פורום בישול ומתכונים (עמוד 547)

וגם קלסר עם מתכונים מהלימודים

יש לי קופסה עם הרבה מתכונים אבל הייתה לי מחברת עם הרבה מתכונים חשובים שאין להם תחליף שהלכה לאיבוד

וורד על המחשב

אצלנו, אמא שלי מדפיסה בוורד ומתייקת בקלסר גדול.

מה יש, למה רק לבנות מותר לקרוא בלשון זכר? (יחי הפמניסטיות )

לי יש מחברת מתכונים יפה שקיבלתי לחתונה אבל יש לי כתב זוועה אז אני לא רוצה "לקלקל" אותה, אז אני כותבת באזו מחברת ישנה שקיבלתי לבת מצווה וכשמאתספים הרבה מתכונים אני מסנגר'ת מישהי עם כתב יפה להעתיק אותם נורמלי לשניה.

אל תשאלו למה סתם סריטה..

או במגירה עם עוד מלא מתכונים.

בד"כ אני מריצה חיפוש באינטרנט או פותחת ספר בישול וככה אני גם מגוונת.

שאני רושמת בו את כל המתכונים..

והוא ממש נוח..

ולאמא שלי יש קופסת פלסטיק כזו [כמו תיקיה] עם כרטיסיות.. שעל כל כרטיסיה כותבים מתכון.. וזה ממש נוח! [גודל של בערך A5.. אולי קצת יותר קטן..]

וגם כמה ספרי בישול שאני משתמשת בהם

אבל למען האמת, רוב המתכונים נמצאים פשוט בראש...

התחלתי לעבוד על 2 קלסרים חדשים ונקיים עם מתכונים מוקלדים ונקיים, אחד לעוגות ומאפים והשני לבישולים. 

אני פשוט לוקחת דף בנמצא

וכותבת עליו.

זה אגב עוזר לי למצוא אותו, ביתר קלות בעת הצורך

כי אני זוכרת את סוג הדף וכו'

עם מתכונים.

ובמחשב שלי אני שומרת בסימניות מתכונים.
 

מהדודדות המבוגרות שקבלו מהדודות שלהם...

A5 בתוך ניילוניות בקלסר.

אם הוא ממש מסריח, אז הוא מקולקל

אם יש לו ריח קל של שמרים, הוא לא מקולקל, אפשר להשתמש.

אז יש מצב שהריח המסריח זה הריח של השמרים..

אכילה שקונים בחנויות של קונדטוריה (בהזמנה מראש- תמונה שלהם/ של כל המשפחה...)

כמדומני שזה עשוי מבצק סוכר...

זה לא כ"כ יקר- פעם בדקתי ואמרו לי שזה עולה 25 ש"ח..

ואפשר סתם עוגת שכבות מושקעת...

בהצלחה!!!

כדאי שהיא תהיה בלי קרמים למינהם

אני מציעה להכין עוגה עגולה פשוטה יחסית, ולקשט אותה בעזרת בצק סוכר, כך שתראה חגיגית ויפה.

אפשר לחפש מתכון לעוגה בחושה שווה, אולי משהו עם הרבה שוקולד ויין, כדי שהעוגה תהיה גם טעימה ולא רק יפה.

הבעייה בבצק סוכר שהרבה לא אוהבים אותו...

אולי עוגה מיוחדת שאפשר להקפיא- וככה היא תישמר בדרך?

אפשר מתכון לעוגה שהצעת?

ממש לא הייתי בונה על שום עוגה שצריכה קירור באופן כלשהו

אפילו אם תקפיאי בהקפאה עמוקה לפני, קשה לי להאמין שעוגה עם קרם תחזיק בנסיעה ארוכה

כך שאולי כדאי לוותר על עוגה יפה, ולהסתפק בעוגה שווה כמו בראניז טוב או עוגת פיצפוצים שווה.

פתרון אחד שאני יכולה לחשוב עליו לעוגה יפה שכן יחזיק בדרך זה להכין עוגה עגולה ולקנות קצפת בספריי (פעם זה היה דבר כזה, אני לא יודעת אם זה עדין קיים)

ואז כשמגיעים להורים, רגע לפני שנכנסים בדלת מקשטים את העוגה בקצפת, מפזרים סוכריות צבעוניות או מה שבוחרים. כמובן לקחת את הקצפת בציידנית עם קרחום.

ולצערי אין לי מתכון לעוגת שוקולד ממש שווה שתתאים לענין, אבל בטח למישהו פה יש.

תוכלי לבקש שיקנו עבורך שמנת מתוקה, או לקנות (באופן חד פעמי) שמנת מתוקה עמידה, שוקולד או מה שאת צריכה וכשתגיעי ליעדך תוסיפי ציפוי.

http://www.carine.co.il/htmls/page_1766.aspx?c0=14170&bsp=14162&bss53=13070

אני מציעה הצעה פשוטה:

לקנות תבנית לעוגה משודרגת: למשל בצורת לב

ובתוכה להכין עוגה פשוט

ולעטר בסוכריות צבעוניות

או אולי ג'לי..

יש חנות שנקראת: סודות מתוקים,

ושם מוכרים המון דברים בסגנון.

אם המקפיא טוב אולי זה אמור להיות בסדר. את יכולה להפשיר ולהריח. ולבשל טוב טוב.

(אבל תאמת הייתי מתייחסת קצת בחשדנות לבשר הזה. במיוחד שטחון הוא יותר מועד לקילקולים. אז כדאי לבדוק טוב.)

את יכולה להכין את העיסה בעצמך ולתת להם רק לגלגל את הכדורים. אולי לתת להם קודם לעזור בשבירת הביסקויטים.

וכדאי לדאוג לסביבה פנויה יחסית מחפצים שיהיה קל לנקות אח"כ...

אין לי מתכון כי כדורי שוקולד אני עושה בד"כ לפי העין. אבל היו כאן כמה שירשורים בנושא. תנסי בחיפוש.

שבשר טחון מקבל תאריך קצר בהרבה ממה שהוא יכול, וזאת משיחה עם בעל מפעל שמייצר מוצרים כאלו.

ההנחיות משרד הבריאות לגבי התאריך שאפשר לשים על מוצרים כאלו הוא קצר מאוד, ובפועל הוא יכול להחזיק הרבה יותר זמן.

כך שאם אין לבשר ריח מסריח אחרי ההפשרה אפשר להשתמש בלי כל חשש (וגם זה - בשר מקולקל אי אפשר לפספס, הוא מסריח מאוד)

באשר לכדורי שוקולד, אני מצטרפת, אפשר לתת להם לשבור את הבסקוויטים, לשפוך חומרים לקערה, ולגלגל את הכדורים המוכנים בתוך קוקוס/סוכריות. בגיל הזה (וגם בגיל גדול יותר) היידים שלהם פשוט לא גדולות מספיק כדי לצור את הכדורים בעצמם.

מתכון - http://www.teamim.co.il/Default.aspx?tabid=2037

עשיתי את הראשון, הוא פשוט ומוצלח.

בצק עלים לא, הוא מאבד את כל הטעם והמרקם שלו

עוגות שמרים אפשר להקפיא

עוגות בחושות אפשר להקפיא

כדורי שוקולד אפשר גם המון זמן כמו גם פצפוצי אורז

אם מכינים אותם עם מספיק מרגרינה אז חימום קצר בתנור לפני ההגשה יכול לעזור

כדורי שוקולד

פצפוצי אורז  וכד' יש אפשרות להקפיא בלי בעיה.

עוגות בחושות כנ"ל

פשטידות גם, כדאי להפשיר בחימום בחום נמוך בתנור.

ושוב, לארוז היטב היטב, אחרת טעם 'מקפיא' יחדור לאוכל..

מזל טוב!

אז כמה זמן מראש אפשר להקפיא? חודשיים זה בסדר?

כלומר, יוצא מן התנור מתקרר קמעה והופ למקפיא.

עוגות שמרים אפילו לא צריך (עדיף שלא) לחכות שיתקרר וככה כשתוציא אח"כ הם ישארו כמות שהם.

מזל"ט

חלקן אפשר להקפיא, אך מנסיוני בהרבה מהפשטידות מרגישים אם הן טריות או יצאו מההקפאה, אז צריך לשים לב.

ולדעתי כדאי להכין אותם קרוב יותר לארוע.

כמו שכבר אמרו, עוגות וכדורי שוקולד למיניהם יוצאים מצויין גם לאחר הקפאה ארוכה (בתנאי שהיו סגורים בצורה הרמטית) אך פשטידות עדיף להקפיא זמן קצר יותר.

רגיל של מקרר.

ככל שהטמפרטורה יותר נמוכה יש פחות טעם של פריזר.

בהצלחה!

משימורים.

1 קופסה שימורי תירס בגודל 'רגיל'

1 כוס קמח תופח (או רגיל+א.אפיה)

5 ביצים

1 שמנת חמוצה

1 שמנת מתוקה

1 חמאה מומסת

100 גר' גבינה צהובה מגורדת

מעט מלח פלפל

מערבבים הכל לתערבת אחידה, יוצקים בתבנית בינונית/קטנה (לא הבינונית הגדולה) אופים עד להתייצבות והזהבה כ 40 דק' בחום בינוני.

כמובן לקמצני קלוריות ושומנים ניתן לדלל/להחליף את כל השומנים דלעיל... אבל הטעם לא יהיה אותו הדבר...

הבוקר כתבתי את המתכון שהבאתי לפני כחצי שנה במסגרת הפורום, ומאז נתתי אותו שוב ושוב לכאלו שנהנו ממנו. והמתכון נעלם. אז, הנה, כולל ההארות המקוריות שלי:

לאור העובדה שאנחנו נוסעים מחר ולא נהיה כל השבוע בבית אנחנו נאכל הערב שאריות משבת

סלט, פנקיקס, "משה בתיבה", שקשוקה, פירה עם בצל.

בתוספת ללחם וגבינות.

ויש גם עוגת גבינה ועוגת שוקולד שנשאר משבת.

מרק אפונה.

קציצות דגים / שניצל תירס מסויה בתוספת תפו"א ובטטות חתוכים לפרוסות דקות מהתנור.

ולקינוח אבטיח ומילון....

המשך צום קול

מטורפת (!!!) לקינוח!

בנוסף קנינו איזה פס קראנץ' גבינה

ונורא רציתי עוד משהו ביתי

בפרט שנשארה המון גבינה עם קצפת מהעוגה.

אז חשבתי על חביתיות - והתברר שאין ביצים. (בלי קשר הלחיצה אותי העמידה הממושכת...)

ועכשיו עלה לי רעיון! קראמבל תפוחים (אין צורך בביצים..)

נראה אם יעמדו לי כוחותי ו.. רגלי (חלושעס....)

הקטנצ'יק שיודע יפה לאכול 180 מ"ל תמ"ל צימחי כשאיני בשטח (פעם ביום גג, לא נורא)

לא מסכים לאכול את זה כשאני בבית והתעקש לינוק....

חכם הבחור.

גאולה בקרוב לכלל ולפרט!

הכנתי מרק ירקות ועדשים עם מעט אטריות של מרק, פשטידת אורז מתוקה, לחם מטוגן (משאריות החלה תוצרת בית שהתייבשה, רק שלקחתי בטעות את פרוסות החלה שיצאה מצויין והשארתי במקפיא את הפרוסות היבשות,...).

לא מצאתי את המתכון האהוב עלי, שבו לא השתמשתי כבר כמה שנים, אז השתמשתי במתכון מהאתר של פירגה ויצא מעולה. רק נראה לי שכדאי להפחית את האורז בחצי כוס, או להוסיף מעט קוביות של פרי טרי, כדי שהפשטידה תהיה פחות כבדה ויותר לחה.

החומרים:

5 כוסות אורז מבושל (קר)
3 ביצים ג ד ו ל ו ת טרופות במזלג
4 כפות קונפיטורה ענבים (או אחר) רצוי ריבה ביתית עם חתיכות פרי
3/4 כוס סוכר
כפית או יותר קינמון
קצת יותר מ-1/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס קמח
שקית סוכר וניל
חב' אבקת אפיה
1 כוס צימוקים או כוס פירות יבשים קצוצים
לערבב ולצקת לתבנית
לפזר עוד קינמון ולכסות בניר כסף
לאפות בתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ מצופה בניר אפייה כפול
לבדוק אחרי שעה ואם לא מוכן להמשיך לאפות.

כתבתי מתכון הבוקר, ומיד אח"כ מתכון לפשטידת תירס שהבאתי לפני מס' חודשים והכמה נהנו ממנו. ושניהם נעלמו!

כמה זמן?

מסע נודד מחוף אל חוף  או טיול תיירים כזה עם מסלולים של גג 20 דקות?

את מדברת על אוכל שיחזיק מהבוקר ועד לארוחת צהריים, או טיול בן כמה ימים בלינת שטח והאוכל צריך להחזיק כל הזמן הזה?

איפה הטיול? בחרמון-גליל? מישור החום והבטון? אילת/ערבה/בקעת הירדן.

מהן אפשריות הסחיבה? כמה שפחות, או שאפשר קצת לסחוב

איזה סגנון של אוכל - סנדביצים, או ארוחה של ממש על מפת הפיקניק?

למספר שעות.

אפשרויות הסחיבה- אפשר קצת לסחוב,

ואני מעדיפה אוכל ממש..

כי סנדביצים אני יכולה להכין בשפע,

אבל אני מחפשת משהו בסגנון אחר.

טיול במרכז הארץ..

פחות או יותר כל אוכל שמתאים לאכול קר, ילך, רק לא דברים שמאוד רגישים לחום (כמו מיונז, חומוס וכו')

אפשר להכין ארוחה שכוללת ביצים קשות, טונה, ירקות חיים ולחם.

אפשר להכין שנצלים, חזה עוף בגריל, אטריות, אורז, תפו"א (אם מתאים לך קר) או סלט אטריות חלבי/בשרי

עוטפים את האוכל המבושל במגבת, ביחד עם קרחום, ושמים בתיק, זה יחזיק כמה שעות בלי בעיה. ולמעשה נראה לי שלא תהיה שום בעיה כמה שעות גם בלי הקרחום, רק שהאוכל יהיה טרי.

שניצל, קציצות, נקניקיות סויה, פתיתים, אורז, תפו"א, בטטות.

פירות וירקות.

מילון, אבטיח חתוכים וכו'.

אטריות עם פירורי לחם.

פשטידה תפו"א.

צ'יפס

בורקס תפו"א וכו'

לחתוך את התפו"א לחתיכות אחידות בגודלן

לשים בסיר עם מים ומלח, לבשל עד לרתיחה

להשהות כמה דקות (לפחות, אפשר להשאיר גם כחצי שעה ושעה, עד שיש פנאי להמשיך)

לסנן את המים

לשים שמן (עדיף שמן זית) ותבלינים, לערבב לפיזור אחיד של המשן והתבלינים

לאפות בחום גבוה בערך חצי שעה, עד שהם מתחילים להיות קריסיפים (יכול להיות גם יותר מחצי שעה)

תיבול מתאים - שום, פפריקה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, זנגוויל, כמון.

עשיתי את זה רק עם תבלינים אחרים ויצא מעולה

בעזהי"ת

חותכים לצ'יפסים קטנים כאלה

שמים בתבנית ומפזרים מעל מלח גס.

מכינים רוטב בצנצנת: שמן, קטשופ, סילאן, רוטב סויה, שום, ותבלינים.

שופכים

מוסיפים קצת מים

לתנור עד שרך

יאמי. 

בזמנו צד את עיני המתכון הה שלך, רשמתי לי בראש-, והנה כעת אני פונה להכין את התפו"א לשבת במתכון שלך!

בטוח יצא טעים

שבת שלום!

אמא שלי הכינה ביחד עם העוף- כרגיל  היה מבאס, כי כבר רציתי לנסות, אבל- בהזדמנות נכין

ממש עזרת

בקופסא סגורה, ומשתדלת לפתוח אותה כמה שפחות.

וזה נשמר לי בד"כ אפילו לשלושה שבועות, ממש ממש טוב וטעים

בהצלחה!

וביחד עם אורז, גריסים ושאר תבשילי דגנים

עם עוף/בשר, ואפילו דג

ביחד עם תירס, לתבשיל תירס וגזר (שהולך נהדר עם אורז לבן וחגיגי)

ברוטב בולנז, ובכלל ברוטב עגבניות

וגזר מחזיק המון זמן במקרר.

למשל:

גזר מגורר+ אננס+ מיץ תפוזים. קיצי ומרענן.

גזר מגורר+ סלרי+ גמבה+ רוטב.

לגזר מרוקאי, פולני וגם עוגת גזר- אשמח מאוד

זאת אחת העוגות שאני מכינה בזמן הלימודים לארוחת בוקר מהירה לפני שהחברה יוצאים.

2 כוסות קמח מלא

1 וחצי כוסות סוכר חום

1 וחצי כוסות שמן

חצי כוס מיץ תפוזים

4 בייצים

שקית א.אפיה

2 כוסות גזר מגורד דק

כפית קינמון

כפית הל

אפשר לשדרג עם חצי כוס אגוזים קצוצים [מומלץ]

למיקסר , 2 אינגלישקייק ולתנור.

חבילת גזר מגורד

חצי חבילת עירית/בצל ירוק קצוץ

פקאנים מסוכרים

לרוטב:

3/4 כוס שמן

1/4 כוס חומץ

מלח

5 שיני שום כתושות

כפית דבש

מתכונים נהדרים מהמטבח המרוקאי.

אם בא לך, אשלח לך את המתכון, אין לי כח לרשום הכל...

כי יש לי מתכון טעים ולא יודעת אם בא לי לשנות...

אפשר לעשות את זה כעיגולים-עוגיות ולא כעוגה??

את יכולה לשאול את האנשים פה, המתכון הזה קיבל פה הרבה מחמאות

כן, אפשר לעשות כעיגולים

אבל אם יש לך מתכון מוצלח, למה לך לשנות?

פשוט להניח חזה פרוס כמו לשניצלים (לא צריך לדפוק) ולתבל:

אפשר רוטב צ'ילי מתוק או סתם שמן זית ותבלינים או כל רוטב אחר ומכניסים לגריל לבערך 10 דקות...

פורסים את החזה עוף לפרוסות, שלא יהיו דקות מידי, וקטנות יחסית

לרוטב ברביקיו

רסק עגבניות

דבש/סילאן

חרדל

רוטב סויה

שום כתוש

יין אדום מתוק

שמן קנולה+זית

תבלינים - פפריקה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, צ'ילי גרוס מיץ לימון. לא לשים מלח.

מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב, (לא חייבים הכל, מה שאין בבית אפשר לוותר) לא להתקמצן על השמן, זה שומר על העוף שלא יתייבש (לעומת זאת אם רוצים להשתמש ברוטב הנ"ל לסוג אחר של עוף, שכולל גם עור לא צריך לשים שמן בכלל)

הכי טוב להשרות את העוף כמה שעות ברוטב, אפילו לילה שלם. אבל אם אין זמן, אז רק מערבבים את העוף עם הרוטב וממשיכים הלאה

מסדרים את העוף בשיכבה אחת לא צפופה בתבנית. (אם צריך אופים בנגלות)

אופים בחום גבוה, עם גריל במשך משהו כמו 5-10 דקות, פשוט עד שהעוף נראה עשוי, ולא יותר מכך. אם עוף בנגלות, דואגים לשפוך את כל הנוזלים שהצברו בתבנית בין אפייה לאפייה.

בס"ד

מה זה גריל בתנור?הציור עם המאוורר?

וזה בדיוק מה שהחזה עוף צריך - צלייה קצרה בחום גבוה, שיהיה רך ועסיסי.

ולא, הציור של המאוורר זה הטורבו, הגריל זה כהגוף חימום העליון דולק.

ורצוי להפעיל על גוף חימום עליון ותחתון ביחד, או גוף חימום עליון וטורבו ביחד, ולא רק על גריל. אם מפעילים רק על גריל, צריך להפוך באמצע.

ואם זה 5 או 10 דקות, זה תלוי בעיקר בתנור

תודה!

פלפלים ממולאים בבורגול:

מצרכים ששמים בקערה:

בורגול שהושרה בכוס וחצי מים רותחים וספח את הנוזלים

בטטה מגוררת

2 גזרים מגוררים

גרעיני חמניה

3 גבעולי בצל ירוק

כוסברה או פטרוזיליה

שמן זית

מלח ופלפל שחור.

מניחים את התערובת בתוך פלפלים, ומסתדרים את הפלפלים בסיר.

במקביל מכינים רוטב מ: רסק עגבניות, מים, מלח ופלפל ושופכים אותו בין הפלפלים

מבשלים חצי שעה בערך,

ובודקים שלא חסר נוזלים( אם כן- מוסיפים)

יוצא ממש טוב!

ומאחר וזה גם ככה חלבי, אפשר לעשות גם את הרוטב חלבי איכותי.

דג סלומון הוא כ"כ איכותי וטעים שחבל לדעתי להרוס לו את הטעם הטבעי שלו....

אני מניחה את הדג בתבנית ( אם לא נכנס- לחתוך אותו לשניים).

מלמעלה לחתוך הרבה בצל לרצועות ארוכות דקות ולתבל הכל במלח, שמן זית ולימון.

להכניס לתנור (אני מעדיפה לא מכוסה שיהיה מוכן מהר יותר, יש כאלה שאוהבים יותר כשזה נאפה מכוסה).

ובתאבון....

אם את רוצה מתכונים מושקעים יותר- נראה לי שהיה לא מזמן שרשור על כך, יכולה לחפש..

אני אף פעם לא מסתכלת על השעון וזה גם מאד משתנה מתנור לתנור.

תתחילי בחצי שעה ותטעמי...

בתנור שלי אפיתי בערך 3/4 שעה....

אם את חוששת שיצא יבש מידי כדאי להכניס מכוסה (פיירקס עם מכסה או סתם נייר כסף) ואז האדים נשמרים בתוך התבנית.

הסלומון הוא דג יחסית עבה ולכן צריך זמן אפיה כדי שיהיה מוכן כמו שצריך גם באמצע ולא יהיה צמיגי כזה...

אני שמה בתבנית קודם כל את הבצל ואח"כ את הדג הפוך (כשהעור למעלה). יכול להיות שזה גם שומר על הדג שישאר רטוב ולא יתייבש מידי...

זה סלמון צרוב (שאוכלים אותו קר) על מצע של חסה, בצל סגול ומנגו (כן, כן, השילוב סוף הדרך..)

מעל-רוטב קיסר ושקדים קלויים.

אם את בעניין אני אביא את המתכון...

עד שנהיה חום.

בעזהי"ת

חרדל דיז'ון ומיונז ביחס של 1:1, מורחים על הדג, מכסים ולתנור. מטורף!

נראה לי שבעבר כבר כתבתי אותו כאן:

לטגן במחבת:

פרורי לחם, שומשום, מרגרינה (אפשר להמיר בשמן) מלח פלפל 

כשהעסק מתעצב והמרגרינה נמסה לחלוטין, לשטח מעל הסלמון, ולאפות!

חותכים בצל

מטגנים אותו בשמן

בנתיים, חותכים פלפל (עדיף אדום) לחתיכות קטנות, מוסיפים למחבת

חותכים עגבניה לקוביות, מוסיפים למחבת

מתבלים - מלח, פלפל שחור, פפריקה, שום, ירק (לפי מה שיש בבית)

מערבבים

לוקחים ביצים כמספר המנות שרוצים. כל ביצה פותחים ללקערה בעדינות, יוצרים בעזרת הכף גומה בתערובת שבמחבת, ושופכים פנימה בעדינות.

סוגרים את המחבת, ומנמיכים את האש.

מבשלים עד שהביצים מוכנות

אפשר לשדרג עם גבינות שונות