פורום בישול ומתכונים (עמוד 239)

קרין גורן אומרת שכן.

נראה לי שהחמאה והשוקולד הרותחים הורגים אותם.

כי אם כן אז יש סיכוי שבהפשרה הפשטידה תגיר נוזלים ואז הבצק נהיה אממ.. לא משו..
אם היא ללא בסיס אז לא אמורה להיות בעיה.

נשמרים לאורך זמן ויותר נוחים לעבודה..

התוצאות טובות יותר וכן הטעם.

לא ראיתי אף פעם הבדל..

והם ממש טובים, אני קונה של חברה שמוכרת שקיות קטנות (בד''כ מגיע בדי גדול) ושומרות במקרר, נשמר לאורך זמן, ממש קל למדוד, לא צריך להמיס וכו'.. והבצקים יוצאים מעולה! זה גם תופח מהר וטוב!

תנסי את שני הסוגים על אותו בצק ותראי מה כדאי לך..

 

כלכלית ונוחות - יבשים [תמיד זמינים במקפיא]

אבל אין כמו הארומה והתוצאה הסופית של שמרים טריים

 

סלט פירות, מוס קסטה..

שכבת ביסקויטים מעניינת
שכבת מוס
ושוב ביסקוויטים

לא מוצאת מתכון לא חלבי.. תודה!

לק"י

ולמילוי אפשר קצפת צמחית.

גלידה ביתית

שייק פירות [לנהוגים לאכול פירות בסוף בארוחה]

מילקשייק [לנוהגים שלא כנ"ל ]

כדורי שוקולד [נחמדים להכנה במיוחד אם יוצרים "נחש" וחותכים]

קרטיב ביתי

סורבה ביתי

תפוחים אפויים [שוב, לנוהגים וכו' ולמחבבי הטעם..]

פצפוצי אורז עם חמאת בוטנים ושוקולד

ושייק פירות?
נשמע מרענן וטעים!

אבל אפשר למצוא באינטרנט כל מיני, מנסים עד שמוצאים משהו שטעים לכם.

 

שייק פירות:
פירות טריים, חתוכים איך שנכנס במכונה [יש מכונות להכנת שייק ויש מעבדי מזון עם הרכבה מתאימה]

מוסיפים קרח

מרסקים

טועמים

אפשר להוסיף סילאן אם לא יוצא מתוק מספיק

 

אפשר להכין ולשמור במקרר, אבל לא הרבה זמן. זה הכי טעים טרי.

 

 

 

סורבה:

מקפיאים פירות חתוכים

מרסקים במעבד מזון מתאים

מקפיאים שוב

ככה אנחנו אוהבים את זה.. זה יוצא דיי קשה. אבל אם משאירים כמה דקות להפשרה זה נשאר ממש קר, מרענן ואכיל.

אבללללל
תשימי אותה בעטרות מיוחדות של מאפינס
זה משדרג

אגב, הרעיון שלך מצוין. תמיד אפשר לשדרג ולתקוע פקאן למעלה וכד' 

טורט שוקולד פשוטה........

עוגת שוקולד הכי קלה שיש, בלי להפריד ביצים.
אופה בכאלה או בתבנית שקעים, ושופכת מעל גנאש (אפשר גם שוקולד מומס עם מים, לא חייבים שמנת צמחית, יוצא כמעט אותו דבר).
זה נראה חגיגי, ונורא טעים עם הקרם. באמת לא חושבים שזאת עוגה פשוטה כשאוכלים.

בסיר מרתיחים 2 כוסות מים וכוס סוכר, עד שהסוכר נמס והמים רותחים.

 מכבים את האש ומוסיפים לסיר 200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות. מערבבים היטב להמסה.

מתקבלים מים חומים עם פירורי שוקולד...

 

מקפיאים שעתיים בערך עד שקופא חלקית

טוחנים במעבד מזון למרקם סורבה או במזלג למרקם של גרניטה

 

מקפיאים שוב לשעתיים וטוחנים שוב.

 

אפשר לעשות כמה סבבים כאלה וזה עושה את המרקם יותר ויותר כמו של סורבה קנוי, אבל לא חייב.

 

טעים ומפתיע ממש !! 

את עצמו'

 

או שהיתה בעיה עם ההתפחה...

 

קשה לומר

 

תנסי לתאר איך בדיוק הכנת את הבצק והלחמניות

הכנתי לפי מתכון של אביגיל מייזליק מהספר "פשוט טעים- המלוחים"

חצי קילו קמח כוסמין מלא

2 כפות סוכר חום בהיר

300 מ"ל מים

2 כפות שמן קנולה

30 גר' שמרית

כפית שטוחה מלח

 

מערבבים את הקמח והסוכר, מפעילים מיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים מים ושמן, מערבלים עוד 2 דקות ומוסיפים שמרים, לאחר דקה מלח, ממשיכים לעבד עוד כמה דקות.

מתפיחים בקערה משומנת שעה עטוף בניילון נצמד.

מעצבים כדורים על משטח מקומח, מעבירים לתבנית, מורחים ביצה וציפויים שונים ומתפיחים עוד עשרים ד'.

אופים בתנור שחומם מראש על 220 מעלות 5 דקות ועוד 13-15 ד' על 180 מעלות. בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.

מצננים על רשת.

 

השתמשתי בשמרים טריים של שמרית- בגרגרים.

בקמח כוסמין 80% של נפלאות.

מין בלילה כזו, לא יודעת

כמו בצק של חלות, בצק רגיל את מכירה?

 

את בעצם הכנת סוג של פוקאצ'ות או פיתות

בטח שאני מכירה בצק רגיל, אבל הוא היה יותר רך ממנו ודווקא הוספתי עוד קמח כי היה נראה לי שצריך.

במתכון כתוב 300 מ"ל מים על חצי קילו קמח כוסמין, זה נראה לך הרבה מידי? כמה מים את שמה בבצק כוסמין? מוזר דווקא המתכונים שלה בד"כ מדוייקים מאוד.

על עבודה עם שמרים, יתכן שהבצק היה קצת יותר דביק, אבל בהחלט עמיד ויציב

 

בפעם הבאה תוסיפי מים לאט לאט עד שיתקבל בצק דומה לזה של חלות אולי רק מעט יותר דביק

כוסמין דל גלוטן
לא יכול לתפוס לגבוהה

את יכולה לאפות בתבנית או להוסיף גלוטן

להוסיף גלוטן הכוונה- קמח אחר?

אפיתי אתמול פוקאצ'ות מקמח כוסמין והצלחתי בזכותן- יצא סוף הדרך....

פשוט שמתי קצת פחות מים ממה שכתוב והוספתי רק כמה שהייתי בטוחה שצריך.

ננסה בהמשך את הלחמניות שוב ומקווה שיצא טוב.

התחלתי לקלוט את הכיוון.

אני אופה הרבה מקמח לבן, כך שאני יודעת איך בצק פוקאצ'ה צריך לצאת.

עכשיו התחלתי לנסות לאפות מקמח מלא ומקמח כוסמין.

אני רוצה לנסות שוב לאפות לחמניות כוסמין ונראה איך יצא. אם מעניין אתכן- אעדכן.

אבל נראה לי שזה יהיה בהמשך כי היום אני רוצה לאפות לחמניות מקמח מלא. אני מתרגשת, פעם ראשונה שלי

עשיתי גם ממלא וגם מ 70% בהיר של רובינפלד.
האמת אני יותר אוהבת את הטעם של המלא לגמרי.
הבהיר הוא באמת בהיר, יוצא דומה לקמח לבן.

במתכון שלי אאל"ט שלוש כוסות מים, כנראה קטנות חד פעמיות. הולכת לבדוק לך.

חלות כוסמין או קמח מלא:
1 קג קמח
1 חבילה שמרית שמרים ומשפר אפיה.
3 כוסות מים חמימים
6 כפות סוכר קנים.
שמים את הקמח בקערה, עושים גומה לתוכה שופכים את השמרים. מעליהם שופכים את המים והסוכר, מחכים שתהיה תסיסה קלה.
מוסיפים:
1 ביצה
3 כפות שמן
מתחילים ללוש, ומוסיפים מלח , להזהר שהמלח לא יגע בשמרים.
לשים לבצק חלק, ומתפיחים פעם אחת.
עושים מזה לחמניות ומתפיחים עוד קצת.
אופים בחום 180.

מילקשייק- גלידה שנטחנה בבלנדר בתוספת נוזלים

ככה לפחות מגדירים בגלידריות

או מיץ (ופירות כמובן)

אבל כשאומרים מילקשייק הכוונה לגלידה שנטחנה עם נוזל נוסף (חלב בד"כ).
ולא לשייק פירות על בסיס חלב.
ככה זה, לפחות בישראל..

שבדיוק מכיל חלב ויוגורט ופירות ככה שכנראה שזה לא כזה מוחלט

בדיוק הכנו לא מזמן...

ידוע שבספרי ילדים לא מקפידים על שמות מקצועיים
אז זו לא ראיה

בעל אופן, נראה לי שזה לא באמת משנה כל כך (אבל נחמד לדון על כך)

כשהמשקה על בסיס גלידה- זה מילקשייק

כשזה רק פירות (בלי חלב, עם נוזלים אחרים)- זה פרישייק

שמדובר על פירות טחונים על בסיס חלב - מחלוקת אפשר לקרוא לזה מילקשייק או פרישייק...

ובכל מקרה, בבתי קפה, מילקשייק זה עם גלידה, בלי פירות

מרק, אורז ורוטב אפונה.

לצאת הצום ממש יש ענבים, אבטיח, מנגו, עוגיות קוואקר, אולי נכין עוגת גבינה אפויה. יש עוגת שמרים במקפיא.


שנתבשר בבשורות טובות. ונזכה לראות בביאת המשיח.

נהיה לי חשק להכין מרק עכשיו

אני רעבה 

אחד הדברים באמת הכי פשוטים שיש, לטגן בצל קצוץ עד שיזהיב ואחר כך להוסיף תפוחי אדמה בטטות גזרים עגבניה ודלעת חתוכים להוסיף בצלצלי שאלוט חצויים וכורכום מלח פלפל שחור פטרוזיליה ואבקת מרק עוף לפי העין לכסות במים ולסגור בסיר לשעה ורבע על אש קטנה.

מתאים לי כל הכתום הזה עכשיו.

לק"י

ובא לי חשק לפתיתים. נראה כבר..

ובצד דג ברוטב וקוסקוס
מחכה שייצא אני רעבה 😐

ומקווה להצליח להכין עכשיו עוגיות או משהו...

ויש מרק דלורית במקרר.

ותפ"א וביצים שנכין מהם סלט.

 

בהמשך סלט ירקות ופיצה קנויה להכנה בתנור.

אין כוח לבשל בצום.

עוגיות שוקולד צ'יפס (מקמח מלא)

שייק פירות ( אפרסק, מנגו ובננה על בסיס חלב)

פוקצ'ות (מקמח כוסמין עם פלפלים, קשוא ועגבניות)

סלט מלון ועגבניות (מלון, מלפפון, עגבניות שרי, בצל סגול, נענע ותיבול של שמן זית, מיץ לימון, מייפל, מלח ופלפל)

 

 

 

אפשר בבקשה את המתכון לשייק פירות?

 

אני הכנתי פיצה..

אני מקפיאה הרבה קוביות פירות במקפיא וכשבא לי שייק- פשוט שולפת כמה.

הפעם הכנתי שייק מאפרסק, חצי בננה ופלח מלון (כולם קפואים) עם בערך 3/4 כוס חלב, לא יודעת להגיד בדיוק אני שמה לפי העין. פשוט שמים בבלנדר וזהו.

כל פעם אני מנסה שילוב חדש- 

תות, אוכמניות ובננה

מלון אבטיח ונענע

אפרסק, מנגו ומלון

תות בננה ותמר

בננה אפרשזיף ואגס

אבוקדו, קיווי, מיץ תפוזים ותות....

 

לפעמים אני מוסיפה גם עלי חסה/ מנגולד/ תרד וגם קצת נענע/ כוסברה/ פטרוזיליה/ סלרי/ שמיר...

הנוזל יכול להיות מים/ מיץ תפוזים/ מיץ לימון/ חלב /חלב סויה/ יוגורט/ גבינה...

אפשר להוסיף אגוזים/ שקדים/ גרעיני חמניה/ גרעיני דלעת...

אאתגר אותך בשאלה-
לשים סברס בשייק זה קשור??
אם כן, עם מה מומלץ להוסיף?

מתאים, למה לא?

נראה לי מתאים עם מנגו/ אפרסק/ אפרשזיף ויוגורט טבעי ואם הבלנדר שלך מספיק חזק אז תוסיפי גם קרח אם לא מעט מים

את הגרעינים את יכולה לסנן או שהייתי שמה בהתחלה בבלנדר רק אם הסברס עם מים ואז מסננת ואח"כ מוסיפה את היתר.

 

אגב, תמיד כדאי להתחיל מהנוזל עם העלים ואז להוסיף פירות. וכמובן פירות קפואים או לפחות שהיו קצת במקפיא.

יואו, עשית לי חזק עכשיו לעוד שייק פירות!! אין על הרענון שהוא גורם... תספרי איך יצא.

 

 

 

בסוף כנפי נשרים קרוב למסוף

נכון כשיורדים שם מכנפי נשרים, אז יש את המעבר של הובי, ויותר למטה יש את המעבר של הדואר?

אז את יורדת עוד יותר למטה, בעצם בגב של הבניין של הדואר. שם את נכנסת במעבר כמעט עד הסוף ויש כניסה קטנה לחנות. החנות מאד גדולה ויש בה המון דברים.

אולי זה קשת, אני לא זוכרת את השם שלה.

נראה לי קוראים לה מנה אחרונה

לה שף? משהו עם לה בטוח. 

אני בטוחה שתמצאי מלא דברים

בהצלחה!!

אשמח לקבל גם מתכונים,יש לי אפשרות לקבל דרך המייל?

רוב המתכונים שלה פשוטים, ברורים טעימים ומוצלחים!

המרק של סבתא..
החלות של אמא..
העוגה של החברה מהשירות..
החומוס של החמות ..
וכו' אפשר על הדרך לבקש מהם ברכות לחיים..

@אומנות באמונה ממש אהבתי את הרעיון אולי אשתמש בו... תודה.

לי יש של בוש mum6, הוא מעולה, לש טוב, לא מתחמם ו'מתעייף' כמו מיקסרים אחרים שראיתי. הוא נח וגדול, אפשר להכין בו בצק מ2-2.5 קילו קמח. לאמא שלי יש מיקסר שלהן כבר 25 שנה. נראה לי שעולה סביב 1200 ש"ח.

כנראה סביב 1300, אולי יותר.

קנווד מיגור פריימר K770 מדהים !

זה פשוט יותר נוח.
בשביל מה להוציא ולפתוח מיקסר גדול וכבד על שמנת אחת.
ממילא צריך מקצפים נפרדים לחלבי להרבה דעות כי הם מתחממים בהקצפה.וגם קערה נפרדת. אז המיקסר הידני היא פיתרון נוח משתי הסיבות.

זה לא יקציף ?

ולכן אי אפשר להקציף כמויות קטנות..

אבל גם בלי זה מקציף לי מעולה ! יעידו על זה העוגות של שבת..

והקערה מספיק גדולה..

 

יש לו כמה גשלים לי יש את הגדול שהוא גם חזק יותר מכינה בו בכיף בצק של 2 קילו... לא זוכרת מחיר מדויק אולי 1500?אבל אולי ממש המצאתי מחיר...

אפשר שתי דרכים - כמו עם גרגירי הרימון:

לא ללעוס את הגרגירים, לא לשבור אותם, הם יצאו בשלמותם, ולהיפך - יגבירו את פעילות המעיים, כמו סיבים תזונתיים.

הדרך השניה היא ללעוס ולהוציא את הפסולת הקשה מהפה אחרי הלעיסה.

 

 

אפשר להגביל ל1-2 ליום או לאכול יותר ואז לתגבר עם הרבה ירקות חיים וסיבים תזונתיים.

תמיד אני אוכלת את הגרעינים שלמים, כמו רימון, כמו שאמרו לפניי

האתגר הוא לאכול את הדבר הטעים הזה בלי הגרעינים שבפנים..

יכולים לגרום לחסימת מעיים..

את הירקות מקפיצים כמובן עם תבלינים והכי חשוב - רוטב סויה

קוביות טופו

קוביות של בצל דלעת תפו"א גזר וכד'

מטגנים בסיר רחב

מוסיפים פפריקה מלח פלפל רסק עגבניות

קצת מים ומבשלים מכוסה איזה חצי שעה

פרוסה של טופו עם פרוסת עגבניה וקצת בצל

אני לא צמחונית ובכל זאת אוהבת את הסלט הזה ביותר
מטגנים פטריות ומוסיפים את הטופו (בקוביות קטנות יחסית)לקראת סוף הטיגון. (ממש לחצי דקה האחרונה)
קוצצים פלפל ירוק ועגבניה, מערבבים עם הפטריות ומוסיפים פלפל שחור ומלח.
יוצא פצצה!!

מה את מבשלת? תני לי רעיונות

שמתי חצילים ופלפלים בתנור (התיכנון הוא סלט מערוק מעז'וק משהו כזה.. פעם ראשונה)
הכנתי עוגת גבינה יפנית (אין סיכוי שנחתכתי שם)
שמתי בפריזר קוביות מלון, בננה ומנגו לשייק (יש מצב גדול שנחתכתי שמה.. )
לזניה (אוכלים חלבי בערב יאיי! )
סלט זיתים
סלט חמוצים של גזר וקולורבי
טחינה (שוחה במים.. לא יודעת כמה טחינה להוסיף שתציל תמצב)

מה אצלך מתבשל?

זה המקור:

וזה התרגום לעברית עם כמויות קטנות יותר:
עוגת גבינה יפנית | עוגיו.נט

 

חריימה

עוף בטריאקי [ רק סוג אחד בגלל 9 הימים לא רוצה שאריות]

תבשיל קינואה

אורז עם גזר

פוטטיטוס

 

דג סלמון (רציתי לעשן אותו . אבל ילד אחד שמתארח אצלי השבת אמר שהוא לא אוהב דג עם ריח של סיגריה. אז נכין דג עם עשבי תיבול) 

לזניה (עבור אותו ילד) 

קנלוני ממולאים (תרד, חציל, עגבניות מיובשות, גבינות) ברוטב פטריות 

דלעת ערמונים ממולאים 

אנטי פסטי

סלט עגבניות חריף עם ג.עיזים

 

 

בגזרת הסלטים לכל השבת [הכי פחות מושקע שלי ]

טחינה

חצילים מטוגנים

מלפפונים בתחמיץ

גזר חריף

סלטי ירקות חיים שנכין בשבת 

סלט חסה עם פטריות 

 

בגזרת המתוקים 

שמרים גבינה

רוגעלך

שוקוציפס 

גלידה 

 

אממממממממממממ זהו נראלי

 

 

קנלוני ממולאים ודלעת ערמונים נשמע מושקע ביותר!

והכנו גם סלט מלפפונים! אבל בלימון לא חומץ.. למה הכוונה תחמיץ?

 

 

הקלנולי מריח סוףףףףףף

מעניין מה הטעם

 

בד"כ בשבת בבוקר אני מוגבלת ברעיונות 

כי אנחנו לא מחממים כמעט כלום על הפלטה ואוכלים בד"כ חלבי

 

תחמיץ = חומץ ועוד

לק"י

אבל לומדים.

זאת אולי הצורה היחידה שבה יש סיכוי שאוהב את זה. אשמח מאד לשמוע.

מסביב לדג ועוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקרר.
לא ניסיתי...

מסירות נפש של ממש .

 

איך יצאו הממולאים שבת שעברה?

אבל אני חייבת לנסות גם בלי לבשל קודם את האורז והבשר זה יכול לחסוך עבודה וסירים

אורז ואפונה

מצאתי אנטריקוט חלק במחיר טוב - נצרוב על מחבת.

קישואים - לאחרונה פורסת דק לאורך וצורבת עם מלח וטיפה שמן זית על מחבת.

עוף

שניצלים

נראה איפה לשלב את התפ"א ירושלמי - אולי עם שעועית ירוקה, שישאר פרווה לשבוע שחל בו.

ובטטות - עוד לא ידוע איזה מתכון .

 

השבת שבת קטנה.

 

ומה אצלך?

 

שתהיה שבת שלום לעם ישראל.

 "דג עם ריח של סיגריה"  מתוק.

 

מוצש"ק בלי נדר אני אבקש ממך כמה  מתכונים.

איך את מעשנת דג סלמון?

 

מתכון לקנלוני ממולאים (תרד, חציל, עגבניות מיובשות, גבינות) ברוטב פטריות 

לדלעת ערמונים ממולאים 

והסלט עגבניות חריף עם ג.עיזים נשמע מעורר תאבון.

תפוחי אדמה חתוכים גס , מתובלים
והופ לתנור

*את לא יכולה לעשן כמוני לצערי

* הסלט נמציא בשבת..

כרגע מתבלת רק במלח ושמן זית.

לק"י






אין אפס, שתבנית זכוכית משדרגת את המראה.

לק"י

ולא שוקולד מומס עם שמן, שלא נזדקק למסור כדי לחתוך פרוסת עוגה

המראה הוא חלק נכבד מהטעם

וגם יש סוגים שונים של קקאו , יש כהים מאוד מאוד

מוכרים בחנויות תבלינים ופיצוחים.

ובטעם הוא באמת היה מצוין, אבל הוא היה מאוד בהיר, ככה שהמראה של העוגה היה קצת מבאס. אז זה לא על כולם,יש סוגים- ואם אפשר לבדוק את הצבע אז כדאי.

ותבלינחם.... זה ממש שמנה את הצבע..

לא מצליחה לתייג:  

@ברוקולי

קראנץ שוקולד@

תנסי להתסיס אותם ע"י הכנת ראש עיסה (תמיסי במים + סוכר וקצת קמח)  אם יעבוד ניתן להשתמש
 

בס"ד

 

מסקרן אותי לדעת.

 

יכולה להעלות תמונה של מה שהשתמשת?

לקצפות

ומוסיפים לה פודינג וניל בד"כ