פורום בישול ומתכונים (עמוד 636)

אם כן אבקש מחמותי, וקוראים לה "בסבוסה".

כי הם פשוט לא מתחממים טוב על הפלטה.

ובכל זאת- תפו"א מתובלים בתנור.

מקלפים/שוטפים את התפו"א חותכים לחתיכות שוות.

מבשלים במים עם מלח רק עד לרתיחה. משאירים קצת בסיר

מסננים את המים

מוסיפים שמן זית ושפע של תבלינים. אפשר ליצור 'סטים' של תיבול. (לדוגמא: שום ורוזמרין) אבל אני פשוט שמה מכל הבא ליד. אפשר להוסיף גם בצלצלים קטנים שלמים. מערבבים היטב

מעבירים לתבנית, שיהיו בשכבה אחת.

אופים בתנור חם 35-40 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.

זה טעים גם אחרי חימום על הפלטה, אבל הם מאבדים את הפריכות שלהם, אבל אולי חימום בכלי פתוח יפתור את הבעיה הזאת.

תפו"א אפויים עם תבלינים בתנור טעימים מאד מיד אחרי האפיה.

אבל אח"כ.. נהיים יבשים כאלה. וגם חימום על הפלטה לא מיטיב איתם..

אני מחפשת משהו שמבשלים אותם או אופים אותם עם איזה רוטב נגיד, שנספג בהם,

ואז גם אם שמים אותם אחרי זה על הפלטה בלי הרוטב הם עדיין נשארים עם הטעם של הרוטב ולא יבשים.

הצלחת להבין? ניסחתי גרוע..

ותודה על התגובה המהירה! איזו זריזות!!

אבל אני מכירה תפו"א כדבר שחימום לא עושה לו טוב, ולא משנה איזה סוג של תפו"א.

ודרך אגב ביום טוב אני מכוונת את התנור עם שעון שבת, מבשלת ומתבלת את התפו"א מראש, ואופה רק ממש לפני הארוחה

בעזהי"ת

חותכים את התפוחים קטן [אנחנו חותכים אותם במכשיר הזה שחותך ירקות, סלייסר, על הריבועים הגדולים שם..]- בצורה של צ'יפסים קצרים וקצת יותר עבים מצ'יפסים רגילים..

שמים בתבנית, מפזרים מעל מלח גס.

מכינים את הרוטב: בקופסא ריקה של ריבה או משו בסגנון [פשוט שיהיה אפשר לערבב בקלות..], שמים בערך רבע-חצי שמן סויה, ואז- קצת קטשופ, קצת רוטב צ'ילי, קצת רוטב סויה, כמה כפות סילאן- מה שיש בבית, תבלינים רגילים- פפריקה, צ'ילי גרוס, מלח, בזרימה כזה.. אפשר פחות רוטב, אפשר יותר, מה שרוצים..

סוגרים את הקופסא ומערבבים טוב טוב טוב, שופכים על כל התפו"א ומערבבים [כזה עם הידיים ] עד שכל התפו"א מצופים ברוטב.

סוגרים את התבנית בנייר כסף, ואופים עד שהתפו"א מתרככים, ואז נותנים לזה עוד 5-10 דק' בלי הנייר כסף, בשביל שיקבלו קרנ'ציות כזאת.

יאמי!

[הכנתי את זה שבת אחת, כשאבאמא נסעו- כל אחד 'נישנש' קצת, וביום חמישי בערב זה כבר נגמר והכנתי לשבת חדש.. ]

בעזהי"ת.

בעצם, הערה קודם:

המתכון הזה מאוד אינטואיטיבי, כי ככה אני מכינה את הדברים

מטגנים-מאדים מלאמלא בצל [חתוך לקוביות או חצאי-טבעות] עד שנהיה שקוף, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות (עדיף קטנות, כדי שהטעם ייבלע יותר טוב), תבלינים- מלח, פלפל, פפריקה אדומה ומה שאוהבים.

אם חסר מים אז אפשר להוסיף מים בשלב הזה (ומי שאוהב- גם רסק עגבניות)

מכסים ומעבירים לאש נמוכה

אחרי איזה 20 דקות זה מוכן...

וממש טעים בתאבון.

שהעלתה למטבח של איה וגם לבלוג הנהדר נהדר שלה!!

תציצו:

http://mablogeria.blogspot.com/

היא פשוט אלופה!!!!!!!! אתן חייבות לבקר בבלוג שלה!!!

לשבת בבוקר, ויוצא מצויין! (אני צריכה להגן עליהם אם אני רוצה שלא יגמרו לפני שבת)

זה די פשוט: חותכים את התפ"א קוביות בינוניות קטנות, ובצלים בקוביות קטנות בערך 6 תפוחי אדמה ל- 2 בצלים. מניחים בתבנית ומערבבים עם רבע כוס שמן - זית או רגיל מה שאוהבים. שופכים בנדיבות אורגנו (הרבה!) . במתכון המקורי מוסיפים 3 כפות אבקת מרק בצל, מכסים ואופים סגור שעה ואח"כ כ- 10 דקות פתוח שישחים קצת למעלה.

הכנתי כך והיה מצויין, עד שלפני כמה שנים הוצאנו את אבקות המרק מהבית. אז עכשיו במקום אני מוסיפה מלח- פפריקה מתוקה- אבקת שום, וקצת מים, במקום אבקת המרק. מחממים טוב בבוקר על הפלטה.

כדי לשאול אם נראה לכן לעניין לשים אבקת מרק עם מים על תפוחי האדמה (אני מכינה קטנטנים) שאני עושה בתנור, שיצאו עם רוטב-

והנה אני מוצאת את דברייך.

תודה רבה!!

אבל עם קצת שמן.

המתכון הוא של סבתא שלי, איך לא, והיתרונות הם: קל לביצוע, ונחטף מהשולחן. תפוחי האדמה יוצאים עם מעטפת צ'יפס קראנצ'ית מבחוץ ותפוח אדמה נימוח מבפנים. ללקק את האצבעות.

החסרון המשמעותי: זה באמת לא מסתדר על הפלטה, אלא מהתנור לשולחן, ולכן אני מכינה לערב שבת ומשאירה בתנור (יש לו כזה מצב שבת, לחימום אוכל בלבד) והתנור נכבה עם הפלטה. (ובבוקר - קבוע אצלי- אורז, אבל בגיוונים שונים).

מצרכים: תפוחי אדמה

            כ - 2 כפות שמן (קנולה,כי יותר בריא, או מה שיש)

            סיר גדול + תבנית פיירקס מזכוכית, (לא יוצא טוב בתבנית חדפעמית).

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לחצאים, שמים בסיר ומבשליםבמים ל 20 דקות עד חצי שעה,שיתבשלו אבל לא יתפוררו. תפוח אדמה גמדי - אפשר להשאיר בקליפה ולקלף בקלות אחרי הבישול בסיר.

מסננים מהמים ומעבירים לתבנית הפיירקס. מורחים על כל אחד בנפרד מעט שמן, עם הידיים (אחרי שהם התקררו) או ששמים את השמן בתבנית ומגלגלים בתוכו את תפוחי האדמה בעזרת 2 כפות גדולות (כמו שסבתא עשתה...)

וזהו!

שמים בתנור על חום בינוני-גבוה, 190 מעלות, ושוכחים שזה שם לבערך כשעה או עד שרואים את מעטפת הצ'יפס שנבנית על תפוחי האדמה.

אין טעם להסיף מלח, הוא לאימורגש וממילא בשולחן יוסיפו עוד. אצלנו אוהבים לחצות אותם ( כל אחד בצלחת שלו) ולשים רוטב על החלק הפנימי, ואוכלים על קליפת הצ'יפס. תענוג.

אני בדרך כלל רק מסתכלת, אבל כשיש לי להגיב אני מגיבה. אז הי!!

יש לאבא שלי (כן, הוא המבשל בבית...) שיטה איך התפוחי אדמה לא מתבשים-

אופים אותם בתנור על חום גבוה(אניי לא יודעת כמה זמן לוקח לזה ללהתרכך) אבל כשהם אטופים בניר כסף. אחרי איזה שעתים(נראלי...) מורידים את הנייר כדי שהם ישחימו..

וזה יוצא מצון.

אה ויש לי גם מתכון תפוחי אדמה טעימים: מקלפים תפחוי אדמה- יותר שווה לעשות עם קטנים- וחותכים אותם לכאילו פרוסות. כאילו את באה לחתוך אותם לפרוסות, אבל תצרת 2 מילימטר לפני סוף התפוח אד'מה. ואז יוצא שזה צורה של תפוח אדמה, אבל כאילו פרוס. שמים בתבנית ושופכים לתבנית שמן מלח וכמה שיני שום מקולפות. עם הידים(מומלץ עם כפפות) מערבבים את הדברים שבתבנית(כך שכל התפוחי אדמה יקבלו שמן ומלח) את השיני שום לא צריך לשים על התפוחי אדמה אלא מספיק שהם נימצאים בתבנית וכבר הם נותנים טעם טוב. אופים בתנור((כמובן לפי השיטה שאמרתי קודם...)

ובנוגע לחימום על הפלטה- אם מחממים אותו מספיק נמוך ומכוסה במגבת(ולא רק בכיסוי של הפלטה) הוא מתחמם יופי ולא מתיבש.

בתאבון!!!

מוס שוקולד... כמה את מוכנה להשקיע?

פיצה או טוסט שווה

סלט חסה עם גבינה מלוחה ונקניקיות טבעול

צ'יפס

ואם את בקטע של בשרי - חזה עוף עם דבש בגריל, (ביחד עם הצ'יפס)

המבורגר

פסטה ברוטב בולנז

תסתכלי כאן

אני עושה בדר"כ את הראשון, הוא מחומרים פשוטים וטעים.

הצלת אותי!!!

יישר כוח!!

לרשום בתגובה את 3 המקומות הראשונים לפי דעתך

מקום ראשון שיפודי שינצלונים של אם הבנים 12.

מקום שני עכברים מתפו"א של אחותו

מקום שלישי סושי חביתה של Nעלי

מקום ראשון - סושי חביתה

מקום שני - שפודי שניצלונים

מקום שלישי - לחמניות שוקולד

מקום ראשון-סדנת קישוט עוגות של elishevs

מקום שני-לחמניות שוקולד של ילדים זה שמחה

מקום שלישי-עכברים מתפו"א של אחותו

מקום 1: שיפודי שניצלים

מקום 2:  לחמניות שוקולד.

בהצלחה ובתאבון.

1. לחמניות שוקולד

2. סדנת קישוט

3. שיפודי שניצלונים

בתאבון!

מקום 1: סדנת קישוט

מקום 2: סושי חביתה

מקום 3: עוגיות שחור לבן

מקום ראשון- לחמניות שוקולד

מקום שני- סושי חביתה

מקום שלישי- עכברים מתפו"א

מקום ראשון: קישוטי עוגות

מקום שני: לחמניות שוקולד

מקום שלישי: שיפודי שניצלונים.

מקום ראשון=שיפודי שינצולים

מקום שני-עוגיות שחור לבן

מקום שלישי-סושי אמיתי

מקום 1: סדנת קישוט עוגות של elishevs 

מקום 2: שיפודי שינצלונים של אם הבנים 12

מקום 3: סושי חביתה של Nעלי 

מקום ראשון: לחמניות שוקולד של ילדים זה שמחה

מקום שני: עכברים מתפו"א של אחותו

מקום שלישי: סושי אמיתי של עקיבא ויעל

מקום ראשון -סושי חביתה

מקום שני-שיפודי שניצלונים

מקום שלישי-עוגיות שוקולד+ סושי אמיתי..

=]

(אני דיי חדשה באתר..ככה שאני לא בטוחה אם אני הייתי בזמן התחרות..)

חוווווווווווווווווודש טוב ומתוק!=]

שיפודי שניצלונים של אם הבנים 12

אם הבנים, צרי איתי קשר בשיחה אישית או מסר לצורך קבלת הפרס

התרגשתי..

באמת היו מלא רעיונות יפים שפשוט כיף לעשות עם ילדים (כשיש זמן ורגועים)

בישול ואפיה עם ילדים זו חויה!!

תודה רבה ליהודיה מא"י היקרה על התחרות ותודה לכולם על הדירוג!! (ממש לא ציפיתי...)

היום החברה הביאו מהשכנים הרבה אתרוגים כדי שנכין מהם ריבה

אבל בפעם האחרונה שניסיתי (לפני כמה שנים) להכין אז הכל נשרף...

עצות מעשיות יתקבלו בברכה!!

דבר ראשון בנוגע לקליפה.

לטעמי הקליפה חשובה מאוד לטעם של הריבה. מה שכן כדי להוציא את המרירות של הקליפה צריך להשרות את הקליפות במים כמה שעות טובות, ולהחליף את המים ושוב כמה שעות.

אז אחרי שעושים את זה חותכים את האתרוגים, מוציאים את הגרעינים שמים בסיר עם כמות סוכר שווה בערך לכמות האתרוגים (או יותר או פחות, לפי הטעם)  מוסיפים מים, ומבשלים על אש קטנה מאוד.

כדי שלא ישרף כל 20 דקות בערך מערבבים.

אח"כ מרסקים או שלא שוב לי הטעם.

כמה זמן מומלץ להשרות את האתרוגים במים, יום- יומיים, יותר?

היו מתכונים שראיתי שמדובר על 24 שעות והיו מתכונים שכתבו להשרות שבועיים (כמובן להחליף את המים כל כמה שעות)

ואיך עדיף להשרות, לפני שחותכים, כשהאתרוג שלם, או אחרי שחותכים?

כשהחלפתי את המים 4-5 פעמים. השרתי אותם שלמים מטעמי נוחות. אבל זה לא ממש משנה את יכולה להשרות לפני או אחרי שאת חותכת.

בעוד שעתיים וחצי הריבה תהיה מוכנה ואוכל לספר לך איך זה יצא

אחרי השרייה של חצי יום עדין נשארה קצת מרירות באתרוגים.

אז אומנם הריבה יצאה טעימה בכל זאת, אבל נראה לי ששנה הבאה אני אנסה להכין בלי הקליפות או שאני אנסה להרתיח אותם קודם כפי שראיתי באיזשהו מתכון.

חוץ מזה תחתכי את האתרוגים קטן קטן. אחרי יותר מ3 שעות בישול הם עדין קשים מכדי להתרסק בבלנדר, וזה בגלל שהתעצלתי לחתוך קטן קטן...

בשנה שעברה נסיתי לעשות אתרוג מסוכר (קיוויתי שצריך פחות סוכר מריבה). לפי מתכון שנסיתי (אל תשאלו כי אני לא בטוחה אם אמצא אותו), הרתחתי את האתרוג החתוך והחלפתי מים 3-4 פעמים להפגת המרירות.

אחרי השרייה של 3 ימים (עם החלפת מים)

ובישול ארוך הריבה יצאה קצת מרירה נראה לי שבישול במים וסינון כמה פעמים יפיג את המרירות

ורק אח"כ בישול עם סוכר.

איזה כיף ללמוד ולנסות דברים חדשים!!! (אפילו אם לא מיד מצליחים)

כלומר תחתית ושכבה עליונה מבצק עלים, צריך לצאת מעולה!!!

ואת יכולה להקציף גם שמנת מתוקה או ריצ' ולאחד אם זה. אולי יותר מוצלח.

אף פעם לא ניסיתי

אבל אולי...

הם יוצאים עסיסים כשמכינים אותם מעוגה ולא מבסקוויטים.

למתכון (בערך...)

לפורר את העוגה.

לערבב בכלי קקאו, סוכר, יין, מים, מרגרינה/חמאה ותמצית וניל. למהדרין - שוקולד במקום חלק מהקקאו הסוכר והמרגרינה.

לחמם עד שנוצרת תערובת חלקה (במיקרו או סיר מה שנוח) זהירות שלא ישרף. (לא כ"כ ממזמן נשרפה לי קערת פלסטיק במיקרו מציפוי שכזה שחומם יותר מדי...)

לערבב עם הפירורים, ליצור כדורים ולצפות בקוקוס.

ועוד רעיונות.

*להגיש את העוגה חמה עם כדור גלידת וניל.

*להכין סירופ שוקולד שעשוי מקקאו וסוכר בכמויות שוות, ועוד חצי כמות מים. לבשל עד שירתח ולשפוך אותו רותח על העוגה. הוא יספג ויחיה מעט את העוגה היבשה.

*להכין סירופ שוקולד, לשפוך על העוגה ואז להגיש אותה חמה עם כדור גלידת וניל

בדומה למה שיהודיה מא"י כתבה איך להכין כדורי שוקולד.

לטחון את העוגה ולהוסיף את הקרם כנ"ל.

לאפות עוגת טורט בהירה. בחושה או עם הפרדת ביצים, מתכון שאת מכירה והוא מוצלח.

ליצור עוגת שכבות חגיגית!!

שכבה א':

טורט בהיר

שכבה ב':

פירורי עוגה טחונה+הקרם

שכבה ג:

קרם לזיגוג

אישית הייתי ממליצה לך על קרם קפה כלשהו, אבל את יכולה לשים כל קרם שאתם אוהבים.

יוצאת עוגה גבוהה, גדולה בכמות, ומרשימה!!! (פעם הכנתי את זה כתוצאה מעוגה שהתייבשה, למשלוחי מנות לפורים, וכולם מה זה התלהבו!)

מילוי לרוגלך זה מעניין, וכדורי השוקולד ניסינו פעם ולא כ"כ אהבו...

אישית, אמא שלי פורסת פרוסות את העוגה ואופה שוב,

זה יוצא יבש צנימים, כמו עוגיות מנדלברוייט, בד"כ גם לא שורד  לילה... 

אבל זה לא מוצלח כ"כ לעוגות קקאו.

הרעיון של העוגת שכבות קנה אותי, רק לא הבנתי איך בדיוק עושים אותו.

את השכבת טורט אופים כרגיל ואח"כ מוסיפים את שכבה 2?

הקרם של שכבה 2 זה בעצם סירופ שוקולד שהכנו מקקאו מרגרינה וסוכר

ואת פירורי העוגה הטחונה? איזה מרקם צריך להיות לזה?

ושוב תודה!!!

בשכבה הראשונה מניחים עוגת טורט בהירה.

על העוגה מורחים בשכבה אחידה את תערבת הפירורים והקרם. זה צריך לצאת במרקם משחתי כזה סמיך. (יותר דליל וקרמי מכדורי שוקולד) כמו קרם עשיר כזה.

על השכבה הזאת מורחים קרם נוסף. והפעם קרם זיגוג 'אמיתי'

יש את הקרמים על בסיס חמאה/מרגרינה

שהם בד"כ עם ביצים חיות. אם את רוצה יש לי מתכון לקרם כזה.

הקרם מהסוג הזה הוא עשיר וכבד מעט.

כמובן שאפשר להקציף שמנת/קצפת פרווה + סוכר + נותן טעם (לטעמי קפה, אבל אפשר גם וניל/פודינג וניל קקאו וכו') ולמרוח על העוגה.

מתקבלת עוגה בעלת שלוש שכבות ושלושה צבעים.

שכבה צהובה של עוגת טורט בהירה

שכבת שוקולד של פירורי העוגה עם הקרם

ושכבת קרם הזיגוג בצבע מוקה/וניל

הסתכלתי במה שכתבת ולא ראיתי שום קרם . ראיתי סירופ אבל לא קרם....

אולי אני לא מבינה משהו?

אגב, זה הולך גם עם עוגת דבש. ? ( קבלתי אחת קנויה , אני גם שונאת עוגות מתועשות עם הטעם לוואי שלהן וגם לא סובלת עוגות דבש אז השילוב.... בכלל...)

ונראה לי שזה ילך גם עם עוגת דבש, אבל במקום קרם שוקולד תכיני קרם שמבוסס גם הוא על דבש או קרם קרמל או משהו בסגנון.

את אוהבת ריבת חלב? 

תשמי שכבה ראשונה עוגת טורט בהירה, שכבה שניה פירורי עוגת דבש מעורבבות עם ריבת חלב, ושכבה שלישית גנאש שוקולד מריר.  (או ציפוי שוקולד...)

ורוצה לשדרג לעוגת שחיתות מטורפת באמת?

אחרי השכבה של ריבת חלב תשימי שכבה של קצפת, תיישרי, תקפאי (ליציבות) ואז תמרחי למעלה גנאש שוקולד.

אם זה לא היה יקר בטירוף הייתי רצה להכין בעצמי לשבת...

גם אני חולה על ריבת חלב. אף פעם לא מצטערת שהתקלקל לנו איזה ליטר חלב...

(את המתכון לריבת חלב ביתית את כבר מכירה?)

בבקשה די!

אפילו מעוגות שלא נגמרות...

אני מכינה את הרוטב מרסק עגבניות ושום כתוש+תבלינים (פפריקה, כמון, מלח, לפעמים קצת כורכום או זעתר) ואז נותנת לזה לבעבע קצת, מוסיפה את הספגטי ומוסיפה מים רותחים עד שיכסו את הספגטי כ-2 ס"מ . מערבבת ,נותנת לבעבע ואז נותנת לזה להתבשל על אש נמוכה עם "חצי מכסה" פחות או יותר לפי הזמן שכתוב על הספגטי שאמור להתבשל.

כשהגז מכובה,משאירה מכוסה לעוד כמה דקות.

השום הכתוש הוא כדי להוסיף משהו בריא לאוכל בלי שירגישו

http://www.nikib.co.il/recipe-1387,1241.aspx

זה נקרא תבשיל פסטה עם ירקות, אבל אולי אפשר לוותר על כל הירקות

אני ויתרתי על האפונה וגזר כי ידעתי שהילדים שלי לא יאהבו

אבל... גם את זה הם לא רצו...

אז יצא שאכלתי סיר שלם כמעט לבדי (בעלי עזר לי קצת)

מסקנה שלי - שימשיכו לאכול פסטה לבנה ולהיות מבסוטים!

שמים כל מה שאת רוצה שיהיה בפנים, וטוחנים את הכל מרתיחים את זה עוד דקה שתיים - ומכניסים את המקרונים לתוך הסיר. (אנחנו שמים ברוטב גם בצל. אבל באמת שאפשר גם בלי.)

מערבבים בקערה רסק עגבניות, שמן זית או רגיל, טיפת מיץ לימון (או בלי) שום, פלפל שחור, מלח ומים עד לדרגת הסמיכות הרצויה.

מערבבים עם האיטריות המוכנות

בעזהי"ת

וכששתיהם מוכנים תכניסי את הספגטי המסונן לסיר של הרוטב [תכיני מלכתחילה את הרוטב בסיר גדול יותר.]. הילדים לא אמורים לשים לב בכלל..

הנה המתכון שלי, סודות אח"כ.

ק"ג קמח לבן

4 כפיות שמרים יבשים

כף סוכר

3 כפיות גדושות מלח - להרחיק מהשמרים.

שמן זית - בערך שלוק וחצי (מצטערת את כל השאר אני מודדת בדיוק, את זה לא)

500 מ"ל מים חמימים.

לשים את הכל ביחד היטב, משמנים את הבצק היטב בשמן רגיל (לא זית!) מניחים לתפוח.

מורידים את הבצק, ואם יש זמן מתפיחים שוב. (שוב לשים שמן)

עושים צורות לחלות, משמנים אותן בעדינו ומניחים לתפוח.

מחממים תנור לחום גבוה. (220-240).

מורחים את החלות בביצה טרופה, ומפזרים שומשום, קצח, פרג או מה שאוהבים.

אופים 10 דקות בחום הגבוה, ואז מורידים את החום של התנור ל160 ל15-20 דקות נוספות.

אני אישית כבר לא עושה לפי מתכון אלא לפי העין.

משהו נוסף שעוזר לחלות זה להדליק נר לע"נ הצדיק (כל אחד לצדיק שהוא מתחבר אליו) ולהתפלל על כל עמ"י בעת הפרשת החלה.

מנסיון, זה משפר את איכות החלה בצורה מדהימה.

ועוד משהו קטן, כפי שכתבתי כבר באחד השרשורים - משפר אפיה.

אני הכנתי כמה פעמים ויצאו לי חלות קשות כמו אבן אז ויתרתי... אבל אנחנו ממש רוצים להכין חלות וכרגע זה פשוט לא קורה....

באסה..

איזו צורה עשית להן, כמה זמן ובאיזה חום אפית אותן?

זה היה מזמן

5 חלות מקמח לבן צריך לעשות אותן עגולות (עייני בסודות), ולאפות משהו כמו 15-10דקות על חום גבוה (200) ודי. אפשר אפילו לאפות קצת פחות

בשביל חלות טובות צריך לישה טובה, התפחה טובה, אפייה נכונה ומתכון טוב.

לישה טובה: ראשית כל אם אפשרי מוסיפים את הקמח למים ולא את המים לקמח. מערבבים בקערה את המים, שמן, מלח (ובמתכון אחר גם ביצים) בקערה שניה את הקמח, השמרים והסוכר (ותבלינים במתכון אחר), ואז שופכים את הקמח לתוך המים. זה עושה הבדל עצום.

הדבר הבא - מתחילים ללוש. מגבלים את הקמח ומים ככה עם האצבעות בתנועות כמה של מיקסר כאלו עד שכל הבצק נעשה פירורים פירורים. רק אז מתחילים ללוש את הבצק לגוש אחד. אני מקווה שזה היה מובן, אם לא אני אשתדל לצלם תמונות בפעם הבאה שאני מכינה חלות.

תפיחה טובה - בצק תופח במקום חמים (חוץ מבצקים מאוד מסוימים שדווקא תופחים במקרר) זה אומר שבקיץ אפשר לשים את הבצק בחוץ בשמש, אבל בחורף הבצק תופח בתנור!!! מחממים אותו לחום נמוך, ואני גם שמה תבנית עם מים בתחתית כדי לא לייבש את הבצק.  שימו לב תושבות ההרים - בחורף גם אם יש שמש מתפיחים בתנור. (לא יודעת מה לגבי מי שגרה במיושר החום והבטון, אולי שם חם מספיק בחורף בשביל להתפיח בצק)

לא לתת לבצק לתפוח יותר מדי. אם הוא תופח יותר מדי הוא מאבד את המרקם שלו ולא יתפח יפה שוב אח"כ. בדר"כ מתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו אלא אם כן כתוב אחרת. 

דבר נוסף - לעשות ראש עיסה גם כשמשתמשים בשמרים יבשים (לא עושה בעצמי)

אפייה נכונה - לתת מכת חום בהתחלה.

נוסף לכך - אם החלות קטנות עד 250-250 גר' לחלה (כלומר 3-4 חלות מקילו קמח ויותר מכך) עושים חלות עגולות ולא מאורכות. חלות קטנות שכאלו פשוט מתייבשות בגלל שטח פנים גדול ביחס למשקל. לחלה עגולה שטח פנים קטן יותר ביחס לחלה מאורכת. (ובהזדמנות - מדריך מצולם לחלות קלועות בעיגול, אולי לקראת ראש השנה הבא...)

ומתכון טוב כבר קיבלת... אם יעלו לי לראש עוד עצות אכתוב בהמשך

כמה מעלות זה "מכת חום"?

פעם הבאה שאני מכינה נראה לי תהיי צמודה אליי

זה כשמערבבים את  קמח מים ושמרים ומניחים לזה לתסוס (לפעמים אפילו יום שלם)

מכת חום זה החום הכי גבוה בתנור שלך. (אלא אם כן יש לך תנור עם ניקוי עצמי אמיתי)

?

בשמרית או בשמרים יבשים אפשר לוותר

אם אני זוכרת נכון.

מטעמי נוחות אני מעדיפה שמרים יבשים

ואם ראש עיסה מסובך לך את יכולה להשתמש בשמרים יבשים. פשוט מערבבים עם הקמח ודי.

אם עושים חלות מאורכות, כמה חלות אמורות לצאת מקילו?

אם אני קולעת צמה ועושה מזה עיגול (עם חור באמצע)- זה נחשב מבחינת שטח פנים לחלה עגולה או מאורכת?

אני חושבת שכשאני אתחיל להכין מכל קילו 2 חלות אז אני אתחיל לעשות אותן ארוכות.

עיגול עם חור באמצע נחשב כמו חלה ארוכה. (אולי טיפה פחות, אני לא בטוחה)

החלה לא יצאה יבשה. אולי כדאי לקלוע ארוכות בתוך תבנית בגודל (ולקחת סיכון שחלק מהחלה ידבק ולכן לא להוציא את החלה מהתבנית עד אחרי הברכה...)

אין עלזה! פשוט מועיל!

אגב, ניסינו גם תסנו אוקסיג'ן וגם תחומר של וניש, והאוקסיג'ן הרבה יותר טוב ומועיל (נירלי שגם יותר זול)

אבל הוא חומר מאד חריף.צריך להזהר איתו.....

המון הצלחה!

שמעתי מחברה שהיא מנקה כתמי דיו עם מדליק פחמים. מורחת ואחרי כמה שניות מסבנת ושוטפת. לא נסיתי, אבל אם שום דבר לא עוזר, אפשר לנסות.

אם אין תמונה מתאימה שמים מה שיש.

סליחה ככה זה בעיתונאות...

טוב, זה יותר רעיון ממתכון.

משמנים היטב תבנית קפיצית. אם יש בבית מורחים ריבה. חותכים את הנקטרינות (או משמש או אפרסקים...)לפרוסות ומסדרים יפה בתבנית.

מכינים תערובת עוגה בחושה לבנה בסיסית (איזה מתכון שיש לך בבית, ואם אין אני אכתוב לך אח"כ)

מורחים את הבצק בעדינות על הפירות, אופים כמה שצריך לפי המתכון של העוגה.

הופכים את העוגה למגש הגשה יפה. דוגמאת הפירות שסדרת בתחתית התבנית מקשטת את העוגה.

אפשר גם להכין ריבה. חותכים לחתיכות, מוסיפים סוכר בערך בכמות של הפרי (מומלץ להוסיף גם איזה תפוח חתוך) מבשלים כשעתיים על אש קטנה. מרסקים ומקררים.

הכנתי היום בצהריים, ויצא ממש טוב ומוצלח. תודה רבה על המתכון! (ותודה גם בשם הנקטרינות שכמעט ונידונו למיתה).

עשית לי חשק לנסות.

עם שזיפים גם הולך?

פירות הקיץ לא מפרישים יותר מידי נוזלים?

ואגסים, ואפילו אננס/דובדבנים משומרים.

המתכון המקורי שאני מכירה דווקא עם משמשים משומרים. ובעצם עוד אחד עם תפוחים באמת

זה שפירות הקיץ מוציאים הרבה מים זה דווקא טוב, זה גורם לעוגה להיות עסיסית יותר

*זהירות עם עוגת שזיפים, במיוחד עם מדובר בשזיפים שחורים. הכנתי פעם איזה עוגה עם שזיפים כזאת שהם בתוך הבלילה. יצא נהדר וזללנו אותה ואח"כ לכולנו היה כאב בטן מהשזיפים...

יש לי סלסילת ענבים שחייבת להיאכל במיידי. הם גם היו עם חרצנים ומעט פגומים אז ניקיתי, חציתי, חירצנתי, ומה עושים איתם עכשיו? אם הם לא מתאימים לעוגה הזו, אז מה כן אפשר לעשות איתם? תודה.

לוקחים בקבוק, עדיף מזכוכית וצינור גומי. עושים חור בפקק, משחילים את קצר הצינור ואוטמים היטב עם דבק/סיכה/סילקון.

שוטפים היטב את הענבים, מחטאים את הבקבוק עם מים רותחים.

מרסקים את הענבים, מכניסים הכל לבקבוק, סוגרים אותו. עושים עם הצינור לולאה וממלאים אותה במים. הלולאה כדי שהמים לא יכנסו לבקבוק, המים יוצרים שסתום חד כיווני.
מניחים את זה לחודשיים במקום חשוך, קריר, וכמה שיותר יציב מבחינת הטמפרטורה שלו.

אחרי חודשים מסננים בעזרת חיתול נקי, ושומרים בבקבוק במקרר. זה לא מחזיק הרבה זמן.

וצימוקים פשוט וקל - שוטפים, מחרצנים ומניכים ליבוש בשמש או בתנור.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t322342#4012857

דברים מהירים וקלים.

להכל ניתן להוסיף מנה פחמימתית ו/או ירקות

אם יש לך סיכוי להצלחה עם אורז מלא- תודיעי לי. אצלי הבן מפונק מכדי לטעום והבוקר הוספתי לו לקופסת האוכל של הפסקת הצהרים (שניצל בשרי קנוי וטעים ללא מונוסודיום - בטוח הולך).

אורז מלא: לטגן בצל מעט ולהוסיף אורז ולבחוש 2-3 דקות. להוסיף על כל כוס אורז 2 כוסות מים ולבשל כחצי שעה. אני מוסיפה מיד אחרי טיגון הבצל רסק עגבניות. אולי לא כל כך בריא, אבל מגדיל את הסיכוי שיאכלו אותו.

אם לא הולך עם אורז מלא, אורז בסמטי (קצת יקר) יחסית די קרוב לאורז מלא. יש בו הרבה ויטמין B לסוגיו. לטגן בצל ולהוסיף אורז כמו במתכון הקודם. אפשר להביא לרתיחה אפונה/גזר ואפונה קפואים, לסנן ולהוסיף לאורז עם הוספת המים. אורז לבן מתבשל כמובן פחות זמן מהמלא.

אבל אם יש לך מתכון טוב לחלות מקמח מלא אפשר להתשמש באותו בצק, ואז לרדד לחתוך למלא ולגלגל כמו רוגלך. זה אולי לא יהיה טוב כמו מתכון יעודי, אבל צריך להניב תוצאות טובות.

אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא אבל צריך להיזהר עם המים להוסיף לאט לאט ולא הכל ביחד.

את המרגרינה ניתן להמיר בשמן אבל אני לא זוכר את היחס המדוייק - יש פה כמה מומחיות לענייני בריאות שבטוח יודעות.

מצ"ב קישור

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t124645#1188135

ויצא טוב..(אולי צדיקה אחותך..)

1 ק"ג קמח

כפית מלח

3/4 כוס סוכר

2 כפות שמרים

לערבב את כל הנ"ל

להוסיף בגומה: 3 ביצים

                    2 כוסות מים

                    1 כוס שמן

ללוש ולתת לתפוח עד שיכפיל נפח.

יוצא מעולה (אני מורידה בדר"כ מהשמן קצת ומוסיפה מים במקום, אבל אל תנסי בהתחלה...)

אני מנסה לזכור אם אני שמה במתכון הזה פחות משתי כוסות מים, כי יש איזה מתכון שכתוב במחברת מתכונים שלי שאני זוכרת שהורדתי מכמות המים שרשומה, אבל...אני לא זוכרת באיזה מתכון מדובר...

אז תנסי להוסיף כוס מים ואז תראי מה המצב ולפי זה תוסיפי.

זה חלבי, קצת יקר אבל שווה כל אגורה.

חבילת שוקולד חלב

חבילת שוקולד מריר

כ 120 מ"ל חלב

חבילת שמנת לקצפת.

ממיסים בבן מרי את השוקולדים והחלב. נותנים להתקרר.

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מאחדים את הקצפת עם תערובת השוקולד בעדינות.

מקפיאים. ייתכן שיהיה צורך להוציא את הגלידה מעט לפני ההגשה.

חבילה תותים קפואים של חצי קילו

1 אינסטנט פודינג

סוכר לפי הטעם

מים לבישול

מבשלים את התותים הקפואים במים (נגיד פי שניים מים מכמות התותים- אז כליטר)

ממתיקים בסוכר לפי הטעם שלכם (אני שפכתי וטעמתי עד שהשביע את רצוני)

מבשלים כחצי שעה לאחר הרתיחה

מצננים.

מוסיפים לסיר את הפודינג וניל

טוחנים את העסק בבלנדר יד

מקפיאים

בתחילת הסעודה מוציאים את המקפא מהפריזר, כך שהוא נמס לאיטו אבל נשאר עדיין ברובו קפוא

להגשה 'מגרדים' עם מזלג לפירורי 'ברד' מגישים מיד בצלוחיות או כוסות יפים (עדיף שקופים, הצבע של זה מהמם)

ההכנות נשמעות ארוכות.. בפועל זה עסק של 5 דק' הכל ביחד.

כייף מרענן!!

במקור המתכון הוא:

1כוס חמאת בוטנים

1 כוס דבש

1כוס סוכר

ממסים הכל על אש נמוכה ושופכים לקערה 4 כוסות פיצפוצי אורז

אח"כ לוקחים נייר אפיה, שופכים עליו את העיסה, שמים מלמעלה עוד נייר אפיה, מרדדים לעובי 1 סנטימטר חותכים לריבועים מכניסים למקפיא אח"כ מפרידים ושמים בקופסא.

אני אישית לא שמה סוכר, רק דבש וחמאת בוטנים ושמה במיקרו, אח"כ מוסיפה פיצפוצים. לא תמיד אני מרדדת לפעמים אני שמה במנג'טים. אפשר גם להוסיף שוקולד או סירופ שוקולד. זה לא רע בכלל...

טעים ומהיר... חטיף נחמד!!! 

יש בצק שנקרא בצק תורכי פילה (לא פילו !!). הוא מופיע מרודד כמו בצק עלים. את מפשירה אותו במקרר כמה שעות או שעה מחוץ למקרר, עד שיפשיר. פותחים, מורחים מילוי ומקפלים לפי הציור עם ההוראות המדוייקות שעל העטיפה. קל מאד לטיפול. מילוי: פירה עם בצל מטוגן / כרוב מאודה עם מעט רסק עגבניות/ מילוי פטריות.

הבורקס נפתח ונראה מרשים מאד.

אם תשיגי פלפלים קטנטנים (לא חריפים)- אפשר למלא בסלט ביצים.

קונכיות קטנות של בצק למילוי עצמי- למלא בסלט ביצים או ממרח כבד.

ממרח כבד בטעם צמחי (אם תרצי אתן לך מתכון)- דורש מעט מאמץ.

ממרח כבד על עלה חסה.

והוא בעצם בצק עלים, עדין ומרודד דק יותר.

אבל לדעתי הפילו הכי טעימים (ובריאים)

לא זוכרת..

והכמות שהספיקה לי לחבילת עלי פילו שלמה היתה בערך 100 גר' מרגרינה (או חמאה)

כשבבצק עלים סטנדרטי יש מן הסתם לפחות 400 גר' מרגרינה לחבילה!!!

וחוץ מזה פילו באמת הולך נהדר גם עם שמן, ואפילו שמן זית למאפים מלוחים. כך שאין ספק שהוא בריא יותר!!

200גר' שוקולד לבישול

כפית קפה נמס

כף שמן קנולה

כף גדושה חמאת בוטנים

להמיס בזהירות, להוסיף 2 כפות פיצפוצי אורז או אגוזים טחונים ולערבב הייטב.

למלא שבלונות קטנות ולהקפיא.

תוך 10 דקות יש לך קינוח מתוק וכיפי.

ושבלונות בכל מיני צורות מעניינות אפשר להשיג כמעט בכל חנות לכלי בית או מוצרי אפיה,

ואפשר גם למלא פקקים קטנים וחלוץ מהם את השוקולד כשהוא קפוא.

אעתיק לך מתכון בהמשך הערב, בלי נדר

זה לא יוצא מתוק אלא מתוק-חריף...

אם אתם אוהבים מתוק תורידי קצת מהמלח והפלפל חריף.

הכמות היא לדג אחד, אני לא כ"כ יודעת איזו כמות של טחון קנית...

טוחנים את הדג עם ביצה קשה אחת ושני בצלים מאודים. (אני גם קונה טחון וומרסקת את הביצה והבצל במעבד מזון).

לערבב הכל עם:

כפית מלח (אפשר קצת יותר)

1/2 כפית פלפל שחור

3 כפות סוכר חום

2 כפות קמח מצה

2 כפות קמח תפו"א

2 ביצים (לא קשות)

להשאיר במקרר לפחות 1/2 שעה.

להרתיח בסיר מים

בתוספת בצל חתוך לפרוסות,

פרוסות גזרים,

כפית מלח

1/2 כפית פלפל

3 כפות סוכר חום.

כשהכל רותח, לעשות קציצות מהדגים, לשים בסיר ולבשל לפחות שעתיים.

בהצלחה רבה

געוואלד!!!!!!! מי אוכל גפילטעפיש? ועוד מתוק?

עכשיו בעבודה אם אזכור בבית אחפש בדיוק מתכון שקבלתי מאבי אלוף הגעפילטע ודוקא בעלי התימני חולה על זה...

בכל מקרה המתכון ההונגרי לא יעזור לה כי היא רוצה בנוסח פולני (מתוק).

לכלנית - אם בכל זאת לא התייאשת מלקנות מוכן אז בירושלים יש מכל הסוגים גם פולני.

ביצה קשה, פרוסות לחם, גזר, ואח"כ מוסיפה לתערובת גם ביצים חיות.

מה שמשקיעים זה מה שיוצא!!! שווה!!

(אני הייתי אוכלת מהעיסה הטחונה של אמא שלי טרום הבישול, ואמא שלי היתה מתעלפת כל פעם מחדש......)

תודה ל"עוד כינוי". עד שגלשתי וגיליתי את המתכון שלך היה מאוחר ולכן בישלתי לפי מתכון מאחד האתרים ואוי ואבוי לתוצאות. לא ידעתי שכדי שהקציצות תהיינה מתוקות באמת צריך להוסיף כמות סוכר גם לעיסה (הוספתי רק כפית סוכר לעיסה ו-2 למים). גם לא ידעתי שצריך לבשל כל כך הרבה זמן (המתכון היה לדג+מילוי וחשבתי שצריך הרבה זמן לבישול בגלל הדג והמילוי וקציחצות קטנות פחות זמן.).

התוצאה: דג לא מבושל כל צרכו. בישלתי עוד אבל הקציצות התפרקו מעט וגם לא היו מתוקות ולכן כמעט ולא נאכלו. אוף!! ואני עוד הקפאתי חצי מהקציצות כדי להרתיח שוב ולהגיש בשמחת תורה....

זה באמת מאכזב!!

פשוט לוקחים מהעיסה (ולא משנה אם זה קציצות דג, תפוח אדמה או חול ים) ומכניסים לסיר קטן שהמים בו רתחו למשך מס' דקות. העיסה קצת מתקשה ואפשר לטעום בלי מאמץ. יש גם דברים שאפשר להעביר לבישול קט במיקרוגל ואז לטעום.

ברגע שמצאת ת המתכון מיד תרשמי לך.

את הקציצות הנותרות תוכלי להטביע ברוטב עגבניות שהתבשלו בו תפוחי אדמה ולבשל עוד קצת כדי שיספוגו את הטעם.

נתנה לי אותו חברה מבוגרת כשהייתי צעירונת ובישלתי את הגפילטעפיש שלי בפעם הראשונה - ואני באה ממשפחה מזרחית אז זו היתה חוויה אמיתית.

לפרוס לפרוסות דקות, להניח בשכבה אחת בתבנית, ולשים בתנור על חום נמוך מאוד.

להשאיר את התנור קצת פתוח כדי שכל האדים יצאו. זה מוכן אחרי משהו כמו שעתיים.

עוגת בננות ופעמיים מייפל:

מצרכים:
ל-2 תבניות אינגליש קייק:
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
1/2 כוס סירופ מייפל
3 ביצים
3 בננות בשלות מעוכות במזלג
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית קינמון
1 כוס אגוזי מלך שבורים
1/2 כוס סירופ מייפל
 

לקישוט:
צ'יפס פרוסות בננה מיובשות (אם רוצים)

אופן ההכנה:
טורפים בקערה בננות, שמן, סירופ מייפל, ביצים, סוכר היטב.
מוסיפים קינמון, אבקת אפייה, קמח, אגוזים ומערבבים.
מעבירים לתבניות משומנות ואופים בחום של 160 מעלות עד להזהבה (קיסם יוצא יבש) כ-40-45 דקות.
מוציאים מהתנור ודוקרים בשיפוד כ-20 חורים בכל עוגה (כדי שרוטב יחלחל).
מחממים את המייפל במחבת ומוזגים על כל עוגה חמה כרבע כוס מייפל.
מקשטים בצ'יפס בננה מצננים ומגישים.

לחתוך לפרוסות, לטבול בסירופ שוקולד ולהקפיא. מזכיר כמו גלידה, מנה אחרונה חביבה במקום מגורי דל התקציב ועשיר הבננות... מצויין לאנשי האקספרס

בסוף עשיתי עוגה ממש טובה עם בננות, שוקולד ציפס, ואגוזים. יצא ממש טוב, במיוחד כשאוכלים טרי טרי מהתנור