פורום בישול ומתכונים (עמוד 151)

לא חבל,
לא חבל

אבל למה שמישהו יאכל את זה?

אללה ירחמם

לק"י

הילדים אוכלים עוף יותר מפרגיות.

תוסיפי יותר מים, אבל לא יותר מדי.

במילא כל מה ששמים בחמין ,
נהיה באותו טעם..
טעים חמיני ,כבד , של אוכל שמת על הפלטה מהחום.
😆 סורי..
אבל כך זה מרגיש לי בכל אופן.

ההבדל היחיד אולי ,זה אם הוא נשאר באותו מצב צבירה.

לק"י

ואז זה לא מתפרק בחמין ויש עצמות בתוכו.

ויצא מעולה
בטעם צ'ולנטי שכזה...

היו הרבה מים (;
מה הכוונה יבש? בטעם?
זה לא כמו ששוכחים חזה עוף בתנור, אבל גם לא כמו חזה שמקפיצים.
בעיני זה יצא כמו עוף ששמים בצולנט, אותו טעם ומרקם, רק בלי עצמות

עדיף לנצל את זה למשהו אחר ולהשתמש בחלקים אחרים..

לק"י

זה מה שהיה לי (וקניתי במבצע...)

בע"ה

קטניות למיניהן, 

חומוס עם קינואה (צריך חומוסים מושרים ובדוקים),

בורגול עם קינואה ועדשים (רבע שעה הכנה בלי הכנות מראש),

שקשוקה (אולי בצל מטוגן מראש יקצר),

מרקים- תכיני מראש כמות כפולה ותקפיאי חצי.

גריסים מבושלות/ בורגול עם ירקות (גזר קישוא בטטה תפוא)
לחם שום
סתם ירקות בתנור
קציצות טונה
אם בשרי אז אפשר גם קציצות עוף (מק"ג יכול לצאת המון ככה שבחישוב כולל ואם מקפיאים, לא בטוח שזה יקר)

ביצים : כל הוריאציות.
ירקות : מאודים , מבושלים , אפויים.
פירה+טונה+סלט חי
מחית אפונה + דג כלשהו
טוסט
גרנולה +יוגורט + סילאן
כוסמת + כבד עוף

יש מלא

מניחה שאפשר לנסות להחליף בגבינות שמנת אחרת דוג נפוליאון

 אחוזי השומן הגבוהים(40) נותנים יציבות לקינוחים מה שפחית את הצורך בג'לטין בניגוד לקינוחים עם גבינה לבנה למשל.

טעם ניטרלי ומעודן, לכן אפשר לשלב בה כמעט כל טעם, טובה מאד לקינוחים בעיקר קרים, נוחה מאד לזילוף ולציפוי עוגות, יש לה מרקם נהדר שאין בגבינות קלות יותר כמו ריקוטה ולבנה רגילה, מה שמעשיר מאד עוגות וקינוחים.

שטרמיסו מכינים ממנה... וזה ממש טעים אבל נראה לי שאין מהדרין...

אפשר להכין בבית משמנת מתוקה אבל הרבה עבודה..

לק"י

נראה לי שאני פשוט אסנן קצת גבינה לבנה/ שמנת חמוצה וננסה את המתכון הזה.

אני אף פעם לא שמה ג'לטין בעוגות גבינה. אבל אני לא צריכה שיעמדו כמו חיילים....

להמיר לגבינה לבנה

לק"י

ועוגות גבינה אני מכינה מגבינה לבנה.

הגיוני שהטעם קצת ישתנה, אבל לא בטוח שתרגישו אם אתם לא מכירים את המקור.
הייתי מנסה בכמות קטנה.

היא לא יציבה בכלל

עשיתי כזאת עשרות או לא מאות פעמים בחיי..

וגם החיתוך לא יהיה ישר ויציב. אלא אם את מדברת על אפוייה שזה שונה

בשביל לא אפויה אני משתמשת בגבינה לבנה ושמנת מתוקה באחוזים גבוהים, שזה בעצם קצת כמו מסקרפונה מבחינת הרעיון. גם את ה מסקרפונה כשמכינים בבית מכינים משמנת סה"כ.

לק"י

לפעמים אני מוסיפה גם שמנת חמוצה.

ולהוסיף פודינג אבל לא הרבה
יצא יציב מאוד ונחתך מעולה.

אולי לא בסטנדרט קונדיטוריה, אבל לתנאים ביתיים זה היה נהדר ממש.
לא אפויה.

היא יוצאת ממש גבינת שמנת יציבה
יותר מגבינה לבנה.

קושרים, תולים מעל הכיור שיטפטף להנאתו
אפשר גם למתוח את הבד מעל קערה ומעליו השמנת אבל אז כדאי לשים משהו קצת כבד מעל שיתנקז.

בדכ לילה לממש גבינת שמנת
כשרציתי רק לסנן קצת שמתי עם משקולת לאיזה חצי שעה-שעה

אפשר לחתוך לקוביות
לטגן מעט במחבת ולשבור עליו כמה ביצי עין.

מעדן

לטגן קוביות בצל לבשל תפו"א ולחתוך לקוביות להוסיף קוביות נקניק לטגן עם הבצל להוסיף את תפו"א ותבלינים ולערבב.
אבל כמו שאמרו הטעם שלו לא נעלם אלא מתחזק

או מיץ לימון.

יש הרבה פתרונות באינטרנט/ יוטיוב

רק להוסיף קצת שמן.
אפשר להוסיף בצל מטוגן, זה ממש משדרג את הטעם.
אפשר לאפות מעל תחתית של בצק פריך או בצק עלים, בסגנון של פאי.

אבל לא בשרי ולא חלבי... לודעת להכין אתזה

פרווה/חלבי

סתם בשביל המקוריות ⁦;)⁩

חתכתי ושמתי בסיר:
עגבנייה
תפו"א קטן
בצל קטן

הוספתי -
עדשים חומות (לא הרבה מידיי, ביחס לירקות) וקצת חומוס (שהשריתי כמובן)
מים ותבלינים.

לקראת סוף הבישול הוספתי לסיר
קצת פטרוזיליה קצוצה
סלרי קצוץ (גבעול+ עלים)


נתתי רתיחה נוספת
ו... לשולחן.


התמונה היא מהשלב האמצעי בבישול , אחרי שהירקות מתבשלים יחד.

נבחר סוג מרק אחד שכולם צריכים להכין אותו דווקא או מרקים בכלל?

 

 

כי אם נבחר נניח מרק כתום, הכל יראה אותו דבר כמעט...
בכל זאת זה רק תמונה , זה בלי לטעום

סוג של לצאת מהקופסא...
נניח "תירס"...
כל אחת מכינה משהו מקורי מתירס. לקחת את זה למקום שלה...

או בורקס... ממולאים... סלטים חיים מעניינים... פסטות...

מאסטר שף

בהפשרה זה יוציא מים ,חבל..

שנים שלשתי 2 קג יחד במיקסר ולאחרונה התחלתי להפריד (וגיליתי מתכון חדש) לשתי קערות של 1 קג כל אחת והבצק יוצא הרבה יותר מוצלח.

 

לא חושבת שיש הבדל בסדר הדברים מלישה ביד.

 

קמח

מלח

סוכר

לערבב ביד

שמרים

לערבב ביד

להפעיל את המיקסר על מהירות הכי נמוכה

שמן

חצי מכמות המים

להגביר את המהירות בהדרגה

להוסיף מים/שמן אם נראה שצריך, לעצור מידי פעם לגעת בבצק

ללוש לפחות 8-10 דקות

 

 

ואליהם מוסיף את היבשים(קמח שמרים סוכר מלח)
ומפעיל על מהירות נמוכה-בינונית כעשר דקות.

וכאן זה פעם ראשונה שרואה את הסדר הזה. בעייתי בשבילי כי אני לא יודעת כמויות מדויקות של המים והשמן....

בכל מקרה הכנתי לשבת פעם ראשונה (לפי הסדר של היבשים בהתחלה ורטובים אחכ) ויצא בצק טוב וחלות מעולות.אוריריות למרות שלשתי רק כמה דקות במיקסר.... אולי 3 דקות. (הוא חזק, זה משנה? אולי מי שלשה 8-10 דקות זה במיקסר עם עצמה נמוכה יותר?)
בכל מקרה תודה לכולם
שבוע טוב

10 דקות לפחות לקילו...
לא כ"כ מאחדת את המרכיבים קודם...

אחרי כ5-6 דק בד"כ מוסיפה עוד טיפה מים ואז אחרי 10 דק זה מושלם.

הוא לא נקרע לך? לא חוזר לעצמו ברידוד?

הרסתי את המיקסר שלי בגלל לישה של המהירות הכי גבוהה של בצק מקילו קמח (הקיבולת היא עד קילו, ועם שאר הרכיבים כנראה היה לו קשה מדי).
עם הזמן למדתי פשוט ללוש לאורך זמן במהירות בינונית ויוצא מצוין.
וכמובן כמו שאמרו אם אני עושה 2 קילו אני מפצלת.

גם אני השתמשתי במהירות הכי חזקה, והחליפו חלק במיקסר אבל עדיין הקערה יוצאת מהמקום בלישה.

זה אומר שהמיקסר נהרס וצריך חדש?

לעשות עם מיקסר ידני?
הבצק כאילו מתפורר לי במקום להיות עיסה..

אי אפשר ללוש בצק עם וו גיטרה שמיועד להקצפת בלילה רכה.

 

 

לק"י

אפשר לשטח בתבנית, ולחתוך אחרי האפיה.

ב. אפילו לא התעמקתי במה זה עוסק, הפורום הזה הוא בנושא בישול ומתכונים והמודעה שלך בוודאות לא עוסקת לא בבישול ולא במתכונים
ג. ההתנצחות ודיבור אלים ואגרסיבי לא יגרום לאנשים לאהוד ולתמוך בך......

מישהו זוכר את ההרס בבית אל בשנת 2015? (בתי דריינוף)

קמח מלא הוא כבד יותר. לכן בדרך כלל כדאי לחשוב איתו קמח לבן, שיהיה קצת אוורירי.
לא מכירה קמח כוסמין

אם תשתמשי בקמח 70-80 אחוז של חברה טובה אז זה לא אמור להיות שונה בהרבה. תמיד טוב ללוש יותר

אני משתמשת במלא בלי לשלב לבן
לפעמים משלבת כוסמין ושיפון.
לומדים את הקמח תוך כדי..שימי לב כשאת לשה איך הוא מרגיש לך ותוסיפי לפי הצורך

תחתכי לרצועות,שמן,מלח גס,אני שמה גם תבלין קייגין.
לתנור לחצי שעה-שעה.

המלצה מגיסתי לגבי האורז והעוף..
היא מניחה את האורז(לא מבושל, רק שטוף) בתבנית, שופכת מים חמים שיכסו אותו,מניחה מעל את העוף עם תבלינים ומכניסה לתנור.
האורז יוצא קצת קריספי, אם רוצים ממש רך, אז לשים יותר מים.
הכנתי כבר כמה פעמים ויצא טוב ופחות סיר להדיח

עם האורז אפשר להכין פלפלים ממולאים.
אפשר גם אורז עם כרעיים וירקות שורש, לבשל בסיר, יוצא כמו תבשיל כזה.
קוסקוס עם מרק עוף טוב.
פרגיות אני עושה על מחבת פסים עם בצל וטריאקי.
צריכה מתכונים?

לק"י

לבוקר- תפו"א בתנור ופרגיות עם בצל.

בישולים מורכבים יותר יחכו לזמן אחר.

עם עדיפות למתכונים שמשאירים פחות כלים להדחה

לק"י

זה גם לא תמיד יותר כלים.

רק על מחמצת אני מוכנה להשקיע ממש

לאפות גמני אופה הרבה בתבניות חדפ.
אבל לבשל?

לק"י

שמה קמח וביצה לשניצלים בצלחות חד"פ.

בעיקר אם את מערבבת ידנית, אפשר לשים נייר אפיה בתוך הקערה ואז הקערה נשארת נקיה, כנ"ל כל מיני דברים שצריך לערבב בקערה עם התיבול.
ואז רק טיפה שוטפים עם מים את הקערה וגם זה לפעמים רק בשביל הקטע כי מוזר להכניס לארון כלי ישר אחרי שימוש.

אשרייך. אני בדרך כלל הולכת על דברים הרבה יותר קלים

לק"י

מה הפשוט שלך?

(הכנתי קוסקוס משקית. לא אמיתי....)

אורז
שניצלים
עוף בתנור
לפעמים פאי רועים (פירה עם בשר בתנור)
דגי אמנון פשוטים
וחוזר חלילה... בעלי לא אוהב גיוונים חח

לק"י

פרגיות עם בצל- טיגנתי בצל. שמתי מעל את הפרגיות עם תיבול שיספגו טעם (כיביתי את האש), אחרי חצי שעה בערך הדלקתי ובישלתי.

תפו"א בתנור- חתכתי תפו"א, תיבלתי ולתנור.

עוף- טיגנתי בצל, הוספתי תפו"א ובטטה, שעועית קפואה, עוף, מים ותבלינים.

קוסקוס- משקית.

שניצלים זה הדבר היחיד אצלי עם הרבה עבודה

לק"י

שלא יתליעו.

אם יודעת שיש אורחים בדרך,מוציאה מהמקפיא כרבע שעה קודם וזה ממש טרי טרי. .

המתכון נראה הגיוני, הדבר היחיד שאני מצליחה לחשוב עליו זה שהשוקולד היה חם מידי והרס את הקצף וככה את האווריריות של הבלילה.

חותכים תפ"א לקוביות קטנות, מטגנים בשמן רותח עד להזהבה חלקית (לא צ'יפס, אבל שיהיה רך וקצת זהוב בקצוות).
במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל חתוך דק (אני חותכת לטבעות) עם שום כתוש עד להזהבה, מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה, רוטב צ'ילי חריף/ מתוק. מוסיפים שמנת לבישול (לא מתוקה!!)
מוסיפים את התפ"א, מערבבים היטב, משטחים בתבנית ומכניסים לתנור על חום גבוה לבערך חצי שעה

5 ביצים
כוס סוכר
750 ג גבינה לבנה
גביע שמנת חמוצה גדול
3/4 כוס קרונפלור
הכנה :
מקציפים את החלבונים, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה
כשיצא קצף יציב, מכניסים את החלמונים , הגבינה, והשמנת, לערבב.
ולהוסיף את הקרונפלור.
לאפות על 180 40/45 דקות
העוגה יוצאת שחומה מלמעלה ורכה בפנים
מעל אפשר לצפות עם קצפת +שוקולד חלב מומס..

עוגת גבינה וריבת חלב

ממש טעימה!! אבל מלא התקשקשות..
ראיתי פעם שידרוג להחליף את הבסיס בעוגית אלפחורס גדולה, אבל עם המחסור בחמאה זה בעיה..

ללא אפיה
עוגת גבינה פירורים ואוכמניות