פורום בישול ומתכונים (עמוד 485)

יצאה כמות עצומה שלא נגמור בערב אחד

איזה ירקות שמת מעל? יש לי בצק לפיצה עכשו אולי נפריש חלק לפוקאצ'ות

סתם זוללת היום שטויות 

בישלת/אפית את הירקות קודם או שהם נאפו בזמן קצר?

ובטח להקפיא, אצלנו זה בנוהל.

רק תעטפי טוב שלא יקבלו טעם לוואי...

עשית את זה מאותו במצק ויצא לך טוב?

כי הבנתי שפוקאצה זה בצק דליל יותר

ואני לא ממליץ על שמן זית בעוגות, יש לו טעם חזק מדי ומשתלט.

עדיף קנולה, או סויה.

אז שמן שקדים

ואני חשבתי לי פעם על רעיון מושחת ביותר - להחליף בעוגיות חמאה בחמאת קקאו. אבל אין לי מושג אם זה באמת עובד.

בס"ד

ולפעמים גם נדבק ונשרף...

וברור שלא לשים שמן זית בעוגות. בגלל זה שאלתי מה כן...

בעליון..
ואני אישית לא אוהב להשתמש בשמנים בעוגות, אני שם או חמאה למתכון חלבי או מחמאה לפרווה, ככה שקשה לי להמליץ על שמן, כי אני לא אוהב בכלל..

בס"ד

בכל מקרה תודה

ננסה שוב בפעם הבאה

לפעמים אפילו לא מרגישים...

בעוגות בריאות יחסית (עוגיות גרנולה, תמרים וכו') אני משתמשת בשמן זית. יקר מאד אבל טעים ואצלנו אוהבים את הטעם.

בעוגות שגם ככה לא בריאות, חבל על השמן וגם זה משנה יותר בטעם אז אני משתמשת בשמן קנולה.

שמן סויה לא נכנס הביתה...

לא לשים בכמויות כי אז השמן קוקוס משתלט על הטעם...!

בהצלחה!!

בס"ד

למה אני לא מצליחה להמיס שוקולד כמו שצריך בסיר כפול??

הבעייה..

בס"ד

מדליקה אש מתחתיו, שמה מעל סיר קטן יותר ובתוכו את השוקולד, לפעמים מוסיפה טיפה מים \ חלב לשוקולד....

בד"כ לא נמס בכלל, ואם כן אז נשרף..

אז את ממיסה שוקולד ושמנת ביחס של 1:1 ואפשר גם לשלב חמאה.

אם זה שוקולד לפרלינים, את ממיסה בקערה, נקייה ממים, חשוב לא לשים מים בשוקולד בכלל, וממיסים מעל סיר עם מים, ותבדקי שהמים שבסיר התחתון לא נוגעים בקערה שמעל.

וכדי להמיס שוקולד היטב- צריך סבלנות.... הרבה סבלנות....

אולי בעצם אין לך מים שיפרידו ביניהם ואז את מאבדת את הקטע של הסיר הכפול?

בס"ד

ראשית - תודה. מנסה לקרוא ולהבין...

שנית - חייבים בקערה? (מנסה לחשוב אם יש כאן קערה לא מפלסטיק...)

אפשר להמיס בשמן?

את הסיר הקטן בד"כ אני מחזיקה באוויר \ כשהידיות שלו על השוליים של הסיר הגדול. בכל מקרה לתחתית הוא לא מגיע..  למים שמתחת - לפעמים

השוקולד נמס מהחום של האדים לא של המים .

אז חשוב שהמים לא יגעו בקערה, ושהקערה \ צלחת עמוקה תהיה גדןוה מהסיר כדי שתאטום אותו כמה שיותר .

מובן שהקערה צריכה להיות מזכוכית או חרסינה .

ואי אפשר לעשות עם שמן .

1. אני ממיסה בשקית בקערת מים חמים

עובד מעולה

2. אני שמה שמן זית בעוגות ויוצא סבבה

או שמן קנולה

הכי טוב זה שמן שומשום אבל זה מאוד יקר

ואפשר גם שמן קוקוס

תוספת לאורז-

רוטב פטריות וגזר.

כי את רוב רשימת הירקות שניתן לבשל אותם כבר עברנו...

ואולי הוא יסכים לנסות משהו אפילו שהוא לא אוהב, ויאורו עיניו??

תפוחי אדמה...

ולתוספות, אורז פתיתים קוסקוס... פחות פסטות למיניהן..

טבולה (בורגול):

כוס בורגול דק
צרור פטרוזיליה
1/2 חבילה נענע- לא חובה למי שלא אוהב את הטעם החזק
1/2 חבילה בצל ירוק
2 עגבניות
2 מלפפונים
מיץ לימון לפי הטעם
שליש כוס שמן זית
מלח, לפי הטעם

משרים את הבורגול במים חמים לעשר דקות. מוציאים מהמים וסוחטים את הבורגול בידיים על מנת להוציא ממנו את המים ככל האפשר. חותכים את הפטרוזיליה, הנענע והירקות דק דק ככל האפשר. לבחוש ולתבל.

להוסיף שוקולד מגורר ולהקפיא?  בהוצאה לזלף סירופ שוקולד מלמעלה.

קינוח פרווה שפעם הייתי מכינה.

מכינים 4 רולדות.

שתי רולדות באמת ממלאים בקרם מגלגלים, ואת השתיים האחרות משאירים ככה, ישרות. מורחים קרם על אחת, ואז מניחים מעליה את השנייה, מניחים בצדדים את הרולדות המגולגלות ומצפים את הכל בקרם.

מוסיפים גימורים

איזה 8 עוגות בתבנית עגולה להשין בין כל עוגה ועוגה שיפודים וחתיכות קרטון בשביל שהם לא יקרסו לי לצפות הכל בבצק סוכר לבן לעטר בבצק סוכר כסוף או אפור לכתוב משפט בסגנון כי מציון תצא תורה אולי לעשות רימונים וזהו מה את חושבת?

לפי דעתי עדיף עוגה בציפוי קצפת על פני בצק סוכר יותר טעים

העוגה שאני הצעתי ... ואם לא הבנת ראית פעם ספר תורה ספרדי זה מה שאני רוצה לעשות בתור עוגה !

והעוגה שאמרת זה עוגה רגילה ועוד עוגה בתוך התבנית של התנור שממלאים אותה בקצפת מגלגלים עושים ממנה שתי רולדות ואז מחברים לעוגה המלבנית מצפים הכל בגנאש או בכל ציפוי אחר וכותבים את עשרת הדיברות או  את הא . ב. ...נכון?

שאם זה ספר תורה ספרדי תעשה עוגה בצורת ספר תורה ספרדי, ואם זה ספר תורה אשכנזי תעשה עוגה בצורת ספר תורה אשכנזי. (או אולי בעצם להפך? שיהיה שוויון...)

תכל'ס לא משנה, זה יפה גם ככה וגם ככה, העיקר שיהיה טעים.

(אתה הולך לעשות עם גנאש שוקולד? איפה בדיוק ההכנסת ספר תורה הזאת?)

וגם לי חשוב שעוגה שאני מכין תאכל ולא תזרק לא רק היופי אלא הטעם בעיקר ..

כדאי לעשות מערימה של  עוגות עגולות (אפויות בתבנית עגולה)

ככה שיצא גובה

בין השכבות- ישם מילוי קצפת או משו טעים (אפשר לחזק את הערימה עם כמה קיסמים באמצע)

את השכבה העליונה- לכתר- עוגה בתבנית קוגלהוף\ תבנית שושנה -שיצא עגול עם עיטורים

ואז כמובן כל העיטורים למיניהם (כדאי להדפיס תמונה כדי שיהיה לך מול העיניים)

כשפורסים את העוגה- לא נותנים לכל אחד פרוסה למעלה עד למטה- אלא נותנים לכל אחד פרוסה מקומה אחת של העוגה (כולל הקצפת) (אפשר לצרף לצלחות של מי שקיבלו חתיכות פנימיות- עוד סירופ בצלחת)

זה מספיק להמון אנשים

וכנראה בלי נדר אני אכין אותה להכנסה בצורת ספר תורה...

ואת החלק העליון לעגל מעט, פעמיים. לעטוף הכל בקצפת,

ולכתוב את אותיות התורה, ולעטר- ברימונים וכו'.

בדומה לפה, רק מבלי בצק סוכר, אלא קצפת.

http://www.tzilacakes.com/site/detail/departalbum/showpic.asp?picture_id=140760&depart_id=31697&category_id=13243

עוגת ספר תורה, כשהמראה שיוצא הינו מראה של ספר תורה אשכנזי פתוח.

מכינים עוגה מלבנית רגילה, בתבנית ח"פ. בתחתית שמים נייר אפיה כדי שיהיה קל להוציא את העוגה.

מכינים 2 עוגות רולדה (סתם נשמע מסובך להכין רולדה, אם תרצה אסביר לך איך)

עיצוב ספר התורה:

על בסיס כלשהו (לוח שעם למשל) מניחים את העוגה המלבנית במרכז, ומשני צדדיה את הרולדות.

מצפים בקרם ומעטרים.

מאד פשוט וקוצר מחמאות כל פעם מחדש!

בתור "עץ החיים" (הידיות מעץ של הספר תורה) אפשר לתקוע ברולדות מלמעלה ומלמטה וופלים מצופים או גליליות גדולות. אם יש לך שבלונה לאותיות שוקולד אז אפשר לכתוב פסוק ("כי מציון תצא תורה " וכדומה).

אם למחר, אפשר לשמן מחבת היטב או סיר ולאדות את הקוסקוס מהנוזלים שלו.

זה לא יצא מושלם אבל טעים באותה מידה.

אם זה לשבת- לא הייתי בונה על סעודה שלישית כי זה עלול להתקלקל עד אז (מנסיון מר בשבת שעברה)

אפשר להקפיא ולהשתמש באמצע השבוע עם רוטב טעים של ירקות או בשרי. ואז לא נורא אם לא ייצוגי כ"כ.

הבנת? לא התכוונתי לשמור אותו בצורתו לשבוע הבא,

חשבתי אולי אפשר להשתמש בו כבסיס או כחלק ממתכון אחר- פשטידה, קציצות וכו'...

לטגן בצל בינוני, כשהוא קצת שחום אבל לא חום ממש, להוסיף שקדים חתוכים

(אני חותכת בבית, אפשר לקנות מוכן, )לתבל במלח ופלפל ובדקה האחרונה להוסיף צימוקים .

אפשר לפזר יפה מעל האורז, או להגיש בקערה קטנה נפרדת ומי שרוצה שם לו.

כמויות- לפי העין. תלוי גם כמה אורז את מכינה.

לק"י

רק שאם זה קפוא- זה דורש יותר זמן לבשל.

ואיזו תוספת לסעודה שלישית?

"המוציא", סלט וכו'?

לק"י

בורקס מבצק עלים או מפילו.

פשטידה

ירקות מוקפצים/ בתנור

אורז עם ירקות

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=2169413&skip=1

בעזהי"ת.

מרגרינה אמנם לא בריאה, אבל מבטיחה שהעוגיות יצאו פריכות וטובות.

ובקייטנה נראה לי פדיחה להכין עוגיות שיצאו לא משהו.. לא הייתי לוקחת את הסיכון הזה...

אגב בגדול הם נראים לי שקולים.

לגבי הגרידת לימון והמיץ תפוזים- זה מוסיף לטעם אבל ממש לא חייבים לשים.. אני בד"כ לא שמה.

רק שימי לב לשים מים במקום המיץ, כי חייבים לשמור על איזון בין הנוזלים למוצקים.

1. קמח מלא מנפים בנפה שמיועדת לקמח מלא (החורים שלה יותר גדולים). בחנויות כלי בית למיניהן צריך להיות- תחפש. וכן, לוקח קצת יותר זמן לנפות, אבל לא המון זמן.

היום יש המון קמחים בוואקום שלא צריך לנפות, אולי שווה למצוא קמח מלא כזה.

4. סילאן יותר בריא מדבש.

אני לא מכירה את הנפות המיועדות  לכך, וצריך לשים לב שהחורים לא מידי גדולים כך שהכל נופל למטה..

אבל ממה ששאלתי יש כמה אופציות: או לקנות בוואקום, ואז אני מניחה שאפשר לסמוך על זה בלי ניפוי.

או שמנפים, ואת החלק שכבר קשה לנפות בוררים ביד.

מלח לימון זה בעיקר חומצה ממה שאני יודעת, שמשמשת לנקיון של אבנית למשל.

אני חושבת שגם משתמשים בה למאכלים מסוימים, אבל כתבלין..- לא בטוחה לגבי זה

קמח מלא שנשמר בקירור מיד אחרי הטחינה לא צריך ניפוי.

ומלח לימון יש אנשים שמשתמשים כתבלין.

אני משתמשת לניקוי אבנית...

לכבוד שבועות.

היה פשוט כיף, כמעט סדנאי, להפוך אותם שלב אחר שלב לרמת הקמח.

וזה יוצא יאמי! 

מכינים את הריבת חלב.

מקררים אותה

מקציפים את הקצפת

מערבבים עם הריבה - חבילת קצפת לכמות של ריבת חלב שנכנסת בקופסא של גבינה קטנה _250)

כמובן, בתנועת קיפול עדינות. אם הריבה קשה מידי מרככים עם קצת חלב.

למקפיא

אנסה אחרי המבחנים (לא נורא שהתאריך של החלב היה ב30, ואני אעשה את זה רק ביום שני, נכון???)

עד יום שני הוא עלול כבר להיות עם גושים, ואז לא יהיה אפשר להכין ריבת חלב.

הנה

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t564005#6266540

יש שם שלט אין כניסה לתולעים?

זה לא ואקום...

בד"כ עם אחוז חלבון-גלוטן יותר גבוה, שעוזר להתפתחות רשת הגלוטן שחשובה בהכנת לחם ומאפי שמרים.

(כמו פה -שטיבל 2:

http://www.stybel.co.il/cat_enriched.php)

ונשמע שבאמת אין טעם לנפות קמח שמרים....

בס"ד

הקמח שמרים של אסם (די חדש..) זו לא אריזת נייר, אלא סוג של פלסטיק, וזה כמו ואקום... מותר להשתמש..

ככה עפ"י מה שאני יודעת.... 

אבל עקרונית מבשלים חמאה, קקאו וסוכר, או ממיסים חמאה ושוקולד ואז מערבבים עם הפיצפוצים, משטחים בתבנית ומהדקים. מקררים ואז חותכים.

ואפשר לשים חמאת בוטנים במקום חמאה.

משהו כמו חצי חבילה חמאה + 3/4 כוס סוכר + חצי כוס קקאו לחצי חבילת פיצפוצים, שזה כמות לתבנית של עוגה.

בע"ה

ממיסה שוקולד בסיר ומוסיפה סוכר, חמאת בוטנים(לא חייבים). מכבה את האש ומוסיפה את הקרונפלקס

ושמה במנג'טים ולמקרר.

בהנאה