פורום בישול ומתכונים (עמוד 651)

"פיל שעיר גמדי"?  מצרך חובה בכל מטבח ישראלי, כידוע...

לי לוקח לבשל את כל יום שישי. וזה די סיוט. אחרי הדלקת נרות אני כבר לא יכולה לעמוד יותר.

מהרגע שאבאמא מגיעים עם הקניות עד הדלקת נרות.. אני נכנסת לשבת מותשת..

שתי כוסות זה ממש מספיק...

(וד.א הן מאוד טעימות גם בלי אגוזים וקינמון)

אם זה נוזלי, אז אסור לשים את זה על הפלטה בשבת. ואם זה יבש, אז זה יבש... 

הפיתרון הזמני מאוד והרע במיעוטו שמצאתי זה למשל:

מנה עיקרית בשרית:

1. פשטידת בשר / עוף: זה אומנם פשטידה אבל זו המנה העיקרית! ובפנים אני שותלת ביצים קשות שלמות, וכשפורסים מקבלים פרוסות פשטידה עם עיני ביצים...   זה יוצא יפה לעין וטעים לחיך.

2. צלי עוף או צלי בשר: אמא שלי לימדה אותי לבשל את זה בלי נוזלים או עם מעט מאוד נוזל, כך שזה לא יוצא עם "רוטב חשוב" שזו ההגדרה ההלכתית לנוזל שאסור לחמם בשבת. רק בזמן הבישול אסור לזוז מהסיר כמעט ולהשגיח שלא ישרף, ועל אש קטנה.

3. קציצות בשר ושניצלים יבשים, צר לי.

4. בלינצס ממולאים בכבד.

5. סיגרים ומשולשים שברח לי השם שלהם, ממולאים בשר ותפו"א.

6. כדורי בשר וממולאים שהתבשלו ברוטב, ובשבת בבוקר מוציאים אותם מהרוטב ומחממים על הפלטה עם חוצץ, בלי הרוטב. כך זה לא נשרף וטעים גם ככה.

7. עושים על האש ביום חמישי/שישי, שומרים במקרר, כן כן מה שאתם שומעים, ובשבת בבוקר שמים בתבנית על הפלטה. וזה כן יוצא טעים מאוד, למרות שלא ירד הרגע מהמנגל.

תוספות:

8. אורז עם מלא מלא תוספות בפנים: ירקות מכל הצבעים הסוגים הגדלים והמינים, קפואים וטריים, פטריות, תיבולים של "פרג" וכל מה שאתם אוהבים. פעם אכלנו אצל משפחה אפילו אורז שבושלו בתוכו פולקעס עוף! היה טעים ומפתיע. אותו כנ"ל עם קינואה, למי שבא להרגיש קצת תוכי בשבת...

9.תפו"א ובטטות אפויים בתנור.

10. קוסקוס חם עם מרמומה טוניסאית קרה. מעדן.

11. והרבה הרבה סלטים קרים צבעוניים וטעימים, מבושלים וטריים, עם חלה...  

עונג שבת!

"להתענג בתענוגים, ברבורים ושליו (אצלנו שרים: וסלט) ודגים"  

מה באמת בעניין איזה ברבור על האש או משהו? איזה צלי שליו קטן?

אם למישהו יש עוד רעיונות, אשמח מאוד לשמוע כי גם לי כבר התייבשו הרעיונות והגרון. ובעצם שום דבר לא באמת פותר את הבעיה...  

ב-הצ-ל-חה, ב-ת-א-בון ושבת שלום! 

חיפשתי על האריזה ולא מצאתי מתכון אשכנזיה שכמותי............

1. סלט עוף קר. יש כמה וכמה מתכונים לסלט עוף בוריאציות שונות.

2. סלט תפו"א וביצים עשיר בכל מיני דברים טובים.

3. ירקות מבושלים שטעימים גם קר: שעועית ירוקה, כרוב ברוטב עגבניות, קישואים, ועוד.

מכינים רולדת בשר בבצק עלים מחממים על גבי הפלטה זה יבש לחלוטין

הרוטב מחומם לפני שבת ונשאר על הפלטה כל הלילה!

לרולדה ולרוטב? נשמע טוב...

בקובץ המצורף

ספרו לי איך יצא

את המתון של הרולדה והרוטב זה נשמע אחלה ומגרה אם לא בקובץ אז תכתבי בהודעה.

יש בזה קצת רוטב אבל לא יותר מדי ולכן אפשר לשים על הפלטה בד"כ.

אנחנו אוכלים קוגל, ממש קל להכנה- המתכון על השקית של האיטריות חברת אוסם.קל וטעים.

חמותי עושה גם ממולאים למינהם (עגבניות עם אורז/בשר וכו).

והורי דגים...

יש לך מתכון טוב לעגבניות ממולאות באורז ובשר?

אגב איזה ממולאים חמותך עושה? את יכולה לפרט? נשמח מאוד

פפריקש הוא תבשיל קדירה הונגרי מ-עו-ל-ה! להיט לשבת בבוקר. כי הוא בלי נוזלים.

המצרכים: (אני לא כותבת כמויות כי הכל לפי הטעם, הצורך והמידה זה די קל)

1. ירכיים עוף

2. עגבניות לבישול

3. בצל

4. שום.

5. אורז

אופן ההכנה.

מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את העוף לטיגון קצר. אח"כ מוסיפים את העגבניות מכסים ונותנים להתבשל על אש קטנה עד שהעוף כמעט מוכן. (כחצי שעה +-)

בשלב זה אמור להיות הרבה רוטב שיצא מהעגבניות והעוף. מתבלים לפי הטעם (מלח, פלפל, פפריקה חריפה ואפשר קצת כמון)

זה הזמן להוסיף את האורז לערבב, ולהשלים לכמות המים שצריך כדי שאורז יתבשל (תזכרו שיש את הנוזלים הנ"ל אז רק להשלים לפי 2 מהאורז.

זה לוקח עוד כ- 10 דקות וכשכל הנוזלים נספגים התבשיל מוכן.

אם במקרה האורז עוד לא התבשל לא קורה כלום אם מוסיפים עוד מעט מים. הם נספגים בדר"כ בקלות.

בהצלחה, בתיאבון ושבת שלום

 

 

אם נמאס לכם מהעוף / שניצלים / קציצות / פשטידות

יש הלכה (לפחות לפי האשכנזים) שמותר לאכול חלבי בשבת בוקר.....

נסו דגים - סלמון אפוי טעים חם או קר

            סול מטוגן (אומנם מזכיר שניצל בצורה אבל הוא כל כך רך וחלומי

            אפשר להכין דג מרוקאי ולהוציא רק את חתיכות הדג מהסיר ולחמם (ואז זה בלי רוטב)

חוץ מזה סלטים קרים: סלט פסטה / תירס / פטריות / חצילים  ישנם אלפי אפשרויות.

עוד משהו שהוא קצת פשטידתי - קחו בצק עלים תחתכו מלבן, שימו באמצע מה שמתחשק -  ירקות מוקפצים, פירה עם בצל מטוגן ופטריות / חצילים מאודים / תירס / אפונה מרוסקת מטובלת בכמון  - בקיצור הכל אפשרי. תסגרו את הבצק בצורה של גליל תברישו ביצה ותאפו... אפשר גם לחתוך לפרוסות לפני האפיה.

 

 

יש כאן שתי גירסאות לאותה פשטידה טוניסאית מדהימה - מעקוד. העתקתי את המתכונים כמו שהם מהאתרים כי גם לי עדיין אין מתכון לגמרי קבוע לזה. אבל זה כ"כ משביע וטעים, גם קר.

גירסה 1: עוף חובה, עדיף בלי ירקות.

מתכון של מעקוד טוניסאי אורגינל: מאת לינדה מלחי

חומרים:

4 ביצים,

 5 יחידות של תפ"א,

חזה עוף קטן,

5 ביצים נוספות,

מלח ,

פלפל שחור,

אבקת עוף,

אופן ההכנה:מבשלים את התפ"א עם ה4 ביצים עד לריכוך, שמזלג נינעץ בקלות, את החזה עוף מבשלים עם כף אבקת מרק.אחרי שהכול מוכן מועכים את התפוחים ואת הביצים גם מועכים, את החזה מפוררים לחתיכות קטנות מוסיפים את הפלפל,מלח אם יש צורך. יש שמוסיפים קורט כורכום,אני לא,מקציפים את 5 הביצים במטרפה ומוסיפים לתערובת (זה בכדי שהיה אורירי ) מחממים את התנור לחום 180 מעלות, ניתן לאפות בתבנית חד פעמי או בסיר של הג'חנון, מעבירים את העיסה לסיר אופים ומידי פעם מוסיפים מעט מהמרק של החזה שהתבשל בו. מאוד טעים ומומלץ.

(תוספות: ניתן להוסיף גזר עם אפונה) אני לא מוסיפה את יתר הירקות, אבל אצל המרוקאים כן. אני טוניסאית !!

http://www.amit4u.net/home/nartdetails.aspx?mCatID=10696&nartID=15847

 

גירסה 2: ירקות חובה, עוף אפשרות.

מעקוד - פשטידה טוניסאית

17/5/2004 08:12

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים . 1 כף מרגרינה 1 כוס גזר ואפונה,מקופסת שימורים,שטופים ומסוננים(אפשר כמובן לבשל גזר ואפונה לחוד.) 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק 7 ביצים טרופות 3 ביצים קשות מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית כורכום 3 כפות גדושות קמח תופח,או רגיל מעורב ב1/2 כפית אבקת אפיה. 2 כפות שמן לזילוף. אופציה-רצועות עוף קטנות,מעוף שבושל במרק. ההכנה- מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים.מסננים,ומחזירים לסיר ,ללא מים,ומיבשים על להבה נמוכה. מעבירים לקערה,ומועכים אותם עם כף המרגרינה,במועך תפוחי אדמה או במזלג. מוסיפים את התבלינים,האפונה והגזר, הביצים הקשות,חתוכות לקוביות קטנות.,ואת הקמח.מערבבים. טורפים את הביצים הטריות,ומוסיפים לתערובת.מערבבים בעדינות.טועמים ומתקנים תיבול. מחממים תנור לחום בינוני -גבוה-בערך 190 מעלות,או יותר,תלוי בתנור. מעבירים את התערובת לתבנית פיירקס מרובעת בינונית,משומנת היטיב,או לתבנית קפיץ 26,מרופדת בניר אפיה משומן. מטפטפים למעלה את השמן,על פני כל המעקוד. אופים במשך שעה,או עד שמזהיב היטיב.מחכים רבע שעה לפני שפורסים.אם המעקוד אפוי בתבנית קפיץ,יש להפוך אותו על צלחת הגשה. מגישים חם או פושר. וזה נקרא אצל המרוקאים מחאמר, והם מכינים ללא הביצים הקשות. מקור-זברה,לפי גיסתה.

http://www.matkonim.net/forum/2004/viewmsg.asp?msg=5917

 

מה המתכון? אגב כל הזכור לי מארוחה חלבית לזניה היא רטובה.........

 

חומרים:

מלפפונים קטנים ודקים (בערך 15-20)

2 ראשי שום (קלופים ומפורקים ל"שיניים")

מלח (כף מלח על כל כוס מים)

צרור שמיר (בערך 1 חב' קנויה רגילה "ללא חרקים", "גוש קטיף" וכו')

 

אופן ההכנה:

מרתיחים מים, שופכים מעט מים לתוך צנצנת זכוכית גדולה ודואגים שיגע בכל הדפנות, שופכים לכיור.

מסדרים את המלפפונים כשהם דחוסים היטב בתוך הצנצנת, מעליהם דוחסים את השום ומעל מפזרים את השמיר, ואח"כ עוד שכבה של מלפפונים, שוב שום ושמיר עד שנגמר המקום. לא לשכוח לדחוס הכל.

אז קודם כל הבסיס לדג טוב זה כמובן שהדג עצמו יהיה טוב. סוג טוב, שמתאים למתכון, נתח גדול ויפה וכו'. ומה לעשות שעל דג טוב בדר"כ גם צריך לשלם טוב.
ובאשר לסוגי דגים - הדגים הפשוטים זה זהבון ומלרוזה מה שנקרא 'דג קרש'. הם מתאימים בעיקר לאמצע שבוע גם באיכות וגם במחיר (שזול יחסית לדגים בדר"כ)
סלמון הוא דג שנחשב למאוד יוקרתי ומעודן, אבל מאוד קשה להכין אותו בלי שיתייבש. הוא מתייבש ברגע.
אמנון/מושט - קונים בדר"כ שלם ולכן מתאים לראש השנה או לאיזו ארוחה מיוחדת. מכינים דגים לפי מספר הסועדים. לחמותי יש מתכון פשוט נהדר לדגים של ראש השנה אם את מעונינת אני אכתוב לך (סתם אין לי כוח כרגע לחפש מתכון שלא בטוח תרצי)
לגבי סולאין לי מושג, אף פעם לא הכנתי אם כי נראה לי שזה דג שבדר"כ מכינים מטוגן.
נסיכת הנילוס - לפי דעתי זה הדג הכי מומלץ, במיוחד למתחילה. הוא קל להכנה, טעים מאוד ולא נהרס גם אם אופים אותו קצת יותר מדי. אני מצרפת לך כאן שני מתכונים פשוטים למדי לנסיכת הנילוס.
ועוד משהו בנוגע לדגים - כל דג באשר הוא משתפר עם משרים אותו לפני ההכנה לחצי שעה-שעה במיץ לימון מדולל. (אפשר משומר). אני שמה כוס מיץ וכוס מים. חוץ מזה כמעט כל הדגים יוצאים טוב מאוד מטוגנים, אבל לדעתי סתם חבל לקלקל מאכל בריא כ"כ ע"י טיגון.

דג נסיכה בתבלינים
חותכים את הדג למנות, ומסדרים בתבנית
מורחים שמן זית על כל אחת מהחתיכות, כך שהן תהיינה משומנות היטב (אני משתמשת במברשת של חלות)
מפזרים תבלינים: שום, פלפל, פפריקה, זנגבויל וטימין. אפשר להוסיף לפי הטעם
אופים בתנור שחומם מראש ב160 מעלות 10-15 דקות, תלוי בגודל החתיכות.

דג נסיכה עם עגבניות.
מניחים את הדג בתבנית (בלי לחתוך)
חותכים בצל לרצועות, מטגנים עד שיעשה שקוף. מפזרים בשכבה אחידה על הדג. (הבצל צריך לכסות את הדג)
פורסים עגבניות לפרוסות, מסדרים מעל הדג.
מפזרים תבלינים - שום, פפריקה, פלפל אורגנו וטימין.
מזלפים שמן זית ואופים בתנור 15-20 דקות ב160 מעלות (תלוי בגודל החתיכות)