פורום בישול ומתכונים (עמוד 663)

עגבניות...

טגנו בסיר בצל ושום הוספנו רסק עגבניות ותבלינםי
שמנו את הדג עם העור כלפי מטה מעל שפכנו את הרוטב ואפינו..

לפי דעתי יש מתכונים יותר טובים אבל זה מה שאנחנו אהבנו

אז ככהף הוראות לקוסקוס יש על השקית.
מרק: להשרות כמה שיותר שעות לפני את החומוס (אם זוכרים לילה לפני)
בסיר שמים שמן, מטגנים בצל,ואת כל הירקות שזה כולל : הרבה דלעת, תפו"א, גזר, קישוא, קולורבי(נותן טעם מעולה אם יש ואוהבים), בטטה אם רוצים וכו'.מים..
נותנים לירקות רתיחה ומוסיפים את החומוס (בלי המים של ההשריה כמובן) וסלרי שנותן טעם מעולה! נותנים להכל להתבשל עד שנהיה רך ואז מתבלים עם מה שאוהבים, אני שמה: כורכום, פפריקה מתוקה, חוויאג' למרק, פלפל, א. מרק עוף, כמון=לערבב טוב.
אם רוצים שזה יהיה מרק אז לשים הרבה מים עד למעל לירקות אם רוצים תבשיל, לשים בקו הירקות ואפילו קצת מתחת..
בתאבון..

תאדי בצל, קישואים, גזר, הכל מגורד אם פוסות דקיקות של נקניקיות בשריות. בנפרד תכיני קוסקוס לפי הוראות היצרן. ואז תערבבי יחד. טעייייייייייים......

לא הבנתי מה טעם מצאו בקינואה.
ירק טפל לחלוטין..מצריך המון תבלינים כדי לצאת סביר..
לא מבין.

זה רק נותן עוד אפשרויות, לבישול.
אני מוסיפה את הקינואה לבצל מטוגן, עם פטרוזליה/בזיליקום/ אורגנו/ פיטריות מטוגנות/ אגוזים-שקדים -פיסטוקים מטוגנים קלות, ירקות מגוררים שונים-קישואים גזר, כרישה קצוצה(מעדן) ועוד ועוד...
חוץ מזה ניתן לקנות את תערובות התיבול המיועדות לאורז ולצרף לקינואה, גם טעים מאד. אפשר לצרף קינואה למרקי ירקות, להעלאת הערך הבריאותי של המרק... וכו'
יש לשים לב לשטוף את הקינואה לפני הבישול שלא תקבל טעם מר.

סלומון טוב מגיע ממערב קנדה ושם טעמתי את המתכונים האלו -
בארץ האיכות שלו הרבה פחות טובה אבל גם זה טעים:

סלומון "שום דבש":
מערבבים בצלחת -
כוס סוכר חום
3 כפיות שום כתוש
ורוטב סויה עד לבלילה קלה
(זה צריך להיות כמעט נוזלי)
וכמובן פילה סלומון

הכנה:- שופכים את הבלילה המוכנה על הסלומון!
רצוי להשרות לפני האפיה - אפילו לילה , אבל לא חובה
אם משרים צריך לקחת כלי צר יחסית כי אחרת הרוטב יגלוש לצידי הדג.
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות בין 15 ל 20 דקות.
אפיה ארוכה מידי מיבשת את הדג ומקלקלת את טעמו.


מתכון שני פשוט יותר וטעים בהחלט-

סלומון ברוטב מיפל:
שופכים סירופ מיפל (אמיתי או תעשייתי) על הדג - והשאר כמו במתכון הקודם

בתאבון

ובאותיות קטנות כתוב- ייצור- סין.
זה נשמע איזה בלוף. נראה לך שיצא מזה משהו טוב?

הדג יוצא נפלא לטעמי - אין קשר לעוגת דבש (אני לא אוהבת עוגת דבש!!!)

בקשר לאריזה- ראיתי היום אחת כזו- כתוה "סלומון אמריקאי" - לא ראיתי מאיפה הוא, אבל אלו היו הדגים הכי מסכנים במקפיא...לא הייתי ממליצה.
אגב - לשיפור הטעם- עדיף דג טרי!

חברת בי אנד די מייצרת כזה. בטעם שוקולד.זה מאוד בריא, אולי כדאי לנסות לטחון, ולהוסיף ממרח שוקולד?

אפשר גם לשבור ולמצוץ, אבל כדי להכניס לתבשיל צריך לטחון ולייבש..
חרוב זה פרי לא ממש פופולארי בימינו

בהצלחה- ושייצא לך טעים...

דבש ורוטב סויה חצי חצי, קצת רסק עגבניות ושום מעוך. מערבבים את הכל טוב, משרים את הבשר\פולקע\כל חלק אחר ברוטב למשך כשעתיים (אפשר לילה), ולתנור. יוצא מדהים!

וגם אני אשמח למתכון לעוגת דבש טעימה...

כוס דבש
כוס סוכר
6 ביצים מופרדים
כוס קפה (2 כפיות + מים)
כפית סודה לשתיה (בתוך הקפה)
כפית קינמון
1/4 כוס שמן
1/2 2 כוסות קמח
כפית אבקת אפיה

אופן הכנה:
1) לערבב את הדבש הסוכר והחלמונים (הצהוב),
להוסיף שמן וקפה עם סודה לשתיה (באותה כוס)
לערבב ולהוסיף קמח, אבקת אפיה, וקינמון ולערבב טוב.
2) להקציף את החלבונים (הלבן) לקצף , ולהוסיף 3-4 כפות סוכר.
3) להוסיף את החלבונים (הלבן) לחלמונים (הצהוב) בתנועת עטיפה- עד לערבוב מלא.
לאפות על 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ בפנים יוצא נקי.

לרוטב מתוק אפשר להוסיף תפוחים בבישול, זה מוסיף מתיקות מענינית. וחוץ מזה אני אוהב לשים יין אדום מתוק, זה תחליף לרוטב סויה ואם זה לא מספיק אפשר להוסיף פפריקה אדומה.

לגבי ריבועים- יש לי שני מתכונים אהובים.
הראשון- לבשל את הריבועים, רק עם מים. אפשר להשתמש בזה כמרק בקר, אנחנו לא כזה מרגישים את ההבדל בטעם. אץ הריבועים המבושלים אני מוציאה לצלחת. בינתיים במחבת מטגנת בצל וקישואים מגוררים (פעם הוספתי גם גזר, אבל זה לא כזה משנה את הטעם וסתם עוד עבודה). זורקת לשם את הבשר, מוסיפה שום, מים ויין אדום (היין הוא העיקר!). אח"כ סוגרים את המכסה ונותנים להתבשל קצת על אש נמוכה. תבלינים לפי מצב הרוח וכמות הבשר. יוצא מדהים!
השני- שמים בסיר את הקוביות, גזר (2-3 חתיכות מגזר אחד), תפו"א קטנים\חתוכים, מלח פלפל. שמים מים, אבל רק שיכסו את החומרים. שמים על האש ונותנים להתבשל (נראה לי משהו כמו שעה וחצי אחרי רציחה, אבל אל תסמכי עלי. אני פשוט כל הזמן בודקת). בסוף אפשר להוציא חלק מהירקות ולטחון בבלנדר ואז להחזיר, או להוסיף רסק עגבניות.
נראה לי שלקחתי את המתכון מהפורום הזה, אבל אני כבר לא זוכרת- אז סליחה מראש מבעלת המתכון.

לגבי התוספת- גם ירקות מוקפצים\אפויים לא באים בחשבון? את יכולה לעשות פסטה, קטניות או סתם סלט ירות גדול ונחמד. אני גיליתי שלפעמים זו תוספת מצוינת. אם מוסיפים לסלט מלפפונים-עגבניות-חסה רוטב חרדל עם שמן זית (חצי חצי) וקרוטונים- לא צריך שום דבר מעבר לזה. עוד רוטב שמשדרג אצלי סלטים רגילים- שמן זית וחומץ (ביחס 2 ל1). מערבבים בכוס ואז שופכים על הסלט. אם את מוסיפה בצל- זה ירכך אותו ויעשה אותו טעים מאוד...

מקווה שעזרתי.

אני רוצה אותה בתור תוספת ,יש משהו עם רוטב?
תודה..

אני בד"כ עושה מראש פי שניים כדי שבסוף הבישול ישאר משהו...
אז ככה- משרים לילה, מבשלים את השעועית עד שהיא מתרככת. מסננים ומשאירים במסננת. בינתיים בסיר נטגנים בצל, מוסיפים שום, רסק עגבניות. אני אוהבת גם להוסיף כמה עגבניות חיות- נראה לי שיוצא יותר טוב. מים אם צריך. אח"כ מוסיפים את השעועית, ומערבבים. חותכים פטרוזיליה, מוסיפים ונותנים עוד 5 דקות עם מכסה סגור. אם את רוצה יותר רוטב- תוסיפי יותר נוזלים.

כיבוד שהוא גם קצת אוכל או רק כיבוד קליל?
תערובת ג'עלה תימני מאוד נחמדה, אם יש לך אפשרות להשיג.
אפשר לקלות חומוס שבושל ויובש מעט על מגבת. כנ''ל עם אפונה ירוקה שבושלה/ הושרתה יום שלם ויובשה על מגבת.
פופקורן טעים אבל עם סוכר- לשים כמות שווה של גרעיני פופקורן וסוכר בסיר חם עם מעט שמן. לנער את הסיר כל הזמן כדי שלא ישרף הסוכר. אפשר להוסיף גם קינמון לסוכר.
יש הרבה מתכונים באינטרנט לתוספת טעם לפופקורן, אבל בדר''כ מדובר בהרבה סוכר.
אפשר למצוא דרכים לכיבוד לא יקר ולא כבד. דלגתי על 'עוגיות' כי על זה את בטח חשבת כבר.

אבל קחי בחשבון שזה מלא עבודה ועוגה דיי יקרה
(4 קצפות ו3 צנצנות של דובדבנים)
אבל היא מאוד מרשימה וטעימה.
עשינו אותה ל7 ברכות של אחות של גיסתי, וכולם התלהבו.

אם תירצי תגידי לי ואקליד לך שהייה בבית.

ומה לא עושים בשביל כלה?!

יש לי מתכון יותר פשוט.

עוגת טארט (מוכן או שאת מכינה) שמשמת בתור בסיס.
מעל את מורחת קצפת,
מעל פרות משומרים (אננס, משמשים, קוקטייל וכו')
ומעל את שופכת בעדינות ג'לי בטעם של הפירות.

לילה במקרר,
טעים ומאוד מרשים.

של אסם כמובן
היא חלבית
עוגת טעימה וקלה וגם יוצאת יפה

יש כאן לינק לאתר אחר אומנם
אבל זה בהחלט יכול לעזור לך.

אגב אם חסרים לך חומרים כמו בצק סוכר או ציבעי מאכל בהכשרי מהדרין-
אני מכירה בירושלים 2 מקומות שמוכרים דברים כאלו.

http://food.nana10.co.il/Section/?SectionID=1934&sid=142

תגלגלי למטה- יש וידיאוים בנושא.

את הריחות

זה בהנחה שהמקרר עצמו עובד כמו שצריך, אטום, קר מספיק וכולי.

לוקחים לחם (אפשר גם יבש שאין מה לעשות איתו), חותכים לקוביות בגודל הרצוי. עדיף לעבוד עם לחם חצי מופשר- ככה יהיו פחות פירורים. מתבלים לפי הטעם- אבקת שום, צ'ילי, פלפל שחור, מלח, אורגנו - כל שילוב אפשרי, לפי מה שאתם אוהבים. מכניסים לתנור לחום בינוני. מערבבים מדי פעם, ומוציאים כשהחתיכות נהיות חומות. נראה לי שזה לוקח כ 20 דקות, אבל יכול להיות שאני טועה. עדיף לבדוק כל 5 דקות.
שיהיה בהצלחה!

ידבקו. לא?

יכול להיות?

הכי טעים זה כמובן עם שמן. להוסיף תבלינים לשמן ולזלף על הקרוטונים.
ריבק- לא צריך להרטיב את הלחם.

פשוט מפזרת תבלינים ומערבבת בידיים. יוצא מעולה! (אלא אם כן חורכים...)

מסדרים בתבנית בסקויטים(לא להרטיב, הם מקבלים את הרטיבות מהעוגה) מקציפים במקסר 2 שמנת מתוקה או ריצ', 2 גבינה, 2 אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב. מקציפים הכל יחד ומניחים על הבסקויטים אפשר כשיש תותים לשים על הבסקויטים תותים ואז את הקצף. מעל מפוררים בשקית עם מערוך בסקויטים. יוצא נהדר!!

לחמניה (ארוכה), חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ, וכמה פרוסות של ביצה קשה.
אפשר להוסיף מיונז.

במקום ביצה, אפשר לשים סלט טונה (טונה עם מיונז ומלפפון חמוץ) או גבינה בולגרית.

עוגיות שוקולד-צ'יפס
מניסיון-זה אחלה של דבר..

אבל ההמלצה שלי- פריכיות אורז עם ירקות חתוכים שאפשר לנשנש. (וזה אפילו בריא)

זה באמת אחלה רעיון!!!
איך לא חשבתי על זה קודם??? =)

כמובן פירות-טריים ויבשים
קרקרים
ירקות חתוכים בקופסא
שקדים ואגוזים
אלו הדברים הקלים.
אם הסנדוויץ' הוא הארוחה העקרית חשוב שיהיה מזין.חיטה מלאה, אבוקדו,טחינה,ביצים,ממרח שקדיה ממרח חרובים לא חסרים דברים בריאים וטובים רק שלא כולם רגילים לאכול אותם..
אפשר גם להכין סלט פסטה פשוט מכינים סלט ירקות עם כמה שיותר ירקות ןמוסיפים את הפסטה עם תיבול רגיל של סלט זה גיוון אם נמאס לאכול סנדוויץ כל יום..
ויש עוד מלא רעיונות העיקר לקחת נישנושים מזינים ומגוונים.
בתיאבון!

1. פרווה: בגט מרוח במיונז, טונה ביצה קשה וירקות: חסה עגבניות ומלפפון חמוץ
לעטוף בנייר נצמד וכווווולם ישאלו איפה קנית אותו
2. בשרי:לקחת לעבודה פיתה טריה, קופסא קטנה של חומוס, מלפפון חמוץ ומספר פרוסות פסטרמה
להכין ממש לפני שאוכלים
3. חלבי: הכי טעים בפיתה אבל אפשר גם בגט
להכין חביתת הפתעה מדהימה רצוי במחבת גדולה: הרעיון הוא לקפל את החביתה ובפנים יש מה שמתחשק
אז ככה:
מספר ביצים לפי גודל המחבת (2 ביצים במחבת קטנה)
מיד לאחר ששופכים את הביצים למחבת להוסיף בחצי אחד של החביתה: קוביות בצל/ פרוסות עגבניה/ רצועות פלפל/ פרוסות זיתים/ פרוסות פטריות/ תירס, מעט מכל דבר
להקפיד להניח רק על חצי מהחביתה
מעל הירקות לפזר קוביות בולגרית או חתיכות גבינה צהובה (לפי הטעם)
הכי חשוב לקפל את החצי הריק של החביתה על החצי המלא כשהחביתה עוד קצת "רטובה". רצוי לקפל בעזרת מרית/כף מתאימה.
להחזיק את הקיפול ואחר כך להפוך בזהירות לצד השני
להכניס לפיתה (לא צריך למרוח אותה) או לעטוף בנייר כסף ובעבודה להכניס לפיתה (כדי שהפיתה לא תהיה "רטובה")
4. קורנפלקס או כל דגני בוקר אחרים. לאכול עם חלב בעבודה
5. פריכיות אורז או קרקרים עם גבינה/ לבן/ טונה וכד'

אחלה רעיונות!!
נראה לי שאני אתלה על המקרר...
=)
תודה לך!!

בס"ד

אצלנו בבית ממש אוהבים לחמניה (מקמח מלא) עם יוגורט, קרעי חסה\כרוב קצוץ, פסי גזר (חותכים בקולפן), וגרעיני דלעת או גרעיני חמניות
עם אותם דברים אפשר גם למרוח טחינה ביתית או שקדיה (ממרח שקדים)

אני אוהבת גם סתם לחמניה עם יוגורט וסלט ירקות ליד.

אפשר גם חלבה ביתית (יותר בריא מקנוי) - מערבבים כמויות שוות (בערך - אפשר לשנות לפי הטעם) של דבש איכותי עם טחינה גולמית. גם לסנדוויץ כזה אפשר להוסיף גרעיני דלעת או גרעיני חמניות. טעעעעעים!

בס"ד

לא יודעת איך זה לבי"ס בתור סנדוויץ (בינתיים אכלנו את זה בשבת בבית)

פיתות ביתיות מקמח מלא (במחבת):

מערבבים בקערה קמח מלא ומים עד ליצירת בלילה רכה (לא יודעת בדיוק כמויות - אם זה חשוב אני מוכנה לנסות לבדוק ולכתוב). אני מניחה שאנשים אחרים (לא אנחנו) היו מוסיפים קצת מלח. אנחנו מוסיפים לפעמים זעתר.

מורחים על מחבת טפלון קצת שמן (בערך חצי כף) ומחממים. כשהשמן חם שופכים כמה כפות מהבלילה ומורחים היטב ליצירת שכבה דקה על המחבת. מחכים בערך 3 דקות עד שהפיתה מתחילה להתקלף מעצמה. בעזרת מרית עץ רחבה מרימים את הפיתה והופכים. משאירים במחבת עוד דקה או שתיים ומוציאים.
מכינים עוד פיתות כנ"ל (לא צריך למרוח עוד שמן)

שכלול קטן:
חותכים עגבניות לקוביות קטנטנות. חותכים בצל ירוק לחתיכות קטנות ומערבבים לתוך הבלילה. מכניסים למחבת וממשיכים כנ"ל (בד"כ יוצאות פיתות קצת עבות יותראז צריך להשאיר במחבת יותר זמן). טעעעעים!

בס"ד

אפשר להוסיף גם עגבניות שרי וחסה טריה.

כמו החומוס אפשר להכין ממרח ביתי משעועית וכו'

בס"ד

יוצא בסדר גמור

(ושוב - אנחנו אוכלים את זה בלי מלח. אם מישהו רוצה שאני אבדוק לו מה המקור אני מוכנה לנסות לבדוק, אבל לא מבטיחה להצליח)

במיוחד לא המנה חמה..

בתוך באגט/לחם/לחמניה או כל דבר אחר....
למרוח שמן זית, ממרח פסטו (שקונים מוכן או מכינים ביתי), חסה, פרוסות עגבניה, בצל ירוק/לבן ופרוסות גינה מלוחה/בולגרית וכדו'. מ-ע-ו-ל-ה!!!
בתאבון

הנה מתכון שהבטחתי שאנסה להכין ועדיין לא יצא לי.... (אההממ)

כשיצליח לך - אשמח לשמוע!



חומרים לעוגה אחת:
לבצק:
20 גר' שמרים טריים או 8 גר' שמרים יבשים או 2 כפות שמרית
½ כוס חלב חמים
120 גר' חמאה ללא מלח
½ כפית קליפת לימון מגוררת
¼ כפית מלח
1/4 2- 3 כוסות קמח לבן
2 חלמונים
( בד"כ נשאר מעט בצק אח"כ -עקב החיתוך- וגם מהמלית, אז מהשאריות אפשר להכין עוגות קטנות בנפרד)
למלית:
250 גר' גבינה לבנה שמנה
50 גר' חמאה מרוככת
½ כוס סוכר
½ כוס צימוקים
1 כף קליפת לימון מגוררת
2 חלבונים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. ממיסים בקערית את השמרים בחלב, בוחשים פנימה קורט סוכר ומניחים לתפוח 10 דקות.
2. בינתיים טורפים יחד בקערה גדולה את יתרת הסוכר, החמאה קליפת הלימון והמלח. מוסיפים את החלמונים וטורפים שוב.
3. מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח עם תמיסת השמרים, טורפים היטב לאחר כל הוספה. מעבירים את התערובת למשטח עבודה מקומח קלות ולשים לבצק חלק וגמיש כ- 5 דקות. מתקבל בצק רך, חלק ולא דביק.
4. מעבירים לקערה משומנת והופכים כדי שהבצק ישומן מכל הצדדים. מכסים ומניחים לתפוח עד שיכפיל א ניפחו כ- 2 שעות.
5. ממש לפני שהבצק מוכן לרידוד, מכינים את המלית: שמים את הגבינה, החמאה, הסוכר, הצימוקים וקליפת הלימון בקערה וטורפים יחד. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה ומקפלים בעדינות אל תערובת הגבינה.
6. מעבירים את הבצק את משטח עבודה מקומח, מרדדים למלבן בגודל 40x30 ס"מ.
7. מניחים בעזרת כף את המלית ברצועה לאורך מרכז הבצק. מותירים שוליים ברוחב 5 ס"מ משני הצדדים הקצרים ושוליים ברוחב 10 ס"מ משני הצדדים הארוכים.
8. חורצים חתכים אלכסוניים באורך 5 – 6 ס"מ משני צידי מלבן הבצק.
9. מקפלים פנימה את שני קצות העוגה, קולעים את הרצועות משני הצדדים.
10. מעבירים בזהירות לתבנית שטוחה עם נייר אפיה. נותנים לנוח 20 דקות.
11. כ- 15 דקות לפני האפיה מחממים תנור לחום בינוני.
12. אופים כ- 45 דקות או עד שהבצק משחים, מוציאים מהתנור ומצננים שעה לפני שזורים על העוגה את אבקת הסוכר.

פרי כיפי - מנגו, אננס, אבטיח, ענבים וכו'
אם זה בלילה אז גלידה זה ממש שווה.
אננס בקופסאת שימורים.
פונדו שוקולד - על סיר קטן עם אמגזית ממיסים שוקולד - טובלים בתוכו פירות וכל מיני.

תהנו.

שכבות של תותים קצפת ועוגה מרוחה בריבת תותים-משהו טוב..

אם למישו יש מתכונים קלים, מהירים ובסיסיים, שניתן להכין בדירת שירות שיכתוב כאן...
תודה רבה!

1. אורז עם בצל וגזר - מטגנים פרוסות בצל ומקלות גזר מוסיפים אורז (לברור) מכסים במים כוס וחצי לכוס אורז, תבלינים - מלח, פלפל, קצת כורכום, אבקת מרק. לבשל מכוסה 20 דק' בערך. בתאבון.
2. סלטים - חסה, ירקות, תפו"א וכו'.
3. חביתות עם כל מיני דברים - בצל ופטריות, ירק קצוץ, חביתה עם גבנ"צ וכו'.
4. לא לשכוח לקחת סנדויצים לעבודה. חשוב גם לאכול במשך היום ולא רק בערב כשחוזרים לדירה.
5. מרקים
6. אוכל מהבית שנשאר משבת וכד'.

בכל אופן שנה טובה ומועילה!

בשנה הראשונה הייתי בדירה ובישלתי (חלבי: פסטות מוקרמות, פיצה, לזניה, פנקייקס וכו')
בשרי: אורז, תפו"א, שניצלים, פסטות, (קציצות שהייתי מביאה קפואות מהבית ורק מחממת)
וכמובן שהיה טבעול


שנה שניה הייתי בפנימייה וכבר היה מטבח וטבח שהכין לנו אוכל