פורום בישול ומתכונים (עמוד 255)

לבשל רק חצי בישול את הספגטי.

ולאפות עם כל המרכיבים האחרים.

 

את מתכוונת ממש לספגטי הארוכים? אפשר להניח אותם בשכבה אחידה, למרוח מעל רסק+שמן זית+תבלינים מדולל במים רותחים,מעל את תערובת הגבינות, ככה כמה שכבות, ובסוף להניח מעל פרוסות גבינה צהובה.

 

להשהות לריכוך הספגטי. לאפות מכוסה כ 20 דק'  או מעט יותר.

לתת קראסט..
לגבי התפוחים, צריך לטגן אותם טוב מחבת(עם מעט חמאה) עד שמתרככים..

אם כבר אפיתי בתבניות אישיות?

 

להוציא ולעשות מחדש?

..עוד קצת?

לא ניסיתי אבל אם זה במקום לזרוק אז אין מה להפסיד, לא?

אני עשיתי כל מיני סוגי פשטידות ולחמניות

מקציפים הכל עד להתייצבות.. העבודה ריצ' הרבה יותר קלה ונוחה מאשר שמנת מתוקה מכיוון שהיא לא נשברת והיא יותר עמידה..

אני לא מרבה להשתמש בריצ', ככה שאני לא ממש מכיר כמויות מדוייקות, אבל כעיקרון אם רוצים לזילוף וקישוט(פרחים וכדו') צריך לשים כמות מסויימת, אם רוצים סתם לצפות עוגה נראה לי שהיחסים של הנוזלים והאינטסנט משתנה טיפה..
בכ"א נראה לי ש- @ט' מבינה בזה יותר..

@ט'

לפני ההקצפה מוסיפים כמה כפות, תלוי באמת בסמיכות הרצויה.
גם תמציות טעם או אבקות פודינג עדיף להוסיף לפני ההקצפה.

מתחילים בהקצפה איטית ומעלים לאט את המהירות עד להכי גבוהה ולא עוצרים עד שהקצפת יציבה.
זה יוצא בערך 2-5 דקות של הקצפה.

(כן קצת אינסטנט פודינג. )
ויוצא יציב. לזילוף של כל דבר

אני מניחה שזה יותר טעים כשזה מדולל במים כי ריץ' זה הרי דבר מתוק מדי ומזעזע.. אבל לקצפת יציבה הכי כדאי דווקא לא להוסיף מים, אולי שקיק סוכר וניל שמחזק את הקצף, ואם חשוב שיהיה קשה ממש אז לשפוך קצת משקיק פודינג וניל. מספיק ממש קצת.

אבל לפעמים מוסיפים שהקצפת לא תהיה כבדה מדי.. ושוב תלוי מה השימוש..

לנו יש בבית והוא תותח 

 

והוא גם עושה עוד מלא דברים, סוחט, חותך, מגרד, טוחן מערבל, עושה קצף

אם את רוצה מעבד מזון שכולל גם סכינים שונים לקיצוץ ירקות וגם להב חזק לחיתוך, אז מג'ימיקס הוא המלך, בלי ספק! יש כמה דגמים מבחינת גודל ובהתאם המחיר, לי יש אותו כבר חמש עשרה וחצי שנים והוא עלה בשעתו כאלף ש"ח. אבל הוא סוס עבודה ב"ה, הספיק גם ליפול פעמיים ושרד את הנפילות... 

 

אני מניחה שדגם דומה היום יעלה בין 1200-1500. אה, הוא טוב גם ללישת בצק ולהקצפת חלבונים

 

אם את צריכה רק את הסכן אז בעצם מספיק לך סוג של בלנדר

 

אני ממליצה על הדגם הזה של השייקר- בלנדר:

 

נוטרי שייקר מקצועי NINJA דגם QB3001 בהספק 700W להכנת משקאות, שייקים בריאים ומגוון רחב של מנות: ממרחים ורטבים, מחיות לתינוקות ואוכל בריא לכל המשפחה - וואלה!שופס

 

הוא מאד מאד חזק וקוצץ ברגע את כל מה שתיארת  וכמובן מעולה להכנת שייקים

 

 

מלפני 28 שנים..
אבל, החלקים שלו יקרים. במקרה והם נשברים.. אולי זה רק אצלינו בגלל שהוא הדגם הישן..

סלט קולורבי- בצל, לימון, מלח,פלפל וחתיכות גזר

סלט אבוקדו-בצל לימון מלח פלפל גמבה עגבניה ביצה קשה

סלט חצילים טחון "בטעם כבד" - לטחון חצילים מטוגנים ביחד עם בצל מטוגן וביצה קשה ומלח- ממש טעים 

סלט סלק

סלט חציל קלוי- טחון עם טחינה, לימון, מלח פלפל

סלט ביצים

בטטה מטוגנת- חותכים לעיגולים יחסית דקים, טובלים בביצה מתובלת במלח פלפל פפריקה, מצפים בפירורי לחם ומטגנים.

הקבועים זה סלט ביצים פשוט, סלט חצילים לסוגיו(ברוטב עגבניות, מרוסק עם מיונז, קלוי עם פלפלים , פרוסות בחומץ).
סלט חי כמובן, סלט גזר מגורד ושום, סלט צנון מגורד, סלט תפוא(אשמח לגיוונים של סלט תפוא).
סלט זיתים טחונים עם מיונז ושום..
ו.. לא עולה לי עוד משהו

מטבוחה, סלט פלפלים קלויים, סלק, קישואים, חסה/כרוב.

אני מחפשת רעיונות לגיוון.

מתבלת- כפית מלח, 2 כפיטת סוכר. מי סלק, ושליש מהכמות מי הסלק לימון+-.

תודה

לק"י

אפשר גם פטרוזיליה/ שמיר.
נראה לי ששניהם מתאימים.

חצילים מטוגנים כמו שניצל, חצילים עם פטרוזיליה שום ולימון..
ירקות עם לימון מלח ושמן (פלפלים, גזר, קולורבי, שומר..)
עגבניות שרי עם בצל ירוק, זיתים שחורים ושום עם שמן זית ומלח


מטבוחה, פסטו

גזר מבושל
מטבוחה
כרוב לבן פטרוזיליה במיונז
פלפלים קלויים
סלט תפוא

אממ ממרח חצילים בטעם כבד, סלק סלק וגזר מגורדים דקדק, גזר מרוקאי (מבושל), אנחנו חותכים סתם שרי לחצאים ואז מפזרים מעל שמן זית וזעתר- ממש טעים, מטבוחה, ממרח זיתים.

זה בצק עם גבינה?

זה בצק שמתאים גם לחלות...ואין בבצק ביצה

בכל החנויות עושים ככה

בבסיס ירקות חיים ולמעלה ירקות מוקפצים ומעל גבינה בולגרית אם רוצים 

 

-סלט עם טונה וביצה קשה

 

-סלט פטריות- סלט ירקות רגיל ומוסיפים פטריות טריות ואגוזי מלך ( אפשר גם להקפיץ עם רוטב טריאקי)

 

-סלט ירקות עם טחינה- אחד הטעימים!! אצלנו זה להיט

 

-סלט יווני- בולגרית וזיתים שחורים 

 

-סלט מלא ירקות קצוץ דק- מלפפון עגבניה בצל גמבה פלפל צהוב וכתום קולורבי גזר לתבל עם לימון מלח פלפל

 

 אני אישית פחות מתחברת,אבל יש כאלה שמוסיפים גם סלק חי מגורד לסלט

 

אפשר במקום גבינה עם טחינה.

 

להוסיף קצת אגוזים או גרעיני חמניה (וללעוס היטב).

 

עגבניה עם שום ופטרוזיליה קצוצה (וטיפה שמן זית).

 

מלפפונים עם בצל שמן מלח פלפל ולימון.

מקלוני גזר,קצת מלפפון חמוץ, גרעיני חמניה, אגוזים.

קולורבי מגורד,
קוביות של ירקות אפויים (בטטה/תפוא/חציל/שום)
תירס, טונה במים, גבינות.

גמבה בכל הצבעים. גזר. שומר. סלרי. סלק מגורד. הטוב אפויה בשמן זית.
זרעונים למיניהם כמו פשתן שומשום או צ'יה או הכל ביחד בעיקר בשביל הבריאות.

בצל ולימון מוסיפים.
ירוקים-בצל ירוק או נענע או פטרוזיליה או סלרי או הוסברה או שילובים.

רטבים- רוטב צ'ילי נותן טויסט מגניב

בקיצור תתפרעי....

מלפפון גמבה עגבניה וחסה
חסה עם עגבניה וגבינה קשה מפוררת עם בצל

רושמת לי את הכל ואעשה ניסויים החל ממחר


אם אוכלים רק ירקות, לפחות גם מרזים על הדרך?!



ואם יש לכם עוד, תרגישו בנוח להוסיף :*

תוסיפי לסלט: עלי סלרי, שמיר, נבטים, בצל ירוק וכרוב

אפשר להוסיף לירקות הבסיסיים פרוסות פטריות טריות, אם יש לך זמן אז גם לטגן בטטות (פשוט לקלף בעזרת קולפן ולטגן על מחבת), ואם זורם, אז גם גבינת חלומי.

ואפשר קינואה מבושלת/בורגול, עגבנייה, מלפפון, כוסברה והרבההה לימון. 

עשית לי חשק.. 

ככה הם מספיק דקים ויחסית מהר נהיים פריכים.
כשהשמן חם מאוד זה גם נשרף מהר.

שומר, פטרוזיליה, גמבה אדומה + צהובה, זיתי קלמטה (שחורים קטנים), ולתבל עם מיץ לימון מלח ואפשר קצת שמן זית

ירקות בסיסים מלפפון עגבניה גמבה
מגרדת גזר קולורבי
שומר קצוץ
בצל
הרבה ירוקים קצוץ
וממליצה מאוד להוסיף גם תפוח חתוך או אפרסמון או רימון.מדהים השילוב.
הרבה לימון מלח ושמן

מלפפון עגבניה בצל פלפלים קולורבי וכו וכו'
עם אורז טונה וזיתים. מתבלת עם מיונז מלח ופלפל.
זה מושלם ומאוד משביע.

סלט כרוב עם שמיר קצוץ מיץ לימון ומלח. (גרעיני חמניה קלויים טיפונת משדרגגג. טעיםםם...

עגבניה משתלבת נהדררר עם ביצה. ומעט מיונז. אם אם חייבת מלפפון אז זה לא ממש הורס...

כרוב עגבניות בצל ירוק ורוטב: (אפשר להוסיף ירקות נוספים)
-רבע כוס מים
-חצי כוס שמן
- כף גדושה מיונז
-כף מיץ לימון
-כף רוטב סויה
-כפית שום כתוש
- 2 כפות סוכר
- (לא חובה- כפית חרדל)
- פלפל שחור ומעט מלח.
מערבבים היטבבבב היטבבב. יוצקים מעל הסלט.
זה מושלם ברמות שקשה לתאר...
כמובן בטטה ציפס או נשנושים כלשהם יוסיפו מאודדד.

אחשוב על עוד רעיונות...

לא ידעתי שאפשר לעשות כל כך הרבה מירקות
חלק מהדברים כבר ניסיתי אתמול והיה לי טעים

אם את מחזיקה בבית קבוע ירוקים, אני מאד אוהבת להכין סלט מכמה סוגים של ירוקים שיש לך (למשל סלרי, כוסברה ונענע), עם הרבה לימון, קצת חמוציות ואגוזים, שקדים או בוטנים. 

מלפפונים חמוצים, תירס, לאכול עם ביצה, להוסיף רטבים, לשנות קצת את התיבול מידי פים (להוסיף אורגנו, שום גבישי וכו'), כרוב, גזר מגורד/מקולף, טונה, קוביות בטטה, קולרבי, ציפס בטטה, קינואה, בורגול, קוסקוס, גבינות כל מיני, סלק(חי מגורד או קוביות מבושלות), לחתוך גודל /צורה שונה, חסה, פטריות מוקפצות, בצל סגול, להוסיף כל מיני אגוזים /פיצוחים...

גרנולה:
3 כוסות קוואקר
1 ו3/4 כוסות אגוזים/שקדים/פיסטוקים או שילוב של הכל (מומלץ!!) - קצוצים עבה.
לערבב.

רוטב:
כפית קינמון
שליש כוס שמן
כמעט חצי כוס סילאן

לערבב את הרוטב, לשפוך על הקוואקר לאחד בניהם טוב..

לשטח בתבנית של תנור (עם נייר אפיה) ולאפות על 180 מעלות
בהצלחה(:

כמה גרנולה? אפשר לשלב עם סילן?

תסדרי את החתיכות בסיר.
מים עד הגובה
מלח פלםל שחור פפריקה כורכום סילאן או דבש.
לבשל עד שהמים יורדים קצת

סילאן, שמן זית ולימון
סלט-חסה, תפוח ירוק, פטרוזיליה - אם יש, בטטה אפויה/מטוגנת
יוצא מעולה!

קודם כל אפשר לתבל עם לימון, מלח ושמן זית.
ואם אתם זורמים על גרסה יותר מתקתקת-
לערבב היטב בכמויות שוות:
לימון
סילאן
קצת שמן קנולה

לשפוך מעל החסה ולערבב.
להוסיף חמוציות, שומשום וגרעינים קלויים ואת הבטטות.

יש כמה צנטרים שאפשר להכין איתן פרחים וצורות שונות, תנסי לחפש ביו טיוב..
@אלירז אולי תוכל לעזור..

להניח את השבלונה על העוגה ולפדר מעל קקאו/אבקת סוכר/שוקולית (תלוי בצבע הרצוי)

 

ואז להרים.

 

יוצא יפיפה

ששמתי בתוך שקית זילוף, עשיתי חור קטן ופשוט קישקשתי...שמתי במקרר כמה רגעים עד שהתקשה...

קיבלתי את הרעיון מכאן: מצרפת קישור:

ויש השפעה על הטעם?
ממש אשמח לשמוע...

וחתכתי לריבועם קטנים, שמתי בצלוחית קטנה ועל זה שפכתי קצת מים חמים ועירבבתי

ואז יצאו מים ורודים...את זה הוספתי לריץ המוכן ועירבבתי בעדינות

 

יצא ורוד עדין...לא מורגש טעם שונה... כי לא שמתי ממש מלא

אם רוצים ורוד חזק צריך לשים עוד ואז יש מצב שירגישו...

פחות אפשרי שיהרוס את הקצף, והצבע יצא חזק יותר

מאכזב..

כאשר יש לנו כאן שומן רווי באחוז מטורף.

כל אחד עם מה שחשוב לו..

הייתי בשוק שידעתי שזה מרגרינה כי אני משתדלת בכלל לא לאפות עם מרגרינה...

באסה

לפעמים משתמשת בריץ כשצריך לשבת משהו פרווה או עוגה לגן כשיש ילדה רגישה לחלב

כי אין באזור שלי צבעי מאכל
ולפעם - פעמיים בשנה אני לא אקנה כי זה כבר הגיע אצלי לפג תוקף...
ולא בקטע של בריאות...

כשעשיתי משהו דומה אבל פחות משוכלל כמובן, הוספתי קצת פודינג לריץ' כדי שתהיה עמידה במיוחד, לקישוטים.

זה רעל ממילא..

נראה לי שאפילו יותר גרוע ממרגרינה. עוד יותר תעשייתי וגם מתוק נורא.

סלרי, פטרוזיליה, אגס ותפוח עם כוס מים מינרליים 👍🏻😋
פירות כמו תותים, בננה, אבטיח ומלון הולכים טוב עם חסה. שווה לנסוצ

מכינים את זה גם עם חיטה

http://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/cooking-with-children/Recipe-d46f1f978d7d641006.htm
וגם זה :
קורנפלקס מצופה שוקולד

המתכון השני פחות טוב, כי יש בו יותר מידי שוקולד

וזה הופך להיות יותר ממתק ופחות חטיף

וחיסלתי המון שאריות על הדרך.

הכנת את הראשון?

אני צריכה את המתכונים כדי להבין את העיקרון ובפועל אני עושה מה שנראה לי.

עשיתי שני סוגים ושילבתי בתוכם:

צימוקים, חמוציות, גרעיני חמניה, גרעינים שחורים, שקדים, אגוזי לוז, טחינה, דבש, שוקולד, חמאה, קורנפלקס ואורז תפוח.

כמויות וכו

כמויות משוערות:

בסיר על האש כ200 ג' טחינה, 3 כפות דבש, 300 ג' חמאה עד מרקם חלק.

לסגור את האש  ולערבב עם 4 כוסות חד''פ קורנפלקס ולהוסיף לפי העין.

+ חופן צימוקים, חמוציות, אגוזים וכו'

 

במתכון השני הוספתי 70 גר' שוקולד מריר, והפחתתי דבש,

הוספתי לקורנפקס גם גרגירי אורז תפוח, וגרנולה שנשארה לי, ושיניתי הכמויות של הגרעינים שלא יהיה דומה.

 

את המתכון הראשון שמתי בעטרות נייר.

את השני שיטחתי בתבנית ולאחר הקפאה חתכתי מלבנים. (בתוכנית לטבול חצי ברוטב שוקולד)

או שאני חולמת חלומות גבוהים מידי לערב פסח..

דלת כפולה, אוטמת היטב.

 

עדיף לקנות משהו בגודל טוב (לא תבנית פיצית).

הוא ברמה טובה, לא מהסוגים הפשוטים, אבל גם לא המטורפים.

אין לי עדיין ניסיון.

עם כל התוכניות (גריל, חימום עליון, תחתון וכו') עלה לי לאחר הנחה 530.

מן הסתם יש זול יותר, אבל אני בד''כ קונה בחנות מסוימת שהיא אמינה בעיני.

התכוונתי לשם הדגם.

אם שכחתי תזכירי לי בערב.

טוסטר אובן Sol SL45L - זאפ

 

כמו שכתבי קודם, עדיין לא השתמשתי בו. מקווה שיוכיח את עצמו.

שמן פשתן, קיבלתי המלצה נוספת על התנור שכתבת עליו. ושמעתי שהוא טוב!

טוסטר קטן יותר מ45 ליטר, שמתאים בעיקר ללחמניות פסח ופשטידות... פחות בשרים..

היו לנו בבית הוריי טוסטר קטן והיה ממש מאתגר להשתמש בו.
גם מבחינת גודל התבנית, מבחינת עוצמה וגם ויסות החום.

לפשטידות..?

זה ישמש אותך להרבה שנים בעזה.
השנה את מכינה ל4 נפשות, שנים הבאות תגדילי כמויות מן הסתם.

וזה מאד מתיש להכין בתבניות קטנות ובכמה נגלות.

וחבל להיות מוגבלת...

מפרום תפוחי אדמה, הכי טוב שיש! ללקק ת'אצבעות כמה שהוא טעים. שווה ברמות

יוצא פיצוץ!

ובצל -ברור!

וגם מבחינה אסטטית זה לא נראה יפה כנ"ל פלפלים/גמבות..

ושמים רק שום בשקשוקה, כמובן שבסוף זה עניין של טעם אבל במתכונים המקוריים זה שום ופלפל חריף..

אני אף פעם לא מקלפת.את.העגבניות למטבוחה. ניסיתי פעם אחת ופשוט לא אהבנו... הרבה יותר טעים לנו.עם הקליפה.
(כנל שקשוקה. אני מקלפת רק לרטבים)

עושים איקס בראש העגבנייה ושולקים במים רותחים מספר דקות, הקליפה נשלפת מהר..

אני מכינה מהרבה עגבניות...

וטעים בלי כל מיני קליפות שנתקעות בפה, לדעתי זה לא נעים ומוריד מהחשק לאכול

אבל בלי חליטה...

כשאני מכינה חצי מהארוחות ביד אחת או לחילופין עם כמה ילדים בין הרגליים כל פעולה נוספת זה עוד עבודה

ותאמת שאני ממש לא מרגישה את הקליפןת . אולי אני לא מספיק אנינת טעם.

ומאז שיש לי סלייסר זה בכלל בכלל לא מורגש כי הכל קצוץ ממש ממש דק כמעט לרסק

 

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/4067 הכנתי השבוע את המטבוחה מהמתכון הזה ובחרתי לא לקלף את העגבניות. הקליפות באמת הורגשו , ממליצה לכולכן לקלף

הסועדים - עד כמה השקשוקה אמורה להיות מדוגמת .

 

ורק שום.

עם בצל זה לא מטבוחה/שקשוקה בהגדרה, זה תבשיל אחר (לא פחות טעים ).

אני מרסקת חוצה לחצי בפומפיה גסה והקליפה נשארת והולכת לפח.

הקליפה לא נכנסת...

ולפעמים אני מרחמת על שלל הויטמינים שאני זורקת אז אוכלת את הקליפה ככה...

אחרי 2 דק׳ במים רותחים זה יוצא מעצמו.
מה שכן מאוד חשוב לטעמי זה להוציא את הגרעינים מהעגבנייה, הם משאירים טעם לוואי של חמיצות בשקשוקה ואני לא אוהבת

ברצינות, כבר פעמיים הכנתי מטבוחה עפ הוראות של גיסתי:

לטגן שום, להוסיף הרבה עגבניות חלוטות קלופות, וכמה פלפלים קלויים קלופים.

ויצא טעם משונה, מריר חמוץ כזה.

הנחתי ששמתי יותר מדי שום.

אבל עכשיו הזכרת לי שהיא אמרה לסחוט את העגבניות. זה לא היה מספיק ברור, עכשיו אני מבינה שצריך לרוקן ממש את המיץ והגרעינים ולהשאיר את ה"בשר" בלבד.

תודה לך!!

ממש לא לצערי.
אבל אשמח מעכשיו לשמוע רעיונות ולרשום

אבל להשתמש הרבה בעשבי תיבול חיים, כלומר לקצוץ כוסברה, פטרוזיליה, שמיר.. נותן המווון טעם טוב 

שום כתוש

גרידת ג'ינג'ר, לימון למרקים

 

בהצלחה!

באמת תני כיוון.. עיקריות, תוספות, קינוחים, חלבי, מה?

צימעס

עוד מעט ארשום לך פה גם געפילטע ואת שאר המטבח הפולני אז אעצור פה..

אורז מלא עם עדשים, מרקי עדשים/מרק כתום, ירקות בתנור, קינואה עם ירקות..

זה באמת מזכיר אבל יותר טעים, ומה שכיף זה שפשוט אפשר לקטוף לבד בטבע. 

 

איך הכנת? 

נראה מעניין מאוד.

טחנתי צרור עלים והוספתי ביצים, קמח, מל"פ וכורכום.

זהו- 2-3 דקות במחבת. 

 

יפה.

הטעם של העלים דומה לזה של הפרי?

 

 

אלו הפירות.
אפשר לאכול את הצמח על כל חלקיו, 
הוא מאד בריא.

* 2 חבילות שוקולד מריר+2 כפות חמאת בוטנים- ממיסים במיקרוגל ומוסיפים 5 כוסות פצפוצי אורז

מערבבים ומשטיחים בתבנית

 

* פצפוצי אורז וחלווה של קרין גורן מעולים! אני ממירה לפרווה

http://www.carine.co.il/page_278

שני שליש כוס טחינה+ חצי כוס דבש

על האש ל2 דקות (לערבב) עד שמתאחד ואז מוסיפים חצי חבילת שוקולד מריר.

מוסיפים פצפוצים וזהו! 

 

 

3 כפות דבש+1.5 כפות חמאת בוטנים- על האש עד שמתאחד.

להוסיף 2 כוסות פצפוצים ולשטח בתבנית.

להמיס שוקולד מריר עם מעט חמאת בוטנים ולמרוח מעל. 

 

אני תמיד עושה מתכון כפול, משולש או מרובע...

4 כוסות פצפוצי אורז
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס סילאן או דבש -(אפשר קצת יותר)
חצי כוס שומשום קלוי במעט שמן
לערבב
לשטח בתבנית ולהדק.
להקפיא.
לחתוך ולשמור בהקפאה.
בהצלחה!