פורום בישול ומתכונים (עמוד 76)

 

ערב שבת 

מרק גזר נג

פרגיות מקסיקני נג

אורז נג

קינואה נג

צילי קון קרנה טבעוני נג 

קציצות ירק

 

בוקר שבת 

עוף בגריל  נג

דג סלמון נג

קינואה אחר נג 

אורז נג 

המבורגר פטריות ועדשים נג

 

סדש מפסקת 

דג אחר נג

מ'ק אנד ציז' נג 

 

פירות 

טחינה 

חצילים 

סלטים חיים 

גלידה

למון בר'ז 

לינזר טורט 

 

הכנתי עם פתיתים ועדשים ירוקות 

פה

ופיסות נקניקיות צמחיות?

פה

הלכתי על פירה תפו"א וביצה 

מחר פסטה...

אורז/פסטה/תפו''א
עם דג בתנור/שניצל דג או צמחי/נקניקיות פרווה
קציצות טונה
פיתות פלאפל
בורקס תפו''א, משה בתיבה מנקנקיות פרווה

עדשים אצלנו אוהב מאוד


משרה עדשים /חומוס( בערך 2 כוסות אבל אין מתכון מדויק)
ליממה או שתים(מחליפה מים בוקר וערב)

קוצצת בצל (כדאי הרבה ) ומגרדת (או במגימיסקס אם החלטתי להשתמש בו ולא בבלנדר מוט) בטטה קטנה / חצי סלק (בדרכ בטטה עם עדשים וסלק עם חומוס)
מועכת עם בלנדר מוט את העדשים /חומוס מערבבת עם הירקות ביצה כף קמח טיפה כמון כורכום ומל''פ
עושה צורות של קציצה כמו שרוצה
מורחת שמן על נייר אפיה מניחה קציצות לשמה עליהן עוד קצת שמן ומכניסה לתנור לעשר דקות הופכת ועוד עשר דקות והקפאה או עשרים ואז אוכלים

לפעמים מקפיאה בלי אפיה כי אין לי זמן אבל יותר נוח אחרי

קוסקוס
פירה
ספגטי
לכל הנ"ל אפשר לצרף שניצל דג, דג צלוי/אפוי וכו..
לקוסקוס אפשר להכין חריימה דג.

טונה ביתית (כמו בשימורים) | פינת האוכל של גילי

הלוואי שיצליח לי...

אפשר  - 

פילה אמנון אפוי בתבלינים

רכיבים:

6 פילה אמנון מופשר ומושרה במלח, פלפל שחור ומיץ לימון

מכינים משחת תיבול

 מכפית פפריקה מתוקה, כפית אבקת שום, מעט כורכום, מעט פלפל שחור

שמן בכמות שתייצר משחה נוחה למריחה

 מורחים על הדג משני הצדדים

מניחים לשעה לספיגת טעמים

ומעבירים

ולתנור לחום 200 מעלות, למשך 20 דקות

 

כשמוכן לבזוק קצת פטרוזיליה, לא חייב אבל מוסיף

 

אפשר גם ככה: 

פילה אמנון ולצידו לצ'ו ירקות משודרג

הפשרתי את הדגים, השרתי במים עם הרבה לימון
לבסוף הכנתי משחת תבלינים מ- 4 כפות שמן
כפית פפריקה, חצי כפית כורכום,חצי כפית אבקת שום, מעט פלפל שחור, חצי כפית מלח
מרחתי את פילה הדג  בתערובת
והעברתי לאישפוז למקרר עד להכנה.

הירקות:

במחבת מטגנים בצל גדול פרוס, פלפל צהוב ו- 3-4 עגבניות חתוכות לקוביות
מוסיפים 3 שיני שום
מלח, פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור
1/4 כוס יין לבן
ועוד כ- 1/2 כוס מים תוך כדי בישול 
כך שירקות לא ישרפו אלא יתרככו
ויישאר מעט רוטב

לפני הארוחה מניחים את הדגים בתבנית וצולים בחום 200 מעלות 20 דקות.
מניחים מתבשיל הירקות ומגישים.

 

פילה אמנון מזוגג

 

לדג הזה פנים רבות, הוא מקבל באהבה טעמים רבים ושונים

הפעם ניסיתי לקחת לכיוון האסייאתי 

המתכון קליל וכל כך טעים

 

רכיבים

 

5 פילה אמנון חתוכים לפיסות (אני חותכת כי הפילטים שלי גדולים למדיי)

מלח, פלפל שחור, מיץ לימון

קמח

 

גבעולים של בצל ירוק קצוץ

 

גלייז:

 

6 כפות רוטב סויה (השתמשתי ביאמאסה)

6 כפות מירין

4 כפות דבש

כפית אבקת ג'ינג'ר

כפית אבקת שום

 

אופן ההכנה:

 

מפשירים את הדגים, שוטפים ומתבלים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון.

מניחים לשעה, לפחות.

טובלים בקערה עם קמח, ומטגנים לצבע זהוב עמוק משני הצדדים.

 

שמים את חומרי הגלייז בסיר קטן ומביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהנוזל מסמיך מעט

מניחים בצד

 

לפני ההגשה מטפטפים מהגלייז על הדגים המטוגנים, בוזקים בצל ירוק קצץ ומגישים.

 

(מדגים שאינם טונה😏 מקרפיון טחון, נסיכה או בקלה / מרלוזה)

מושט אפוי עם תבלינים - לא כ"כ משנה איזה תבלינים, קשה לקלקל אותו... בוזקים תבלינים, מלח וקצת שמן. או עדיף, לערבב בקערית שמן ותבלינים ולמרוח על הדגים.

סלט טונה תופס? או טורטיה / בצק אחר במילוי סלט טונה.

עוד רעיון שראיתי, זה סלט חסה עם סלומון קר, או מוקפץ עם סלומון. אמנם דג יקר, אבל צריך כמות קטנה יותר של דג.

לא שמעתי אף פעם על קציצות מהדגים שאמרת שלא מבשלים ברוטב.. יש לך מתכון מומלץ?

סלט טונה זה לסד"ש אחלה, לבוקר פחות מרגיש לי מתאים 
וסלט חסה עם סלמון נשמע מעניין ממש- ניסית פעם? יצא טעים?

רכיבים:

1 ק"ג פילה בקלה - שטוף, סחוט, טחון
1 בצל
לחמניה עגולה או 2-3 פרוסות חלה מורטבות וסחוטות
5-6 שיני שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
3 כפות שקדים טחונים
2 כפות שמן
מלח
פלפל שחור
פפריקה
תבלין גריל
מעט אבקת מרק בטעם עוף
מעט סוכר
3 ביצים
פירורי לחם - מעט אם העיסה רכה מידיי

 

אופן הכנה:

טוחנים את הדג עם הבצל ופרוסות החלה.

מוסיפים את שאר רכיבי התערובת. מערבבים היטב ומניחים לשעה לספיגת טעמים.

יוצרים קציצות.

מגלגלים בפרורי לחם ומטגנים.

או אפויות, אבל זה פחות טעים.
אם יש לך מתכון אהוב מבושל ברוטב, לדעתי יהיה טעים גם מטוגן בלי רוטב.
אני מכינה לפי העין כזה...
מוסיפה לדגים מלח, תבלינים בשפע, ביצים, פרורי לחם. אפשר גם בצל או גזר מגורד.


סלט חסה עם סלומון - נראה לי הכנתי פעם ממתכון,
זה טעים. סגנון של סלט עוף. משהו כמו: חסה, עגבניות שרי, בצל סגול וחתיכות סלומון (אפשר סתם מבושל או אפוי, אפילו שאריות, חתוך לפיסות. ויותר טעים קוביות שהוקפצו / טוגנו קלות).
אם אתם אוהבים רטבים מתקתקים כמו חרדל ודבש או אלף האיים - זה הולך מצוין. אבל גם תיבול יותר קלאסי מתאים כאן.

על טורטיה למרוח ממרחים אהובים, לסדר סלמון  מעושן, ירקות חתוכים לגפרורים לגלגל ולפרוס ככה

אבל סלמון מעושן זה קצת יקר, אז לא בתדירות גבוהה
תודה!

יש מלאאא מתכונים פשוטים פשוטים של סלמון כבוש! טעים וזול (יחסית ל...)

לא מתאים להשבת אבל שמרתי לי

מושט/אמנון בתנור זה באמת רעיון שאנחנו עושים מדי פעם והוא אחלה. תודה!
האמת שלגוון עם ירקות ליד זה יכול להיות טעים

 

 

כאילו קצת רוטב זה סבבה?

לבשל נגיד עם רוטב ואז לחמם בלעדיו? (אבל שעדיין יהיה טעים)

הבנתי שדג בסטייל של חריימה זה לא.

אנחנו נוהגים שעדיף כמה שפחות שיהיו נוזלים, נראלי שאם כשמחממים על הפלטה לא יוצא החוצה רוטב אז זה כן סבבה

דג בסויה וסילאן. (יש רוטב אבל זה מספיק דומיננטי כדי שלא צריך לחמם את זה)
אפשר להכין דג עם קראסט כזה (מקווה שככה קוראים לזה) - טוחנים אגוזים, שקדים, שום , שמנז, פטרוזיליה כוסברה ושמים על. בעיקרון אנחנו עשינו את זה פעם עם סלמון, מניחה שזה יהיה טעים גם עם אמנון.

מכינים מטבל של שמן, כמון פפריקה מלח פלפל כוסברה /פטרוזיליה ועגבניה מגורדת. זה טעים ממש, וכמעט לא יוצא עם רוטב.

אפשר גם להכין בלינצ'ס טונה, זה ממש נחמד.
בורקס ממולא בטונה גם יכול להיות מעניין , למרות שגם לא ניסיתי.

ומה עם דג מלוח וכאלה? (אפעם לא אכלתי נראלי, אבל זה יכול להיות גיוון נחמד)

תנסי לחפש בגוגל, בטוח יש עוד אלף רעיונות.
אני בעיקרון ממציאה כל מיני שילובים.

וככה יש לך דג בלי רוטב...

אשכנזים אוכלים מה שבישלו

או שלא🥴

אז אולי משהו כזה?

פה

 

בצק שמרים עם שמן

ובכללי שהמוצרים יהיו כמה שיותר בריאים וטבעיים... תודה!

עוגיות טחינה של ניקי

מתכון: מאפינס שוקולד בריאים

אפשר להמיר חמאת שקדים בשליש כוס שמן

לא מומלץ לחמם טחינה (כנל לגבי אגוזים ושקדים)

זה כאילו מוציא מזה את היתרונות שלה?

משנה את מבנה החומצות שם ומשתחררים חומרים שיכולים להזיק.

אפשר גם לערבב אותם לתערובת אחידה ולהשתמש בתור מילוי לבלינצ'ס..

לא הייתי ממהרת לחפף אותו.
הם נותנים תמיד תאריך בשביל לכסות את עצמם
אם הוא מריח טוב ובמרקם טוב הייתי משתמשת.

הוא יכול להיות רוטב מעולה ליד בלינצ'ס למשל

או גלידה?

אולי עוגת עוגת שוקולד...

בלינצ'ס זה הרבה עבודה

לק"י

לנוהגים שלא לאכול בשר מר"ח.

עושים הפרשת חלה של עוגות שמרים

משהו שילדים יאהבו

שניצלים! כל הילדים עפים על זה..

ליל שבת:
סלטים
מושטים
מרק?
מוקפץ עם ירקות חזה עוף ופסטה

בוקר:
כבד?
טשונט

סדש
סלטים מליל שבת ואולי איזה פשטידה (לא נראלי שתהיה פשטידה באמת..)

(אבל המלאי מתחיל להיגמר)

חלות מהמקפיא
סלטים מה שיש במקפיא. אולי נכין פסטו כי יש בזיליקום עייף אבל ממש לא בטוח... ואין לי מושג אם ואיזה סלטים יש במקפיא. מטבוחה יש בטוח וישמצב שזהו.... אולי נכין קונפי שום אם יישאר זמן ואנרגיה.

ערב-
אגרולים וסיגרים(מוכנים קפואים, רק דוחפת לתנור) עם רוטב סויה וצילי.
בשר עם ערמונים(מהמקפיא)
אורז לבן

בוקר-
דג אמנון עם סויה צ'ילי ותבלינים(זריז במחבת או בתנור)
חזה עוף במחבת פסים(מהמקפיא)
פירה
שעועית ירוקה מוקפצת או לקט ירקות מוקפץ.

סעודש
בורקס פילו גבינה ותרד גדול(קנוי, קפוא)

איזושהי עוגה בחושה.

ככ שקענו שאפילו ירקות לסלט חי לא נראה לי שיש.....

לא הייתי שורדת בלעדיו..

לק"י

חלות ללא לישה
טחינה
סלט חצילים עם בצל ופטריות
סלק
משייר
סלט חי

עוגת תפוזים
עוגיות שוקולד- שוקולד צ'יפס

ליל שבת:
קוסקוס
מרק פרווה
עוף עם שום וסילאן

יום שבת:
קוסקוס
תפו"א בתנור
חזה עוף ובצל
קצת שניצלים שנותרו מהשבוע

סד"ש:
אולי נבשל ביצים קשות לתוספת

שמן קוקוס, סוכר קוקוס ואבקת קקאו איכותית.
אם רוצים במקום הסוכר קוקוס (הוא יקר) אז סילאן טבעי או מייפל טבעי. יוצאת משחה טובה כזאת

עוד אופציה זה להמיס טבלת שוקולד מריר 90 אחוז, להוסיף מייפל טבעי/סילאן טבעי, ואולי טיפה שמן קוקוס.


קינמון אף פעם לא הכנתי.

בהצלחה!

תמיד יוצא לי טעם שרוף קצת ..עם סילאן בעוגיות...

לא קרה לי אף פעם🙄

לצרוך פחות סוכר מזוקק... אם זה מתאים למישהו, מה טוב

כי הוא יקר.
לכן ציינתי שמייפל טבעי לא זול בכלל

ומעל שמה אגוזים קצוצים, חלוה, קוקוס
מה שיש בבית

3 כוסות סוכר
כוס קקאו
9 כפות פודינג
3 כפות קפה
שליש כוס מים רותחים
ביצה

מספיק ל6 פסים.
אני מכינה אותו סמוך למילוי כי אחרת הוא מתקשח.
ואם בכל זאת הוא התקשח, אפשר להוסיף קצת מים חמים.

פחות או יותר, לא ממש אותם יחסים.

*מורחת ממרח שוקולד השחר ומעל מפזרת קינמון.
*מורחת מעט שמן על הבצק ומפזרת מעל תערובת של קקאו/קינמון/סוכר.

יש לחברת "שף קונדיטור" המון המון סוגי ממרחים למילויים לעוגות שמרים.
ממש מומלץ!!

אפשר לשלב עם ממרח לוטוס

אפשר פטיסייר עם שוקולד או לימון או ממרח פיסטוק אבל זה למתקדמים

לק"י

אפשר לפזר גם פירורי חלוה.
יש ממרח שוקולד אגוזים פרווה של השחר העולה, זה בכלל טעים.
או קקאו ופי שתיים סוכר/ שוקולית מעורבבים עם שמן.

אפשר גם ממרח חלוה עם שוקולד צ'יפס.

ולאכול שוקולד😋
חח לא התחברתי לירק הזה

את יכולה לבשל עד ריכוך
ואז להעביר לתנור עם הרוטב- סילאן והתבלינים
להמשך אפייה.
ואז את מקצרת את תהליך האפייה.

או עוף עם דלורית

לרוקן,
למרוח דבש ומעט קינמון, ולתנור

אבל ראיתי בתכנית בישול שאפו 20 דק' על 220 מעלות, והשאירו עוד 20 דק' מחוץ לתנור וזה ממשיך להתבשל בהן..

 

לא יודעת אם כדאי לך לבנות על זה.. מרגישה טיפשה לענות מתכנית..

ראיתי מתכון של אייל שני שאומר משהו אחר, חיים כהן שונה משניהם, עוד מתכון באתר השולחן שמדבר על זמנים אחרים.... מבולבל לגמרי

כל מתכון נותן זמנים אחרים...

 

אני מתכוון להכין בר-ים במשקל 1-1.5 ק"ג

לטחונים יש תוקף של חודשיים כי זה החוק,
לא כי הם מתקלקלים.
אם את יודעת שהיו במקפיא, הייתי משתמשת עוד כמה חודשים (אמנם משתדלת שזה לא יקרה... אבל אם נשאר, משתמשת).

תמיד זה תוקף של חודשיים?
פשוט עשיתי פעם ראשונה הזמנה דרך אתר אז לא ידעתי תאריכים אחרונים, שאדע לפעם הבאה.

לכל סוג של בשר או עוף יש בדכ תוקף קבוע?

למוצרים טריים - התוקף משמעותי מאוד. לא הייתי משתמשת אחרי התוקף.

כל מוצרי טחון שנמכרים קפואים - בשר, עוף, הודו, דג - יש תוקף של חודשיים (מהטחינה אולי?).

פה

אוכל קפוא נשמר במשך שנים רבות

ויוצא מתוק ממש וטעים.... הבננות הקפואות ממש מתוקות.

 

אם את רוצה יותר מתוק אפשר פחות קקאו

הרבה פעמים נשאר לך תותים או מנגו ..
במקום להשתמש בכוח שווה לנקות לחתוך להקפיא

שגם ככה מתבשלות מהר, אז כדי שלא יתקלקלו מקלפת וזורקת לפריזר ותמיד מוכנות כבסיס לשייק

גבינת שמנת
פסטו
עגבנייה
חסה
חביתה/סלמון מעושן

פה

סלט שורשים
צ'יפס סלק (חתוך למקלות או פרוסות, למרוח שמן זית ומלח ולתנור)
קובה סלק (אף פעם לא הכנתי רק יודעת שיש דבר כזה)

תשמרי חלק לשבוע הבא, לא אמור להיות בעיה.. תשמרי את ההכי חזקים.
אפשר להכין סלק מבושל
סלט סלק חי ועוד כל מיני דברים איתן

קרפציו סלק

סלק צלוי בתנור:
חותכים לפלחים מוסיפים רצועות בצל, שמנז מל'פ, מכסים ולתנור לשעה וחצי אח''כ עוד קצת בלי כיסוי להשחמה קלה

וסלט סלק מבושל שאין כמוהו ✌️