פורום בישול ומתכונים (עמוד 99)

עבר עריכה על ידי גיימס פוטר בתאריך מ"ג חשוון התרפפ"ו
אנחנו מגדילים אז אני חושב שזה על אותו עיקרון

מקטינה בחצי עדיין זה הרבה. ולהקטין עוד כבר מנסיוני לא יוצא מוצלח המתכון (לא מדברצ על סופגניות ספציפית. אלא בכלל שמתחילים עם חישובי הקטנה של מתכון)

מעולם לא הכנתי סופגניות אז.....

סופגניות פרווה, המתכון הכי שווה לסופגניות! איזה טעימות חבל על הזמן מומלצות בחום

מניחה שאפשר לחלק לחצי...והמתכונים שלה מעולים בדרך כלל.
אבל שווה לך כל הטרחה בשביל זה? אולי עדיף לקנות כבר... או לחלק לשכנים

זה ונס ואני מסודרת❣️

גמני הכנתי השבוע

לא נשרף לי

ואני אופה איתו לא מעט

חשוב שיהיה מכוסה, החלקים הגלויים נשרפים... אעץני השתמשתי בעבר בפסקזמן של עלית.

יש לי שוקולד פסק זמן באלי לנסות לא רוצה שישרף

שפעם הייתי עושה עם חיקוי של נוטלה שמוכרים באושר עד גם חלבי.
את המגולגל בבצק.
אוי זה היה טעים!
ועשית לי חשק עכשיו ללכת לקנות את זה😡😡

קקאו, שמן, סוכר, וקצת נס קפה..

פרסום שלה בסטטוס לא סתם ככה.
לא הוגן שאנשים לא יפרסמו ויקבלו את זה מפה.
@בינייש פתוח

ברור שלא הספקת לנסות את הכל.
בקיצור חושבת שבמקומך היית שואלת פעם נוספת

הרבה יותר הגיוני לשאול האם לשתף את המתכון X מתוך מה שהיא מציעה

מרק - בצל, תירס ואפונה משימורים ולתבל (כמובן שאפשר להוסיף ירקות... רק לחתוך קטן)
חביתה ובתוכה גבינה וקצת קמח - סוג של פנקייק שישביע אותך

ביצה קשה
דג בתנור (שמן זית ותבלינים)
פשטידה (לקצוץ בצל לפתוח פטריות, קמח, מים, שמן ביצים מלח פלפל)

בשר מס' 5 או 8
חיטה
שעועית
חומוס
תפו"א, לפעמים גם בטטה
שיני שום שלמות

סילאן, רסק עגבניות ותבלינים

וגם בצל כמובן

בצל מטוגן

אסאדו+ עוף

שעועית, חומוס, גריסים

ביצים

תפוא

מעט בטטות

קוגל תפו"א 

קישקע

 

אני עצמי בכלל לא אוהבת...

אבל מכינה כמויות מסחריות גם לשכנים וחברים

בעלי בדיוק שאל אותי אם יתאים עוף עם בשר
ולא ידעתי, אז החלטנו שנלך על בשר עד שנמצא תשובה..

אני שמה לפעמים 2-3 כנפיים או שוקיים

בערך כך:

 

קוצצת 4 תפו"א עם בצל אחד

סוחטת מנוזלים

מוסיפה ביצה

חצי כוס קמח/ שקדים טחונים (בפסח)

2 כפות שמן

מלח, פלפל

 

מערבבת לעיסה סמיכה (מוסיפה עוד קצת קמח עם חסר)

יוצרת נחשים עבים, מגלגלת אותם בתוך נייר אפיה וסוגרת את הקצוות כמו סוכריית טופי

מניחה בתוך הסיר בעדינות וזהו.

בשר אסאדו
מוח עצם
סארה(מרוקאים יבינו)
תפוחי אדמה
חומוס
שעועית
ביצים
בטטה
שום שלם
בשקית קוקי חיטה

תבלינים שמן מלח סילאן פפריקה ומעט כורכום

בשכבות:

גזר

בצל

גריסים וחומוס

תפוחי אדמה

שום

עלי דפנה, מלח, רוטב סויה

היי,

למה צריך בשכבות?

זה משנה מאם הכל מעורבב?

ולמה דווקא בסדר הזה?

תודה

נראה לי הגזר והבצל למטה כדי לשמור שהגריסים לא יגיעו לתחתית הסיר ויישרפו. הכי חשוב שהגזר יכסה את תחתית הסיר.

התפוחי אדמה למעלה כדי להשחים..

סילאן
בצל
צילי גרוס ופפריקה
תפוא וקצת בטטה
קטניות: שעועית, גריסים, חיטה
עוף בשקית
קישקע בשקית
בורגול בשקית
ואם נשאר מיום שישי, אז קיגעל תפוא גם בשקית..

בצק עלים לריבועים,
לשים קומבינציית גבינות במרכז (אפשרי- כוס מלוחה מגוררת, שלושת רבעי כוס צהובה מגוררת, שלושת רבעי כוס גבינה לבנה, ביצה. אפשר להוסיף איזשהם עשבי תיבול אם אוהבים),
לסגור למשולש ולמעוך את הקצוות,
למרוח ביצה ולפזר שומשום,
לאפות בחום רגיל עד להשחמה בהירה

🙄

ברשת יש כאלה עם בישול ובלי בישול, אז התלבטתי מה עדיף

תודה!

אבל לרוטב/קולי כדאי לבשל עם סוכר ומיץ לימון כך הוא נשמר בצבע יפה

הברנדי זה כדי שלא יספגו שמן. את יכולה להחליף בכל אלכוהול

וזה בכל מקרה מתנדף בטיגון,זה חשוב כדי למנוע ספיחה של שמן בטיגון..

לא ג'אנק.

כמו שוודקה מעלה אלכוהול וסיגריות מעלות ניקוטין.

והוא לא יוריד את הסוכר כמו שבנזין לא מכבה שריפות ומים לא מייבשים כלום

ואלף מחקרים ממומנים לא ישנו את המציאות ולא ישכנעו במיוחד אם הם כל כך ספציפיים ומדברים על "אספרסו קצר עם קרואסון שוקולד". לפחות את שם החברה שממינה את המחקר הם השמיטו.

הם אומרים הרבה דברים אחרים גם.
העקרון הוא- מה שמשפיע עליך לטובה עלי משפיע לרעה.

כמובן, ולא עם רגישויות, או מחלות מערכת עיכול וכו'.

 

אני בטוח שיש חברות שיכולות לממן מחקר על הערכים התזונתיים של הגרבים שלהם

אז הסוכר לא קופץ.
מכירה מישהי שיש לה סכרת והיא אוכלת גלידה והיא אומרת שאין בעיה עם זה

לכן אין בעיה עם פירות ובטטות בכמות סבירה בניגוד לממתקי ג'אנק ואפילו חטיפי בריאות/אנרגיה שמזיקים בכל ביס

אבל כבר שנתיים בערך אני רואה את הדבר הזה מידי פעם, וזה משהו שנחקר ופותח לא ע''י מעבדת חרטה.
יכול להיות שהדוגמה שהביאו בפרסום של ''הכי טוב קרואסון שוקולד'' היא דוגמה שיווקית שלהם לפרסום, אבל ברמה העקרונית- בהחלט שאני מאמינה שיכול להיות שכל אחד מגיב קצת אחרת למזון.
והמחקרים האלה בעיקר נועדו לעזור לחולי סכרת וכד'. זה לא סתם לאנשים בריאים.

שוב, לא ירדתי לעומק הענין. אבל מההתרשמות שלי זה לא לגמרי חרטה.

יש בו המון פחמימות. ואם תסתכל על זה בצורה אחרת- לחם מלא מקפיץ את הסוכר לסוכרתיים.
לגבי שוקולד ורפה- זו לא הפעם הראשונה שמדברים על הפעת הקפאין והקקאו באיזון סוכר, מהסיבה שהם פשוט שומן ועוזרים לסוכר להיספג באיטיות.

חוץ מזה שפחמימה שמורכבת מיותר אטומים של סוכר מתפרקת לאט יותר

ברור שבקמח יש פחמימות...

נם יראו כמה תוספות פחממץיות מוסיפים להם, וכמה הגדרת קמח מלא שם היא לא אמיתי. חלק מהקמח הור מלא. השאר? לא.

חוצמזה שלחם קנוי הואוא באופן כללי לא כזה בריא, כי מוסיפים לו חומרים מחומרים שונים. עדיף לחם ביתי...

יש כמה צורות של סוכר, וכנראה כל גוף מפרק את הסוכר בצורה אחרת.
לא שאני בקיאה יותר מדי, אבל יכול להיות שטכנית אתה מכניס סוכר לגוף, אבל הוא לא נספג בו, הגוף לא באמת מכניס אותו אליו. וסוג אחר של סוכר הגוף שלך כן יידע לפרק. ככה שגם אם מבחוץ נראה לך שאתה מכניס פחות סוכר, יכול להיות שזה דווקא הפוך.

הוא הצורה הכי פשוטה ובסיסית של סוכר ופחמימה

פחמימות, סוכרים, שומנים, אלה לא שלושה דברים שונים?
גם עמילן זה סוכר, גלוקוז, וכו'וכו' פשוט בצורות שונות, והגוף מגיב לכל אחד מהם בצורה שונה.

שלושת אבות המזון הם סוכרים/פחמימות, חלבונים, שומנים.
יש פחמימות מורכבות או מאטום אחד של סוכר, או שניים או יותר. שהם שלושה קבוצות:
חד סוכר, דו סוכר ורב סוכר
מותק של תפוח אדמה

חח טוב עבר זמן מאז הבגרות.
אבל זה משנה את מה שכתבתי בהתחלה? יש דברים שהגוף מפרק יותר מהר ויש שיותר לאט, וזה כנראה המקור לטענה.

אפשר לנצל אותו למזער את הנזקים

ואין לי זמן להרחיב עכשיו, מקווה שבהמשך היום

וגם יש מצב שהוא לא הבין את המחקר עד הסוף
בכל אופן בטח יש בזה משהו, רק שזה לא מוצג בצורה נכונה ומדוייקת
ככה לדעתי

בכל מקרה אם תשימי לב ממש לא כתוב כאן שאספרסו וקוראסון זה בריא לגוף, או מרזה במיוחד
אלא כתוב שיש כאלה שזה לא יקפיץ להם את רמות הסוכר, זה הכל

והאמת שבתקשורת יודעים להוציא קטעים ממחקר מההקשר ולעשות את זה בתחום האפור שלא מאפשר תביעה

ושוב, זה כמו לצפות שוודקה תוריד את האלכוהול או לייבש משטח ע"י שפיכה של מים

זה מבטסס מחקרית. ויש אפשרות להתאים תזונה אישית ע"פ בדיקה מסוימת. לא זוכרת את הפרטים המדויקים.

בכל מקרה אל תתפסו לקוראסון אלא לכוונה.

בכתבה שאני קראתי דובר כדוגמה על מיץ תפוזים טרי. הכי תמים שיש. שיכול לעשות טוב לאנשים מסוימים, וממש לא טוב לאחרים. ולכן אין כזה דבר אוכל רע,יש דבר כזה אוכל רע לי באופן אישי וכן על דרך החיוב.

גם קוקה קולה יכול להיות בריא? וחומרים משמרים וצבעי מאכל? וטיגון שהורס ערכים תזונתיים?
תיזהרי שהמנהלת לא תחשוב שאת חלק מקמפיין הפרסום...
יכול להיות בהחלט שרק החלק של הקוראסון שוקולד עם אספרסו קצר (בואו תהיו יותר ספציפים ותגידו את שם החברה הכי טובה, זאת שמימנה אתכם) הוא ממומן באופן נקודתי, אבל זה מטיל צל על המחקר כולו. קשה לסמוך עליו ולהאמין שהכל אמין חוץ מהחלק הזה

https://www.youtube.com/user/eyalmaron
רלוונטי לא רק להרזיה

ותבין על מה מדובר בצורה טובה יותר.

זה סוג של קפה. כמו שיש נס קפה, יש אספרסו. הקצר זה בגלל שהוא גודל קטן.
ככה קוראים לזה
יש עשרות אלפי חברות בעולם שמייצרות קפה שמתאים לאספרסו קצר.. מה הקשר ממומן?

אז מה אם יש עשרות אלפי חברות, כמה יש בישראל? כי זה פורסם פה בארץ...
ובא נניח ויש הרבה חברות ואף אחת לא תרוויח הרבה מגדילה של כל השוק (למרות שהשווקים הללו בדרך כלל ריכוזיים מאוד והחברות הגדולות יראו בקלות רווח אם העסק כולו יגדל) כמה יבואני קפה יש בארץ? כמה חברות מייצרות מכונות קפה?
וכמו שכתבתי, אם הם היו קצת יותר ספציפים הם היו כותבים גם את שם החברה של אותו קפה וקרואסון שממינה אותם ואז הטריק לא היה שווה כלום...
כבר היו מחקרים על בריאות הקפה בכללי שמומנו ע"י חברות קפה ספציפיות, כך שאני באמת לא מבין את השאלה

בלי הפופוליזם של אכילת קוראסונים
דיאטה בהזמנה | מכון ויצמן למדע

בכל מקרה כמו שחשבתי המחקר לא בא לבדוק מה הכי בריא מבחינה אבסולוטית
אלא מה מקפיץ יותר או פחות את רמות הסוכר בדם

ולא דובר שם על הורדת רמות הסוכר מתחת ל0...

מה הסיבה למכירה,

יכול מאד להיות שמוכרים בעקבות התחדשות באחד משוכלל יותר,

וגם אם עברו עליו כמה שנות שימוש הוא עדיין איכותי ושווה את המחיר.

(עוד יותר אם של קנווד- חברה איכותית, יש המון סיכויים שהוא עדיים איכותי ומתפקד טוב בלי פגמים מהותיים).

אם הוא כזה טוב, אין סיבה שישדרגו אותו, ועוד במחיר כל כך זול

למה להחליף מיקסר טוב? הוא נועד לערבל מזון ולא ליופי.
בכל אופן הכרעתי שעדיף ציפור על היד משתיים על העץ. כלומר עדיף מיקסר זול ופשוט, מאחד ממש טוב מיד שניה שאולי הוא מעולה כמעט כמו פעם ומצד שני אולי הפסיק לעבוד (כמו שהעריכה ופל לימון) וכל זה עוד לפני המחיר הזול יותר שלו.

(אפשר גם להוריד את רוב העור, אבל קצת חבל כי זה די הורס את הטעם...)
אחרי האפיה לא רואים שום נימים ושום דבר מגעיל

|גילוי נאות...גם עוף לא שלם אני מנקה קליל...|
 

וזה ממש בסדר. אחרי בישול לא שמים לב לכל הדברים האלה...

בעוף שלם כדאי לנקות את האזור של הפתח אולי גם להוריד את הגרון איך שאוהבים.
ולנקות נוצות וכאלה בייחוד בפולקעס ובכנפיים
ובד"כ זהו...

אם את רוצה להשקיע בטירוף את יכולה לראות סרטונים איך מוציאים את העצמות ואז כבר מעיפים בגדול את כל מה שהוא לא בשר (סחוסים, עצמות וכו) וממלאים במשהו טעים

בסוף ביקשתי משימה אחרת

לקישוט עוגות וקינוחים, או לתוספת לגלידת חלווה

חח וחופשי צריך לצחצח שיניים אחרי, זה דבק

משתמשים בהם לאפיה ולגלידות

מה זה מה עושים איתה??
אוכלת אותה ככה!! איך שהיא!!

אבל אני לא מחובבי החלווה (והטחינה באופן כללי) אז אין לי איך לעזור

אפשר לברור כמות, לשטוף ולבשל ואז לחלק למנות ולהקפיא ולהוסיף למרק לקראת סוף הבישול.

ואפשר להוסיף ממש בהתחלה יחד עם הירקות. (כמובן אחרי ברירה ושטיפה)

וכשהמיים מתקררים להוסיף למרק.

אני מטגנת בצל, מאדה את הירקות וכשמוסיפה את הנוזלים מוסיפה גם את הגריסים.

 

אני אוהבת את הגריסים הגדולים

זה נראה כוסמין לבן

שלא הבאתי את המתכון בגלל הכוסמין (זה פשוט הקמח שהיא השתמשה בו)
אלא בגלל הלחמניות שנראות טוב  והמתכון המפורט.

אבל אם כבר פתחנו את הנושא.
סתם משהו בקטנה, יש הרבה שאוכלים קמח מלא ולא לבן בגלל שזה מקפיץ את רמת הסוכר.
זה נכון בעיקר שאוכלים **רק** לחמניה.
אם אוכלים לחמניה עם חביתה או חזה עוף וסלט...אז רמת הסוכר לא תקפוץ כ״כ מהר
כי העיכול יהיה מורכב יותר, מה שיאט את כל התהליך ועל הדרך גם רמת הסוכר לא תעלה יותר מדי. 

אמרתי את זה כי היא מציינת שזה כוסמין.
הרבה חושבים שכוסמין לבן זה סוג של כוסמין(אמא שלי היתה ביניהם) רק שזה בעצם כמו כל קמח לבן

אבל אנחנו אוכלים סוכר גם בלחם (שזה המוווון, כי זה כולל הסוכר שבלחם, הקמח הלבן עצמו ומבחינת הגוף זה סוכר) וגם בעוף שמים רטבים עם סוכר או קטשופ בתור ממרח ולזה מוסיפים עוד תוספת כזו או אחרת פחממתית.. ואז גם קפצנו לגמרי את הסוכר (מה שקצת יכול לאזן זה שומן איכותי כמו שמן זית, זיתים, אבוקדו, אגוזים למינהם) וגם ממשיכים להרגיל את הלשון והגוף לכמויות גדולות של סוכר ממש כמו מכור שמתרגל לכמות מסויימת של החומר אליו הוא מכור והרף רק עולה ועולה

זה שקצב הספיגה שלהם שונה והוא איטי יותר בכוסמין המלא, זה כמובן עדיף.
אבל מבחינת קלוריות אין הבדל. את אוכלת את אותה כמות ״סוכר״.

ואם אוכלים את זה עם משהו נוסף (משהו בד״כ עושים) אז הספיגה של השומן והחלבון גם ככה מאיטה את כל העסק.

מה שאני בעצם מנסה לומר,
שזה שצריך לשים לב ולאזן בין הקטע הבריא לקטע הטעים,
כי הבריא ממש לא אומר שזה בריא, אלא שזה פחות מזיק, *במצב מסויים*.
והטעים חשוב לפעמים כי אז אוכלים פחות = יותר בריא.

העסק הוא לא שחור ולבן.  יש המון אפור.

קשור להרכב התזונתי שנכנס לגוף ואיך הגוף מגיב אליו.

לא משנה
 

כי יש לחם טחינה שזה לא ממש לחם...

לחם בירה זה נחשב עם שמרים?
טורטיה?

בגדול כן, רק שאנחנו נוהגים שכל דבר שקובעים עליו סעודה זה המוציא (נגיד הלחמניות שכתוב עליהם מזונות, אנחנו מברכים המוציא)

כי זה בלי קמח בכלל.

לחם בירה, אין לי מתכון ספציפי אבל בגדול לפי מה שאני יודעת בגדול זה קמח ובירה (ובחלק מהמתכונים גם אבקת אפיה) ואולי גם ביצה וכו'
תעשי חיפוש בגוגל

טורטיה זה קמח ומים אז זה יכול גם להיות בתור לחם לא?

גם כשלא אכלתי גלוטן לא הכנתי..
עכשיו התחלתי כוסמין אבל בלי שמרים ומחפשת את עצמי..
טורטיה זה מטוגן?
מעדיפה באפיה.

בירה כרגע לא רלוונטי כי חזרתי רק לכוסמין, אולי אני צריכה לבדוק את זה עם המטפלת אולי זה בסדר..

תודה על המאמץ ❤

בעקרון קונים את זנ מוכן בסופר
אולי אפשרי גם להכין לבד לא יודעת


יש גם מתכונים לטורטיה ביתית מקמח כוסמת או קינואה וכאלה. רק שאז זה לא יהיה ''המוציא''. זה נראה כמו לאפה כזאת.

ובקשר לבירה לא הבנתי מה הבעיה? אפשר לקחת כל מתכון ולהחליף לסוג הקמח שאת כן משתמשת לא? פשוט הרעיון זה שהבירה זה מה שמתפיח את זה.

ואחרי שהפסקתי גלוטן חזרתי רק לכוסמין..

ולגבי הטורטיות, לא אני מחפשת מתכון שהוא המוציא..

פעם טעמתי כזה מקמח כוסמין. יוצא ממש נחמד.
(ונדמה לי שקביעת סעודה זה רק על מאפה מ5 מיני דגן, ולחםטחינה בכל מקרה הוא שהכל)
לחם כוסמין מהיר בלי שמרים – בריאלי

ולאפות כוסמת (שהכל): טורטיות כוסמת ירוקה | שחר סמיט - תזונה בריאה והרזייה בריאה
(אמא שלי הכינה גם מכוסמת חומה וגם מירוקה. יוצא ממש טוב)

ראיתי, אבל היה נראה לי לא טעים ומרכיבים שאין לי בבית, קיוותי למצוא משהו יחסית פשוט.
אין לי בעיה עם אבקת אפיה או סודה לשתיה..

ולגבי הסוגריים, בהחלט, זאת היתה כוונתי.. אני מכינה מכוסמין.

ובכללי יש עוד מתכונים באינטרנט.
אין לי מושג מאיזה מתכון טעמתי, אבל רוב הסיכויים שהוא היה פשוט. והיה ממש נחמד!

ניסיתי היום עם סודה לשתיה וחומץ, אחותי ראתה מתכונים כאלה בקבוצת פליאו, אבל לא תפח ולא היה טעים... (אולי בעיה של כמויות, אני צריכה לשחק עם זה, אבל ככ קיוותי שיש מישהו שניסה לפני, אני אפעם לא הייתי אחת של אפיה.. אז אני בלי נסיון..)

אני יכולה לשאול את אמא שלי, אבל היא בטוח השתמשה בחומץ תפוחים וסויה. (היא מכינה לבד חומץ תפוחים, זה פשוט מאוד)

יש את המתכון של הלאפות לפסח של ניקי. אני הפכתי אותו לינץ' ועם קצת שינויים

לא כל יום להכין ומטוגן בד"כ פחות הולך ככה..
וגם אפיה פחות עבודה, ואני לא ממש אחת של מטבח..
אחרת כנראה כבר היה לי מחמצת בבית..

תודה על המאמץ!

לקח לי זמן למצוא אותו בטלפון אז מקווה שיעזור
פעם הייתי מכינה לבעלי ומקפיאה. עשינו כמה שינויים במתכון אני כבר לא ככ זוכרת.
קמח - לפעמים כוסמין לפעמים משהו אחר לפי מה שהיה בבית
הוספנו מים די הרבה אם אני לא טועה.
והשתמשנו בחלב סויה בלי מתיקות.
והמתכון:

מי שמכין וטועם את הלחם המשגע והטעים הזה
לא קונה יותר לחם מהסופר/מכולת!
לחם בריא חמש דקות עבודה הכל
בקערה אחת ללא התפחה,ללא שמרים,
טבעוני,הכי בריא והכי טעים שיש...
ובנוסף קלי קלות...והמתכון:
4 כוסות קמח כוסמין מלא
כפית מלח ים אטלנטי
כפית סודה לשתייה
כף סילאן
2 כוסות חלב שקדים

עד כאן לערבב בקערה הכל ביחד
ולהוסיף מה שאוהבים, אני הוספתי:
מעט:גרעיני חמניות,גרעיני דלעת,
שיבולת שועל,חמוציות,אגוזי מלך...

לשים בתבנית מלבנית על נייר אפייה
לפזר למעלה מעט שומשום/זרעוני פשתן
ולתנור 190 מעלות 45 דקות.
אתן תודו לי על המתכון הזה

וכל התוספות - לא חייבים

חמוציות מוסיפות טעם טעים