פורום בישול ומתכונים (עמוד 479)

http://www.pizzot.co.il/recipes.php

 

בתאבון

תוסיפי גם פרוסות שום אולי..

וגם פפריקה חריפה ומתוקה..

המתכון שלי הוא במקור בכלל בלי פלפל.

אני מוסיפה מעט מים בבישול, כי אין לי סבלנות וזמן לעמוד ליד הסיר ולהשגיח על הגנב...

בשלבי סיום.. ונראה טוב

 

כמון נראה לכם שייך להוסיף?? שמתי המווון פרוסות שום.. ותיבלתי עם מל"פ, שום גבישי, פפריקה מתוקה וטיפונת פפריקה חריפה.. ואני תוהה אם כמון שייך גם

 

והפלפל חריף הזה עשה לי שורף בעינייםם!!

לא הייתי מוסיפה כמון, כי הוא בדרך כלל לא מככב במטבוחה. 

לקראת סוף הבישול את יכולה להוסיף מעט סוכר, כדי להקריש מעט וגם למנוע מרירות. 

אם שורף לך בעינים, למה את לא מרחמת על מי שיאכל את הסלט?

 

לא הוספתי כמון בסוף ויצא ממש נחמד

ושמים גם רסק עגבניות וכוסברה.

מבשלים בסיר פתוח (בתחילת הבישול, לפני היבול מוציאים עם מצקת את הנוזלים כמה שאפשר)

מבשלים כמה שעות עד לאידוי מוחלט- יוצא ממש טעים!

להבא...

סתם, לא כזה צריך, שמים על אש נמוכה ועושים אלף דברים אחרים חוצמזה...

 

וחוצמזה שאנחו מכינים סיר ענק ומקפיאים לכמה שבתות מראש....

אנחנו עושים בסיר עמוק יחסית, וכאמור- על אש נמוכה...

וגם "מנקזים" את רוב הנוזלים האפשריים בתחילת הבישול (כשזה מגיע לרתיחה)

 

זה מתכון שאמא שלי קיבלה פעם מ  טבח/שף כזה...

כמובן שהכל עניין של טעם ומי שאוהב יכול לשים, אבל מטבוחה אותנטית זה בלי בצל, כן עם שום ופלפלים.

לקינוחים משתמשים עם חמאה ואבקת סוכר, למתכוני פרווה או בשרי עם שמן.

מפרידים את הקדאיף מזלפים מעל את השמן מפזרים בתבנית או במנג'ט ואופים עד להשחמה, כנ"ל בחלבי, רק שממיסים את החמאה והאבקת סוכר לפני...

בסופר בד"כ זה נמצא איפה שהבצקים.

בקשר לעלי אורז, הבנתי שמשתמשים כמו בפילו, ממלאים בכל מיני מילויים ומטגנים..

אופים עם המילוי (נגיד מילוי בשרי)? או בנפרד?

 (כמו פילו או לא....)

משהו במילוי בשרי אולי לסוכות?

 

וזה דבר יקר?

נראה לי שאתה צריך עוד איזה 5-10 עוגות, ועוד כמה קינוחים אישיים

אם להכין עוגת מוס ועוגת ביסקוויטים ועוגיות טחינה ועוגיות ג'ינג'ר....והכנתי גם עוגת דבש יצאה נראה לי טובה... ואולי גם מאפין דבש ג'ינג'ר או עם תפוחים וצימוקים...עזרהה?! יש כל כך הרבה אופציות שאני מבחנתי מכין הכלל !!

נשמע שאפשר לשבוע רק מהעוגות שלך

הצ היה לצחוק, לא לציני.

 

לפי דעתי זה מספיק בהחלט, אבל למעשה אין לי מושג מה גודל העוגות ומה גודל השפחה.

 

ואם הכנת גם עוגת דבש זה בטח כבר מספיק.

 

אני מכינה עוגת שמרים, פופקורן מתוק ואולי גם קרמבל תפוחים. זה לפחות  התוכנית, נראה מה אני אספיק.

http://www.carine.co.il/page_1752

 

אבל אני עושה בערך, לא בדיוק, ואני מוותרת על האפייה בסוף, מיותר לדעתי.

בס"ד

היא הסבירה על המתכון הזה שהמטרה של האפייה זה לשמור על הקראנציות לאורך זמן, אחרת זה מתייבש

זה פשוט נגמר...

ובדיוק בגלל זה אני חושבת שזה מיותר\

 

תוסיפי את העובדה שלרוב אני מכינה את זה רגע לפני שבת...

תבדוק קודם אם זה נצרך, אם זה לא ייזרק אחרי החג, אם יש מספיק אנשים ביחס לכמות, כי אחרת חבל, החומרים מאד יקרים..

במקסימום או שמקפיאים או שמחלקים .. אני בגישה שעדיף שיהיה יותר ושלא יחסר!

קידוש ביום הראשון של ר"ה- עוגת גבינה.

קידוש ביום השני של ר"ה- עוגת קדאיף.

מנה אחרונה ב-2 סעודות- פאי שוקולד.

מנה אחרונה בסעודות האחרות- עוגת שוקולד, עוגת מיץ ועוגת מייפל.

סעודה שלישית- אין צורך להכין. כל העוגות שנשארו בתוספת כוס חלב...

 

מה שמזכיר לי את הספר "מר שריר". זה הסיפור על מר שריר, האיש החזק ביותר שהיה...
ומה אוכל אותו מר שריר? ביצים רכות, ביצים שלוקות ולקינוח ולמנה אחרונה- ביצים מקושקשות... ובסוף הספר... המנה האחרונה המפתיעה היא... גלידה.

 

אם אלו רק המנות האחרונות והקידוש, מה התוספות שאתה מכין?

 

קרם פרש , פטיסייר , עוגיות טחינה , עוגיות ריבה.

מה נאכל לארוחת ערב.. אז אמרתי לו:

טוב, ניקח צלחת, ומה נשים?

הוא: עוגות... המממ..... שוקולד

 

 

במשפט של מארי אנטואנט אם אין לחם תאכלו עוגות.... סתם בקושי נגעו בעוגות או קינוחים מרוב שהיה הלי עין הרע אוכל

הבסיס הוא מפודינג שוקולד+ביצים וכמה דברים (יוצא במראה כמו עוגה כושית אבל טעים ונימוח בפה ממש)

מעל קצפת ריצ'

מעל גנאש שוקולד (שוקולד מריר מומס עם ריצ') או סתם קרם שוקולד טוב.

אם את מעוניינת במתכון תכתבי...

 

עוגה מעולה, אם כי קצת יקרה...

אבל זה יוצא טוב בהקפאה ?

בכ"א, אפשר להכין קאפקייס, סופלה, עוגות גבינה אישיות, קערות קדאיף במילוי פירות וטפיוקה או קרם פטיסייר.

מוסים שונים..

נגיד איזה קאפקייקס אפשר להכין?

http://www.bishulim.co.il/%D7%98%D7%A8%D7%90%D7%A4%D7%9C%D7%A1_%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%9317356

 

אבל בנתונים האלה אולי תעשי סופלה.

אפשר גם גליליות ממולאות, ואז תקפיאי מראש עד הסוף, ולא נורא שבדרך קצת יפשיר.

 

מציעה להשיג צידנית קטנה ולהרחיב בכך את האפשרויות.

 

 

 

ממה שמצאתי באינטרנט הכל עם חמאה. אפשר להחליף בשמן?

ואשמח לעוד רעיונות.

אני לא יודעת אם אפשר להחליף בשמן.

פעם ראיתי מתכון עם שמן אצל קרין גורן ולא הלך לי.

 

הכנתי ויצא לי טעים.

מצרכים : 

חבילת ביסקווטים , קצפת , אינסטנט פודינג איזה טעם שאת אוהבת טיפה מים , נס קפה מומס בצלחת (אני אוהב טסטר צ'ויס ) מים רותחים2 חבילות שוקולד מריר מיכל קצפת.

 

אופן ההכנה מקציפים את הקצפת ומוסיפים לה את האינסטנט עד שזה טוב ומוסיפים טיפה מים שיצא קרם אחיד לוקחים תבנית חד"פ מאורכת בינונית ומרטיבים ביסקוויטים ומניחים לשכבה ראשונה על השכבת ביסקוויטים מניחים את הקרם פודינג וככה איזה 3 שכבות בשכבה האחרונה את שמה קרם ומעל הקרם את מחממת קצפת שלמה עד שהיא רותחת ולתוכה את שמה שתי חבילות של שוקולד מריר (את יכולה אגב להוסיף לזה מה שתרצי מייפל גו') מחכה שהשוקולד ימס תערבבי היטב ואחרי שזה נהיה גנאש חלק ואחיד את מקררת אותו ושופכת על השכבת קרם של העוגה העליונה מכניסה למקפיא לכמה דקות שיתקשה ומעבירה למקרר...

בחיים לא עשיתי קרמים שכאלה.. אבל אם אל ננסה איך נדע?

בכל מקרה - ממש תודה!

 

 

בס"ד

 

זה כמו לחפש חתן דוס אבל פתוח

זה רק נשמע ונראה וואו, אבל זה ממש קל.

זה עוגה של שלוש שכבות, למטה קלתית פשוטה, מעל זה קצפת, ומעל זה השוס- זה נראה כמו פירות בג'לי תואם אבל זה טיפה שונה. ניסיתי עם מנגו, קיווי, רמונים ותפוזים ויוצא מהמם. כדאי לשמור במקרר.

מכינים בצק מ: 2 כפות סוכר, ¾ כוס קמח, 1/3 מרגרינה. לאפות בתבנית עגולה.

כשמתקרר לכסות בריץ' או קצפת צמחית עם קצת פודינג וניל (כף או שתיים).

לציפוי: לבשל בסיר כוס מיץ תפוזים או לימונדה, עם 2-4 כפות סוכר. מביאים לרתיחה. מוסיפים ½ כוס מים שבתוכו מומסות 1-2 כפות קורנפלור. נותנים להתבשל דקה עד שמתחיל להצטמג, מכבים את האש ומהר מוסיפים את הפרי, (מנגו, רימונים, קיווי, תפוזים תותים)החתוך שיתן צבע וטעם. מניחים לקירור, ואז מורחים מעל הקצפת. הכל-צריך להיות קר!!!

מעולה.

 

מומלץ להקפיא לפני הנסיעה. 

לא יודעת אם זה חגיגי ברמה שאת רוצה,

אבל זה טעים ובריא, ונראה ממש כמו כדורי שוקולד (כמעט..)

 

כדורי תמרים- יש בווריאציות שונות.

הרעיון הוא פשוט: תמרים בבלנדר

אליהם מוסיפים דבש, מים

אפשר מיץ תפוזים

אפשר טחינה

אגוזים טחונים-רצוי שקדים.

תמצית וניל.

אפשר גם אבקת חרובים/קקאו.

 

מצפים בקוקוס/שבולת שועל/שקדים וכדומה..

 

בתאבון!

בשום פנים ואופן אל תכיני משהו שיש בו קצפת. אם חלילה תתעכבו בדרך תהיה לך עגמת נפש כפולה.

 

אפשר להכין עוגיות נחמדות וקלות הכנה שה"שוס" שלהן הוא קישוט מקורי והגשה נעימה. 

לדוגמא, עוגיות מבצק פריך בצורת דג/חמסה/רימון עם עדש תכלת/אדום באמצע*, 

עוגיות קוקוס (קצפיות) מקושטות בסוכריות צבעוניות, 

עוגיות שקדים/אגוזים בתוך מנג'טים חמודים,

עוגיות הכי פשוטות בעולם עם זיגוג צבעוני, 

ובכלל, אם מכינים סתם בצק פריך בשני צבעים - חום ולבן - אפשר להכין המון דברים חמודים.

 

 

* הערה חשובה: צריך לברר בדיוק איזה סוג "עדש" מתאים לאפיה, אני לא זוכרת מה היה במתכון שראיתי. 

20130904132255.docx

 

חג שמייח!!

וממלאה אותו בכל מיני דברים, במקרה הזה, עוף טחון, פטרוזיליה בצל וכו' ועוטפת מכל הצדדים. ככה יוצא לחמניות ממולאות.

טעים מאוד!

השאלה האם ירקות מוקפצים/ סלטים חיים זה משהו שישביע פה את החבר'ה...אני מארחת עוד 2 זוגות.

לק"י

תבשיל עם ירקות?

תכיני דברים קלים כמו שוקיים עם אפונה וגזר ברוטב אדום עם אורז- חצי שעה ויש לך ארוחה, אומנם לא משהו אבל לפחות יש מה לאכול.

אני רק דואגת לזה שאמא שלי תכין הרבה אוכל.וכל השבוע היה לי סדר יום של רוב היום מחוץ לבית.וכשכן הייתי בבית ישנתי..

מה יש לך בבית?

 

ראיתי את זה, לא ניסיתי..

אני אהבתי את המנג'טים השוקולדיים, מילוי פחות קריטי...

תגללו עד ללמטה.

 

http://morcake.blogspot.co.il/2013/07/frozen-reeses-cups-with-homemade-peanut.html

נטרף...

על 6 כוסות פצפוצי אורז-חבילה (250 גרם) של חמאת בוטנים ו6 כפות גדושות דבש.

לערבב טוב.

להמיס 100 גרם שוקולד עם כף שמן-לשים עם כף בתחתית מנג'טים מעל לשים כף של פצפוצי אורז ולמקפיא. (יכול להיות שצריך יותר שוקולד... תזרמי עם הכמות)

טעים בטירוף

זה יוצא מאוד מאוד טעים, ואפשר לשטוח בתבנית ולחתוך נניח מעויינים או ריבועים ולא להתקשקש עם חורצנים.

חפשי באינטרנט, אין לי פה.

 

http://www.carine.co.il/page_321.aspx?c0=13262&bsp=13879&bss53=13070

ואפשר משהו עם שכבות של בסקוויטים/עוגיות, פירות וקצפת, כיד הדמיון הטובה.

למרות שלפעמים עושים רק מוס שוקולד חלב/מריר, מוס שוקולד לבן ומעל גנאש מריר/חלב.

 

והמוס עצמו זה גנאש שוקולד מעורבב עם קצפת.

ואז שמים שכבה כהה (למשל מוס שוקולד חלב) מעל שכבה בהירה (מוס שוקולד לבן או קצפת) ומעל עוד שכבה כהה (מוס שקולד מריר, או גנאש שוקולד מריר.)

 

כמה שוקולד? עם מה להמיס?(מרגרינה\שמן ריצ'..)

תודה!

אבל גנאש שוקולד: 2 חבילות שוקולד מריר/2.5 חבילות שוקולד חלב/3 חבילות שוקולד לבן עם מיכל אחד של שמנת מתוקה, או קצת יותר מחצי כוס חלב

לקרר היטב ולערבב בעדינות עם קצפת מחבילה אחת של שמנת, זה עבור כל אחד משכבות המוס

 

אה, כמעט שכחתי, אפשר ומומלץ לשים תחתית של בסקויטים מרוסקים או עוגת טורט נמוכה

 

אבל לא למאכל..

כמה בצק סוכר יש שם???

מי שמוכשר בפיסול - שילך לתחום.

 

זה לא מעורר תיאבון.

פלס הציורים בעיגולים? נשגב מבינתי ?

 

אך עצם העיצוב מהמם!!

כל השאר תנור..
בעצם יש שניצל דג או קציצות דגים..

כולם טעימים תבחרי מה שנראה לך, ואם תרצי אשמח לתת לך מתכון..

נראה לי שזה בדף הבא..

לק"י

 

ופשטידות יש כל מיני סוגים..

רוצה מתכונים?

ותודה לא"מ על המתכון, יצאו לי מהממים למרות שזה פעם ראשונה שהכנתי אותן!

קציצות טונה (משימורים)- לסנן ולפורר2 קופסאות טונה מקופסא גדולה ולהוסיף ביצה, חצי כוס קמח/פירורי לחם דקים. אפשר להוסיף בצל קצוץ דק או גזר מגורר דק, כדי שיהיה פחות מרוכז וגם יותר זול, אפשר כף רסק עגבניות.

לבחוש, ליצור קציצות ולטגן בשמן עמוק.

אפשר בסגנון דומה קציצות דג: לטחון דג פילה (בקלה, נסיכה וכד') במעבד מזון כשהדג לא מופשר לגמרי. כנ"ל. חשוב להקפיד לסנן את המים לפני הטחינה.

מתכון של בצק שמרים של קרין גורן, החלפתי חמאה בשמן וחלב במים

מילאתי עם קקאו+סוכר+נס קפה

יצא מעולה ממש. אבל לא נשמר הרבה זמן. כדאי להקפיא.