פורום בישול ומתכונים (עמוד 223)

מתכון לפחזניה מנצחת!!!
קריספית בחוץ אוורירית וריקה מבפנים.
בסיר על הגז להביא לרתיחה 3 כוסות מים
כוס וחצי שמן
כף סוכר
וקורט מלח
לכבות כשרתח
להוסיף 3 כוסות קמח ולערבב לבצק אחיד וללא גושים
לתת לעיסה להתקרר ניתן גם לקרר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולהתחיל לערבל עד לכדי יציאת האדים...ואז בהדרגה 6 ביצים שלמות נכנסות ביצה אחר ביצה
עד לעיסה דביקה ויפה!
להכניס לשקית זילוף לזלף על נייר האפיה(טיפ נהדר כדי שנייר האפיה לא יזוז להדביק את הנייר עם עיסת הפחזניה לתבנית) לאפות בתנור על טורבו 160 מעלות לא לפתוח את התנור עד שמשחים!!!!!
בהצלחה

 

יצא בצקי מבפנים וקשה מבחוץ, בכלל לא אוורירי ולא מרוקן.. מישהו שהכין ויודע להסביר לי מה הבעייתי?


נראה לי יצא לי בצק סמיך מדי ופחות נוזלי

אשמח לשמוע מנסיונכם

תסתכלי באתר הזה, היא נותנת כמה טיפים חשובים:
טולטולים: אל תפחזו לשבור מיתוסים-פחזניות על בסיס שמן
נראה לי שזה קרה בעיקר כי זילפת בשתי שכבות, בקישור הנ''ל היא מסבירה למה לא כדאי...

באתר ''בצק אלים'' ראיתי טיפ, שאת הביצה האחרונה שצריך לשים בבצק, לא שופכים את כולה, אלא טורפים אותה בכלי נפרד ומוסיפים קצת קצת עד שמתקבל בצק טוב - אני עשיתי כך ויצא לי טוב.

ואם עשית את המתכון שהביאו למעלה, של יוכבד אלקלסי, למה שלא תפני אליה בשאלה?

זילפתי גם שכבה אחת וגם לא תפח



אולי כי השתמשתי במיקסר ידני ואז יכולת הלישה שלו מוגבלת? אין לי מיקסר רגיל..

ולגבי הביצים, יש במתכון 6! מה לשים יותר מזה? או שאפחית בקמח..

יש לנו ידני לחלבי והוא פשוט לא חזק כמו מיקסר רגיל, והבצק של הפחזניות הוא די קשה ללישה...

אני חושבת שהכמות במתכון של יוכבד שהובא למעלה היא עצומה ממש, אני בתור ניסיון הייתי מתחילה בחצי כמות או מחפשת מתכון עם כמויות קטנות יותר

כשמורידים אותו מהאש הוא די קשה, עד שמוסיפים כמה ביצים...
לכן עם מיקסר זה יותר פשוט וקל, ועובד יותר טוב

אני לא יודעת ולא בטוחה שזו הסיבה היחידה שבגללה לא הצליח לחבוי הפחזניות.. אבל זה יכול להוות גורם

אולי לא טוב להתעסק עם הבצק יותר מדי?
טוב אנסה שוב עם מתכון קטן יותר ואיישם את מה שאמרתם ונראה
תודה רבה!

בעיני משהו בעייתי במתכון.
ממש התאכזבתי.
ואולי זה קשור לחום האפיה שהוא נמוך מידי

יכול להיות גם שזה לא מספיק אפוי, ואז הקליפה החיצונית לא מספי קשה והפחזניה קורסת פנימה. אבל אז זה לא כזה קשה מבחוץ..

 

היא מסבירה שם שלב אחרי שלב איך להכין יוצא ממש מוצלח! מניסיון.

ובאסה לך שלא הצליח הזילופים דווקא נראים ממש טוב!

 

אעזר בהוראות שלה 

2 כוסות מים רגילים, כוס חד פעמי
חצי כוס שמן
כף סוכר
קורט מלח
מרתיחים עד לביעבוע
מכבים
מוסיפים 200 גר קמח לערבב טוב טוב (עם מזלג)
מצננים קצת ומוסיפים 1/2 חב א.א.
ו4 ביצים L
מערבבים עם המזלג ואח"כ עם המערבל עד לבצק גמיש ונוח.

האפיה-
בתנור על 200° ל7 דק אח"כ להנמיך ל150° עד שמזהיב טוב טוב.

 

אנסה ואעדכן בתוצאות בעז"ה 

אבל עדיין טעים

ב"ה

 

מרדדים 2 כדורים לצורה של עיגול/פיצה ומורחים ביניהם את השוקולד?

מורחים עליו מילוי אבל משאירים חצי סנטימטר בקצה שלא מורחים עליו. ואז אוספים את הקצוות ומצמידים אותם אחד על השני-כך שנוצר כדור בצק שממולא בממרח. מתפיחים. מרדדים דק, ואז חותכים כמו פיצה ומגלגלים רוגעלכים מבחוץ כלפי פנים.

(אא"כ זהו רק פריט אחד מתוך מבחר גדול)

אין ספק שבשר זה ה.... 

 

יש מצב למשלוח👐👐👐👐👐?!?

האמת שזה אחד הבצקים הטובים שעבדתי איתם(והשמנים) תפח 5 שעות במקרר😋

לא הוגן להעלות בלי מתכון

ראיתי שיש גם כמה באינטרנט..  מאפה בריוש צימוקים במלית קרם פטיסייר של מיקי שמו - גודי'ז

אבל אלה לגמרי עושים לי חשק שוב לנסות ו לאכול למרות שעד עכשיו התאכזבתי

הבריוש כלשעצמו מתקתק אבל אם מכניסים לתוך כל מיני מילויים מלוחים או מתוקים זה משדרג אותו משמעותית ויוצא טעים מאד

גבוה מדי או נמוך מדי

אני יודעת שיש לי עוגיות שמצליחות רק בירושלים ולא במרכז ולהיפך

את מתפיחה לפי זמן או כמות?
אם לפי זמן - אז בחורף קר והשמרים תופחים בחום, ולכן יכול להיות שזה לא תפח לך מספיק
או שהשמרים ישנים

או שהשמרים לא טריים במיוחד...

10 דק' לפחות במיקסר חשמלי. 20 דק' ביד.
הלישה פותחת את שרשראות הגלוטן ומאפשרת תפיחה. בלי זה הבצק נופל. בהצלחה

מטוגן אני מכיר מילוי של פטריות ובצל ממש טעים...

מה ששיניתי..
את התפו"א המגורד עירבבתי עם קוט'ג.
שמתי בצל קצת מטוגן לפני,
פטריות שמפיון טריות (לא טיגנתי)
וברוקולי

נראה מתכון מעולה
ולא קשה...
בדיוק מה שאני מחפשת, עם ברוקולי..

ב"ה

 

עם קצפת צמחית במקום שמנת ובלי גבנ"צ?

(באופן כללי, בפשטידות, מוקרמים וכדו'- אפשר להמיר קצפת צמחית בשמנת מתוקה?)

בהצלחה ברכישת אחד חדש. 

חוץ מיזה עובד מצויין.

אני מבינה שאתה חש בהבדל מפעם. אבל אצלי מאז שאני זוכרת שקנינו אותו, כשאני לשה בצק, על המהירות המיני', הוא רוקד באיזשהו שלב עד רמה מסויימת של הבצק שאז זה נרגע...

עבדתי בעבר גם קיצנאייד וקיימיקס וקצת במייגור והם עובדים חלק וגם המיקסר הזה בעבר עשיתי איתו לא פעם בצק לחלות או פיצות וזה לא קרה.. כנראה נשחק והגיע זמנו.. 😳

של המיקסר, לפחות מניסיון שלי.
ואגב- לפעמים מיסקר שהוא של עד 2 ק"ג זה לא 2 ק"ג קמח אלא 2 ק"ג בצק.
כך שאם מוסיפים את המים + חומרים זה יוצא יותר מ2 ק"ג והמיקסר ירקוד.

מהניסיון המעוט שלי בנושא מעדיפה להכין בצקי שמרים עם היד בעיקר.

וכשאני עושה בצק של קילו (כלומר קילו קמח ועוד המים שמן וכו') הוא רוקד בשלב כלשהו ואז מפסיק...

לא חשבתי שזאת בעיה האמת...

לא מכיר את התופעה אבל יכול להיות שפתיחה שלו
ומריחה של גריז אשר תקל עליו את הסיבוב והחיכוך
יכולה לשפר את העבודה
אפשר גם לקחת לטכנאי שיבדוק (אם מיקסר חדש עולה 1500+ זה יכול לעלות 200 נראה לי)

התחממות מנוע ומאמץ יתר..

סיבה למסיבה

לפעמיים המנוע מתאמץ יותר מידי בגלל שיש חיכוך יתר
ולכך אם שמים גריז זה יכול למנוע את המאמץ יתר
 

ב"ה

 

אם עדיין לא בא לך לקנות חדש, אפשר לשים מגבת מתחת למיקסר ואז הוא פחות רוקד.

וגם- אם עושים בצק לדוג', כדאי לשים את כל המים בהתחלה ולערבב ביחד, כי אם הבצק כבר נהיה בצקי ואז מוסיפים לו עוד מים הוא אכן מתחיל לקפץ..

@ברוקולי

היא יודעת להכין מחמצת שזה התחליף לשמרים. בהצלחה!

ניסיתי להחליף את השמרים באבקת אפיה ויצא בסדר.. לא רע, אבל יחסית דחוס.
יש לך מושג איך מכינים מחמצת? אם זה לא מסובך מידי?
כנ"ל לגבי מתכונים טובים עם אבקת אפיה /סודה לשתייה.
ממש תודה!!

 

חפשי מישהו שיש לו באזור מגורייך

 

אבל בגדול 

יש מלא שיטות להכין מחמצת 

תגלגלי ותבחרי לך אחת טובה

 

אגב, אני בן..

שיש להם מחמצת בבית ;)

 

אני מכינה את הלחם הזה כמעט כל שבוע. זה המתכון:

 

לחם תירס זהוב ומשגע

זה מעולה ייצא במרקם עוד יותר עשיר הוא שמן יותר מאשר מי קוקוס, וכל חלב צמחי אחר יעשה את העבודה (סויה, אורז,שקדים וכו..)
בהצלחה!

סתם... בצחוק

מתכון: קוגל ירושלמי - מתכונים - וואלה! אוכל

איך חותכים אותו, ואיך אופים בסיר.

דווקא סיר?

לאפות בתנור זה לא טוב?

העגול הזה שחותכים למשולשים.

אופים אותו בסיר וחותכים אותו בצורה מקצועית שעוד לא הצלחתי לעמוד על פשרה.

ע"י חוט דיג איכותי חותכים לפרוסות. יוצא כמו דיסקים בעובי הרצוי. ועם סכין ארוכה וחדה חותכים למשולשים כמו פיצה.

עניתי על החלק שאני יודעת חח

קיגל
או
קוגל....

אני קוגל, בעלי קיגל

והילדים מבולבלים מהפסיקות הסותרות 

אני שמה נייר אפיה בתוך הסיר ועל זה שופכת את התערובת. בין הנייר לסיר שמה חצי כוס מים בערך ומבשלת על אש קטנה, מדי פעם מוסיפה עוד מים. אח"כ מורידה מהגז הופכת על צלחת צמודה עם נייר אפיה נקי וחוזרת על הפעולה גם בצד השני,
אבל אם שמים ישר על הפלטה אז צריך לבשל בצד השני פחות זמן.

אפשר לאפות בתנור בסיר של קובנה.

ואם לא סיר של קובנה, כל סיר מתאים?

לפי ההרגשה שנראה שהשכבה למעלה יבשה, או לחלופין כשנראה שנשרף למטה. בערך 20-30 דק' לכל צד.

בבישול זה סיר רגיל. באפיה - סיר שמתאים לתנור

תערובת עדות

במקום לעשות קרמל בעצמך.

לא ניסיתי.

אפשר בתבנית חד פעמית, לא חייבים סיר, אבל אז הצורה שונה..

אמא שלי מכינה טעים אבל אני לא יודעת איך ולא מתכוונת לעשות.

תכלס ערימה של בצק, שמן וסוכר שרוף.

עם בצל מאודה בשמן זית, מבשלים במים עד שרך, מתבלים במלח פלפל, אפשר אפילו מעט יין לבן,

מרסקים בבלנדר, מוסיפים שמנת לבישול - כמה כפות זה מספיק - מבשלים עוד קצת עד שמסמיך ומכבים את האש.

 

וסתם ככה:
*  ברוקולי חלוט עם פירורי לחם

* פשטידת ברוקולי

* קיש ברוקולי עם עגבניות 

* להוסיף לאנטי פסטי

יחד עם פטריות. מעל שמן זית ומלח.
ממש מעדן וזה גם הרבה יותר בריא ממטוגן.
(אפשר אותו דבר גם עם כרובית)

לא ניסיתי עם טריות.. אבל אולי זה גם יעבוד

לק"י

נראה לי שלא כדאי יותר מכמה דקות.
אולי עשר דקות- רבע שעה.

האמת שאלו הדברים שאני מכינה בדרכ
חשבתי אולי אני אקבל רעיונות חדשים...
מזל שברוקולי זה טעים כל פעם מחדש גם במתכונים ותיקים😋

סלמון מעושן עם גבינה וירקות ורטבים..
סביח..

נבטים
גזר
קישוא
בצל
גמבה
תירס
לחתוך לרצועות דקות דקות..להקפיץ בווק עם סויה/טאריקי..עד שהירקות מושים.מחכה שיתקרר ומגלגלת לטורטיה ..
בהצלחה 😁

בסוף עשיתי פירה עם בצל וקצת חתיכות פסטרמה (אפילו שאמרתי פרווה )
טיגנתי עם ביצה ופירורים.
יצא יאמי

טעייים

מה עוד?

הכנתי פעם אחת מאיזה מתכון באינט ויצא ממש טעים!!!
פשוט בדכ מכינה ברוטב מרוקאי לליל שבת...
ולבוקר לא מכינה פיתה סלמון אחא דג סול או סטייק סלמון...

בהחלט ינוסה

גם בסדש... כך בעלי רוצה... לכבד את השבת בדגים בכל הסעודות.. אבל זה לא יהרג טבל יעבור... נניח השבת לא, כי לא תכננו שבת בבית...

הדג זה מנה ראשונה.

פסטו

חרדל דיג'ון ודבש

רוטב טרייאקי

מרוקאי

פלפל מלח פפריקה שום כתוש

 

מעט שמן זית, לזלף תרכיז מיץ תפוחים, קליפת לימון - מקלפת עם מקלף רק את הצהוב, לא את הציפה הלבנה, יין לבן.

להשהות עם הכל, ולאפות כמה דקות בתנור.

אני מוסיפה עשבי תבלין כמו לימונית ומרווה ומניחה על הפלטה לפני כניסת שבת בנייר אפיה בתוך נייר כסף.

@יעל מהדרום

3-4 תלוי בגודל שלהן

אף פעם לא עשיתי חצי..

מטגנים בצל וגזר על אש נמוכה (למילוי). בנתיים פורסים חזה לפרוסות דקות. אחר כך עוטפים (שמים כף מילוי ומגלגלים) עם החזה את המילוי ומכניסים לסיר עם מים ורסק עגבניות (לתבל כרצונך ולערבב.. ). ואז מבשלים..

זה לא מתכון מתכוני כ''כ, אבל זה מה שגיסתי שלחה לי כשביקשתי
משערת שאפשר להוסיף אורז מבושל למילוי.

יש לי ממולא בדברים אחרים

או במוקפץ, אם תרצי מתכון.

לדעתי ממולא בטטרז יצא יבש משהו...

וחזה ממולא באורז זה לא רק אורז זה יכולה להיות פיטריות ובצל עם אורז ממש רך...

לשים בקערה-
שמן, פפריקה, מלח, פלפל , גריל עוף וטיפה חומץ. לטבול בפנים את השניצלים.

לטגן במחבת עם מעט שמן טבעות בצל ופטריות, מלח פלפל. או לחילופין רצועות דקות של גמבות בכמה צבעים.

למלא את החזה עוף בירקות המטוגנים, לגלגל ולהניח בתבנית צפופים, החלק שעלול להיפתח יושב למטה. לשים קצת מים בכערה שנשאר בה התיבול של החזה ולשפוך בצד. מעל הממולאים לשים פירורי לחם. לכסות, לאפות

על הפלטה שלא התיבש?

במיקרוגל, בפלטה...

שכחתי להגיד שכדאי לדפוק את השניצל לפני שיצא דק וטעים

ב.....
מקלות גזר וסלק עם פטרוזיליה ובצל. יצא פצצה.
אפשר גם ממולא בבשר טחון..
אפשר בפטריות / וערמונים/ ובטטות...

לוקחים חתיכה של שניצל, טובלים אותו במשרה , או תבלינים ושמן, ממלאים במשהו ומגלגלים. אפשר לתפוס עם קיסם ולא לשכוח להוציא לפני ההגשה

אפשר לנסות, אולי לא יחמיץ לך

עשיתי את זה גם לכמעט יום שלם.

אם אין חימום באיזור, לא בטוח שצריך מקרר.

אבל לא אחרי שכבר תפח והתחילו לטגן

 

אחרי יום שלם השמרים עוברים תסיסת יתר

לא מומלץ

 

אם עברו שעה וחצי מאז ששמתי במקרר
איך אדע אם זה עדיין טוב?

הבצק היה טוב,
טיגנתי את השאר ויצא מעולה!
תודה על העזרה!

אנחנו מתפיחים באזור ה3-4 פעמים את הבצק של הספינג.. וזה נמרח על 3 שעות בערך..

מה שכן, אתמול התססתי את השמרים הרבה מידי קודם ההתפחה והיה ריח חזק של שמרים. (הבעיה של הספינג הייתה ששמתי בטעות מלא מלח.)

כמו ביגלה זעתר לחם שום וכאלה

להקפיא כל חתיכה בנפרד. וכל פעם לצרף לקילו חתיכה אחת של הבצק אחרי הפשרה.

ואם זה עדיין יבש אז אולי לנסות לנפות אז זה -
והמלח ישאר למעלה בנפה (בתקווה)