פורום בישול ומתכונים (עמוד 94)

חושבת שאפשר להכין מתכון רגיל של מטבוחה, בלי להוסיף פשוט פלפל חריף לא?

לכמות מוזמנים ממש גדולה, צריך משהו כמו 5-7 ק"ג עגבניות. משפחתי רגיל זה 2-3 קילו.
לקלוף, לחתוך לחתיכות גסות (כל עגבניה ל2-3 חתיכות) ולשים בסיר יחד עם שתי כפיות מלח לפחות ו4 שיני שום קצוצות מינימום, רצוי יותר.
להתחיל לבשל על אש גבוהה.
אחרי המון שנים מתחיל לרדת הנוזלים, מועכים עם המועך (כמו הכלי של הפירה).
לקראת הסוף מוסיפים פפריקה מתוקה או חריפה, לפי אהבתכם ושמן (אני שמה זית)

קילו קמח. 2 וחצי כוסות מים (אפילו קצת יותר) כף מלח 2 כפות שמנז ללוש הרבה זמן. לחלק לכדורים ולטבול בשמן. לחכות 4-5 שעות בתוך השמן.

למתוח עם הידים את הבצק ליריעה שקופה ממש לקפל את הצדדים לאמצע למלא ולגלגל. מילאתי בגסינה לבנה רגילה ששמתי כמה שעות במגבת להוריד את המים שיהיה פחות רטוב ערבבתי עם קוטג' וקצת מלח. אפשר להתפרע אבל זה מה שהיה בבית.
ביצה וקצח/שומשום למעלה ולץנור ל45 דקות ב180 מעלות

אתה אוהב לבשל, אהה?

אני אוהב לשחק באוכל...

העיקר שיוצא לך טעים

- פרוסות מלפפון דקיקות ובצל, מלח ושמן

- פלפלים בכל הצבעים, שמן מלח ואולי קצת בצל

- עגבניות שרי, בצל סגול ואבוקדו, מלח, שמן וכמון

- חסה, עגבניות שרי (בתיבול מיונז ורוטב סויה הכי טעים)

- אבוקדו וביצה קשה מרוסקים עם מלח פלפל 

- חסה וצ'יפס בטטה

- עגבניות מכל הסוגים

- סלק ותפוח עץ מגורדים

- גזר מגורד עם מיץ תפוזים

- אם בכל זאת תרצי כרוב אז:

  חסה, כרוב לבן, כרוב סגול וגזר מגורדים דק מתובלים בשום כתוש, שמן, מעט חרדל ורוטב סויה.

 

לא בטוח שכרוב או קולורבי יעשו בעיות.כבר מזמן שללו את התאוריה הזו... אלא אם כן בדקת על עצמך וראית שזה משפיע

בתאבון

שממש לא על כולן זה משפיע.
אל תפסלי את זה רק בגלל שככה טוענים.

סלט עם עגשים ובטטות אפויות גם מתקבל או שזה לא עונה להגדרה של חי?

העניין הוא הויטמינים והמינרלים בכמות גבוהה, אז נראה לי שאפוי זה כבר פחות..

חסה ירקות בולגרית

נגיד שיהיה לך במקרר כל מיני תוספות וכל פעם תוסיפי לבסיס של הסלט.
רוב הדברים נשמרים הרבה זמן, אז זה השקעה שווה לעשות.

נגיד -
רוטב שום.
ממרח זיתים.
גבינה בולגרית
בטטות אפויות בתנור.
רוטב חרדל ודבש.
חצילים אפויים זה גם משדרג.
פיצוחים כזה לסלט - אפשר לקנות או להכין בדקה (אנחנו עושים גרעיני חמניה, שומשום על מחבת חמה בלי שמן ושום גבישי)
עדשים שחורות
קינואה
בורגול
פטריות, חיות או מוקפצות גם ממש משדרג.
סלק חי גם יכול להיות ממש טעים בסלט.
קרוטונים.
נשנושים.
פלפלים בכל מיני צבעים.

תנסי להריץ לעצמך בראש מה האופציות שיש בסלטיה ולגוון עם הדברים שיש שם..

אני גיליתי שבסוף הכי טעים לי זה ירקות חתוכים..

גם להכין סלט ולהוסיף לו חתיכות שניצל שנשארו משבת, או חזה עוף עם ירקות (איזה שיש, לא כל כך משנה) ורוטב על בסיס מיונז יכול להיות ממש מפנק. (רוטב שום, אלף האיים וכאלה)

תכלס זה כמו שתמיד מוכרים בחנויות של בשרי.
אפשר לקנות גם סלט.

אפשר גם לחפש בגוגל בכל מיני חנויות של אוכל ולראות מה מכילים הסלטים שלהם.

להנביט ולהוסיף נבטים של עדשים ירוקות\שחורות\שעועית מאש וכו'
להוסיף גרעינים מסוגים שונים\בוטנים\שומשום וכו'
אם זה חסה אפשר לגוון בתיבול מתוק\מלוח
טיפה רוטב סויה בסלט כרוב (או בסלק\גזר) מוסיף טעם מעניין

עוגיות עבאדי תוצרת בית | עוגיו.נט

אני מוסיפה גם קצח

עוגיות עבאדי
1 קילו קמח כוסמין
1.5 כף מלח
0.5 כוס חדפ חומץ או לימון
2 א.אפיה
2 כפות סילאן
1.5 כוס שמן קנולה
1.5-2 כוס מים
אפשר להוסיף שומשום לבצק עצמו

לק"י

רק לשים בהם מספיק מיץ או מים, שהבצק יהיה נוח לעבודה.

הכמות שכתובה בחתימה שלך, מספיקה בשביל שיהיה נוח לעבודה?

לק"י

בעיקרון הכי טעים עם כוס שמן וממש מעט נוזל, אבל זה מתפורר ולא נוח לעבודה.

*לסנן אותה כמה שעות על חיתול, מתקבלת גבינה כחושה כזו, כמו "טוב טעם" או "כנען" , ואז אפשר לתבל במל"פ, להוסיף זיתים ולמלא בזה בצק עלים/פילו/בצק ביתי כבורקס.
*אפשר לגלגל מזה כדורי גבינה מתובלים ומצופים
*פשטידות
*עוגת ביסקווטים
אם יעניין אותך משהו אשמח לצרף מתכונים. בהצלחה🙂

ומוזמנת! אנחנו מקבלים מלאאא.
פעם בשבוע-שבועיים כשהגבינה מגיעה לתוקף שלה בצבא והיא תלך לפח אבל תכלס היא עדיין מעולה לשימוש.

ואשמח גם למתכון לכדורי גבינה. זה רק מהכחושה או שאפשר פשוט מגבינה ככה? אני מכירה שמכינים מגבינת שמנת..


פשטידות פחות אוהבים פה
עוגת בסקוויטים זה האובייס כמובן, אבל כבר יש לי אחת כזו במקרר😅

https://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/7459
אני משמיטה את הגבינה הצהובה. ומצפה בד"כ רק בזעתר, אבל זה הטעם שלי...
בהצלחה, אם אזכר בעוד משהו אכתוב.
והרעיון שכתבת בהתחלה-לעשות ממנה בצקים, זה מעולה. שבלולים ובורקס וכאלה. ממש טעים..

פשטידת פסטה וגבינות

הילדים שלי עפים על זה

ואשמח למתכון גם לפשטידה

https://www.foodisgood.co.il/recipe/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%95%D7%99%D7%95%D7%A1/

 

אני מכינה כמות כפולה ומקפיאה. שולחת לבי"ס (כשיש אחד כזה באזור )

 

פשטידת פסטה:

מבשלת חב' פסטה קצרה, מסננת.

מוסיפה 500 גר' גבינה לבנה, 4 ביצים, מלח פלפל, 4 פרוסות גבינה צהובה מפוררות

(או ממש גבינה מגוררת אם יש) מפזרת גבינ"צ גם מלמעלה ולתנור, עד השחמה יפה...

(אפשר גם לשדרג עם בולגרית, בעיני תוספת מלח לפי הטעם עושה את העבודה)

אצלנו לפעמים בלי ולפעמים עם מיץ ענבים או רוטב שהוא ערבוב של דבש ורוטב סויה בכמות שווה וטיפה שום (זה רוטב מרוכז כדאי להיזהר בכמות)

 

ואם מוסיפים לסלט פירות קצת מיץ לימון יוצר טעם מענין ודואג שהפירות לא יתחמצנו ויהיו חומים ...

אני מכירה רוטב כלשהו שיש בו תמצית וניל, טעמתי, ממש מוסיף

אם זה חמצמץ מידי אפשר גם קצת סוכר חום.

באיזה אולם שהייתי ראיתי שהם טוחנים שימורים של אפרסקים בתור מיץ, אולי שמו עוד דברים אבל הסלט פירות יצא ממש טעים ככה.

 

והכי טעים המיץ של הסלט פירות

יודעת שיש שסוחטים מיץ תפוזים

אפשר להוסיף אגוזים/ חמוציות

מיץ אננס(משימורים)
זה טעיםםםם!!!

(למי שאוהב טעם חלבה, כמובן)

וטחינה זה טעם של חלווה

אפשר גם סילאן או דבש. אני אוהבת את הטעם של תרכיז תפוחים בכלל, וזה מתאים במיוחד לסלט פירות (אני משתמשת בתרכיז, ללא סוכר, ולא בסירופ).

לק"י

ככה היה לי כשהכנתי פצפוצי אורז עם טחינה וסילאן.

סוג של רויאל מביצים קמח אגוז מוסקט ואם יש אז נטורינה. ואז שם איזה ירקות שבא לי. וושופך מסביב רויאל.
בטטה
בצל (מקורמל לפני)
פיטריות
דלעת

ראיתי שהסברת שזה אצלך לא ככה.
פיצוחים מקורמלים פירות מרנגים וכו'

קרם לימון וכדו

תכף אשלח מתכון מדוייק

של איה קרמרמן:

 

מילוי:

3 תפוחי גרני סמיט קלופים, חצויים, ופרוסים דק דק

מיץ מלימון וחצי

2 כפיות קינמון

--מערבבים יחד. משהים בקערה כ10 דק'.

 

בנתיים מכינים בצק:

1/2 כוס שמן

3/4 כוס סוכר

2/1/2 כוסות קמח ( אני עושה מלא)

2 ביצים

1 א"א

1 כפית ת.וניל

-- טורפים יחד שמן וסוכר. מוסיפים את כל שאר החומרים עד לקבלת בצק נעים.

חצי מהבצק משטחים בתבנית. מפזרים מעל את תערובת התפוחים.

לחצי השני מוסיפים 3 כפות קמח ומעבדים לפירורים, מפזרים מעל התפוחים.**

 

לפזר מעל:

כף סוכר חום

כף קמח

1/2 כפית קינמון

כפית שמן

-- מפוררים בידיים ומפזרים מעל העוגה.

 

אופים על 180 כ30-40 דק'.

 

** אם לא נהיה פירורים עדיין- אפשר להוסיףקצת קמח,

או להקפיא את הבצק ולגרד.

 

בתאבון

לק"י

מה קשה בלהכין בצק פריך?
או שהתכוונת ל"מקורי", שהעיבוד של המרגרינה/ החמאה לוקח זמן?

או להקפיא רק את הבסיס..

ואני גם לא משתמשת במרגרינה אז זה רק שמן קוקוס ולא תמיד מתאים..

בקיצור, אם אני מוצאת מתכון עם שמן מבחינתי זה מושלם

אני מכינה את המתכון הזה-
http://shturem.net/index.php?section=news&id=85096

תבחרי במה את רוצה למלא: אורז/פתיתים/קינואה/בורגול/משהו דומה

 

ואז בעקרון -

חצי בישול לאורז//, ממלאים את הפלפלים, מסדרים בסיר רחב ונמוך, שופכים רוטב שווה ומבשלים על אש נמוכה עד שמוכן.

 

 

מרוקנת פלפלים, מכינה אורז אנחנו אוהבים בממולא אורז עם בצל וגזר,בזמן שהאורז מתבשל קצת מכינה את הרוטב
מטגנת שום, כף דבש, חצי כף פפריקה, מלח פלפל, 2 כוסות מים
ממלאת אורז קצת יותר מחצי פלפל ושמה ברוטב, שופכת מים רותחים עד שמגיע לחצי ונותנת לזה להתבשל ולהתרכך
מדיי פעם עם כף שופכת על הגמבות מהרוטב

יצא ממש טעים

תודה רבה לכן

@ט' ו @binbin

לק"י

מערבבים כוס שמן וכוס סוכר.
מוסיפים 2 ביצים.
1 א. אפיה, 1 סוכר וניל ו-2 כוסות קמח לסירוגין (אני שמה הכל יחד).
כוס נוזלים (מים/ מיץ)

בכיף - בישול ומתכונים
כתבתי במנוע חיפוש 'מתכון עוגה בחושה לק"י'

לק"י

אני גם הכנתי לשבת- אחת עם חלוה, ואחת עם תפוחים וקינמון.
יצאו טעימות וחוסלו...

עשיתי אחת עם צימוקים לשבת הזאת ועוד אחת סוג של שיש והקפאתי

מזל שנשאר קצת להמשך השבוע

כרגע הוספתי לרוטב של סלט חסה.. נחמד.

כאן מתכון כמה פעמים.
יוצא מהמם ממש אותו דבר. הרבה מרוקאים לא מרגישים הבדל.אני מרגיש הבדל פצפון ביכולת שלו לספוג יותר נוזלים

חיפשתי ומצאתי אחד הפעמים שהעלית מתכון

 

העליתי לפה שיהיה לי יותר קל למצוא אותו כשארצה להכין

 לגבי הקוסקוס חשוב מאד! 

מצויין...פעם שהיה יותר זמן ויותר כוחות היו מכינים בבית מאפס..
בכ"א אם זה קוסקוס לבשרי שמים מעט פלפל שחור ומלח,אפשר להוסיך גם מכט כורכום אם רוצים קוסקוס צהוב.. שמן ומכסים עם מים רותחים בערך כ2 סמ מעל הקוסקוס ומכסים עם ניילון נצמד כעשר דקות ומוכן.

ועקרונית אין בעייה להכניס ניילון נצמד לתנור.. הוא עמיד עד טמפ מסויימת

שיערתי שהוא התכוון להכנה מהירה משקית..

לפחות ככה אני הבנתי את השאלה

המון קסקוס תוצרת בית? השקיות מאד איכותיות,תלוי מאד איך מכינים את הקוסקוס.

ממליצה מאוד..

יצא לי לאכול קוסקוס אמיתי של מרוקאים, לא מרגישה יותר מידי הבדל.

שווה לנסות, מה תפסידי?

בתכנון-
חומוס
טחינה
מטבוחה מהמקפיא
חצילים
סלק

חלות

ערב-
גולש
אורז
שעועית(?)

בוקר-
עוף עם תפו"א / שניצלים

סד"ש-
פוקאצ'ות
באלי עוד משהו

עוגה כל שהיא

דג מרוקאי או חריימה
עלי פילו/ טורטיה ממולאת פרגית קצוצה עם לוף ובצל
עוף ממולא באורז
כרעיים עם קישואים( יונית צוקרמן)
נתחי פרגית עם רוטב צ'ילי וטריאקי(יונית..)
קנלוני ממולא בשר ברוטב אדום(ניקי ב)
תפוחי אדמה בתנור עם רוזמרין טימין מלח גס, אפשר לשים גם קישואים,גזר, סלק,עגבניה
עוף בתנור עם זעתר זה גם טעים.
עוף מבושל עם קינמון ותפוחי אדמה./>קובה
חוצמזה לקינוחים:
מלבי ע"ב קרם קוקוס
בקלוואה( יש לי מתכוןפצצה)
עוגת תפוזים/פרג/שוקולד
הכי קל- רולדת ריבת חלב
כדורי שוקולד מ3 מצרכים( בסקוויטים,שמן קוקוס,שוקולד מריר)

אז בערב פאי רועים כנראה
בבוקר לזניה בשרית (עבודת יד)
סד''ש אולי רביולי בטטה? אולי סתם פסטה ברוטב? (עבודת יד)

מרק מסתמא בערב אולי עם קציצות או קניידלך.
תפו''א ועוף לבוקר אולי יהיה בנוסף ללזניה איזה שעועית מוקפצת ואולי סירות בטטות בתנור.

סד''ש לאחרונה יוצא לנו לאכול בפועל סלטים ווחלות.
יש כבר עוגיות אולי נכין עוגת שמרים.
סלטים יהיה מגוון מעניין נראה מה נעשה

🙄
בתכנון
לערב מרק ירקות עם אטריות
פאי רועים
בוקר
לזניה עם בשר טחון ( אפשר לעשות מאותו בשר של הפרי רועים?)
אנטיפסטי

סדש
נראה לי חלות וסלטים.. אם יהיה זמן בצק ספידי ממולא בפטריות

יש כמה לחמניות במקפיא ופיתוח
עוגה כלשהו ( אולי של יעל מהדרום עם תפוחים וקינמון)
פטריות ובצל בסילאן
מקלות גזר
כדורי תמרים מהמקפיא

ערב:
מרק עוף עם איטריות ביתיות (פסטה דקה חתוכה קצר)

בוקר:
לזניה עבודת יד
ממולאים כלשהם (פלפל/קישוא/בצל/תפו''א הכל ביחד)

סד''ש:
פסטה ברוטב נטורינה עגבניות.

אפיה:
עוגיות קוואקר
פצפוצי אורז בשוקולד
שמרים קינמון מהבצק של החלות
חלות.

סלטים:
חומוס
טחינה
ממרח עגבניות צלויות
פלפל חריף
טפנד
משייר
סלק מבושל.

פסטה ברוטב נטורינת עגבניות ועשבי תיבול
לזניה.
איטריות למרק
עוגיות
חומוס

 

אין תפריט

אין בישולים

 

זה התכנון הראשוני לבנתיים : עוף בסיר צלייה, פרגיות, דג (לא החלטתי אם אמנון או סלמון ) 

חצילים

תפו"א- אפויים, מבושלים, פירה, צ'יפס

אנטיפסטי

בטטה בתנור

סנפורסט למינהם- שעועית, אפונה, ברוקולי...

לק"י

חלות ללא לישה
משייר
טחינה
חצילים עם בצל/ ברוטב
סלק
קוביות חצילים בפרורי לחם (תודה ל@טארקו)
סלט תפו"א במיונז

עוגות שמרים מההקפאה
עוגיות מייפל
עוגיות שוקולד צ'יפס
עוגה בחושה כלשהי

ליל שבת:
חצילים וקוביות חזה עוף ברוטב עגבניות
קוסקוס
עוף, תפו"א וחומוס

יום שבת:
חמין חיטה
חזה עוף ובצל
תפו"א בתנור/ בסיר

סד"ש- אולי:
בצק כלשהו במילוי פיצה
פשטידה

ערב שבת
מרק כתום נג
כדורי בשר ברוטב אדום נג
קובה סלק
קינואה עם פטריות נג

בוקר שבת
סלמון עם שמיר ולימון כבוש נג
עוף שלם עם אורז בגריל נג
פרגיות
פשטידת קישואים נג
כרובית נג

טחינה, מטבוחה , חצילים, סלטים חיים
משהו עם שוקולד

הכנתי היום מבקר טחון ברוטב מושקע ויצאו יבשים ..
באסה לגמרי

כי זה מקשה אותם.
מעבר לזה חשוב להוסיף גלוטן כלשהו (פירורי לחם/קמח וכו') ואפשר להוסיף מעט סודה לשתיה וטיפונת שמן זית.
והכי טעים בעיני זה לערבב בשר טחון עם הודו טחון

מי סודה.
מה שדותיהם,כן??
כמות של כוס לחצי ק''ג בשר טחון

שזה התפריט:
ערב שבת:
דג סלמון בתנור
מרק עוף + אטריות
בוקר שבת:
בורקס בשר
מוקפצים
תפוא ובטטות בתנור
סעודה שלישית:
סלטים
חלות
פנקייקים

סלטים:
סלק
מטבוחה
טחינה
ביצים
חציל בתנור
חציל במיונז
כרוב

חלות
עוגת תפוזים
שמרים
פס בוטנים ושוקולד

אפשרי משיבולת משועל. לא בטוחה מה זה סובין

אולי אפשר בעוגיות מסוימות להמיר חלק מהקמח בזה

ויש שם כמה מתכונים.

צריך לאפות את זה?

משטחים בתבנית
אופים
מגרדים
ואז שמים בכוסיות וכו'

עוגיות חמאה, אלפחורס, מגולגלות תמרים

זה מתפורר כזה...

ואז זה בצק פריך