פורום בישול ומתכונים (עמוד 280)

מס' 8 אני חושבת שעדיף בתבנית מכוסה, מאשר בשקית צליה.

זה פחות חלק לצליה. יותר לאפיה בחום נמוך.

למעט פעם אחת ששמתי ממרח לוטוס מעל עוגת גבינה קרה..
לדעת תוסיפי חמאה בהדרגה עד שתקבלי את המרקם הרצוי, אפשר להוסיף גם מעט אגוזים שונים שיתנו עוד קצת פריכות..

כנראה שהתבלבלתי וזה המומחה השני ששכחתי את שמו...

אוסיף גם אגוזים, תודה על הרעיון!

לתבל במלח, סוכר, רוטב סויה ושמן ולפזר שומשום.
יוצא סוף הדרך!

חותכים רצועות מכרוב סגול וכרוב לבן,
חותכים למקלות קולורבי, סלק וגזר.
אפשר להוסיף בצל ירוק חתוך למקלות.
מתבלים איך שאוהבים.

בתחתית שמים פירורי לוטוס עם חמאה, את המוס אני ממליץ על המוס גבינה של מיקי שמו..

ומעל מפוררים עוגיות או ממיסים ממרח לוטוס ושופכים מעל..

אם את רוצה שזה יראה מיוחד יותר אז יכולה לעשות את זה יותר מקצועי (אבל שפוי ) נגיד אם את שמה שקף אז  לפני שאת שופכת את הבלילה של הגבינה על הבסיס- תשימי בצורת שכיבה עוגיות לוטוס מסביב לרינג (במעטפת הפנימית שלו) ואז עליהן לשפוך את הבלילה..(ואז כשהעוגה קפואה לגמרי מוציאים את השקף ורואים את העוגיות בתוך העוגה..)

עוד משהו זה כשאת שופכת למעלה את הממרח לוטוס- לא ליישר אותו עם סכין! פשוט לשפוך כמות גדולה של ממרח מומס ולהטות את העוגה לצדדים שחסרים.

בהצלחה

לא יודעת איך כדאי לאפות שוב.

2. קורט מלח בעוגות/עוגיות שוקולד ובכלל במתוקים אמור להדגיש את הטעם הדומיננטי.
אולי את שמה יותר מידי. נסי פעם להוריד לגמרי ותבדקי אם יש שינוי.
זה לא קריטי לשום דבר.

לק"י

ועד שהנמכתי אולי זה היה קצת מאוחר מידי.
ותודה!! פעם הבאה אתפיח יותר.

2. גם תודה!! אוריד לגמרי וזהו.

לק"י

ולהנמיך.
על כמה את ממליצה?

(הבעסה שהחלות יוצאות לי טוב בדרך כלל, ודוקא השבת שהבאתי חלה לארוחה שהתארחנו היא היתה לא מוצלחת לגמרי).

ומבפנים עוד לא היתה אפויה מספיק.
אני מעדיפה אפיה ארוכה יותר בחום בינוני.


גיליתי לאחרונה שלאפות בתבניות ארוכות מקרטון נותן גובה מהמם לחלות.
זה משמעותי כי אני אופה חלות קטנות. סתם טיפ.

לק"י

בדר"כ אני מכינה חלות קטנות.
אבל אם נכין גדולות- ננסה...
תמיד כיף לי לנסות דברים חדשים במטבח!

זה נותן מראה של עוגה... מי שאוהב, סבבה..

אני מכינה 6-8 חלות מקילו בצק (קילו קמח, בעצם) = דיי קטנות.
כמה שיתפחו זה יהיה יותר לצדדים והחלה תצא יחסית נמוכה ופחות מרשימה.

פה לטעמי (וטעמו) ממש הצליח:

לק"י

אני עושה כל מיני צורות...
גם עגולות, 2 רצועות שמגולגלות, שבלול וכו' וכו'.

אני אופה כל כך הרבה דברים מגוונים שהחלות של שבת אצלי, זה צורך נפשי שיהיו 'רגילות' ...

לק"י

בדר"כ משתמשים בזה כמחמאה.

עדיין לא החלטתי אם אני יותר אוהבת את המראה הזה או המראה הביתי (נראה לי שהביתי ינצח).

גם לחמים אחרים, עוגות, עוגיות, פלאפל, חומוס ומיונז וכל מה שאפשר להכין לבד.
תמיד יצא יותר בריא והרבה הרבה יותר טעים!!

 

|לא מפחיד אותך הביצים החיות?

כבר לפחות עשר שנים שלא נגעתי במיונז קנוי ואם מכינים כמות קטנה שמחזיקה במקרר רק כמה ימים זה בסדר גמור.

 

מיונז בבית ואין מה להשוות לקנוי!! בכלל!!

הילדים שלי מזהים לבד אם זה ביתי או קנוי...

בס"ד

 

הן מתוקות?

ובהנחה שאוכלים את החלות בשבת עם סלטים פיקנטיים לטעמי פחות מתאים חלה מתוקה.

אבל אפשר להוסיף/להוריד מהכמות לפי איך שאוהבים.


2 קג קמח (כוסמין הכי שווה)
5 כפות שמרים (לפני שיתחיל פה דיון, אפשר גם פחות)
1 כוס סוכר
2 כפות מלח
2 ביצים
5 כוסות מים פושרים
1 1/2 כוס שמן

לערבב לפי הסדר הזה^
את השמן להוסיף תוך כדי לישה

הסוד לחלות אוריריות וגדולות זה התפיחה, תפיחה ראשונה - קליעה - תפיחה שניה וזה עוד יתפח בתנור.

ממש סמוך לאפיה למרוח בביצה מעורבבת עם דבש, זה ייתן פריכות לחלות וימתיק מאוד.

יוצא מהמם!
ובגלל שאני מכינה חלות קטנות, אני עושה קליעה של 2 . יוצא מקסים מקסים👌👍👌

.

או פאי מוכן? ;)

 

כבר שנים שאמא שלי מכינה את המוכן מחוסר זמן וכח..
המרק- התיבול שלו זה כורכום מלח ופלפל לבן ושמן, זהו! לא להשתמש באבקת מרק גם בגלל הטעם לוואי אבל בעיקר בגלל הרעל שיש בזה..

הירקות המומלצים לדעתי- דלורית, דלעת, בצל(המון) קישואים, כרוב לבן, תפו"א, לפת, בטטה, כרפס.. (גזר וחומוס אני אישית פחות אוהב) אפשר כמובן להוסיף גם כרישה..

 

דבר נוסף- רצוי להוסיף בשר או אפילו עצמות למרק, זה מוסיף המון טעם..

 

לק"י

אני יכולה לכתוב הסבר- אבל מראה עיניים הכי טוב.

למרק- חומוס/ שעועית, בצל, גזר, קישוא,תפו"א, בטטה, דלעת, ירקות ירוקים.
מלח, כורכום/ פפריקה/ שניהם, תבלין לקציצות/ בשר וכדומה.
אם בשרי- אז עוף.

הקוסקוס עצמו מחמיץ כי זה למעשה כמו בצק...סולת ספוגה בנוזלים. אומנם יותר מתוחכם מזה, אבל בשורה התחתונה בגלל זה הוא מחמיץ.

 

אני מצאתי פטנט: מניחה את הירקות בתחתית, ועורמת קוסקוס מעליהם. לא מכסה בשמיכה או מגבת, ולא מחממת יותר מדי.

כשזה מוכן אני הופכת על קערת הגשה. יוצא גם חם במידה הנכונה (הירקות זקוקים להרבה יותר חימום מאשר הסולת), גם מסודר יפה, וגם לא מחמיץ.

ואם הסעודה מתאחרת, אני מגביהה את הכלי מעל הפלטה בעזרת צלחת חרס או זכוכית עבה.  

בקשר למרק-אצלנו מתבלים בכרכום ותבלין לקציצות. כמובן פיטרוזיליה וסלרי.
בצל, גזר, קישוא, דלעת, דלורית, תפו"א. חומוס.

כך קיבלתי מסבתא...

וכנ"ל מקרונים ותפו"א לא מספיק קרוב לפלטה ואז החום לא חזק- זה מתקלקל

אין מה להשוות את הקוסקוס האמיתי לזה שבשקית עם כל חומרי הטעם והמשמרים...

מתכון מנצח וקל:

1. מרתיחים בסיר גדול 6 כוסות מים + 1/2 כוס שמן וכף מלח.

2. כשהמים רותחים מוסיפים 1 ק"ג סולת ומערבבים היטב מס' שניות עד שהסולת סופגת את כל המים ונוצר גוש.

3. משאירים על להבה קטנה מאד 5 דקות כשהסיר מכוסה. מכבים את הגז ומשאירים עד לקירור.

4. כשפושר או קר - מכניסים את הגוש למעבד מזון עם הלהב המסתובב התחתון ומפעילים לדקה.

    מתקבל קוסקוס דק וטעיםםםם!

 

מצרכים:
1 ק"ג סולת
6 כוסות מים
1 כפית מלח
1/2 כפית קימל
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל שחור דק
1/4 כפית אגוז מוסקט
3/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. ממלאים את סיר הקוסקוס התחתון במים עד מחציתו ומביאים לרתיחה.
2. מניחים את הסולת ומערבבים עם התבלינים.מוסיפים כוס מים בהדרגה,מסובבים-מעסים-מפוררים את הגושים. את אותו תהליך עושים עם חצי כוס השמן. משאירים את הסולת לנוח מספר דקות, כדי שהנוזלים ייספגו באופן אחיד.
3. מנפים את הפירורים דרך הנפה, כדי להבטיח גודל אחיד.
4. לאחר שהמים רתחו בסיר התחתון, מניחים את הקוסקוס בחלק העליון של סיר האידוי (המסננת), מכסים ומאדים כחצי שעה. פעם או פעמיים במהלך האידוי מרימים את המכסה ומאווררים את גרגרי הסולת עם מזלג, כדי לאפשר מעבר טוב יותר של האדים.
5. מסירים מהאש ומעבירים לקערה גדולה. נותנים לקוסקוס להתקרר כמה דקות ואז מתיזים 2 כוסות מים על הסולת בהדרגה, לאט לאט ותוך כדי ערבוב תמידי כדי שלא ייווצרו גושים. אם הקוסקוס חם מידי למגע יד אפשר לערבב בכף גדולה או מטרפה במהלך הוספת המים.
6. מחזירים לסיר האידוי, כשהמים רותחים בסיר התחתון, לחצי שעה נוספת.
7. בתום חצי השעה מעבירים לקערה ונותנים לקוסקוס להתקרר.
8. מוסיפים לאט ותוך ערבוב תמידי 3 כוסות נוספות של מים. מניחים את הקוסקוס לנוח כחצי שעה, לספיגה טובה של המים ומעבירים שוב דרך הנפה לקבלת הקוסקוס המוכן.

כדאי לבשל את הקוסקוס באדים של המרק ..מתקבל טעם הרבה יותר טוב..

לפי סבתא שלי ואמא שלי (מרוקאיות ממרוקו)-

חומוס, קישואים, דלעת, גזר, חתיכת גמבה ירוקה, אני חושבת כמה עלי כרוב לבן אם יש לך, בצל.

 

עדיף לטגן או לאדות קצת את הבצל ואת הגזר שיתנו טעם ואז לשים את שאר הירקות והמים..

דלעת- מתפוררת מהר אז לשים אחרונה

חומוס- לוקח לו שעות להתבשל אז אולי עדיף לבשל בנפרד ואז לשים או לבשל בלי הדלעת מלא זמן ואז לשים את הדלעת.

בהצלחה!

ובכלל את הירקות רק בישול וזה לא מתפורר

תחתיות ארטישוק עם קציצות..
אפשר ברוטב 'צהוב'..

תכיני כמו שאת מכינה קציצות ותמלאי את התחתיות...

לא יודעת מתכון מדויק אבל אמא שלי מכינה...

ויש לי מתכון לעוגיות עם אגוזים ושקדים ,דבש\סילאן ,קוקוס ..טעים ברמות. רוצה מתכון?

זה המתכון המקורי.

שינויים שאני עשיתי (ויצא טעים ברמות) :
כוס ורבע קוקוס
כוס ורבע אגוזים טחונים
כוס שקדים טחונים גס (חתיכות קטנות)
קצת פחות מחצי כוס סוכר לבן/חום
ביצה
ואפשר גם כפית דבש/סילאן (מוסיף ממש, אבל להוריד סוכר כי יוצא מתוק)

בעיקרון זה מתכון ממש גמיש, את יכולה לשים איזה סוגי אגוזים שבא לך, לשנות דברים

קינוח ממש טעים.

הבסיס הוא פצפוצי אורז עם שוקולד לבן, משטחים לתבנית ומקררים.. מעל מוס שוקולד מריר או חלב עם שברי גליליות, הכל כמובן עם תחליפים..

תקציפי שמנת ותגרדי לבפנים חלווה.. קצת סוכר... וזהו.

תשימי בכוסות ואפשר מעל לפזר פירורי חלווה

טארט שוקולד וחמאת בוטנים לעצלנים- חפשי בגוגל

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-be5c4e50cd92531006.htm

חמאת בוטנים ושוקולד עם הביסקויטים שלא מצריך תנור? הוא פשוט כזה..

עוגת חמאת בוטנים:
חומרים-

לבסיס:
-200 גרם בסקוויטים
-1/4 כוס שמן או 1/3 כוס חמאה מומסת
-1/2 כוס חמאת בוטנים
- 3 כפות דבש

לשכבת השוקולד:
-200 גרם שוקולד
-1/4 כוס חמאת בוטנים

אופן ההכנה:
א. מרסקים את הביסקוויטים במג'ימיקס
ומוסיפים את השמן/החמאה, החמאת בוטנים והדבש ומערבלים לתערובת חולית.
שופכים את תערובת הבסיס לתבנית ומהדקים אותה.

ב. ממיסים את השוקולד והחמאת בוטנים יחד עד שמקבלים תערובת אחידה.

ג. שופכים את השוקולד מעל שכבת הביסקוויטים, מפזרים עם כפית חמאת בוטנים על העוגה ובעזרת סכין מערבלים עם כל השוקולד (ככה יוצאים עיטורים יפים על העוגה מהחמאת בוטנים)
- מכניסים למקרר למשך שעתיים.
- לפני שחותכים תחכו 10 דקות להפשרה.
בתיאבון!!

מרסקים שרוול בסקויטים חומים
ממיסים (אפשר במיקרו):
חצי כוס דבש
קופסאת חמאת בוטנים (עדיף קראנצ')
1/2 כוס שמן
מערבבים עם הבסקוויטים
מקפיאים.
ממיסים 200 גר' שוקולד מריר עם
1 ריצ'
שופכים מעל.
מקפיאים לזמן קצר וחותכים לחיתוכיות קטנות.
יוצא ממש ממש טוב!!
מתאים לתבנית חד"פ רגילה, אנחנו עושים בקצת יותר קטנה (של פשטידות כזה) כי אוהבים שזה יותר גבוה ..

צריך להוסיף סוכר או יותר דבש?

לא זוכרת שטעמתי אותה, אבל החמאת בוטנים שקנינו יש בה מתיקות, אז אולי להוסיף יותר דבש או אבקת סוכר.. (לא סוכר רגיל כי ירגישו את המרקם לדעתי מכיוון שזה לא אפוי..)

לא היא לא מתוקה..

אין פעם שהכנתי אותה ולא קיבלתי מחמאות מטורפות

http://mobile.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-desserts/Recipe-189fc4750426341006.htm

ואם יש לי שקדים לא קלופים אפשר להשתמש?

אפשר מתכון של העוגה השלישית? היא נראית מעניינת וטעימה. תודה!!

בסיס ביסקוויטים טחונים עם חמאה.
קרם גבינה (שמנת,גבינה,סוכר ופודינג) באמצע יש שכבה של שוקולד מומס עם קצת שמנת.ולמעלה שברי אוראו...יצא מטריףףףףף

אפשר מתכון של העוגה האמצעית??

http://www.carine.co.il/page_215?bsp=13096 הספירלה

http://www.carine.co.il/page_15481 השיש

תעשי אותו ותשימי בחלק מהבצק קקאו שיהיה חום...

יכול להיות שהבטטה היתה סיבית? אולי לא כל כך טריה?

 

סיבה נוספת זה היחס בין כמה דק היא חתוכה, וכמה בטטה יש לעומת גודל התבנית.

אם יש מעט בטטה, חתוכה דק, והיא מפוזרת על פני תבנית גדולה עם רווחים גדולים בין החתיכות, בדרך כלל זה מתייבש.

 

ובכמה טמפרטורה חום אפית?

האמת שלא חושבת שהיא לא היתה טריה..היא היתה בסדר גמור
באמת חתכתי דק כדי שיתאפה טוב, וחלק מהפעמים באמת פיזרתי כמו שרשמת וחלק פיזרתי על תבנית קטנה בלי רווחים גדולים .וניראלי שבסביבות 180 מעלות אולי קצת פחות..

דווקא לא טמפ' גבוהה מדי.

לק"י

וכשמתרכך מעביקה לטורבו לעשר דקות או יותר, כדי לקבל את המעטפת הקריספית.

לא זוכרת אם זה עבד עם הבטטה.

מה זה טורבו?
יש לי טוסטר אובן (שנחשב מעולה)..יש בזה טורבו?

תודה!

מבחינה בריאותית..אבל ננסה בעזרת ה' בלי נדר..

ומי יכול להגיד לי אם יש למצוא בכלל גבינת מסקרפונה בהכשר מהדרין ואיפה?
הדבר היחיד שראיתי זה של מחלבות גד לא מהדרין.

כל העניין בטרמיסו זה הגבינה, אחרת זה סתם עוד עוגת קצפת..

 

ומה עם הגבינות של משק צוריאל? 

) toffuti cream cheese)

רולדה קרה/קפואה במילוי מענין, אצבעות וופל, עוגת שוקולד חמה.
יש הרבה.

לק"י

עשית לי חשק לעשות שוב

אחד הדברים!!!

הכנתי לחג וכולם היו בטוחים שזה חלבי 

פשוט טעייים!!!!

והנה תמונה של איך זה יצא

בעיקרון במתכון המקורי לא צריך לשמור בהקפאה אבל זה ממש טעים כשזה קפוא המוס נהיה כאילו מין

גלידה-מוס

ממש טעים!!

ממליצה בחום!

וגם מזכיר לי משהו שסבתא שלי ע"ה הייתה עושה..
אולי יהיה לי כח לנסות מתישהו