בשרי, חלבי או פרווה?

(לא הצלחתי לעשות קישור ישיר לשרשור)

/Forum/Forum.aspx/f28-6

ופשטידת תפוח אדמה- אני מקפיאה ומכניסה לתנור חם ישר מהמקפיא.

המלצה שלי - להשתמש למשהו שזה לא עקרוני עם הקמח היה או לא היה תופח.

עם קמח תופח... דווקא יצא טעים!

בגזרת הטיגון אפשר למלא בתפו"א / בשר

מי שרוצה גם פחות עבודה וגם יותר בריאות (באופן יחסי כמובן...) אז אפשר להכין מזה בורקסים במגוון מילויים - תפו"א/ גבינה/ תרד/ פטריות/ טונה/ שקשוקה/ סביח/ ירקות וכו' ופשוט לאפות בתנור.

בין אם מטגנים ובין אם אופים צריך לוודא שסוגרים את החבילה היטב שלא ייברח המילוי.

להניח על מחבת חמה עם שמן

לשפוך ביצה על זה, לקפל לשתיים ולהפוך כשמזהיב.

לסדר את הפסטלים בתבנית שקעים, שניים שלושה ריבועים בכל שקע,

להבריש במעט שמן (גם בין העלים) ולאפות שיזהיב-

מתקבלות מעין קעריות למילוי...

למה למאפיות יוצאים לחמים ממש אורירים? כמויות של שמרים...

בהצלחה....

פול ירוק מוקפא: מבשלים עד לרתיחה עדינה, מסננים כמעט הכל, משאירים טיפה מי בישול, מחזירים את הפול לסיר, מוסיפים שמן זית, שיני שום ו/או שום כתוש, מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון, טיפה מיץ לימון. מבשלים רק עד לרתיחה שנייה. מכבים, טורפים. טעים עם ביצה כמעט קשה, חמה.

פול ירוק טרי: כנ"ל אבל יש לבשל עוד 5 דקות אחרי הרתיחה הראשונה.

פול מצרי חום יבש או מקופסת שימורים: עזבי, למה לך, את צעירה ויפה.

נחשונית, מתכון מעולה. רק שסבתא שלי שמה במים+חצאי לימונים וזה יוצר מעדן.

כמובן אין דבר כזה פולים בלי כמון+מלח, מעדן... עשית לי חשק!!

ואם את מתלבטת אם להשאיר יותר זמן במים-תשאירי, זה יותר טעים כשזה רך.

מממ יאמי!!

ערב נעים....

מבשלים ירקות חתוכים לקוביות,פולים (אני לוקחת של סנפרוסט) וקוביות בשר בקר (אפשר גם בלי).

מוסיפים פפריקה, כמון, קצת כורכום אפשר גם מעט מעט קינמון וכמובן מלח.

מבשלים הרבה זמן.

(אצלנו מכינים את המרק הזה בפסח:  חצי תוניסאים-נחשונית, גם אפשר לבוא לכאן? )

תודה על המתכונים! ינוסה בהזדמנות בע"ה...

חלבה- טעים, פרוה ויותר בריא.

ממרח תמרים- כנ"ל.

ריבה.

אבל הרעיון שלך נשמע טעים...

וסליחה כלנית...

אבל אספר לך שפעם בעלי הכין עם הילדים והם שמו קוביית שוקולד בפנים ויצא טעים!!!

את זה יותר מאוחר ואשלח לך למסר בע"ה.

ובמה אפשר למלא? בתמרים!  אפשר גם משולב עם אגוזים אם רוצים.

ואצלנו לא שמו רק ממרח תמרים אלא שילבו את זה עם תמרים בלי חרצנים (מעוכים כאלה, בחבילות מלבניות, מכירים?) מוסיפים קצת תבלינים, אח"כ אם רוצים  מוסיפים אגוזים - וקדימה למילוי.

ושוקולד? אולי זה טעים, אבל אם היינו עושים את זה קבוע הפריחה של פני המתבגרים והבוגרים היתה עולה בשמחה רבה...   

מישהי חושבת שאפשר להמיר בבצק פריך לאזני המן מרגרינה בשמן? לא נראה לי, כי פעם עשיתי לבצק דומה של עוגה ממולאת מבצק פריך והתוצאה היתה שרק נגעו ביד בעוגיה והיא מיד התפוררה. לכן, החלטתי שאם כבר אופה במילוי חלבי, אז כבר- חמאה במקום מרגרינה.

באתר רוטב מצאתי מתכון לאזני המן עם שמן במקום מרגרינה. אין לי מושג איך זה יוצא. יש שם אפשרות לצפיה בוידאו איך מכינים את המתכון, אבל להפתעתי אין אפשרות לראות את התוצר הסופי של הבצק- מי שסקרנית תראה מדוע... ומי שיש לה אומץ לנסות בצק בלי מרגרינה מוזמנת לספר על החוויה. נראה לי שכדאי לקרר לפני השימוש.

מתכון בצק אוזני המן

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t132079#1256583

בצק פריך

במקור לאוזני המן אבל אני משתמשת בו לעוגיות, תחתית לעוגות וממש בצק כיפי.

4 ביצים

1 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

2 כפיות תמצית וניל

5-6 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

קורט מלח

אופן ההכנה:

לערבב את הסוכר שמן ביצים וניל

להוסיף מלח, אבקת אפיה וקמח כוס אחרי כוס וללוש עד שהבצק רך ולא דביק

בהצלחה!!

שהעוגיות יוצאות לא מספיק פריכות?

על זה נאמר לכל דבר יש מחיר...

גם אם קוראים לו פריך, זה רק השם כי הוא לעולם לא יוכל להיות פריך

בשביל הפריכות חייבים את המוצקים שיש במרגרינה, ובשמן פשוט אין את זה

להיפך - השמן גורם לבצק להיות רך

בצק פריך עם חמאה - יהיה יותר טעים, אבל קצת פחות פריך

וזה שוב בגלל שאין בחמאה את המרכיבים שיש במרגרינה

אבל אין בעיה להשתמש עם "מחמאה", כי כל החששות בקשר לסכנה הבריאותית שיש במרגרינה, לא תוספות לגבי המחמאה כי יש בה פחות מ 1% שומן טראנס(!)

או שאת מתכוונת שבדעתך להכין צ'יפס ואת רוצה תוספת נוסף לדגים והצ'יפס?

לפי דעתי לדגים עם ירקות וצ'יפס מתאים להוסיף מגוון של סלטים חיים

כזאת עם בצק פריך ואז שכבה של תפוחים ואז שיכבה של פירורים.

וגם מתכון לעוגת תפוחים הפוכה. מתאים לך?

עם הבצק הפריך. (אינלי מושג איך מכינים בצק פריך...)

קרמבו - תודה, אבל אני צריכה עם תפחוים, לא עם רסק..

מתכון מהספר בקלי קלות של דנית סלומון

לבצק-

1.5 כוסות קמח

0.5 כפית אבקת אפייה

רבע כוס סוכר

100 ג' חמאה או מרגרינה, קרה חתוכה לקוביות

ביצה

לשים את הכל לבצק אחיד, משטחים בתבנית, דוקרים במזלג כמות מצה, ושמים במקרר לרבע שעה

מלית תפוחים-

1.5 ק"ג תפוחים

2 כפות מיץ לימון

חצי כוס סוכר

25 ג' חמאה או מרגרינה

כף קורנפלור

מקלפים וחותכים את התפוחים (לא חייבים לקלף) שמים בסיר עם סוכר מיץ לימון וחמאה.

מבשלים במשך כ20 דקות עד שהתפוחים מתרככים,(15-20דק') ואז בוזקים את הקרונפלור ומערבבים. מבשלים עוד דקה או שתים עד שהנוזלים מסמיכים

בזמן שהתפוחים מתבשלים אופים את הבצק בחום 200 מעלות כ20 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב, ומוציאים מהתנור.

ציפוי פירורים - 3/4 כוס קמח

3/4 כוס סוכר חום בהיר (אפשר גם לבן)

כפית קינמון

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (אני שמה פחות בגלל המחיר)

75 ג' חמאה או מרגרינה מומסת

לערבב הכל ביחד עם מזלג עד לקבלת תערובת פירורית.

מורחים את התפוחים על הבצק שהזהיב, מפזרים מעל את הפירורים, ואופים בתנור עך 180 במשך כחצי שעה, עד שהפירורים משחימים קלות.

מוציאים מהתנור, מחכים 10 דקות וחותכים.

יאמי...

אבל.. אני צריכה מתכון עם פחות סוכר...

יש לנו השבת שבת משפחתית ויש כאלה מהמבוגרים שצריכים כמויות קטנות של סוכר...

במקום קריר ויבש.

הם מחזיקים הרבה מאוד זמן... עד פסח   (למרות שאני לא בטוחה ששמרים כאלו הם שאור, והכי טוב לשאול רב)

לא כדאי להשתמש בהם?

בזכות הפורום הזה אני מעיזה לנסות יותר דברים חדשים...

הידיעה שיש מי שיענה לי בזמן אמת מדרבנת אותי... 

הכנתי בצק עם שמרים יבשים- בדיוק לפי המתכון,

ונראה לי שהוא לא מספיק תפח. הוא דחוס ולא אורירי.

יש מצב לתקן?

לאפות כפי שהוא?

לא להשתמש בו?

שוב תודה!

קר היום.

בצק שמרים צריך חום ולחות כדי לתפוח

אז אפשר לשים בתנור תבנית עם מים רותחים (לא הרבה מים, שיתאדו בקלות)

לתת לישה נוספת לבצק.

להפעיל את התנור על החום הכי נמוך שיש לו

ולשים בתנור להתפחה.

קונדיטור אמר לי פעם שאם בצק לא תופח זה בדרך כלל בגלל שאין לו מספיק מים. ובאמת מאז שהתחלתי לשים יותר מים בבצק של מתכון שלפני כן לא תפח לי היטב הבצק עולה פלאים.

התפחתי בקרבת מקום לרדיאטור...

בד"כ במקרר, ויש שמרים יבשים (כמו של חברת בראבו) שכתוב במפורש על האריזה שיש לשמור בפריזר(!).

דבר נוסף - דווקא תפיחה טובה יותר לבצק היא לא בחום, אלא בקור - במקרר.

זה אמנם לוקח יותר זמן, אבל פעולת השמרים טובה יותר ולכן מרקם הבצק יוצא טוב יותר.

אלבום החלות שלי

https://picasaweb.google.com/winnie.rottem/rRCHmE?feat=directlink

כתוב לשמור במקום קריר ויבש. וקריר ויבש זה בפירוש לא מקרר.

אנחנו גרים במקום שהוא באמת קריר ויבש, אבל מה לעשות, בחורף כל מרק מעלה פה את הלחות ביותר ממה שיש במרכז בקיץ.... אז אין ברירה אלא לשים תבלינים בפריזר ואת השמרים במקרר.

לא ראיתי שזה עשה להם רע... (וגם על שלי כתוב לשים במקום קריר ויבש).

זה פשוט לא נחוץ. גם לי יש כל מיני דברים שאני שומרת במקרר/מקפיא כי יותר נוח לי שם.

ודרך אגב לגבי תבילנים - זה דווקא כן נחוץ לרוב התבלינים, שעלולים להנגע בתולעים אם הם לא נשמרים בקירור.

הפתיחה להקפיא.

בדיוק שבוע שעבר הכנתי בפעם הראשונה עוגות שמרים...

גם לי לקח הרבה זמן עד שהתחיל לתפוח, גם אחרי ששמתי לי הרדיאטור.

יכול להיות שזה תלוי בשמרים? יש שמרים טובים יותר וטובים פחות? יש חברה מסויימת שהיא יותר טובה?

כי נראה לי ששמתי מספיק מים...  

שמרים צריך חום ולחות כדי לתפוח.

בימיטם קרים אלו, בהחלט הגיוני שיקח זמן לשמרים לתפוח. אני בדר"כ מכינה את הבצק ערב קודם, ונותנת לו לתפוח כל הלילה.

בסדנאת בישול שהייתי בה הקונדיטור שהעביר את הסדנא אמר לנו שהתפחה איטית טובה יותר. ובאמת נראה לי שהבצק יוצא טוב יותר כשאני מתפיחה אותו בנחת לילה.

אבל כשאין זמן, אני מחממת קצת את התנור, ושמה בו את הבצק/חלות לתפוח.

כך אני עושה גם לצמחי מרפא ולקטניות כך נמנעים מברחשים מיותרים

לגרד או לחתוך קטן ולערבב עם שמנת חמוצה או מיונז

לגרד יהיה קשה כי הם קטנטת אבל לחתוך לקטן עם מיונז נישמע טוב

תודה

בלי לקלף- לשטוף היטב, קוצצת דק בצל ומוסיפה מלח ושמן.

מעולה!!

האלה כמו שהן, צנונית חיה, ועליה מפזרת נענע קצוצה...

גם זו אפשרות. [מי שלא אוהב בצל וכו'... ]

אפשר לשטוף, ולהגיש פלטה של ירקות חתוכים, וגם אותם.. כיפ לא נורמאלי..

בכלל לשים את זה על הפלטה בבוקר...

זה בטח יצא יותר טעים מאשר שישב כל הלילה על הפלטה ויצא "חמין" כזה, לא?

ואולי אשלח לך משהו למסר כדי שלא אעביר "שטויות" סתם. כי הניסיון שלי בזה.... (מסתכם רק בראיה)

לרסק בסקויטים

להגיע לסף רתיחה של קצפת צמחית / שמנת ולשפוך על שוקולד מריר

כשהשוקולד נמס, לשים מעל את הבסקויטים ולערבב

יוצא קצת נוזלי לכן לשים לכ 20 דקות במקפיא ואז עם כפית לעשות עיגולים.

בהצלחה ובתאבון!

לוקחים ירק אהוב.

אם הוא מצריך בישול ארוך (כמו תפו"א, גזר, קולורבי וכו') נותנים לו בישול מוקדם. (מים עד לכיסוי, מעט מלח, להביא לרתיחה)

ירק שמצריך בישול קצר לא צריך בישול מקדים (אפונה, תירס, ושלל הירקות הקפואים, דלעת, כרובית וכו'.)

מערבבים גבינה (וגבנ"ץ), קמח, ביצים וירק. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

אופים בתנור עד להזהבה קלה.

לתבנית פשטידה סטנדרטית (משהו כמו 25 על 30) צריך משהו כמו 250 ג' גבינה, 3 ביצים, וקמח עד שכל התערובת נהיית יציבה, אבל נראה לי סדר גודל של חצי כוס. אפשר להוסיף אבקת אפייה לפשטידה קלה יותר.

אפשר לעשות תחתית מבצק עלים/בצק פריך.

ואם את צריכה מתכון מדויק יותר, אני בטוחה שיהיה מי שיתן לך.

וגם יותר מים ויותר שמן...

כי לקמח מלא קשה יותר לתפוח

אבל תמדדי כמה את שמה כדי שתדעי להבא, כי הרבה יותר טוב לשים את כל הנוזלים בבת אחת, ולא חלק, חלק.

ושמרים אני שמה לקמח  מלא 50% יותר מאשר לקמח לבן. 

אנחנו אופים חלות מקמח מלא כל שבוע 

ולעיתים ממציאים בצקים לפוקצ'ות, לחמניות טונה, סמבוסקים ועוד כיד הדימיון הטובה עלינו.

בד"כ אין צורך להוסיף יותר שמרימ או שמן אבל יש צורך להוסיף יותר מים כיוון שהקמח סופג יותר.

לגבי ההתפחה חשוב להקפיד לתת לבצק לתפוח  עד פי שתיים מנפחו המקורי כמו כן חשוב לתת לחלות/לעוגות וכיו' לתפוח לפני האפיה. התפחה זו תורמת ליצירת מאפה אוורירי ולא דחוס.  

דרך אגב

מניסיון בשימוש בסוגים שונים של קמח מלא, קמח רובינפלד הוא קמח מעולה דק עדין ונוח לעיבוד.

אם תרצי/ה מתכון נשמח לתת...

בעבר אפיתי עוגה לפי מתכון חלבי והמרתי שמנת בחצי כוס מיץ. מתארת לעצמי שזה יעבוד לך גם כאן (בלי אחריות, הכל לפי המתכון). אם את רוצה להשקיע יש "כמו שמנת" תחליף פרווה אמריקאי (השגחת OU אם זה מתאים לכם).

לאחר הבישול (עם מעט מאוד תבלינים) מרפדים את התבנית עם הקינואה. אם רוצים שלא ייתפורר רצוי להוסיף ביצה או שניים.

מעל זה שמים בשר טחון / ירקות / פטריות וכו'

את אותו בסיס ניתן לעשות גם מאורז / בורגול / דוחן / קוסקוס לפי הטעם.

מטגנים בצל, מוסיפים את הקישואים חתוכים לחתיכות קטנות, מטגנים עוד כמה דקות ומוסיפים מים ותבלינים לפי הטעם.

למרק בשרי אפשר להוסיף עוף, ולמרק חלבי שמנת או חלב.

מבשלים עד שהקישואים מוכנים

עשיתי כפי שהצעת, בגירסה הפרווה,

ואחרי הבישול ריסקתי את המרק בבלנדר,

יצא מרקם קרמי והיה טעים ממש!

גיסתי פשוט טועמת את הקישואים לפני שהיא מכניסה אותם לתבשיל

ואפשר גם להכין סירופ כמו של עוגת שמרים - להרתיח מים עם סוכר (ביחס של 1:1) עד שמקבל גוון זהוב. ויש המהדרים להוסיף מעט קליפת לימון מגורדת.

ותקפיצי לי אח"כ פרוסה

תודה רבה!

של מה שאמרתי