רק כי אנחנו חצי אמריקאים..]

השתדרג ללחמניה עם טבעול, ואח"כ רק טבעול. לפעמים קצת קורנפלקס או סתם נשנושים..

בס"ד

ומכינים סלט ירקות. ובסוף למי שרוצה יש מעדן.

פעם היינו קונים גם בורקסים אבל ב"ה הפסקנו מפני שזה לא בריא.

כלומר אצל הורי אוכלים קובה.
(את הקובה מוצאים מההקפאה כי כשמגלגלים אז זה כמוווווווווות!!)

ואת המרק וזה זה לא יותר מ40 ד'+- להכין.

אצלי זה פעם זה פעם זה...
מאלתרים בעיקר

ובכל אופן קובה זה מושג עוד בית סבתא.

לכן לא כתבת"אין פה עראקים"

כי קובה כבר מזמממממממממן לא רק של העראקים!

גרונות הודו ותפו"א...(אמא שלי בעמדה שכאשר שבעים גם הרבה יותר קל ויש יותר כח לגמור את ההכנות וגם הרבה יותר רגועים(ילד מתפרע=ילד רעב)ואלו גם דברים ממש פשוטים להכנה(גרונות - 20 דקות בסיר לחץ ונגמר הסיפור ותפו"א בסיר זה לא יותר  מ-2 דקות עבודה)

או עוף מהמרק שכוון לארוחת צהריים. 

ירקות חתוכים מוצרי חלב ובד"כ אני מכינה מרק גדול בחלבי ביום חמישי כדי שישאר גם לשישי.

ושקית אחת של אבקת אפייה.

אין לי מתכון, תחפשי באינטרנט..

בס"ד

מצרכים:

פלפלים ירוקים

פטרוזיליה 

שום

בצל

מיץ לימון

כמון

פלפל שחור

מלח

טימין

בזיליקום

לטגן בנפרד את כל הדברים חוץ מפטרוזיליה והתבלינים והלימון

לטחון הכל במעבד מזון ולבשל יחד עם מיץ לימון לפי הטעם ושאר התבלינים [במידה ורוצים חלבי אפשר לשים קצת גבנ"צ מפורר]

לחכות שטיפה יתקרר ולשפוך על הפסטה ולערבב ולאכול

תחצי אותם אם הם קטנים, ואם לא - אז לחתוך לרבעים, להוסיף גרעיני חמניות וטבעות של זיתים (אצלנו הולך ירוקים, אבל מה שבא או יש..)  תוסיפי שמן או משהו אם בא לך - וזהו.

אצלנו זה היה טס.

זה יוצא ממש טעים.

אפשר גם להוסיף את זה לסלט חסה...

אפשר גם לעשות מזה מטבוחה, לא?

לק"י

פורסים את העגבניות, חותכים קוביות בצל, מוסיפים כוסברה/ שמיר/ פטרוזיליה/ כרפס קצוץ, מלח ולימון.

עגבניות שרי- כמה שרוצים

זיתים מגולענים- חצי קופסאת שימורים

רוטב: 1/2 כוס שמן

1 כף חומץ

1/2 כפית מלח

1/2 כפית תימין

1/2 כפית בזילקום

ות יחד יוצר טעם טעים בהרבה!

לרבעים,

ואז- או לחתוך לטבעות בצל סגול, חסה ופלפל צהוב/כתום

או רק עגבניות- בצל ירוק ושום כתוש, שמן מלח פלפל.

איזה כיף לך! תהני

להוסיף- עלי בזיליקום וגרעיני חמניות\ שושום קלוי

לתבל בשום כתוש שמן ומלח טעים טעים טעים

עגבניות שרי זה אחלה דבר וחוץ מסלטים אפשר לעשות עם זה עוד מלא דברים טעימים:

סלמון- מתכון שהמצאתי, אז אשמח לקבל עליו תגובות: משמנים תבנית בשמן זית, מלח גס ופלפל גרוס, מפזרים טבעות של בצל (לבן או סגול) וחצאי עגבניות שרי שהחיתוך כלפי מעלה. בנפרד מטבלים את הדג-מערבבים למשחה: חרדל, שום כתוש, עריסה (או פפריקה מתוקה), מלח ופלפל גרוס, ושמן זית . מורחים את הדג ומניחים על העגבניות. אופים מכוסה בתחתית התנור 10 דקות ועוד 10 דקות בלי כיסוי במצב גריל (מעלים את התבנית למרכז התנור), אני מנילחה בתבנית לצד הדגים אשכלות של עגבניות שרי. התוצאה הסופית שצריכה להתקבל זה עגבניות צלויות ובצל שחום ועסיסי.(לא צריך להוסיף מים- העגבניות והבצל עושים את העבודה).

ריבת עבניות שרי- יש מתכונים באינטרנט...

עגבניות  מיובשות- חוצים את העגבניות ומניחים בתבנית עם נייר אפיה שהחיתוך כלפי מעלה, מפזרים מלח גס (ופלפל גרוס וטימין- אם רוצים), אופים בחום נמוך(בערך 120מעלות)עד שהן יבשות(בערך שעה וחצי שעתיים. שומרים בצנצנת עם שמן זית (דוחסים את העגבניות אז זה לא יוצא הרבה שמן).

עגבניות ממולאות- מלא עבודה אבל זה ממש יפה לאירוח. חוצים עגבניות שרי גדולות ובעזרת פית מולאים את לב העגבניה, ממלאים במלית אהובה -ממרח ביצים, ממרח כבד, סלט גבינה (אם יש לך שקית זילוף זה מקל על העבודה והתוצאה מרשימה בהרבה).

עגבניות שרי חתוכות לחצאים או רבעים.

מערבבים עם שמן זית, מיץ לימון מלח ושום גבישי.

טעים בטירווףף!! ומושלם עם חלה מתוקה

בעזהי"ת

עגבניות,בצל ירוק, אבוקדו, שום אמיתי כתוש [אפשר להסתפק באבקתשום, אבל פחות שאווה!], מלח ושמןזית.

בייחוד אם יש כמות

חוצים לחצאים ,מסדרים בתבנית ומפזרים מסביב מלח גס

אופים בחום נמוך 80-100 ל6-8 שעות. כשמוציאים מטבילים בחומץ טוב ומסננים(לא חייב)

שומרים בצנצנת זכוכית אטומה עאם שמן זית ושום,עשבי תיבול וכו' לפי הטעם

טעים מאד!

שימושי בסלטים כמו סלט פסטה ובפוקצ'ות,טוסטים וכדו'

וגם לא את הבטטות

רק לדאוג שיהיה מספיק נוזלים לכוסמת

בעזהי"ת

שמה את הכוסמת, לא מבושלת
מעל זה את הבבטטות ומעל העוף

שופכת את הרוטב

מוסיפה מספיק מים

מכניסה לתנור עם נייר כסף עד שהעוף מוכן- הכוסמת מסתמא תהיה מוכנה גם,

ואז מורידה את הנייר להשחמה עוד 10-15 דק'..

טעם הוא עניין אישי, אבל בכללי הוא מתחיל בחומוס עצמו, תשתמשי בחומוס יבש ולא מקופסא עדיף מהסוג הספרדי (החומוסים הקטנים והמבאסים למראה- יש להם הרבה יותר טעם והמרקם שלהם אחרי הבישול ממש מוצלח לחומוס).

תבשלי את החומוס עם שום, גרגרי פלפל ועלי דפנה (זה גם עוזר נגד הגזים).

כאשר את טוחנת אותו תשתדלי שהוא יהיה פושר/קר, ותשתמשי בנוזל בו בשלת את החומוס

ולשיפור הטעמים אני מוספיה מעט כמון ומעט כוסברה טחונה, מלח ופלפל לבן וכמובן את כל מה שאת מוסיפה-טחינה, שום ולימון  שמן זית אני שמה מלמעלה לפני ההגשה) .

בהצלחה

בעזהי">

זה משפר מאוד את המרקם..

בעת הטחינה. זה נותן תוספת טעם מיוחד כזה, תיבול עדין

מלח פלפל וכל העולה על רוחך, פיטרוזיליה או כוסברה גם יכול להוסיף

ומי שמכיר חומוסיות (ומאבקים בין חומוסיות) יודע כמה מתכון שכזה יקר ערך.

אבל זו טרחה ועמל של לפחות חצי יום..

שווה לך כל המאמץ?

כמון

אבל זו דעתי הבלתי מומחית

שמתי לב שכשאני לא מורחת ביצה נוצר קרום קשה

ואם כן- החלות יוצאות רכות יותר כלפי חוץ..

כך שאם מרחת, ובכ"ז ישנו קרום קשה, אולי זה קשור לאופן השימוש בתנור, בנוגע לאפייה

קרום קשה יכול להיות בגלל מגוון גדול של סיבות,

החל מסוג המתכון שאת משתמשת בו , אדים שיש בתנור ויוצרים את הקורם, סוג הציפוי, מתי את מורחת את הציפוי ועוד.

באופן כללי בחלות מקמח מלא יוצא קרום יותר קשה וחלות מקמח לבן.

לגבי מתכון- אני מניחה שזה המתכון שאתם אוהבים ואת לא רוצה להחליף אותו ולכן מה שאת יכולה לעשות הוא לכסות את החלות כאשר הם יוצאות מהתנור או לחילופין כאשר הם פשרות להכניס אותם לשקית/לצפות בנילון נצמד.

לגבי אדים- יש כאלו שמחממות מים בתחתית התנור או משפריצות מים על הלחם במהלך האפיה - זו שיטה שמתאימה רק ללחם שרוצים בו קרום קריספי, זה מה שיוצר את הקרום הקשה.

סוג הציפוי- אישית אני ממליצה לערבב את הביצה יחד עם שמן או מים- זה מקל על המריחה וגם כאשר הציפוי עם שמן הוא נותן ברק לציפוי, וכמובן משפיע על הקרום.

מתי שמים את הציפוי- אני גילתי שכאשר אני מורחת את הציפוי ממש לפני שאני מכניסה את החלות לתנור, ולא נותנת לציפוי להתיבש על החלות, הן יוצאות הרבה יותר רכות.

חום התנור- גיליתי שכאשר אני אופה את החלות בחום גבוה יחסית (190), הן יוצאות יותר רכות מאשר כאשר הם על חום של 170, אני מניחה שהן פשוט מתיבשות בתנור עד שהם בצבע הרצוי ולכן זה קורה (בדרך כלל החלות שלי גדולות אבל לא גבוהות מאוד 5-7 ס"מ, הן נאפות היטב גם מבפנים).

בהצלחה גדולה

הוא בדיוק בשביל זה, אאל"ט

ומסייע לשמור על קרום שאינו נוקשה מידי

בגלל לחות האדים.

לפי מה שידוע לי זה אמור ליצור קרום עבה וקריספי יותר (כמו של לחם אחיד) אבל אני מניחה שזה תלוי במתכון.

לכן אני מציעה לנסות ואולי באחת מהאפשריות היא תגיע לקרום הרצוי ...

מיד כשהחלות יוצאות מהתנור לכסות אותן במגבת, זה שומר על הרכות.

אני מכינה את החלות עם נייר כסף מלמעלה לא מהודק.

יוצא מעולה!

הביצה דווקא מרככת.
 

אני מערבב חצי כמות ביצה וחצי כמות מים

(ואם הלחם חלבי אז חלב),

ונזהר שלא להשאיר את הלחם יותר מידע זמן בתנור.

חום נמוך או שהייה מיותרת יוצרים קרום עבה וקשה. לכן את הפיתות לדוגמא מכינים עם חום גבוה מאוד ולזמן קצר מאוד

אני גם מקפיד להשליך בתחילת האפיה קוביות קרח על תחתית התנור, זה תורם ללחות ולרכות, אבל לא תמיד בצורה משמעותית

לערבב קמח, מלח, אבקת אפייה, (תבלינים) ושמן/חמאה מומסת

להדק בתחתית

קצת מלח, קצת אבקת אפייה. ואני אוהבת לתבל עם שום ואורגנו את התחתית. אפשר לשים שומשום.

ושמן, פשוט עד שמתקבלת תערובת שאפשר להדק לתבנית, אבל נראה לי באזור הרבע-שליש כוס שמן

אם את רוצה לשים חמאה, כדאי לעשות הפוך, להמיס את החמאה, בערך 100 ג', ולהוסיף קמח כמה שצריך.

2 כוסות קמח תופח

100 גרם חמאה

1 גביע שמנת חמוצה

לשטח ומעל לשפוך את הבלילה של הפשטידה...

יאמייי

פורסים תפוחי אדמה,

שמים בקופסא עם קצת שמן (אפשר שמן זית) ותבלינים (אצלנו אוהבים פפריקה, כמון, מלח ומעט פלפל),

סוגרים הקופסא ומנערים היטב שהכל יתערבב.

מכניסים למיקרו עד שנאפה מספיק (כדאי לעצור באמצע, להפוך עם מזלג ולהכניס שוב).

אוכלים לשובע עם גבינות, ירקות ומה שבא ליד..
 

תפ"א במיקרו ומעל גבינה צהובה- כמה דקות וזה מוכן..

עם סלט

מתאים במיוחד למזג אויר חורפי שכזה

למישהי יש מתכון למרק טוב? נמאס לי רק לזרוק ירקות למים ולשים אבקת מרק..

ואת יכולה לוותר על האבקת מרק

4 ביצים

2 כוסות סוכר 

    להקציף במהירות גבוהה (בלי להפריד ביצים )

להנמיך מהירות ולהוסיף

2 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1 כוס מיץ (או נוזל אחר)

1/2 כוס שמן

    לערבב היטב

    לשפוך לתבנית 3/4 מהכמות

    לרבע שנשאר להוסיף

2 כפות קקאו

1 כף נס קפה

    לשפוך על העוגה ולעשות "שיש" עם מזלג או קיסם.

לפזר מלמעלה סוכר וניל ולאפות.

בהצלחה

אני מתחברת לכינוי כשיש לי מה להוסיף...

חלבה..

בננה +תפוח (טרי או רסק מקופסאת שימורים) + תפוז/קלמנטינה

אפשר גם אבוקדו

ירקות אפשר גזר + בטטה מבושלים

ונראה לי צריך ניסוי וטעיה

אך מכיוון שמגיע שלב בו הם נעשים אניני טעם

נוצרת על כתפינו מטלה כלשהי 

ממש ליצור אוכל, רק כזה המותאם להם..

אני מבטיחה בלי נדר לכתוב את כל הרעיונות שייכתבו לי פה..

תודה, אשמח לעוד!

אבל זה בהחלט פוגע בטעם להקפיא ולהפשיר- ולהקפיא ולהפשיר (של כל מאכל למעשה)

ובקיצור, הוא יצא יבש יותר מההקפאה, אבל זב בהחלט עדיף על לזרוק או להשאיר הרבה  זמן בחוץ

לגבי היישום- עוד לא ניסיתי