פורום בישול ומתכונים (עמוד 150)

יש גם שניצלים בתנור. אני לא כל כך מחבבת את הטעם (יותר טעים לצפות אותם במיונז ואז פירורים, לשים לב שלא אופים יותר מידי)
מה עם מוסקה?
ופשטידת רועים?
אפשר גם בורקס בשר.

ותוספות זה קל. כל מיני ירקות בווראציות שונות ושילובים מגוונים. (תפו''א, בטטה, קולורבי טעימים במיוחד בתנור )

עוף ואורז
דגים
ירקות

עם בצל גדול חתוך,סלרי וגזר.
לבשל 3 שעות עד שרך.
לקרר במקרר בנפרד מהמים.(עדיף לילה אבל לפחות 4 שעות).
את המים לשמור במקרר גם.
בסיר רחב ונמוך(סוטאז׳) לטגן בצל פרוס ופטריות חיות/שימורים...
להוסיף אבקת פטריות ואבקת צלי ולערבב.
להוסיף את המים מבישול הבשר ולהביא לרתיחה.
לפרוס את הבשר לפרוסות ולשים בסיר הרוטב ולבשל כשעה.

לטגן בצל להוסיף את הבשר ולסגור מכל הכיוונים
להוסיף מים חצי בקבוק- 3/4 בקבוק יין אדום מתוק קצת יין יבש מלח פלפל פפריקה ולתת לזה בישול של 4 שעות לקרר לחתוך ולבשל עוד שעה

מטוגנות בחמאה...
הייתי הולך על פשטידת בצל עם פטריות שיהיה לך מסה.
חצאי עיגול בצל לאדות קצת. (מחבת) לטגן פטריות, קצת בטטה מגורשת. מל''פ א. שום או שום כתוש ביצה שתיים קמח א. מרק פטריות להכין בלילה ל'ים בתבנית קצת פירורי לחם בלילה ופירורים שוב (לא חובה)

עדיף פטריות טריות אבל אולי גם משימורים יצא טעים.

 

אני מטגנת פטריות עם הרבה בצל, מלח פלפל, שמן של הטיגון, פירורי לחם, ביצים ולתנור עד שמשחים ונראה מוכן.

 

 

טוב, יחסית למה שיש שם (ובעיקר אין שם... )
זה נראה סביר.

לק"י

אני מכינה פשטידת בצל של ניקי ומוסיפה פטריות, וזה טעים.

וואי...השרשור הזה עשה לי חשק לפשטידה!

2 בצל פרוס דק
2 כרישה פרוס דק
1 בצלון+1 קישוא מגורד
מלח,פלפל שחור,שום,אגוז מוסקט(אני שמתי בטעות זנגוויל)
לאדות הכל בסיר עם מעט שמן.
להוסיף 3 ביצים
4 כפות קמח
לערבב הכל,
לתנור

מערב סוכות הכנתי 8 קג לדעתי והשבוע מתכננת להכין עוד 2 קג (חלות ולחמניות).

 

יוצא בצק עדין וטעים טעים טעים. 

 

חלת כוסמין ושת"פ עם הבלוג טעימונת

תודה ממש אבל אני מחפש משהו שאפשר להכין ארוחת בוקר בלי להיערך מראש... ובלי הרבה זמן. עשר דקות לישה 5 דקות צורות ולתנור עד שמגיעים סלט וממרחים כבר מוכן.

לחם שטוח עשיתי כמה פעמים ולא אהבתי לגמרי את המרקם כשזה בלי תפיחה

אני שופכת חומרים בערך ביחס של בצק חלות רגיל, עד למרקם נח של בצק. טיפ: להשתמש בשמן זית.

ולא אוורירי

שקשה ללעוס

כי כשיש לי - אני נותנת להן

שיהיה רך ככה אז אולי כדאי לנסות.
תנסי לתת מתכון שוב...

מצאתי מתכון שנראה מתאים למה שביקשת, לא ניסיתי אותו אבל סומכת על רחלי בעלת הבלוג כי היא מעולה.

 

בייגלס מ-2 מצרכים בלבד - בלי לישה ובלי שמרים - קרוטית - Krutit

הבצק יצא לי ממש דליל,אבל העיקר התוצאה

אם זה אפשרי לדעתי זה הכי טוב!

בויאקוס - לחמניות גבינה ממכרות! - בויאקוס אליפות הכי טובים שיש!

לא זוכרת בדיוק אבל אפשר לחתוך, לשי תבלינים, יין קצת רסק ומים. כשמגיע ללחץ עוד כחצי שעה

כי ראיתי בהרבה מתכונים שמתחילים עם טיגון של הבשר בגלל הטעם שיוצא ואז ממשיכים עם הבצל תבלינים וכו'...

מתחילים בטיגון הבשר לסגירה בכל הצדדים ,

 

מוציאים להתקרר.

באותו השמן מטגנים 2-3 בצלים עם כמה כפות שמן .

 

אפשר להוסיף גמבות אדומות , זה ייתן טעם מעניין לתבשיל .

 

לתבל בתבלינים :

אני אישית אוהבת לתבל ב :

מעט אגוז מוסקט , פפריקה מתוקה בשמן , כורכום ומעט כמון .

 

אבל באמת שאפשר כל תבלין שאתם אוהבים.

 

מוסיפים את הבשר מערבבים אותו יחד עם התבלינים .

 

ומוסיפים מים עד גובה הבשר מרתיחים ,

 

ומבשלים על אש קטנה עד שמתרכך ממש ,

 

אם המים מתאדים , להוסיף כל פעם .

 

לקראת הסוף לצמצם היטב כדי שיהיה רוטב ,

 

אפשר לקראת הסוף להוסיף קוביות תפ"וא קטנות כ20 דק' לפני הסיום , זה גם מאוד טעים.

 

בהצלחה

 

 

זה אומר כל תבשיל קדירה כמעט,קוסקוס, ממולאים, תבשילים עם דגים, שניצל דג ועוד..

גם דג לא...

חמין, קוסקוס, תפו"א בתנור, ממולאים עם אורז/בורגול. פאי רועים על בסיס פטריות. ועוד

רק שמרבית הדברים הנ"ל פחות אפשריים בכמויות קטנות...

(אפשריים, אבל הרבה עבודה לתוצרת מועטה)

טופו, סייטן, סויה, קציצות טבעוניות (אם את רוצה מתכונים תשלחי), תבשילי ירקות, לזניה טבעונית ופשטידות טבעוניות (פשוט תחליפי את הגבינות במתכונים שלך בגבינת סויה, אם לא ביתית אז גבינת סויה של תנובה)

בשבת פחות חסר הבשר או העוף. אוכלים חלות עם מלא סלטים ואח"כ בקושי מסוגלת לאכול את התוספות שהכנתי. (מכינה בדר"כ רוטב פרווה ואורז).

בשבת בבוקר אני מכינה שני סירי חמין אחד בשרי לבעלי ולילד וסיר בשבילי פרווה שכולל: תפ"א בטטה, שעועית, מעט חומוס וחיטה. וכן אני עושה שקית קוקי עם אורז (בצל מטוגן עם עגבניות אורז מלח, פלפל, גריל ותבלין בהרט) וקישקע שזה מעין פשטידת קמח. וזה המון, מכל דבר אני אוכלת טעימה.

ביום יום, אני אוכלת את המוצרים השונים של טבעול ממש טעים, לדעתי.

וכן מכינה קציצות עדשים וקינואה, סלטים עשירים כם בורגול/קינואה, עדשים שחורות ומלא ירק וכד'.

אז אני מכינה את כל הרוטב, ומפרישה לעצמי לסיר פרווה ואז אני שמה בזה קובה פטריות.

יוצא פצצה.

מחבת פסים שמים על הגז, בעיקרון אפשר להכין בה הכל אבל הפסים נועדו לצלית בשר כמו סטייקים, המבורגר וכדו.. הסגירה נועדה בעצם להפוך את המחבת לצד השני להמשך צלייה..

זה בעצם כמו מגש כזה מלבני עם 2 ידיות שמניחים על הגז

הכוונה למוסדי שזה לרוב חשמלי

כמו מחבת פסים רק יותר גדול
פלנצ'ה גריל black rock 42/26 רוסו קאפסטון ROSO - ROSO - סירים ומחבתות

לק"י

אצלינו היו בוררים בסיבובים בתוך קערה ענקית.

הערב קנינו חמאה.
2 חפיסות.
אחת מצרפת, אחת מבלגיה. נראה איך זה. (חלב עכו״ם).
לפני כן השתמשתי חמאה מהולנד. גם מודגש שמדובר בחמאת נוכרי.

בכ"א אפשר גם להכין בבית..

כי בכל האתרים כתוב שזה לא עובד בשמנת עמידה והיום בקרטוניות כל השמנות הן עמידות. דבר נוסף- כמה יוצא? חבילת שמנת עולה בדכ 6 ומשהו, אפילו אם יוצא 100 גר חמאה ( וקשה לי להאמין) זה ממש יקר!

אפשר לקנות מקונדיטוריה גלון של 2 ליטר

מ500 מל שמנת עמידה תנובה 38% שומן
יצאו 200 גרם חמאה
ו250 גרם ריווין (הנוזל שנשאר, ממולץ להשתמש בו, כמשקה או כחומר גלם למתכונים)

איך עושים את זה? יעבוד עם מיקסר פשוט ידני או שחייב מיקסר חזק כמו קנווד?
(הקנווד שלי פרווה.. יש לי ידני ממקסטוק לחלבי.. )

חמאה שלא בפיקוח(שזה מה שאפשר למצוא היום) עולה לפחות 8-9 ל200 גרם, והיא לרוב בעייתית מבחינת חלב נוכרי.
רוויון שהוא אחלה למלא תבשילים עולה גם משהו כזה.
שמנת מתוקה בפיקוח עולה 6.18
אז לא כל יום אבל תכלס זה לא מאוד יקר לתמורה ויש דברים שחייבים בשבילם חמאה ואז שווה לשלם טיפה יותר.

משהו בסביבות העשר דקות על מהירות גבוהה, עד שהשמנת נשברת ואז מתחילה להיווצר החמאה..

יעבוד גם בידני אבל יקח המווווון זמן

שמה בצנצנת נקייה ונותנת לילדים לנער.
לוקח פחות מ10 דק', והילדים נהנים
הניעור פשוט יעיל יותר מההקצפה פה.

וברמי לוי אפשר לקנות שמנת לקצפת בפחות מ6 שח.

ברוך מחיה המתים

אומרים שלהוסיף גולות נקיות מזרז את התהליך

לא ראיתי אצלנו

10 ליחידה

זה כולל דמי משלוח?

יש מקומות שכבר מגבילים את היחידות ללקוח..

שמו את זה במקרר בפנים ומי שביקש הגבילו את זה ל2 חבילות למשפחה ...

 

 

אפיה וקונדיטוריה דיי בנויים על חמאה..

ורוב הקונדיטורים מכינים חלבי..
אם זה בצקי עלים, בריושים קרמים על בסיס חמאה,גנאשים ועוד..

אני משתמשת בחמאה לעיתים  רחוקות.

לפני חודש פלוס הלכתי לסופר ( שכל המוצרים שם בכשרות מהודרת) ובאמת לא היה שם חמאה וחשבתי לעצמי שזה ממש מוזר אז הלכתי לסופר אחר וגם שם לא היתה חמאה... ועכשיו בעקבות ההודעה אני מבינה שיש מחסור...

 

 

שמן ממה שכתוב אולי בגלל זה...

דווקא שמן גורם לזה להתפורר יותר לא?
ואין במתכון קמח או משהו שידביק את זה נראלי אולי הדבש

בכל זאת שמתי במקפיא עיגולים בנייר כסף וזה יצא סבבה

נקווה שפעם הבאה יצא טוב

לפחות ככה קרה לי, כששיחקתי עם כמויות השמן והסוכר.

 

בדיוק...
חשבתי שהשמן יגרום עוד יותר שיתפרק אז הפחתתי...כנראה טעיתי נראה בפעם הבאה אולי יצא יותר טוב.

תודה

וזה ההבדל העיקרי ביניהם.

לק"י

יש מתכוני אפיה שאני כן משחקת איתם.

רק אחרי ניסיון אפשר לשחק איתם

אבל לדעתי עדיף לפחות פעם אחת לעשות בדיוק כמו המתכון ורק אח״כ לנסות לשנות.
או, לחילופין, אם יודעים המרות שיוצאות טוב בד״כ כמו החלפה של שמן/ ביצים ברסק תפוחים- ויש כמות מסויימת שמחליפים ונגיד שמן א״א להחליף הכל וכד. או המרות אחרות כמו מיץ תפוזים/ יוגורט לפרווה... אבל אני לא אוהבת בד״כ סתם להפחית כמויות של שמן או סוכר בד״כ זה לא יצא טוב... אלא אם באמת העוגה נגיד נורא מתוקה אז אני רושמת לי בצד שעדיף לשים פחות סוכר, קרה לי אולי במתכון אחד...
מעדיפה לקחת מאתרים שאני מכירה וסומכת שהמתכונים מדוייקים, מבאס להשקיע זמן ומצרכים ושבסוף לא יוצא מוצלח... או כמובן מתכונים מאמא שאני כבר מכירה...
בקיצור, לפעמים אפשר לשנות אבל צריך לדעת ולהכיר מה עובד טוב ואיך להחליף בצורה שלא תפגום בטעם/ מרקם...

וזה עוזר... תכלס אין מה שמדביק שם...

 

מאק אנד ציז'

כל מה שחלבי

לא פסטות למיניהם (שכבר אכלנו) ולא בצק פריך

אשמח לעוד רעיונות בלי חומרי גלם נוספים יקרים (גבינות קשות למיניהם)

ועם פטריות מטוגנות בחמאה.

כוס קמח תירס
4 כוסות מים/חלב/מעורבב
כפית מלח

מרתיחים את הנוזלים עם מלח
מוסיפים את הקמח תירס בזרזוף איטי תוך בחישה מתמדת, למניעת גושים.
מביאים לרתיחה, ומיד מורידים לאש נמוכה ביותר.
מכסים ומבשלים חצי שעה, תוך ערבוב פעם בחמש דקות.
טועמים ומתקנים תיבול.
ניתן להוסיף לפולנטה חמאה בסוף הבישול, גבינות למיניהם, להגיש על מצע הפולנטה פטריות טריות מטוגנות וצלויות בחמאה וכו'.

 

הוא אומר שזה פשוט מצע לכל מה שתשים עליו, ואין חובה להשתמש בפרמזן... 

מה נראה לך שאני עושה?

בעיקרון בא לי לאכול קורנפלקס עם חלב כל השבת ולהישאר בפיג'מה.
המצאנו תפריט לפי דברים שיש לנו במקפיא

ובכל זאת-
ערב שבת:
חלות(מהמקפיא) וסלטים- מטבוחה מהמקפיא, חצילים(2 סוגים כנראה) וזיתים.
אגרול (קפוא מוכן כזה)עם רוטב סויה
בשר ביין ופטריות- מהמקפיא
אורז עם בצל- מהמקפיא
חסה

בוקר:
חלות וסלטים כמו בערב
אמנון בסויה וצ'ילי במחבת
קציצות על בסיס בסטיל לעצלנים של ניקי(מהמקפיא, רק צריך לאפות/לטגן)
תפוא כלשהם
צ'יפס קולורבי(כי בטעות יש לי 3 קולורביים ענקיים שכמעט מתים)
חסה

סדש לא בא לי.
אם פתאום יעלה החשק נכין אולי מאפינס תירס או מאפינס זיתים. כרגע בתפריט פיתות עם סלטים לבעלי ולילדון, ועוגה עם קפה לי.

קינוחים ונשנושים:
מה שנספיק. אבל בעיקרון התקווה היא לעוגה/עוגיות(או עם קוואקר או עוגיות סוכר או שוקלדציפס)
יש מוס שוקולד במקרר מסוכות שצריך לבדוק אם הוא עדיין אכיל(בלי ביצים חיות, אל דאגה אני לא כזו סתומה)
ואולי נכין כזה פצפוצי אורז עם שוקולד/חמאת בוטנים/שניהם.

ואז נצטרך להכין דברים אשכרה מאפס
הצילוו.

לק"י

סלט חצילים
טחינה
משייר
סלט חי

ליל שבת:
קוסקוס (מהמקפיא)
רוטב עם עוף, שעועית ותפו"א

יום שבת:
חזה עוף (בטמפורה?)
תפו"א בתנור

סד"ש:
נראה לי חלות וסלטים. אלא אם יהיה לי זמן וחשק להכין משהו נוסף

בגזרת המתוקים:
חתיכת עוגת שמרים (מהמקפיא)
עוגיות שוקולד צ'יפס שנותרו מהחג
אולי נכין עוגה בחושה

נקווה שנספיק הכל..
ערב:
מרק אדום
פתיתים עם בשר טחון
פלפלים ובצל אפויים

בוקר:
קבבונים
פירה
ירקות מוקפצים

סלטים:
סלט קישואים
סלט זיתים
מקלות גזר אפויים
סלט חצילים
זעלוק
פרוסות חצילים ברוטב עגבניות

חלות
עוגת רסק תפוחים
עוגת שמרים אם נספיק?

לחמניות - מהמקפיא.
דגים - מהמקפיא.
עוף - מהמקפיא.
הפעם הכנתי רק סלטים ואורז
אז..
אורז,
טנזיה,
סלט תפוא,
ביצים קשות,
שניצל חציל בתנור,
סלט ירוק,
סלט כרוב וגזר,
סלט מעניין(גזר,קורלבי,סלק,תפוח,שומר, עם תיבול מעניין)
טחינה ורודה,טחינה ירוקה,
ממרח סלק,
קוגל אטריות.
עוגת קווקר עם שוקולד
עוגיות שוקולדציפס
עוגיות קינמון
עוגת ריבה.

סלק מבושל+שום+מלח+שמנז+תמר+פטרוזליה/כוסברה.

אבל זה פחות בריא...
לחמם במיקרו את הקופסא הכל נהיה נוזלית מערבבים טוב ואז אין משקעים...

עדיף להוציא כמה שרוצים כגוש ולחמם בקערית

ככה כשפותחים זה יותר מעורבב

(רק שלילדים יש נטייה להפוך אותה חזרה שתהיה ישרה.) עשיתי את זה גם לפני שפתחתי את החמאת בוטנים הזאת אבל זה לא עבד..

הירוקה הטבעית, כן?

אגב, קניתי עכשיו חמאת בוטנים טבעית קראנצ'!
לא פתחתי אבל זה נראה שוווההה


סבתא שלי נתנה לי טיפ לנער ממש טוב לפני הפתיחה ואז לשמור במקרר. אמרה שלה זה עזר. אני לא הצלחתי לנער טוב מספיק...

תהנו
~ מרקים ~ - בישול ומתכונים

אבל אצלי חורף זה הכי הכי עוגת שמרים😋

כוס קמח

כוס קוואקר

1/2 או 3/4 כוס סוכר חום

שמן

 

 

רק שמן קוקוס
א. לחפש מתכונים שהוא מורגש פחות. (ניסוי וטעיה)
ב. להרגיל את החך לטעם שלו.
ג. אולי לשלב שמן קוקוס וקנולה עד שמתרגלים לטעם.

העניין בשמן קוקוס (וגם זית האמת) זה שהוא לא מזוכך, כלומר מפיקים אותו בתהליך שלא הורס את המרכיבים שלו ולכן הטעם שלו נשמר. מה שקורה בשמן קנולה וכמובן מרגרינה זה שממש הורסים הכל ומשאירים רק שמן (מזוכך)... לכן איתו לא מרגישים טעם נוסף מהשמן... אז אם הסיבה זה מטעמי בריאות, חפשי מתכונים שהשמן פחות מורגש... וככה לאט לאט תתרגלי לטעם. אישית מעולם לא יכולתי לסבול קוקוס (וקוקוס טחון כמו שמצפים כדורי שוקולד וכד' אני עדין לא יכולה לראות מרחוק. דוחה אותי) ולאט לאט התרגלתי ברמה זו או אחרת... יש לי מתכון שאחותי הכינה ולא האמנתי שזה עם שמן קוקוס... הייתי בהלם!! רוצה?

עוגת ריבה של פעם

המרתי את החמאה ב160 גר' שמן קוקוס (במצב נוזלי)
עשיתי הכל במעבד מזון. יצא מושלם! זה לא משנה מה תעשי עם הבצק הזה... זה מתאים למלא סוגי עוגיות...

שמן
בננות מרוסקות (ולהפחית סוכר)
אגוזי מלך טחונים (ולהפחית קמח)

תעדכני איך יצא!

המרקם יוצא שונה אבל לא נורא - תתייחסי כמתכון חדש.
אני לא מכינה בכלל עוגיות עם מרגרינה, רק שמן.
לא מתאים לעוגיות בצק פריך
אבל כן לשוקולד ציפס ודומיו שמניחים כדורים בתבנית
או חיתוכיות.

בעצם, הייתי מכינה גם עוגיות קפה בצורות ממתכון נחמד.

במקום 200 גרם חמאה/מרגרינה חצי כוס שמן

וזה יוצא ממש סבבה

יודעת מהמתכון של העוגיות של אופנהיימר

50 גרם מים ו50 גרם שמן
@ruthi

וזה בערך חצי כוס חדפ קטנה

לק"י

אם לא אכפת לך שיש סיכוי לגוון ירקרק בעוגיות

(יש מדינות שמכינים בהן מאכלים מתוקים מאבוקדו).

אם לא יוצא משו,אני שולחת אליך

לק"י

ודודה שלי הכינה מלוואח עם אבוקדו

נראה לי שהאבוקדו לא נותן טעם.

טוב,יש אבוקדו בבית,אחכה שיהיה רך יותר ואנסה..

לק"י

דולרים- כן.
סיגריות- פחות....

יצא לא רע בכלל אבל עם צבע קצת מוזר. 

לא יודע איך זה כתחליף לחמאה. 

 

גם יש זנים שיש להם טעם יותר חזק ויש זכנים עם טעם כמעט לא מורגש - וזה יכול ליצור הבדל משמעותי בטעם. 

ועכשיו אני מבינה מה עושים בזה

בשמן קוקוס מזוכך לא תרגישי טעם וריח ומצד שני הלא מזוכך עדיף לאפיה.
שמן קוקוס גם יותר "כבד" מחמאה אז כדאי להפחית ולא להמיר לכמות זהה.