פורום בישול ומתכונים (עמוד 15)

לק"י

ב. כמה שאוהבים.

ג. אפשר לקצוץ, לסחוט ולהקפיא בקופסה.

להוציא מהנילון לעטוף בנייר סופג ואז בנילון, נשמר לאורך זמן.

ל1/2 קג בשר 1/4 חב' מספיק 

חסלט לא צריך לבדוק, רק לשטוף היטב

ההוראות כתובות על האריזה (להשרות במי סבון ולשטוף)

רק חשוב לדעת,

רובנו רגילים לקרוא 'חסלט' לכל ירק שמשווק כ'ללא תולעים'. ולא בכל החברות רמת הנקיות היא כמו חסלט המקורי. אנחנו הולכים בזה לפי כושרות.

שוטפת את כל החבילה ומה שנשאר אחרי השימוש מגלגלת בתוך נילון נצמד (לשים לב שהנילון מסביב לפטרוזיליה ולא בתוכה.

כשרוצה להשתמש שוב חותכת כמה שאני צריכה ומורידה את הנילון אם רוצה שלם, או אם רוצה קצוץ מורידה את הנילון וקוצצת (נחתך אפילו יותר בקלות כשקפוא)

מעולה לתבשילים(לא לסלט חי)

וכשזה קפוא זה ממש קל. לא קוצצת עם סכין. מפוררת לתוך התבשיל.

נשמר לאורך זמן.

הכנה למקפיא:

מפרידה עלים וגבעולים. גבעולים לא משתמשת..

משרה מים וסבון. שוטפת.

מנערת ומכניסה כמו שזה לקופסא למקפיא

וחוץ מזה שאצלינו גם שותים מיץ תפוזים,

ככה שזה מסתדר.

אבל להקפיא זו בהחלט אפשרות.

אם אפשר לשמור במקרר הרבה זמן, הכי טוב.

גם אצלנו יכולים לשתות בשמחה אבל מעדיפה שזה יהיה לעוגות ושלא ישתו

זה נשמר לאורך זמן במקפיא, לטעמי גם טעים יותר

גם יותר טעים

אני עשיתי אתמול חישוב של גלידה ביתית ויצא לי יותר יקר מקנויה...

ואולי גם יותר כשר..

הוצאות נילוות? משכורות לעובדים? מיסים וכו'? כנראה שלא...

אבל ברור שמי שמכין לך עוגה רוצה גם להרוויח... לא מגיע לו/לה?

אני נהנית לפעמים לקנות כשאין לי זמן להכין ומאוד אוהבת את השמרים שלי כי אין לקנות כאלה...

זה מתכון טעים

מטגנת בשר עם בצל,  מוסיפה פפריקה

שמה שכבת פירה, שכבת בשר ועוד שכבת פירה.

מרססת בספריי שמן וצולה בגריל להשחמה.

מאד פשוט!

לשידרוג אפשר להוסיף כמה בטטות בפירה.

בטח יש מתכונים יותר מורכבים אבל לנו זה טעים ככה, פשוט.

מה קורה לעלי פטרוזיליה שמקפיאים ומפשירים?

לעניות דעתי הפטרוזיליה מאבדת מהארומה שלה בהקפאה, וגם מהצורה שלה ותתאים בבישול בלבד ולא לפזר ע"פ מנה מבושלת - למשל לקישוט

כשצריכה אני לא מפשירה, קוצצת כמה שצריכה מיד מהמקפיא כשזה עוד קצת קשיח

גם סלרי. מחלקת גבעולים ועלים בשקיות נפרדות. וכשצריכה חותכת כמה שצריך.

כדי שמי שכלל לא יודע לבשל יהיה לו מושג כמה שמן צריך.

זה בדר"כ לא משנה (פרט לעניין הקלוריות)

בבישול בשונה מאפיה, את יכולה לשחק עם כמות השמן במתכון

כמו פרגיות, רק הרבה יותר זמן...

אולי אפשר לעשות כמו עוף בבצל רק עם כנפיים

אולי כנפיים במחבת פסים , לצרוב עם מלח ופלפל

ואז לשים מעל כמו זיגוג של צ'ילי מתוק , או דבש

זה להכניס לשקית קוקי יחד עם כל התיבול שרציתי ולשים בסיר עם מים שיכסו את השקית (כמובן לדאוג שלא יכנסו מים לשקית) ולבשל עד שהן מבושלות (הזמן תלוי בכמות).

ואז אחרי שהן מבושלות להוציא מהשקית, לשמור את כל הנוזלים בצד, ליבש את הכנפיים עם מגבת נייר ולצרוב על מחבת לוהטת. להוציא את הכנפיים מהמחבת ולבשל את הנוזלים עד שהם מסמיכים(אפשר להוסיף ''סלרי'' של קורנפלור)ואז להחזיר את הכנפיים.

הקטע של הבישול בשקית קוקי טוב גם לעל האש אם יש זמן להתכונן ולבשל עם התיבול בבית ואז על המנגל רק לשרוף את העור כדי שיהיה קריספי

בקרמל תפוזים 

אם יש לך שרי ברנדי אז גם זה הולך יופי עם כנפיים בתנור

כי הן צריכות חימום די הרבה זמן כדי שזה יהיה רך. זה לא כמו חזה עוף.

עשיתי בעבר במחבת רגילה.

אפשר עם בצל, רוטב סויה, תבלינים, קצת מים.

או עם רוטב צ'ילי מתוק.

לא צריך שהכנפיים יהיו מכוסות לגמרי ברוטב.

לבשל את זה מכוסה עד שמתרכך ואחכ פתוח שהרוטב יסמיך ויתאדה קצת.

אם את רוצה אוטב כזה סמיך, אפשר לקראת הסוף לערבב קצת קורנפלור עם חלק מהרוטב ולהחזיר לעוד קצת בישול.

אם מטגנים את הכנפיים לפני הבישול זה יכול להוסיף.

ערב

מרק עדשים כתומות

קניידלך

קוסקוס

חזה עוף בטמפורה

בוקר

אנטיפסטי

אורז צהוב עם אטריות

קציצות של סבתא מהמקפיא

סדש

פנקייקים שיבולת שועל

חלות מהמקפיא

עוגיות טחינה/חמאת בוטנים מהמקפיא

עוגת שמרים שוקולד מהמקפיא

יש גם גלידת ריבת חלב, ארטיקים, מנגו וענבים

סלט קישואים

מקלות גזר

ויהיה גם סלט חי

זה מעולם לא היה אצלנו.. רק התחלנו גם מה שמכינים להכין יותר פשוט ולהוציא מהמקפיא..

וזה אכן לא רע רק שהייתי שמחה שמישהו אחר יכין לנו אוכל יותר מושקע😅

בערב

מושטים ברוטב אדום וקוביות טונה מטוגנות

קוסקוס עם מרק עוף למי שירצה

בבוקר הסטנדרט שלנו

קציצות בשר עם אפונה

אורז

שניצלים

סדש

פוקצות שהבת שלי הכינה

עוגת גבינה ריבת חלב

עוגת מייפל

בעלי הביא קרואסונים

שבת שלום ומבורך 

מישהי הציעה לי לטגן על מחבת מכל הצדדים

בסוף בעלי הכין והוא שם את האונה עם המושט.

יצא טעים ( קניתי כי היה נראה מגניב..)

לק"י

חצילים אדומים

סלק

טחינה

סלטים חיים

עוגיות טחינה

שאריות מעוגת יומולדת

כדורי שוקולד

ליל שבת:

קוסקוס

מרק שעועית וירקות

עוף

יום שבת:

פרגיות

קוסקוס

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

סד"ש:

שניצל דג בתנור

דג בתנור

נגיד עם דבש ושום

ואל תתנו לי עיצות איך להכשיר..כרגע אין לי סבלנות לזה.

תודה בכל אופן

כל העיניין לבשל את הבשר היטב, אז שיבעבע אחרי ששמים את הקציצות.. לבשל זה אומר להביא לרתיחה (בעבוע) ולהמשיך בבישול על אש נמוכה

החום בסיר גבוה יותר והקציצות מקבלות מכת חום

יותר מאשר אם הרוטב רק חם ואז הסכוי שהן יתפרקו ברוטב מבעבע נמוך יותר אם הרוטב רק חם.

גם עוף ובשר... שמים כשהמים רותחים כבר.

הקציצוץ- זה כדי שיסגרו ולא יתפרקו

תודה על התשובות.

יש לי עוד 2 שאלות - 

1. הכנתי אתמול מתכון מסויים פעם ראשונה, והכנסתי ברוטב גם גמבה אדומה, שעועית ירוקה וגזר.

אז אני לא מבינה למה אנשים בדרך כלל לא מכניסים למנה הזאת גם ירקות וכך חוסכים הכנת תוספת ירקות?

סליחה אם השאלה נשמעת טיפשית, אבל פשוט מנסה להבין. ברור שלפעמים רוצים שהמנה תהיה כפי שהיא וזהו,

אבל למה לא פה ושם לשים ירקות? נראה לי שבחיים לא ראיתי את המנה הזאת יחד עם ירקות.

ב. טיגנתי את הקציצות מהצדדים לפני ההכנסה לרוטב (כך היה כתוב במתכון). אבל עכשיו נראה לי שזה מיותר. זה גם נראה לי מקשה

את הדפנות, גם נראה קצת מוזר (לפי דעתי), גם אולי חוסם את הרוטב מלהכנס ולא יודעת מה עוד.

אז אני לא יודעת אם זה מיותר או לא. ואולי יש כאלו שאוהבים ככה ויש כאלו שאוהבים ככה.

כל אחד והירקות שנראים לו קשורים.

אני שמה בד''כ חוץ מבצל ועגבניה גם גזר, בטטה, קצת תפו''א. לפעמים קישוא.

אבל זה יוצא טעם אחר...

לדעתי הטיגון מוסיף. הקציצה ככה יותר קריספית. אבל זה באמת יותר עבודה וגם פחות בריא. אז אישית לדעתי לרוב זה לא קריטי לטגן.

🌺 פעם חשבתי שפירורי לחם או קמח הם מרכיב חובה בקציצות. אמרו שהם ״מחברים״ בין המרכיבים של הקציצות, אבל האמת קצת שונה... 🌺 קציצות הומצאו לפני שנים רבות כפתרון זול למחסור באוכל יקר כמו בשר. קציצות היו הדרך ״לנפח״ מזון יקר, כך שיספיק לכולם. 🌺 אבל קציצות בלי לחם טעימות יותר. מזכיר קצת את ההבדל בין המבורגר, שלא מכיל פירורי לחם, לקציצות. 🌺 אם אתם מנסים להגדיל את צריכת החלבון שלכם – תנסו בלי פירורי לחם, כי קציצות כאלו שוות ערך לעוף עם ירקות ובינינו קציצות זה תמיד יותר כיף וטעים! :המתכון כאן https://bit.ly/4cIAxnG | Revital Federbush | ‏‎Revital Federbush‎‏ · שמע מקורי 

קציצות רכות ונימוחות אז כן כדאי להוסיף לבשר לחם רטוב סחוט וטחון, בצל , יש שמוסיפים תפו"א/קישוא טחונים.

פירורי לחם מקשים את העיסה, אז אם להוסיף - ממש קצת. אני משתמשת בהם לגלגל את הקציצה לפני הטיגון מה שנותן גימור יפה וקריספי.

לקציצות סטייל קבב/המבורגר אין צורך להוסיף, אולי בצל קצוץ, פטרוזיליה ותבלינים.

כשמבשלים ברוטב - כדורי בשר זה לגמרי שונה מקציצות מטוגנות ברוטב.ובסה"כ הכל טעים.

כדורי בשר בירקות 

בצד שמאל כתוב שזאת שיבולת שועל מלאה - אולי בגלל זה ההפרש במחיר?

2. האיכות שלו היא יותר טובה משקדיה (בעיקר מצד הנגיעות)

אז למיטב ידיעתי לא צריך לברור.

אבל יש חברות נוספות של פחיות, שהן יותר זולות מהמותג הזה.

1.קוואקר הוא מותג.

וידוע שמותגים עולים יותר.

2.בקוואקר יש 500 גרם

בשקדיה-400 גרם.

הוא נשמר מעולה בהקפאה לאחר הפתיחה.

וזה גם עוזר שלא יתליע.

מיה)

ואז באמת לא צריך לבדוק, או לבדוק קלות. (אחרי הפתיחה כדאי לשמור במקפיא)

מניסיון...

אין הבדל . היקר יותר שייך לקבוצת שטראוס וזה עוד סיבה להעדיף משהו זול יותר.

אבל אם זה לעוגיות למשל, זה באמת לא משמעותי

מל"פ,פפריקה מתוקה,צ'ילי מתוק,רוטב טריאקי,רוטב סויה,מעט סילאן

מלח, פלפל, סוכר, חומץ, שום

אפשר גם רוטב סויה

בקשר לנשנושים תחפשי מתכון לקרקרים. (אין לי קישור למשהו מסויים כרגע, אבל יצא שהכנתי בעבר).

ואת לא חייבת להוסיף את הגרעינים, גם אם יש במתכון.

מה שמבאס שזה הרבה התעסקות ונגמר מהר...

זה ממש ליד כיכר השבת ויש להם שם וילון לעזרת נשים

חלוקה לנושאים .

ניתן לניילן כרטיסיות לשמירה.

אבל אין כמו שמירה במחשב...חלוקה לתיקיות לפי נושאים/חומרי גלם מה שמתאים הגישה נוחה ולא מתלכלך

שלא תתלכלך (אגב זה  תלוי בך)

לא קופסת כרטיסיות מנוילנות

 בטח גם לא שייך מאותן סיבות שנימנו לעיל

לא על המחשב? טאבלט זה יופי של פתרון שלא תופס מקום וניתן לניגוב עם מטלית לחה

מושלמת.

Ricette | ריצ'טה

לא צריך אינטרנט.  

גם על מצב טיסה את תראי את המתכונים ששמרת, והכל מסודר שם

אני אישית משתמש ב - Recette Tek

האמת שגם אני משתדל ככה, לא יודע אם מאותה סיבה

אצלי זה שלא יהיה בסוף פלאפון ברוטב  (מנסה לזכור הכל לפני ההכנה ואז מתחיל)

מחולק לפי נושאים.

כשאני מבשלת אני מוציאה את הדף הספציפי מהקלסר וכשמסיימת לבשל מחזירה.

זה ספירלה שמאחרה קרטון שנפתח קצת ואפשר להעמיד. בפנים יש ניילונים ודפים לכתיבת מתכון וחוצצים לפי נושאים.

זה לא מתלכלך אם אני לא שמה ממש ליד ..בכל מקרה זה קל לניקוי.

נראה שקנו את זה באיזה חנות סטוק או מתנות...משהו בסגנון

שאלתי את gemini (הAI של גוגל) מה לעשות, והוא אמר לי להקפיא בחזרה (וכמובן שאסור)

I bought 900 g of frozen meat, but I only need 600. What should I do with the...

ומקפיא שזה טרי

ואחר כך מפשיר שאין ארוחה מוכנה?

לא יודעתתת

אך פעם לא קרה לי

מנסה להיות יצירתית 

ולעניינינו-

תכין תבשיל כלשהוא עם הבשר ותקפיא אחרי הבישול.

ממילא תכף חג ואז שבת..

ותקפיא אותו.

אגב צלי כתף פחות מומלץ לחמין, יוצא יבשושי עדיף שריר- 8 או צלעות - 2

אם הוא הופשר במקרר, ויש עוד כמה פרטים לגבי זה.

אפשר לראות הסברים למשל כאן - 

Can You Refreeze Meat? 

You Can Refreeze Thawed Meat! Learn How 

יש לך סט ידים לסכו"ם חלבי וסט ידיים לסכו"ם בשרי?

אבל אם הכפפות נקיות באמת אין צורך..

אז זה בעיה גם אם המגע הוא רק בתבנית\סיר ולא באוכל עצמו.

מה שידוע לי לפחות.

אגב גם לנו יש סט אחד.

וגם לא ככ משתמשת בכפפות,

יותר זמין לתפוס איזה מגבת פנויה מקופלת ל2...

למה לא צריך 2 סטים, הרי הכפפות מתלכלכות בבשרי וחלבי? אני פשוט מנסה להבין את ההגיון מבחינת ההלכה

ככה התרגלתי מהבית של ההורים וקיבלנו הרבה כפפות לאירוסין והחתונה(נשאר גם לפסח)

אבל קורה שאם מוציאה משהו מהתנור הבשרי וזה פרווה(כמו חלות)משתמשת בחלבי

כ- 10-15 דקות- אז תלושי, אני מעדיפה לכלות את כוחי במטלות אחרות ולהשאיר למיקסר ללוש עבור.

הלישה הנימרצת חשובה לקבלת בצק טוב שיפתח את הגלוטן 

תלושי בידיים😉

בעיניי עדיף מיקסר שמצליח לפתח את הגלוטן בצורה הכי אפקטיבית שאפשר.

זו לישה שמצריכה לפחות 10 דקות

ובמקרה הזה הידיים יתעייפו הרבה קודם.

ומתברר שלא לא טריוויאלי

אז ביד.

לא חייבים ללוש את כל הזמן ברצף, מותר לנוח (וזה גם מועיל לבצק ולגלוטן)

יכולת לבחור את נתח הבשר בעיניים, מכל הכיוונים, בדוכן.  

טעם וטריות - נתח קפוא יכול להיות כבר זמן ממושך בהקפאה ועם הזמן מאבד את הארומה והמרקם של הטריות.   בשר טרי מוקפא בבית לתקופה קצרה. הוא יגיע לשימוש כעבור כמה ימים, מרגיש שונה מבשר קפוא שהיה חודשים בהקפאה.  

בדג סלמון זה הכי מורגש!  דג שנקנה מראש כקפוא, הוא יבשושי.  דג טרי שהוקפא ומפשירים לשימוש כעבור כמה ימים בודדים - מאוד קרוב במרקם לטרי. 

בסופר לידי, לפחות בבשרים שאני הסתכלתי, התאריך הוא רק מלפני מספר שבועות בודדים.

לגבי לבחון בעיניים - בקצביות שאני קונה בהם לא ממש אפשר לבחון... זה הכל צ'יק צ'אק לוקחים מה שיש או לוקחים

מהמטבח בפנים ששם בכלל לא רואים כלום או שפותחים שקית. זה לא כמו ירקות שאפשר ממש להסתכל ולבחון ולברור.

שאם אני אתן לו לאכול את אותו התבשיל מ-3 סירים שונים,

כאשר באחד הבשר טרי ובשני קפוא יומיים ובשלישי קפוא שנה,

אף אחד לא יוכל לדעת מי זה מי.

הכל בראש.

גם אם אתה לא תרגיש, מומחים שמבינים ירגישו 😉

אני אחראית על תנאי ההקפאה

ושומרת על זה טוב במקפיא

כשזה קנוי קפוא זה נשחט מזמןןן ותנאי ההקפאה של המפעל משאירים טעם לוואי

בסרטון למטה נאמר כי הקפאה בבית קצת הורסת את הבשר בגלל איטיות הקפאה, לעומת במפעל שהוא קופא מאד מהר במינוס 40 מעלות

בסרטון הוא מסביר גם למה

(זה אחד שמעביר סדנאות בישול ויש לו מתכונים טובים, אני עוקב אחריו הרבה לא שהרגע מצאתי סרטון)

אבל אפשר לחמם מעט.

ממש חימום קליל.

לא להרוג אותו על הפלטה.

שהם טעימים גם קפואים ומפשירים במהירות

מאלה שאני מכינה. אני מכינה קבוע פרווה כדי שלמשפחה שכמעט תמיד במוד בשרי יהיה מה לנשנש, אז לא נוטלה, למרות שזה ממש טעים

אבל גם ממרח השחר הפרווה לא רע בכלל.

בצק שמרים מטבעו אינו בצק אורירי, אבל גם לא כבד(אולי חסר זמן התפחה?)

שמה לך את המתכון לפיו אני מכינה עוגות שמרים טעימות

היי,

איזה מבין העוגות בקישור את מכינה?

את לא מכינה מילוי?

את זה את מכינה?

זה לא קצת יותר מדי סוכר ושוקולד לעוגה אחת?

אצלי אוהבים הרבה מילוי, שימי לב שיש פה כוס קקאו שהוא מר אז. 2 כוסות סוכר זה לא יוצא מאוד מתוק, אני נוטה להוסיף גם שוקולד קצוץ שהוא עפ״ר מריר ושובר את המתיקות של הקרם.

לא יודעת אם שמת לב, אבל המילוי הזה מיועד ל- 3 עוגות

גם אם זה ל-3... זה יוצא לאחד 33 גרם מרגרינה, חצי כוס סוכר חום, חצי כוס סוכר לבן, 2/3 שקית סוכר וניל, 33 גרם שוקולד.

בהשוואה ל

הראשון הוא יותר מפי 2 סוכר שמן ושוקולד...

אבל אל תשימי בבצק 2 כפיות מלח, זה המוווון וגם כוס וחצי סוכר זה ממש ממש  מתוק לדעתי.

המילוי מבוסס מים שונה ממילוי מבוסס שומן ביחוד למי שמעדיף עוגה עסיסית רווית מילוי