פורום בישול ומתכונים (עמוד 79)

ולאכול שוקולד😋
חח לא התחברתי לירק הזה

את יכולה לבשל עד ריכוך
ואז להעביר לתנור עם הרוטב- סילאן והתבלינים
להמשך אפייה.
ואז את מקצרת את תהליך האפייה.

או עוף עם דלורית

לרוקן,
למרוח דבש ומעט קינמון, ולתנור

אבל ראיתי בתכנית בישול שאפו 20 דק' על 220 מעלות, והשאירו עוד 20 דק' מחוץ לתנור וזה ממשיך להתבשל בהן..

 

לא יודעת אם כדאי לך לבנות על זה.. מרגישה טיפשה לענות מתכנית..

ראיתי מתכון של אייל שני שאומר משהו אחר, חיים כהן שונה משניהם, עוד מתכון באתר השולחן שמדבר על זמנים אחרים.... מבולבל לגמרי

כל מתכון נותן זמנים אחרים...

 

אני מתכוון להכין בר-ים במשקל 1-1.5 ק"ג

לטחונים יש תוקף של חודשיים כי זה החוק,
לא כי הם מתקלקלים.
אם את יודעת שהיו במקפיא, הייתי משתמשת עוד כמה חודשים (אמנם משתדלת שזה לא יקרה... אבל אם נשאר, משתמשת).

תמיד זה תוקף של חודשיים?
פשוט עשיתי פעם ראשונה הזמנה דרך אתר אז לא ידעתי תאריכים אחרונים, שאדע לפעם הבאה.

לכל סוג של בשר או עוף יש בדכ תוקף קבוע?

למוצרים טריים - התוקף משמעותי מאוד. לא הייתי משתמשת אחרי התוקף.

כל מוצרי טחון שנמכרים קפואים - בשר, עוף, הודו, דג - יש תוקף של חודשיים (מהטחינה אולי?).

פה

אוכל קפוא נשמר במשך שנים רבות

ויוצא מתוק ממש וטעים.... הבננות הקפואות ממש מתוקות.

 

אם את רוצה יותר מתוק אפשר פחות קקאו

הרבה פעמים נשאר לך תותים או מנגו ..
במקום להשתמש בכוח שווה לנקות לחתוך להקפיא

שגם ככה מתבשלות מהר, אז כדי שלא יתקלקלו מקלפת וזורקת לפריזר ותמיד מוכנות כבסיס לשייק

גבינת שמנת
פסטו
עגבנייה
חסה
חביתה/סלמון מעושן

פה

סלט שורשים
צ'יפס סלק (חתוך למקלות או פרוסות, למרוח שמן זית ומלח ולתנור)
קובה סלק (אף פעם לא הכנתי רק יודעת שיש דבר כזה)

תשמרי חלק לשבוע הבא, לא אמור להיות בעיה.. תשמרי את ההכי חזקים.
אפשר להכין סלק מבושל
סלט סלק חי ועוד כל מיני דברים איתן

קרפציו סלק

סלק צלוי בתנור:
חותכים לפלחים מוסיפים רצועות בצל, שמנז מל'פ, מכסים ולתנור לשעה וחצי אח''כ עוד קצת בלי כיסוי להשחמה קלה

וסלט סלק מבושל שאין כמוהו ✌️

הכל יהרוס.
אין כמו דובדבנים בעולם😌

להגיש ליד גלידה או מוס, למשל

לפעמים אני טוחנת את הלפתן ואז זה סוג של שייק מבושל מאוד אהוב

וזה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה

פה

פה

פה

לטחון למחית ואפשר להשתמש בזה למוסים? רוטב לעוגות שונות, גלידות מוסים ועוד.
אפשר להכין מרשמלו, ג'לי, מרלמלדות..

בס''ד

שלום לך,

ברמה הכללית יש כמה שלבים בהכנת המנה -

ראשית, יש לטפל בכל רכיב בנפרד ולאחר מכן יש לערבב/ להקפיץ יחד בכלי אחד על גבי חום , כדי לשלב את כל הטעמים יחד.

🍜 האטריות - ניצן להשתמש באטריות ביצים/ אטריות ללא ביצים/נודלס/פסטה טליטלה או ספגטי - מבשלים עם מלח, מסננים ומשמנים קלות .

🍜 הירקות- ניתן להשתמש כיד הדמיון הטובה /לפי המלאי/מה שאוהבים- יש לחתוך לרצועות /גו'ליאנים או לחתיכות קטנות וצרות- בצל/גזר/פלפלים/ זוקיני/ פטריות ועוד..
לאחר מכן, מטגנים עד לריכוך, ומוודאים שהם לא רכים מידי.

🍜תוספות לשדרוג - עוף/רצועות בקר / סלמון/ טופו/ ביצה מקושקשת- מטגנים ומתבלים קלות עד שמוכן אך לא עשוי מידי.

🍜 תיבול/ רוטב- מלח, פלפל, שום גבישי/כתוש, גי'נג'ר (משדרג מאוד) ורוטב- סוי'ה/טריאקי או סילאן עם תיבול פקנטי

* ניתן לשדרג את הטעם בשימוש עם שמן שומשום ורוטב צי'לי מתוק/חריף
** ניתן להוסיף מעל בוטנים קלוים וקצוצים - משדרג את הטעם מאוד .

בהצלחה !!

חותכים לרצועות-
בצל
שום
גמבות
גזר
עגבניות
ועוד ירקות מגניבים, מה שיש בבית...

מטגנים את הבצל בשמן בסיר רחב(אם יש, אז וואק)
מוסיפים כל פעם ירק אחד מהקשה לרך (גזר לפני גמבה, גמבה לפני עגבניה) כל ירק שמוסיפים מטגנים דקה שתיים.

מוסיפים תבלינים-
מלח
פלפל
סויה
צ'ילי
וכל תבלין שאוהבים

מטגנים עם מכסה סגור.

כשהירקות רכים מוסיפים חזה עוף חתוך לרצועות.
מטגנים עוד 2-3 דקות דקות עם מכסה פתוח.

*במקביל* למוקפץ מכינים נודלס במים חמים עם מלח.
מסננים.

כשהמוקפץ והנודלס מוכנים, מטגנים ביחד עוד שתי דקות

כלי לרוטב די סטנדרטי, דומה להוא שמשמש לרטבים חמים רק קטן יותר

אני אוהבת: לחתוך לקוביות (לא קטנות מדי) עם עגבניות ובצל ולתבל ביין לבן, שמ"ז ופלפל שחור.
אפשר חרדל ודבש עם בצל
אפשר פפריקה, שמ"ז פלפל
בתנור.

לבשל בצורה לא מלאה כדי שיתבשל עוד על הפלטה. זה אסור

מה עם בן דורסאי?
או שכל הבעיה מתחילה עם זה שאני מדברת על לשים בערב שבת ואתם על לשים במהלכה?

בן דורסאי זה רק לעניין לפני שבת וגם זה יש מחלוקות. בשבת אסור בכלל

לזה היא התכוונה

בגדול השאלה מה הדין של פלטה, צידי מדורה? כירה שאינה גרופה? כירה גרופה?

ז"א שמא יעשה פעולה שאסורה בשבת כדי למהר את הבישול של התבשיל.

לכן כשזה משהו שצריך גם ככה להיות כל הלילה על הפלטה אין חשש כי אין בהילות שיהיה מוכן. גם ככה זה כל הלילה. וזה לא דומה למשהו שמניחים על הפלטה בשביל עוד שעה שעתיים שאז יש חשש כזה.

מה המרכיבים אם שמים אותו בתוך שקית בישול ולא ישירות בתבנית על הפלטה יצא רך וטעים ולא יבש

בס'''ד

שלום לך וחודש טוב,

תוכלו לנסות את הרעיונות הבאים:

🌼 גלילת טורטי'ה במילוי תערובת חזה עוף וירקות בציפוי פירורי לחם - המילוי נשאר עסיסי ומבחוץ יש מרקם של שניצל.
🌼 מאפה טנזי'ה מרוקאי בשילוב עוף /פרגית קצוצים עם פירות יבשים ובצל מקורמל - טעים ומיוחד !!
🌼פאי עוף- מכינים מלית של רצועות עוף דקות עם המון בצל מטוגן , ופטריות ואופים בכלי מתאים , ע''ב בצק פריך, או שניתן לכסות ב''שמיכה'' של בצק פריך /עלים עם פתחים לאיוורור.

💡טיפ -
על מנת להימנע מחימום יתר, מומלץ להניח את התבנית/כלי שמכיל את המאכל בקצוות הפלטה, כך שהמאכל יתחמם במידה ולא יצלה (רלוונטי גם למאכלים אחרים שרוצים לשמור על מרקמם בחימום ממושך).

בהצלחה, חודש טוב ושבת שלום 💐💐

על פלטה..נשמר די עסיסי ..

עדיין לא הכרעתי מה להכין...

הוא יוצא ממש טעים ועסיסי.
צרפתי מתכון חביב
חזה עוף בטריאקי במחבת - 10 דקות וזה מוכן

יש לי מתכוון אחד כזה של קוביות חזה עוף מצופות בקמח תפו"א ופפריקה ומטוגנות, ואח"כ מטגנים בסיר גם בצל ושאר ירקות. סלרי, גזר, כרוב וכאלה.

כדאי לטגן רק עד שזה בדיוק מוכן ולא רגע יותר, וגם אח"כ על הפלטה לשים את זה בכלי חרסינה ולא בתבנית חדפ שמתלהטת, וגם לא ישירות על הפלטה אלא על גבי כלי הפוך או סיר מים ("קדירה ריקנית").
וכמובן לא לשים יותר מדי זמן, רק שיתחמם. זה ללא נוזלים אז אפשר לשים כשעה לפני הסעודה ולא לפני כניסת שבת.

ראיתי גם בשניצלים: כשהם עם קמח תפו"א, בפסח, הם לא מתייבשים. אבל גם סופגים המון שמן.

פה

לפני שמטגנים את קוביות העוף להשרות כמה זמן בחלבון של ביצה
ולא להסחף בטיגון...

ומקפידים לחמם על תבנית הפוכה, כל מתכון יתאים.

חזה עוף מתקתק

חזה עוף בעגבניות שרי

חזה עוף ממולא ואפוי עם תפוחי אדמה

מקפיצה בצל וירקות, חותכת את החזה באמצע , לא עד לסוף.
ממלאת בירקות, מניחה על עלה של בצק מרודד (בצק של החלות) מוסיףה עוד ירקות בין החזה לבצק , סוגרת את הבצק ושולחת לתנור, יוצא עסייסי טעים וממש לא מסובך להכנה...

שומרת לי

שבו משרים את החזה לפני האפיה, והמשרה מכיל סודה לשתיה. זה משאיר אותו ממש רך.

חזה עוף עם פטריות וגמבה. לא זוכרת מתכון מדוייק...זה נדמה לי מאתר מתכונים בעשר דק' או מניקי ב... עשיתי בתנור ויצא עסיסי וטוב.
אם זה לשבת בבוקר אפשר להוריד את הנוזלים אם נהיו הרבה... ולחמם על משהו שיפריד בין התבנית לפלטה..

פיצה.
מרק כתום.
בורקיטס

אבל הכי חשוב עוגת שמרים.

אצלי זה לפעמים סעודה שלישית ...

העיקר שמישהו אחר יכין
אנחנו בדכ אוכלים עוגיות ואחרי כחצי שעה קוסקוס עם מרק ירקות
לא יודעת מה הפעם.. נעדכן

ואמא השאירה לנו קצת פסטה בולונז

מרק כתום
פסטה מוקרמת
סלט חסה
אולי חביתה

נראה מגרה ברמותת.
ונאכל כנראה את מה שנשאר משבת 😅

לק"י

נראה לי שבסוף עונה זה לפעמים ככה. לא?

למרות שאנחנו קנינו לא מזמן, והטעם היה בסדר. אבל האחרונים לא היו מוצלחים, הם היו חצי רקובים וחצי קצת קשים.

וגם הבננות אגב. רק התפוזים נעלמו.
מעניין אם יש טכנולוגיה חדשה שמגדלת פירות אחרי העונה.
או שאולי מייבאים יותר דרומית לקו המשווה שעכשיו חורף. למרות שהאבוקדו נראה רגיל ועד כה הוא היה ישראלי

לא שמת לב שאחרי פסח הכמות שלו ממש יורדת והמחיר שלו ממש קופץ? יכול להגיע ל40 ש"ח לקילו? ואחרי חודש חודשיים נעלם לגמרי?
מעניין מה קרה השנה, נראה שהמציאו טכנולוגיה לשמר אותו, או שאולי מייבאים אותו ממקומות שעדיין חורף, למרות שזה נראה קצת פחות סביר כי הוא ממש נראה כמו האבוקדו הרגיל הישראלי
אגב מי ששם לב כתוב בקבלה גם בננות, זה פחות מפתיע כי הם מחזיקות יותר זמן, אבל באיכות גרועה. מה שמפתיע שהם נראות כאילו אנחנו בין כסלו לטבת

טעם טוב. קצת פחות מהאבוקדו הרגיל של החורף אבל עדיין טעם טוב. יותר טוב ממה שקניתי לפני פסח ונמצא במקפיא

כל אחד (!) עלה 25

ב-2021 נאכל אבוקדו בקיץ. אולי. עד אז נתנחם בדירוג האשראי
אז בסוף ההשערה שמדובר בייבוא התגלתה כנכונה

צריכה רעיונות קלים ומגוונים

ולא יקרים

(יש אורחים)

לא משנה הסיטואציה ולמה.

אין לנו גז (יש גריל גז...) יש תנור ומקרר לא יודעים מה להכין

אין לי כוח לחשוב...

 

חצי מכלי המטבח בבית הקודם. (אולי נחזור עוד מעט אז לא מעבירים ה-כ-ל)

 

7 בערב הודיעו שצריך כמה משפחות שיעברו

8 החלטנו שאנחנו מתנדבים

8 וחצי ערבית

9 התחלנו להעביר

1 וחצי הלכנו לישון אחרי חנוכת בית מאולתרת (סטייק טונה על הגריל גז ובירות)

לק"י

אבל אם יש סיכוי לחזור- אולי כן.

בהצלחה בבישולים!

בסוף יש לערב מרק ירקות עוף בתנור.
בבוקר עוף ותפוחי אדמה
סד''ש לברק על הגריל ופסטה שמנת פטריות.

חלות
וסלט מלפפונים כי יש מלא.
מטבוחה כי יש עגבניות מעפנות
סלט חסה
סלט כרוב
טחינה

יש חיתוכיות ריבה

היא עברה בישול עד ריכוך.

הכל נגמר.

אבל נראה לי שראיתי שמישהו הקפיא פירה דלעת אולי זה אותו דבר

היא יוצאת קצת מיימית

יצא מעולה!

רק זה שאתם גרים שם זו מסירות נפש עצומה

אחרי מלא זמן.
אולי זה יעזור לי לסדר את התפריט.
ערב שבת:
או סלומון בטריאקי/ טונה ברוטב אדום.
ברוקולי בתנור.

בוקר שבת:
או חמין או בשר בתנור באיזשהיא צורה.
עוף בתנור.

סדש:
דג שנשאר
סלטים
חלה

חלות קנויות
עוגת תפוזים
עוגת תפוחים( יש למישהי מתכון מעניין?)

סלטים:
מטבוחה
טחינה
חציל מטוגן
ביצים
כרוב

חלות(בעלי אופה עכשיו)
סלטים- מטבוחה, זיתים, קונפי שום(אין לי כח להכין עוד ושכחנו לקנות בזיליקום וחציל)

ליל שבת-
בורקס פילו תפוא ברוטב פטריות
עוף עם רוטב לא יודעת עדיין איזה בדיוק
קוסקוס

בוקר שבת-
סלט חסה עם סלמון בטריאקי
פיצה או לזניה
בטטות מתובלות

סדש-
לזניה או פיצה(מה שלא בבוקר)
סלט

עוגות ושטויות לפי הכוחות והזמן
שבת דיי עצלנית אחרי שבוע סופר עמוס

מכינים:

 

אורז

צלי כתף מאודה

ברוקולי בתנור

 

עוגת גבינה שתהיה לשבת

חציל רומני

חציל ברוטב
חציל ופטריות

חציל וחמוצים

מטבוחה חצילים

חציל במיונז

חציל בטחינה

חציל בצ'ילי

 

תבחרי ואפרט מתכון

 

 

לפני הכל - אני לא מבשלת ולא מטגנת חצילים. תמיד אופה ואחר כך מכינה סלטים שונים.

והבעיה שאין לי כמויות.. אני מכינה לפי העין...

 

חציל בטחינה

חוצים את החציל לאורך, מניחים בתבנית עם החלק הפנימי כלפי מטה ובחום גבוה 30-40 דקות עד שהחציל מוכן לאכילה.

לפני ההגשה, למעוך את החציל בתוך הקליפה ולהוסיף מעל בנדיבות טחינה מתובלת בשום, כמון, מלח .. 

 

חציל רומני

אותה פעולה כמו בקודם - לחצות לאורך, לאפות. להוסיף בתבנית גמבה אדומה חצויה עם הקליפה כלפי מעלה, חום גבוה בתנור עד שהקליפה של הפלפל מעט שרופה. מוציאים את הפלפלים לכלי אטום או לשקית סגורה עד שהם מתקררים ואז הקליפה נפרדת בקלות. מקליפים את החציל שהתקרר וטוחנים במעבד מזון עם הפלפל המקולף + שן שום + שמן זית +  מלח + פלפל שחור ומעט מיץ לימון. אפשר ורצוי להוסיף לתבנית פלפל חריף קטן ולטחון גם אותו בשלימות לתוך הסלט.

 

חציל בחמוצים

לחתוך חציל לקוביות קטנות, לזלף מעט שמן, אבקת שום, מלח, ולאפות עד שהחציל מוכן ושחום.

אחרי שמתקרר להוסיף פלפל ירוק (או אדום)+מלפפון חמוץ קצוצים לקוביות קטנות ולהוסיף שן שום כתושה.

הסלט הזה טעים יותר אחרי שיושב קצת והחציל מקבל את הטעם של החמוצים והשום.

 

 

לבריאות

 

חצילים במיונז (חציל קלוי, מעט שמז, מלח, פלפל שחור, כפית סוכר חום, לימון)

חצילים בתנור (לפני ההגשה קוצצת כוסברה ושום, עם שמז, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מיץ לימון שמה מעל החצילים ומערבבת)

חציל מטוגן בפירורי לחם כמו שניצל

@חצילוש
ברוטב אוכמניות

יש לי ילד לטפל בו

נאכל אותו ברוטב דובדבנים
חצילון קטן וחמוד

חצילון קטן וחמוד שהתעורר לפני רבע שעה והקיא על כל המזרון...

מה איתו עכשיו?

בס''ד

שלום לך,

בהמשך למה שכתבו, תוכלי לנסות להכין גם את סלטי החציל המצורפים:

🍆 ממרח חצילים קלוים פיקנטי במיונז
🍆 סלט חציל בסגנון אסיאתי
🍆 סלט חציל וירקות קלוים (בשילוב טחינה או ויניגרט )
🍆 סלט חציל בטעם כבד (פרווה)
🍆 סלט חציל ובטטה בטעם פיקנטי
🍆 סלט חציל בסגנון ים תיכוני

בהצלחה 🙂

בס''ד

הכמויות ניתנות לשינוי בהתאם לטעם האישי / כמות הסועדים:

🍆 ממרח חציל בטעם כבד-
מורכב מחציל קלוי/אפוי/ מטוגן (נתון לבחירה, ומשפיע על המרקם והטעם הסופי של הממרח).
בתוספת ביצים קשות (ביצים חומות משדרגות את הטעם), ובנוסף בצל מטוגן (שעבר הזהבה ובכמות גדולה)
מעבירים למעבד מזון, מוסיפים תיבול, ומעבדים למחית.
* חשוב לשלב את השמן מהירקות, כי הדבר משפיע על המרקם של הממרח.

🍆חציל ובטטה בטעם פיקנטי-
מורכב מקוביות חציל ובטטה מטוגנות ומתובלות קלות, בתוספת רוטב צילי מתוק ובעיטור כוסברה קצוצה.

דא''ג - סלט החציל בסגנון ים תיכוני גם מיוחד (במידה ואתם אוהבים לימון כבוש באלדי ועגבניות בשילוב עם החציל ).

בהצלחה בהכנת הסלטים 💐

חציל זה גועל נפש

בס''ד

שלום לך,

ניתן להשתמש בטופו למגוון שימושים, וביניהם:

🌿 נתחי טופו בטמפורה כתוספת למוקפץ עם רוטב אסיאתי (טריאקי/סוי'ה/סאטה) -(טעימים גם בנפרד)
🌿 ניתן לשלב אותו בתוך תערובת קציצות טבעונית (רצוי להשתמש בטופו רך)
🌿 ניתן להשתמש כמרכיב במתכון למיונז טבעוני (בשימוש עם טופו רך)
🌿 ניתן לשלב בתוך תבשיל קארי
🌿 ניתן לצלות עם ירקות ורוטב ע''ג שיפודים
🌿 ניתן להכין ''מקושקשת'' טופו

בהצלחה !!

לחתוך לנתחים, להקפיץ במחבת עם הרבה תבלינים אהובים - אבקת שום זעתר כורכום כמון מלח.

לאכול עם פיתה טחינה וסלט

בסגנון הזה- 

שווארמה טופו שמכינים בקלות - המתכון שאני לא מפסיקה להכין! | אז מה את עושה כל היום?

רק לא הבנתי איך לחתוך אותם לנתחים אם הם כאלה קטנים גם ככה

אבל ראיתי שאומרים להכניס לשמן גזר בצדדים

כשמצפים בפירורי לחם, ללחוץ את השניצל חזק על הפירורים ולנער שאריות לפני הכנסה למחבת.
לטגן בחום נמוך יותר.
להכניס גזר ואז אולי הפירורים שיפלו ישרפו לאט יותר.

(אישית לא רואה שצריכה להחליף כל 2 נגלות. לא מכניסה גזר ומטגנת בינוני- גבוה)

לק"י

אולי זו הסיבה שנפלו יותר פירורים.

ואחרי ששפכתי את השמן שמתי נייר אפיה על המחבת, ונראה שזה גם עזר לפירורים להדבק אליו ופחות לצוף.

אחרי כל נגלה
ואז לשפוך בחזרה למחבת..

כל 2-3 סיבובים אני מחליפה את השמן

ויעל, אני לא מחליפה שמן באמצע אז אין לי עצה בשבילך. כשזה מתקרר מפנה לשקית זבל קטנה שיש לי על השיש

אחכ החום נגמר ועמוק בפנים זה מתקרר....

כך הסביר לי האינסטלטור... כנל השמן של הטונה

או בסיס מהסוג הנ"ל

מעדיפה להימנע מזה מלכתחילה. אין לי צורך להחליף שמן בטיגוני השניצלים... ואת שמן הטונה שמה בשקית על השיש שיש לי כבר כמעט תמיד לכל מיני קילופי ירקות וכו'...