זו אמנות ממש לעשות קובה מוצלחים.

תסתכלי במתכונים וסרטונים של יונית צוקרמן או בכלל סרטונים שונים ביוטיוב.

אם את מכינה מילוי מבושל

אני אוהבת קובות במילוי חזה עוף ובצל שלא חריך לבשל לפני,ואני ממליצה בכל אופן להכין מילוי כפול ולהקפיא, זה חוסך זמן

אפשר גם להכין כבר קובות בכמות ולהקפיא ואז רק להכין להן מרק

לא נורא גם אם המעטפת תהיה עבה בהתחלה

בלי יותר מידיי עבודה

זכור לי שפעם אח שלי ניסה טריק כזה והתפרק לו בבישול

אגב, שמעתי על עוד טריק (שלא ניסיתי), 

לשים שקית בתוך השקע של תבנית קאפקייק, למרוח את הסולת בפנים ולשים באמצע את הבשר

ואז לכווץ הכל ע"י גלגול הפתח של השקית.  

@שדמות בחולות  כמומחית בבישול מה דעתך על זה?

אבל קלות ההכנה שווה גם את המראה

צריך ויזואלי.

עם כל הכבוד למלל- זו טכניקת הדגמה.

יש מלא מתכונים ברשת להכנת קובה.

(אם את רוצה ללמוד להכין קובה כורדי, בואי אליי לכיתה כשכיתת י"ב מבשלים- כל התלמידים מכינים קובה כורדי מטורף חח)

קודם מטגנת קוביות בצל קטנות, מוסיפה בשר טחון ומפוררת תוך כדי טיגון- הכי נח בסוטאג' רחב.

כשהבשר מאפיר מוסיפה רסק עגבניות ותבלינים (מל"פ, פפריקה, גריל עוף.. מה שבא)

ומקררת.

מכינה בצק מסולת מלח ושמן, מערבבת ומוסיפה מים עד שנהיה בצק נח.

נותנצת לו לנוח מכוסה 10 דקות.

ואז עם יד משומנת או רטובה קורצת מהבצק ומשטח על כף היד כמה שיותר דק בלי לקרוע את הבצק,

שמה מהמלית של הבשר טחון על חצי מכף היד ועוטפת את המלית בחצי הבצק שנשאר, מקווה שהובנתי.

מגלגלת ומניחה בקופסא על נייר אפיה או שקית הקפאה עבה, עם רווחים, בין "קומה" לקומה שמה עוד נייר אפיה.

מקפיאה.

ומתי שרוצה להכין את המרק- מטגנת בצל להשחמה, מוסיפה סלק (רצועות/ קוביות) ומטגנת.

מוסיפה רסק ותבלינים וקצת סוכר ומים.

מביאה לרתיחה ומוסיפה את הכדורים אחד אחד.

בישול של שעה וחצי. יאמי! 

דרך אגב- כשאני מכינה את הכדורים אני משאירה קצת מהבשר טחון בנפרד וזורקת אותו למרק- זה נותן טעם טוב וקצת מסמיך את המרק...

בד"כ אני מכינה כמות כפולה או משולשת (לוקח איזה שעתיים בכיף) ומקפיאה

וכשאני רוצה להכין מרק- יש לי תוך חצי שעה את האוכל על הגז.

מומלץ!

כלומר - תבשלי את הבשר לפי ההוראות, תני לו להתקרר במקרר

אח"כ תעשי כדורים. ממש כמו כדורי שוקולד

תקפיאי

ואז הרבה יותר קל לעטוף בשכבה ממש דקה של בצק (הבשר לא בורח… הוא נשאר כדור קפוא)

הכנתי פעם קובה בעצמי, עוד יש לי קצת קובות במקפיא מוכנות להיכנס למרק, אבל אני די בטוחה שלא אכין שוב. מעדיפה למצוא איזו מאמא כורדיה לקנות ממנה כדורים מגולגלים כבר שנשאר רק לזרוק למרק

זה לוקח נצח 

לטגן בצל קצוץ דק להוסיף בשר טחון, לתבל איך שאוהבים, מעט סלרי קצוץ דק ופטרוזיליה קצוצה ולהשאיר 1/3 מהבשר טחון חי ולהוסיף כשהבשר המטוגן מתקרר.

וככה קל לייצור מהבשר כדורים נוחים לעיטוף.

אנסה את של חן במטבח ונראה איך יילך.

בעיקרון כבר הכנתי הרבה פעמים קובה, כמות והקפאתי.

עכשיו לפני שמכינה חיפשתי דרך יותר יעילה ומוצלחת ועם פחות עבודה ממה שעשיתי עד עכשיו.

קובי אדרי

מסביר גם איך לגלגל טוב.

קובה סלק הכי טוב שיצא לי להכין, לפעמים מכינה את הקובות ועושה איזה מרק שבא לי.

ועוד משהו לגבי הגלגול- אני הבנתי שעדיף חורים מאשר עבה ומאז יוצא הרבה יותר טעים.

בקישור חלת כוסמין ושת"פ עם הבלוג טעימונת - מתוקים שלי

אחרי שנים איתו עשיתי כמה שינויים: קמח חלות בלבד ולהוסיף אבקת אפיה.

יוצא תמיד בצק עננים נח וכייף לעבודה וטעים טעים.

1 קג קמח 

20 גרם מלח

65 גרם סוכר

18 גרם שמרים יבשים

180 מ"ל שמן

480-500 מ"ל מים פושרים

אני משתמשת בקמח חלות או כוסמין לבן ובמקום סוכר - דבש. הבצק יוצא עדין יותר.

למשל, להכניס את המלח ואז את הקמח ואז שמרים.

המלח פוגע בשמרים, הסוכר עוזר לשמרים.

קילו קמח לבן

כוס וחצי מים פושרים (כוס מהאמצע בברז וחצי כוס מים חמים, מתחיל מהברז)

7/8 סוכר חום

שלוש כפות גדושות שמרים יבשים

שני ביצים

חצי כוס שמן

כף מלח

שלבים:

מכניסים קודם את המלח בקערה, קמח ומערבבים, מוסיפים סוכר, שמרים ומים, משאירים כמה דקות לראות שזה יוצר בועות, מוסיפים שמן וביצים ולשים.

משאירים לתפוח עד שיכפיל נפח (בין שעה לשלוש שעות)

קולעים את החלות, מתפיחים שעה, מברישים עם ביצה ומכניסים לתנור ואז שמים את התנור על טורבו על 165 עד שהלמטה משחים.

ק"ג קמח 
כף מלח 
לערבב
2.5 כפות שמרים
8 כפות סוכר
8 כפות שמן
2.5 מים פושרים
עד שנהיה קצת ממש דביק ורך
להעסק עם שמן..
התפחה חצי שעה עם שמיכה חמה
אח"כ קולעים ומתפיחים עם שקית מעל עוד 10/15 דקות 
 

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים

3/4 כוס סוכר

120 מ"ל שמן קנולה

500 מ"ל מים

כף מלח

לשים במיקסר הכל חוץ מהמלח 5 דקות

מוסיפים מלח ואז לשים עוד 10 דקות

מתפיחים

אחרי ההתפחה מחלקים לחתיכות

מתפיחים שוב רבע שעה

קולעים

ואז מרטיבים את החלה במים מהברז, מפזרים שומשום

ומתפיחים עוד שעה

אופים ב200 מעלות 20 דקות

אז מי שלא אוהב, ממליצה לשים קצת סוכר או לוותר לגמרי.

מפרום

ממולאים

פתיחה רועים

מוסקבה

לזניה

להמשיך?

בשר טחון

והכי קל להתחיל מפלפלים

על בסיס רוטב בולונז

אפשר להחליף את הבקר הטחון להודו אדום טחון 

או ארוחה בתבנית בשר, ירקות ופירה תפו"א

כזה

בעזהי"ת

גנאש 'מקורי' זה יחסים מאוד ספציפיים של שמנת ושוקולד. 

ברוב המקרים לציפוי עוגה סתם ממיסים שוקולד ומוסיפים לו קצת שמנת או ריצ' כדי שלא יתקשה בחזרה, ואז אין בעיה עם חלב קוקוס- הכמויות לא ככ משנות.. ממיסים שוקולד, מוסיפים קצת חלב קוקוס ושופכים על העוגה.. 

תקני ותנסי...

באושר עד יש לפעמים חבילות של הרבה טורטיות מקמח לבן (נראה לי איזה 30-40), בשקית אדומה כזאת. זה יוצא משתלם.

ברמי לוי יש חבילות של 14 טורטיות חומות ב10₪ בערך. הן טעימות לדעתי. ומחיר טוב סהכ.

אפשר לשים גבינות, פטריות מטוגנות עם בצל, לקפל ולטגן במחבת - קוראים לזה קסדיה וזו ממש ארוחת ערב כייפית.

אפשר גם סושי טורטיה למלא במקלות ירק, ממרחים טעימים לגלגל ולחתוך.

חביטורטיה גם ארוחת ערב שווה 

במילויים שונים ומטוגנת כמו שניצל

כתוספת או חטיף באירוח

ביחס 1:1

ויש תכנית למרק גרונות הודו

מושט בתנור

עוף עם תפוא

טשונט לבוקר

הבעיה- נגמר לי הכוח חחחחח

אבל ממש לא בא לי להשאיר הרבה למחר.

נראה כמה עוד אספיק לעשות היום

לק"י

עגבניות ושום בתנור

חצילים ושום בתנור

חצילים בפירורי לחם בתנור

סלק

משייר

סלט חי

עוגות תפוזים ושוקולד

מקווה מאוד להכין גם עוגיות, ואולי גם עוגת גבינה עם ביסקוויטים

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

קציצות (ואולי גם עוף) עם ירקות

יום שבת:

כרובית בפירורי לחם בתנור (חג הכרובית הטריה של חסלט הגיע😅)

תפו"א בתנור

שניצלים

אולי חזה עוף בעוד סגנון

סד"ש:

אולי חביתות ופיצות

אבל תודה!

בעלי הטיל ווטו על בישולים אחרי השעה 12 בצהריים לאחרונה. מבחינתו מה שהתבשל אחרי השעה הזו - מיותר (גם אם לא הכנתי כלום מבחינתו)

האמת זה עזר לי להתייעל ולקצר זמנים ולתכנן אחרת את הזמן

אנמי

לק"י

אני שמה מלח ולימון. מומלץ שיהיה כמה שיותר זמן ביחד, ככה הטעם נספג.

אולי סלק גדול עם מיץ משני לימונים וכפית מלח.

לא סגורה על זה

אנסה. תודה

חן חן

מאז הכל נעצר השכבתי ילדים לישון, קיפלתי איזה מאה בגדים ונשארתי עם התכניות במגירה😅

אבל אני לא מוותרת וקמה להמשיך. השם יעזור

ליל שבת

מרק עוף עם קרפעלך(תפוא קנויים, מקווה שטעימים)

בורקס בשר עם רוטב

בוקר שבת

ברבוניות מטוגנות(לא סגורה עדיין איך, או בפירורי לחם או טמפורה)

תפוא קטנים קריספיים

סדש

בית לזית

עוגיות אוזני פיל 

אשמח למתכונים ורעיונות.

אורז למטה על זה עוף וירקות

כורכום, פלפל, מלח, מים. וזהו. יוצא מעולה.

נראה לי שאפשר גם מרקים. נגיד מרק עדשים או עגבניות.

מים רותחים?

כמה מים? המים צריכים לכסות את שאר המצרכים?

את מרתיחה קודם? או שמה על חום גבוה ואז מנמיכה? 

עם מה שאתם אוהבים-

בגדול- בשרי כלשהו, ירקות שורש וקטניות.

אפשר ללכת על שילובים שונים של:

גזר/בטטות/תפוא/קישואים/אורז/גריסים/שעועית/חומוס.  כמובן תשימו מה שאתם אוהבים מבין הנ"ל.

אפשר ברוטב של עגבניות/בצל/רק מים ותבלינים.

אפשר גם לגוון בסוגי הבשר

בעזהי"ת

לא משנה מה את מכינה, אל תשימי בצל. 

בצל, בשונה מרוב הדברים, לגמרי לא מתבשל טוב בלי חום גבוה. אפשר לתת לו חצי שעה על חום גבוה ואחכ להנמיך. אבל אם את שמה חום נמוך מההתחלה- בכל הפעמים שניסינו, הבצל יצא מגעיל והרס את כל התבשיל..

תוכלי לכתוב מתכונים מדויקים?🙏

אני מכינה איתו רק טשולנט לשבת ואשמח להכין גם בימי חול תבשילים קלים.

בקיצור אף פעם לא הלך לי עם ממולאים...
חשבתי לנסות בתנור זה הולך?

והשיטה עם תפוחי האדמה- פעם ככה הייתי מכינה, וכל תפוחי האדמה היו נשרפים והממולאים היו מקבלים טעם של שרוף, הפסקתי עם תפוחי האדמה. אבל עדיין תמיד מה שבתחתית נשרף.

להפריד קצת מהתחתית ולהוסיף מים רותחים. ובכלל מלכתחילה - אני שמה מים בנדיבות, אחרי שרותחים מנמיכה מאוד ושומרת כל הזמן.

ולפעמים גם סוג הסיר משפיע (בסירים של המותג רוסו נדיר שנשרף , כדאי לנסות)

פרוסות תפוחי אדמה למטה נהיות ממש טעימות ומפרידות מהתחתית.

ואם זה כרוב ממולא אז את האמצע של הכרוב וכל השאריות למטה והם מקבלים טעם מושלם, ושומרים מחריכה.

או שחסר לך נוזלים.

אני בד''כ מבשלת ברוטב ואז שמה לקצת זמן, בלי מכסה, לתנור, כדי שיהיה צלוי מלמעלה

אני מבשלת בסולתם נירוסטה
של פעם...

ולא ישירף לך

נירוסטה נוטה יותר לשרוף תתחתית

אבל נון סטיק וכל החדישים האלו אני מפחדת להשתמש, הבנתי שהם לא בריאים בגלל חומרי הציפויי והכימיקלים וכו 

כל העניין ממה שידוע לי שהסיק עצמו עשוי אלומניום (או משהו אחר לא טוב)וברגע שהציפוי נשרט, החומר נחשף ובמגע עם אוכל  בטמפרטורה גבוהה (בישול) זה לא בריא כי חלקיקים מהחומר יכולים להגיע לאוכל עצמו.

אם את משתמשת בו בכף עץ או סיליקון כדי שהציפוי לא ייפגם

לא אמורה להיות בעיה.

אני אקפיד, אבל לילדיפ פחות אכפת
וגם אם יזהרו, חוששת שיישרט מכלי אחר במדיח או משהו ולא אדע שיש שריטות.

כנראה את לא שמה מספיק נוזלים

יש לי הרבה סירי נירוסטה ולא נשרף בהם כלום

סוטג' נירוסטה. צריך לדעת לעבוד איתו. באמצע הבישול ולפעמים אפילו כמה פעמים מזיזה קצת את הגמבות כדי שהרוטב ימלא שוב את השטח למטה. מערבבת המון פעמים בנענוע של הסיר. אש יחסית נמוכה, המון זמן בישול

על צולנט בעיקר מתפללים, מוודאים לפני ששמים על הפלטה שזה במרקם נזיד והשכבה למטה לא נדבקה וכשאוכלים מוותרים על השכבה התחתונה.

לק"י

חצילים בציפוי פירורי לחם

טחינה/ חומוס ביתי

עוד חצילים

משייר

סלט חי

עוגות תפוזים ושוקולד

אולי עוגיות שוקולד

ליל שבת:

קוסקוס

עוף עם בצל, גמבה וכדומה

מרק ירקות ושעועית

יום שבת:

קוסקוס

תפו"א בתנור

כרובית, ברוקולי וקישוא בתנור

שניצלים

אולי חזה עוף נוסף

סד"ש:

כנראה שחביתות ופיצות

אני עושה את המתכון של חן במטבח

ע"ש

מרק גרוסים

עוף ברוטב מתוק

אורז ותפוחי אדמה אפויים

כרובית, חסה וכרוב

בוקר

סלמון עם עגבניות ולימון

שוקיים עם בצל

עלי פילו עם בשר

אורז וחצאי תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי, חסה וכרוב

סד"ש

טחינה מטבוחה חצילים

בטטה וקוגל

יהיו גם עוגות שמרים ואם יהיה כוח גם חיתוכיות חמאת בוטנים

ההורים שלי יהיו אצלנו בערב שבת:

אורז

חורשט

עוף כלשהו שאמא שלי ביא

סלטים- חציל שניצל (כבר חצי התחסל...), סלק, משייר, חומוס, טחינה, סלט ירוק, סלט חסה, סלט חי, בטטה בצ'ילי

לבוקר חמין לבעלי

אורז ועוף בתנור עם דלעת לנו

דגים לסד"ש

כמובן עוגות יומולדת, מתלבטת אם להכין גם רולדה

פירות

חטיפים...

ערב שבת

מרק כתום

לזניה

דג סלמון

פסטה שמנת פטריות

כרובית מוקרמת

בוקר שבת

חזה עוף כלשהו

אורז

תפוחי אדמה

כרובית בתנור

אם יהיה לי זמן וכוח גם שעועית ירוקה

חלות מהמקפיא

סלטים חיים

עוגת ביסקוויטים

שאריות של עוגת יום הולדת של הבת שלי

קורנפלקס בשוקולד

הרבה דברים, אבל אני אוהבת שיש לנו אוכל לכל השבוע

ערב שבת

דגים סלמון במיונז וחרדל

ומושט וטונה  בסיר עם רוטב אדום

מרק בשר קוסקוס

בוקר שבת

שווארמה

כנפיים ברוטב מתוק

אורז

סדש

דגים וסלטים

סלטים

חציל מטוגן וחציל במיונז

מטבוחה ביצים שומר מבושל

טחינה כרוב לבן וסלט עגבניות וזיתים

עוגיות שוקולד ציפס חלביות

עוגת בסקויטים

עוגת תפוזים

חלות שהספקתי להכין ברוך השם 

דגים לערב + מרק

קידוש בבוקר - סמבוסק פיצה קנוי

סעודה שלישית - סלמון בתנור

סלטים חיים, מטבוחה,חצילים

לקינוח קניתי מילפיי ושוקולדים. יש פיצוחים

שבת שלום

חילבה

עוגת תפוזים

אני אומר לא מניסיון אלא ממה ששמעתי

מערב שבת שמים את הצולנט על הפלטה עם מספיק מים כדי שלא יישרף

ואז אחרי הסעודה של הבוקר (או מספיק זמן לפני... תלוי מתי אתם אוכלים, וגם משתנה קיץ חורף) שופכים/מוציאים חלק מהמים כדי שזה ייצא צ'ולנט ולא מרק ויקבל באמת מרקם יותר סמיך

כמובן אם רוצים לשפוך אז לפי דיני החזרה לפלטה בשבת כל אחד כמנהגו

אני שמה על תחתית ברזל הפוכה (מכירה את התחתיות לסירים ממתכת? יש להן "רגליים" כאלו

אז אני הופכת ככה שה"רגליים" כלפי מעלה ואז שמה את הסיר.

אפשרות אחרת (את זה אתם צריכים לברר על פי הפסיקה שלכם) אם המים מתאדים וזה גורם לסיר להיחרך,

להוסיף לסיר שקית עם מים ולעשות בה חור כך שלאט לאט המים יצאו לתוך הסיר.

בסוף הכנו קציצות ברוטב לימון

יצא נחמד. לי קצת חמוץ מידי, בעלי אהב

ופרוסות חזה עוף בצ'ילי שיצאו מתוק מידי- אולי נערבב ביניהם 😂

בעלי סידר פרוסות תפוחי אדמה מתחת לצ'ולנט, נקווה שיעזור

שבת שלום!

ואז אין סיבה שישרף.

פחות משנה הציפוי של הסיר