פורום בישול ומתכונים (עמוד 616)

אמא שלי מוסיפה גם שורש ארטישוק ופטריות לפעמים וזה אחלה

ואפשר  מג'דרה כמו שעקיבא אמר

כמה ימים עד שיוצא נבט קטן

ואז מאדה בצל, מוסיפה רוטב סויה, (אפשר גם קצת חומץ + סוכר\דבש\סילאן), פלפל, מלח

וקצת מים שיהיה יותר רוטב. ומבשלת טיפה תוך כדי ערבוב.

נראה לי שאפשר לעשות גם בלי להנביט אבל אז לבשל אותם קודם שיתרככו.

אני מכינה בדרך כלל את הסלט עם אגוזים וביצים קשות. טעמתי בעבר סלט צמחי עם אפונה ירוקה מקופסא, ונתקלתי בבלוג בתפוז ברעיון למשהו דומה מעדשים ירוקים, אבל בלי ביצה. לדעתי הביצה נותנת קצת נפח וסמיכות.

1 כוס עדשים ירוקים

שמן לטיגון
2 בצל מטוגן

1 ביצה קשה
כוס אגוזי מלך
מלח, פלפל

להשרות ולבשל את העדשים, כפי שאת בד"כ עושה, עד לריכוך. לטגן בצל שישחים מעט (להשתדל לא להשחים מהר מדי, כדי שבכל זאת יהיה קצת מבושל, גם אם זה מצריך מעט יותר שמן). לטחון בצל, ביצה, אגוזים במעבד מזון. להוסיף כחצי כפית מלח ולטעום. אפשר להוסיף ביצה אם אוהבים את הסלט סמיך יותר, או מעט שמן זית שיהיה לח יותר.

אפשר כמו שאחותו אמרה לפני לשים במרק עוף/ירקות, לאכול טרי, אפשר להכין ממנו מרק לבן (יאמי), פשטידה (שדומה בטעמה לפשטידת כרובית, רק בלי התולעים)

אפשר להשתמש בו לתבשילי קדירה שונים, להוסיף קצת לפירה לטעם אחר ומעניין. להוסיף לעוף

להכין ממנו "שניצל" קולורבי או מקלות קולורבי בפירורים.

תודה!

שמים בסיר, חתוך לחתיכות גדולות:

קולורבי

קישוא מקולף

תפו"א מקולף

בצל

שיני שום שלמות

מוסיפים תבלינים - פלפל לבן, זנגוויל, ואפשר גם קמצוץ אגוז מוסקט. לא לשכוח מלח

מוסיפים מים עד לכיסוי +

מבשלים עד שכל הירקות רכים.

אם התאדו יותר מידי מים, מוסיפים עוד מים

מרסקים בבלנדר, מוסיפים חלב או שמנת (לבישול או מתוקה, אבל לא חמוצה). (אם רוצים מרק פרווה אפשר לוותר)

ולגבי הכמויות - זה ענין של טעם וגם של המחיר של הירקות. אני שמה בדר"כ שני קולורבי בנוניים, קישוא אחד יחסית גדול, תפו"א קטן, ושני בצלים בנוניים. לזה אני מוסיפה בערך כוס חלב אחת.

ואפשר גם להפוך את המרק הזה למרק ירוק - מוסיפים לו צרור של עשבי תיבול טריים לפני הריסוק.

ואם רוצים מרק מושקע וטעים יותר חותכים את הירקות לקוביות ומטגנים אותן קלות לפני הבישול (להתחיל כמובן מהבצל)

והוא יוצא סמיך אחרי הריסור עם הבלנדר או שזה מימי?

אפשר להוסיף מעט קמח ע"מ להסמיך אותו?

תודה!

תלוי כמה מים שמת

חותכים גזר, מקלות קולורבי, כרוב לבן, פלפלים, כמה שיני שום, כמה פרוסות פלפל חריף דק (למי שאוהב את זה חריףףףףףףף)

בוזקים 4 כפות מלח (זו לא טעות!!) ויוצקים מיץ לימון, סוגרים הרמטית ומניחים במקרר.

רק הולך ומשתבח עם הזמן!!

גם פרוסות לימון וכרפס.

אמא שלי מוסיפה פלפל אנגלי ועלי דפנה יאמי!

(באקוודור) איזה שורש שחשבתי שזה קולורבי, ועכשיו בגלל השירשור הזה רצתי לגוגל לראות תמונות של קולורבי והתברר שזה לא זה.

אז אולי אתן תדענה להגיד לי מה שמו ומה עושים איתו? הוא לבן עם כתמים סגלגלים בהירים. והוא עגול...

תודה

אפשר להכניס אותו למרק או לאכול חי (אופציונלי - שמן זית ומלח + פלפל)

כמו "שניצל"

בישלתי קולרבי פרוס עבה עד שהתרכך.

אח"כ טבלתי בביצה + פרורי לחם וטיגון קצר. ומלח מעל.

יצא נחמד מאד (מזכיר טיפה טיפה כרובית מטוגנת).

אבל נשמע קצת כמו לקחת ירק בריא- ולשחוט ממנו את כל הבריאות שבו......

אוף, איזה מקלקלת שמחה אני......

מגבת,

ומשחררים את הפיתה.

שנים שאני מנסה

עד שפשוט עמדתי במטבח ומדדתי כמויות.

דבר שלא עשיתי מעולם...

העיקר- יצא טוב?

האם "בזכותי" גם תוציאי ספר? (ע"ע שירשור בפורום אחר....)

אנחנו נתחיל לאמץ את זה כנראה... ואפיתי כמה פיתות ביחד בתנות הגז שלי. אש גבוהה מאוד (הנייר אפיה נשרף לי אז גזרתי מסביב לפיתה...)

כל מביני האוכל פה במונטניטה לא הפסיקו לאכול את זה... אחותו תודה על ההכרות עם הבצק הנהדר הזה!!!

כי אין כמו תנור אבן לפיתות. פשוט אין.

בעזהי"ת.

יוצאים לשדה הסמוך ומבעירים אש

ועוד עשיתי עם 2 קילו קמח מלא ורק קילו אחד לבן (חיסול חמץ),רק היה צריך להוסיף לזה יותר מים,שמן מלח ושמרים (כרגיל עם קמח מלא) וזה הלך אפילו עם השתי ידיים השמאליות שלי.

וואו אחותו,נשיקה ענקית מגיעה לך ,את לא יודעת כמה שנים שאני מנסה,(כבר לא מעיזה להזכיר את המילה פיתות לחמותי  או לבעלי ...) חחח אין יאוש בעולם כללל

איזה יופי, תודה ה',

תודה אחותו 

אני בהחלט שמחה בשבילך!

בתאבון...

 ( עם הריח של הפיתות... בטוח יש תאבון)

התחלתי באומץ (סתם מתוך עצלנות) לעשות בלי כמוניות והיום עשיתי את זה במחבת... זה בצק מהיר וקל!

וגם, אני מתכוונת לשבת במקום חלות לעשות את אלו כי הם לא מתפוררות כ"כ...

ככה יוצא שאני חושבת עליך הרבה... 

רק גמרתי בצהרים להכין את הפיתות ובעלי נכנס עם שקית מלאה פיתות תימניות מהמאפיה ,קיבל "מתנה לילדים"-חיסול חמץ משלהם.

לפחות ככה ראיתי שיחסית הפיתות  הביתיות באמת לא נופלות מהקנויות.

גם קיבלתי מהם רעיונות לציפויים,על הפיתות שפיזרו זעתר נראה שקודם עירבבו עם הזעתר הרבה יותר סומסום וככה יש המון סומסום על הפיתות וזה משדרג אותם מאוד. לציפוי שני פיזרו על הפיתות זיתים פרוסים (ונראה לי שגם שום) וגם היו שם פיתות שעליהם עגבניות קצוצות עם בצל קצוץ.

כמובן שכולם עטו על הקנויות מהקמח הלבן...כפרות,כנראה מהשמים ,שההצלחה לא תעלה לי לראש .

חחח מישהו רוצה פיתות?

נראה לי שפה כבר ממש מחכים למצות...

אז את אלה,לפחות כשהן טריות , אין שום בעיה למלא.

לנפות אבקות (כמו קמח וקקאו) לפני השימוש. ועוד שני טיפים חשובים: א. במתכונים שהם נדרשת הקצפה של חמאה וסוכר- יש להשתמש בחמאה רכה (לא מומסת ונוזלית) שאותה מקציפים דקה לפני הוספת הביצים. ב. כשמצויין להוסיף את הביצים בזו אחר זו (ולא בבת אחת), כדאי להקפיד על העניין- אחרת הבלילה עלולה להתפרק בעיבוד 

שצריך בבלילה. פתרון נוסף למה שאמרה שדרותי, להוסיף את החומרים היבשים דרך מסננת, מה שמבטיח שזה יטמע יותר טוב בעיסה.

אני בדר"כ משאירה פתוח. זה מאפשר לאדים לצאת ושומר על המגרה יבשה יותר, ולכן על הירקות טובים לאורך זמן רב יותר.

במדף למעלה זה תלוי מה את שמה שם. אם את שמה מוצרי חלב או בשר, שצריכים טמפ' מעט קרה יותר ויציבה - פתוח. אם את מפשירה שם בשר/דגים שהוצאת מהמקפיא, או שאת שמה שם משהו אחר שצריך טמפ' מעט גבוהה יותר, סגור.

הם כבר לא יהיו ראויות לאכילה..

בעזהי"ת.

להבא לקנות לא ירוקות מדי.

[ואולי מישי רוצה להעלות את המתכון מהסרט "עגבניות ירוקות מטוגנות"? ]

לקחת את הספר עגבניות ירוקות מטוגנות. בסוף הספר יש מתכון (לא יודעת אם הוא כשר)

משתמשים בשומן של ****  (מסליד אותי לכתוב אפילו את הדבר הזה...)שבטח אפשר להחליף בשמן זית/חמאה.

אם הן במקרר- הן תמשכנה להיות ירוקות וחמוצות פנים.

אפשר לשים במטבח במקום שהשמש מגיעה אליו חלק מהיום, רק לשים לב שלא תתרככנה יותר מדי. היה לי מקרה שבו העגבניות הסמיקו והתקלקלו מהר, אבל יש סוגים של עגבניות בהם זה עולה יפה. בכל מקרה אין לך מה להפסיד.

אתמול שמנו אותם לכמה שעות בשמש והן הפכו אדמדמות וטעימות

תודה לכולם..

בס"ד

ובדרך כלל תוך יום-יומיים הם אדומות...

לא יודעת מה הטעם שלהן, כי אני לא אוכלת עגבניות...אבל אחים שלי אוכלים וזה ניראה שזה מאוד טעים להם...

סתם... המתכונים של פסח בארון של פסח... ואיך עושים מתכונים בלי שרויה? רק מקמח תפוחי אדמה? אני באמת רוצה לדעת- מה מחזיק את העוגה?

תודה-

שיפקה

אם את רוצה יש לי ספר מתכונים של נירה רוסו שחלק מהם הם ללא שרויה. לא ניסיתי אבל אני מוכן להקליד פה או לשלוח אותך לחנות הספרים הקרובה.

אתה לא מתכוון שהיא "תקפוץ" לביקור בארץ בשביל ספר בישול, נכון?

לא כולם בשליחות באקוודור את מתבלבלת עם חנצ'ו - דיסה מעולם לא כתבה שהיא גם באקוודור (אלא אם כן זה ניק כפול ואני לא יודע מזה)

אפשר להוציא את דיסה לחופשה לצורך הענין.

החומרים: 
8 ביצים 
1 כוס סוכר 
1 כף מיץ לימון 
1 כף שמן 
1 שקית סוכר וניל 
1 כוס אגוזים טחונים 
1/2 כוס קמח תפו"א 
1 שקית אבקת אפיה 

אופן ההכנה: 
להפריד את הביצים. להקציף את החלבונים עם סוכר. לערבב בקערה את החלמונים עם לימון וסוכר וניל. לערבב את החלמונים עם החלבונים. להוסיף את החומרים היבשים בעדינות ובתנועות קיפול. לשפוך לתבנית ולאפות כ-45 דקות. 

לאפיה בסיר פלא על האש: לשמן את סיר הפלא ולאפות על אש נמוכה צדדית, 10 דקות על אש גבוהה ו-50 דקות על אש נמוכה וכשמורידים מהאש - להניח על סמרטוט רטוב. 

גיוונים: - במקום התערובת היבשה מוסיפים (ולא שוכחים אבקת אפיה...) 
א. 2 כוסות אגוזים טחונים ו-2 כפות קמח תפו"א. 
ב. 1 כוס קמח תפו"א 
ג. כושית - 1 כוס אגוזים, 1/4 כוס קמח תפן"א, 1/4 כוס קקאו 
ד. קוקוס - 1 חב' קוקוס, 1/2 כוס קמח תפו"א, ומיץ מלימון שלם 
ה. קינמון - לעוגה הבסיסית להוסיף כפית קינמון. 

בהצלחה!!

בעזהי"ת

העלתי פה בערך עשר פעמים [נסחפתי קצת ] את המתכון, תחפשי...

באמת... אין לי פה ולא נראה לי שיהיה...

אלך לחפש מתכון עבורך במטבח.

רולדה:

מחממים תנור ל150 מעלות צלזיוס.

5 ביצים מופרדות

5 כפות סוכר

4 כפות קקאו

מקציפים חלבונים + סוכר לקצף יציב

מקפלים פנימה בעדינות ובהדרגה חלמונים וקקאו.

שוטחים בתבנית תנור עם נייר אפיה.

מכניסים לתנור המחומם מראש ל 15 דק' מ-ד-ו-י-ק .

פורסים מגבת לחה או נייר אפיה נקי על השיש, הופכים את בצק הרולדה, עם נניר האפיה על המגבת,

מקלפים בזהירות את נייר האפיה שעליו נאפתה הרולדה, ומגלגלים את הבצק בעודו חם.

לקרר מגולגל

אחרי שהתקרר- ממלאים.

( שמנת מתוקה מוקצפת+ פירות משומרים קצוצים...)

( 1 שמנת מתוקה/ריץ'מוקצף + 100 גר' שוקולד מריר מומס)

ואפשר גם לעשות ציפוי.

כדאי להתאמן פעם ראשונה לפני שהאורחים מגיעים...

עוגת קוקוס ומרכיז שוקולד

תנור מחומם ל150 מעלות צלזיוס ( אגב- אצלכם מודדים בצלזיוס?)

בסיס:

6 ביצים מופרדות

150 גר' קוקוס

כוס סוכר

מקציפים 6 חלבונים + סוכר. כשהקצף יציב מוסיפעם להקצפה 150 גר' קוקוס.

אופים בתנור שחומם מראש ל 40 דק' ( תבנית בגודל 26 , אאל"ט)

מצננים את העוגה.

למרכיז:

200 גר' שוקולד מומס ב2 כפות חלב ( מים מעולם לא הזיקו לאף אחד...)

6 חלמונים

שמנת מתוקה.

ממיסים את השוקולד המריר,מסירים מן האש,  מוסיפים בהדרגה את החלמונים בזה אחר זה

מצננים ומוסיפים 1 שמנת מתוקה מוקצפת.

מוזגים על בסיס העוגה שהתקררה.

ועכשיו לחטא האמיתי:

מרכיז שוקולד עם רוטב אוכמניות/ תותים

מתאים כמנה אחרונה , ועיקר חטאו ( פרט לטעם ולקלוריות המדהימות שלו..). זה שזה יוצא בתבנית די קטנה ומספיק למס' קטן של אנשים. ולאף לא כדאי להמיר את החמאה בשום דבר. ( רגע, את גם לא יכולה להמיר אותו בפסח! הסתדרנו.) ולא, זה לא מסובך כפי שזה נראה, ממש לא צריך הרבה נסיון.

מרכיז:

400גר' שוקולד מרירי משובח

150 גר' חמאה

6 ביצים מופרדות

מרפדים תבנית אינגליש רצוי רחבה, בניילון נצמד. להשתדל שלא יהיו "קמטים" ממלאים סיר בינוני עם מים ומרתיחים , מניחים בתוכו סיר קטן ( בן- מרי) ובו השוקולד והחמאה.

מוסיפים את החלמונים בתנועות ערבוב מהירות ומניחים להתקרר מעט.

בינתיים- את החלבונים מקציפים לקצף קשה. מערבבים את עיסת השוקולד בקצף עד שיבלע.

שופכים את התערובת לתבנית המרופדת. ומכניסים למקרר ליממה. ( או למקפיא ל4 שעות לפחות)

גרסאות: אני שופכת לתבנית לפני המרכיז: 200 גר' שוקולד מריר שהומס בתוך 100 מל' שמנת מתוקה ( לא להביא להרתחה, רק חימום ) ונותנת לזה להצטנן . ככה, כשהופכים את המרכיז כדי להגיש- יש לו שכבת שוקולד למעלה. ( כאילחו חסר לו שוקולד..)

אחרי שגומרים לשפוך את המרכיז לתבנית אפשר לפזר אגוזים/ שקדים טחונים ( ביום יום גם ביסקוויטים) ו"להטביע קצת בחלק העליון של המרכיז.  כשתהפכי את העוגה מהתבנית- הם יהוו בסיס...

רוטב אוכמניות:

אפשר מכל פרי חמוץ" תותים קיווי, ( אוכמניות, פשוט, אפשר להשיג מוקפא)

100 גר' פרי

מיץ מחצי לימון

50 גר' אבקת סוכר

כף ליקר תפוזים/ יין אדום

טוחנים הכל במערבל ביתי ( מסובך להכנה... אה?)

שומרים בקרור.

להגשה: הופכים את המרכיז על מגשף פורסים ומקשטים ברוטב...

רק שאין לי גם שמנת מתוקה... אבל אני שומרת את השרשור ומצאתי מתכון להכנת שמנת מתוקה, אני אנסה את זה ברגע שיהיה לי מטבח חלבי אני רצה!!!
 

עוגת אגוזים מקורמלים.

250 גר' סוכר

250 גר' אגוזי מלך

4 כפות מים.

מרתיחים את המים והסוכר עד להמסה.

מוסיפים אגוזים ומבשלים עד שסוכר נדבק באגוזים, האגוזים מלבינים והמים נגמרים.

מקררים לחלוטין וטוחנים את האגוזים.

3 ביצים שלמות

5 חלמונים

טורפים היטב ומוסיפים את האגוזים הטחונים.

מקציפים 7 חלבונים ( 5 מקודם ועוד 2 שצריך להוסיף...) ומקפלים לתוך המסה של האגוזים הטחונים והביצים

מעבירים לתבנית מרובעת, משומנת או מרופדת בנייר אפיה.

אופים בחום בינוני 40-45 דק'

מצננים לחלוטין, חוצים לשני מלבנים ומכניסים ביניהם קרם:

250 גר' חמאה,

250 גר' אבקת סוכר

2 חלמונים

בוחשים היטב

2 כפות מים

5 כפות קקאו- מבשלים עד להמסת הקקאו והתערובת חמה מאד- מערבבים היטב עם תערובת החמאה

מקררים את הקרם .

את חציו מורחים בין 2 שכבות העוגה, ואת חציו מעליה.

וכמובן- אם לא רוצים חלבי- אז לא מוסיפים קרם אוכלים בלי...

אנחנו במשפחה  ממש מחמירים בפסח אז אנחנו לא אוכלם שרויה

6 ביצים

1/4 1 כוס סוכר

2 כפות שמן

200 ג' שוקולד

אופן ההכנה:

1) להפריד 3 ביצים

2) להמיס את השוקולד ולהוסיף אליו את השמן

3) להקציף 3 חלמונים+3 ביצים שלמות+1/2 כוס סוכר עד שנהיה אורירי

4) להוסיף את השוקולד ולערבב בעדינות.

5) להקציף את 3 החלבונים כשהקצף קשה להוסים 3/4 כוס סוכר

6) לערבב בתנועות קיפול את 2 התערובות ולאפות בתנור כ-10-12 דק' עד שקשה למעלה ורך בפנים.

* אני משתמשת בתבניות מאפינס עם מנג'טים.

*אם יש אני שמה קובית שוקולד מריר בכל סופלה.

בהצלחה!

זו עוגה שקיבלתי את המרשם שלה מגיסתי. ואינני יודעת מה מקורה. יוצאת כמות גדולה.

לבסיסי המרנג:

8 חלבונים
1-11/2 סוכר
4 כפות קקאו
2 כוסות אגוזים קצוצים.

להקציף חלבונים וסוכר לקצף נוקשה, להוסיף קקאו ואגוזים בתנועות עטיפה.
לחלק את התערבת לשתים.
לצקת לשתי תבניות גדולות (יחסית)
לאפות בחום נמוך (110-110 מעלות) כשעה וחצי עד לאפיה מושלמת.

למילוי:

300 גר' שוקולד מריר
200 גר' חמאה או מרגרינה
4 כפות סוכר
4 כפות קקאו
4 כפות מים
8 חלמונים

להמיס את כל הרכיבים מלבד החלמונים על אש נמוכה מאד.
לצנן מעט, להוסיף חלמונים בבחישה נמרצת לתערבת חלקה ומבריקה

למרוח מחצית מן הקרם על בסיס אחד , לכסות בבסיס השני ולמרוח את יתרת הקרם.
לקשט כרצונכם-אגוזים-תלתלים וכו'

**********

שימו לב שבקרם יש חלמונים לא מבושלים! אני הייתי מוותרת על החלמונים (משתמשת לפשטידות במקום ביצים שלמות... 2 חלמונים במקום ביצה, יותר כולסטרול אבל גם יותר עשיר...) ועושה את הקרם רק משאר הרכיבים.

המרקם יהיה יותר חלק ויותר רך מן הסתם... פחות סמיך כזה. אבל עדיין בהחלט מספיק מוצק מחד ומספיק רך מאידך.

יש לי עוד עוגה... (מכונה שוקו-זים) עם קרם ובו חלמונים. שם לא נראה לי שניתן לותר על זה... אז אם את בכ"ז מעוניינת אעלה בס"ד.

אני ממיסה את הרכיבים ומוסיפה את החלמונים כשזה על האש עדיין

ומערבבת טוב כמה דקות (שלא תצא לי חביתה) עד שזה מבושל.

היה לי מתכון שהיה בו רק סוכר בייצים ואגוזים טחונים דק, זכורות לי עוגות נחמדות.... אם אילו הדרישות אני יכולה לנסות לחפש את אותו.

אבל אפשר גם לאוכלה כעוגה רגילה...

20110405212510.doc

בהצלחה ובתאבון

אז- זה מתכון שאני משתמשת בו כל השנה ופתאום הבריקה בי ההבנה שהוא כשר לפסח אפילו בלי שרויה!!!!

(נדמה לי.. תקנו אותי אם אני טועה..)

אז ככה-

מאפינס לכבוד שבת המלכה!!

חומרים:

250 גרם שוקולד מריר

200 גרם מרגרינה/ חמאה (אני שמה בערך 70 גרם מרגרינה וקצת פחות מחצי כוס שמן כי רע לי לראות חבילה שלמה של מרגרינה נכנסת לעוגה שלי..)

1 ו1/4 כוס סווכר

1/4 כוס קקאו

5 ביצים

2/3 כוס קרונפלור/ קמח תפו"א

הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות

ממיסים את המרגרינה/ חמאה/שמן עם השוקולד על סיר קטן (או בתוך מחבת מים רותחים בסיר קטן או על אש ממש ממש קטנה.. אני מוסיפה שם גם קצת אלכוהול בד"כ אבל זה סוד.. ;)  ואני לא יודעת אם יש לנו אלכוהול כשר לפסח)

מערבבים בנפרד ביצים וסוכר (לא להקציף רק לטרוף היטב!)

מוסיפים את תערובת הביצים לשוקולד וטורפים היטב

מנפים קקאו וקרונפלור (כדי שלא יהיו גושים) ומוסיפים לתערובת (אפשר להוסיף גם קצת אבקת אפיה על כל צרה..)

טורפים לתערובת אחידה

יוצקים לתבניות חד"פ משומנות היטב

אופים 12-20 דקות תלוי בתנור.. עד שהם תפוחות ויציבות אבל עדיין רכות.

מוציאים מהתנור ומגישים חם.

אפשר לפזר מעל אבקת סוכר זה יוצא חבל"ז

אומרים שלפני האפיה כדאי לשים באמצע כל אחד קוביית שוקולד או חצי קוביה ואז באפיה הוא נמס וזה יוצא כמו של המסעדות עם שוקולד נמס באמצע.. ההפתעה על הפרצופים של כולם כשזה קורה היא חבל"ז!!

ועוד תגלית מרעישה- מותר לשים אותם על הפלטה כי הן יבשות ואז אפשר להגיש אותם בסוף ארוחת שבת/ חג!!

נסו זאת בעצמכם!

פסח שמח וכשר!

http://www.ayaskitchen.com/Recipes/Holiday.html

http://www.matok.net/article753.html

)

אז ככה:

לרוטב צהוב:

כורכום, פלפל שחור, מרק עוף (יש מי שמוסיף קימל, לדעתי- מיותר!)

לרוטב אדום:

פלפל שחור, מרק עוף, רסק ופפריקה מתוקה.

יאמי יאמי

שלחי לכאן צלחת

את כבר הורגת את עצמך

ואני גם אשמח לצחלת.

שלא יהיה יבש

כי זה ממש כמו מרק, ולא סמיך כמו רוטב

וסליחה שאני משגעת אותך!!

עוד לא יצא לי להכין.. כנראה שבוע הבא, בינתיים הקוסקוס לא הולך לשום מקום... (ויש מספיק גם אם חלק ממנו יעשה טיול לאנשהו )

האמת שאני לא מכינה אוכל עם אבקת מרק, אבל בכל זאת עזרתם לי מאוד!

תודה

יש דברים שצריך רק קצף רך, ואז ההקצפה לוקחת דקה-שתיים, תלוי באיכות של המיקסר (נראה לי, אף פעם לא מדדתי) היא מספיקה כאשר מרימים את המקצפים מהקערה ונשאר שפיצים של קצף.

ויש דברים שצריכים קצף יציב יותר, זאת הקצפה של 8-10 דקות

בכל מקרה ההקצפה היא על המהירות הגבוהה ביותר שיש

אני צריכה לגלידה

אבל הכי טוב לא להשתמש בכלל... עלול לגרום למחלות קשות

חלמון אני לא שמה מהסיבה הזו,

על חלמון לא שמעתי..

ולא יותר שלא תהפך לחמאה.

ותהחיל להקציף במהירות נמוכה ולהעלות לאט לאט

בס"ד

המדד האם החלבונים מוקצפים היטב זה לעקם מעט את הקערה ולראות

האם הקצף יציב או זז אם הוא זז יש להקציף עוד ,

שבחלבונים שהם מוקצפים טוב אין בעיה של בריאות!

אני נמנעת מלאכול גלידות/מוס/קרם עם קצף של חלבונים בגלל החיידקים שעלולים להימצא שם. הייתי רוצה לדעת איך אפשר לפסטר חלבונים לבד, או אם אפשר להשיג ביצים מפוסטרות בארץ. אני מכירה זוג מבוגר שבכל נסיעה לחו"ל חוזרים עם אבקת חלבונים (כמובן שהם מפוסטרים) והיא מוסיפה נוזל ומכינה כל מה שהיא רוצה ללא חשש (לא, אני לא מספיק קרובה אליה בשביל לבקש שתביא לי.....)

אפשר להשיג בבית המרקחת תחת השם egg plus (אני יודע - אשתי משתמשת בזה...) לדעתי לא ממש מעורר תיאבון אבל מי שממש רוצה מוזמן לנסות.

חלודה זה לא דבר בריא

חזרתי למטבח, הסתכלתי למסננת בעיניים ואמרתי לה: "תשמעי חביבתי, עם כל הכבוד לבעלי, ויש כבוד, שתינו יודעות את האמת המרה: היום את הולכת לפח...  וזה לא באמת משנה מה יענו לי בפורום, בשורה תחתונה ובתחושת בטן, אני פשוט לא מסוגלת להשתמש בך יותר! להתראות ותודה על שירותך המסור."

כלי מטבח מרוטים הם המשחק האהוב על ילדים . תפתחי לך תיבת משחקים כזאת . 

אצלי הרשת גם נפרדה חלקית מהמסגרת, כך שממש לא חשבתי לתת לילדים.

לא נותנים לילדים סכיני מטבח שכבר לא מתפקדים, אבל אם המסננת בטיחותית מבחינת מבנה ורק חומה [כמו שהיא כתבה] אז למה לא? כנ"ל לגבי סירים מחבתות מצקות וכו', משום מה [וברור למה] הם מעדיפים אותם על כלי המשחק מפלסטיק....

לי למשל נשאר הרבה קמח, אז אני אופה לבעלי הרבה עוגיות לעבודה...  (אבל רק עוגיות ממש פשוטות בכ"ז פסח)

יש לכם בעיה לגמור ריבת חלב????

תביאו לנו

ואם אתם לא רוצים לאכול סתם ככה על לחם (ואפילו בלי לחם) יש הרבה דברים שאפשר לעשות

גלידה

ציפוי לעוגה בחושה 'לבנה'

לערבב בתוך העוגה הלבנה כמו שיש

ציפוי לעוגת גבינה

לערבב עם קמח, ביצה וסוכר ואבקת אפייה עד שמקבלים בצק ולעשות עוגיות

חוץ מזה שזה לא חמץ בכלל, אפשר לשים בצד ולהמשיך לאכול אחרי פסח.

1 בצל חתוך לקוביות

25 גר'' מרגרינה

1כוס גריסי פנינה שטופים ומסוננים

1 קופסא פטריות קצוצות ומסוננות או לחלופין פטריות טריות

2 גזר קלוף וחתוך לקוביות

2 תפוא אדמה קלוף וחתוך לקוביות גדולות

3 שיני שום קצוצות

1 כף קמח

חופן שמיר קצוץ או לחלופין כרפס קצוץ

מלח ופלפל שחור אבקת מרק ו8 כוסות מים.

לטגן את הבצל במרגריה עד שיזהיב להוסיף את הגריסים וליבחוש. להוסיף את שאר הירקות וקמח ולבחוש לאידוי קל מלח פלפל להוסיף את המים .אחרי הרתיחה את אבקת המרק על אש נמוכה שעה.

אבל לא בא לי מרק לשבת וגם בעלי לא ממש אוהב מרקים...

עוד רעיונות, מישהו??

בעזהי"ת.

לטגן קוביות בצל וקצת שום, להוסיף קוביות עגבניה, להמשיך לאדות.

להוסיף את הגריסים (נראה לי שצריך להשרות אותם קודם במים), מים (עדיף רותחים), רסק עגבניות, ותבלינים (זה המקום להתפרע... צ'ילי מוסיף המון!!!).

לבשל עם מכסה סגור.

יוצא אחלה!!!!!

אגב, את יכולה להוסיף אותם למרק ירקות רגיל, זה ממש מעשיר את העסק....

[בימים הקרים האלה זה ממש מתאים לאיזו ארוחת ערב יומיומית ]

1 ק"ג קמח

1 כף שמרים יבשים או שקית "שמרית"

כף סוכר

כף מלח

1 ביצה

ושמן לפתיחת (השטחת) המופלטות...

1. שמים את הכל בקעה (צריך להקפיד שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח מוסיפים 4 כוסות מים פושריםולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד רך וגמיש מניחים בצד למשך כ-30 דקות.

2. בידיים משומנות עושים כדורים מהבצק ומניחים על משטח משומן למשך כ-15 דקות להתפחה קלה.

3. מחממים מחבת או "מולטישף" עם אש נמוכה. על גבי המשטח המשומן מתחילים לשטח את הכדורים עד שנהיה עלה דק מאד מניחים את העלה במחבת (לא צריך לשמן) ובמן שהעלה הראשון נאפה (מיטגן) פותחים עוד אחד וכשרואים שהראשון משחים הופכים אותו ושמים עליו את השני וכן על זה הדרך..

ואז- נהפוך את השני ועליו נטגן את השלישי?

ועד מתי כך?

משנה עומק המחבת?

הבנתי שכשהופכים את השני - הופכים עם הראשון, ומניחים כבר את השלישי.

היא אומרת לעשות ערימה של עד 5 מופלטות

(של טיגון...)

בנוסף - תקפידי שהעיגולים מהבצק יהיו קטנים...

המופלטות צריכות לצאת דקות יחסית..

בהצלחה רבה.

אם יש לך עוד שאלות - אשמח..

יש כמה סוגים של מפלטות: המפלטה הכי טעימה היא זו שעושים למימונה (עושים גם לחינות ואירועים מיוחדים אחרים), והיא נקראת אצלנו הדבדוביים (סוג של "שלווחים" מהרי האטלס הרחוקים...) "מז'וואז'". שופכים קילו קמח לקערה, מוסיפים כשתי כפיות מלח, קצת שמן ומים, ולשים עד שמקבלים בצק גמיש (בבצק של המזוואז אין שמרים ואין סוכר).

ממתינים כחצי שעה.

בחצי שעה הזאת משמנים משטח רחב ככל הניתן במרגרינה (הרבה). אח"כ קורצים מהבצק כדורים ושוטחים אותם על השיש-הכי שטוח ועגול שאפשר- אבל יש להקפיד שהבצק לא יקרע.

אחר ותוך כדי ששטחנו את הבצק, משמנים אותו משני צדדיו במרגרינה, ומקפלים אותו לשלוש על שלוש, ושמים את הבצק הזה בצד המשטח המשומן. אח"כ עושים עוד כדורים בצק כאלה עד שנגמר הבצק. 

אח"כ מחממים מחבת הפוכה (בדגש חזק על הפוכה) ומשמנים אותה- כמובן במרגרינה. כשרותחת- מוציאים את הבצק המקופל הראשון, ושוטחים אותו על המחבת (ההפוכה) ומשמנים את הבצק שוב- במרגרינה. הופכים אותו ומשמנים אותו גם מהצד השני, עד שהמפלטה מוכנה.

אתה מופלטות מגישים פתוחות כשהם בערימה- על מנת שלא יתייבשו, ואוכלים אותם עם דבש וחמאה.

יש כאמור סוגים אחרים של מפלטות, אבל זה הסוג הכי קל והכי טעים...

תרבחו ותסעדו!

(ונראה לי שאפילו למרוקאים/יות שביננו אין עצבים להכין את זה לפני פסח..)

עם חזה עוף:

צלי חזה עוף

רולדת חזה עוף במילוי ירקות

חזה עוף בגריל

ועם החלקים הכהים של העוף

עוף בפטריות

עוף ברוטב ברביקיו

חצאי כנפיים בגריל (יוצא הרבה יותר חגיגי וטעים ממה שזה נשמע)

שוקים במילוי בשר טחון

טוב אלו הרעיונות שעלו לי כרגע.  אם משהו נשמע לך מענין אני אכתוב את המתכון.

 מחלקים כל חזה עוף (כפול=פרפר) לשניים. כל חלק דופקים עם פטיש של בשר עד שיהיה דק דק. וההמלצה שלי היא קודם לפתוח בעזרת סכין ורק אז לדפוק עם הפטיש.

חתוכים לחתיכות קטנות או מגרדים במגרדת גסה ירקות קשים שאוהבים. בצל, קולורבי, קישוא, גזר, יצרו תערובת צבעונית וטעימה.

מחממים שמן במחבת

מתחילים בטיגון קל של הבצל, ואז מוסיפים את השאר הירקות - כמובן לפי הסדר ירק קשה יותר נכנס למחבת קודם.

מתבלים לפי הטעם

ממלאים את הרולדות - פורסים חתיכה של חזה עוף, מניחים לרוחב החתיכה מהמילוי, מגלגלים ומניחים בתבנית.

הרולדות צריכות להיות צפופות בתבנית

מורחים את הרולדות במיונז אם יש לכם ללא קטניות.

מפזרים מעל את מה שנשאר מהירקות

אופים סגור בתנור. 10 דקות ב180 מעלות ועוד רבע שעה ב160 מעלות

אם אין מיונז לפסח, דואגים להכין כמות גדולה מספיק של של ירקות כדי כדשי שמה שנשאר יחסכה לחלוטין את הרולדות, אופים אותו הדבר.

שמים ביצה אחת במעבד מזון , טיפת מלח, מעט לימון. ( ביום יום גם חרדל, או לאוכלי קטניות)

תוך כדי עבודה של המעבד- להוסיף בזרם דק-דק את כוס-כוס וחצי שמן ( עדיף אגוזים מאשר שמן זית בגלל טעמו הבולט של השמן זית)

וזהו, יש מיונז.

בעלך תמני, לא? או שתמנים לא אוכלים?

מוציאים מהשוקים את העצמות (נכון שאת יודעת איך לעשות את זה ולא צריך להסביר?)

מערבבים בקערה בשר (הכי טוב בקר) טחון, רסק עגבניות ותבלינים לפי הטעם אפשר להסיף גם בצל קצוץ וכו'

ממלאים את השוקים, סוגרים עם קיסם או מניחים צפוף בתבנית.

מפזרים תבלינים על השוקיים, ואם הורדנו את העור גם מורחים מעט שמן זית.

אופים בתנור עד שנראה מוכן

אבל כעיקרון - עושים חריץ לאורך הפולקע, בחלק שבו הבשר דק, ואז בעזרת הסכין מחלצים אותה החוצה

אני אנסה בפעם הבאה שאקנה שוקיים שווה את המאמץ

או אולי חזה עוף במחבת?

אמנם השנה בעלי היקר עבר על התנור עם מבער אפילו ( אחרי ההכשרה שלי עם חומרים מזעזעים, פירוק של "אמ-אמא- שלו" וחימום התנור) אבל עדיין, יש לי איזו רתיעה משימוש בתנור לפסח... ואל תשאלי למה. סעיף ילדות.

חבל על המאמץ. אפשר להכין דברים נפלאים על הגז עוגות כשרות לפסח יש בשפע אז למה להתאמץ.

אהבתי את תיאור ניקוי התנור

לא אוהבים...

או שהם עם קמח מצה, ואז היא לא שמורה.

או שהם פשוט לא טעימות.

ויש עוגות כשרות למהדרין לא שרויה... אנחנו לא משתמשים.. אבל תמיד אני רואה אותן על המדפים והן נראות מגרות מאד... ושמעתי שהן גם טעימות.

אני יודעת לדוגמא שהרבנית שלי לא אופה עוגות ולא אוכלים אצלה עוגות. הכל בפשטות .

כל אחד והעדפות שלו/ה.

העיקר פסח כשר ושמח

משתלמת מאד!! אנחנו כ"כ נהנים ממנו! ב"ה!

אולי על המנורה

השוקיים - בטוח יצליח גם בסיר.

רולדות חזה עוף, אני לא בטוחה בכלל. בשביל לעשות בסיר תצטרכי להוסיף איזה רוטב סמיך, וכרגע לא עולה לי רעיון.
אבל במקום אפשר לחתוך לחתוך את החזה עוף לחתיכות קטנות ודקות, להשרות במישרה ולהכין כמו שניצלים בלי ציפוי במחבת.

בחממש דקות. זוכרים? שהיה עליו דיון הלכתי וזה... אם לא- תנברו במעמקי הפורום ותראו. המתכון הזה מומלץ תמיד!!1

מנקים את הכנפיים - מורידים את הציפורן אם יש, (החלק השלישי הקטן הזה של הכנף) חותכים במפרק כל כנף לשתיים, מנקים היטב את הנוצות ואם יש חתיכות עור/שומן גדולות מורידים גם אותן. זה החלק הקשה של העבודה.

מכינים רוטב ברביקיו - רסק עגבניות, יין אדום, דבש/סילאן/מולסה, ותבלינים - שום (אפשר גבישי או כתוש, אבל לא חתוך) פפריקה מתוקה, פלפל שחור, אורגנו, זנגוויל, צ'ילי גרוס (מומלץ ביותר). מוסיפים גם מעט מיץ לימון אבל לא להוסיף מלח. ומי שאוכל קטניות או לא בפסח - להוסיף גם רוטב סויה וחרדל.

מערבבים את הרוטב עם הכנפיים כך ששכולן תהינה מצופות ברוטב, מכסים, ומשאירים לכמה שעות, הכי טוב לילה במקרר. כמובן שאם אין זמן אפשר לשים ישר בתנור בלי לכסות.

מסדרים בתבנית בשכבה אחת ולא צפופים מאוד

שתי אפשרויות לאפיה. רק בגריל. בחום גבוה, שעד שהן מתחילות טיפה להשחיר, ואז הופכים ואופים אותו הדבר בצד השני.

אפשרויות שניה - עם גריל וגם אפייה (שני גופי חימום - עליון ותחתון, או עליון וטורבו) ואז אופים עד שמתחיל להשחיר וזהו.

זמני האפייה משתנים מאוד, תלוי בתנור, בגודל הכנפיים ובצפיפות שלהם בתבנית. (וגם באיך שאתם אוהבים את הכנפיים שלכם)

ואופציה אחרת, קלה ומהירה יותר. אחרי חיתוך וניקוי הכנפיים, מסדרים אותם בתבנית, מפזרים תבלינים שאוהבים ואופים בתנור.

הזנגוויל הכרחי? כי אין לי...

תסתכלי בספר בריאותי של מייזליק

בס"ד

לחמניות מזונות:

להכניס את כל המוצרים לפי סדר הופעתם למיקסר:

2.5 כוסות מים פושרים

1/2 כפית מלח

1/2 כוס שמן

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1 כוס סוכר

1 סוכר וניל

ללוש הכל לבצק אחיד ורך מאוד (אם יש צורך -להוסיף מעט מים)

להתפיח עד להכפלת נפח הבצק

לקרוץ לחמניות (עדיף לעבוד עם ידיים משומנות)

להניח בתבנית עם נייר אפייה להתפחה נספת

למרוח ביצה ולפזר פרג/ סומסום וכו'....

אפייה בתנור מחומם מראש 180  מעלות לכ-20 דקות (תלוי בתנור )

בהצלחה.

מי פירות בבצק. למיטב ידיעתי.

זה מזונות כי זה עוגה, זה לא לחם. אבל לאשכנזים זה בסדר לפי מה שאני יודעת..

מיץ פירות? את זה לא שמעתי....

שו"ע בסימן קסח' פוסק להלכה

שאם יש אחד מהתנאים הבאים התוצר יחשב מזונות

1. כיסים ממולאים סוכר ואגוזים (לקינוח, עיין משנ"ב בסוף הסימן)

2. עיסה שנכססת

3. עיסה שיש בה שמן,סוכר וכד' ונרגש טעמה בעיסה

לגבי ג' אם אתה טועם ואין לזה אעם של לחם

כי זה מתוק, כי יש הרבה שמן וזה לא לחם, מי פירות חלב וכד' וזה לא נרגש כלחם לספרדים זה מזונות

לאשכנזים צריך שיהיה מתוק מאוד כפי שחלוק שם הרמ"א על מרן (יש שמצריכים רוב)

כבר נוטלים ידיים ומברכים המוציא, וברכת המזון.

אז מה הרווחנו מהלחמניות המתוקות?

( אגב, חנצ'ו- זו בדיוק הסיבה שאני לא כתבתי שום מתכון... אצלנו לא יוצא בכלל לאכול לחמניה ולברך עליה מזונות)

ולדעת מרן זה 4 ביצים כך שעד 216 גרם אפשר לאכול בלי בעיה

אז זה לא נכון להגיד שזה לא מועיל ..

(נכון שיש דעות שקביעות סעודה זה מכביצה כזה סעודתך אבל רוב הפוסקים האחרונים לא סוברים כך..)

זה נחשב מצטרף, ואז קבעת על המזונות את סעודתך...

לפחות כך אנו נוהגים.

שזה בעצם סוג של פחזניה-

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t322651#4016030