פורום בישול ומתכונים (עמוד 225)

חוץ מזה תקפיא

השתמשתי ללזניה אח"כ.

אפשר גם להכין טוסטים מראש ולהקפיא.

אחרי הקפאה זה טוב לטוסטים וכו'.

פשטידה מעולה של בצל עם גבנצ

זה 600 גרם... אבל אאל"ט (לא מכינה כאלה דברים מושחתים) זה לתבנית גדולה. אז אפשר להקטין כמויות... מה שבטוח אפשר להקפיא אותה.

 

חומרים:
לבצק                                                 למילוי
-    ¾ 1 כוסות קמח                               - 6 בצלים בינוניים
-    ½ כוס מים                                      - 2 כפיות מחוקות מלח
-    קורט מלח                                       - 600 גרם גבינה צהובה
-    150 גרם חמאה                               - 4 ביצים
                                                          - 2 כוסות חלב
                                                         - 4 כפות קמח
 להכנת הבצק- 
אפשר פשוט לשים את כל חומרי הבצק במיקסר ולהפעיל כמה דקות במהירות איטית.
אם לשים ביד- אז שמים את כל החומרים בקערה,את החמאה חותכים לקוביות ולשים הכל לבצק רך וחלק. אם הבצק נדבק לידיים- מוסיפים עוד קצת קמח.
מרדדים את הבצק בתבנית.
להכנת המילוי- מקלפים את הבצל, פורסים לעיגולים דקים(טבעות) ומטגנים אותו עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את המלח ומורידים מהאש.
מגרדים את הגבינה צהובה, מוסיפים לבצל,בוחשים ויוצקים את התערובת על הבצק שבתבנית. מערבבים בצד את הביצים, החלב וכפות הקמח ויוצקים לתבנית.
אופים בחום גבוה כ 40- 35 דקות. הפשטידה מוכנה כשהבצק מזהיב והמלית מקבלת צבע חום בהיר. להגיש חם.
 

אין לי מילים לתאר כמה זה טעים... כמו פיצה שווה רק יותר.. נטו בצל וגבנצ

 

האחוזי שומן הנמוכים שבה הופכים אותה לקרשית ולא טעימה.. נראה לי שהכי פחות גרוע זה לאכול אותה כמות שהיא

מלוואח ביתי


חמאה כבד לנו הטעם אז אנחנו עושים מרגרינה
והוא אומנם מלוואח אבל מתאים לכל מאפה מלוח. (לדעתי)

עד כדי כך שבא לי להשוויץ.
ואגב- זה ממש לא מסובך להכין בצק עלים

מתכון מספר שיש לי בבית.של רות סירקס

לק"י

רק המחשבה להכין בבית ולדעת כמה מרגרינה יש בזה פחות עושה לי את זה

(את שמת חמאה..פסדר..)

חחח כן, גם עם חמאה זה לא הכי בריא...
אבל פעם ב נראה לי בסדר...

נראה לי שככל שמקפלים יותר פעמים את הבצק יוצא יותר כמו בצק עלים..

והייתי אולי מוותרת על זה אבל אסור לי קמח לבן ועוד לא מצאתי בצק עלים קנוי מקמח מלא😜

הילדים ואנחנו ממש אוהבים מלווח. אבל האי בריאות שבזה מציקה לי.
חשבתי להכין לבד עם הגבלת מרגרינה וקמח מלא.
אז זה עובד? יש מצב למתכון? מאיזה ספר לקחת (יש לי אחד של רות סירקיס בבית אולי זה זה...)

המתכון מהספר 'מהמטבח באהבה'

אני מאוד אוהבת מלוואח ונמנעת בגלל הבריאות

אפילו פעם אחת הכנתי מקמח מלא וחמאה אבל אין מה להשוות לקנוי

לק"י

לוקחים אבוקדו, ומועכים אותו טוב. מוסיפים כף שמן כך שיתקבל ממרח, ומשתמשים בו, אבל לא שכבה עבה.

נראה מתי יהיה לי זמן לנסות

היטב כשומן לצרכי אפיה?

 

 

 

@ט'

 

 

כן נתקלתי בשילוב של אבוקדו עם שוקולד (יום אחד אנסה, מבטיחה).

 

 

לק"י

ואני חושבת שבת דודה שלי הכינה פעם עוגיות עם אבוקדו (מודה שזה לא מושך אותי...).

ולא מכירה את הכותרת שכתבת

(באידיש)

ישׁ לִי דוֹדָה, אַיְזְן דּוֹדָה,
רוּמְבָּלָה רוּמְבָּלָה רוּמְבָּלָה.
הִיא שׁוֹתָה קָפֶה עִם סוֹדָה,
רוּמְבָּלָה רוּמְבָּלָה רוּמְבָּלָה.
https://www.zemereshet.co.il/song.asp?id=1768

 

עוגיות אבוקדו זה אחלה!

עניין אותי אם זה מצליח גם בתור בצק פריך בפני עצמו.

היה מעולה.

יש במיץ הזה חומרים משמרים.

 

זה המתכון שאני תמיד משתמשת בו, והוא אף פעם לא מאכזב אותי:

 

סופגניות חנוכה קלאסיות שתמיד מצליחות

 

 

גם פה יש מתכונים שווים, של סופגניות קצת משודרגות של שפים רציניים

חברה סיפרה לי על פטנט מעולה-
להתפיח את הלפיתות של רובינפלד ופשוט לטגן אותם..
שלחה לי כמה תמונות ממה שהיא ניסתה..
מצרפת לכן קישור

https://business.facebook.com/kemach.rubinfeld/photos/pcb.1917915008249297/1917908361583295/?type=3&theater

עם כוס סוכר לקילו קמח. יוצא מצוין.

לא ליצור כדורים אלא לרדד ולקרוץ עיגולים בעובי ס"מ בערך.

ולתת להם לעמוד ולתפוח עוד חצי שעה בערך.

כמובן לטגן בשמן עמוק.

בהצלחה.

בזיליקום

שום/ שום כתוש

אגוזי מלך

מלח

שמן זית

 

הכול בבלנדר מוט, שמן זית בהדרגה

אחרי שמוכן, מכניסה לתבנית סיליקון של קוביות קרח,ומקפיאה

כל פעם שרוצים מפשירים לפני...

 

אתמול הייתי במשביר לצרכן מתוך תקווה שאשיג תבניות מסליקון. אין בחנות היכן אפשר לקנות. 

מנסה לבשל עדשים ואורז בדרך קלה ולא מסתדר לי. אשמח   למתכון קל . 

 

תבנית קרח עם סיליקון בחנות כזו של סטוק..

לא זוכרת אם מקס סטוק או סטוק אחר...

 

בזיליקום, צנוברים, שמן זית, 2 שיני שום, מלח ולימון

אני אוכלת יותר צמחוני. לא יכולה לאכול בשר. איך מבשלים  טופו כתחליף לבשר, אשמח שתתמקדו באוכל צמחוני. אני מאוד אוהבת את ערוץ 7 המתכונים של הקוראים. יישר כוח לכולכם. . 

אפשרות א. כמו פסטה- להרתיח סיר עם הרבה מים ומלח, כשרותח להוסיף את הקינואה ובסוף לסנן. לא לשטוף אותה!
אפשרות ב . כמו אורז, לטגן קצת את הקינואה, אפשר לפני לטגן בצל וגזר מגורד, להוסיף את הקינואה ומים ביחס של 1:1.5 או 1:2

לק"י

כדי להוציא את המרירות.
אולי אפילו כמה פעמים..

תודה על ההארה
ועכשיו אני קולטת שיש כאן בלבול השרשור.
ל @רונית פרידמן( לא יודעת לתייג)
צריך לפתוח שרשור חדש (למעלה) כדי לפתוח נושא חדש. השרשור הזה עוסק בכלל בפסטו..

 

אני משוגעת על פסטו, ותמיד יש לי צנצנת במקרר!

 

זה המתכון שאני עובדת לפיו, והסוד הוא קצת גבינת פרמז'ן:

 

ממרח פסטו ביתי פשוט וקל

תגגלי.
יוצא מצוין!

נפתח לא מזמן שרשור על זה..

במקום הכי עליון בתנור

משמין אבל טעים(פומבה שם. שם)  
 

מכשיר טיגון ללא שמן Tefal FZ706028 טפאל - זאפ

 

לי יש את זה שבקישור. הרעיון הוא צ'יפס יחסית בריא - עם כף שמן.

זה עובד על עיקרון של אוויר מאד מאד חם שמטגן את התפוחי אדמה עם מעט השמן ששמים.

היתרון - צ'יפס מאד טעים וקריספי, וכן - גם יחסית בריא..

החיסרון - המכשיר יחסית יקר (600 ש"ח לפחות תלוי בדגם), וצריך יחסית לחכות הרבה זמן ביחס לסיר טיגון רגיל (40 דקות בכיף בשביל קילו תפוח אדמה).

 

עוד חיסרון - המכשיר בן 3 שנים ונדפקו לו כל מיני חלקים, והיה צריך למצוא חלפים בשבילו - קצת מעצבן.

אולי עדיף למצוא מכשיר יותר אמין.

זה עוד לא לגמרי מדעי כי גילינו את זה לאחרונה, אבל אם שמים את הצ'יפס בקערת מים לפני שמכניסים לשמן הוא יוצא מדהים.

שוטפים ואז מייבשים על נייר סופג או במסננת (להכניס רטוב למחבת זה סכנת נפשות).
אמא שלי שמעה את זה פעם מאיזה שף ברדיו שאמר שזה שוטף את העמילן מאזור החיתוך וכך יוצא יותר טוב.

מתכון לצ'יפס מושלם, הצ'יפס הכי טעים שיש! מתכון מנצח לצ'יפס מעולה קל וטעים - ניקי

 

לא ניסיתי אפעם אבל נשמע מגניב..

אם אני אערבב את התפו"א עם קמח תפו"א לפני הטיגון זה לא יעשה אותם יותר קריספיים? הרי העמילנים אמורים לעזור לזה לקרות, לא? עדיין לא ניסיתי...

מחממים שמן טוב, על האש הכי גבוהה.
מכניסים את הצ׳יפס, ולא נוגעים, לא הופכים ולא כלום, עד שהם מוכנים בצד שלמטה, ואז הופכים וכשמוכן מוציאים

אני לא יודע להכין צ'יפס מנסה ולא מצליח. צריך שלבים מא עד ת

2. לקלף (אא"כ אוהבים עם הקליפה)

3. לחתוך לגודל זהה +- של רצועות/עיגולים
יש כאלה שאוהבים עבה ויש שמעדיפים דק.
לא לנסות לערבב אותם בהכנה כי לדק לוקח פחות זמן והוא ישרף או שהעבה לא יהיה מוכן.

4. לטגן/לאפות,
טיגון: אפשר לטגן בסיר בשמן עמוק ואפשר שכבה של 3-4 ס"מ שמן במחבת.
אפייה: שמתי קישור למעלה.

5. לשים חצי גזר קלוף בשמן- (לא אוכלים אותו ולא נותן טעם), באפייה אין צורך.

6. השמן צריך להיות חם אבל לא שרוף- מדד לכך: יש בועות קטנות סביב כף *עץ* כשמכניסים אותה פנימה.


7. אפשר לשים עיגולי בצל מעל הצ'יפס -
כשהבצל מוכן- הצ'יפס מוכן. בלי לגעת, בלי להפוך, בלי כלום.

8. בטיגון במחבת- לשים שכבה אחת של צי'פס ולא להעמיס, להפוך פעם אחת כשהצ'יפס זהוב מצד אחד
בטיגון בסיר- אפשר למלא יותר, לא לגעת כלל ורק להוציא כשמוכן.

הבעיות שהעו לי הן

חיתוך עבה של התפוא
טיגון בסיר עמוק וכמות גדולה של צ'יפס
לא שטפתי אותו לאחר החיתוך

לק"י

שמה את הבלילה בתבנית, ומעל שופכת חמאת בוטנים ו"מקשקשת" אותה כמו בעוגת שיש.

@ט' יש

האמת שיש מתכון מעולה שאני אוהבת להכין:

 

מתכון: בראוניז שוקולד עם כדורוני חמאת בוטנים

 

ותמיד אפשר לזלף חמאת בוטנים חלקה מעל הבלילה של כל בראוניז לפני האפיה.

 

 

ניסית פעם לעשות את זה עם מתכון פרווה של בראוניז?

 

אמנם לא בראוניז, אלא יותר פאדג', אבל הוא כל כך פשוט וטעים. אצלנו משוגעים עליו

 

מתכון לפאדג' חמאת בוטנים

וממיר שליש מהשמן בחמאת בוטנים בכמות של חצי, אדגים עם מספרים שיהיה מובן:
נגיד שהמתכון דורש כוס שמן,
אז אני שם שני שליש כוס שמן + חצי כוס חמאת בוטנים וזהו.

גם בקאפקייקס מחליפה את השמן בחמאת בוטנים.

באפייה ובישול השמים הגבול מבחינת טעמים ושילובים..

ממיסים 250 גרם שוקולד ו120 גרם מרגרינה (המרתי במעט שמן) ומערבבים

מערבבים בקערה גדולה 4 ביצים, 1 כוס סוכר (אם את אוהבת פחות מתוק תמעיטי), 2 כפיות וניל וחצי כפית מלח,
אחרי שמעורבב מוסיפים את השוקולד
מוסיפים בתנועת קיפול כוס קמח ו4-5 כפות חמאת בוטנים

שוטחים בתבנית משומנת נייר אפיה, ואופים 20-30 דקות ב180 מעלות, עד שהעוגה יציבה מלמעלה ועדין רכה מבפנים
מקררים וחותכים

יוצא מעולה, למרות שאולי נראה לא מספיק אפוי..

כשאני מחמם אותו חלק מתגבש ונשרף וחלק מהשמן נפרד...

ממיסים רק את השוקולד והמרגרינה, את השאר סתם מערבבים

האם התכוונת להמיס שוקולד ומרגרינה?

פדיחות שלי..

כן, בפסקה הראשונה זה אמור להיות שוקולד במקום חמאת בוטנים

@ט', אם בא לך לערוך את ההודעה הראשונה כדי שלא יתבלבלו ולמחוק את התגובה הזאת  ושאר התגובות אליה אני אודה לך ממש

רפרפתי ביום שישי פה בפורום בחיפוש אחרי מתכון קליל לעוגה, ומצאתי את המתכון שלך, @שוקולד לבן .


כולם נהנו והעוגה חוסלה..

מה שלומך? מזמן לא ראיתי אותך..

שאלתי את עצמי מה איתך

הכנתי את המתכון של ניקי והמרתי חלק מהשוקולד בחמאת בוטנים.
נראה לי שיצא טעים..

מתכון מנצח-
חפשי "בראוניז שוקולד וחמאת בוטנים עוגיונט'. אחד הטעימים....
לא מצליחה להעלות קישור

המתכון ללחמניות שיפון. בכל מקרה צריך לערבב עם עוד קמח.. אני שמתי קמח כוסמין במקום לבן ויצא מעולה!

להמיס במיקרו כוס חד"פ חמאת בוטנים ו3 כפות דבש. לשפוך לתבנית חד"פ מלבנית ולערבב יחד עם 2 כובות פצפוצי אורז.
להמיס במיקרו 200 גרם שוקולד מריר וכוס חמאת בוטנים ולדפוך מעל הפצפוצים. להקפיא. ואחרי שממש קפוא לחתוך.
*אני עושה עם חמאת בוטנים טבעית ולכן מוסיפה דבש

הטעם של החמאת בוטנים עדין ולא משתלט...

תנסי ותגידי לי

כוס מדידה חמאת בוטנים + 3 כפות דבש + משהו כמו 5 כוסות מדידה פצפוצי אורז. (או פשוט לשים פצפוצי אורז ולראות כמה נכנס ועדיין התערובת נשארת דביקה..)

לערבב, לשטח בתבנית, לשמור במקפיא.

לאחר מכן , להמיס 250 גרם שוקולד מריר (אפשר גם לבן) עם 4 כפות חמאת בוטנים ולשפוך מעל.

להכניס למקפיא וכשזה מתקשה זה מוכן..

ב"ה יצא ממש ממש טעים!

ממיסים 300 גר' שוקולד מריר, מוסיפים 2.5 כוסות פצפוצי אורז.

מערבבים ומעבירים לתבנית, משטחים. מכניסים למקפיא ל10 דק'.

 

בנתיים ממיסים חצי חבילה של שוקולד צ'יפס לבן (אפשר שוקולד לבן רגיל למי שלא אכפת שיהיה חלבי) עם 500 גר' חמאת בוטנים (גם משתמשת בזה שללא סוכר).

מורחים מעל משטח הפצפוצים ומקפיאים לשעה.

 

אחרי שעה חותכים לפי הגודל הרצוי ומחזירים להקפאה. מוציאים לפני ההגשה כחצי שעה.

נשמע טוב, אבל ממש מעט פצפוצי אורז יחסית לכמות השוקולד..לא?

טעים!
חטיפי שוקולד וחמאת בוטנים | עוגיו.נט

להמיס 2 חבילות שוקולד חלב
2 כפות חמאת בוטנים
2 כוסות פצפוצי אורז
להקפיא ולחתוך לקוביות
יוצא מוש!

לא תנור ולא נעליים.

מה עשיתי את זה שאני לוקחת ירקות בריאים ומטגנת אותם? 

הרי זה הסוד שלהם אז למה שישתפו אותו עם אנשים?

קחי בחשבון שתמיד יחסירו פרטים..

ושאלתי מה זה?

ואמרה,זה ירקות אפויים ללא חומרים משמרים..

 

התלהבתי לגמרי!!

 

ולכן לא ממש יעבוד בתנור ביתי באותה מידה

שמפרסמים שהיא ציפסר עם כפית שמן ואותם תוצאות כמו סיר שמן מלא.

וזה עובד עם לחץ אוויר או משהו בסגנון..

אולי זה באמת כך

אבל כן מזכיר.
שיווקתי לילדים כצ'יפס ועבד. היה עדיף אחרי חצי בישול בתפו"א.
לא ניסיתי עם ירקות אחרים חוץ מבטטה. אולי כדאי.
זה גם ככה תופס מלא מקום...

מה לא עשיתי יצא מעפפפפפן כזה!שום קריספי לא יצא...יצא מושי..........

אבל בהכנה ביתית של גרנולה מוסיפים חמוציות/צימוקים אחרי האפיה (אחרת זה משחים מידי ונהיה קשה)
לגבי הקפאה לא יודעת,אני שומרת במקרר,אבל לא הכנתי כמויות ענקיות מידי עד עכשיו,כך שלא הייתי צריכה לשמור הרבה זמן במקרר...

אני מכינה הרבה ומקפיאה.. יוצא מעולה..

מוזלי זו מנה שמורכבת מגרנולה. יוגורט ופירות

2. אחרי האפיה. אחרת זה הופך לקשה מאוד

3. לא צריך להקפיא. קופסא אטומה ואם מתרכך אז לקלות שוב טיפה

לרוב אם זה גרנולה כזאת שלא עשויה "אחד אחד" אלא דבוקה בגושים כאלה מתוקים זה נקרא מוזלי

אז איך מכינים את המוזלי הזה בבית???

גרנולה, אני יודעת

ובאסה, אכן נשרפו לי הצימוקים!!!

 

נראה לי שזה מכיל חוץ מקווקר גם כדורי דגנים כאלה והרבה יותר סוכר ודבש מאשר הגרנולה הפשוטה...
 

 רק קחי בחשבון שהטעם  וגם המרקם שונים.

 

להודו את יכולה להוסיף כף דבש או סילאן בנוסף לתבלינים. וגם שום.

בצק פריך למשל.

יש ליטבתה רובין

אתה ראית שמוכרים כאלה??
במשך כל השנה ולא רק לפני שבועות??
איפה???

וואי וואי. זה ממש חידוש מרגש בשבילי!

אז זה לא מה שביקשתי 😐

ושופכת את הגרגירים לסיר, אני זורה עליהם מלח.

וגם אחרי שהפופקורן מוכן אני שמה מלח..

שימי טיפה יותר שמן, שיהיה למלח קל יותר להדבק אליו

שוטפת הכל, מייבשת הכל טוב טוב על מגבת (ברגע שזה יבש זה מתרקב פחות מהר, ירקות רטובים מתרקבים יותר מהר) את יכולה לקנות מייבש חסה וזה מזרז את התהליך..
אחרי זה שמה בקופסא במקרר עם נייר סופג/מגבת מעל. וזה נשמר טוב!

לשטוף ולייבש טוב ולאחסן במקום יבש. קופסא עם נייר סופג זה מצוין

חשוב ליבש טוב את העלים..

ולשמור בקופסא ויש כזה ספוג ששמים בקופסא וזה שומר..

 

מייבש חסה- שווה מאד.. מאד נוח ושימושי...

לייבש, לקצוץ הכל ולהקפיא.