פורום בישול ומתכונים (עמוד 15)

לק"י

לכן מומלץ להשאיר בתנור אחרי האפיה ולא להוציא מיד.

למרות שאז לפעמים שזה עלול להתייבש קצת מהחום.

יתקרר? זה הרעיון?

אם יתייבש רק מלמעלה אז יש עוגות שזה לא קריטי, נגיד בעוגה שמצפים בשוקולד, לא? זה יהיה פחןת מורגש נראה לי

אני התלבטתי אם יש קשר בין ההתפוצצות של העוגה לנפילה אחכ

יבש התכוונתי שנאפה עוד קצת. 

אני לא לגמרי זוכרת את ההסבר. ניסיתי לכתוב מה שאני זוכרת אבל זה מדי עילג וחסר.

יש מקומות שכתוב הסברים על עוגות,

למשל כאן:

שוב העוגה נסדקת ומתפקעת במרכז? זו הסיבה וזה הפתרון

אבל כאן לא מוסבר אם זה קשור לנפילה. אם מעניין אותך התחום, יש הרבה אתרי אפיה שמסבירים את הדברים האלו.

כל עוגה אחרת פשוט תתיבש.

לפעמים המתכון לא וואו, אין איזון בין הרכיבים

לפעמים האפיה בחום גבוה מידיי כך שנוצרת קליפה ע"פ העוגה כשהתוך עדיין לא נאפה והוא מתפרץ

לפעמים היד של האופה אגרסיבית מידיי בעירבוב ומשהו יוצא מאיזון

יש מתכונים שצריך לשמן בהם את הדפנות של התבנית ואז העוגה תופחת אבל לא נדבקת, וכשהיא צונחת, היא צונחת ישר, בלי שקע.

חוץ מזה- בעוגות עם הקצפה כדאי "לחתוך" את הבלילה לפני האפיה (כשהיא כבר בתבנית) באמצע, זה גורם שיהיה סדק רק איפה שעבר החיתוך, ולא כל העוגה "תתפוצץ"

מקווה שהובנתי.

זה מתנקה הרבה יותר טוב.

שמה את המסננת עם הקינואה בתור קערה עם מים (אפשר בסיר שיתבשל בו)

מסננת ושוטפת כמה פעמים

זה נראה כמו מוצר טוב או שאפשר משהו יותר פשוט? (אבל צריכה משהו עם חורים קטנים בשביל קינואה)

KSP

קניתי בסטוק ב10 שח,

עם ידית אחת ארוכה (כמו מחבת)

אשמח למתכון לעוגיות בצק פריך

ו- וואו, איך יש לך כח להכין 5 עוגות לשבת אחת!

לק"י

עוגת שוקולד פירורים זו הכלאה בין הבצק הפריך לבצק של העוגיות שוקולד.

ואני אוהבת (ומעדיפה😅) לאפות מאשר לבשל.

והפעם גם התחלתי אתמול....

זה המתכון:

4 כוסות קמח

בין חצי ל-3/4 כוס סוכר

כוס שמן

1 שקית אבקת אפיה

1 סוכר וניל

מיץ תפוזים/ מים לפי הצורך- בין רבע לחצי כוס (אני מציעה לפני ששמים, ללוש ולשים לפי הצורך. הבצק אמור לצאת קצת פירורי).

שוקולד צ'יפס (אם רוצים)

אופים בחום של 180 מעלות, עד שהבצק קצת יותר מזהוב. ככה זה יוצא מתפורר כזה.

אם אוהבים רך יותר, אז לאפות פחות.

רכיבים:**

1/2 כוס סוכר

2 כוסות קמח

200 גר' מחמאה או חמאה

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי הבצק רק עד ליצירת בצק

עוטפים בנילון נצמד ומקררים כשעה

מוציאים, מרדדים על מעט קמח לעובי 3-4 מ"מ

קורצים צורות

אופים עד להזהבה בחום 180 מעלות למשך 17-20 דקות


** אפשר לשדרג את הבצק ע"י החלפת 2/3 כוס קמח ב- 1/3 כוס קמח שקדים ועוד 1/3 כוס קורנפלור
הבצק הופך פריך יותר

עוף עם ג'ינג'ר ובירה,

עוף עם בירה, סוכר ושום,

תפוחי אדמה ובטטות עם דבש ושום,

עוגת קפה

חלות מקמח חיטה מלא

ערב - דג טונה ברוטב עם גזר

קינוח - עוגת תפוזים/ קרמבו/ עוגיות אישיות קנויות צ'וקטה

שבת בבוקר -קידוש חלבי. עוגת שכבות עם קרם נוגט שנשארה משבוע שעבר

צהריים - פרגית+ תבשיל בשר ושעועית עם אורז. תוספת אפונה וזיתים

סדש - שניצל וקציצות מחשי

סלטים -

גזר מבושל

סלק מבושל

מטבוחה

חציל מטוגן

תפוא וביצה

ביצה במיונז

כרוב סגול במיונז

חסה+ קולורבי+ אבוקדו ועגבניה+ שומר בלימון

ועכשיו לשטוף😭

לק"י

ואיך את מכינה את הדג טונה?

בעיקרון עושים את זה עם שאריות של לחם שמרטיבים, ירק וחזה עוף חתוך

אני עושה עם פירה, חזה עוף שטחנתי גס במעבד מזון,ופטרוזיליה

מתבלת באבקת מרק ותיבול גריל עוף

טובלים בביצה ואחרכך בקמח מתובל עם פפריקה וגריל עוף. טעים ממש האמת

את זה פה חח 

אני מכינה לפעמים כפיתות, מקפיאה לכמה שבתות.

אצלנו-

חציל קלוי

חומוס

טחינה

סלט כוסברה

קונפי שום

סלטים חיים

חלות

עוגת קפה

עוגת שוקולד

ערב שבת-

דגים ברוטב

שבת בבוקר-

בשר עם בצל

תפוחי אדמה בתנור

סעודה שלישית-

פשטידת קישואים

אחים שלי הגיעו אלינו שזה ממש כיף☺️

ליל שבת

חלות

סלטים: חציל שלם בתנור עם סלסת עגבניות חריפה עליו, מטבוחה, זיתים, פסטו, חומוס+ בשר, ממרח חציל, קישואים מטוגנים, פטריות בטריאקי, אבוקדו.

מרק ירקות

בשר מפורק

אורז

בוקר שבת

חלות וסלטים כנל

מוקפץ עם נודלס שאחותי הכינה

פאי רועים עם בשר מפורק במקום טחון

סלט חסה

סדש

לחם שום עם הסלטים

קינוחים נשנושים וכו

סופלה

עוגיות קינמון

ביסלי😂

לא ברור המשחק שלה, היא לא רוצה לקנות שניצל דק, אז חותכת לבד ואז מבצעת עוד שיטוח עם כף היד ? (בואו נעבוד קשה יותר כשאפשר להכין שניצל בהרבה פחות טרחה)

שתקנה שניצל דק וזהו.

זה יוצא אותו דבר כי לקנות ירכים ולפרק או לקבל ירכיים מפורקות (פרגיות) יצא אותו דבר כי ירכיים עם עצמות שוקל יותר.

לגבי חזה עוף אפשר לקנות שלם ולפרוס בסכין פריה לפרוסות דקות ולהסתפק בזה מבלי להמשיך לשטח עם היד. מי שאוהב שהשניצל שלו מכיל גם בשר ולא רק ציפוי משני צדדים יהנה 

כתוב על זה עד כמה מעלות 

עם ירקות ירוקים ומלא סלרי

אפשר מרק ירוק גם מאפונה יבשה

פטריות וגריסים

פה

מבשלת סלרי- גם גבעולים וגם עלים

טוחנת עם מוט בלנדר

מלח, פלפל, קצת א. מרק

חם וטעים ומנחם(:

בבקשה

מגישים אותו עם פרמזן או טוסטונים עם פרמזן

כזה

מתכון מרק מינסטרונה (מרק ירקות איטלקי) הכי טעים שיש!

בעייני מתכון מוצלח. 

צריך לעיין

ראיה שזה גם עד כדי כך 

חזיר סתם פחות מעניין אותי כי זה צורת הכנה שונה מבקר..

אבל בכללי אני עושה ת'המרות שלי לכשר.. ולומדת מזה המון.

לפעמים כשמערבבים תבלינים בשמן הפיזור הוא טוב יותר מאשר אם רק בוזקים תבלינים יבשים

או שלא כדאי לערבב,

כמו דגים או קציצות.

המתכון לא נפתח לי, אז אני לא יודעת האם זו הסיבה כאן או משהו אחר.

סירופ סוכר יחד עם מיץ או מחית פרי מקפיאים, פעם אחת מקציפים במהלך תהליך ההקפאה וזהו

מקציפים חלבונים וסוכר למרנג

מוסיפים ריצ' ומקציפים

זה הבסיס.

אפשר להוסיף תותים טחונים, או כל פרי אחר.

נס קפה, קקאו, ממרח לוטוס...

או לכאלה שלא אוכלים ביצים חיות מטעמי בריאות או שלא טעים להם.

ותודה על הערה!

את מדברת על הקצפת מהחלבונים למרנג?

בעייתי משהו

אין אפשרות להכין עוד קצף ולייבש?

קוסקוס, קציצות וירקות מוקפצים/מאודים

חזה עוף, פתיתים ושעועית לבנה (מקופסת שימורים 🤭)

מרק עם איטריות סבתא

עוף אורז וירקות בתנור

כנפיים ותפוא בתנור

בשרי-

עוף עם תפוא ובטטה בסיר אחד

פירה+ שניצל

קציצות ברוטב (כדורי בשר)+ פתיתים

מרק עוף עם אורז/ קוסקוס (במקום עוף אפשר לשים כשהמרק מבעבע ומוכן כבר כדורי בשר מעוף טחון בלי להוביף כלום.. אצלינו זה הכי הולך!)

עוף בתנור+ אורז

חזה עוף מוקפץ

ירקות מוקפצים עם רצועות חזה עוף/ כדורי עוף

כנפיים בתנור

בשר טחון בסילאן+ אורז

קוביות חזה עוף ברוטב

פרווה-

קציצות טונה+ תפוחי אדמה מבושלים

ירקות מאודים+ קוסקוס

דג מכל הסוגים

ציפס+ אורז+ אנטיפסטי

יש מלא אוכל טעים ושווה וצריך רק מרץ להכין🙃

לא מיוחדים

פסטה בולונז( אפשר גם עם פתיתים או אורז הילדים אהבו)

מרק עוף( אפשר להוסיף קוסקוס/ אטריות דקות)

פסטה ברוטב עם טונה

אורז עם טונה וסלט עם חמוצים

דג מטוגן עם פתיתים/ אורז

אני לפעמים מכינה להם בריק ביצה מעלי סיגר ותוספת ליד ממש אוהבים אצלי.

פירה ושניצל

צ'יפס ונקנקיות..

אם אתה מפשיר אתה יכול לבשל או לאפות ואז ולהקפיא שוב.

אם קונים טרי אפשר להקפיא מיד

להכין את הסיר בחמישי ולא להעמיד אותו, וביול שישי רק להעמיד.

אפשר לתת לו שעה להתבשל על אש טובה ואז להעביר לפלטה להמשך..

)גם אם אתם יוצאים- בטח תחזרו לפחות שעה לפני כניסת שבת...)

נסי לשפוך מים לתוך מסיכה ולתוך טישו ותיווכחי

אף אחת מהאפשרויות לא באמת מוצלחת.

הוא כבד מאוד - לחם פומפורניקל למשל טעים מאוד ומכיל בעיקר שיפון, לרוב משלבים עם קמחים אחרים.

ישמר לך הקילו יופי במקרר חבל לדחוף אותו למאפים אחרים שיצאו כבדים בגללו.

לק"י

אולי באמת נחזור לשלב אותו בחלות.

אני פשוט מנסה להפטר ממנו.

אש גבוהה משחימה מהר את הבצק אבל לא תמיד מבושל בפנים...

אש נמוכה תגרום לספינג׳ לספוג המון שמן.

אש גבוהה תגרום לספינג׳ להשחים מהר מדי והבפנים עדיין יהיה בצקי.

ולהשגיח כל הזמן על הספינג׳!!

(להניח נייד בצד😉)

תודה על התגובה הענינית.

מיתקבל מאוד על הדעת.

ערב:

מרק עוף עם אטריות

חזה עוף

אורז

מוקפץ

עוגת שמרים

עוגת שוקולד

בוקר:

דג סלמון

פסטה רוזה

פשטידת בצל

בורקסים

סלט חסה עם בולגרית

עוגת גבינה

סלטים קנויים שנשארו מהחג

לק"י

חלות

סלט גזר קצוץ

סלק

טחינה

חצילים אדומים

חצילים עם פירורי לחם

עוגיות שוקולד ציפס

בראוניז

עוגיות חמאה וריבת חלב

עוגת פאדג'

עוגת תפוזים

ליל שבת:

קוסקוס

מרק שעועית

קציצות בשר מכמה סוגים (בישלתי בחג על הפלטה ונשאר)

יום שבת:

תפו"א בתנור

תפו"א שבושלו על הפלטה בחג

שעועית ירוקה

דג סלמון עם פירורי לחם

קוסקוס

אולי ביצים קשות

סד"ש:

פיצות ביתיות/ בייגלה במילוי פיצה