הולך יופי עם אטריות (כמובן), פירה, אורז, כוסמת, קינואה ושאר תבשילי קטניות למיניהן.
ואני מביאה אותו פה בשתי גרסאות, בשרית וצמחונית. אין צורך בכלל לדייק בכמויות...
אני מביאה פה את המתכון לכמות של קילו בשר, אבל זה המון, מספיק ל6-8 אנשים לפחות (כמות רוטב שמתאימה ל3 חבילות פסטה).
את הרוטב הכי טוב להכין בסיר רחב, בעל תחתית כבדה, אבל כל סיר גדול מספיק יהיה בסדר.
ונתחיל אם הגירסא הצמחונית.
2 בצלים גדולים
שמן (רצוי שמן זית) בכמות שמספיקה לטיגון קל של הבצל
200 גר' שבבי סויה יבשים (שאחרי שמשרים אותם הם שווים לקילו בשר).
290 גר' רסק עגבניות בריכוז 28 (חצי קופסת שימורים)
מים
מיץ לימון
תבלינים: שום, פלפל שחור, פפריקה מתוקה (וחריפה), זנגוויל, כמון (חשוב), פלפל אנגלי, אורגנו, בזיליקום ומי שמשתמשת באבקת מרק - אבקת מרק בטעם עוף/בקר. וכמובן גם מלח.
משרים את שבבי הסויה במים, מסננים ושוטפים
חותכים את הבצל (איך שמתחשק), מטגנים אותו קלות עד שהוא נעשה שקוף.
מוספים את הסויה, מערבבים עוד חצי דקה.
מוסיפים את שאר הדברים, מערבבים וסוגרים (חשוב מאוד לכסות, אחרת זה משפריץ כהוגן).
מבשלים את שהרוטב מגיע למידת הסמיכות הרצויה, לפחות 5 דקות. מערבבים מדי פעם כדי שלא ישרף. (לשים לב כשמערבבים שלא נדבק למטה, ולקראת הסוף צריך לערבב לעיתים יותר קרובות)
עכשיו כאן הנקודה החשובה - ככל שמבשלים את הרוטב יותר זמן הוא נהיה טעים יותר, ולכן מוסיפים מים לפי כמה זמן שאת רוצה לבשל את הרוטב.
ולרוטב הבשרי - זה בדיוק אותו דבר בשלושה הבדלים:
1. כשמוסיפים את הבשר צריך לערבב ולפורר אותו עם מזלג עד שכל הבשר משנה את הצבע שלו
2. התיבול צריך להיות עדין יותר
3. לא לשים מלח ולא אבקת מרק.
משתמשים בקילו בשר טחון לא משנה איזה סוג (בקר, הודו עוף)
ומתכון בשרי מהיר יותר - בלי בצל, לשים הכל בסיר ולבשל עד שמוכן. רק לדאוג לפורר את הבשר בזמן הבישול.
ואם נשאר לכם מהרוטב - מוסיפים ביצה וקמח מצה ועושים מזה קציצות.