פורום בישול ומתכונים (עמוד 607)

חמותי מבשלת תותים עם מים וסוכר וקצת נענע. מגישה קר מאוד בתוך קערות זכוכית למנה אחרונה. טעים !!

מוכרים את זה בחסלט,

כנראה יש את זה ברשתות הגדולות, במקפיאים.

אתמול ניסינו להפשיר ולטעום-

יש לזה טעם של תותים  (לא כמו המתוקים של פעם...)

אבל המרקם- הצילו... כמו משהו שיוצא מהקפאה...

ראיתי שמישהי הציעה פה בשירשור אחר פשוט להקציף שמנת מתוקה ולשים שם.

נשמע לכם?

ואיך להכין מזה מילקשייק?

ויש למישהי מתכון לעוגה (חוץ מלהכין עוגת בסיס וים מעליה תותים פרוסים ואז קצפת...)?

להפשיר רק קצת שזה ישאר עדיין קפוא ולשים בבלנדר עם לא הרבה מים ולערבל טוב טוב.

זה יוצא קצת כמו ברד כזה.

או שאפשר מילקשייק חלבי - להפשיר ולהקציף בבלנדר עם יוגורט וחלב.

זה כמו החזרת שקונים בחנויות, אבל מוצלח פי כמה...

מבשלים 8-10 סלק שטופים ונקיים,

קוצצים את השורש חזרת כמה שיותר קטן.

מכניסים לבלנדר (או מעבד מזון אולי?):

סלק, מעט מהמים שבושל בהם, מעט סוכר ושבבי שורש,

מרסקים עד מרקם מתאים,

וכך שוב ושוב עד שנגמרים שבבי השורש.

בסוף- מוסיפים מיץ לימון ומלח.

תתכונני לדמוע קשות... אבל ממש שווה את המאמץ...

אומנם לא ניסתי אותו (אין בקרב סובבי שאוהב חזרת) אבל נירא לי טעים.?!

מספר בישול לפסח של קובי בר : חזרת לבנה בשקדים טחונים ומיונז :

שורש חזרת גדול ועבה , 10 שקדים טחונים דק 1 , כף מיונז, 3 כפות חומץ , 1/4 כפית פ.שחור, כף סוכר מלח  לפי הטעם.

מגררים את שורש במעבד מזון או במיגררת דקה.

מערבבים את החזרת עם יתר החומרים ומשהים כ 15 דק' במקרר לפני ההגשה.

יש עוד מתכון עם תרצי ארשום לך : חזרת אדומה בצימוקים מטוגנים.(עם אגוזי מלך דבש וסלק)

להוסיף למרק ירקות עשיר. להערכתי, החריפות תתפוגג במרק וזה יוסיף טעם טוב.

אם הניסוי לא יצליח תאשימי אותי.

אבל דוקא חשבתי על הרעיון. זה מזכיר קצת טעם של שורש פטרוזיליה לדעתי.

וגם חשבתי אולי להוסיף לדגים?

ואני אשלח את הכרובית שאני עדיין חייב לך

וגם לי עלה הרעיון משורש פטרוזיליה.

ולדגים זה נשמע רעיון טוב כתחליף לפלפל חריף (לאלו שנוהגים לעשות דג כמנהג אימותינו הצדיקות ממרוקו...)

http://www.teamim.co.il/Default.aspx?tabid=1498

http://www.rotev.co.il/last_video.aspx?recipe_id=223&recipe_title=סלמון%20ברוטב%20חזרת&cat_1=דגים&cat_2=עיקריות

אבל כדאי לשים יותר שוקולד ביחס לשמנת, לעומת שוקולד מריר

הכנתי פשטידת פטריות וגבינה - וישר למקפיא

פיצות , כנ"ל

אפשר להכין עוגת גבינה אפויה -במקרר נשמרת מצוין לפחות שבוע .

אמי  מעיר האבות

פשטידות (לא את אלו עם תפו"א, אבל את הרוב אפשר) לזניה, בלינצ'ס (רק העלים, או אפילו ממולא!) כיסנים, מרקים, קינוחים (לא כולם אבל רובם) וכמובן עוגות גבינה, לא הן לא מפרישות נוזלים בהפשרה איטית במקרר.

את הפשטידות ואת הלזניה כדאי לחמם בתנור לפני ההגשה.

את הבלינצ'ס אם הם ממולאים- מלוחים, כדאי לאפות להקרמה, עם רוטב שמנת.

 בלינצ'ס ממולא מתוק-  אפשר לטגן במעט חמאה (אם רוצים מקורמל, אז חמאה +סוכר) עד להפשרה ושיזוף יפה.

כיסנים- אפויים , להפשיר בתנור

מבושלים (רביולי, קרפלאך) להפשיר ברוטב מבושל...

אם יש לך משהו ספציפי שאת רוצה להכין, אז תשאלי לגביו... כי הרוב אפשר אבל לא ממש הכל.

בהצלחה!

עוגה גבינה בשכבות של ביסקוויטים?

היה את זה בראש השנה.

אבל זה עדיין רעיון טוב.

בכל מקרה, אני אישית לא בבית לראשונה מזה זמן רב מאוד אז לא הכנתי תפריט.

אני חושבת על בורקס גבינה, לחמניות גבינה מהירות, או בייגלים. (אני לא סגורה)

מטבלים של גבינות, פלטות של ירקות.

מרק בצל, או פטריות.

פשטידת תפו"א בבשמל, לזניה או פשטידה אחרת שיהיה לי את החומרים...

קינוח שווה... 

לחמניות גבינה, מתבלי גבינה, פלטת ירקות

מרק בצל

דג(סלומון) + איזשהו תפו"א עוד לא יודעת איזה. + סלט יוני  (יש למישהו רעיון לתפו"א מיוחד בלי שמנת מתוקה?  אפשר שמנת חמוצה. )

מנה אחרונה בלינצ'ס עם רוטב פירותי. אולי עוגת גבינה. ושוקו לילדים ואייס קפה לבעל שהולך ללמוד.

בוקר

כבד

בשר עם צ'יפס מטוגן + הייתי רוצה 2 /3 סלטי ירקות כמו חסה, מלפפונים ואולי עוד משהו.

מנה אחרונה פירות

וזו ההזדמנות להודות לנחשונית שהביאה את המתכון למשווייה בשרשור סלטים ולנוה מדבר שאמרה שאפשר להוסיף חציל וקישוא. התאהבנו, ונכנס לשבת קבוע.

1. אפשר. להפשרה-לחמם בעדינות על אש נמוכה שלא יחרך.

2.אם תתבלי בא. מרק פטריות זה יתן לזה טעם פטרייתי...אני לא משתמשת באבקות מרק, ודוקא במרק הזה אני שמה מעט א. מרק בצל אם יש לי... זה מאד מדגיש את הטעם 'הבצלי' אם אין לך אבקת מרק בצל, לדעתי עדיף לא לשים כלל אבקת מרק,מאשר לשים אבקת מרק פטריות.

3.אפשר. בכלל הוניל לא קריטי, אבל את יכולה לשים שקית או שתיים סוכר וניל במקום (ואם את רגישה למדי מתוק, להוריד מכמות הסוכר שבמתכון איזו כף או שתיים).

בהצלחה!

הבצק מלמטה הוא יציב ומעל הפשטידה את שמה ביצה. זה אמור להיות מספיק.

זה בטוח. אבל עלול לצאת עוגה ולא עוגיות.

רוצה מתכון לעוגיות קוואקר פרווה?

אני אקדים ואומר. את העוגיות האלו אפשר להכין עם קמח לבן וסוכר לבן, ואפשר להכין עם קמח מלא וסוכר חום, וככה הן אפילו טעימות יותר.

2 כוסות קוואקר

2 כוסות קמח

2 כוסות סוכר

2 ביצים

כוס שמן

1 אבקת אפייה

תמצית וניל (לא חובה)

ואפשר להוסיף גם אגוזים, שקדים, צימוקים, שוקולד צ'יפס וכו'. הכל ענין של תקציב

מערבבים את הכל היטב היטב לתערובת אחידה (לשים בידים)

משטחים בתבנית גדולה של התנור - זה צריך להיות דק מאוד, וזה מתנפח אח"כ בכמות מפתיעה.

חותכים לריבועים

אופים בתנור כ20 דקות עד שמזהיב.

מוציאים מהתנור וחותכים מיד שוב, לפי הסימונים.;

הבעיה איתן שהן נגמרות מהר מידי...

5 דקות הכנה.

פשטידת / עוגת גבינה משויישת קטנה ומטריפה
הפשטידה מתאימה לתבנית אינגליש קייק 30X5
עסיסית , מתוקה וטעימה ע ד בלי די.

לערבב בקערה ללא הקצפות:
2 חבילות גבינה לבנה 9% = 500 ס"ה
אני שמתי 1/2 כמות גבינה טוב-טעם ולכן הנקודות שרואים בתמונה.
2 שקיות סוכר וניל
3/4 כוס סוכר
3 ביצים שלמות
2 כפות קורנפלור
מערבבים עם כף.
1/2 כמות יוצקים לתבנית אינגליש קייק משומנת
את החצי השני מערבבים עם כף שוקולית לבלילה כהה ויוצקים על הבלילה הלבנה
מערבבים קלות ליצירת דוגמת השיש.

לאפות בחום 175 כ-שעה.
לבדוק אחרי 35 דקות ואם משחימה יש לכסותה ברפיון בניר כסף (רק מלמעלה לא מהצדדים) ולהמשיך לאפות.אני אפיתי כ-שעה.
הפשטידה נשארת "רוקדת" אחרי האפייה ומתקשה אחרי מספר שעות במקרר.

• חבילת 250 גר' איטריות ביצים רחובות  מבושלות במי מלח
• 100 פרג
• 3 ביצים מופרדים לחלבונים וחלמונים
• כפית תמצית וניל איכותית
• 3 ביצים
• 6 נקטרינות חצויות ללא חרצן
• כוס שמנת חמוצה 9%
• 2 כפות חמאה רכה
• כ-80 גר' סוכר
• גרידת לימון

אופן הכנה:

1. לבשל פסטה ולסנן.
2. להקציף חלמונים עם חמאה רכה ולהוסיף שמנת חמוצה לערבב עד קבלת תערובת חלקה.
3. להקציף חלבונים עם סוכר עד קבלת קצף נוקשה בוהק.
4. לאחד בעדינות חלבונים מוקצפים עם תערובת חלמונים בקיפול עדין עד מתקבלים תערובת חלקה.
5. להוסיף תמצית וניל ולערבב.
6. להוסיף איטריות ושוב לערבב.
7. לחלק את התערובת ל 6 קערות חסינות אש ומשומנת קלות.
8. לשים בכל קערה  חצאי שזיף ולאפות בתנור שחומם מראש  ל175 מעלות כ 25-30 דקות עד קבלת מאפה פשטידת אטריות זהוב.

בתאבון

http://www.rosmarin-kitchen.com/2011/05/30/פשטידת-אטריות/

יש לאוסם,ויש עוד אחד כחול ואדום שאני מכירה..רשום על כל חבילה כמה דפים יש בה..אם אני לא טועה זה משהו בסביבות 20-25. ואוסם זה בד"ץ..

אבל פשוט תלכי בסופר-ותראי..יש מלא חברות ומלא מבצעים של אחד פלוס אחד..

בתאבון..

הנפוצים - של אוסם (פרפקטו) וברילה

חבילה אחת מספיקה לי בדר"כ לשתי לזניות קטנות + עודף. לפי חישוב שלי יש בטח משהו כמו 30 עלים בחבילה. חבילה עולה בדר"כ באזור ה10 ש"ח, נראה לי של 400 או 500 ג'.

ובחנויות תבלינים בשוק (או לא בשוק) בדר"כ אפשר לקנות לפי משקל, בבודיים, כך שאפשר לקנות בדיוק כמה עלים שצריך ללזניה.

אין לי מושג מה הכשרויות, ואין לי כרגע בבית כדי לבדוק.

ואם כבר עלי לזניה - טיפ קטן: אחרי שפותחים את חבילת עלי הלזניה, אם לא משתמשים בכולה מיד, לסגור את החבילה, ולהניח אותה שוכבת (כך שהעלים שוכבים) ישרה. אחרת העלים הנותרים מקבלים בטן, וקשה יותר להשתמש בהם בפעם הבאה.

באמת תמיד נהיית להם בטן

ואפ'פם לא חשבתי שאפשר למנוע את זה...

להחליף בקמח תפו"א

אני הייתי מהמר גם על חבילת פודינג וניל ואז אפשר להוריד את הסוכר וניל. - זה רק הימור אז אל תאשימי אותי בתוצאות

הפודינג אמור להחליף גם את הקורנפלור וגם את הסוכר וניל בעת ובעונה אחת.

 ואני דווקא לא הייתי שמה אינסטינט פודינג - הרבה פחות בריא.

שבועות זה חג שמותר להזניח קצת את הבריאות לטובת כל מיני דברים טעימים.

תודה!!

והצלחתי לשמור שארית לפליטה לבעלי שיחזור מהלימודים.

אני ממש ממש ממש ממליצה על העוגה!!

טובה וטעימה והכי חשוב- קלה להכנה 

והיא גם לא יקרה, כל המחיר היקר בה זה 12 שקל גבינה לבנה

ולמה לא השארת גם לי לטעום?

אבל במקום קורנפלור רציתי להוסיף פודינג אבל היה לי רק פודינג אגוזים.

אז כעצתה של יהודיה הוספתי 2 כפות קמח ו-2 סוכר וניל.

היא באמת מוצלחת, במיוחד לאוהבי הגבינה האפויה כמוני.

אם תכינו אותה- אתם מתבקשים לשלוח לכאן תבנית!

כמה שיותר בצל חתוך לרבעים ופרוסות.

לטגן (הכי טוב עם חמאה) עד שנהיה קצת חום, להוסיף מים / חלב. (אפשר לשדרג עם שמנת לבישול)

לתבל עם מלח. (אם רוצים אפשר להוסיף קצת א. מרק בצל)

להגיש עם גבנ"צ וקרוטונים.

וגם קצת קוואקר או קמח להסמכה.

אבל בעצם כל מתכון למרק בצל שהוא לא בשרי יתאים לגבנ"ץ

ממש עזרתם ..

אבל היא עדין יכולה לשמש לבישול

יכול להיות גם שהנוזלים יותר חמוצים מהירקות עצמם?

המרכיב היחיד שיכול להיות חמוץ הוא הרוטב סויה.

אני לא יודעת לגבי הירקות. הם עדיין נאפים בתנור.

תודה.

החמיצות התפוגגה, ב"ה.

(ולאורחים שלי שגולשים פה, זה בסדר, כנראה יהיה לכם מה לאכול....)

תוודהה רבה על שבתת C הכפייתת והאוכלל הכיי טעיםםםםםםםם!!!!!! ממממ!!!!!

מכינים קצפת של ריצ'

ומערבבים בתוכה חתיכות תותים ועיגולי בננות

פשוט וטעים

למרות שזה בעצם כן מסובך להכנה...

לפתן? זה אומנם לא באופנה, אבל קריר וטעים לימי הקיץ החמים.

אולי אני אמצא את הזמן להתקשקש איתו...

אשמח למתכון, יהודיה, תודה.

אה, ותפוחים בדרך כלל הולכים עם קינמון, שאצלי הוא מחוץ לתחום,

אז אם יש- האם אפשר לוותר עליו?

תודה!

שכבה של תפוחים, ומעליה שכבה של פירורים, מגישים בדר"כ חם עם גלידת וניל.

יש בו קינמון, אפשר לוותר עליו.

ואפשר לעשות אותו גם עם פירות אחרים כמו אגסים, אפרסקים וכו'.

2 כוסות פרי חתוך

קצת סוכר

קינמון

זנגוויל

אגוז מוסקט

פלפל אנגלי

לערבב ולשים בתבנית יפה

כוס אגוזים

כוס גרנולה (גרנולה מוכנה או שיבולת שועל שלמה)

חצי כוס סוכר חום

100 ג' חמאה או מרגרינה (לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שילך גם עם שמן)

כוס קמח

לעבד במעבד מזון לפירורים, לפזר באופן אחיד מעל הפירות, לאפות בתנור בחום 180 מעלות עד שמזהיב היטב (20-30 דקות)

כאמור, להגיש חם עם גלידה או יוגורט.

זאת גירסא אחת מיני רבות. תחפשי ברשת תמצאי עוד כל מיני מתכונים.

איך הוא נשאר חם?

בלי שום בעיה בכלל

הוא גם לא צריך להיות ממש חם, חמים מספיק בהחלט במזג אויר הזה

המתכון שלנו קצת יותר פשוט נראלי..

אבל אינלי מושג איפה הוא מתחבא.. ואינלי זמן לחפש עכשיו..

בדיוק היום הכנתי..

לפירורים:

-חצי חב' (100 גרם) מרגרינה מומסת. (אולי אפשר להמיר בשמן? לא ניסיתי..)

-2 כוסות קמח

-1/4 כוס סוכר

-טיפונת מלח(בערך 1/8 כפית..)

-1 כפית תמצית וניל.

מערבבים הכל לתערובת פירורית אחיידה פחות או יותר.

לתפוחים:

-6-7 תפוחים (אני הכי אוהבת עם ירוקים, שיש להם טיפה חמצמצות טעימה..) שטופים, מקולפים ופרוסים לפרוסות דקיקות

-קינמון

-סוכר.

מערבבים את התפוחים עם קינמון וקצת סוכר (בערך 5 כפות סוכר בסה"כ) ושמים בכלי מתאים לחימום במיקרוגל. מחממים כ4-5 דק', שהתפוחים ייתרככו.

שמים בתבנית מתאימה את התפוחים, ומעליהם מפזרים בנדיבות פירורים (הרבבהה..)

אופים בחום בינוני כחצי שעה, עד שמזהיב מלמעלה.

מגישים חם (בשבת- לשים על הפלטה כשמגישים מנה עיקרית) מומלץ עם גלידה וניל..

קוביות פרי העונה או משימורים ומעליו ג'לי מנה אישית

אם את מחפשת יופי, אחרי שהג'לי מתקרר מעט (לא בריא לשים ג'לי חם בפלסטיק) תוכלי להכין קעריות מנה אחרונה ובתוכן קוביות פרי ולהוסיף בכל קערית ג'לי- ניתן להשיג ג'לי עם צבע מאכל טבעי.

בסופו של דבר, המנה האחרונה לשבת הקרובה תגיע עם האורחים....

אשמור את הרעיונות לפעם אחרת, בע"ה.

להכין ג'לי בתוך תבנית בגובה 2 ס"מ.

לקרר ולחתוך לריבועים יפים.

להוסיף קוביות אננס או מנגו יחד עם קוביות הג'לי.

יווצא מעולה!!

להכין ג'לי ולמזוג לכוסות למלא רק חצי, לטחון קופסאת שימורים של אננס\ פירות טרופים ולשפוך על הג'לי .יפה, קל וטעים.

את יכולה להסיר את הקקאו, לשים במקומו באותה הכמות- קמח. ( אפשר גם קורנפלור)

במקום הנוזלים הרגילים- להחליף חלק ביין או במיץ תפוזים, בשביל הטעם.

ויש לך עוגה נהדרת בלי קקאו.

אבל זה לא עובד במתכונים עם שוקולד , כמובן.

בס"ד

אם זה מעניין, בסוף הכנו פאי לימון.

זה המתכון: http://cafe.mouse.co.il/post/1088990/

הסתבכנו איתו שנינו עד 12:30 בלילה, בעיקר עם הבצק- הוא יצא מעט מדי ומתפורר מדי, אבל בסוף איכשהו הסתדרנו.

יצא יפה, אנחנו עוד לא יודעים בקשר לטעם 

שבת שלום! 

קוצצים את הכל, מערבבים הכל, מוסיפים קמח, ביצה, אולי קצת שמן ותבלינים - וקדימה לתנור.

אצלנו זה לא עובד...

מרק טחון. אפשר להוסיף קצת חלב וגבנצ.

בסוף הוספתי קצת ביצה וקמח והפכתי את זה ללביבות.

אחותי חזרה בדיוק אז מהלימודים (זה היה ב10 בלילה...) ופשוט התלהבה!!

ושתינו חיסלנו את הכל יחד. יצא ט-ע-י-ם!!!

מצאתי את זה פה http://reshet.ynet.co.il/Shows/Sodot_Metukim/article,6064/

כאשמצא הזדמנות וזמן להכין את זה נראה לי שאשנה קצת - אבל זה פשוט רעיון גדול!!

מצרכים: תבנית קפיצית עם תחתית זכוכית בקוטר 25 ס"מ :
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
1 כוס חלב
30 ביסקוויטים "פתי בר" (1 חב' קטנה)
 

לקרם שוקולד:
2 מיכלים שמנת מתוקה
1 כוס חלב
2 כפות סירופ מייפל או דבש
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
 

לקישוט:
אבקת קקאו

אופן ההכנה: 
שמים בסיר בינוני שוקולד, חמאה, סוכר וחלב ומחממים על אש קטנה עד שהתערובת נמסה ונוזלית. 
שוברים את הביסקוויטים בידיים עד שהם שבורים גס, שמים בקערה גדולה ומוזגים פנימה בזהירות את תערובת השוקולד. 
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים ומכניסים את התבנית לקירור מהיר במקפיא למשך 10 דקות. 
קרם:
מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, חלב, סירופ מייפל ואינסטנט פודינג, במהירות גבוהה למשך 2 דקות בערך, עד שהתערובת הופכת לקרם. 
מוזגים את הקרם לתבנית ומיישרים בעזרת לקקן.
מעבירים את התבנית למקרר למשך 4 שעות לפחות, להתייצבות העוגה (או למקפיא לשעה-שעתיים). 
שמים את הקקאו במסננת קטנה ומפזרים מעל העוגה ומגישים קר.

אבל העוגה כבר נעשתה- עוגה לשבת תנועה עם החניכים.

מסתבר שלא משנה כמה המתכון יהיה פשוט וקל- זה יוצא אסון כשהחניכים מכינים

מזל שהם צריכים לאכול את זה ולא אני..