פורום בישול ומתכונים (עמוד 606)

6 תפו"א גדולים

לפרוס לפרוסות עבות, לבשל במים עם מלח עד לרתיחה ולכבות.

להשהות 10 דקות

לשמן תבנית יפה

לסדר את התפו"א

לפזר 200 ג' גבינה צהובה

לשפוך באופן אחיד חבילה של שמנת מתוקה לקצפת (ללא תוספת סוכר) או שמנת לבישול.

לפזר מעל תבלינים: שום, פלפל לבן, אורגנו, אגוז מוסקט (מעט מאוד אגוז מוסקט, אחרת זה מקלקל)

לאפות בתנור ב200 מעלות, כחצי שעה.

ולגבי מה להוסיף - מה לגבי מרק חלבי טוב? אטריות מוקרמות? (תפו"א מוקרמים?) ואם אתם אשכנזים אז כמובן דג בשמנת.

לשים ישר את התפו"א בתנור?

יחסית, והרוטב חם, אז האפיה ממש מהירה!

אפילו אם הפרוסות דקות, זה יוצא הרבה פחות טעים.

מה גם שבמתכון לעיל הרוטב לא חם בכלל

אז במתכון ההוא זה עובד מעולה!! (למי שלא יודע, בשמל הוא רוטב חלבי מחלב/שמנת מתוקה מבושל)

רות, אם את רוצה את המתכון לבשמל תגידי.

גיליתי שבטעות קניתי שמנת מתוקה עמידה לקצפת. זה גם טוב למוקרם?

אם לא, מה לקנות?

תודה!

25 גר'  חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב

מלח ופלפל

חצי כפית אגוז מוסקט (לבחירה)
100 ג' גבינת קשקבל או פרמזן /או גבינה צהובה רגילה

להכנת רוטב הבשמל:
ממיסים בסיר גדול את החמאה זורים את הקמח ובוחשים עד שהחמאה תיספג בו. מוסיפים את החלב
בקילוח דק תוך בחישה רצופה מוסיפים כפית מלח, פלפל ואגוז מוסקט.מוסיפים מחצית מהגבנ"צ

ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה תוך ערבוב לעיתים תכופות.

רות אם יש לך שמנת את יכולה לשים חצי שמנת חצי חלב, יצא לך יותר עשיר וטעים. לדעתי את גפ יכולה לותר על החמאה ולהזהיב את הקמח בשמן.

וכמובן שמנת לבישול זה מעולה.

תחתכי 5-6 תפו"א בגודל בינוני, לפרוסות דקות (לא דקיקות ממש אבל דקות יחסית) שימי בתבנית בינונית, ושפכי עליהם את הרוטב כשהוא חם.

תאפי בתנור כחצי שעה בחום של 200 מעלות, ואז תבדקי אם זה כבר רך, אם עדיין לא תנמיכי ל180 ותאפי עוד רבע שעה ואז תבדקי.

ברבע שעה האחרונה את יכולה גם לשים גבנ"צ על התפו"א ולהקרים.

טעים משהו!

אה, ואת כמובן יכולה לשחק עם התיבול, את יכולה לשים פטרוזליה נגיד אם בא לך, או אבקת מרק פטריות לטעם של פטריות, במקום מלח (כן כן, אני יודעת שזה לא בריא... אבל אם את משתמשת בכל מקרה...) וכו'...

בהצלחה!

כלומר, מבחינת הטעם, שמנת לבישול מכילה פחות שומן.

רק שימי לב שאין תוספת סוכר

בעזהי"ת

כמובןן.

וגלילות חצילים במילוי גבינות ולאבנה, חצי דקה עבודה..

ולא ממש חלבי, אבל- פתאום חשקה נפשו של אבא בעלי גפן ממולאים אורז. אז הגרלנו מתכון, הימרנו, אני הוספתי כמה שיפוצים והורדתי כמה דברים שלא היו בבית, ו- עוד 20 דק' נראה מה ייצא.

זה פשוט מא דואפשר להכין גם במיקרוגל (יוצא מעולה) 

אופן הכנה:

שמים בתוך קופסה שקית קוסקוס- מוכן 

כפית חמאה או מרגרינה וכפית מלח ממלאים מים עד שזה עומר את הקוסקוס ושמים במיקרוגל ל5 דקות ומדי פעם בודקיםשהקוסקוס מתרכך ושהוא לא מתייבש...

אפשר להכין גם באידוי בסיר..

מגישים חם, עם חמאה, סוכר, וריוויון.

ככה לפחות היה אצל ההורים שלי. אבל גילוי נאות- אנחנו לא מרוקאים...

במרוקו לא היו מתכונים חלביים.

אולי זה מנהג שהמציאו פה בארץ.

זה עוגות שיש בחושות שמוכנות כבר עם כל התערובות להיכנס לתנור ששבק חיים...

או קמח תופח...

אולי תלכי לאפות אצל שכנה?

אני גרה בעיר..לא ביישוב..

השכנים היחידים שנסמוך עליהם נסעו לחופשה בצפון...

במים/ רטיבות... ואח"כ הם מפסיקים לפעול.

לכן יש סיכוי גדול שכשתאפי את העוגה היא לא תתפח...

אבל אם אין לך ברירה, אז אין לך ברירה ממילא

תקפיאי ומקסימום אם העוגה תצא נמוכה תצפי אותה בקצפת או ג'לי או משהו...

בהצלחה! ותדווחי על התוצאות.

נקפיא ונקווה לטוב.

האם אחרי שאוציא מהמקפיא ואאפה אותן אוכל להקפיא אותן שוב? אני לא צריכה שש עוגות בבת אחת..

אם משתמשים באבקת אפייה הרגילה, העוגה דווקא כן צריכה לתפוח אח"כ, כי באבקת אפייה הזאת יש עוד תגובה משמעותית לחום. באבקת אפייה ה'בריאותית' ללא אלומניום, יש רק תגובה כימית אחת, כתוצאה מהרטיבות, ואז העוגה תתפח מעט או לא בכלל אם משהים אותה יותר מידי זמן לפני האפייה.

על אבקת אפיה בריאותית!

יעילה כמו הרגילה?

מה הבעיה ברגילה, בעצם?

איפה משיגים את הבריאותית?

כמה זה באמת מזיק? לא יודעת...

כעקרון אפשר להשיג בארצות הברית   ואפשר להכין בבית - במקום אבקת אפייה שמים סודה  לשתיה וקרם טרטר ביחס של 1:1 או כפית סודה לשתיה וכף חומץ.

אבל זה תופח פחות טוב, ואני פושטקית שכמוני מחליפה גם מתכונים של סודה וחומץ לאבקת אפייה.

כלנית היכן את? את בטח יודעת היכן אפשר להשיג אבקת אפייה ללא אלומיניום

לאחר שנתיים בהן ביקשתי מאחי שנסע לארה"ב והוא לא מצא (למרות שהיה כתוב שניתן להשיג בכל חנות מכולת שם...), ונאלצתי להכין א. אפיה לבד (עד שמצאתי סופר שמוכר א. קרם טרטר), מצאתי סוף סוף את אבקת האפיה המופלאה.

בירושלים: ניצת הדובדבן בתחילת רח' כנפי נשרים, צ'יפרכל- סוף כנפי נשרים.

והמלצה חמה: לא להתייחס להערה המעצבנת שמופיעה שם- dubble acting (חוזק כפול).

כשאפיתי עוגיות שושנים מלוחות (מתכון פשוט, בלי שמרים, ונראה שזאת שהכינה אותו לא יודעת שום דבר, ובכל זאת הוציאה את העוגיות בשיא הקלילות), החלטתי לראשונה מאז התחלתי בשימוש בא. אפיה הנ"ל, להתייחס להערה. ובמקום חב' א. אפיה, השתמשתי ב-2 כפיות. והתוצאה היתה הרת אסון: השושנים החמודות לא תפחו!!  (ופשטידת התירס היפהפיה היתה לא אפויה במרכזה, בגלל הט. אובן שעדיין אינני בקיאה בו)

מה שאומר, אותו חוזק של אבקת אפייה רגילה... שהרי אבקת אפייה ללא אלומניום נותנת רק חצי מהתפיחה של אבקת אפייה רגילה  - מגיבה כימית רק למים, ולא פעם נוספת לחום בתנור אח"כ.

בכל מקרה תודה על האזהרה.

כמה עולה התענוג הבריא הנ"ל?

פשוט נשמע מעניין

הבסיס הוא בצק עלים או בצק של פאי (קמח מעט מים ושמן/מרגרינה)

והמלית- לטגן בצל קצוץ, להוסיף פטריות קצוצות

אחרי כמה דקות להעביר לקערה, לערבב עם ביצה, מלח פלפל

לסדר בתבנית- בצק מילוי ומעל עוד שכבה של בצק ולאפות

אני מכינה בתבנית אינגליש קייק ולפני האפיה חורצת "סימנים" בבצק

ואז קל מאד לחתוך לפרוסות אחרי האפיה

מאד טעים

אני צריכה לברר אצלה בדיוק. היא נתנה לי ואבד לי.

http://www.bishulim.co.il/%D7%A4%D7%A9%D7%98%D7%99%D7%93%D7%AA_%D7%91%D7%A6%D7%9C_%D7%9C%D7%9C%D7%A7%D7%A7_%D7%AA%E2%80%99%D7%90%D7%A6%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%AA!

אצלנו היא נחטפת בשניה....

רעיה ואם- זה מתכון די מורכב...

אני מטגנת המון בצל,

מוסיפה כ- 1/2 כוס קמח תפו"א

(לא יודעת אם זה בריא, אבל הפשטידה יוצאת כ"כ קלילה איתו!)

שמן, ביצים, מלח ופלפל, וכפית (בערך ) של א. אפיה.

מומלץ...

ואין בעיה להשאיר מחוץ למקרר ללילה אלא אם כן אתם גרים באילת

אבל אולי תבוא חכמה, ותגיד שהיא ניסתה וזה דווקא כן מחזיק טוב.

מוכרים בסופר בלינצ'ס קפוא עם מילוי גבינה. כנראה שזה אפשרי.

אני בכל אופן, מכינה את החביתיות, שזו עיקר העבודה ומקפיאה אותן (שטוחות בערימה). בערב החג אני מתכוונת להפשיר ולהוסיף רק מילוי (מחית ת. אדמה לסעודה הבשרית וגבינה מתוקה לסעודה החלבית).

בלינצ'עס במילוי גבינה, תפו"א או פטריות, ויוצא מעולה.

(אני אוהבת להפשיר אותם ואז לחמם מעט במחבת עם טיפת שמן. אפשר גם על הפלטה.)

בשביל לתת להם טעם טרי.

אם שמתי חצי כוס חלב+ 2 כפיות סוכר וקוביית שמרית

וערבבתי ולא קרה כלום...

זה אומר שהלו לי השמרים???

וסוכר אמור לעזוז להתסיס את השמרים. תערבבי יחד ותני לזה כמה דק', אולי יקרה משהו.

בהצלחה! (וכיף, הלוואי שאמצא זמן להכין עוגת שמרים)

עוד שאלה- איך יודעים שזה תוסס?

השמרים צריכים לפרוץ במחול עליז של "נגילה"??

(מתוסכלת..)

זה סימן שזה תוסס.

אם זה לא תוסס בהחליט סביר שהשמרים לא טובים. אבל אם שמת חלב קר זה צריך לקחת זמן.

בהצלחה

השכנה שלי (בת ה-83 התימניה האלופה ) יעצה לי לבזוק מעל 2-3 כפות קמח.

התוצאה הייתה שתוך 10 דקות זה היה נראה כמו בועות של בקטריות..

הוספתי את החומרים הנוספים והנחתי במקרר להתפחה.

כרגע לאחר שעתיים אני מתלבטת אם להוריד את המדף מעל המדף עליו מונחת העיסה.

הלוואי ובעז"ה אצליח, בינתיים כל הנסיונות שלי עם שמרים כשלו..

האנטיביוטיקה הכי טובה.

מעבר לזה: צנימים, אורז, ירקות.

רפו"ש

ואם לא ביוגורט, אז בכדורים.

ואת האמת שחוץ מזה אין לי מושג, נסי לחשוב מה אכלת כשהיו לך בחילות...

ומנסה לחשוב מה עשוי להיות מתאים, אבל קחי את הרעיונות האלו בערבון מוגבל, אילו סתם ניחושים, על דברים שלי היו טובים כשקיבלתי כמויות דומות של אנטיביוטיקה, או סתם דברים שאני מכירה בתור מחזקים, ונראה לי שגם נשארים בבטן.

*מרק עוף אשכנזי (דווקא אשכנזי כי יש בו פחות שמן, והוא פחות מתובל, לכן קל יותר לעיכול. ולהוריד את העוף מהעוף לפני הבישול)

*קציצות בשר ברוטב עגבניות (לא מטוגן)

אורז לבן

קוואקר בכל מיני צורות - עוגיות, חטיפי אנרגייה, ואולי אפילו דייסה.

ביצים קשות

ולמרות שזה לא מחזק - שוקולד, שוקולד, ועוד שוקולד...

והכי חשוב - מנות קטנות - 5-6 ארוחות ביום לפחות, ושתייה מרובה. ואפשר להרבות בשתיית מרקים דווקא שגם מזינים.

שתהיה רפואה שלמה במהרה

באמת התלבטתי אם להוריד את העור או להוציא לגמרי את העוף..

נראה לי נלך על מרק.

איך מתבלים אותו?

תבלינים לא עושים גירוי להקאה?

בריא במצבי מחלה.

לעוף ולירקות יש מספיק טעם מעצמם, מנסיון

עם המון ירקות, עופות ועלים למיניהם.

טחנתי בבלנדר וזה מריח טוב (בת החצי שנה שלי ממש נהנתה   )

ובינתיים מתבשלים ירקות מאודים

ומרק העדשים שהמליצה עליו אני ירושלמית.

אני מקווה שזה יצליח.

תודה עם ישראל היקרים.

מרק עוף,

ובכלל מרקים קלילים עם הרבה עלים ירוקים... כדאי גם לשים במרק שעועית יבשה, ושיאכל רק את המרק בלי השעועית, זה יותר קל, אבל המים של המרק יקבלו את כל הויטמין B  שבשעועית... גם מרק גזר עם עדשים, הוא קל יחסית ומלא ויטמינים!

תפוזים אם את מוצאת טריים, חתוכים לפיסות קטנות, בשביך ויטמין C. או לחילופין מיץ תפוזים.

מיצים ככלל. מיץ גזר, מיץ תפוחים (טרי) מיץ סלק (עם תפוחים בשביל הטעם, )מאד מחזק! לשתות את המיצים כשהם טריים!

מחית בטטות, או בטטה אפויה, קל ועם ויטמין A.

אורז מלא (מטגנים הרבה בצל, מוסיפים 2 כוסות מים לכוס אורז, מביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז, מתבלים, מבשלים על אש קטנה מכוסה במכסה ועל זה מגבת, כחצי שעה לכוס אורז, וקצת יותר לכל חצי כוס נוספת)

דייסת קוואקר על בסיס מים ומעט חלב לטעם+ דבש וקינמון- לטעם וחיזוק.

וכמה שיותר פירות וירקות טריים! תחתכי לו את זה יפה ודק, ותני לו איזה מטבל ליד... נגיד יוגורט מומתק לטבילת הפירות ומטבל יוגורט חמצמץ לירקות! מלא מלא ויטמנים!

רפואה שלמה!!!

אה, עוד משהו, כדאי לתת לו תוספי תזונה לחיזוק. נגיד חיידיקים פרוביוטיים, קומפלקס B ויטמין C, ואולי גם ויטמין D ו E תתיעצי עם טבעוני/ת...

ושוב רפואה שלמה במהרה!!

בעזהי"ת.

כדורי שוקולד, עוגיות מבצק פריך, חלות [לא חייבים להכין את הבצק ביחד], ואפילו פסטה ורוטב עגבניות.

כאילו, מה הם עושים? מה הם יכולים לעשות?

בעזהי"ת.

זה היה ממש מסובך, האמת..

עשיתי להן ערב בקייטנה, אז השקעתי.

בעיקרון נותנים להן לחתוך [בסכין לא חדה!!] את הבצל, ואת העגבניות.

ומדי פעם קוראים למישהי לערבב, או להוסיף מים, או רסק ותבלינים וכו'..

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t312871#3909538

1 וחצי כוסות קמח תופח

1 וחצי כוסות קמח רגיל

2 סוכר וניל

3/4 כוס שמן

1 וחצי כוסות סוכר

לערבב , לשים בצד כוס מהתערובת (פירורים)

להוסיף לשאר:

3 ביצים

1 קצפת ריצ' (אפשר להחליף את הקצפת בכוס מיץ תפוזים)

לערבב לשים בתבנית

להמיס במיקרו:

3 כפות קקאו

6 כפות סוכר

50 גר' מרגרינה (אצלי כבר אין בבית מרגרינה אז אני שמה רבע כוס שמן במקום וזה בסדר גמור)

לשפוך את התערובת "בגלים" על העוגה, להכניס עם סכין שיוצא את "השיש".

לשים את הפירורים למעלה.

לאפות עד שזה יבש.

בתאבון!

אני רוצה עוגה שטעים לאכול אותה, כמו מוס..

3 ביצים

קצת יותר מחצי כוס סוכר

סוכר וניל/תמצית וניל

2 כפות שמן

4 כפות קמח

מחממים תנור ל180

מרפדים תבנית בגודל 25*30 בנייר אפייה ומשמנים אותו

מקציפים את הביצים שלמות עם הסוכר והוניל במשך 8-10 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מקפלים פנימה את השמן והקמח

אופים בתנור במשך כשמונה דקות, עד שהעוגה זהובה קלות וקפיצית למגע.

מוציאים מהתנור

מניחים מגבת על העוגה ומגלגלים אותה, מהצד הצר

משאירים סגור כמה דקות, ופותחים

משאירים פתוח כמה דקות, מגלגלים שוב ושמים במקרר שיתקרר היטב

בנתיים מקציפים את הקצפת

כשהקצפת מתחילה להתייצב מוסיפים , כף אחרי כף מעט סוכר ו4-5 כפות קקאו. כמות הסוכר- לפי הטעם.

כשהרולדה קרה לגמרי, פורסים אותה, מורחים בקצפת, מגלגלים, ומצפים בקצפת הנותרת

ננסה השבת בע"ה.

תודה רבה!

שוב תודה!!!

ושבת שלום!!  

בעזהי"ת.

אבל זה רק אינטואיציה

רעיון אחר?

בעזהי"ת.

אפשר גם יין לבן

קצת (כף או שתיים) מים ומערבבת בעדינות (כמובן בתנועות עטיפה)

זה עוזר

ראיתי את זה במתכון

וזה יוצא מעולה.

לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עד שהיא מתקררת. הקרור ההדרגתי ימנע  בעז"ה את הנפילה.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t360068#4373608

או זה?

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t336196#4147814

לא יודעת אם לזה התכוונת, אבל זו עוגה מוצלחת שנגמרת בערך עם מהירות האור...:

1) לערבב בקערה: 1/2 ק"ג גבינה לבנה 9%

כוס סוכר

1 סוכר וניל

2) להקציף במיקסר: 1 שמנת מתוקה,

1/2 כוס חלב ,

ח' אינסטנט פודינג וניל

2 כפות סוכר

אחרי ההקצפה לערבב בעדינות את 2 הקערות יחד,

ולסדר שכבה בסקויטים ומעל את הבלילה.

(אמא שלי אוהבת לשחק עם זה- פעם לשים אינסטנט שוקו, פעם וניל עם פיצפוצי שוקולד, לפעמים היא מוסיפה קצת נס-קפה להקצפה, וכיו"ב...)

מומלץ במיוחד עם ביסקויטים בטעם שוקו. 

בהצלחה!

מקציפים שמנת מתוקה ו2 גבינות או 2 שמנת ואחד גבינה [קופסא קטנה 250 גרם ב2 המקרים] עם אינסנט פודינג.

שמים בסקוויטים רטובים בחלב עליהם קצת מהתערובת כמה שכבות שרוצים  בסוף סוגרים עם קרם שוקולג ונגמר הסיפור- בתיאבון....

לדעתי תבלינים בהתחלה א.מרק ברתיחה

כי זה גורם לירקות לשקוע ולהידבק לתחתית.

ותיבול מומלץ אחרי שהירקות כבר רכים, וזאת משום שבמהלך הבישול המים מתאדים וצריך להוסיף,

ואם תיבלת בתחילה והוספת מים אז צריך להוסיף לתיבול.