פורום בישול ומתכונים (עמוד 575)

ויש לי עצה מה לעשות במצבים שכאלו - את השקע למלא בקרם כלשהו/ג'לי/פירות

אם את יודעת כמה זמן- מה טוב. ואם לא, תראי מתי העוגה כמעט מוכנה ורק טיפה לחה. תכבי את התנור ותשאירי אותה עוד 5-10 דק' לפי התנור שלך. מתאים לעוגות בחושות.

לזרוק את העוגה מגובה 40 ס"מ  על הרצפה וזה מונע את הצניחה.

לא ניסיתי מעולם אבל אם זה לא תבנית זכוכית-אין מה להפסיד

אני משתמשת בקמח 'רובינפלד' להשיג ברשתות החרדיות. הוא קמח קליל וטעים, ואני משתמשת בו לכל המאפים, כולל מאפי קצפת עתירי שוקולד ושומנים...

לא שמעתי את ההמלצה לעבור בהדרגה, אבל אני מניחה שזה כדי שלבטן יהיה קל יותר להסתגל. כי קמח מלא, שהוא עתיר סיבים עלול להיות קשה יותר לעיכול. לחילופין הוא גם עשוי לעזור לעיכול... תלוי ממה סובלים.

בכל מקרה קמח 70% מתנהג כמו קמח לבן רגיל, ולכן נראה לי שההמלצה הזאת לא תופסת לגביו.

ושוב, כל מתכון שיש לך ללחמים/לחמניות וכו', מעולה לקמח 70%.

לגבי קמח 100% מלא, בד"כ הוא צורך יותר מים, יחסית לקמח לבן, כדי שלא יהיה יבש.  ובד"כ המאפים יוצאים קצת יותר כבדים...

בהצלחה!

אם ה 70% כל כך דומה ללבן, הוא בכל זאת בריא יותר?

גם אני קונה אותו (יש להם סוכנים בירושלים)

והקמח שלהם ממש מעולה ונוח לעבודה-

וכמובן-עבודה עברית..

בוודאי שה70 אחוז משמעותית בריא יותר מהלבן.

אם הפשטידה איננה גבוהה, אפשר להכין במחבת, כמו לביבה ענקית. אם הפשטידה גבוהה, צריך הרבה שמן ולהבה נמוכה. מומלץ מקטין להבה (תחתית דקה מחוררת עם ידית, כמו ששמים על הפלטה בשבת)

אם מדובר במצב קבוע שאין תנור, אפשר להשקיע מעט ולאפות כמו פעם בסיר פלא (כולל תחתית שמקטינה את הלהבה), על להבה נמוכה.

זה לשמחה משפחתית אז נשקיע עד הסוף.

סתם להמיס שוקולד? או להכין קרם מקקאו וסוכר?

אם זה לשמחה אז זה בהחלט שווה...

מזל טוב!

להכין רוטב: לטגן בצל קצוץ דק, שום קצוץ ופלפל אדום קצוץ דק. להוסיף   1/2 קופסא רסק עגבניות, 1/2-1 כוס מים ותבלינים. אפשר גם להוסיף עגבניה מרוסקת בשביל טעם יותר בייתי. לבשל כ-15 שעה תוך בחישה.

להוסיף קופסא של טונה בשמן מסוננת ומפוררת. להביא לרתיחה. להוסיף 1-2 כפיות חומץ או  מלפפון חמוץ קצוץ דק (אם לא מפריע לך שהמרקם פחות חלק).

לרסק במעבד מזון.

לא מכירה אבל את המרק המקורי... הרשת כן מכירה, אגב... תחפשי שם, בהצלחה!

אני מוסיף אותו למרק עוף רגיל ויוצא מצויין.

כמו שאני ירושלמית כתבה יש הרבה מתכונים ברשת גם להכנת הקובה וגם למרק.

באופן כללי כל סוגי הקובה מורכבים מבצק שעשוי מסולת או בורגול ומילוי.

הטכניקה היא להכין את הבצק, לרדד אותו, להכין עיגולים בעזרת כוס ובמרכז כל עיגול לשים מהמילוי.

אח"כ סוגרים את הכדור בזהירות (לזה יש כמה טכניקות תלוי בעיקר בסוג הבצק המדוייק) ומכינים במרק / בטיגון עמוק / באפיה הכל לפי סוג הקובה.

ממש לא מרדדים את הבצק זה לא מרקם של בצק שאפשר לרדד זה קצת כמו דייסה דביקה כזאת

לוקחים פשוט חתיכה מהבלילה הזאת

משטחים על היד שמים מילוי וסוגרים עם יד רטובה

יש כ"כ הרבה סוגים.

(קצת בחיפוף כי אמא שלי לא מדייקת וגם כי יש הרבה סוגים )

מרק: מרתיחה בסיר מים עם אבקת מרק, רסק עגבניות וכנפיים או גרונות הודו.

הקובה:

1/2 ק"ג סולת

כף שמן

מלח

כורכום

כף אורז מבושל

ובערך כוס מים.

לשה את כל החומרים, צריכה לצאת עיסה רכה (לא דביקה מדי ולא קשה).

למלית:

1/4 ק"ג בשר טחון

כף אורז

מלח, פלפל וכמון

אופן ההכנה:

מחלקים את העיסה לחתיכות, כשכל חתיכה בערך בגודל  של כדור פינג פונג,  וממלאים בבשר ו"זורקים" למרק הרותח, חשוב לערבב תוך כדי שהקובות לא ידבקו לתחתית הסיר.

(אופן המילוי: מגלגלים ביד את החתיכה של הבצק לכדור עם האגודל עושים גומה ולתוכה מכניסים את הבשר וסוגרים היטב, חשוב לא למלא בהרבה בשר כי אח"ה הקובה "מתפוצצת")

נשמע קצת מסובך אבל זה די פשוט כשמתרגלים, מה שכן המילוי לוקח זמן.

בהצלחה!

ושכחתי - אפשר להקפיא אך חשוב מאוד להפשיר אותה טוב לפני הבישול

אחד הדברים!

נכון שהקובה היה מהפריזר...

המרק יצא מצויין!!!

הסתכלתי בכל מני מתכונים באינטרנט והמצאתי משהו משלי...

ממליצה בחום לכולם!

ובמיוחד בחורף

אני מדבר על קנוי לא מה שמכינים בבית?

נראלי יש במילוי תפ"א

חפש בסופרים

נראה לי שצריך להיות מילויים אחרים

אבא שלי קנה איזה כמה חבילות והשתמשתי רק באחת...

יש קובה מיוחד לחמין,

וקובה מיוחד למרק.

לא ראיתי עוד סוגים, נראה לי שכולם ממולאים בבשר.

טוב-

מרק- רסק, עגבניות מרוסקות, פפריקה מיץ לימון, מלח סוכר פלפל שום, לא חובה:בצל, גזר, סלרי קישוא, במיה

אמא שלי מטגנת קודם ומבשלת חצי שעה לבד- אני לא, כשרותח מכניסה ישר את הקובה

לעיסה- סולת, מלח, אני שמה גם שום גבישי כי אני אוהבת ומים- שמים ומערבבים עם מזלג

לאט לאט עד שרואים שכל הסולת נספגה אבל לא יותר מידי דלילה- אחרת היא תתפרק במרק,

אני שומרת כוס סולת בצד כדי שאם יצא דליל אפשר לעבות

מחכים 10 דקות

לבשר- פטרוזילה בצל ותבלינים של קציצות

ידיים רטובות כל המן- אני שמה קערה עם מים לידי וטובלת בין קובה לקובה

לוקחים קצת מהעיסה משטחים בין 2 ידיים ממלאים וסוגרים

והופ למרק

אפשר גם להקפיא כקובות לפני הבישול

לערבב עם כף מידי פעם שלא ידבק- קובה שנדבקת זה בעסה וזה נשרף

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=122&ArticleID=13104

גריסי פנינה קטנים יותר כי מורידים להם את הקליפה..

אבל יותר מים (לפחות 3 כוסות מים על כל כוס גריסים, אפילו יותר)

ובישול ארוך יותר - 45 דקות לפחות, ועוד 20 דקות להשאיר סגור בסיר אחרי שמכבים את האש.

גירסי פנינה מהירים יותר לבישול וטעימים יותר

אלא רק במרקים, חמין וכו'..

אולי כדאי לנסות..?

באיזה טעם זה יוצא? 'חיטתי' כזה (דגני..) או דומה לאורז?

או שזה רק תלוי בתיבול? |תוהה|

לא של אורז ולא של חיטה, פשוט של גריסים

שוקיים ברוטב ברביקיו

מסירים את העור מהשוקיים (לא חובה, אני עושה את זה בעיקר מטעמי בריאות)

מסדרים בתבנית

לרוטב ברביקיו

רסק עגבניות

סילאן/דבש

רוטב סויה

חרדל או אבקת חרדל

שום - גבישי או כתוש

פלפל שחור

אורגנו

פפריקה

פלפל אנגלי

מערבבים היטב, מוסיפים מים עד לקבלת רוטב סמיך

מורחים את השוקיים ברוטב

צולים בתנור בחום גבוה, עד שהרוטב מתחיל להשחיר קלות.

העוף הזה מתאים גם למי שלא שם דברים רטובים על הפלטה, כי הנוזלים של הרוטב מתאדים בצלייה.

תפריט בטח כבר נתת פה פעם..

סלט קינואה

הרכיבים מודגשים

מבשלים קינואה עם שמן זית ומלח

בגמר הבישול טועמים- אם טועמים את שמן הזית- מצוין. אם לא, להוסיף שמן

לפרק רימון

לקצוץ כמות נאה של פטרוזילה

להוסיף את גרגירי הרימון והפטרוזיליה הקצוצה לקינואה

(במתכון המקורי יש גם חמוציות- לא שמתי ולא חסר)

לערבב ולהגיש טרי וחם בעיקרון, אבל אפשר להכין מראש ולהגיש בשבת.

ארוחת ערב-

מנה ראשונה-

דג מושט בתנור,

סלטים - קצוצים ומבושלים ( חציל קלוי, חציל מטוגן...)

מנה עיקרית -

פרגיות,

אורז, תפוא בתנור 

ירקות מאודים.

ארוחת שבת-

חמין בלבד.

סעודה שלישית -

דג וסלטים.

קינוח לכל הסעודות- עדיין לא

החלטתי אני מתלבטת בין מוס שוקלד

לעוגת שוקלד.

שבת שלום... 

צרור יפה של פטרוזליה0 לקצוץ דק

3 שיני שום כתושות

כפית וחצי מינוז

כפית וחצי חרדל

1/3 כוס שמן זית

2 כפות מים

כמון

פפריקה לצבע

****

לערבב לתערבת אחידה

להשרות את הדגים במלח גס/חומץ/מיץ לימון

לשטוף

למלוח ולפלפל בעדינות את הדגים

למרוח את התערובת על פני הדג, לאפות עד שהדג מוכן, לא ליבש!

התפריט:

בסעודת ליל שבת אנחנו מתארחים, אני מביאה דגים, קולרבי בפירורים של יהודיה, סלט חסה וסלט קישואים.

בוקר תפריט מסורתי:

קוגל תפו"א (נתתי מתכון שלו בשבוע שעבר)

כבד קצוץ

חמין עם ביצים וקוקלה

קינוח: פחזניות ממולאות קצפת תפוזית

ס"ש

דגי מושט במתכון הנ"ל

סלט חסה

סלטים קנויים שבעלי יקנה

(שבת מושקעת במיוחד - יום נישואין של ההורים + אורחים. סה"כ 10 נפשות ב"ה)

ערב שבת:

חלה ביתית בצורת אשכול ענבים (הפתעה לאבא ואמא)

מקלות שום תוצרת בית

גבינת עיזים

ממרח חומוס ביתי

טחינה ביתית

דג סלמון בלימון ועשבי תיבול

[היו אמורות להיות גם לביבות ירקות - חוסלו לפני שבת, ופשטידה שנשכחה במקפיא. שבענו היטב גם בלעדיהם...]

מרק ירקות סמיך + קוביות טופו ו\או שקדי מרק למעוניינים

עוגת תפוחים תוצרת בית

גרנולה תוצרת בית

שבת בבוקר:

גבינה צפתית, גבינת קש, גבינת טופו

חומוס +טחינה כמו בערב

ריבת חבושים

סלט חסה ועגבניות שרי

גזר חמוץ-מתוק

סלט קולורבי

סלט מלפפונים

סלט ביצים

סלט סלק

מקלות פלפלים

סלט קולוסאו

זיתים

אני חושבת שהיו עוד סלטים שאני כבר לא זוכרת...

פשטידת ירקות

דג כמו בערב

חמין

אורז מלא

כרובית

קינוחים - בצורה מורחבת תוך כדי שעור תורה של אבא אחרי הסעודה:

רימון (מפורק)

פרוסות תפוחים אפויים

אגוזי מלך,  אגוזי מקדמיה, שקדים

גרנולה ביתית

פירות הדר קלופים ומפולחים לפלחים: פומלה, תפוז, קלמנטינות

עוגיות שומשום (קנוי)

סעודה שלישית: (לא כ"כ אוכלים כאן...)

שאריות מכל הנ"ל

עוגיות קנויות

שבוע טוב ומבורך!

מזל טוב.

תוסיפי לו עוד זמן בישול..

ד"א אפשרי לאכול אותו גם חי, אז ככה שגם אם הוא לא מתרכך עד הסוף אפשר לגרד אותו בפומפיה ולטבל..

באמת? וזה טעים ככה?.. 

אולי מבחינת הקנייה שלהם: יש איזשהם ספציפיים שצריך לבחור?

יש תקופות בשנה בהן  הסלק פחות מוצלח ופחות מתוק. אני זוכרת שפעם הכנתי סלק לר"ה והוא היה ממש בלתי אכיל. יתכן שהתחילה התקופה. תפסיקי להכין סלק ותחזרי לזה בעוד חודש-חודשיים, או שתנסי לקנות בחנות אחרת.

אפשרות נוספת, קצת יקרה, אם את מתעקשת על סלק בזמן הקרוב: לקנות סלק מבושל בשקיות ואקום (מגיע מכפר תבור או מחו"ל - יש עם הכשר של בישול ישראל!). הסלק מבושל וצריך רק לפרוס אותו (לפעמים צריך לקצץ את הקצוות).

קרה לי דבר דומה עם בננות. קניתי בננות שאף פעם לא הצהיבו. הן עברו משלב שבו הן ירוקות לשלב בו הן גמורות ולא אכילות. שאלתי את החנווני והוא ענה לי שהוא ביקש מהספק לא להביא בננות מאותו מקור.

לחמם תנור ואז לכבות ולהכניס את הבצק פנימה

או להניח את הבצק ליד הסירים המתבשלים על הגז

במרחק של איזה חצי מטר בערך, מכסה אותו עם מכסה, או מכסה את הקערה עם ניילון ומעל  מגבת - וזה תופח יופי.

תנסי לחמם  מול משהו כזה.  יש לך עוד קצת זמן היום.

"יום שישי היום.. מהזה זמן? "

תפעילי את התנור על 50 מעלות, ותכניסי אותו לתפיחה, כשהוא התחיל לתפוח כבי את התנור ותשאירי אותו בתנור סגור עד להכפלת הנפח. אם את רואה שהוא שוב 'מתעצל' תדליקי שוב על 50.

בהצךלה! איזה כייף חלות בייתיות.. מזמן לא הכנתי...

אני לשה ומתפיחה בקערה של המיקסר והיא לא תיכנס לתנור.

אז בינתיים עטפתי את הקערה בבקבוק חם ובעוד שמיכה.

אייי אייי איך נפלתי ככה לקנא בקערת בצק? 

כדי שהבצק לא ידבק- תקמחי הרבה..

ותעבירי את זה לקערה אחרת.. ולתנור

גם בלתי אפשרי?

כי גם אני משתמשת בקערה של המיקסר, והיא גבוהה מאד ( יש לי מייג'ור)

אז אני מניחה מגבת על תחתית התנור ועליה את הקערה, וכך לא קורה כלום, לא למגבת ולא לקערה. בסה"כ  50 מעלות זה חום מאד נמוך..

אולי עכשיו זה יועיל

התייאשתי וקלעתי ועכשיו נגלה ראשונה (מתוך שני ק"ג) בתנור - שתי חלות קטנות קלועות ושתי לחמניות עגולות.

מכל השאר אעשה לחמניות כי אין לי סבלנות לקלוע. מענין אם יצא טעים

תתחילי את האפיה בחום נמוך יחסית ואז תהיה לחלות עוד הזדמנות קטנה לתפוח בתחילת האפיה.

אבל ליתר ביטחון תבדקי

שמי בכוס מדידה חצי כוס קמח וחצי כוס מים, רבע כוס סוכר ו2-3 כפות שמרים

תערבבי ותחכי לראות עם זה תוסס. - מכפיל את נפחו

אם כן, אפשר להוסיף את זה לבצק (ולהוריד חצי כוס קמח וחצי כוס מים מהמתכון) אם לא, השמרים לא טובים.

גיליתי שילדי האנינים, אחרי שלא אכלו מאכל הרבה זמן, מעיזים לנסות שוב ולפעמים הם מגלים שהם אוהבים את אותו מאכל. השבוע הכנתי ירק מבושל(מאלו הקפואים) והיה ברור לי שרק אני ובעלי אוכלים וזה נגמר לפני שהספקנו לטעום.

לעומת זאת הרבה פעמים נמאס להם ממאכל שהם אוכלים הרבה, ואז חודשים עד שהם מוכנים לנסות שוב.

אני אישית תמיד אהבתי לאכול ולנסןת אוכל חדש, אבל בעלי אומר שהרבה ממה שהוא אוכל היום הוא אכל פעם ראשונה אחרי הצבא. כך שאפשר להאשים רק אותו...מצד שני זה מראה שמתישהו זה יעבור. וחוץ מזה אני חושבת שבכלל יש עניין לגוון את התפריט כדי שנקבל את מכלול הוויטמינים או משהו כזה. מי שרעב אוכל, לפחות משהו.

לדוגמא - כוס וחצי קמח, כוס סוכר, חצי שקית אבקת אפייה, 100 ג' חמאה או מרגרינה, קורט מלח, ביצה אחת

לעבד את הכל לבצק

לשטח בתבנית

להכניס למקפיא לרבע שעה

לאפות בחום 180 מעלות, עד שמזהיב קלות (בהנחה שזה נאפה שוב עם העוגה, אם לא אז לאפות עד שמזהיב ממש, ולא רק מזהיב קלות)

פנקייקס:

כוס קמח תופח (או רגיל עם אבקת אפיה)

3/4 כוס חלב

ביצה

2 כפות שמן

כפית תמצית וניל.

מקווה שתהנו

כדאי להכפיל את הכמות

אחת של בריאות - אם זה לבישול/אפייה לא צריכה להיות בעייה. אם זה למשהו שלא מבושל (כמו גלידה מקצף ביצים) אז בשום פנים ואופן לא! ביצים לא מבושלות זה גם ככה לא בריא, אבל אחרי לילה שלם הסיכוי להתפתחות של חיידקים מסוכנים הוא גבוה.

אבל יש בעיה נוספת והיא בעיה הלכתית - ביצה ללא קליפה שעבר עליה לילה אסורה באכילה. וכמדומני שזה ככה גם שמדובר רק בחלבון.

מה שבדר"כ עושים כשרוצים להשאיר ביצה (או בצל, או כל דבר אחר שהוא בעייתי) זה להוסיף מעט שמן ומלח וכך זה הופך להיות חלק מ"תבשיל" ואין בעיה לאכול למחרת.

אבל אם לא עשית את זה אתמול, אז היום זה כבר מאוחר מידי. (אבל ככל שאלה הלכתית אפשר ורצוי להפנות לרב)

ולכן הרבה פוסקים (אשכנזים בעיקר) אומרים שאין בעייה להשהות ביצה, אבל הרב עובדיה כותב שגם היום לכתחילה לא להשהות ביצה לילה שלם אבל בדיעבד מותרת באכילה וכמו שיהודיה כתבה אם זה בא בתוך סלט או משו כזה אז בכלל אין בעייה..

מבחינה בריאותית אין בכלל בעייה, בקונדיטוריה יש דבר שנקרא חלבון מיושן (משתמשים לעוגיות מקרון בד"כ) 

שזה חלבון ששמים אותו בחוץ (טמפ' חדר) במשך יום שלם כדי שלא ישארו מים בחלבונים וככה ההקצפה תהיה יותר טובה, אז ק"ו שבקרור לא תהיה בעייה...

אחרי שהביצה היתה לילה שלם בלי קליפה יש בעיה גם להכניס אותה לסלט.

כדי שלא תהיה בעיה צריך להוסיף משהו לביצה לפני הלילה.

(כמובן, למי שמקפיד על לא להשהות ביצה מקוולפת לילה. אם אתה אומר שרוב הרבנים מתירים, אני לא אתווכח)

אבל עדיף מכולם

אולי, עוגיות פריכות (כאלו עם חמאה, קמח, סוכר, וביצה) במילוי של קובית, לצד קפה מוקצף?

אולי תשלחי אותו להתרענן באמבטיה ותכיני מהר...

יש עוגת שוקולד חמה שיוצאת מעולה מהספר 'שוקולד'

ורק צריך לערבב את הכל,

ופחות מ-20 דק בתנור.

אם תרצי,

תשלחי הודעה

מהמתכון הזה:

ואז זה נעשה גושים - גושים

שמים בחיתול בד, כדי שכל המים יצאו. כדאי להוסיף מלח

זה הבסיס

מדבר שכזה מתקבל בדר"כ מן פרורים פרורים בהתחלה, שמנסים באופן דומה לגבינה צהובה בחימום

טעים מאוד להוסיף לחביתה או לשים על פרוסה במיקרו וכו'.

אפשר להוסיף שמנת חמוצה, ומקבלים גבינת קוטג'.

אפשר להשאיר בחיתול כמה ימים במקום מאוורר, ואז צריך להתקבל גוש של גבינה חצי קשה. ובמצב כזה כדאי מאוד להוסיף לגבינה כששמים אותה בחיתול גם תבלינים.

אה, אם החלב כבר התחיל להעשות גושים, אין צורך להוסיף מיץ לימון, מספיק לחמם

ומה על ריבת חלב? (לא כדאי אם הוא כבר התחיל להיות גושים)

אז ככה: אני שמה בסיר, עם לימון - כמה לימון צריך לשים בשביל שקית אחת של חלב?

ואם אני  עושה גבינה חצי קשה אני שמה את זה בחיתול עם כל התבלינים? וכמה זמן זה צריך  להשאר שם? [ומשאירים את זה במקרר בטח, נכון?]

סליחה על הבורות, אבל ככה מנסים.. לא?

ואם לא מנסים בטח לא מצליחים..

קיימים גם מתכונים מדוייקים יותר, אבל לי אין מתכון של ממש.

ודווקא לא, לא חייבים לשים במקרר, בטח שלא בחורף. שיהיה במקום קריר ויבש.

והמלצה שלי - לא כדאי לשים כורכום!

ולקחת בחשבון שזה עשוי לא להצליח

משאירים את זה יום-יומיים.

בהצלחה

מאז שראיתי את המתכון הכנתי כבר כמה וכמה פעמים, וגם העברתי את המתכון לאחרים במשפחה. הוא מצויין! 

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t92901#891273

ועוד רעיונות לשבת בבוקר:

עוף בקורן פלקס בתנור 

מאפה בשר טחון (אני חושבת שקוראים לזה קלופס)

שניצל ממולא

אם את רוצה מתכונים תגידי

(אני לא הרבה על המחשב- אבל אני אבדוק יותר מאוחר היום, ובטוח גם אחרות יוסיפו לך עוד)

המתכון די דומה לרוטב בולונז שאני מכינה לפי ר. סירקיס. מכאן, אני מבינה שאין בעיה שהרוטב די רטוב... ולא צריך לחפש מתכון עם תוספת ביצים.

כי האטריות סופחות אליהן את הנוזלים

למעשה, אם הרוטב לא יהיה די רטוב, האטריות עלולות שלא להיות מספיק מבושלות

את הבשר לבד עם בצל תבליניים  ופטרוזיליה בקומה אחת , ואפשר להוסיף ביצה לפני האפיה

ובקומה נפרדת  רוטב עגבניות - לא רסק כי אין לו נוכחות לבד

ככה זה יותר נעים לעיין וגם נראה אחרת מבולונז למרות שהטעם דומה