)
נדנדה כתומה.)
) עם קצת מלח והרבה שום.
...מרמומה ושקשוקה של טוניסאים
מרכיבים:
תרסיס שמן
3 גמבות מתוקות
1 פלפל ירוק בהיר
1 תפו"א
2 עגבניות בשלות
1 ראש שום
2 קישואים, אפשר
1 פלפלון חריף, אפשר
1 קופסה קטנה רסק עגבניות, אפשר (למי שאוהב רוטב יותר סמיך)
תבלינים: פלפל שחור, פפריקה מתוקה או חריפה, תלוי אם יש לכם לשון מברזל או מצמר פלדה. מלח, הריסה=זה החריף של הטוניסאים, יש צנצנות של זה ברוב המכולות והרשתות.
אופן ההכנה:
חותכים את הירקות לריבועים בגודל 2-3 ס"מ.
מרססים את הסיר היטב בשמן. שמים את הירקות בסיר בשכבות בסדר הזה:
גמבות, פלפלים, קישואים, תפו"א, עגבניות, שיני שום. להוסיף תבלינים והריסה למעלה.
אם מוסיפים רסק עגבניות, לערבב לפני הרתיחה או אחרי שהתקרר לגמרי לילה במקרר.
לא לערבב כשזה חם! שלא יתפוררו התפו"א. עדיף לא להוסיף מים ולהשגיח כל הזמן שלא יישרף. אפשר קצת מים אם חוששים שזה כן הולך להישרף.
לבשל עד לרתיחה עדינה, להנמיך לאש קטנה ולבשל עוד 1/2 שעה מכוסה, עד שהתפו"א רכים אך לא מתפוררים.
טעים עם קוסקוס, אורז, קינואה, פסטה, פתיתים, פירה, לחם, פיתה, ביצים קשות.
כדי להפוך את המרמומה לשקשוקה:
כדאי מלכתחילה לחתוך את הירקות יותר קטן, אבל לא הכרחי. אחרי הרתיחה פותחים בסיר על המרמומה ביצים כמספר האוכלים או כמה שיש מקום בסיר. מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה כמו בהסבר למעלה עד שהביצים מתייצבות ומתחילות להתקשות.
חומרים:
250 גרם יוגורט איכותי סמיך
4 מלפפונים קטנים ודקים
5 גבעולי
שמיר, קצוצים דק
1 שן שום
1 כף מלח גס
פלפל
שחור
שמן זית איכותי
אני מוסיפה לכמות כזאת גם 2 מלפפונים קטנים, כבושים במלח, זה מוסיף המון. במקרה כזה, יש להפחית את כמות המלח, כי המלפפונים החמוצים כבר מלוחים מאוד.
הכנה:
1. קצצו את המלפפונים דק דק ושימו אותם במסננת על מנת לנגר את
הנוזלים.
2. כתשו את שן השום עם מלח גס עד שנוצרת מחית חלקה.
2.
ערבבו את היוגורט והמלח-שום בקערה היטב.
3. הוסיפו את המלפפונים ליוגורט
וערבבו. הוסיפו את השמיר וערבבו.
4. העבירו לצלחות אישיות, הוסיפו
כמה טיפות שמן זית ופלפל שחור מלמעלה והגישו.
) אני מציעהחילזון 123]] [ממ, בואו נאמר שהנגלה הראשונה של התפו"א חוסלה ע"י כלמיני אחים שבאו 'רק לטעום אחד', אז כבר הכנתי נגלה נוספת. ]אני ירושלמית
בצק השטרודל הווינאי מאוד גמיש. הוא מוכן בעזרת קמח בעל ריכוז גבוה של גלוטן, עם מעט מאוד שומן ובלי סוכר. לשם קבלת בצק דק מאוד, הוא מונח על גבי סדין ונמתח לעלה דקיק בעזרת גבות כפות הידיים בלבד בכיוון מן המרכז והחוצה, בתהליך הדורש זמן רב. לאחר מכן הבצק ממולא במלית תפוחים המונחת עליו רק לאחר סחיטה והידוק קפדניים, כשמתחתיה שכבה של פירורי לחם לשם ספיגת הנוזלים. השטרודל מגולגל בזהירות תוך משיכתו של הסדין, הידוק והימנעות מקריעתו של הבצק, ולאחר מכן קצוותיו נתחבים אל בין השטרודל לתבנית. השטרודל מועבר בזהירות אל התבנית, מהודק שוב ונמרח בקפידה בחמאה או במרגרינה מומסת. הוא נאפה בתנור בחום של 200–240 מעלות צלזיוס, בתלות בכמות המלית (ככל שכמות המלית גבוהה יותר, החום יהיה נמוך יותר), ובמשך זמן של 45–60 דקות. לאחר האפייה ניתן לפזר על השטרודל אבקת סוכר.
מאפה השטרודל האוסטרי המסורתי שונה מהשטרודל המוגש בשאר העולם, שלעתים קרובות עשוי בצק פילו או בצק עלים. מקור נוסף של השטרודל הוא המאפים היווניים והמזרח-תיכוניים.
האהבה שלי
אופן ההכנה
מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לתוך קערה גדולה ומוסיפים את הסוכר.
טורפים את הביצה בקערה נפרדת, מוסיפים את החלב, 2 כפות שמן ותמצית הוניל.
מערבבים היטב...מוסיפים את תערובת הנוזלים לקערת הקמח ובוחשים היטב עד שהקמח נרטב ומתקבלת בלילה נוזלית די סמיכה.
משמנים מחבת במפית נייר טבולה בכפית שמן ומחממים בחום בינוני גבוה.
מודדים מנות בלילה במצקת או בספל קטן, יוצקים למחבת החם.כאשר על הפנקייק'ס מתחילות להיות בועות גדולות הופכים אותם לצד השני, ממשיכים לטגן עד שהצד השני משחים.
בתאבון!
אני הכנתי בכמות כפולה, ויצא סבבה.
יהודיה מא"יאחרונה