פורום בישול ומתכונים (עמוד 635)

כי אם פותחים ת'תנור בזמן שהעוגה עדין לא נאפתה מספיק, העוגה צונחת..

שמעתי שאם לא משנים את התבנית,אז העוגה עולה ועולה,ולא יורדת..

כי השמן מוריד אותה למטה בגלל שלא תדבק וכל זה..אז יעני הוא מושך אותה..=]

אם זה תבנית חד פעמי-אז תעשי בלי שימון..=]

(בכל אופן שמעתי את זה,ולפי מה שראיתי זה גם עבד..אני לצערי לא יצא לי עדיין לנסות..)

ועוד משהו חשוב-תעשי בהתחלה על חום נמוך \בנוני ולא על גבוה כי ככה העוגה תאפה,ותעלה בגובה שלה,

ולא להוציא מהתנור ישר,אלא לחכות שיתקרר מאט..

ב"הצלחה!!!!!!

רק לגבי עוגות גבינה, יש לאפות 10 דקות ראשונות בחום יותר גבוה (200 מעלות) ובהמשך להנמיך (180 מעלות כ-50 דקות). יש לזכור שבטוסטר אובן מורידים מעט את הטמפ' כי התבנית קרובה יותר לגוף החימום.

מבוסס על עצות מהספר מהמטבח באהבה.

לעוגת ספוג (טורט) - הקצפה לא טובה של החלבונים, חלבונים קרים בעת הקצפה, (יוצא פחות קצף), עירבוב הקמח לא היה מספק בעדינות והקצף נשבר.(גן הקצפה ללא סוכר גורמת לקצף להשבר בקלות), תבנית האפייה גדולה מדי.

עוגות בחושות - יותר מדי סוכר/שומן, הזזת העוגה בזמן האפייה, הוצאה מוקדמת מדי של העוגה/אפייה לא מספקת, תנור לא חם מספיק/חם מדי, החומרים לא עורבבו היטב, מעט מדי/יותר מדי אבקת אפייה.

אם התנור טוב ומכויל- ז''א מגיע לטמפרטורה שרוצים ושומר על חום אחיד,

אם מקפידים על כמויות מדויקות וערבוב טוב של החומרים,

כנראה שהבעיה במתכון עצמו.  

2 כוסות קוואקר

2 כוסות קמח

2 כוסות סוכר

2 ביצים

כוס שמן

שקית אבקת אפייה.

ללוש לבצק אחיד, לשטח דק-דק בתבנית עם נייר אפייה(מספיק לתבנית גדולה מאוד) ולאפות בחום 180 כ 20 דקות עד שיזהיב.

לחתוך לעוגיות כשזה עוד חם.

אפשר ורצוי להשתמש בקמח מלא וסוכר חום (יוצא יותר טעים)

אפשר להוסיף שקדים, אגוזים, צימוקים וכו'

בדר''כ מה שנחשב בריא גם מלא אנרגיה. שזאת דרך יפה לומר 'משמין'. אבל בכל זאת מדובר בעוגיות ולא באוכל שצריך לאכול בכמויות. אני אוהבת עוגות שמרים קטנות לא  מתוקות מדי. 

בעוגיות שלא לרידוד, אפשר להחליף חמאה בשמן, רק להפחית כ-20% מהכמות, ז''א 200 גרם חמאה= בערך 3/4 כוס שמן.

עוגיות בסקוטי, ללא שומן, לא מאוד מתוקות (מתכון מהזכרון...):  2.5 כוסות קמח מנופה, 1/2 כפית אבקת אפיה, 1/2 כוס סוכר, תבלינים (להלן). לערבב היטב ולהוסיף 3 ביצים טרופות. ליצור נקניק מאוד ארוך ולאפות 30 דקות בחום בינוני. לצנן כמה שעות, לפרוס לפרוסות דקות ולשים את הפרוסות בתנור ל-6-8 דקות מכל צד בחום 160.

וריאציות: גרד מ2 לימונים או תפוזים ושתי כפות פרג

2-3 כפות קפה נמס ממגורען, בשתי כפות מים ושוקולד צ'יפס

1/4 כוס קקקאו, 1/4 כוס סוכר, כוס שקדים, 3 כפות  מים

ועוד רעיונוות- אגוזים, תבלינים, צימוקים וכדומה. 

יש גם עוגיות מלוחות (מתכון אלג'יראי, אני יודעת שזאת כמות אבל זה נשמר): לערבב 1 ק''ג קמח, 1.5 כף אבקת אפיה, 1-2 כפות מלח, 2 כוסות שמן, 1.5 כוס מיץ. הבצק מעט דביק- ללוש כמה דקות. לתת לנוח כעשר דקות. לרדד לעלה דק, כ3 מ''מ. לחתוך לחתיכות גדולות. לחתוך הרבה חתכים קטנים בבצק או עם מזלג- כמו במצה. יש מכשיר מיוחד לזה, אבל אני לא יודעת איך הוא נקרא. לאפות ב200 מעלות, אני לא זוכרת כמה זמן- עד שמזהיב.

(לפעם אחרת)

בסוף עשיתי עוגיות קוואקר, בערך לפי המתכון של יהודיה מא"י (תודה!!) נאפה מחר בע"ה..

אשמח לעוד מתכונים לפעמים אחרות.

ול"אופה: בריא - לא כ"כ אכפת לי על קלוריות.

[ותודה גם לך על הרעיונות... ]

אז קודם כל אני לא מסתפקת בביצה (כשאני מכינה שניצלים) אלא מכינה משרה - ביצה, רסק עגבניות, חרדל, תבלינים ועוד.

וגיוונים בפרורי לחם. קודם כל אפשר גם כן לתבל אותם בתיבולים שונים.

אפשר לערבב אותם עם אבקת פירה/פרורים של פירה שהכנת לבד יבש מאוד. ומקבלים שניצלים בציפוי צ'יפס.

אפשר להוסיף שומשום/קצח וכו'. 

אפשר (מושחת הן מטעמי בריאות והן מטעמי מחיר) להשתמש במקום בפרורי לחם בפרורים של ביסלי או של קורנפלקס. מובטח שהילדים יטרפו בלי להשאיר פירור.

ולגבי תחליף לאבקת מרק עוף - תבלינים. שום, פלפל שחור/לבן, זנגוויל, שמיר ומלח.

שניצל אחר:

מערבבים בקערה -

ביצה  וקמח, כמויות לפי הצורך לקבלת עיסה סמיכה אבל לא מידי

אפשר להוסיף מעט מים אם סמיך מידי

מלח פלפל פפריקה (ועוד תבלינים כיד הדמיון)

טובלים את השניצל בעיסה ומטגנים

יוצא שחמחם ועסיסי ביותר!

לגבי אבקת מרק

אני חושבת שהחלק ה"לא בריא" שעליו מדובר, זה המונסודיום

וקיימים היום אבקות מרק בלי מונסודיום אםילו לאוסם יש (לא רק בחנויות טבע)

לבריאות

אפשר לחתוך כמו לשניצלים, להכין/לקנות רוטב ברבקיו (מתכון בהמשך רק לפי בקשה) לערבב את השניצלים עם הרוטב, לשים בתבנית בשכבה אחת (ואם צריך לעשות נגלות) ולצלות אותם בתנור בגריל 5-6 דקות מצד אחד, ועוד 2-3  מצד שני. יוצא נהדר. 

אפשר גם צלי אבל זה יותר מסובך. אם תרצי מתכון אח"כ.

שומשום, כמון, גבישי שום, שבבי בצל.

חזה עוף אני עושה בעוד וריאציות:

חתוך לקוביות ומושחם עם הרבה בצל ותבלינים, מוקפצים, חתוך לרצועות ומטוגן קלות, לעשות כמו שיפודים בתנור/ גריל/ מנגל.

אפשר לטבול את השניצל בביצה, מלח, חרדל, חריף, שום, בצל,  ואחר כך קמח ו...בורגול

אפשר גם בלי הקמח

ביצה קטשופ חרדל ובקערה שניה פירורי לחם מתובלים עם מלח, פלפל, כמון - יוצא מדהים!

ולמרק אני מוסיפה אבקת שום ואבקת בצל שהם סוף הדרך כמעט לכל דבר,

לקוסקוס אני מוסיפה שום גבישי ושמיר-ענף טרי או יבש

לפסטה- אורגנו או בזיל ושום ושום ושום

חוויג' מורכב מ-5 תבלינים: פלפל שחור, פלפל אנגלי, כורכום, כוסברה טחונה וכמון.

אני אוהבת להרכיב חוויג' לבד כי החוויג' הקנוי חריף לי מידי.

וכדי לקבל תוצאה של א. מרק אני מערבבת כורכום, אבקת שום, אבקת בצל, מלח-יחסית הרבה, ופטרוזיליה

ואני משתדלת לזכור לבקש מה' שיצא טעים

http://new.ba-bamail.co.il/View.aspx?emailid=5225&memberid=632093

עושים את השניצל עם חרדל ביצה וכל האלו, שמים פרורי לחם, ומרסקיםביסלי כן כן שמעתם נכון.. מערבבים את הפירורי לחם עם הפירורי ביסלי שמי בתבנית מברישים נגיעות שמן על השניצלים ומכניסים לתנור לרבע שעה 20 דקות... מניסיון יוצא טעים ובלי שמן כמעט....

קודם כל, לטעמי עדיף לצפות את השניצל בקמח מצה ולא בפירורי לחם.

כדי שהשניצל ישאר שניצל אך הוא ישודרג בטעמו, יש להוסיף תבלון יבש לקמח המצה.

יש לי מספר הצעות מה לערב בקמח המצה אך בכל מקרה יש להוסיף מלח ואבקת פלפל.

שניצל צרפתי- גרגירי חרדל או חרדל דיז'ון מגורען.

שניצל וינאי- שומשום קלוי (שניצל וינאי אורגינל מכינים עם כתף עגל!!)

שניצל  פיקנטי- פתיתי פלפל צ'ילי חריף.

שניצל חמצמץ- אבקת סומאק.

שניצל מזרחי- מעט כמון, פפריקה מתוקה וחריפה וכוסברה מיובשת.

שניצל שום- אבקת שום או שום טרי.

שניצל בצל- בצל מטוגן מיובש.

שניצל פלפל- פלפל שחור גרוס.

שניצל מעניין- קצח או כרוויה (קימל)

שניצל מתוק- סוכר עם טיפטיפה מלח לאיזון (זה רק לשרוטים במיוחד!!!)

שניצל איטלקי- בזיליקום מיובש, שום כתוש וצנוברים טחונים.

שניצל פיצה- אורגנו ותבלין לפיצה.

שניצל תימני- חוויג' למרק.

שניצל הודי- קארי

שניצל עיראקי- אבקת עמבה.

שניצל מרוקאי- ראס אל חנות (לא כל אחד אוהב את זה, טעם דומיננטי של ציפורן וקינמון)

שניצל עראק- אבקת אניס (משוגע לחלוטין!!!)

שניצל טריפה- אבקת חלב (כמובן שפרווה) כך מכינים בקנטאקי פרייד צ'יקן-KFC

השניצל של סעדה- אבקת מרק, כורכום, שומשום, פטרוזיליה מיובשת, פפריקה מתוקה וחריפה ופלפל לבן.

אבל למען האמת ולמען הבריאות

שניצל בלי ציפוי על מחבת טפלון עם טיפה שמן, רוטב סויה, פפריקה, מלח ופלפל עושה את העבודה כמו שצריך ובלי עודפים של שמן, חוצ מזה שהציפוי לא נתפס כמו שצריך על השניצל כיוון שהבשר מוכשר והמלח דוחה את הציפוי.

לגבי האבקת מרק- יש אבקות על בסיס צמחי בלבד, אך כשמכינים מרק עוף משתמשים בחתיכת עוף אמיתית עם העור ועצמות עם ירקות שורש (בצל, כרשה, לפת, קולורבי, שומר, גזר, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי) וכמה עלי סלרי ופטרוזיליה ואז לא צריך אבקת מרק בכלל

http://www.atzuma.co.il/polard25/0/290/

וממש לא הצלחתי להבין, זה אמור להיות שניצל?

(התמונות בסוף העמוד  איפה שכתוב "עוד בפורומים")

אני כבר תקופה שם אבקת פלאפל בתוך פרורי הלחם, יחד עם אבקת שום קמח וקמח סולת 

יוצא פצצה

באמת יוצא מדהים!!

לחתוך את השניצלים לאצבעות ולהשרות לכמה שיותר זמן (עדיף מכוסה במקרר למשך לילה) ב: 1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק, 1/3 כוס שמן זית ו 3-4 כפות סילאן תמרים. הכמויות לא מדוייקות, אני שמה לפי העין.

לטבול בביצה טרופה ואחר כך בפירורי לחם ולטגן בשמן חצי עמוק. ממש חטיפי שניצל! הולך מצויין עם סלט ירוק.

להשרות השניצלים במים עם ביצה.

אח"כ לטבול אותם בפירורי לחם שעורבבו עם קמח ומעט מלח ופפריקה,

אפשר להוסיף גם שומשום מי שאוהב ויוצא אחלה!

חותכים את האגסים, מסדרים יפה יפה בתחתית של תבנית קפיצית, מכינים בלילת עוגה בחושה לבנה בסיסית שיש לך בבית ומורחים מעל. אופים, וכשמוכן משחררים מהתבנית והופכים. וכעת הדוגמא היפה שסידרת מקשטת את העוגה.

אפשר לעשות עוף באגסים, אם את אוהבת עוף מתוק

אפשר להכין ריבה או לפתן

(מתכונים מפורטים רק אם את רוצה)

או שתהפכי מתכון חלבי לפרווה. מה הופך את המתכונים לחלביים?

אפשר מתכון של הליפתן והריבה???...

נראה לי אעשה אותם....

תודה יקירה

ריבה - להוציא את הגרעינים, לחתוך לקוביות, ולשים בסיר עם כמות סוכר בערך כמו האגסים (אם יש לך מאזני מטבח זה הכי טוב, אם לא תעשי בערך לפי כמה שנראה לך). אם את אוהבת ריבה שהיא ממש ג'לי כדאי להוסיף גם תפוח אחד.

להוסיף קצת מים, ככה רק כדי שלא ישרף בהתחלה, לבשל איזה שעה שעתיים על אש קטנה. לערבב מידי פעם. הריבה מוכנה כשהאגסים רכים וכמעט לא נשארו מים.

אפשר להשאיר ככה, או לרסק לריבה חלקה.

לאיחסון - לוקחים צנצנת זכוכית נקייה, שופכים עליה מים רותחים מבפנים וגם על המכסה, מכניסים את הריבה בעודה רותחת וסוגרים מיד. זה נסגר בוואקום. (אבל כדאי בכל זאת לשמור במקרר)

ללפתן כדאי הוסיף עוד כל מיני פירות. חותכים הכל לחתיכות יפות, מוסיפים מים עד לכיסוי וסוכר לפי הטעם. אפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי ושאר תבלינים מתוקים. מבשלים עד שהפירות רכים. מגישים קר.

למאפה- לחתוך אגסים (להוציא גרעינים), לערבב עם 2 כפות סוכר, 1 כף עמילן תירס, 1 כפית אבקת זנג'ביל וולשים בתבנית עוגה משומנת היטב. לפזר מעל פירורי בצק פריך או לערבב כוס וחצי שבולת שועל, 4 כפות סוכר, 4 כפות שמן ולפזר מעל.

לממרח אגסים-  להוציא גלעינים, לשים בסיר עם 2 כפות מים, לכסות ולבשל על אש קטנה עד לריכוך מלא. לצנן, לטחון לעיסה חלקה ולהחזיר לסיר. להוסיף מעט מאוד תבלינים (אבקת זנג'ביל, או קינמון  או הל וכדומה). לטעום את האגסים ולהוסיף מעט סוכר אם הם חמוצים. לבשל על אש קטנה במשך כמה שעות עד שהרסק נהיה כמו דיסת סולת עבה. הרסק יהפוך מאוד כהה. צריך לערבב כל 15-30 דקות כדי שהתחתית לא תחרך. 

נשמר במקרר כשבועיים. אפשר לשים חלק עטוף היטב במקפיא, או להשתמש למילוי עוגת שמרים. ותשימי הרבה אגסים בסיר- מסיר מלא ישאר ממרח בערך 20% או פחות מגודל הסיר.

איזה כמות ומה התקציב? יש כמה רמות, זה הכל עניין של מחיר

חברות שלי רוצות שאני אקנה נוטלה ואסור לי (חלב נוכרי.....) ואני רוצה מתכון מצויין כדי להפתיע אותם שאפשר להכין שוקולד לפניקי בלי חלב נוכרי!

תודה.

זה צריך להיות ל16 בנות אבל כל אחת תוכל כמה אז נגיד משהו כמו 35 מנות

השבת שלי חזיר מצטערת! תודה רבה

קודם כל יש ממרחי שוקולדים אכותיים וטעימים גם בלי אבקת חלב נוכרי. את יכולה לגשת לסופר ולחפש.

אם לא, את יכולה להכין גנאש שוקולד מוקצף, זה לא בדיוק ממרח שוקולד אבל זה בעצם שווה פי אלף.

וההוראות הן מאוד פשוטות - כשתי חבילות שוקולד (המלצה שלי אחת מריר אחת חלבי, השילוב הזה מפוצץ אבל אפשר רק מריר או רק חלבי ואפילו לבן (ללבן צריך יותר שוקולד) חבילה אחת של שמנת מתוקה, להמיס את הכל ביחד בבן מרי (סיר בתוך סיר, כשבסיר התחתון יש מים). 

תני לזה לילה להתקרר במקרר, ואז תקציפי את זה עם מיקסר טוב.

אני רק מקווה שהשבט שלך לא גדול, מהכמות שנתתי לך אם אני זוכרת נכון יוצא בערך חצי צנצנת נוטלה, כך שזה לא עסק זול.

ואם את באמת רוצה שהם ישכחו מנוטלה לעולמים תוסיפי אגוזי לוז טחונים לתערובת השוקולד כשהיא עוד חמה.

אשמח אם תספרי לי מה עשית ואיך יצא בסוף.

תחליף נוטלה זה ממרח רוזמרי פרווה...יש במכולות ורשתות שיווק וגם בחנויות מתמחות

שווה פי אלף. 

למרות שמחיר אני לא בטוחה שזה הרבה יותר יקר, במיוחד לא אם משיגים שוקולד זול

את את רוצה יש לי מתכון=]]

זאת הדרך היחידה כמעט לא להרגיש את הטעם הגרוע. מצד שני, הם מתרסקים בקלות בגלל האיכות שלהם...

אם את מכינה מהם כדורי שוקולד, מומלץ להוסיף יין כדי להסוות את טעמם.

אם את אופה עוגת גבינה, את יכולה לשים קורנפלקס גרוסים בתחתית , אם את רוצה אותה פריכה.

כשאת אופה פשטידה, אפשר לשים קורנפלקס מרוסקים בתחתית במקום פירורי לחם.

ממיסים את אותו משקל בשוקולד לבישול ועל כל 500 גרם 3 כפות שמן שופכים על הקורנפלקס (ניסינו את זה על קורנפלקס עם טעם של קרטון ויצא ממש טעים...)

ואנחנו אוכלים רק תלמה...

ב- 16 ש"ח לקילו, ודווקא השרי ב-15. נורא. אבל הסכמנו בעלי ואני שלכבוד שבת ר"ח כן נקנה ואכן קניתי את השרי. הילדים אוכלים אותן כמו סוכריות וזה טוב. תגידו מה נהיה? עגבניות רק לשבת ר"ח?! כמו עוף או בשר בקר לצלי...  במקום עגבניות לבישול אני משתמשת ברסק עגבניות, כשזה מתאים. ועושה כל מיני סלטים אחרים. אבל אין תחליף אמיתי ל  עבגניה  avagnia  כמו שפיצי שלי קורא לה.

עגבניה

מילים: יהודה קרני
לחן: יואל אנגל
 

אפילו לזה מצאת שיר...

אז אצלנו אתמול היו כך:

עגבניות שרי הכי יקרות (כרגיל) ב16.8 לק"ג

עגבניות רגילות באשכול ב13.8 לק"ג

ועגבניות תמר, ב9.8 לק"ג

הילדים טוענים שהטעם של העגבניות תמר, מוזר...

גם באדנית.

ולמי שיש גינה אז בכלל אין בעיה.

עגבניות ירוקות חסרות טעם....

ולעגבניות תמר- 14 ש"ח....

זול, אה?...

בהתחשב במחירי הקיץ החולף ובשיאי השבוע האחרון, זה היה כיף לא נורמלי אבל גם עסק כלכלי לא רע בכלל.

עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות.. אם המחיר יעלה גם שם לפחות יהיה משהו....

ועגבניות? אנחנו קונים בבודדים. ועגבניות ירוקות זה לגמרי לא רע.... הן מאדימות בבית.

אמנם רובן ירוקות, אבל בבית הם יעבדו קצת ואז הם יאדימו ממאמץ...............

אם הייתי מוצאת בכזה מחיר...

אפשר לבשל אותן ולהקפיא... ! זה הרבה יותר זול מקופסאות שימורים למיניהם...

[ובדרך אפשר גם לאכול ...]

עגבניות ירוקות מלאות ברעלן המצוי אצל סולניים 'אלקלואידים בעלי פעילות ביולוגית' (כך מויקיפדיה), אסור לצרוך עגבניות ירוקות בכמות גבוהה זה מזיק!!

אז מה אכפת לי לקחת אותן כשהן ירוקות ובזול?

אולי באמת יש בעיה לאכול עגבניות כשהן ירוקות ,אבל גם אנחנו קנינו עגבניות ירוקות  ,שמנו אותן יום /יומיים בתוך במקום עם הרבה שמש והן נהיו עגבניות אדומות לכל דבר.

אז מי שמוצאת עגבניות ירוקות יותר בזול ,שווה לה מאוד!! לקנות ופשוט לשים אותם בשמש!!!!!!!!

אצלנו העגבניות ב20 ש"ח!

אמא קנתה סוג ב' ב10 שקלים..

נראה לי המטבוחה של שבת תהיה בטעם של זהב.. ;)

שמחסלת את כל הגבניות...

החמסין הרס את העגבניות ובנוסף, הדבורים שאמורות לסייע בהעברת האבקנים של פרחי העגבניה התעצלו ובמקום לעבוד, נחו. התוצאה: כמה שבועות של מחסור בעגבניות.

לפני כמה שנים גידלתי עגבניות שרי במרפסת והתוצאה היתה טובה, כל שבוע צמחו 5-7 עגבניות. אבל, ברגע שהתחיל הקור, השתיל קפא ומת. אני ממש מצטערת שלא עשיתי את זה השנה: בהתחלה היה מוקדם מדי וקריר וכעת- מאוחר מדי. חשבתי לעשות חממה במרפסת, אבל מן הסתם זה יעלה יותר מהעלות של העגבניה. חשבתי לקחת מתקן זכוכית גדול של חנוכיה ולהניח בתוכו אדנית. אולי במצב הזה כדאי לנסות, כי חומרי הגלם זמינים..

הם היו אצלנו ביישוב בהמוניהן, עקצו את כולם ועלו על העצבים, יופי, עכשיו גם עגבניות אין בגללן.......

אצלנו בחצר התגלה קן של דבורים (=ד בפתח, צרעה מזרחית). הם ענקיים ומפחידים. הזמנו את העיריה להדביר והם טענו שהם לא עולים מדרגה אחת ולא נכנסים לשטח פרטי.

שכנה נעקצה משני דבורים שהתיישבו על היד שלה ונסעה מיד לטרם.

בעלי קנה היום במגה עגבניות טובות ב4 ש"ח לקילו!!

ולשים אותם בשמש כמה שעות ואז יש לך עגבניות בצבע ומצב ממש טוב!

מלחמת חנויות

ואגב הלחם 1.5 ש"ח

שוווה....

וזה בסופר מרקט הכי יקר בירושלים.

רוששו אותנו!!!!

ביום שישי האחרון באושר עד בירושלים.

לעגבניות ומלפפונים יפיפיים!

בעזהי"ת.

בין רמי לוי לאושר עד...

מעניין מי יינצח!

אבל אני מניח שזה לא מזיק להשרות חודש.

אח"כ מעבירים למיכל זכוכית נקי, מוסיפים: שום, לימון, מלח ומים. מוסיפים מעל קצת שמן זית עד לשפת הכלי. סוגרים היטב ומאחסנים כחודש במקום אפל וקריר.

בהצלחה.

מכינים תערובת של:

200 גר' מלח גס,

8 שיני שום פרוסות,

3 לימונים חתוכים עם הקליפה,

1 כף גריגרי פלפל אנגלי שלם,

5-6 עלי דפנה,

7 - 6 פלפל שטה חריף יבש קטן

שמים שכבה של שליש מכמות הזיתים ומעליה שליש מכמות התערובת וקצת שמן זית

חוזרים על הפעולה שלוש שכבות ממלאים מים עד קצה הכלי וסוגרים.

אחרי שבועיים שלוש ניתן להתחיל לבדוק...

בתאבון

שמעתי שהשנה יש מחסור בזיתים, כנראה בגלל מזג האוויר, ואולי בגלל המסיק של הפלשתינאים שחומסים זיתים שלנו ומעלים באש עצים בני עשרות שנים.

ככה זה הולך עם זיתים - שנה ברוכה, העצים ממש כורעים תחת עומס הזיתים, שנה קשה בה היבול מועט.

שנה שעברה היתה שנה קשה, והשנה שנה טובה.

ואולי אני טועה, אבל נראה לי שלמרות השריפות והגנבות שגורמות נזק רב יש גם מטעים רבים שנמסקו על ידי בעליהם היהודים.

וגם את מוסיפה רסק עגבניות??

אם את אוהבת טעם חזק של הבשר במרק תשימי הרבה. אם את אוהבת טעם עדין יותר תשימי פחות.

אם את אוהבת רסק עגבניות במרק בשרי תשימי, ואם לא אז לא. (אישית, לא אוהבת)

להרתיח מים, להוסיף עצמות, לבשל שעתיים ואז להוסיף ירקות.

יש עוד משו שצריך לדעת???

השבוע הייתי ב"רמי לוי" ושאלתי על עצמות. הראו לי עצמות ריקות. וכשגיליתי עצמות עם מילוי, התברר לי שהן עולות 75 ש"ח לק"ג, אז כנראה שבימינו מוכרים עצמות רק בשביל הטעם ולא בשביל לאכול אותן. בסוף קניתי בשר (קוטר 20 ס"מ) שיש בו עצם אחת במרכז ואני רוצה לבשל לשבת הבאה. מישהי יודעת איך זה בחמין? ואם זו חתיכה גדולה ולא סימטרית במיוחד, האם מספיק לטגן שני צדדים עיקריים או חובה לעבור על 6 צדדים (לפחות, במקרה הזה)?

תמיסי שוקולד, תוסיפי שלוק של שמן, ושלוק של ליקר/יין לכל חבילת שוקולד

ואת זה תערבבי עם פרורי העוגה ותעשי כדורים.

אני חושבת שלעוגה של 25*30 יהיה צורך ב3 חבילות שוקולד.

אפשר חמאה או מרגרינה במקום חלק מהשוקולד, כי בעוגה כבר יש שוקולד או קקאו - לא צריך כ"כ הרבה.

באמת יש לנו משהו כזה שקרה לעוגה, וזה מה שאני הולכת לעשות אני חושבת.

בנוסף אפשר ביסקויטים אם רוצים ומה שמתחשק.

אני מערבבת רוטב מייפל עם טיפה מים רותחים ושופכת על העוגה בעודה חמה. זה מלחלח אותה והטעם משגע. אבל אם העוגה כבר הצטננה או שאת פשוט נחושה בדעתך לעשות ממנה כדורים, לכי על זה.

תודה על כל התגובות,

אבל, כפי שהבנתי, נניח אני מפוררת את העוגה (ואז אין צורך בביסקוויטים כמובן),

איזה בלילה אני יכולה להכין כדי "להדביק את כל הפירורים לכדורים??

אז- אני צריכה מתכון לבלילה לפירורים.

נדמה לי שיש לי איפשהו מתכון פסחי לפאי כזה. אבל זה נמצא אי שם למעלה עם כלי הפסח...

כפי שקיבלתי מחברה מאנגליה

300 ג' בשר הודו טחון

300 ג' בשר בקר טחון

בצל

רסק עגבניות

שום

כמון

לטגן את הבצל, להוסיף רסק עגבניות שום וכמון.

להוסיף את הבשר. לטגן עד שמתחיל להיות חום

להעביר לתבנית.

להכין פירה עם הרבה מרגרינה, לשים מעל הבשר בשכבה אחידה

לפזר מעל פפריקה וקצת שמן זית/מרגרינה.

אני יודעת שאצלנו במכולת קמח של תפוח עולה משהו כמו 6-7 ש"ח לקילו בקניית שק של 25 ק"ג.

ואם תזמינו ישר מהם ולכל הקהילה זה בטח יהיה אפילו זול יותר. (קמח 100% מלא)

נראה לי מביתר עילית.

אצלנו מוכרים (דרך מישהי שמזמינה מהם כמות גדולה): 118 ש"ח לשק של 15 ק"ג.

                                                                      89 (נראה לי) לשק של 10 ק"ג

קמח 100% מלא, ובאיכות מעולה.

יש להם גם "משובח" - שזה 90% מלא ודק יותר, עולה יותר יקר (נראה לי 99 ש"ח ל-10 ק"ג)

פעם הבאנו משם שק או שניים לישוב שלנו. (וזה היה לפני כמה שנים)

אתן יכולות לתת לי מידע איך אני יוצרת איתם קשר??

על 2 הסוגים לא שמעתי.. עד עכשיו היינו מזמינים מניצת הדובדבן, אך

אני לא מרוצה מהקמח..

בבקשה להזכיר לי אם לא החזרתי תשובה בשבוע הקרוב.

כי חיפשתי באינטרנט קמח של תפוח ולא מצאתי.

את קמח רובינפלד מצאתי...

מחירים גבוהים בהרבה ממה שאת ציינת.

את יודעת במה זה תלוי??

שלחתי לך גם מסר

שלום.

אצלנו בישוב משפחה צדיקה מבצעת הזמנה מרוכזת של קמח מלא 100% דרך חברת "רימונים". מדובר בקמח מנופה. אנחנו משלמים 6.80 ש"ח לק"ג.

הטלפון להזמנות-

02-6521718

ייתכן ויש להם סוגים נוספים של קמח.

בהצלחה

אני רק יודעת שבחוות הר סיני בסוסיא מגדלים חיטה.. ויש להם שם מטחנה של אבן- עושים קמח מלא אורגני טחון ברחיים מאבן -משו איכותי ממש!!

אבל אין לי מושג איפה קונים:או מזמינים...

יש להם 70 אחוז וגם מלא לגמרי.

אם זה עדיין רלוונטי אני יכולה לתת מספר באישי.

0546382106 איילת

0547657556 עקיבא

ואם תרצי אחד מושקע יותר, אחרי שבת.

מקלפים וחותכים את התפו"א לחתיכות שוות. מבשלים במים עד שהם מתרככים, אבל לא מתפוררים.

מעבירים לתבנית.

מפזרים גבינה צהובה.

לוקחים שמנת חמוצה/גבינה/אשל/קוטג' וכו'. מה שיש בבית ואוהבים, מערבבים עם תבלינים - שום, פלפל לבן ואגוז מוסקט, וגם מלח. (אפשר לוותר על האגוז מוסקט אם אין, אבל זה שווה את ההשקעה של המחיר שלו...)

מפזרים מעל התפו"א, אופים בתנור בחום גבוה (200-220) עד שמתחיל להזהיב.

אני יודעת שאפשר לקנות לחם חצי אפוי, ואז משלימים את האפייה בבית. כך שאני מניחה שזה בסדר להחזיר לתנור.

אפשרות אחרת לעשות טוסטים

פשוטות, טעימות ובריאות.

2 כוסות קוואקר

2 כוסות קמח (מלא או רגיל)

2 כוסות סוכר (חום או לבן)

2 אבקת אפייה

2 ביצים

כוס שמן.

אפשר להוסיף - שוקולד צ'יפס, צימוקים, אגוזים וכו'.

לערבב היטב את הכול, לשטח בתבנית לשכבה דקה, (הכמות מתאימה לתבנית גדולה מאוד) ולאפות עד שמזהיב (כ20 דקות) בחום בינוני גבוה.

להכין לו עוד רוטב ולשפוך מעליו.

וטיפ להבא - אם מורידים את העור כדי שהעוף לא יתייבש חייבים להוסיף לרוטב שמן. (בניגוד לעוף עם עור שלא מוסיפים כדי שלא יהיה שומני מדי.)

בצל מטוגן

פטרוזליה קצוצה

תבלינים

שמן

ולהפוך לפשטידת בשר/בורקס בשר/ עלי פילו ממולאים בשר/עלי בלינצ'עס ממולאים ומטוגנים

וכו'... כל האופציות טעימות להפליא!!

אני תמיד מכינה בלי עור - ובד"כ לא מכסה

לפי הכמויות שרצות פה- זה יוצא טעים.

אולי היא צריכה לאפות פחות זמן.

אולי המתכון לא טוב-

אבל עוף בלי עור יוצא מאד טעים והרבה יותר בריא!!!

רק כדי שהרוטב יספג אז צריך להפוך את החתיכות באמצע האפיה.

אוכלים משהו קר - פירות, ירקות יוגורט. ארוחה חמה בערב

1 קופסא טונה, 3 ביצים קשות מגוררות,ו 2 מלפפונים חמוצים קצוצים.+ 2  כפות גדושות מיונז,וקורט מלח.לערבב הכל.ולהנות.

אני יכולה להעלות לך תמונה אם מעניין אותך... לבכור שלי עשיתי. לבאים אחריו כבר לא היה לי כח וזמן...

שתי רולדות בצדדים ובאמצע עוגת שוקולד

קישוט - אותיות א-ב כמובן! משוקולד או בצק סוכר

מזל טוב!!

אפשר ממש בצורות של אותיות, (לדוגמא עם בצק של פחנזיות) או עוגה מרובעת ולכתוב עליה את כל האותיות.

הכי מתאים, הכי קלאסי

עוגת שוקולד עם קרם שוקולד טעים,

ועליה מזולפות בקצפת אותיות הא-ב כמה פשוט ככה מרשים. ואם את משתמשת בצבעי מאכל (פוי! פוי! לא בריא! אבל מותר פעם ב..) אז זה בכלל חגיגה לילדים...

עוגה בצורת לוחות הברית

מכינים עוגה כושית בתבנית מלבנית גדולה

מסירים למעלה עם סכין חלק מהעוגה כך שתתקבל צורה של "לוחות הברית" (שני 'הרים')

ומקשטים.

רעיון לקישוט-

מורחים קצפת ריצ'  על הכל

מפזרים סוכריות לקישוט, כהות

ומכינים אותיות א-י משוקולד

איך מכינים אותיות? -

ממיסים שוקולד  בשקית אוכל

גוזרים פתח קטן בקצה השקית

ומזליפים על נייר אפיה  או שקף

צורות של האותיות.

(צריך להתאמן קצת על האותיות עד שהן יוצאות יפה.)

מחכים שהאותיות יתקרר ויתקשו

ואז מניחים אותם עם העוגה.

בקשר לסוכריות

לא מפזרים על כל העוגה אלא רק מסביב

ופס באמצע לאורך העוגה להפריד בין 'לוח' ל'לוח'

לוחות מעוגלים בחלקם העליון - עיוות של הנוצרים. 

וככה גם הרבה יותר קל להכין עוגה בצורת לוחות הברית

או עוגה רגילה (כושית, וניל וכו')

היתה שנה שעשיתי - עוגת גבינה מפתיבר (לא צריך אפיה...)

עוגה מלבנית כמובן-

ציפוי גבינה או קצפת.

בצד העליון עושים "פתח" U רחב - חותכים ומוציאים את העוגה

בכ3/4 מהעוגה עושים שני פסים שחורים (למשל עם במבליק שחור או חמצוצים חומים)

מסמנים על הגבינה/ קצפת את שני הפינות למטה- וחורים- ומשחילים חוט ריקמה עבה לבן

אפשר אם רוצים להכין "הדפס" על הציצית (כמו הציצית שהילד יקבל) ופשוט לכתוב לו מזל טוב במרכז.

אני לא מוצאת את התמונה של העוגה- וחבל-

סליחה ובהצלחה

ו... מזל טוב

בגבעת שאול יש חנות שעברה מתלפיות (לה שף), רח' כנפי נשרים ליד כלבוטק. מחיר טוב רק כשקונים חומרי גלם בכמות גדולה ויש שם כל מה שלא מצאתם במקום אחר... יש גם מכשירים שונים וגם מבחר חומרי גלם.

 אז, מי שזכה בלוטו מוזמן לחגוג...

ויש חנות מקצועית שמתקיימים בה גם קורסי בישול מקצועיים בשוקניון ברח' אגריפס.

מי שמכיר/ה חנויות נוספות בסגנון מוזמנים בשמחה להוסיף את המלצותיהם לתועלת כולם.

"מר קייק", למיטב זכרוני