פורום בישול ומתכונים (עמוד 89)

לק"י

ירקות מוקפצים עם חזה עוף, בתוספת אורז
מרק עם קוסקוס

הכל אפשר על הגז (חוץ מעוף וירקות צלויים)

בס''ד

שלום לך,

ראשית, כדאי לבדוק רעיונות בקישור המצורף -
מדובר בשרשור על רעיונות לארוחה שלמה בכלי אחד

⁦⬅️⁩ אתגר : ארוחה שלמה בכלי אחד (סיר או תבנית) - בישול ומתכונים

בנוסף, ניתן להכין גם את המאכלים הבאים:

🌼 ירקות מוקפצים עם עוף/בקר/ טופו בתוספת אטריות אורז/ אטריות ביצים / ספגטי
🌼 אורז בסגנונות שונים (אושפלאו/ סיני/ חגיגי- חמוציות, בצל מטוגן ושקדים קלוים)
🌼 קציצות ברוטב
🌼 שניצלים
🌼 פריטטה
🌼 פאי רועים (לפני כניסת שבת מכינים את המרכיבים, מסדרים בתבנית, מניחים לחימום על הפלטה לפני הדלקת נרות ואוכלים לאחר הקידוש).

🌼ולקינוח- עוגת פנקיקים
(מכינים כמות של פנקיקים, מניחים על מגש/ צלחת, ומורחים ממרח פרווה בין השכבות/ קצפת/ פירות חתוכים דק ועוד.
ניתן לצפות בקצפת / גנאש / ציפוי אחר שאוהבים).


בהצלחה ושבת שלום 💐💐

פשטידה במחבת

 

 

לקינוח גלידות כדורי שוקולד/ כדורי בריאות

1.שכבה ראשונה של ביסקוויטים מפוררים+שוקולד מריר מומס בשמנת מתוקה.
2.שכבה שניה של קוקוס+שמנת מתוקה(ישר מהקופסה)
לערבב את שניהם ולשטח על השכבה הראשונה-להקפיא מעט.
3.מעל שוקולד מומס עם מעט שמנת.

אפשר לשחק עם השכבות ולוותר על שכבת הביסקוויטים הראשונה.
ועל הקוקוס לפזר אגוזים/שקדים/פקאנים
ומעל שוקולד מומס
2.

עוגיות קוקוס,
חטיף קוקוס מצופה שוקולד,
עוגת בראוניז בציפוי קוקוס,
עוגת שמרים במילוי שוקולד וקוקוס,
עוגת קווקאר קוקוס עם בסיס שוקולד.

אשמח למתכון אם זה פרווה

בס''ד

שלום לך,

כוונתי היתה לעוגיות המורכבות מקוקוס ומרנג, המזולפות בצורה יחודית ולעיתים מוגשות עם קישוטים מעל /בתוספת צבע מאכל/תמצית טעם (מצ''ב קישור למתכון עם תמונה להמחשה - עוגיות קוקוס )
ברמה הכללית, גם רלוונטי לעוגיות קוקוס של פסח (ההבדל הוא בכמויות של המרנג /קוקוס, מעט במראה ובמרקם).

של bake with shiran(ביוטיוב)
זה בעיקרון גם מתכון לפסח וגם למשך השנה, קל ממש להכנה ויוצא טיל!

אבל דייקת לגמרי

או שמתים על זה או שלא סובלים...

או פלאפל או על האש.
כל דבר אחר הוא בגדר "שב ואל תעשה עדיף"

ביתי, סלט ירקות קצוץ וסלט כרוב, ירקות על האש, מטבוחה ביתית ופיתות טריות

מנגל. יש:

המבורגר ביתי (צוואר וצלעות ושומן טחונים פעם אחת לשים ממש מינימום עושים קציצות ועל האש מוסיפים מל"פ)

קבבים (אותו בשר עם שום ירוקים ובצל קצוצים, לישה קצת יותר ארוכה ליצירת חלבון שידביק את הכל עושים קציצות ולמנגל)

כנפיים (לא החלטתי על תיבול כנראה שמן סילאן סויה ופפריקה)

נקניקיות מרגז קנויות איכותיות (של יסמין. עלו לי 34 ל11 נקניקיות. בבדקתי עכשיו 2 הם מצוינות, חריפות עסיסיות בשר איכותי ונוטפות שומן)

נקניקיות רגילות לילדים

מרשמלו

בירה

פלפל חריף על המנגל

אולי אקנה קצת סינטה



אין לחם במנגל שלי!!! סתם אולי יבוא לי להכין לחמניות המברוגר של חן במטבח, היא העלתה שבוע שעבר מתכון שנראה טוב...חסה/עגבניות/חמוצים, רוטב שום, מיונז-חרדל, (אם יש לחמניות המבורגר)



בערב אם יהיה כוח פלאפל ביתתי עם פיתות ביתיות עם כיס.

עם סלט, טחינה ירוקה נוזלית, חריף ביתי, צ'יפס מצופה טמפורה



אולי סתם יהיה ארוחת ערב רגילה

קמח, קורנפלור בירה/סודה קצת תיבול טובלים פרוסות תפוא בזה וישר לשמן

הנה מתכון יותר מדוייק

 

https://metukimil.co.il/2020/04/28/%D7%A6%D7%99%D7%A4%D7%A1-%D7%9E%D7%AA%D7%A0%D7%A4%D7%97-%D7%9B%D7%9E%D7%95-%D7%91%D7%A4%D7%9C%D7%90%D7%A4%D7%9C%D7%99%D7%95%D7%AA/

להיום בסוף מוקפץ עם פרגיות אורז שומשום ושקדים קלויים


למחר:

השאר לא מוכן רק הכנתי את המבורגר והקבב אבל לא צלוי עדיין

המוקפץ יש פרגיות בצל קישוא גמבה גזר כרוב.

רוטב מסויה סילאן שמן זית שום כתוש שמן שומשום מל''פ ומים.
אורז לבן רגיל...

במחבת

לק"י

אני רוצה להכין ספינג'ות.

בשר כתף+צוואר+צלעות או כל בשר טחון אחרת זה השילוב שאני אוהב...

טוחן במעבד מזון בצל בינוני כמה שיני שום כוסברה וקצת סלרי.
מערבבים עם הבשר ומתבלים בכמון מל''פ קצת בהרט וקינמון.
קצת מים
לשים הכל טוב טוב. מקבלים נותנים לזה לנוח לפחות שעה במקרר...
אני הוספתי גם שומשום ושקדים שגרסתי וקליתי....
אני הוספתי גם

וההמבורגר זה רק בשר?

המבורגר זה נטו בשר
לא לשים אותו. רק טיפה מהדקים לצורה של עיגול(אני מכין עם רינג מתכת אבל אפשר בלי) נותנים לו גם שעה להתייצב במקרר ואז למנגל. שניה לפני המנגל שמים מל''פ

בשר טחון קפוא שהופשר לא יהיה טעים.
בשר בלי הרבה שומן גם טרי לא יהיה טעים.

יש גבול לחגים ושבתות שאנחנו צריכים לבשל, לא?

זה הסגנון

אז הערב פיתות ביתיות, צ'יפס קריספי לפי ההסבר של @נחשון מהרחברון ומשו מבשר טחון שיתאים לאכול עם זה ( הבו מתכון מהיר כי רק עכשיו הוצאתי להפשיר?)

ולגבי הבשר תחתכי אחרי בערך חצי שעה שעה עם סכין לקוביות כמה שיותר קטנות יפשיר יותר טוב

קבבים, קציצות עראיס.

בכמ אם את מכינה מבשר קפוא שהופשר יהיה לך קציצות יבשות אז תדאגח ךהכניס נוזלים (מים) ולחם/פירורי לחם שיספגו נוזלים. קבב זה לא יהיה אבל יהיה טעים

 

בסוף לא היה כוח להכין קציצות כלשהן והפשרנו בשר מהמקפיא

אפשר בעוגות גבינה במקום קורנפלור, אבל ישמר מצויין בארון לשנה הבאה ואפילו יהיה טוב יותר.

קמח שקדים=אוצר להחליף כמה כפות מהקמח בכל קלתית  בצק פריך ישפר את התוצאה במאוד מאוד.

וגם עוגת חלבונים מצוינת

בשביל סופלה

לעוגות ללא גלוטן. יוצא מעולה. יכולה לצרף קישורים

עוגיות מקרון, בצק פריך..

בס''ד

שרשור טורטיות! - בישול ומתכונים

בשרשור המצורף יש מגוון רעיונות למילוי טורטיות, שתוכלי לקבל מהם השראה.

בהצלחה !!!

יצא גם להקפיא טחינה ביתית (טחינה עם פטרוזיליה)

חומוס, מטבוחה, פסטו, ממרח זיתים, ממרח דלורית, עגבניות מיובשות, סלק, חצילים-ברוטב או מרוסקים(חצילים בפירורים יאבדו את המרקם).
ישמצב שהיו עוד סלטים ששכחתי

קנויים לי נשמע מלחיץ

אני אישית לא אוהבת להקפיא אוכל.
אם יש משו שאני מקפיאה זה רק שניצלים וקציצות.
זהו!

לא מבינה איך אפשר בלי..

ההקפאה הורסת כ"כ את הטעם והמראה של האוכל...

במקרר זה לא בסדר?
אוכל מחזיק יופי במקרר לפחות יומיים/שלושה.

עוגות
סלטים
חלות
בשרי
מה לא

להמיר במתכון אהוב ומוכר שיש לך לקמח מלא ורק להוסיף עוד מעט נוזלים לבצק

קבוע את המתכון הזה:
עוגת שמרים שוקולד פרווה: קראנץ שוקולד ואגוזים

מחפשת דווקא בצק למלוחים(פיצה וכאלה)

אז של ניקי... תמיד עושה מקמח 100% כוסמין כל מתכון...

אבל אם זה מרגיש לך קפיצת דרך, תתחילי עם כוסמין לבן

כשאני מפוררת חלות זה יוצא טוב. אבל הרגיש לי בזבוז להפוך חלות עתירות שומן וסוכר (יחסית) לפירורי לחם...
אז להשקיע בגריסיני נשמע לי כבד עלי ;) למרות שבטח יצא יותר טוב!

תודה

בס''ד

שלום לך,

כדאי לקחת בחשבון שברגע שמוצר מזון בריא ככל שנמצא, עובר עיבוד, הוא מאבד מערכיו התזונתים, וכך ''אפקט הבריאות'' שלו הולך וקטן..
לכן כדאי לצרוך את הלחם הבריא בגרסתו המקורית, ולא בגרסת פירורים, מפני שהפירורים עצמם יעברו חימום נוסף בין בטיגון בשמן או בשימוש במאכל בתנור, דבר שעשוי להוריד משמעותית את ערכיו התזונתים של הלחם..

ישר כוח על הרצון לשמור על אכילה בריאה 💐💐

(וסליחה אם דברי פוגעים בדרך כלשהי, זו אינה הכוונה 🙂)

בס''ד

שלום לך,

מנסיון דומה עם שימוש בדפי פרגמנט במחבת, חשוב מאוד לשים לב לדברים הבאים:

1) להשגיח באופן רצוף על הטיגון, מפני שחום המחבת עלול לפגוע בדף פרגמנט .
2) חשוב לדאוג שהנתחים יונחו במצב פושר ולא קפוא, שכן עלול להיווצר מצב שפנים השניצל ישאר נא.
3) כדאי לנסות לשמן מעט את הדף משני צידיו .
4) כדאי להשתמש במרית על מנת ללחוץ על המוצר המטוגן/צלוי העטוף בדף הפרגמנט, כדי להשוות מצב של "טוסטר לחיצה".

* חשוב לומר, כי הדגשים הנ''ל מבוססים על שימוש במחבת יבשה.

בהצלחה !!

כמה כיף לקרוא את התגובות שלך🌹

בס''ד

תודה רבה לך 💐💐

יוצא אותו דבר וכיף ממש לנקות אחכ

זה יוצא משגע!!!

פשוט להשבת הייתי צריכה לטגן.
בכל אופן, תודה !

ניסיתי פעם אחת ויצא לי מזעזע
בטוחה שלא עשיתי משהו נכון.
תוכלי להסביר לי במדוייק?

בדיוק אותו דבר כמו לפני טיגון.
ואז חותכת המון בצל פרוס ושיהיה שום פרוסות.
מפזרת בצל ושום על נייר אפיה המונח בתבנית.
מעליהם מסדרת את פרוסות חזה העוף המצופים פירורי לחם.
מעל עוד בצל ושום
ואז מזליפה שמן מעל.
אופה בתנור.
180° רבע שעה.
ואז הופכת ל-5 דקות נוספות.

כנראה הם התייבשו לי כי לא היה שום נוזל..
אנסה..תודה רבה(-:

חום גבוה, בערך חצי שעה.
אני חותכת את החזה עבה מאוד ויוצא עסיסי וטעים

מה שכן, בחימום זה קצת מושי וכבר לא כ"כ פריך

נראה לי החשוב ביותר זה שאני משרה את החזה בערך לילה מראש בביצה עם חרדל מיונז ותבלינים (אם לא אוהבים חרדל אז חומץ)

האם כל כך קשה לנקות מחבת ?

 

בסוף הטיגון מחכים שיתקרר לוקחים שקית סופר ושופכים את מעט השמן שנשאר בעזרת נייר סופג מנקים את כל השאריות .

קצת אמה שפשוף קל והמחבת נקיה.. לא יותר מ3 דקות כל התהליך.

 

ובלי קשר לאחרונה אנחנו יותר אופים  שניצלים כי זה באמת חוסך זמן מאשר לשבת לטגן כמויות של שניצלים ב"ה .....

 

בס''ד

שלום לך,

מצ''ב מס' נקודות לבדיקה לפני רכישת מיקסר שולחני:

🛒 רמת הספק חשמלי- בד''כ ככל שההספק גבוה יותר, המכשיר יוכל לעמוד בעומס פעילות רב יותר . כדאי לחשוב על כך אם משתמשים לעיתים קרובות במכשיר, ובמיוחד אם מכינים כמות גדולה של בצק בפעם אחת או תערובות בכמויות- זה עשוי להיות שימושי, ומקל על המנוע (בהשוואה למכשיר עם הספק נמוך ורמת שימוש גבוהה, הדבר עשוי להעמיס על המנוע וחלילה לפגיעה בו בטווח הרחוק).

🛒 אחריות- חשוב מאוד לרכוש מכשיר בעל רמת אחריות גבוהה ככל שניתן , כדי לבטח את המכשיר במקרה של תקלה.

🛒 נוחות שימוש - במידה האפשר, כדאי לבחון מקרוב את אופן התפעול של המכשיר - כיצד נסגר ונפתח, ועד כמה פשוט לתפעל אותו.

🛒 גודל הקערה- בהתאם לאופי השימוש, כדי לבדוק האם למכשיר יש קיבולת גדולה . בחברת קיצ'נאיד למשל, יש דגמים עם קערות בגדלים שונים.

🛒 השוואת מחירים - כמו בכל רכישה משמעותית, מוצר זה עשוי לעלות בין כמה מאוד שקלים ועד כמה אלפי שקלים (תלוי בסוג המכשיר). בנוסף, בין המשווקים/חנויות יתכנו פערי מחיר שניתן לחסוך. לכן כדאי לבצע סקר שוק לדגמים פוטנציאלים רלוונטים .
(לעיתים קרובות בתקופות חגים יש מבצעים על מוצרים מסוג זה, לכן אם ניתן להמתין עם הרכישה , כדאי לקנות בתקופה זו - אם כי יתכן שהמבצע עשוי להמשיך קצת מעבר לתקופת החג - כדאי לבדוק זאת)

🛒 הסבה של המכשיר לשימושים נוספים (במידה ורלוונטי) - יש מכשירים שניתן להרכיב על גבי המכשיר תוספים שונים, ההופכים את המכשיר למכונת פסטה, מטחנת בשר ועוד.

בהצלחה ושבת שלום 💐

כלי שהכרחי למטבח כנראה זה לא קיסם. זה משהו גדול בהרבה אבל הוא דחוס ממש טוב. תחשבו ממה הוא עשוי ומה הוא שהוא כל כך הכרחי למטבח

בשביל להעריך מאיזה חומר הוא עשוי או איך הוא נכנס לחבילה כל כך קטנה לדוגמא

חשבתי שזה מסיליקון, כי מה יכול להתקפל??

ואז אחרי כמה דק'.. ראיתי את התגובה הזו-

אפייה?? - בישול ומתכונים

צדקתי? 😁😁😁

שיחקת אותה פעמיים

לק"י

אני משתמשת בתבניות חד"פ.
לאחרונה מסרתי תבניות סיליקון שהיו לי (באחת השתמשתי. האחרות היו חדשות לגמרי).

גם אם הסוג הספציפי פחות קריטי.
(אמנם לא חייב לאפות אבל אפייה זה משמעותי במטבח)

כבר המון שנים.
והשתמשתי בה אולי פעמיים...

שרותים רק אקונומיקה ..הורג את החיידקים .
יש גם בספרי וגם עם פיה כמו סבון של כלים

פותחים מעל האסלה שופכים וסוגרים שוב מעל האסלה

בס''ד

שלום לך,

תוכלו להכין אחד מהרעיונות הבאים :
🌼מרינדת סילאן, שום גבישי, שמן זית, מלח ים ופלפל לבן
🌼מרינדה של שמן זית, מלח, פפריקה מתוקה (וחריפה), אבקת שום גבישי
🌼מרינדה של ממרח אריסה /פלפל צומה וקצת שמן
🌼מרינדה של מיונז, שום כתוש, מלח, פלפל לבן, דבש וקטשופ (ניתן לתבל עם עשבי תיבול יבשים כמו- בזיליקום או פטרוז')
🌼 מרינדה של חרדל, דבש, לימון, שום כתוש, מלח ופלפל לבן. ניתן לשלב עשבי תיבול קצוצים דק- שמיר /כוסברה/פטרו'

בהצלחה ויום עצמאות שמח 🇮🇱

ישמור על החזה עסיסי יותר

מרינדה מורכבת בגדול מ:
שומן - שמן/מיונז/חרדל, משהו מתקתק - סילאן/דבש/סוכר/קולה/מיץ. משהו שניתן צבע-פפריקה/כורכום/קארי. משהו שניתן טעם נוסף תבלינים - מה שבא... קצת נוזלים - מים/יין/מיץ.
קצת שום כתוש. וילות - סויה או מלח

יש מרינדות בלי חלק מהקטגוריות אבל זה המתכון בעיני הכי טוב. ומיונז הוא השומן הכי טוב לרכות של העוף.
מערבבים הכל עם העוף. משרים לכמה שיותר זמן

אבל וואו נשמע טעים
אתם מזמינים חברים או כל ההשקעה רק בשבילכם??

אנחנו עושים את זה עם תפוחי אדמה כי יוצא יותר מהר, לא בגלל הקריספיות

בטטה היא קצת שונה. היא יוצאת ככה ממש רך. אני מפחדת שזה יצא בסוף רסק...

פעם בישלנו ואז טיגנו ויצא נהדר. לא נסיתי באפיה

האם בדומה לזה גם ריכוך במיקרו יעזור

שיצא קריספי הוא לחתוך את הציפסים להשרות במי קרח לבערך שעה לייבש את הכל טוב טוב לצפות בקורנפלור מתובל (פפריקה מלח פלפל קצת שמן) לנער (לשים הכל בשקית להכניס את הבטטה לבפנים לערבב טוב ולהוציא) ולטגן/לאפות. הקורנפלור והייבוש נותנים את הקריספיות והמי קרח מגדילים את האפקט.

מה זה אומר לבשל?
לשים את התפוח אדמה במים חמים כיאלו?

זה גם יחסית לא בהרבה זמן והכי חשוב טעים 

גם מתכונים וגם צחוקים.
להחזיר את חדוות הניגוב, אצלינו בשטייטל...
הילדים נהנו לראות יחד איתי. 😁

מקווה שילך טוב. תודה!

מרדדים בצק בעובי סנטימטר, שמים 2 שכבות וקורצים עם צלחת קעורה

ואופים גם על החום הכי גבוה לדקות ספורות?

אופים רגיל עם קמח מעל

מה מה מה???.

73 דקות ל180-220???

אצלנו כמעט 10 דקות

וכן,בדיוק כך!

ולמקסימום (225) לפעמים כמעט רבע שעה.

 

 

חשבתי שהתנור שלי טוב. בכל המתוכנים אני מוריד זמן אפיה/בישול כדי שלא יישרף כי הוא  חזק.

 

מעניין עשית חשק להחליף

 

(למרות שאני אחליף כשאהיה בבית שלי עם תנור פירוליטי בילד אין ולא משולב כמו עכשיו)

אריזות סגורות לחלוטין שלא נוטות להשפך
יכולות להיות באותו מדף אבל לא אחד על השני,
עם עדיפות להיות במדפים שונים.

נראה לי,
מפרידים תמיד, ובמיוחד כשיש סיכוי שזה ישפך ויתערבב.

"אל תבשל גדי בחלב אימו"
למדנו שלא מבשלים גדי בחלב בכלל.
ואז למדנו שלא מבשלים כל בשר בחלב.
ואז למדנו שלא אוכלים בשר עם חלב. מבושל או לא.
ואז הוספנו גם 6 שעות הפרדה.

אז עכשיו שנפריד גם אוכל במקרר???

אבל זה בעיקר כי יש לי הרבה ילדים בכל הגילאים והם נוטים לשפוך דברים או להכניס קופסאות פתוחות ומטפטפות למקרר..

אבל אני לא אניח משהו עם רוטב בשרי מעל משהו חלבי, אם זה לא בקופסא הרמטית(לפחות אחד מהם)

לק"י

אבל אם זה דברים שלא נכנסים לשם- אז במדפים למטה. משתדלת הבשרי והחלבי לא יהיו צמודים אחד לשני, בקומות בטח שלא.

אם יש נקניק אני לא אשים אותו במגרה עם המוצרי חלב
ואם יש קופסת גבינה פתוחה לא אניח על איזה תבנית חדפ עם עוף
וכו