פורום בישול ומתכונים (עמוד 218)

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/8261

 

אעדכן איך יצא.

לא מתכננת להוציא את הסלרי, ומלכתחילה לא אחתוך לקוביות קטנות... אחרי הטיגון של הבצל והשום ישר אוסיף את שאר המצרכים כולל המים... ומתכננת לטחון את כל המרק... כדי שהילדות יאהבו...

לק"י

ואני מרסקת ירקות במרק עם מועך תפו"א.

גם במבה אדומה משתמשים בצבע מאכל מסלק

מגרדים סלק. מבשלים במעט מים.
מסננים (עדיף בבד ולסחוט את המיץ).
מבשלים עוד לצימצום נוזלים. לקראת הסוף מוסיפים 2-3 כפיות סוכר.

מתאים לקצפת.
אחרי שמסיימים להקצוף קצפת למרקם יציב, מקפלים לתוכה את הנ"ל (שהוא קר ולא חם).

לקצפת..

וראיתי שיצא משהו חדש עכשיו עם רכיבים סבירים אינסטנט פודינג תות

אז אם זה לקצפת זה יכול להתאים

לא ניסיתי

מיץ ענבים לא ייתן לך מספיק צבע
ואת יכולה לנסות עם פפריקה (הייתי מנסה קודם על קצף ביצים שהוא יותר זול משמנת/ריצ')

נראה לי שאפשר להכין מסלק בקלות -
כשמבשלים סלק בבית לשמור את המים, ולבשל אותם עוד בלי מכסה שיצטמצמו קצת.

אם צבע עדין מספיק לך, כמה כפות ממי סלק כאלו יעשו את העבודה.

ובישלתי פירות יער שקונים קפואים עם טיפה מים ומהנוזל שיצא אחרי הבישול צבעתי את הקצפת. יצא מהמם וגם טעים עם טעם עדין של פירות יער

משמנים בניהם.

כנראה זו הסיבה שהם התפרקו לי...

טוב, לפעם הבאה - אם נקנה שוב...

אפשר רק מעל השכבה האחרונה.. (זה עובר מעט לשאר הדפים ומפריד את הרטיבות של המילוי(אם יש) מהעלים)

זה מיועד לאגרול וכד'. עובדים כל פעם עם דף אחד, והחלק שלא משתמשים מכסים עם מגבת לחה, כדי שלא יתייבש.

ואנחנו קונים לפעמים בורקס גבינה מפילו (קפוא) - כך שכנראה כן עושים את זה...

לק"י

גם לנו יש בצק פילו שצריך לעשות איתו משהו...

אצלנו זה סוג של נקנה בטעות - בד"כ אני מעדיפה בצק פילאס, שדומה לבצק עלים...

ממש טעים!
הייתי נראה לי שמה 2 דפי פילו
משמנת אותו מלמעלה
חותכת לריבועים
שמה באמצע את הבשר
ואז תופסת מכל הצדדים של הריבוע כזה ללמעלה.אוף לא יודעת להסביר

כי מוכרים הרבה בורקסים של פילאס..

לא לקפוא..
בד"כ מה שיש בנאמן וכאלה זה פילאס.. לא אמרתי שאין פילו..

תפוחים- קוביות תפוחים עם סוכר, קינמון, ריבה 

למלא לצורה של סיגר ולאפות. לבזוק א סוכר בהגשה

אגוזים-אגוזים טחונים, קוקוס, סוכר, פירורי לחם, מעט ציפורן ומעט קינמון

לעשות צורה של סיגר לאפות ולזלף סילאן וטחינה גולמית בהגשה

שני המילויים.. אני ממש אוהב..

או לפחות מחיטה מלאה?

 

 

תודה...

והיא כותבת שם שאפשר עם קמח כוסמין

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=736289613236943&id=596763150522924

והיא כותבת שם שאפשר עם קמח כוסמין

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=736289613236943&id=596763150522924

לק"י

אם כן, אז @ימ"ל כתב מתכון בפורום "צעירים מעל עשרים".

המתכון - צעירים מעל עשרים

אני מכירה כאלה שעובדים עם 2 מחבתות כדי שאחת תתקרר בזמן שהשנייה על הגז.

ואם יש לך סבלנות,באינטרנט אם תחפשי יש ממש מיוחדים להזמין.

בחנויות שמוכרות אלבומים
לפעמים גם בחנויות ספרים
אם יש לך תקציב, זמן וכוח- אפשר לעצב אלבום קטן עם דפים מודפסים והמתכונים עליהם או משהו בסגנון

זה נוח שאפשר להוסיף מתכונים בקלות.
חשוב שיהיה מעוצב ויפה חיצונית, אבל בקטע הפרקטי - צריך מקום להוסיף מתכונים מצולמים, מקושקשים, גזורים מהעיתון ומשורבטים על פתק..

מה שיש לי בבית מחולק לקטגוריות אז זה קצת מבאס כי זה מגביל.
יש בסטימצקי גם קופסה עם כרטיסיות שאפשר לכתוב עליהם.. נראלי יותר שווה

לטבול בקמח
ואז ביצה
ושוב לטבול בקמח

אפשר כמובן להוסיף תיבול שאוהבים- שום, עשבי תיבול, פפריקה, וכו'

נדמה לי שאמא שלי מכינה קציצות מטונה, אבל אני לא בטוחה. לא מבינה בדגים בעצמי.

צריך להשתמש בזה טרי אם לא זה מתפרק.. לפחות מהניסיון שלי

אין לי מתכון לצערי, אני מכינה רק קציצות טונה משימורים אז זה אחרת.

מתכון סלט קינואה וחמוציות » ספר המתכונים שלי

ואפשר להוסיף אליו כל מיני סוגי גרעינים/אגוזים

רק חמוציות ושלל זרעונים...

אני משערת שזה היה עדשים שחורות...

או זרעי צ'יה..

זה סוג זרעים ששכחתי את שמם

חח
נבדוק בחנות התבלינים

זה צורה של שומשום אבל גדול ושמן בצבע חום..

ממש חידה... אולי תשאלי במסעדה

וחוץ מזה היו כמו עיגולים שחורים פחוסים קטנים

חח מסתורי..

אבל במה מטבלים סלט כזה?
רק שמ"ז מלח ופלפל?

או עוד דברים טעימים עם בורגול?

יש עוגות שצונחות לאחר האפייה ויש כאלה שלא.. בד"כ טורטים לא צונחים..

היא צונחת לי בדכ ממש מעט כזה וזה מצליח לעצבן אותי הרבה יותר ממה שזה צריך ;)

גם בקונדיטוריטות סוג משויים של עוגות צונח לאחר האפיה ווזה בסדר גמור.. אם את רוצה שיהיה מראה אסטטי אפשר פשוט למלא את האזור הקורס בקרם וליישר..

התבנית בעזרת סכין, עד שהעוגה מופרדת לחלוטין ולא דבוקה בצדדים,

כך נמנעת צניחה של מרכז העוגה לעומת המסגרת

ואם יש צניחה קלה - היא תהיה בד"כ מתונה וגם אחידה.

1. רעיונות לתחליפים אם את רוצה כשאת מבשלת או אופה.
2. לדעת אם משהו שאת קונה מתוק לפי הרכיבים, ולדעת אם יש אופציה "בריאה יותר"

את הסוכר ומסתירים אותו בשמות שונים למשל כתוב ללא תוספת סוכר או כמות מסויימת של סוכר בערכים אבל מוסיפים מהחומרים הנ"ל שהם לא מוכרים לכלל האנשים ואנשין צורכים את זה בלי לדעת כמה שזה מזיק..

(אגב, דבש זה סוכר? )

בגלל שזה לא רווחי לשחרר את הדבורים לאסוף צוף כי הרבה לא חוזרות אז נותנים להם סוכר.
אז זה בעצם סוכר במרקם וטעם של דבש...

יש אנשים שבשבילם סוכר זה סכנה והם מסתמכים על הרכיבים.
דבש זה דבש.
סירופ תירס הוא גרוע מסוכר ומזיק לגוף אפילו יותר גם בצורת הפירוק שלו, אבל הוא מאוד זול.
סוכר פירות יכול להיות תחליף טוב.
סוכר ענבים זה גלוקוז...

לא יודע מהיכן הרשימה אבל זה כלל לא מדוייק לומר שזה פשוט סוכר.
אולי התכוונת לדיאטה ולהשמנה ואז באמת התועלת רבה יותר.

מוצרים שכתוב בהם מופחת סוכר וכאלה..

דבש זה חומר עתיר בסוכר וכן פירות יש בהם סוכרים..

 

זה מדוייק וזה לקוח מדיאטנית.

זה ממתיקים שונים אבל לא סוכר
שהם גם, באמת לא תמיד כאלה בריאים

זה ממקור של פרי...

אגבה...
נכון, זה לא מדויק

סילאן זה מתמרים ועדיין זה עשוי סוכרים מהפרי.

אגב,יכול להיות שיש תבנית בתחתית התנור מתחת ולא שמת לב?

אנחנו אפינו כמה פעמיים וגילינו אותה בעיה,
ושמנו לב שהייתה מונחץת תבנית שחורה על בסיס התנור וזה שיבש את כל החום של האפיה ולכן הכל היה דחוס,והעוגה נפלה

בדקי,אבל בעקרון נשמע שיש איזה חריץ פתוח שזה מה שמפריע.
נסי לקחת נייק כסף ולשים בדלת התנור ולסגור על זה,אולי הסגירה יותר חזקה שם.
בהצלחה!

תודה רבה!

לק"י

 

לאווריריות צריך מתכון שמקציפים בו את הביצים.

וביחס לחלות ולחמניות, אולי יש הבדל בשמרים, באבקת אםיה או סודה לשתיה? אולי האבקת אפיה הייתה פתוחה יותר מדי בזמן האחרון?

זה בשקיות אישיות כאלה..

לגבי שתיים מה זה דחוס עד כמה?
כי כמו שיעל אמרה עוגה בחושה היא מטבעה פחות אוורירית מעוגת ספוג שבה מפרידים ביצים..

שזה באמת ככה אמור להיות לגבי העוגות.
זה לא דחוס זוועה אבל לא רך כזה..

עוגה בחושה יוצאת קצת דחוסה אבל רכה.
אולי תאפי אותה פחות זמן. אחרי 20דקות אני בודקת עם סכין/ קיסם ולפעמים זה כבר מוכן.
שמתי לב שגם אחרי הקפאה זה יוצא אפילו יותר רך

למקרר..

ובשבת בבוקר שמתי ישר על הפלטה קפוא ויצא פצצה ב''ה.

אצלנו בבית היו עושים עוף מצופה קורנפלקס... אחד הטעימים, באמת!

יש פשוט יותר שווים כמו כריות וציריוס אז כמעט לא אוכלים רגיל...

 

אולי אנסה עם שניצלים באמת זה רעיון טוב...

לערבב קורונפלקס עם שוקולד מומס ולהקפיא

לטחון את זה במגימיקס ולערבב עם גלידת וניל

או חלבונים מוקצפים+ ריצ' מוקצף

יוצא ממש טעים

איך שומרים?

לדעתי אחרי שבוע-שבועיים מתחיל להיות לזה טעם של הקפאה וזה לא טעים..

הטיפות הן עקב הבדלי חום וקור
והאדים זה חלק מהבישול.

יכול להיות בגלל שזה תנור גדול אז ממש יוצא ענן של אדים כשפותחים את הדלת. תודה לכם, הרגעתם אותי (:

או שהאיטום מזמן הפסיק לתפקד, ולכן לא הצטברו אדים בכמות כזאת - הם יצאו בחלקם גם עם דלת סגורה..

גם אצלי יוצאים אדים. אלקטרולוקס דגם איכותי.

ואז זה נשאר מאד קר, אז בטח אפשר להקפיא חלק בחזרה.

ואגלה לך שאני מקפיאה בחזרה גם אם הפשרתי לגמרי..

לא נראה לי קריטי. בבשר ודגים יש עניין של חיידקים. בבצק לא כל כך אז מה הביג דיל.

 

אחרי אפיה אי אפשר לעשות עם זה כלום, רק להשתמש כשזה ישר, מה כבר אפשר לעשות עם זה כשזה אפוי מראש??

רק שימי לב שלא יתייבשו, תעשי לפי ההוראות, לכסות במגבת.. אפילו להוסיף שמן על השכבה העליונה או משהו..

כששאלתי על הקפאה אחרי אפיה ברור שהתכוונתי עם המילוי וכו'...

תודה. אנסה מה שאמרת

על האריזה כתוב שאחרי פתיחה יכול להשמר בקירור עד שבועיים. אז מצויין לי

כי תוך שבועיים לרוב משתמשת שוב

מתכון מסבתא של בעלי... היא מכינה מרק עוף צח וכשהוא מבעבע מזלפת בתוכו ביצה שערבבה איתה עם קמח עד שנהייתה די סמיכה ואז יוצאות נטיפי ביצים בצקיים כאלה. יוצא ממש טעים.

היינו אוכלים כזה. באמת טעים
יש לך מתכון מדוייק או סתם לפי העין?

מוסיפים בערך 5 כפות קמח. אם רוצים כמות יותר גדולה אפשר להוסיף עוד מים ואז עוד קמח עד שמסמיך.

2 ביצים M+ 8 כפות קמח ומעט מים

 

מערבבים, מחכים שיסמיך מעט ואז מטפטפים עם כף למרק ומבשלים עוד כ- 10 דקות.

 

יוצא ממש טעים!!

יש להם קורס ב19 אלף וקורס מורחב ב25
אבל מבחינת כשרות דן גורמה עדיף.. לא יודע כמה מקפידים באסטלה .

ובאסטלה הרבה יותר שעות ב 15,00 בערך

השאלה מבחינת רמה!

אני לא חושבת שאני מחר יפתח לי איזה קונדטוריה גדולה אבל אני כן רוצה להיות מקצועית ולעבוד דרך הבית ולהעביר סדנאות

בכ"א תלוי מה את רוצה להתמקד..
אם זה קינוחים ועוגות ראווה בעיקר אז תלכי לדן גורמה הם יותר חדשניים, באסטלה זה יותר קלאסיקות..

יש שם המון מתכונים לכל מיני סוגי לחמים ומאפים..

אם יש דרך לעשות את זה בלי ביצה חיה....

באתר של העשר דקות יש את שתי האפשרויות. בטח גם עם שמנת זה מעולה, היא כותבת שזה סגנון יותר מוסי ופחות קצפתי. מדמיינת שעם שמנת זה מעדן ברמות הזויות.. אבל רציתי פרווה, וריצ' זה כזה דבר מגעיל לטעמי.
יחסית זה לא נורא, רק חלבון אחד על קערה גדולה מלאה. גם הכמות הנמוכה משמעותית למיטב הבנתי.

אפשר עם בצק בריוש שהוא ממש טעים ואפשר גם עם שמרים רגיל

תודה! אנסה עם שמרים רגיל..

תתפללו שיצא טוב..

שמרים רגיל טעים מאד.. גם קראנץ מכינים משמרים רגיל(יש גם מכרוך)

כמו שאת מבינה אני קוראת לזה טשולנט אז אולי זה לא בדיוק מה שאת מחפשת.. אבל בסוף הכל אותו דבר..

 

מטגנת 2 בצלים קצוצים דק עד שהם משחימים, זה מוסיף טעם וצבע לטשולנט

מוסיפה לטיגון 7-8 שיני שום פרוסות דק. מטגנת רק קצת

מוסיפה את קוביות הבשר - אנחנו משתמשים בחלק טעים שנקרא 8א'. זה החלק הקטן הטוב של מס' 8.

מטגנת את הבשר רק מעט מכל צד.

תוך כדי מוסיפה:

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

פלפל שחור גרוס

מעט צ'ילי גרוס

תימין

 

אח" מוסיפה גריסי פנינה, שעועית לבנה שהושרתה לילה קודם במים רותחים, מומלץ להחליף מים הרבה פעמים.

וגם תפו"א חתוכים לקוביות גדולות, בטטה קטנה אחת חתוכה כנ"ל. חתיכה קטנה של דלעת.

מים לכיסוי, הרבה מלח.

קישקע אם יש רצון/אורחים.

 

מבשלת מהצהרים עד כניסת שבת, מוסיפה מים אם מפלס המים יורד מתחת לדברים האחרים. מעבירים לפלטה ומכסים במגבת.

למה שמים דלעת בחמין? זה לא יוצא מרקי כזה?

היא לא מתפרקת באופן משמעותי יותר מהתפו"א. דווקא הבטטה הרבה יותר מורגשת ממנה, ואני לא מתה על המתיקות שהיא מוסיפה, אז שמה רק אחת קטנה מאד אם בכלל. גם דלעת, אני מוסיפה שתיים שלוש קוביות קטנות וזהו.

המרקיות של הטשולנט נקבעת לפי כמות המים שיהיו בו בכניסת שבת, וגם כמה חם על הפלטה ואם יש קירור או חימום מכוונים על האזור..

עוגיות קוואקר טעימות ויחסית בריאות אם שמים סילאן במקום סוכר והן בלי מרגרינה...

פשוט נמאס כבר להכין עוגיות שוקולד ציפס...משו בסגנון כמו השוקולד ציפס...הוא פחות אוהב קוואקר וכו...אוהב מאוד שוקולד

ולדעתי אין בו מרגרינה, אבדוק בהמשך בלי נדר

רעידת אדמה

בישול בזול: אפייה עם שמן ועוגיות מושלגות ללא מרגרינה

לק"י

וגם כתבתי פה עוד מתכון באיזה שרשור.

אבל ממיר את ה200 גרם מרגרינה ב100 מ"ל שמן, זה יוצא אחלה
(את הסוכר אני גם מצמצם מכוס וחצי לכוס אחת)

את ההמרה הזו של מרגרינה בשמן, ניתן לעשות כמעט בכל עוגה ועוגיות, זה יוצא סבבה💪
למדתי את זה מאחד המורים שלי בתיכון, הוא סיפר שהוא עושה את זה ולמדתי ממנו.

(אגב ניתן לבצע את ההמרה באופן אחר:
במקום 200 גרם מרגרינה, 60-70 מ"ל שמן ועוד 70-100 מ"ל חמאת בוטנים)

קלות להכנה וטעימות

2 כוסות קמח מלא
2 כוסות שיבולת שועל
1 כפית א. אפייה
1/2 כפית א. סודה לשתייה
1 שקית סוכר וניל
1 כפית קינמון
1 כוס סוכר חום
1 ו1/4 כוסות שמן
1/4 כוס מיים
שוקולד ציפס (אני שוברת טבלת שוקולד כמעט חבילה)
1/2 כוס אגוזים מרוסקים גז (לא חייב)


לאחד יבשים, להוסיף רטובים.
לערבב עד שהכל אחיד וליצור עוגיות. (הבצק צריך להיות מפורר ולא בצקי, אם העוגיות לא מתהדקות- להוסיף קצת שמן)
לאפות ב180 מעלות 15-20 דק'.

העוגיות משתטחות באפייה אז לעשות קצת גבוהות וקטנות ואז הן מסתדרות.

והכי פצצה- עוגיות קוואקר שברוקולי פעם נתנה קישור אליהן..עם קנולה או שמן קוקוס.
תעשי חיפוש בפורום

ולא מצאתי... אז אם בא להושיע...

משהו מאיזה בלוג, קישור לעוגיות שיבולת שועל הכי שוות שטעמתם. משו כזה

בעלי פחות אוהב...

מתכון לעוגיות סוכר של קין גורן.

http://www.carine.co.il/page_831.aspx?c0=13716&bsp=13090

עוגיות קלות וטעימות בטירוף: (מייפל/ ריבת חלב) - בישול ומתכונים

ואני אוהבת גם את המתכון של העוגיות קפה של מתכונים ב10 דקות
עוגיות קפה
כדאי להכפיל/ לשלש כמויות, מכוס וחצי קמח יוצאות ממש טיפה עוגיות..

אפשר גם עוגיות טחינה,
ואפשר רולדת תמרים.

 

הן פשוטות לאללה, בלי חמאה כמובן ובלי מרגרינה. במתכון שלי יש 1/4 כוס שמן, אבל את יכולה בשקט להוריד חלק מהכמות הזאת. בטחינה יש מספיק שמן, תודה לאל

 

עוגיות טחינה טבעוניות וממכרות במיוחד

עוגיות שוקולד
3/4 כוס שמן
1/2 1 כוסות סוכר
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל

לערבב היטב יחד

להוסיף ולערבב
2 כוסות קמח
3/4 כוס קקאו
1 אבקת אפיה
קורט מלח
שוקולד צ'יפס

לאפות בחום בינוני 7 דקות