הודו אדום או גרונות הודו במקום בשר בקר. החמין יוצא יותר עדין ופחות שמן.

שום ובצל שלמים. בטטה שלמה בקליפתה - מעניקה לחמין טיפה מתיקות, אם אוהבים.

את הקטניות והאורז אפשר לשים בסיר בתוך שקיק בד. זה גם משנה את הטעם, יש כאלה שמעדיפים אותם ככה.

יש ספר בישול שלם רק על חמין, נדמה לי של שרי אנסקי.

אני לא אוהבת חמין. נקודה.       כן, אני כן יהודייה. 

לא הכי בריא, אבל ממש טעים, וגם הילדים אוהבים. זה עושה טעם פיקנטי כזה בכל החמין. אפשר גם קבנוס.

פעם אחת ויחידה עשיתי את הטעות הזו. היינו זוג טרי ולאותה סעודת שבת הזמנו את הוריו. שמתי נקניקיה אחת גדולה ושמנה בחמין. אני מאוד אוהבת נקניקיות. בעלי שונא, גם בטעם וגם בבריאות. גם הוריו. חשבתי לעצמי: אין בעיה, רק אני אוכל את הנקניקיה והם את כל השאר. אממה, לא לקחתי בחשבון שטעם הנקניקיה ישתלט לגמרי על כל החמין. והוא אכן השתלט ובגדול. כל הטעם של הנקניקיה התפזר בחמין עם ריח לא נעים וטעם לא טעים. ובנקניקיה עצמה לא נשאר שום טעם, כמו גומי או ספוג. אולי בגלל בישול יתר. מה שהכרחי לחמין, כנראה הורס את הנקניקיה. ואיזה עיניים שהם פתחו עלי:

נקניקיה בחמין??????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

נו בטח שזה הרס את כל החמין! [חן חן על המחמאה]

מי זה שם נקניקיה בחמין?!  [אני]

את לא יודעת שלא עושים דבר כזה?!  [לא, אני לא]

והם לא נגעו בחמין. בעצם גם אני לא ממש. אי אפשר היה לאכול את זה. 

גם קרה כבר לא פעם שהיו לנו אורחים כששמתי נקנקיות בחמין, וקיבלתי רק מחמאות! אבל את האמת- אני מנסה לזכור לא לעשות את זה כשיש "אנשי בריאות" באיזור. ...

אפשר להוסיף בטטה וגזר ולהפחית בתפוחי האדמה. אפשר להוסיף ת. אדמה קטנטנים (הם קצת קשים לקילוף אז לא מדי קטנים) שנאכלים שלמים.

חברה שלי בישלה חמין במשך שנים לאביה שהיה צריך להיזהר ממלח ולכן היא הוסיפה מעט סוכר שהשחימה (קרמל) וזה שינה את טעם החמין.

קטניות: נסי לשים רק סוג אחד ולא את כל מה שמנית. אפשר גם חיטה (להשרות קודם, כמובן). יש לה טעם פחות דומיננטי.

-ניקיות, בשריות,

ו...

בזיעת אפינו עמלנו אח"כ שעה ארוכה להוציא אותן חתוכות, אחת אחת!

איזו חתיכת עוצמה של טעם תעשייתי יש להן!!! ואיזה יצר התבלטות, לא להאמין!!!

לשמחתי אפילו בעלי חובב הבשר, לא מצא בהן כל דבר חיובי...

אבל זה היה לאחר בישול (אידוי או טיגון, למעשה) קצר יחסית,

בחמין - אני מאמינה שהן אכן כובשות את הבמה לחלוטין, וגם אם ידוגו אותן החוצה - השאר ישאר כל הטעם הנלבב

אני מכירה לא מעט חובבי נקניקיות מושבעים,

שהם גם יהודים טובים וישרי - דרך

שניצלונים. כן, כן, האלו התעשייתיים (כמובן בנוסף לבשר)

וסתם ככה, אפשר גם להוסיף ירקות (גזר, קישוא, דלעת, בצלים שלמים וכו')

אפשר לשנות את התיבול לסגנונות שונים קצת.

זורקים שניצלים לסיר של החמין.. |אחחח נוסטלגיה|

סיורים מכל הגיזרה היו קופצים לוודא שאנחנו עירניים ועל הדרך לטעום מהחמין

אשמח אם למישהו יעלו עוד רעיונות..... אפילו לא במסגרת הקלאסית של חמין... אלא תבשילים של להכניס-לסיר-ולערבב בשישי בבוקר ולהשאיר להתבשל עד שבת בבוקר....

http://www.ayaskitchen.com/forum/viewmsg.asp?msg=13647

אתר נהדר! שעולים בו רק מתכונים כשרים.

תהנה!

אין לי כאן מתכון מדוייק (יש את זה בספר הבישול העיראקי) אבל זה נקרא "תביט".

בעקרון לוקחים עוף שלם ממלאים אותו בתערובת של אורז, בצל קצוץ, רסק עגבניות, קוביות קטנות של בשר בקר, מלח, פפריקה ובהרט.

מניחים את העוף הממולא בסיר עם אורז, בצל, עגבניות. אפשר גם להוסיף תפו"א, גזר וכו' אבל אני לא כ"כ אוהבת.

הנוזלים זה גם מים עם רסק עגבניות, פפריקה, בהרט, מלח.

אפשר גם להוסיף ביצים שלמות.

העוף יוצא ממש ממש רך ובצבע כהה.

לא תבשל ביצה בכרעי אימה.. 

אפשר להוסיף סילאן או דבש או חמין אורז בסגנון בוכרי: מכיוון שאנחנו 3 אנשים אני משתמשת ב2 כוסות אורז , קופסאת שימורים של עגבניות מגורדות, בצל קטן קצוץ רסק וחתיכות בשר או עוף או גרונות הודו., מלח ופלפל מעט פפריקה (שידרוג קטן שלי).בסיר טפלון אני מטגנת את הבצל עד להזהבה מוסיפה את העגבניות והבשר/ עוף מלח ופלפל פפריקה

על אש נמוכה 5 דק' ואז מוסיפה 2 כפות רסק מערבבת ואז מוסיפה את האורז (אחרי שהשריתי אותו במים חמים וסיננתי ). מערבבת מוסיפה מים חמים בערך כוס, אש נמוכה עד שהמים ניספגים באורז מכבה את האש ולפני שמניחים על הפלטה מוסיפים עוד מים חמים שהתערובת תהיה במצב נוזלי אבל לא יותר מידי. שאני מכינה בדרך כלל לא נישאר כלום. לפעמים אני מוסיפה גם מעל מלפפונים ממולאים ושהם מתבשלים ברוטב הם מקבלים טעם של קישואים בעלי חולה על זה!. מקווה שעזרתי

למעשה למדתי את זה מאחותי שנשואה לבוכרי שדובק במאכלים שלו ובצדק, היא לוקחת מלפפונים מרוקנת אותם

שמה מלח גס בפנים ובחוץ ומשרה אותם שיצאו המים מהמלפפונים ואחר כך שוטפת אותם וממלא אותם במילוי של שממלאים ממולאים עם בשר טחון ואת זה שמים מעל החמין אורז וזה מיתבשל ונהיה לזה טעם דומה לקישואים

אפילו שבעלי שונא קישואים וכל מה שמזכיר אותם .על המלפפונים האלה הוא לא מוותר!

אני חושבת שוקראים לזה בבוכרית אושבודרניג משהו כזה

אוכלים כאילו?

D

אני מוסיפה ג'חנון (קפוא, לא מוכן), שמתבשל עם החמין. מספיק 1-2, תלוי במס' האוכלים.

בטטה שלמה- מוסיפה המון.

גריסים עם בצל בתוך שקית קוקי. (מטגנים בצל עד שמשחים, מוסיפים גריסים או חיטה, מוסיפים מים ומבשלים - לא חובה בישול מלא- ומסיפים לסיר בתוך שקית.

תיבול מעניין- גריל עוף/ חוויג'/ פפריקה מתוקה וכו' וכו'...

יוצא משובח. מחכה לשבתות החורף.

מחממים מעט שמן בסיר ומכסים אותו בפרוסות סלק,

מעל מוסיפים מקרוני (-הארוך החלול) שבושל חצי מהזמן הנהוג,

על המקרוני מניחים שוקיים או כרעיים ושוב- שכבה נוספת של סלק ושל מקרוני... לא לשכוח תיבול..

מבשלים ומשאירים כל הלילה על הפלטה...

יאאמייי! בהצלחה..

ספרו איך יצא..

נשמע מעניין

זה הולך דווקא עם סלק? (אנחנו לא אוהבים)

חיטה או אורז בפנים-ואז בטוח יצא לך צ'ולנט,  

(לא חמין...)

זה בעיקר לצבע... אפשר לוותר.

זה מאכל שאני אף פעם לא אבין איך יכול להימאס ממנו, זה המאכל האהוב עליי מאז היותי ילדה...יש לו טעם של בית. בכל אופן התחלתי לקנות לאחרונה את העוף של טבעוף, אפרופו בריאות עם הנקניקיות אני התחלתי מאוד להקפיד לאכול בריא , התחלתי לשים אותו בחמין, הוא מוסיף מלא והוא גם משום מה יותר טעים לי מעופות אחרים..
 

שזו למעשה סוג של קציצת סולת טריפוליטאיות שהסוד שלהן הוא בשומן ליאה משובח.

http://www.efind.co.il/Detailed/78880.html

ממליץ לעשות ניסוי לפני בתבשיל פשוט בהתחלה כדי שזה לא יתפרק לכם בחמין - וחשוב לשים אותם למעלה בחמין שיספגו מים ויגדלו אבל לקראת הסוף בשלב היבוש שהחלק העליון שלהן יהפוך להיות פריך....

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

זה להחליף ביחס של אחד לאחד.

אבל עדיף לשלב עם עוד קמחים, ולא להחליף הכל הקמח תפוחי אדמה.

לק"י

בלי קמח בכלל.

תחפשי בגוגל.

אני חושבת שאם כמות הקמח היא כמה כפות - אפשר להחליף בלי בעיה. לכל סוג קמח.

אם כמות הקמח גדולה, בכוסות - לא כדאי להמיר.

היות שיש פשטידות בהן העיקר זה הירקות, ומוסיפים לירקות מעט ביצים וקמח כדי להדביק אותם לעיסה אחת. במכונים האלו לא משנה סוג הקמח. ולכן אפשר להחליף חופשי.

אבל יש סוגים של פשטידות שיש בהם בלילה, ובתוכה חתיכות ירקות. או סוג פאי - שיש שכבת בצק. ובמתכונים של פשטידות כאלו לא כדאי להמיר, אלא לחפש מתכון מנוסה.

פשטידה מירקות, ביצים, גבינות, קמח שקדים ואבקת אפיה

צריך לסחוט טוב את הירקות.

יוצא מעולה.