פורום בישול ומתכונים (עמוד 615)

וציפוי שוקולד.

קרם חמאה (קרם מרגרינה )

ריבה- אין,

ומרגרינה- קטניות...

וחמאה חלבי....

אוף, צריך למצוא שכנים שמחזיקים במקרה שמנת צמחית כנראה...

אבל בטח מאוחר מידי

לקראת פסח הבא, צריך לדרוש מנותני ההכשרים המהודרים שיתנו הכשר גם למרגרינה. כל השנה אני משתדלת להימנע ממרגרינה, אבל כשאפיתי בראוניז וניתנה אפשרות לקקאו או שוקולד, בחרתי קקאו, אבל ללא מרגרינה(במתכון המקורי מופיע שמן כך שלא שיניתי), וללא שוקולד שמכיל שומן מוקשה, יצאה עוגת שוקולד פשוטה ולא בראוניז! 

לא ידעתי  לא ראיתי לא שמעתי

בשוקולד יש שומן רווי שמקורו בחמאת קקאו, אבל מעולם לא ראיתי בשוקולד שומן מוקש/ה באופן מלאכותי

בשר בקר צריך בישול ארוך אבל איטי - סיר לחץ לא מתאים לבישול של צלי בשר, מאחר והוא סיר של בישול מהיר.

מתכון לסלט קישואים קר (ללא ביצים, אבל אפשר להוסיף, אין כמויות מדויקות)

חותכים בצל גדול.

חותכים קישואים כמו מלפפון לסלט

במחבת טפלון גדולה/ווק/סיר רחב מחממים מעט שמן, רצוי שמן זית

מטגנים-מאדים את הבצל עד שיתחיל להיות שקוף.

מוסיפים את הקישואים

מערבבים ומבשלים פתוח עד שהם רכים, מידי פעם מערבבים שוב

מתבלים בפלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים כמובן גם מלח. אם אין אגוז מוסקט משתמשים בתבלינים אחרים שאוהבים., ומתאימים לקישואים.

מרסקים במעבד מזון למחית חלקה. אם רוצים עם ביצים מוסיפים בזמן הריסוק ביצים קשות.

צלי בקר הולך מצוין בסיר לחץ, רק צריך לדעת איך לבשל אותו- בהתחלה בלחץ, ובחתיכה אחת, כ-15 דק (בשר מס' 5), או 20-25 דק' (מס' 6), ובשלב שני אחרי הפריסה והוספת מה שצריך- בישול עד שיתרכך- ולא יותר מדי.

מאחר שהבשר היה עטוף ברשת (בשר עגל ברשת) ולא היו פרטים על החלק, לא ידעתי איך להתייחס. בעבר, בישלתי רולדת הודו בסיר לחץ, אבל כנראה שפחות זמן (סיר הלחץ של פסח במצב טוב יחיסית, וכנראה שאכן נוצר בו לחץ, להבדיל מסיר הלחץ ז"ל של יום חול......

כל כך חבל על נתח בשר כזה יקר שאני לא בטוחה אם בפסח הבא אעיז לקנותו שוב.

בראוניס פסחי. לא זוכרת בדיוק מאיזה אתר, מתוק או המטבח של איה (קישורים שנתנה אני ירושלמית). בכל אופן ניסיתי אותה כבר פעמיים והיא מעולה. לבריאות!!!

 'בראוניז' כשר לפסח
כן. אפילו 'בראוניז' כבר הכשירו לפסח.

החומרים:
4 ביצים 
1 ¼ כוס סוכר
½ כוס שמן
½ כוס קקאו
½ כוס קמח תפוחי אדמה
½ חבילה אגוזים טחונים
½ חבילה אבקת אפיה
½ כוס קוקוס

אופן ההכנה:
מערבבים את הביצים, הסוכר והשמן לתערובת נוזלית.

בקערה נפרדת, מערבבים, את הקקאו, קמח תפוחי האדמה, האגוזים, אבקת האפייה והקוקוס.

מצרפים את שתי התערובות ומערבבים, עד לקבלת עיסה אחידה. שופכים לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני כ3/4 שעה.
 

רק שהכמות שיוצאת היא קטנה יחסית. בפעם השניה שעשיתי הכפלתי כמויות...

קניתי השנה קמח מצה שמורה טחון דק לאפייה. (שנה ראשונה שראיתי דבר כזה)ראיתי שהוא מגיב באפייה ממש כמו קמח רגיל, אז ניסיתי את המתכון של אימא שלי לעוגה ללא ביצים. יצא נהדר.

1.5 כוסות קמח מצה טחון דק לאפייה

0.5 כוס קמח תפו"א

1.5 כוס סוכר

1 שקית אבקת אפייה

סוכר וניל/תמצית וניל.

0.5 כוס קקאו

לערבב את כל החומרים היבשים (לא צריך אם משתמשים במיקסר)

0.5 כוס שמן

וכאן מגיע החלק הקשה - במקור 1.5 כוס נוזלים (יין/מים/שניהם) אבל מאחר והסתבר שהקמח מצה הנ"ל בכל זאת לא בדיוק כמו קמח רגיל כשהוספתי רק כוס וחצי מים קיבלתי עיסה קשה כמו של כדורי שוקולד במקום את הבלילה הרכה שאמורה לצאת לעוגה הזאת. אז הוספתי עוד ועוד מים ויין עד שהגעתי לבלילה הנכונה, אבל אני לא יודעת כמה בדיוק הוספתי. נראה לי שסכ"ה משהו כמו 2.5-3 כוסות נוזלים. . כדאי להוסיף לא בבת אחת ולראות כמה צריך שעד שמקבלים בלילה נוזלית אבל סמיכה ולא מימית.

מערבבים לתערובת חלקה וללא גושים. מעבירים לתבנית, העוגה צריכה להיות נמוכה. אופים בתנור חם (180) חצי שעה.לא להבהל אם היא לא תפוחת, היא לא אמורה לתפוח אבל היא כן מקבלת מרקם של עוגה גם בלי לעלות.

וסתם דרך אגב, לי בפסח אין מיקסר ואני מקציפה ביצים ושמנת עם מטרף ידני - בלון, וזה יותר קל ממה שחושבים

 ניסיתי את העוגיות - משהו משהו! 

הוספתי לחלק קקאו ולחלק קינמון - האמת עם הקקאו יותר טעים  

אפשר להוסיף מים ולחמם במיקרו על בתוך נטלה עם מים חמים, ואז לערבב היטב.
אם יש טעם שרוף לפח וחסל

שמנה לב שבאחת לתגובות (מס' 9) למתכון של הגלידה יש לאלטרנטיבה לביצים- ריצ'.

מלכתחילה - לא. בדיעבד - אפשר, כי זה לא כמו בשר, עוף ודגים, שמרגע שמפשירים הם מתחילים לפתח חיידקים וזה סכנת הרעלה. לגבי הטעם? לא יודעת, על זה את תספרי לנו...   בהצלחה.

המתכון המקורי הוא לדג סול, אבל מתאים מאוד גם לאמנון.

מכינים ירקות מוקפצים (ככה,או איזה שאוהבים)

בצל

גזר + פלפל אדום

קישוא

שעועית ירוקה

פטריות פרוסות

מכינים את הירקות - חותכים לרצועות ומקפיצים עם מעט שמן לפי הסדר שהירקות רשומים. ערבוב של דקה שתיים בין ירק לירק.

מסדרים את הדג בתבנית, ומעליו את הירקות. אם הדג לא נכנס בתבנית בשכבה אחת שמים שכבה של דג, ושכבה של ירקות ואז עוד שכבה של דג וכו'.

אופים פתוח בתנור 10-15 דקות בחם של 170-180 מעלות.

מה עם תיבול?

מושט לא צריך הרבה וכל המוסיף גורע.

רק קצת תבלינים (גריל דג / פפריקה, שום, מלח) , קצת שמן ו- 10 דקות בתנור.

טובלת בפרורי לחם (אפשר גם בלי ביצה)

משמנת נייר אפיה מניחה את הדגים מזליפה טיפה שמן מלמעלה

ואופה עד שמזהיב. זה באמת דג שלא צריך יותר.

כשמגישים אפשר לאכול עם רוטב פסטו או משהו דומה.

רחפנית שכמותי...

מתבלים את הירקות בשום, פלפל לבן ורוטב סויה. הדג עצמו לא צריך תיבול נוסף

ולעקיבא - אם המתכון לא נראה לך, אתה לא חייב להשתמש בו, אבל אני חושבת שדג עם ירקות זה טעים בהרבה מדג עם רק קצת תבלינים, וגם נראה הרבהע יותר חגיגי.

דרך אגב- מה ההבדל בין פלפל שחור לפלפל לבן (חוץ מהצבע...)?

וזה שני זנים שונים של אותו צמח

וכמאמר רבותינו ז"ל "על טעם וריח אין להתווכח" (שם, שם)

הדג עם הירקות נאפה לו בנחת בתנור ומריח מעולה, אבל איך יודעים מתי הוא מוכן??? כבר בערך רבע שעה ואני לא יודעת...

הדג עם הירקות היה "טעים חבל על הזמן" כהגדרת בעלי (אני לא אוכלת דגים)!...

ואת המתכונים האחרים ננסה בע"ה בהזדמנות...

האורחים לא אוכלים קטניות...

כל ירק שאת נוהגת לשים במוקפץ יכול להתאים - אולי כרוב?

לפחות לפי הרב ליאור. וממה שאני מבין ממה שכתב הרב שלכם השבת נראה שהוא מסכים באופן כללי עם גישתו של הרב ליאור בעניין הזה.

תגידו לאורחיכם לשאול את הרב שלהם מה דעתו בנושא.

ואם הם ממש מתעקשים להחמיר אז נראה לי שברוקולי יעשה את העבודה יפה ובאותו צבע.

אבל נראה לי שזאת פסיקה יחסית יוצאת דופן, ושרוב האשכנזים לא אוכלים גם שעועית ירוקה. למרות שאפשר פשוט לשאול אותם.

ברוקולי אולי יעשה עבודה באותו צבע, אבל המחיר...

ואנחנו לא מחמירים בכלל.. (משתמשים בשמן קטניות למשל. ובלפתית.. )

כתבתי על רב מאוד מסויים שמתיר וכתבתי על רב מאוד מסויים אחר שייתכן שגם הוא מתיר.

לא כתבתי שזה מותר לכולי עלמא ובהחלט כל אחד מוזמן לשאול את רבותיו. הפורום לא מיועד לפסקי הלכה.

רק לצורך ההסבר ההלכתי הקצר - שעועית ירוקה היא ירק ואין בה אף אחד מהחששות שבגינם גזרו על הקטניות (לא עושים ממנה קמח, לא מערבבים אותה בשקים עם חיטה וכו') בהחלט ישנם רבנים רבים שאוסרים את השימוש בה למרות האמור.

רק שכאן בארץ הוא נורא נורא יקר, לכן לא צא לי אף פעם להכין אותו...

אני חושבת שדג טוב ילך עם כל מתכון...

תגלי לנו האם הוא באמת ככ מוצלח?

בס"ד

פטנט!--לחתחילה את הדג (למרות המיתוס) להשרות בשמן זית ול-א בלימון!-הלימון מיבש את הדג!!!

1.לחתוך ירקות (בצל,גזר,עגבניה,קישוא,גמבה כמה שיני שום..וכמובן פטרוזיליה!!) לפזר על תבנית בין הדגים (כמובן שעל התבנית קודם שכבה ממש ממש דקה של שמן זית) על כל הדג או אם זה נפרדים על כל אחד תערובת פשוה של מיונז וחרדל (בכמות נומאלית שלא יהיה מגעיל!). מעל הכל לפזר תבלין "גריל דג" ואם רוצים מעט פלפל שחור גרוס להזליף על הכל מעט מים / שמן זית (שלא יתייבש) ולהכניס לתנור עד שזה מוכן--מעדןן!!!

2.לחתוך ירקות (גמבה בצל שום פלפלופלפל חריף אחד-לפי הטעם,כוסברה,פטרוזיליה) ת הכל לגן מע ולהניח עליהם את הדג אח"כ לכסות עם מים עד שזה מוכן! יוצא פצצה  

תכיני דג מרוקאי לערב שבת..

אם תרצי יש לי מתכון מעולה של אמי 

הכנתי אותו לפני שבועיים בפעם הראשונה ויצא מעולה!

גם מהיר וקליל!

אני הייתי מנסה לקחת מתכון רגיל של פשטידת גבינה (או של כל פשטידה אחרת שמכילה גבינות) ולשים קמח תפו"א או קמח מצה במקום קמח רגיל.

אפשרות אחרת: בורקס גבינה ממצות. - לאוכלי שרויה בלבד

אנחנו עושים ככה: שוברים כל מצה במים, משרים מעט במים (עדיף רותחים) ומוציאים החוצה. משהים כמה דקות בחוץ עד שיהיו רכות וגמישות

אח"כ ממלאים. חלק מהמילויים אפשר לשים כמו שהם - אם הם לא נוזליים מדי. מילוי נוזלי (למשל קוטג') כדאי לערבב עם קצת קמח תפו"א. אפשר כמובן לתבל- למשל לתפו"א אנחנו הוספנו ביצה (רכה), שמן זית ובצל. ממלאים את המצה, מגלגלים ו...לתנור. (לנו יש טוסטר אובן לפסח). יש כאלו שמטגנים במחבת איכשהו (בטח עם קצת שמן במחבת ואולי קצת ביצה מלמעלה)

אפילו יותר.

אבל, אני לא יודעת מה קורה אם מוסיפים לו סוכר...

יש מצב להכין (עם סוכר) ולהקפיא?

לסחוט את הלימון / תפוז, לבשל ביחד עם מים וסוכר עד שמסמיך.

מאחר ואת לא שמה מן הסתם חומרים משמרים וכו' כדאי לחלק לכלים קטנים ולהקפיא.

אגב, אפשר להכין מהרבה סוגי פירות ולאו דווקא תפוזים או לימונים. בתחילת השנה הכנתי מרימונים ויצא לי כמות שהספיקה להרבה זמן.

זה נשמע לא בריא אבל אל תשכחי שאת מדללת את זה אח"כ עם כמה מים שאת רוצה.

בד"כ מדובר על כקילו סוכר לליטר מים אבל קחי בחשבון שהלימונים חמוצים ולעומתם התפוזים מתוקים ולכן צריך לשחק עם זה לפי הטעם. (אפשר להוסיף מים / סוכר לפי הצורך גם תוך כדי הבישול.)

תנסי בהתחלה בכמויות קטנות וכשתתרגלי תוכלי להכין כל פעם כמות גדולה יותר.

את יכולה להכין תרכיז לימון מיחס של 1:1 (על כוס לימון, כוס סוכר). שימי בסיר קטן, בחשי, הביאי לרתיחה ומיד תכבי. אם משאירים את המיץ שיתבשל הוא מקבל טעם פחות טבעי ופחות שקוף. תקחי כף מהתרכיז (לאחר שהתקרר), תוסיפי כוס מים ותטעמי. אחרי נסיון תוכלי לדעת כמויות מדוייקות יותר לבקבוק שלם. אפשר להוסיף מעט מיץ לימון טבעי לשתיה שהכנת, לתת טעם יותר טרי, או פרוסת לימון (בצורה זאת להשתמש באותו יום או למחרת ולא להכין מיץ מהתרכיז ולהשאיר)

ואחרי שזה התקשה זה נהיה ממש טעים....(גם פיזרתי קוקוס מעל..)

אנחנו לא משתמשים בקטניות או אורז בפסח, אבל מניסיוני בבישול קטניות, מן הראוי לבשל את השעועית לבד, אחרי השריה של לילה, כי הבישול שלה ממושך מאד (כשעתיים) ואין לבשלה יחד עם גזר או כל דבר שדורש בישול קצר יותר. רצוי שתבשלי גם אורז בנפרד, ואפשר לקראת סוף בישול האורז לאחד את הקטניות והאורז ולבשל בסוף ביחד.

א. סודה, ואח"כ תבשלי אותה בסיר לחץ כחצי שעה, ואח"כ תוכלי לבשל אותה עם הגזר.

(טוב כמעט...)

בשר, דגים, ירקות אפויים / מבושלים, פשטידות, מצה ברייט, בורקס ממצות, עוגות, שימורים.

תגידי כיוון וננסה לעזור יותר ספציפית.

אין לנו תנור לפסח..בעיה מיוחדת

אם כן אז יש כל מה שצריך אם לא - רוצו לקנות

מעבר לזה, כל דבר שאפשר לבשל / לטגן

תודה על התגובה המהירה..ננסה בעז"ה.. חג שמח!!

אנשים רבים רגישים למצות, מאחר שבהן יש קמח ומים בלבד, ללא שמרים וללא התפחה כלל, והריכוז של הקמח גורמים לפעמים אףילו עד כדי בעייה של צליאק. שמעתי על מקרים בהם מבוגר חש כאבי בטן, שילשולים אחרי פסח ואז, לאחר בדיקות מקיפות מגלה צליאק. ואז, עליו לומר שלום לתמיד למצות.

כדי לחסוך את עגמת הנפש הזאת, יש להשתדל לא לאכול מצות לבד, ולא יבשות. אפשר להכין קניידלעך מקמח מצה, אטריות מקמח ת. אדמה (מכינים חביתיות וחותכים לפסים), עוגות, לחמניות פסחיות, פשטידת ת. אדמה, פשטידות ירקות, שניצלים (מצופים בקמח מצה או קמח ת. אדמה), פירה עם בצל מטוגן,......

לקצוץ כשטרי,

להכניס לכלים אטומים היטב ולהקפיא מיד.

נשמר מצוין.

אחרי ששהה בקרח מי יודע אם הוא יהיה טוב.

וזה לא כמו טרי, אבל לא לפלפי מדי.

לבישול זה בוודאי טוב, אני מוסיפה אותו בשקט לסלטים טריים ומקשטת איתו סלטים טריים  ואין שום בעיה

תאמת שמית בתוך כלי פסטיק בתחתית שמתי נייר סופג מעל את העלים ומעל העלים עוד שיכבה של נייר סופג סגרתי והם נישמרים לי הרבה זמן במקרר

פסח כשר ושמח!

ולפורר ולעשות מזה תבלין (פיטרוזיליה)

ואז גם אולי תהיה איזה נשמה טובה שתתן לך מתכון מענין.

לאחר מכן אפשר או לחתוך לפרוסות או לגרד בפומפיה... ולטבל במלח פלפל שחור שמן ולימון... אפשר להוסיף גם בצל

לחתוך לקוביות או רצועות להוסיף מלח פלפל לימון מעט חומץ, סוכר ,כמון ולערבב. ( אפשר להוסיף שמיר או פטרוזליה קצוצה).

אצלי במישפחה הפולניה שלי מגישים ליד כבד, סלק מתוק : אחרי שהסלק מוכן מגרדים אותו בפומפיה ומאדים אותו במררינה ומוסיפים סוכר מאדים אותו3דק; על אש נמוכה.

שבת שלום

מקלפים וחותכים לקוביות. מבשלים במים עד שמוכן (לא יודעת כמה זמן - אצלינו פשוט טועמים.. )

עכשיו יש 2 אפשרויות:

1. מוסיפים קוביות תפו"א (מבושלים כמובן), בצל ירוק ושמן זית. אפשרויות נוספות (בנוסף לנ"ל): אפונה ירוקה קפואה (אפשר לבשל אותה טיפה לפני), שמיר טרי קצוץ וכו'

2. עם בצל (אנחנו שמים ירוק), שמן זית ושמיר או פטרוזיליה

בס"ד

יוצא גם טעים...

אותו דבר כמו במבושל... לגרד בפומפיה ולטבל בחומץ, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם...

יותר קל לך להתעסק עם דגים חיים, ועם עיניים שמציצות?

קניתי אותם מחנות שמוכרים דגים טריים [יותר נכון שלחתי את אמא שלי לקנות...]

לא, גם דגים חיים לא מעוררים בי רצון להכניס אותם לסיר...בראש השנה יש תמיד את הנשמה הטובה ששולחת לי ראש אחד של דג הוא עומד באמצע השולחן ומסתכל עלינו כל הסעודה במבט מאשים... אף אחד לא יכול לאכול...

אבל עכשיו , מה אני אמורה לעשות עם המושטים האלה????????

וטעים ביותר!!! מומלץ גם למי שסולד מטעם 'דגי' מידי.

י

ש לך נתחים גדולים או כאלו קטנים, למנות אישיות?

אם לא אגרום הרעלה לאף אחד בשבת... כמה זמן היצורים האלה אמורים להחזיק מעמד?

ואז אוכל לספר לכם כמה זמן מושטים מחזיקים במקפיא....

לפחות הם הפסיקו לפזול מכוון המקפיא

אולי אני הנשמה הטובה ששולחת לך ראש של דג בראש השנה???

אני תמיד מכינה גפילטע ולא מסוגלת להתמודד עם הראשים... אז לאחר בישול הם מחולקים לשכנות...

המושטים יצאו נהדר, בישלתי אותם בעצימת עיניים....ואף אחד לא התלונן אז כנראה שגם הטריות שלהם היתה בסדר!   

ועוד כינוי, ניראה לך שאני אקח ראשים? אני מקבלת א ח ד מבושל וארוז בקופסא, וכל מה שאני צריכה לעשות זה רק לפתוח אותה [גם בעצימת עיניים ] ולהניח על השולחן!

מבחינה בריאותית???

אני לא יודע אם זה ראייה או לא אבל נראה לי שאין עם זה בעייה..

משו שאמור להיות רשת שמחזיקה תבניות סיליקון או חד"פ שלא יפלו או יישמטו בדרך מהשיש לתנור וחזרה וכלי...

להקל על שינוע בקצר

מישי מכירה את ז?V

מישי מרוצה מהדבר הזה?

לקנות גם?

יש לי תבנית סילקון אחת של שקעים, עבה וטובה (6 שקעים, לא זוכרת כמה עלתה, אבל משהו כמו 20 ש"ח)

ועוד סט של 3 תבניות שאימא שלי מצאה במחיר מצחיק (תבנית 6 שקעים, תבנית קוגלהוף, ואנגליש קיק, עלו ביחד משהו כמו 30) אז בפעם הראשונה שהתשתמשתי בהן ראיתי מיד את ההבדל בין התבנית הזולה ליקרה, בעיקר בעובי של הסילקון, אבל לא פה ולא שם העוגה לא נדבקה. ואני בטוחה שאף אחת מהן לא מיוצרת באיטליה.

ולתבניות שרוצים להוציא את העוגה אח"כ זה נוח מאוד. אבל זה לא מתאים לכל סוג של בלילה. בלילה רכה מידי לא מחזיקה למשל בתבנית סילקון קוגלהוף

בתבנית סילקון מאפינס, איך מחלצים אותם מהתבנית? כמו שזה נראה כרגע, זה לא יהיה קל....[

אלא אם כן זה פשטידה שבמיוחד נדבקת.

מחכים עד שיתקרר כדי שיתייצב.

הופכים את התבנית פנימה החוצה, שקע אחרי שקע.

א. לא חייבים לסיים - זה לא חמץ.

ב. סלט וולדורף

ג. סלט טונה

ד. היו פה בעבר מס' מתכונים לעוף עם מיונז - אני אישית לא ניסיתי אבל את מוזמנת לחפש ולנסות.

ה. להכין רטבים לסלטים (אלף האיים, שום וכו')

ב+ה: איך מכינים??

תודה רבה!

ולמרוח על עוף שלם ולשים בתנור

מתכונים משרשור המתכונים הגדול של שירשור:

סלט וולדורף

החומרים:

6 תפוחי עץ חמצמצים מסוג אלכסנדר

1 ראש סלרי קטן או 1/2 ראש סלרי גדול מגורד

5-6 גבעולי סלרי אמריקאי קצוץ

100 גר'אגוזי המלך

3 כפות מיונית

3 כפות שמנת חמוצה

קוביות אננס משומר מקופסא

מלח, פלפל

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

חותכים את תפוחי העץ לרצועות דקות. חותכים את שורש הסלרי לפרוסות ואחר

כך לרצועות. מערבבים מיץ לימון עם 1/2 כוס מים וטובלים בהם את התפוחים

והסלרי כדי למנוע השחרה, שמים יחד בקערה. קוצצים את עלי הסלרי ומוסיפים 

סלט וולדורף2

6 תפוחי עץ גרנד אלכסנדר חמוצים

1 ראש סלרי קטן או 1/2 ראש סלרי גדול

גבעולי סלרי אמריקאי קצוץ

1/2 קופסא קוביות לפתן אננס + מעט מיץ לפתן

1/2 כפית סוכר

מלח, פלפל לבן

2 גביעי שמנת חמוצה (לארוחה בשרית- 4 כפות מיונית)

100 גר'אגוזי מלך

אופן ההכנה:

חותכים את תפוחי העץ לפרוסות דקות בפורס, מסדרים בערימה במרכז קרש

החיתוך וקוצצים לרצועות דקות עם הסכין. מגרדים את שורש הסלרי בפומפייה.

מוסיפים את גבעולי הסלרי, קוביות האננס ומעט מיץ לפתן. שופכים מעט מיץ לפתן

על הסלט. מוסיפים סוכר, פלפל לבן ושמנת חמוצה. מערבבים הכול יחד. בעת

ההגשה מפזרים מעל לסלט את אגוזי המלך 

סלט תירס

1 קופסת תירס

1 גמבה אדומה כבושה

1 מלפפון חמוץ

חופן שמיר

1 כף מיונית

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מסננים את התירס מהמים ושמים בקערה. קוצצים את הגמבה והמלפפון לקוביות

קטנות ומוסיפים. קוצצים את השמיר ומוסיפים גם כן. מוסיפים מיונית, מלח

ופלפל ומערבבים.  

מההודעה של נחשונית:

רוטב אלף האיים:

לערבב מיונז עם קטשופ. להוסיף מלפפון חמוץ קצוץ דק.

לוקחים רבע כוס מיונז ורבע כוס קטשופ ובוחשים היטב. מורחים על הדג (אם רוצים כמות גדולה יותר, או פחות סמיך אפשר לדלל במעט שמן. אופים 15-20 דקות..

כן אני יודעת שזה נשמע לך הזוי...

אבל זה קיים- וזה טעים!!

מתכונים? יש ברשת... (גוגל.) (לי אין מתכון ספציפי...)

תרתיחי כשתי כוסות מים בסיר לחץ, עם כורכום (אפשר גם מעט א. מרק עוף), מעט יין לבן, אפשר עלה דפנה (לא יותר משתיים). שימי בפנים את הלשון כמו שהיא, ותבשלי בסיר לחץ כחצי שעה. אחרי חצי שעה תקלפי את הלשון (מה שלא אוכלים), ותחתכי אותה לפרוסות, תבשלי אותה עוד כחצי שעה (ניתן להוסיף עכשיו מעט פטריות), עד שיהיה מוכן (זהירות- לא לבשל יותר מדי כי אז לא יהיה טעים!).

לא מתמחה בבקר,

אבל טוענים שלהשרות ללילה ביין אדום ותבלינים

ואח"כ בישול ארוך - יוצא נהדר.

בהצלחה!

חשבתי לבשל אותו לחג, כך שאפשר להוסיף רוטב. אולי בישול ואח"כ לחתוך לפרוסות  ולבשל ברוטב? הדימיון עובד שעות נוספות, אבל אין לי מושג אם לטגן מעט כמו בחתיכות בשר ואז לבשל, וכמה זמן לבשל (הרולדה קטנה יותר מרולדת הודו מצויה).

רעיונות לרוטב יעזרו לי, וכן, האם לבשל רוטב לחוד ורק לחמם את הפרוסות.

1/2 1 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן קנולה לטיגון
לתערובת הירקות ועשבי התיבול:
1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
3-2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
6 ענפי תימין
3 עלי דפנה
כ-10 גבעולי פטרוזיליה
1 ראש שום מופרד לשיניים, לא קלופות

לבישול:
3/4 כוס עגבניות מרוסקות
1 בקבוק יין אדום. הקלאסיקה ממליצה על פינו נואר
1/2 1 כוסות ציר בקר

וגם:

1/2 ק"ג בצלצלים קטנים קלופים
מעט שמן קנולה

1 כפית סוכר חום
מעט מלח
1/2 כוס ציר
1/2 ק";ג פטריות שמפיניון קטנות
 

להסמכת הרוטב:

2 כפות קמח
מעט שמן
1/4 כוס יין
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
עלי פטרוזיליה קצוצים, עדיף מסולסלים
 

אופן ההכנה:

מנגבים את קוביות הבשר במגבות נייר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים במחבת כבדה עם שמן חם, בכל פעם מספר קוביות, כדי שהסגירה תהיה אחידה. בעזרת מלקחיים מוציאים מהשמן החם ומעבירים לסיר הבישול. מוסיפים מעט שמן רק במידת הצורך.
מוסיפים למחבת כוס מהיין, מרתיחים ובעזרת כף עץ אוספים את כל הטעמים שנותרו על המחבת, יוצקים על הבשר. לא שוטפים את המחבת.

את תערובת הירקות ועשבי התיבול, מניחים בין קוביות הבשר. יוצקים מעל את העגבניות, מוסיפים את היין הנותר וציר, בכמות שתכסה את הבשר.מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות. מבשלים כשעה וחצי, כדי שהבשר יהיה רך אך לא מדי. מוציאים מהתנור.

להכנת תוספת הפטריות והבצל, מסדרים את הבצלים בשכבה אחת במחבת שבה טוגן הבשר, מוסיפים מעט שמן ואת הסוכר והציר. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים כ-10 דקות, עד שהתחילו להתרכך. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהנוזלים התאדו והבצלים בצבע זהוב מכל הצדדים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהזהיבו. מוציאים בעזרת כף מחוררת. למחבת עם הנוזלים מוסיפים מעט יין, קמח, ואת הציר שנותר, מביאים לרתיחה ויוצקים על הבשר כשיוצא מהתנור.
מתאים להגיש עם פירה.

(מאת צחי בוקששתר, 'מישהו לבשל איתו')

חושבת איך להמיר אותו שיתאים לחתיכת הבשר הגדולה שלי.

הוא בדר"כ יוצא טוב מאוד, ורך. אבל חשוב להשאיר אותו ברשת בזמן הבישול, אחרת הוא עלול להתפרק.

(המתכון הזה הוא מתכון שלי, במקור לבשר 8, עם התאמה לסוג הבשר שיש לך. אם את מעוניינת במתכון של אימא שלי אני יכולה לבקש, אבל שלה זה מתכון לתנור ולא לסיר)

קוצצים בצל דק

מגרדים גזרים בגרדת גסה. (כמות ירקות לפי גודל הנתח)

מחממים שמן בסיר. יש לבחור בסיר שנתח הבשר יכנס בו, אבל בלי להשאיר יותר מדי עודפי מקום מסביב, אחרת יהיה צריך הרבה רוטב. רצוי להשתמש בשמן זית

מטגנים את הבצל עד שיעשה שקוף

מוסיפים את הגזר

מערבבים ומבשלים עוד דקה שתיים

מוסיפים רסק עגבניות. שוב הכמות לויה בגודל הנתח, אבל סביר להניח שתצטרכי  משהו כמו שליש קופסאת שימורים של רסק עגבניות בריכוז גבוה. הרוטב צריך להיות עשיר, סמיך ורב.

למי שלא מתעצלת - במקום רסק עגבניות קוביות של עגבניות טריות ורק מעט רסק עגבניות להסמכת הרוטב.

מוסיפים תבלינים - שום, כמון, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, וירוקים. להשתמש בטרי או באבקה, מה שמעדיפים/מה שיש.

מוסיפים גם כמות הגונה של יין אדום מתוק. הוא מאוד מרכך את הבשר.

מביאים לרתיחה ומכינים את הבשר פנימה.אחרי רתיחה של 5 דקות בערך מורידים את האש לאש קטנה מאוד ומבשלים שעתיים, להפוך כל חצי שעה בערך.

לחכות שיתקרר, להוציא, להוריד את הרשת, לפרוס, והחזיר לרוטב ולחמם פרוס בתוך הרוטב.

ואני רק מזכירה - לא ניסיתי את המתכון הזה על הבשר הזה.

מכאן-

http://www.tapuz.co.il/blog/viewEntry.asp?entryID=1231940

מכאן-

http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/RecipeID/1150/Default.aspx

ל1 ק”ג בשר
2 בצלים חתוכים לקוביות
2גזרים חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי
2 כוסות יין אדום
2 כפות אבקת מרק פרווה
1 כף קמח להסמכה
עשבי תיבול כגון רוזמרין טימין מיורן לפי הטעם 

כמובן שאים הנתח קפוא יש להפשירו
צולים במחבת את הנתח מכל הכיוונים ומניחים בסיר עם מכסה שיכול להכנס לתנור
באותה המחבת צולים את הירקות ומניחים מתחת לבשר
מוסיפים למחבת את אבקת המרק והקמח מערבבים מעט לספיגת מיצי הבשר ושופכים את היין להמסת כל המישקעים
שופכים את הנוזל שנוצר על הבשר עליו להיות כ1/2 מגובה הבשר במידה וחסר יש להוסיף מים
מוסיפים עשבי תיבול ומכסים את הסיר מכניסים לתנור בחום 170 מעלות 45 דקות לכל קילוגרם בשר .
כשהבשר מוכן פורסים ומגישים עם הרוטב שנוצר
רוטב זה הוא בסיס להכנת כל מיני רטבים לבשר

נראה לי שאקח את המתכון הבסיסי של יהודיה שנועד לבשר עגל ברשת, אוסיף את הירקות של חילזון וגם את הרעיון לטגן מעט לפני הבישול ואולי שיני שום בצד. אני קצת מתלבטת אם המאמץ לטנף סיר וגם תבנית שווה, או להסתפק בבישול.

אני גם מתלבטת אם עדיף לפרוס ולחמם ברוטב או להגיש קר כמו נקניק (כך זה נראה בתמונה של צלי העגל).

תודה לכן על ההשקעה. ובהמשך מחכה לי עבודה להעתיק את המתכונים ולהכין פאזל.....

2 כוסות קמח

2 כוסות קוואקר

2 כוסות סוכר

2 ביצים

כוס שמן

1 אבקת אפייה

לערבב את הכל היטב, לשטח בתבנית גדולה לשכבה דקה דקה (זה לפחות מכפיל את העובי באפייה). לחתוך לריבועים.

לאפות בתנור כ20 דקות בחום בינונים גבוה - עד שיזהיבו

לחתוך שוב כשעוד חם.

ואפשר גם להוסיף הפתעות לעוגיות - שוקולד צ'יפס, צימוקים, שקדים וכו'

אבל במתכון המקורי יש בכלל סודה לשתייה, לא זוכרת כמה. אני מתעצלת להתחיל לערבב מים רותחים עם דבש, ומשתמשת באבקת אפייה. הכמות נראית לי מתאימה לשקית אחת.