פורום בישול ומתכונים (עמוד 606)

בצל

עגבניות

פלפל

ביצים כמספר  הסועדים

שמן

תבלינים- שום, פלפל שחור, מלח

חותכים את הבצל

מטגנים בשמן במחבת גדולה ומערבבים

בנתיים חותכים את הפלפל קטן, מוסיפים למחבת ומערבבים.

חותכים את העגבניות לקוביות, מוסיפים למחבת ומערבבים

מתבלים ומביאים לרתיחה

פותחים ביצה לצלוחית

בעזרת כף מפנים שקערורית בירקות שבמחבת, שופכים לתוכה את הביצה

ממשיכים כך עם כל הביצים

משתדלים שהביצים לא תתערבבנה, ושהן תהינה במרחקים שווים.

סוגרים,, ומנמיכים את החום של האש, במשך כמה דקות עד שהביצים מוכנות.

עם תוספות של גבינה/גבנ"ץ וכו' לתערובת הירקות או לחילופין - עם תוספת רצועות של עוף/פסטרמה/נקניק מעושן וכו'

וקודם שכחתי - אם קשה לשים את הביצים אחת אחת (נגיד בגלל שזה הרבה) אז מערבבים את כל הביצים כמו לחביתה מקושקשת, שופכים את הכל למחבת ואז מערבבים בהתמדה (שוב, כמו חביתה מקושקשת) עד שכל הביצה מבושלת

כידוע, או שלא כידוע, בישול טוניסאי מצריך הרבה זמן וסבלנות. אם את יכולה, חכי למתכונים יותר קצרים ומהירים. אבל ככה אני מכינה שקשוקה. אני פשוט לא מכירה שום דרך אחרת...

מרמומה ושקשוקה של טוניסאים

דבש, טריאקי ומעט שמן זית, אפשר להוסיף גם ג'ינג'ר יוצא מעדן!!

תבלינים שונים ועלים מלמעלה יוצא גם מעולה אבל מוכר יותר....

להלן מרשם  של השפית רחל שלום עליה השלום:

8 חתיכות דג סלמון

חצי כוס שמן,

חצי כוס מיץ לימון או יין לבן

שתי כפות רוטב סויה

ארבע כפות סוכר חום אפשר להפחית

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

מעט רוזמרין לא חובה

אופן  ההכנה

לטבול את הדגים ברוטב, לשים את הדגים בתבנית,לשפוך את הרוטב הנותר מעל הדגים,לאפות בחום של מאה ושמונים מעלות כעשרים דקות.

בתאבון ושבת שלום.

אנחנו לא משתמשים ברוטב טריאקי, וגם לא ברוטב סויה

אנחנו משתמשים רק בדברים פשוטים (ובריאים) כמו שמן, לימון, עשבי תיבול וכו'

ואני לא מכירה אף מתכון אז אפשר בהחלט להציע גם מתכונים מוכרים...

לא משנה הגודל, נאכל עד הפירור האחרון, כמעט עם התבנית (גם ע"י הילדים הקטנים...)

יוצקת מעט שמן על הדג- זית וקנולה, אפשר רק אחד מהם.

מלח, פטרוזיליה בתבלין, גבישי שום, מעט פפריקה, תבלין לדג (אפשר גם בלי).

קוצצת דק3 דק בצל, גזר, גמבה,

מכניסה לתנור לכחצי שעה.

יוצא מעולה!!

תכיני לשבת הבאה...

עוגת קינמון טעימה, אורירית ו'ספוגית'

מצרכים:

4 ביצים - חלבונים וחלמונים.

4\3 כוס סוכר.

1 אינסטנט פודינג ווניל.

1.5 כוסות קמח תופח (אני משתמשת בכוס וחצי קמח רגיל +2  כפיות שטוחות של אבקת אפיה..)

2\1 כוס שמן

כף קינמון.

4\3 כוס יין מתוק.

אופן ההכנה:

להפריד חלבונים וחלמונים.

להקציף את החלבונים ולהעביר לקערה.

לשים במיקסר את שאר החומרים (לא לשכוח את החלמונים), ולהעביר בזהירות לקרם החלבונים בתנועות קיפול.

לשים בתבנית חד פעמית בנונית ומעל לשים:

2\1 כוס סוכר חום.

כפית שמן

כפית קמח

כפית וחצי קינמון

חופן אגוזים קצוצים.

לערבב (לא יותר מידי..) בקערה קטנה, לפזר מעל העוגה

  ולאפות על תנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

(לא יודעת כמה זמן אפיה.. כי יש לנו תנור ממש מהיר.. אז בערך אז שזה נהיה שחום ויפה.. להקפיד לא לאפות יותר מידי....)

פשטידת/עוגת גזר, זה לא משוגע ממש אבל פחות שיגרתי. יש גם מתכון נחמד בספרה המקסים של מיריק שניר "עוגת גזר". אם תרצי- אשמח לתת מתכון.

להוסיף לעוף יחד עם תפ'א ו/או בטטות, לבשל בסיר או בתנור בשקית קוקי. לתבל כמובן, לפי הטעם האישי.

להוסיף למרק כתום- לא כל כך לעונה, אבל למי שרוצה.

סלטים : גזר חריף :

לרסק גזר, לכתוש שום , להוסיף פטרוזיליה או כוסבה קצוצות דק ולתבל בשמן זית, מיץ לימון, כמון, מלח ופלפל.

גזר מתוק : לרסק גזר, להוסיף מיץ תפוזים וצימוקים. אפשר לשדרג בחתיכות קטנות של אננס מקופסת שימורים.

עוד סלט- גזר, כרוב ובצל ירוק.

סלט גזר וכרוב-מתבלים כנראה גם במיונית-אני לא משתמשת-אז איני יודעת תיבול מדויק.

אפשר גם להוסיף לסלט ירקות.

להוסיף לגולש- אני מכינה גולש מבשר הודו אדום+תפו'א וגזר.

וכמובן- לאכול טרי!

יש כאלה המכינים מיץ גזר-לא אני.

בהצלחה ובתיאבון!

 מגרדים גזר מגרדת גסה

מוסיפים צימוקים/קוביות תפוז/קוביות אננס (יבש או מקופסא)

אם השתמשנו באננס מקופסא - מוסיפים את המיץ שלו

כל השאר - מוסיפים מיץ לימון, וסוכר

מערבבים, עושה טוב לסלט הזה לעמוד קצת, אבל אפשר להגיש מיד.

גזר מגורר+כרוב קצוץ+בצל ירוק

מתבלים בשמן זית. (ובטח כדי גם מלח). אני מניחה שבבתים אחרים (לא אצלינו) היו שמים מיונז...

אפשר גם להוסיף פטרוזיליבה טריה או שמיר, קצוצים כמובן...

כן כן רק מגזר!!!! זה יוצא מעולה ממש... רק רצוי להוסיף בצל בשביל הטעם... וכמובן כמעט שכחתי- צריך לטחון את המרק בסוף הבישול... יוצא מרק כתום...

כנראה לא הבהרתי את עצמי נכון בעלי לא אוהב גברים שקצת יוצאים מהנורמה

שזה כולל עוגת גזר, סלט גזר מתוק ובצל ירוק גם לא בתפריט אהה ושכחתי גם במיונז הוא לא נוגע...

נראה לי שאלך על הסלט עם הכרוב, יש מתכון עם חומץ/ לימון?

תודה רבה רבה!!

אז מה כן?

תבשיל תירס וגזר

חותכים בצל דק

מגרדים את הגזר במגרדת

מאדים את הבצל עם חמאה/שמן בסיר עד שיתחיל להיות שקוף

מוסיפים את הגזר

מערבבים ומאדים עוד דקה-שתיים

מוסיפים את התירס

מתבלים בפלפל שחור ואגוז מוסקט מוסיפים גם מלח

מערבבים, מוסיפים מעט מים ומאדים עוד כמה דקות, עד שהתירס רך.

להגיש חם.

(לגבי כמויות - כמויות שוות בנפח של בצל חתוך, גזר מגורד ותירס)

הטעם... תודה על המתכון, אנסה בעז"ה. שב"ש

1/2 כרוב קצוץ דק (אני קוצצת במגימקס, לא יודעת לקצוץ דק)

1 גזר בנוני מגורר

שמיר קצוץ

קצת חומץ חצי לימון סחוט קצת שמן  מלח ופלפל לבן לערבב . 

אני לא יודעת איך בדיוק מכינים, אבל נדמה לי שיש בזה רק גזר מגורר, שום ומלח. 

אמא שלי סוחטת לנו כל ערב-ולא נשאר טיפה!
גם טעים וגם בריא!

לגרד במגרדת גסה גזרים, צנון, אפשר גם שורש סלרי

לקצוץ עירית ואם אין ניתן בצל ירוק

להוסיף שמן זית מיץ לימון ומלח

(וזה יכול לחכות אפילו ליום ראשון)

או קציצות לחם או פשטידת לחם

שבבי בצל, אורגנו, גבינ"צ וזיתים- אהוב על כולם!!

לפוררר את הלחם(האמת שאני בדר"כ עושה את זה עם לחם ביתי..)

ולאדות את זה חצי שעה בערך..

לשים מלח וקצת שמן(אם אוהבים אפשר להוסיף פפריקה..)

לאדות עוד קצת וזה מוכן..

זה טעים עם סלט..

לפרוס את הלחם לפרוסות עבות ולהשאיר מחובר בלמטה.

להמיס חבילת מרגרינה עם הרבה שום כתוש וקצת מלח.

למרוח את הנוזל בנדיבות על כל פרוסה.

לעטוף את הכיכר בנייר כסף ולהכניס לתנור על חום בינוני כעשרים דקות - חצי שעה.

במקום מרגרינה אפשר למרוח על כל פרוסה כפית שמן זית

המלח בא להדגיש את הטעמים..

ידעת שגם לקרמל ושוקולד מוסיפים מלח??

אני מתכוונת לשים מחית אוכמניות אמריקאית. לפני שנים השתמשתי בה מעל בצק פרך ולמעלה קצפת. תענוג, אבל עברו הזמנים של קצפת, אז הפעם רק רשת (פעם התפתיתי לקנות רשת מיוחדת והיא יושבת ומצפה לגאולתה)

מוקדמת... אם זה מוצק יותר (תפוחים, אגוזים) אפשר להכניס ישר לתנור.

מעבר לעובדה שהאתר הנ"ל אינו כשר.

שהוא בעצם בצק פריך אינו צריך כלל מים (אפשר להוסיף אך לא רצוי בהמלצת שף)

המרכיבים העיקריים של הבצק הנ"ל הם:

קמח

חמאה 

ביצה (חלמון)

סוכר

אני מכירה את האתר הזה, ואת המתכונים שמובאים שם.

היא תמיד מוסיפה מלח! כמעט לכל מתכון מתוק... לפחות לכל מתכוני השוקולד.

האם זה נשמע טוב?

תלוי בכם ובטעמכם...

אצלנו מתכונים שנוסף להם מלח בנדיבות, כהמלצתה... לא עברו את 'מבחן הפה' של האנינים שלי פה....

אז את צריכה להחליט, אם לקחת את הסיכון או לחפש מתכון אחר....

מצא חן בעיני הרעיון שלא צריך לרדד (ללכלך משטח וגם מערוך). כשאני אופה עוגת גבינה, אני מפוררת את הבצק ודוחסת אותו לתבנית בלי לישה. אבל, כאן עיקר העוגה הוא הבצק. לכן, אני לא בטוחה אם לקחת את הרעיון וליישם על בצק פריך קלאסי, או לטרוח וללוש.

לא זוכרת מה היה עם העוגה... אבל זכור לי שהמלוח לא הלך יפה עם המתוק... שוב, כנראה לטעמנו...

חשבתי לאפות את הבצק ביום חמישי בערב ואת העוגה ביום שישי בבוקר. אבל, ביום חמישי בערב נזכרתי שהמיקרוגל מת בשיבה טובה ואין אפשרות להמיס מרגרינה (לרוב אני משתמשת בשמן בכל העוגות ובחלק מהעוגיות).

ואז, החלטתי להתחיל ביום שישי לפני הקניות, אבל המרגרינה עדיין היתה קשה.

חזרנו מקניות מאוחר. הכנתי ארוחת צהרים והתחלתי סלטים לליל שבת. ואז, בתוך הבלגן אפיתי בצק פאי רגיל והלכתי לתלות כביסה. וזה היה הסוף של הבצק. החלטתי על בצק פאי למטה וקרמבל מעל.

ובניסיון השלישי לאפות, גיליתי שנגמר הקמח. השכנה נתנה לי קמח (מלא) והראתה לי מתכון לא מתאים. ואז, ראיתי מתכון לקרמבל תפוחים (הראש פעל מהר וקלטתי שקרמבל אומר שלא צריך לרדד!). אז, הכנתי בצק פירורים של עצלנים. אפיתי בצק מחצי מהפירורים, והוספתי מחית אוכמניות מעל ופירורי קרמבל להחביא את המחית. יצא מקסים!

(כמובן שהבן אפילו לא הסכים לטעום והבעל טען שמשהו לא מתאים לו... והשכנה טענה שיצא טעים!).

הקפאתי 3 פרוסות לאמי שתבוא באיזשהו שלב לשבת ואכלתי כמעט חצי פאי בעצמי. מקוה לא לזרוק את השאר.

מהספר "עוגה עוגה"

אני לא חושבת שאפשר להקציף אותו

ממש המון.

(תלוי כמובן גם בכמויות של כל דבר)

אבל אולי זה משהו שסתם הורגלתי אליו..

חוץ מזה - נשמע סבבה.

אולי פשוט הייתי מעבירה את המוקפץ למנה ראשונה?

אולי עוגיות טעימות ותה נענע,

אולי סלט פירות מושקע (למרות שאומרים שעדיף לאכול פרי לפני האוכל ולא בסוף)

גלידה/ גלידוניות קטנות.

בצהרים- הייתי מוסיפה משהו חם עם הסלטים בתור מנה ראשונה.

למשל "משה בתיבה"-נקניקיות בבצק חתוכות לשתים כל אחת, כדי שיראו יותר מזמינות,

פחזניות ממולאות, או ירק ממולא למשל עגבניות או קישואים ממולאות בבצל מטוגן, פטריות, קצת עשבי תיבול וכמובן התוכן של הירק עצמו. העגבניות יוצאות יפות מאוד וזו לא מנה קלילה.

בתיאבון ושבת-שלום.

למנה אחרונה,גם בבוקר וגם בערב.

תודה בכל אופן

ביצה מקולקלת זה עסק מסריח.

בכל מקרה אם משתמשים לבשל טוב מתמיד.

קערה במים ושמים את הביצה אם היא צפה סימן שהיא לא טובה ולזרוק אם היא שוקעת אפשר להשתמש בה...

יכול להיות שאת צריכה קצת "להדביק" את התערובת ע"י ביצה וקצת פירורי לחם כדי שהקציצות לא יתפרקו.

מעבר לזה אפשר גם לאפות קציצות, לבשל כדורי בשר ברטבים שונים (עגבניות, אננס), להכין פשטידת בשר, להכין ירקות / כרוב ממולא וכו' וכו'

בינתיים הוספתי פירורי לחם אז זה יוצא טוב. פחות עדין לדעתי.

אז קודם כל - הוא100% בשר? או מעורב עם סויה? מעורב עם סויה יותר מתפרק.

וכעקרון צריך לעשות אותו או רק בשר (בלי ביצה או משהו כזה), או עם ביצה וגם פירורי לחם.

קציצות מבושלות שהן 100% בשר צריך לקרר ולהכניס לסיר רותח כדי שלא יתפרקו.

אפשר גם להכין בולנז

פשטידת בשר

לזניה

מוסקה

בורקסים

ממולאים שונים

להוסיף לאורז או שאר תבשילי קטניות

המבורגר או קבב

...

ואלו סתם רעיונות, אם תרצי להכין שוב פעם משהו מבשר בקר טחון

רעיון גאוני!!

תודה על כל הרעיונות! שמרתי

זה לא מסוג הדברים שאני מכינה, לא סובלת חצילים, וממולאים סתם לא יוצא לי.

אלו היו רק רעיונות לדברים שאפשר לעשות עם בשר טחון

ואז הטעם של הבשר עדין יותר--

ואם יש לך לבבות ארטישוק למלא-- זה ממש מעדן

זה טעים עם בשר בקר!!

לתחתיות ארטישוק ניסיתי פעם ויצא נחמד למדי אבל לא להיט היסטרי.

- לבבות ארטישוק חיים (אנחנו מקפיאים בתקופת אדר ניסן כמויות ואם לא אפשר גם מהקפואים , להפשיר בהרתחה עם טיפת חומץ- אבל זה קצת אחרת)

- לערבב כמות שווה של בקר ועוף טחונים, 2 שיני שום כתושות, בצל קצוץ דק דק ביצה ותבלינים. (אפשר טיפטיפת פרורי לחם)

- למלא את הלבבות בתערובת

- לטגן בצל בטיפת שמן, להוסיף את הארטישוקים ולצקת רסק עגבניות  מדולל במים (אנחנו משתמשים בטבעי טרי) פפריקה ומעט כורכום- לכסות את הממולאים ולבשל בין 30-40 דקות.

החל מרגע זה--- הסיר מתחיל להתרוקן

לבריאות!

(ובעונה החמה  שלהם אני מוסיפה ארטישוק או את המקלות  שלו לכל תבשיל והם נותנים טעם עדין ומיוחד.)

איך את מנקה אותם? זה מאד נגוע לא?

אשמח אם תכתבי איך את מטפלת בהם.. ובגבעולי ארטישוק...

מעולם לא עלה ירק זה על שולחננו לא בימות החמה ולא בימות הגשמים...

קפואים- פשוט  מאוד מרתיחים

חיים

מקלפים את העלים אחד אחד עד שמגיעים ללב. מנקים את השערות הפנימיות בזהירות ושוטפים היטב.

הברחשים מטיילים על העלים לא על הלבבות.

נראה לך???

מה אנחנו- המכשפה מעמי ותמי???

ועוד 30 דקות בישול... שה' ירחם.

חוץ מזה- זה טעים...מממממממממ...

חצי קילו למפרום (בשר ממולא בין 2 פרוסות תפו"א)

וחצי קילו לקציצות ברוטב מתקתק.

(הריח פה באויר....)

בעיקרון, ע"מ להכין קציצות מטוגנות, כדאי להוסיף לבלילה ביצה ופירורי לחם.

אני טובלת בקמח וביצה ומטגנת.

הטבילה קודם שומרת על העיגול.

תוסיפי חתיכת גזר לשמן כדי שלא יישרף וישחיר ויהרוס את הטעם של הקציצות.

כשרוטב לא מבעבע מספיק?

לפעמים זה מה שקורה, ולכן כדאי להכניס בנגלות.

מתחמם -  מכניסים -  מחכים עוד דקותיים...  וכו'.

ויש המוווון מה לעשות עם זה!

בנוסף למה שאמרו פה - אני אתן לך בהמשך לפי מה שאת מכירה או לא...

עשוי מרוטב עגבניות ופירורי בשר טחון. אם את מעוניינת - אפרט.

לקציצות בשר יש להוסיף ביצה ואם צריך גם מעט קמח מצה (לפי הרטיבות של הבשר הטחון בזמן ההפשרה). יש שמטגנים את הקציצות קלות לפני שמוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים.

קציציות טעימות בטעם של אמא שלי. כחצי קילו בשר טחון,2 ביצים ,בצל גדול מגורר, 5 שיני שום כתושות, פירורי  לחם ,בהרד לתביד(תבלין בחנויות התבלינים)חויג' למרק תימני ,מעט מלח.ליצור קציציות ולטגן על אש גבוהה משני הצדדים.בסיר אחר לטגן בצל שלם חתוך דק דק. באמצע הטיגון להוסיף כמה שיני שום כתושות ולטגן מעט(לשים לב שלא יישרף).להוסיף מים,רסק עגבניות מרק עוף ,חויג' ובהרד.כשהכל רותח  להוסיף את הקציצות ותפוחי אדמה חתוכים.לבשל  על אש קטנה.הולך מעולה עם אורז בסמטי לבן.בתיאבון.שבת שלום.

את העוגת שוקולד ללא ביצים אפשר לעשות גם מקמח מלא ואבקת חרובים. או בלי קקאו בכלל ועם תבלינים של עוגה, ומיץ תפוזים במקום מים.

נייר אפייה קצת בורח...

אפשר להרטיב מעט משטח נקי  ולמתוח מעליו רצועות ניילון נצמד (על משטח רטוב מעט הניילון נצמד בצורה טובה יותר). צריך לדאוג שהרצועות יחפפו מעט זו על גבי זו כדי שבמהלך הרידוד הם לא יפרדו. כדי "לעגן" את קצות הניילון הנצמד ע"י מתיחתם לשולי השולחן. אני מקווה שהתיאור מובן...

זה לא יקר לקנות, ולא תופס הרבה מקום בארון.

אני מרדדת על השעוונית שעל השולחן, לאחר קירצוף יסודי בסקווטש'

אימא מרדדת על השיש, גם כן לאחר ניקוי יסודי, ואלמלא השיש שלי היה כ"כ קטן, עמוס ומבולגן, סביר להניח שהייתי עושה את אותו הדבר

או על עץ..

עקרונית אנחנו מרדדים על השיש / השעוונית של השולחן [מה שפחות עמוס מבניהם באותו הרגע.. ]

אבל בשיש צריך לקחת בחשבון שיש לו קצוות ואז זה לפעמים מגביל עם המערוך ויש כיוונים שאי אפשר לעשות..

אז בצק שצריך להיות גדול אנחנו מרדדים על השולחן.

ובמקרים של פיצה שצריך שזה יהיה בגודל של התבנית ואי אפשר לרדד עם מערוך בתוך התבנית אנחנו הופכים את התבנית, שמים עליה נייר אפייה ומרדדים לגודל של התבנית ההפוכה. זה יוצא הכי קרוב לגודל של התבנית האמיתית.. 

מרטיבה טיפה חלק של השולחן ואז מניחה עליו את המפה וכך היא נדבקת.

בסוף מקפלים וזורקים לפח.

איפה הימים שהייתי עושה את זה במכונה?

נקי, לא נדבק ובגובה הידיים.

פתאום מגלים נמלה בלי קשר לחיים עושה ריצה מהחלון אל הכלי של הסוכר ועושה עקבות על הבצק..

קצת מלחיץ לא?

או שזה מכה של בתי קרקע שקועים חצי באדמה?

גם לקומה רביעית הן מגיעות....

פעם בשבוע- יום שישי- אחרי כל הבישולים אני מקרצפת את השיישים והחרסינות עם "רם"- ומרססת סביב פעם בשבועיים שלוש.

ב"ה אין נמלים- ואם פעם נוחתת אחת כזו- אז הבית זוכה לשתיפה ולריסוס מחודש.

ובכלל- השיישים אצלי ריקים- כמעט לגמרי, ב"ה יש ארונות.

בעלי מצא תנור ישן שזרקו ופירק לו את הדלת. מתוך הדלת הוא הוציא רק את הזכוכית. ניקינו אותה והנה משטח גדול מזכוכית שקל לנקות. פשוט מניחים על השיש.

אני לא מרדדת על השיש כי הוא לא ממש חלק ומגעיל אותי לחשוב שהבצק יכנס לחריצים.

לכל המרדדים על השיש / השולחן / שעוונית שאינה פרווה

למיטב הבנתי יש בכך בעיה הלכתית-

כיוון שמפעילים לחץ ברידוד זה בעיה לעשות את זה על משטח בשרי/חלבי.

לי יש גם שעוונית פרווה המיועדת לרידוד בצקים ואם אני צריכה משהו קטן (בצק לפשטידה או משהו כזה) אני מרדדת על חתיכת נייר כסף שפרשתי על השולחן.

בהצלחה!

וכך גם הבצק ככה שלא אמורה להיות בעייה של בליעה.. אבל מי שרוצה להחמיר עוד יותר טוב...

אבל זה תלוי גם איזה סגנון של מתכונים...

מה שאת אוהבת יותר.. וכמובן אם זה עומד במטבח- מה שמתאים למטבח..

מטגנת בצל (הרבה)

כשזה מתחיל להיות שקוף מוסיפה גזר חתוך לרצועות

כשזה מתרכך אז את כל השאר.

אני מוסיפה קישואים ופלפלים אדומים

לפעמים גם תירס

להוסיף את רצועות החזה עוף ולשפוך רוטב סויה.

אחרי שזה קצת מתבשל להוסיף את הנודלס. אני שמה מקלוני אורז.

בהצלחה ובתאבון...

מתחילה אותו הדבר,

אח"כ מוסיפה את הגזר (שלא חתוך לרצועות, אלא קלוף = עם הקולפן, די דק)

את הגמבה ואת הכרוב (ממש ממש מוסיף וטעים!), ואת הקישואים (אם יש לי..)

מקפיצה,

ומוסיפה רוטב סויה, שומשום,

את הנודלס אני עושה בנפרד, ורק בסוף מערבבת בין שניהם.

לא יודעת למה.. ככה אמא לימדה אותי.

כדי שזה יתסוס יותר טוב..

זה אמור להחמיץ

ולא להחמיץ בגלל קלקול, אלא מהחומץ ששמים לו.

אימא שלי מכינה שנים רבות מאוד מלפפונים חמוצים, והיא תמיד משתמשת בצנצנת אטומה.

לי אישית זה נראה ממש רעיון רע להשאיר את הצנצנת פתוחה

מכינים אצלנו מסייר ( ירקות מוחמצים בחומץ או במלח, משאירים ככה כמה ימים סגור וזה יוצא מעולה)

אז הבת שלי הכניסה לשם את המלפפונים שנחתכו למענה לארוחת ערב

ועליתי על זה לפני יומיים עד שהבנתי מה הירק הבלתי מזוהה הזה שצף בין הגמבות, הגזר  וכו'..

http://turshie.loolweb.com/?page_id=73

וגם לא במים רותחים אז זה תוסס לו.

בכל מקרה, מנסיוני שלי עדיף לסגור את הצנצנת ולא להשאיר אותה פתוחה. (זה גם מוכן מהר יותר)

תודה בכל אופן..

עם הרבה פחות חומרים.

ננסה לברר בע"ה.

אני מוסיפה עוד משהו קטן - כדאי לשפוך לצנצנת מים רותחים לפני שמכניסים את המלפפונים, וגם קצת על המכסה...

עשית לי ממש חשק!

אולי נעשה בע"ה... תודה!

לא חייבים לשים את כל התבלינים. אפשר להוריד חלק אם אין/לא אוהבים

לי יש מתכון של אבגייל מייזליק עםכלמיני ירקות ושמים קצת תבלין בשם טורצ'י הוא מוסיף

טעם וגם צבוע צהוב. אבל גם זה נישמע נחמד שווה לנסות!

http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=686322&blogcode=11813254

3/4 2 כוסות קמח

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

1 כף חמאה מומסת (אני שמה שמן)

1 כפית שמרים יבשים

1 כוס מים (אם יש לך זמן תמירי את המים בחלב. זה הרבה יותר טעים אבל לוקח לזה המון זמן לתפוח בגלל שהחלב קר.)

להתפיח שעה.

רוטב:

לטגן בצל קצוץ קטן

להוסיף רסק עגבניות

מים (הרוטב צריך להיות סמיך, אז לא הרבה מים)

קצת א. מרק-לא חובה

מלח

אורגנו

תבלין לפיצה- אם יש לך

לשמן תבנית ולשים את הבצק. אם את שמה נייר אפיה אז צריך לשמן את הנייר.

לשפוך את הרוטב על הבצק

לשים את התוספת שאת רוצה זיתיפ/בצל/ וכו'..

לפזר גבינה צהובה (תאים לפזר הרבה...)

להכניס לתנור..

בהצלחה ובתאבון...! 

זה בעצם מתכון לפנקייק, שמשמש כבסיס לפיצה.

2 שמנת חמוצה/אשל

3 ביצים

כשתי כוסות קמח

קורט מלח

אבקת אפייה

מעט שמן

(ואפשר להוסיף תבלינים גם לבצק.)

מערבבים את השמנת עם הביצים והשמן, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. קמח - עד לקבלת בלילה סמיכה (אבל לא בצק שלשים בידים)

מורחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה

מעל מורחים בעדינות רוטב עגבניות, מפזרים זיתים גבנ"ץ וכו'

אופים כחצי שעה בתנור בחום גבוה.

שמנת רגילה (אם בעלך חולב בטח יש לך את זה)

יוגורט

גבינה לבנה

רוויון

חלב+חמאה

קוטג'

...

לא אני לא קונה קוטג', לא בגלל החרם אלא בגלל שהוא לא בתקציב.

מכל הדברים זה דווקא צריך לצאת הכי טעים, רק המחיר....

זה פותר את הבעיה של ההתפחה.

  חבילה קטנה של קמח תופח

1 אשל

מעט שמן

מעט מלח

ללוש טיפה ומיד כבר לשטח בתבנית

לשים את כל התוספות.

יוצא מעולה!! אוורירי, גבוה מעט והעיקר טעים!

לשים תבנית הפוכה על קרקעית התנור ולהניח עליה ישירות את הפיצה.

דבר ראשון, כל הכבוד על היוזמה

שניצלים- בתור התחלה, הכי נח יהיה לך אם תקני "חזה עוף פרוס".

או קפוא מהסופר, או טרי בחנות של בשר טרי

החומכים הנוספים הם-

צלחת עם ביצה + מלח פלפל ואפשר גם פפריקה

וצלחת נוספת עם פרורי לחם

ההכנה-

להפשיר את החזה, ואז לטבול כל חתיכה בביצה, אח"כ לטבול אותה בפרורים

ולטגן במחבת עם שמן רותח, כמה דקות מכל צד.

בהצלחה ובתאבון

תפו"א הכי פשוטים שיש וטעימים:

1. לקלף את התפו"א, לחתוך ולשים בתבנית.

לערב בקערה: קצת שמן (זית), פפריקה מתוקה, מלח ואבקת/גבישי שום

ולשפוך על התפו"א.

לשים בתנור מכוסה בנייר כף וכזה מתחיל להתרכך להוריד את הנייר כדי שהם יתפסו צבע.

2. לבשל תפו"א מקולפים עם מלח

במחבת נפרדת לגן בצל (אני אוהבת חתוך לרצועות) וכשהוא הופך לזהוב להוסיף פפריקה מתוקה וגבישי /אבקת שום.

כשהתפו"א מוכנים לשפוך את המים ולערבב עם הבצל.

בהצלחה ויישר כוח!

לטגן בצל

להוסיף רסק עגבניות, פפריקה מתוקה קצת פלפל, מלח

אפשר להוסיף שום קצוץ בטיגון או בתבלינים את הגבישי/אבקת שום

אז ככה -

מכינים את הפסטה לפי הרואות היצרן שמים בצד.

להכנת הרוטב :

מרכיבים -

1 בצל בינוני - חתוך לקוביות (אני אוהבת שמרגישים את הבצל, אם את פחות - אז תקצצי אותו דק יותר)

1 עגבניה - חתוכה לקוביות

1 פלפל אדום - חתוך לקוביות

רסק עגבניות - הקופסה הקטנטנה הזו (לא יודעת מידות...)

מעט מים

מלח

פלפל

שמים בערך כף שמן במחבת ומחכים שהוא יתחמם (רוצה לדעת אם הוא כבר חם? שימי חתיכת שצל קטנה במחבת,

אם היא מתחילה להתפצפץ לה - השמן חם )

מוסיפים את הבצל ומטגנים מעט עד שהוא נהיה שקוף.

לאחר מכן מוסיפים את העגבניות והפלפלים ונותנים להם להיות יחד במשך כמה דקות.

מדי פעם לבדוק אם הפלפלים כבר התרככו.

מוסיפים את רסק העגבניות, ובתוך הקופסה הריקה שנותרה ממלאים מים ומוסיפים לתערובת.( ככה יוצא יחס שווה.)

מערבבים היטב נותנים להכול להתערבב יחד עד שהמים קצת מתאדים והתערובת כבר לא נוזלית מאוד.

מוסיפים תבלינים - מלח  פלפל ו.....זהו.

עכשיו יש 2 אפשרויות : או להוסיף לכאן את הפסטה ולטגן יחד את הכול, יוצא פסטה אדומה כזו.

או לשים בכלי ואת הפסטה בכלי אחר וכל אחד לוקח כמה שהוא רוצה.

ועוד מילה קטנה - כל הכבוד לך על הרצון לעזור.

אני מאמינה שאחרי פעם פעמיים, את כבר תרגישי יותר בנוח עם בישול וכבר תשדרגי דברים משל עצמך !

בהצלחה רבה !!

בשביל ללמוד עוד דברים חדשים!

כולם כאן מאוד גאים בך, וישמחו מאוד מאוד לעזור !

(נכון חבר'ה?)

כמו איך מטגנים.

בעזהי"ת

גם כי את זה עוד לא כתבו, וגם כי לזה ישלי מתכון הכי טוב-

חותכים לריבועים-מלבנים כאלה, קטנים יחסית [אני חותכת עם המכשיר שחותך סלט, רק קצת גדול יותר..], כמה תפו"א שרוצים, ושמים במחבת.

-אפשר להוסיף בצל בטבעות- למי שאוהב; זה ממש ממש משנה את הטעם!

מפזרים מעל מלח גס.

ואז הרוטב:

שמים בכלי אחר [אנחנו שומרים צנצנות זכוכית, של ריבות וכאלה, לצורך זה.. זה יעיל!], לפי העין- נגיד, בצנצנת רגילה של ריבה- בערך רבע, תלוי לפי כמות התפו"א, שמן [סויה/קנולה], קצת רוטב סויה, קצת רוטב צ'ילי, סילאן [דבש תמרים. זה ממש חשוב, כי זה מה שעושה את עיקר הטעם- ככה 3-4 כפות..], קצת קטשופ וקצת שום כתוש, תבלינים לפי המוזה [באמת שכל פעם אני מכניסה משו אחר..], לנער את הצנצנת טוב-טוב שיהיה רוטב אחיד, ולשפוך על התפו"א.

כדי 'לנקות' את הצנצנת- למלא אותה קצת פחות מחצי במים, לנער- שכל מה שנשאר יירד בה ירד, ולשפוך גם את המים עם ה'לכלוכים שנשארו בצנצנת' על התפו"א. לערבב קצת עם היד בתבנית, שהרוטב ייגע בהכל..

וזהו. לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור, עד שהתפו"א מתרככים. כשהם כבר רכים- להוריד את הנייר כסף ולאפות ככה לעוד 10 דק', שישחימו קצת.

להחביא שלא ייגמר.. [פעם הכנתי ביום חמישי אחה"צ, ובערב חזרתי והתבנית הייתה ריקה ]

יאמי!

חשבתי על זה מאתמול -

למען האמת הכי קל ללמוד בישול מההתנסות.

יש לך אולי שכנה או קרובת משפחה שתשמח לצרף אותך אליה לקניות ובישולים של סופשבוע?

זה לדעתי הפתרון הכי טוב.

יש לך חופש לנצל עכשיו.

ואם תרצי להגיד לי היכן את גרה וזה יתברר כקרוב- אני מוכנה להיות השכנה לצורך העניין.

נעשה חברותא ונזמין את כולם

תודה רבה לכולכן!אני בטוחה שה' שמח מזה שאתן עוזרות לי..אני ינסה את המתכונים שממש נשמעים טעימים!!! אני אגיד לכם חוות דעת..חחח 

ו"אחותו"-מצאתי חברה,היא אמרה שאני אביא מתכונים, והיא תעזור לי...(מה לעשות שאין ידע קודם בבישול?! חחחח)

אני פע..

(מוזמנת בשמחה, גם באישי..)

ואני גם יודעת להכין כלמיני עוגות שדי קלילות להכנה.. שזה כיפ..

ביום שישי או חמישי: לבשל גזר מקולף ו- 2 תפו"א אדמה בקליפתם במים (שיכסו את התפו"א), עד שמתרככים (בודקים שהם רכים עם מזלג שנועצים בתפו"א). אפשר להוסיף ביצה קשה (שמים ביצה מהמקרר במי ברז בסיר עם כפית מלח. אחרי שהמים רתחו, מבשלים עוד 5 דקות. מקררים עם מי ברז, כדי שהביצה תתקלף בקלות).

בשבת: לקלף ולחתוך לקוביות את הירקות, להוסיף קוביות מ-2 מלפפוצים (מלפפונים חמוצים), 1כף מיונז (תמיד לשמור במקרר), 1/2 כפית מלח, מעט פלפל שחור ולערבב.

לשמור תמיד סלטים שעשויים ממיונז במקרר! לאחר יומיים אסור לאכול דברים ממיונז אלא יש לזרוק אותם, כי מיונז מתקלקל מאד מהר.

בתיאבון!

אני מציעה את עצמי בתור "סדנת בישול" בשבילך. (אני גרה בפ"ת).

אני מאחלת לך לאחייך ולאמך הרבה כוחות.

חוץ מעזרה בפורום את יכולה גם לחפש באתר הבאhttp://he.wikibooks.org/wiki/%D7%A1%D7%A4%D7%A8_%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D (ספר מתכונים בויקיספר שמחולק בין השאר לרמות קושי).

למרות שאני בן אשמח לעזור (בפורום)

ממש התרגשתי רק עשיו קראתי את ההודעה, אשמח לעזור לך אשלח מתכונים בכיף

שהשם יתן לךכוח ולאמא שלך אמן!

לפני כל מתכון לבשל אותם עם כפית מלח ובסוף להוסיף שמן קנולה ומלח.

1צ'ילי מתוק

2תפו"א מוקרמים: טבעות בצל, פטריות (חיות/ מקופסת שימורים) ולהוסיף שמנת לבישול. מפזרים ובסוף להוסיף גבינה צהובה מגוררת ולשים כמה דקות בתנור (אני לא יודעת כמויות...)

3.טימין, שום כתוש, שמן זית

וגם ממש כל הכבוד...!!

המתכון מלא מרגרינה, ולכן הם נמרחות

הפתרון: לחתוך לריבועים.

ואם כבר התקרר והתקשה: לחמם קצת ואז לחתוך ולתת להתקרר שוב

להבא: לשים במרווחים גדולים יותר, ועוגיות קטנות יותר.

דוקא המרתי את המרגרינה בשמן אבל ננסה כמו שאמרת,

השמן פחות מייצב מהמרגרינה.

אני משתמשת במתכון שעל אריזת השוקולד צ'יפס ובמקום חב' מרגרינה שמה כוס שמן ומוסיפה קמח. העוגיות באמת יוצאות עם צורה פחות מסותתת, אבל בריאות יותר (אני כמובן מפחיתה בכמות השוקולד צ'יפס המוגזמת).

נכון?

כאילו העוגיות מטוגנות...

באמת זה לא משנה, כי זה לא יגרום לי לאפות במרגרינה...

שאז היה הארוז שלי,

הכנתי לו את העוגיות האלו ולא ידעתי שהן מתפשטות וגדלות.

ולגודל הזעזוע, יצאו לי מופלטות עם שוקולד ציפס

לא נורא, הגשנו לו תה עם עוגיה אחת ששווה כמעט 6 עוגיות נורמליות..

מעולה!

אז, קודם כל המרתי את המרגרינה בשמן- פי אלף יותר טעים ובריא!!

דבר שני - -אף פעם אל תשטחי את העיגולים שאת עושה (התנור כבר עושה את זה..) אני עשיתי כדורים קטנים ופשוט הנחתי אותם בתנור... והוצאתי אותם מוקדם.. כי הם מתקשות אחרי האפייה...

ואני לא הוספתי שום כוס קמח... ויצא לי בצק נוח ועוגיות ממש יפות.. עגולות כאלו כמו בחנות וטעימות!!

וטיפ קטן - - -מומלץ לעשות אותם מקמח מלא זה יוצא הרבה יותר טעים, יפה ובריא

בהצלחה!!

אני תמיד מכינה עוגיות שוקולד צ'יפס לפי המתכון שעל האריזה, אבל מאחר שאני ממירה מרגרינה בשמן אני מוסיפה קמח כי זה נראה די שמנוני (וגם הטעם כזה) אם לא מוסיפים.

מים.

200 גר' מרגרינה (חבילה)= כוס שמן. ולכן לעוגיות שוקולד צ'יפס למשל, אני שמה 3/4 כוס שמן+1/4 כוס מים ואז זה יותר מייצב ופחות שמנוני.

בד"כ אפשר גם להוריד את כמות השמן "הנדרשת" בבצקים פריכים כמו של שוק'צ'יפס.

איזה כיף לגלות שאני לא היחידה שמשתמשת בשמן במקום מרגרינה

בבריאות לכולם!!!

ויוצא אפילו יותר טעים מבמרגרינה, אני עושה עיגולים בגודל רגיל וטיפטיפה משטחת ויוצא לי מעולה..

אני אספר לך מה אני מכינה, והולך ממש טוב (ב"ה)

דבר ראשון, אני לא מטגנת. אני אופה, עם קצת שמן מעל (החציל, כמובן, פרוס לפרוסות..)

כשהחציל מקבל צבע יפה, אני מוציא, חותכת לרבעים כל עיגול,

מוסיפה גמבה חתוכה ומלפפון חמוץ חתוך,

ומטבלת במלח, פלפל, פפריקה ושמן.

וזהו!

יוצא ממש טוב..

לעשות אותו כמו שניצל...

כשאת אומרת שאת אופה בתנור ז"א שאת מכוונת את התנור כאילו יש עוגה או שצריך פונקציה מיוחדת לתנור?

הגמבה שאת מוסיפה היא טריה או מבושלת?

כמה המלפפון חמוץ נחוץ? אפשר לוותר עליו?

תודה רבה!

חתוכים

הגמבה - טריה. לא מבושלת. אין צורך.. מה שכיף בפה זה המרקם הקצת קשה שלה, מול הרכות של החצילים.

המלפפון חמוץ לדעתי מוסיף המון. לא בחומץ - במלח!

אפשר לוותר?

לא יודעת. כנראה שכן, אבל הרבה יותר טעים איתו..

פעם טעמתי חצילים אצל חברה. אחרי כמה שנים שאלתי אותה איך היא מכינה את החצילים האפויים והיא אמרה שכבר שנים שהיא לא אופה כי זה פחות טעים...

נסיתי לאפות אבל יצאו לא רכים ולא מספיק אפויים. צריך מעט שמן, או הרבה? ואולי אעשה חצי אפויים וחצי מטוגנים ואערבב?

אפשר לטגן פרוסות חציל ואח"כ להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות עם מעט חומץ, מלח ורסק עגבניות.

אחרי שנים ארוכות מאוד מאוד שהיא הייתה מטגנת.

אסביר רגע לגבי האפיה של החציל: (ממש פרט פרט, כי יתכן שזה מה שישנה..)

לוקחים את החציל,

שוטפים היטב,

חותכים לעיגולים ברוחב של כ-1 סנטימטר, ואז:

שמים שמן בקערה קטנה קטנה, ולוקחים מכחול (כמו של החלות, או אפילו אותו אחד...) ואז עוברים עליהם אחד אחד, ומורחים שכבה דקה של שמן (שימו לב.. זה נשמע הרבה שמן, זה יוצא מעט מאוד)

ואז אני אופה על תוכנית רגילה (רומי, שימי לב. רגילה... אפשר גם עם מאוורר, אבל לדעתי לא חייבים...) למשך כ20 דקות בערך (עד שהם מקבלים צבע יפה..)

וזהו!

הם ממש ממש ממש טעימים!!!

אני פורסת את החצילים לעיגולים או חצי עיגול (כמו ירח )מטגנת מניחה על נייר סופג

להוציא את עודפי השומן מניחה בכלי ומוסיפה צ'לי מתוק ומערבבת.

ולפעמים אני מטגנת קוביות חצילים וקוביות פלפל אדום ואחר כך מערבבת עם שום כתוש מלח כמון מעט פפריקה חומץ רגיל או בלסמי ושמיר או פטרוזליה.

בעזהי"ת

חותכים חציל שלם [או שתיים, או שלוש- לא משנה כמה תכינו, זה ייגמר..!] לקוביות ושמים במחבת ממש עם טיפונת שמן, רק שלא יישרף- אם שמים יותר מידי שמן, החציל משחים- וזה לא הכוונה. סוגרים עם מכסה, זה מזרז את זה.. אם רואים שצריך מוסיפים עוד כמה טיפות שמן, אבל הקטע הוא לא חציל מטוגן.

כשהחצילים רכים ממש [וטיפה בצבע חום-אפור כזה, ופחות לבן-ירוק] שמים ביצה מעל ומקשקשים מהר-מהר, שלא ייהפך לחביתה- מספיקה ביצה אחת ל2-3 חצילים שלמים, לא יותר מזה..

אפשר ורצוי לערבב עם מזלג ככה שהחצילים ימעכו; אני מועכת עם מזלג בכוונה, שלא יישארו 'קוביות חציל' אלא 'סלט חצילים'. לא ממש למעוך לרסק, אבל נו, טעים כזה..

וזהו. בלי תיבולים ובלי כלום. שלמות!

שמחה מאוד לשמוע!