פורום בישול ומתכונים (עמוד 653)

אם אחד מהרעיונות נראה לך ואת צריכה מתכון תגידי ואני אכתוב לך.

אני עושה בתנור- נראה לי שרוב הדגים מתאימים. אני אישית ניסיתי עם מרלוזה ונסיכה, ולא הרגשתי הבדל.

מפשירים את הדג, מטפטפים מעל מיץ לימון וקצת מלח. מעל הדג שמים טבעות בצל. מעל הבצל מפזרים גבינה צהובה מגוררת, ולתנור- חום בינוני בערך 40 דקות, עד שהדג מתרכך. טעים ופשוט.

אפשר גם לטגן במחבת עם או בלי קמח. אם את קונה אמנון (קצת יותר יקר, אבל ממש טעים), אז טיגון קל עם מלח עד שהוא מוכן. לא להוסיף כלום- הדג בעצמו טעים, והתוספות גורעות

מקווה שעזרתי

2 מתכונים פשוטים וטעימים של דג סלומון:

1) להשרות דג סלומון בסירופ מיפל (הפשוט) כמה שעות בתוך תבנית אפיה
ואז לאפות אותו 15-20 דקות (עם המיפל) על 180 מעלות צ.

2) לערבב בצד כוס סוכר חום עם כ3-4 שניני שום כתוש
להוסיף רוטב סויה עד שיתחיל להיות קצת נוזלי אבל לא יותר מידי.
לשפוך מעל הסלומון ולאפות 20 דקות על 180 מעלות צ.
(דרך אגב אני שופכת את אותו רוטב על עוף ויוצא ממש טוב)

יש לי עוד מתכון קצת יותר מורכב של נסיכת הנילוס מרוקאי ממש מוצלח אבל אין לי זמן יותר - אם את מעונינת תגידי ואני אכתוב
בהצלחה

תודה לכן על המתכונים עד עכשיו - ואשמח גם למתכוני דג סול ונסיכת הנילוס

אומנם אני אשכנזיה אבל תנסו ...זה טעים אפילו לדעת גיסי המרוקאי!
(קיבלתי אותו מחברה תימניה...)

נתח גדול של דג חתוך לקוביות
משרים את חתיכות הדג בלימון למשך שעה -בלי העור (אני מוסיפה מים)

בסיר:
מטגנים בצל בינוני
ומוסיפים :
עגבניה בינונית חתוכה לקוביות
פלפל אדום חתוך לרצועות
3-4 פלפל קטן חריף -עם גרעינים (אני לא מכניסה יותר מפלפל וחצי!)
1/2 עד 1/3 חבילת כוסברה
3-5 שיני שום כתוש
פפריקה מתוקה (בערך כף גדושה)
פפריקה חריפה (לא חובה)
מלח

שוטפים את הדג ומכניסים פנימה, מוסיפים מים לגובה הדג
מבשלים על אש גבוה עד ש1/2 או-3/4 מהנוזלים יצאו.

בתאבון!
(דרך אגב מרוקאית אחת אמרה לי שהיא גם מוסיפה תבלין שנקרא "שאטה" אבל הוא חריף ואני אפילו לא מנסה להוסיף אותו!)

משרים את הדג לילה שלם במיץ לימון ומלח ולמחרת יוצקים שמן זית לפי הגודל מפזרים אורגנו ושום כתוש ואופים עד להזהבה קלה. לשובע!

נסיכה- לשים עליו מלח, פלפל ולעסות עם שמן זית ולשים בתבנית משומנת. להכניס לתנור בחום גבוה ל10 דקות. אחרי 10 דקות להפוך לצד השני ולאפות שוב 7-10 דקות.

בינתיים לטגן שיני שום קצוצות להוסיף עגבניות מרוסקות או חתוכות לקוביות לטבל בעשבי טיבול טריים או מיובשים לפי הטעם שלכם ולבשל כמה דקות. אחרי שהדג אפוי משני הצדדים לשפוך את תבשיל העגבניות על הדג ולהגיש ככה. יוצא מעולה.

סול- בחום גבוה הוא מוכן בתנור תוך 7-10 דקות תלוי  בכח של התנור ולא צריך לטגן אבל חשוב להשגיח שלא יתייבש. מה שאנחנו הכי אוהבים זה לחתוך שיני שום והרבה פטרוזיליה או כוסברה (או שניהם יחד) קצוץ דק מאד ולערבב עם שמן זית. על הדג שמים מלח פלפל ומעט שמן ומניחים בתבנית. מורחים את תערובת העשבים על הדג ואופים 7 דקות אם נראה לכם שלא מספיק מוכן אז להוסיף עוד 2-3 דקות בלבד.

בתאבון! 

שפוט משמנים בקצת שמן זית את התבנית והדג ומניחים בתנור, בערך כחצי שעה מורחים דבש על הדג ומחממים לעוד 5 ד' ולאחר מכן ניתן לאכול, ןלא לבד!
מלמלה

שמתי 4-5 כפות אבקת מרק פטריות, עם כחצי-כוס מים (צריך להיות סמיך..), ושמתי בפנים פטריות -לא- משומרות..

שמתי 4-5 כפות אבקת מרק פטריות, עם כחצי-כוס מים (צריך להיות סמיך..), ושמתי בפנים פטריות -לא- משומרות..

שמתי 4-5 כפות אבקת מרק פטריות, עם כחצי-כוס מים (צריך להיות סמיך..), ושמתי בפנים פטריות -לא- משומרות..

שמתי 4-5 כפות אבקת מרק פטריות, עם כחצי-כוס מים (צריך להיות סמיך..), ושמתי בפנים פטריות -לא- משומרות..

קודם כל להשתמש בסכין חלקה חדה מאוד. לי יש סכין של ויקטורי, עולה משהו כמו 25 ש"ח אבל מאז שיש לי אותה חיתוך הבצל הרבה פחות מפריע, וההבדל ממש משמעותי. כל סכין בהשחזת לייזר תעשה את העבודה. אם את קונה סכין כזאת שמי לב לא להשתמש בה על קרש זכוכית, כי זה גומר אותה מהר מאוד.

לחתוך את הבצל לחצי ולהשרות במים במשך עשר דקות ...

או לשים את הבצל במקפיא במשך עשר דקות ....

להחזיק גפרור עם השפתיים בזמן החיתוך, עופרת כלפי חוץ כמובן.

אם משאירים בצל במקרר, חיבים להשאיר אותו עם השורש, כי לפי הקבלה זה מזיק (אומרים שאחת הסיבות ל"מחלה" היא אכילת בצל שעבר "לינה"). השיטה מאד מומלצת (בתוך שקית כמובן, למניעת הפצת הריח)

כדי לרכך - לשים אותם בתוך שקית ביחד עם תפוחים מחוץ למקרר.

אז דבר ראשון התפריט שהבאת נראה לי מצוין - טעים ומגוון. לגבי כמויות - בשר: 100 גר' בשר טחון ו100' גרם של עוף ללא עצמות על כל אדם, כלומר סכ"ה 3 קילו של בשר ו3 קילו עוף.