פורום בישול ומתכונים (עמוד 506)

ואפשר גם למרוח על החלה בקום ביצה שלמה רק את החלמונים

גם לקרם פטיסייר משתמשים רק בחלמונים

היא יוצאת עוגה לבנה פשוטה... טעימה

 

רוצה?

הכי יעיל למרוח את הביצה על חלות...

שבת שלום ובישולים מהנים!!

הכנתי חביתת חלמונים

יצא לא משו..

 

לעוגת שוקולד חמה צריך הרבה חלמונים,

אפשר להקפיא אותה חודש/ שבוע במקרר

 

אז אם נשארו חלמונים,

כדאי לעשות עוגה לשבת...

http://www.nikib.co.il/category/yolk/

 

.

רק צריך לבדוק הלכתית שלא צריך לברך על הבצק המוציא...

 

אם תעשי את החלות קצת מתוקות (6 כפות סוכר) אז הם יכולות להתאים לגמרי לבצק לעוגת שמרים!

אמא שלי עושה את הבצק של העוגה שמרים בדיוק כמו של לחם ויוצא לך סווווווווף!!

דואגת לעשות את המילוי מתוק ועשיר

ולזגג אח"כ עם הרבה סירופ סוכר (ולפעמים אני מרמה בקטע הזה ובמקום להכין סירופ סוכר אמיתי אני פשוט מערבבת סוכר עם מים רותחים)

יוצא מצויין

 

אפשרות אחרת היא להכין שני בצקים שונים, ולהניח ביחד ואז להפריש חלה

אם דואגים לכך ששני סוגי הבצק לא יתערבבו יחד אז אסור לאחד אותם ולהפריש משניהם ביחד.

מספיק שהם נמצאים על השיש בשתי קערות נפרדות ואז הם מתחייבים בהפרשת חלה. ויש נוהגים לכסות במגבת אחת את שניהם ביחד.

ויש רבנים (פרטים באישי) שמחמירים ואומרים שאפילו המקפיא מקיף!. ז"א שאם יש לך במקפיא הרבה עוגות/עוגיות/מאפים שונים וכו, שנאפו בהזדמנויות שונות- עצם זה שהם נמצאים ביחד במקפיא מחייב את כולם בהפרשת חלה!!!!!!

 

כמובן שפה זה לא המקום לפסיקת הלכה. כתבתי כדי לתקן ולהזהיר ממכשול.

רק משני סוגי בצקים שלא אכפת לך אם הם יתערבבו...

אחרי מה שקראתי מתערער לי הביטחון.

מציעה לבדוק.

את עקיבא (אם הוא זוכר)

רוטב שוקולד..

זה בסכ"ה גם כן תמצית טעם.

עוגת סברינה עושים עם רום.

ואפשר גם במרק פירות

בין השכבות של הבצק לקרם..

ובמיוחד בסופלה שוקולד - זה יוצא מצוין!

תודה רבה רבה לכולכם!

עזרתם מאוד.

"לשים בתבנית שכבת פירה שכתבת בשר שכבת פירה לשים בתנור עד שמשחים למעלה"

ואת יכולה לחפש פה משהו יותר מדוייק לפי "פשטידת רועים" או משהו...

מכירה כמה מתכונים כאלה שבד"כ הלחם יוצא רך מאוד .. תנסי לקמח או לשמן את הידיים

מלא! הכל נספג בעיסה, וזה חוזר לאותו מצב בדיוק!

 

ומה אני עושה עם זה שהוספתי כבר מלא קמח? לא ירגישו את הסוכר ששמתי בהתחלה.

 

עכשיו זה כבר אחרי תפיחה ראשונה, ושבאתי לקלוע- ראיתי שזה דביק ממש, אז החזרתי לתפיחה חוזרת אחרי עוד לישה...

כי זה יוצא טוב יותר

תרטיבי את הידיים, תיצרי צורה(כל שהיא) ותאפי..

זה לא אמור לצאת לא טוב.

ואפשר להוסיף דבש, כדי שתורגש המתיקות

תודה לך!!

 

ולה'

זה מיוחד לשבת זו

אבל לא עשיתי את זה..

בספר 'טעמי המנהגים' מוזכרת סגולה מיוחדת לפרנסה המתקיימת בשבת הקרובה- שבת אחרי פסח. המנהג הוא לאפות חלה בערב שבת בצורת מפתח- כאשר יש חלק שנוהגים לאפות את החלה בצורה רגילה כשהמפתח מוטמן בתוכה כשהוא עטוף. המנהג מובא בספרי חסידים, בראש וראשונה בספרו של האדמו"ר מאפטא רבי אברהם יהושע העשיל 'אוהב ישראל', על התורה, בפרשת שמיני ליקוטים. הוא כותב שם שמנהג ישראל מימים קדמונים לנקוב את החלות בשבת שלאחר הפסח במפתח (או במפתחות)

הטעם:
בספר יהושע (ה, יא) נאמר 'ויאכלו מעבור הארץ ממחרת הפסח מצות וקלוי בעצם היום הזה. וישבות המן ממחרת באכלם מעבר הארץ'. במלים אחרות אחרי שאכלו את המצות שנאפו מקמח תוצרת הארץ, ולא לחם שמימי המן, פסק המן לרדת, והתחילה הבעייה: הפרנסה מניין? בלשון חז'ל מדובר על 'מפתח של פרנסה' שנמצא בידי הקב'ה ולא מסרו לידי שליח (תענית ב ע'ב) ולכן נשתרבב המנהג אחרי הפסח לבקש את המפתח של פרנסה, כפי שבני ישראל ביקשו אז, אחרי הפסח, והחלות העשויות במפתח רומז לתפילה ובקשה זו.

טעם שני:
מדובר בספרי הקבלה על חמשים שערי בינה, שאדם מישראל הסופר ספירת העומר עובר בהם, או צריך לעבור בהם, עד הגיעו לשבועות שהוא השער החמישים, לכל שער יש מפתח, ונקיבת החלות במפתח בתחילת ימי הספירה, רומזים לשערי הבינה הללו.

אני עושה לפעמים אבל מרגישה אחרי זה שזה יצא מבולגן מידי...

שמים מעל שיני שום, עגבניות, מלח, זעתר, קצת יין, קצת שמן זית, על החום הכי גבוה- יוצא יאמי...

מתכון: לטגן בצל עד שמזהיב

להוסיף את האפונה והגזר, או השעועית הצהובה

להוסיף עגבניה אחת מגורדת בפומפיה

מלח, פלפל שחור..

ולטכן במעט מים. להוסיף בעת הצורך..

(ממליצה לך להכניס לשם עוף כדי שהטעמים יהיו עשירים יותר)

---

זה לא בדיוק ירקות מאודים

כדי שירקות יהיו מאודים צריך לבשל אותם באדי מים. עושים את זה בעזרת סיר אידוי

זה יותר ירקות אנטיפסטי

ושאלה קטנה שמציקה לי הרבה זמן

מה הכוונה בדיוק אנטיפסטי 

 

פתיתים, קוסקוס, פירה, ירקות מוקפצים.

או אורז עם ירקות מגורדים

הכנתי:

1. אורז + תפו"א + חזה עוף.
2. אורז+עוף בפלפלים +(כאן אני זקוקה לרעיונות...).

אבל אפויים נשמע מעניין.

יש לי קישואים, עגבניות, פלפלים, בצל, תפו"א, שומר.

 

מה את מציעה?

תשימי קישואים,עגבניות,פלפלים ובצל

אם יש לך גזר ובטטה זה גם טוב!

ותפרסי אותם לפרוסות עגולות ואז התיבול הוא:שמן זית, מלח ופלפל שחור.

 

יוצא ממש טעים!בהצלחה!

http://www.nikib.co.il/tosafot/4835/

אפשר להשתמש

אם לא, הייתי זורקת מחשש לחרקים

כך או אחרת אחרי כ"כ הרבה זמן התבלין בטח איבד הרבה מטעמו

עם חמאת בוטנים אפשר להכין חטיפים כאלה עם פצפוצי אורז ושוקולד. אם תרצי יש לי מתכון קל ומהיר.

עם ריבת חלב לחפש מתכון לעוגיות עם ריבת חלב באינטרנט או פשוט לאכול ככה...

מה יותר פשוט ומהיר מזה?

אה לריבת חלב יותר פשוט ומהיר לאכול בכפית, או אם מיותר לכם, פשוט להביא לי 

 

חמאת בוטנים יכולה להיות בסיס לקרם שוקולד טעים במיוחד. או לשמש לכדורי שוקולד-בוטנים

(ומה דעתך על עוף עם חמאת בוטנים? כמדומני שיש מתכון כזה)

בכלל מה לעשות עם חמאת בוטנים כדאי לשאול אמרקאיים, להם בטח יש המון מתכונים עם חמאת בוטנים (ושוקולד)

 

מה אפשר לעשות עם ריבת חלב היו פה שרשורים שלמים

גלידה

מילוי לעוגה

סופלה ריבת חלב (למעשה זה לא סופלה אלא פונדנט, אם אייתתי נכון)

ציפוי לעוגה

במקום סוכר בקפה

ועוד המון  נסי לחפש את אחד השרשורים שהיו פה פעם

מתכון בסיסי של גלידה, ולהוסיף את הטעם הרצוי.

חמאת בוטנים- יש מתכון לעוגיות חמאת בוטנים ללא גלוטן עם שוקולד באמצע- אין לי כרגע את המתכון,

 

אבל בטח יש באינטרנט, או שתגידי- ואני אביא אח"כ....

 

ריבת חלב- לאכול בכפית, או לשים בקפה, שניהם יאמי

זה ממש טעים.

גם  להוסיף קצת לקרם שוקולד של עוגה זה מתאים.

להמיס בסיר חצי קופסת חמאת בוטנים (קטנה)

חצי כוס דבש

קצת שמן (שלא ישרף)

 

להוסיף לזה 4 כוסות פצפוצי אורז.

 

לשטח בתבנית ולהקפיא בערך חצי שעה

 

להמיס בנפרד 200 גרם שוקולד מריר ו2 כפות שמן, לשטח מעל הפצפוצים בתבנית

 

 

אז הנה המתכון עם כמויות המים המדויקות:

כוס שעועית מושרית לילה 
שש כוסות מים
חצי קילו בשר או עוף
שלש כוסות אורז
חמש כפות שמן
שתי בצלים גדולים חתוכים דק
ארבע גזרים חתוכים לריבועים קטנים
כף כמון
כפית פפריקה
כפית מלח
אופן ההכנה
מרתיחים את השעועית לבד חצי שעה
לבינתיים מטגנים את הבצל והגזר ביחד עם הבשר עד להשחמה
מוסיפים את הבצל הגזר והבשר לסיר השעועית ומרתיחים
מוסיפים את האורז ומתבלים
שמים על אש קטנה 3/4 שעה

מקור

אין לי כמויות מדוייקות, אבל אני מכינה בדר"כ בתנור. אחרי כשעה- שעה וחצי פותחת ובודקת מה המצב: האם העוף מוכן ואם צריך להוסיף מים לאורז ומוסיפה מים רותחים לפי הצורך ומחזירה לתנור. יוצא ממש מעולה.

שמה עוף בסיר עם מים ורסק עגבניות, פפריקה ותבלינים (או אם רוצים צהוב אז בלי רסק אלא עם כורכום)

מבשלת לפחות חצי שעה, אפילו שלושת רבעי שעה או שעה.

אח"כ מוציאה את העוף והנוזלים.

שמה אורז, מעל זה מסדרת את העוף, ושופכת מהנוזלים לפי כמות האורז (כוס אורז וכוס ושלושת-רבעי נוזלים) ואז עוד טיפונת נוזלים. עוד רבע-חצי כוס.

ומבשלת 20 דקות-חצי שעה על אש קטנה.

תבנית רגילה באותו יחס של מים כמו בבישול? נשמע לי מגניב...

ומה שאני ראיתי פעם וזה מה שחיפשתי - זה להשאיר את העוף בתחתית הסיר ומעליו לשים את האורז וכו' - ואז כשרוצים לאכול - הופכים את הסיר על מגש גדול, ויש מין גבעת אורז סימנטרית כזו ומעליה העוף (מה שהיה בתחתית הסיר...)

זה היה נראה כזה שווה!!

טוב, תודה על העצות. אני הולכת לשלב בין הכל ונראה מה יצא לי.

תודה (:

 

 

יצא סווווף! הייתי חייבת לטעום

האורז יצא אחד אחד ולא יבש(:

 

ועשיתי ככה:

חלטתי את העוף כמה דקות, במקביל טיגנתי בצל בסיר רחב.

העברתי את העוף החלוט לסיר הבצל וטיגנתי כמה דקות עד שהשחים.

הוספתי מים רותחים ותיבלתי טעים-טעים. בישלתי כרבע שעה.

העברתי את העוף לתבנית רחבה (כי הסיר היה קטן מידי)

שפכתי מעל 4 כוסות אורז, ו8 כוסות מהרוטב בו התבשל העוף (יחס של 1:2).

כיסיתי בנייר כסף ולתנור!

וואי, יצא ממש רך וטעים!!!! בא לי כבר..

 

תודה על העזרה צדיקים!

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_1752.aspx?c0=14163&bsp=14160

ורק מחליפה חמאה בשמן

אפשר להכין קינוחים בתוך כוסיות חמודות למלא חצי רסק תפוחים עם קצת לימון קינמון וסוכר ומעל להקציף קצפת ולשים במקרר ולהגיש כמנה אחרונה

 

אפשר גם פאי תפוחים יש מלא מתכונים טובים ברשת

 

אפשר עוגת שמרים ולמלא ברסק תפוחים וסוכר וקינמון לגלגל ולהכניס לתנור

 

זה מה שעולה לי בשלוף..בטוחה שיש עוד המון דברים טובים ומעולים שאפשר להכין...

 

בהצלחה!

לשים על דגני בוקר במקום חלב

להשתמש להכנת עוגה. (לא אין לי מתכון, זאת עוגת אלתור שכזאת. מוסיפים קמח, סוכר, ביצים וכו' ואופים)

אם רלוונטי, אחפש את המתכון...

על השומים והבצלים שהיו במצרים ואומרים שלא כדאי להכניס חטא גדול במנה אחת.

אז גם קישואים ואבטיחים נכללו באותה התלונה

לעשות תשובה?

סכ"ה תבלין

 

באמת שמעתי על המנהג הזה.

עם בצל אתם גם לא אוכלים אבקת שום/שום גבישי? או רק שום טרי יש בעיה?

איזה יין

כמה יין וכמה סילאן?

הנוזלים צריכים לכסות את העוף או לא?

תודה

או מיונז

זרקנו לפח בליל שבת את כל הסלט כרוב וזה היה מתסכל!!

יוצא מעולה אבל אני לא משתמשת בזה בפסח.

באיזה תיבול? תמיד זה נשמע לי שזה הורס את הסלט... איך עושים את זה?

לי יש מתכון:

- 1/3 כוס חד"פ שמן זית

- 1/3 מאותה הכמות ^ חמוץ (החומץ צף מעל השמן ולכן קל למדוד)

- 2 שיני שום כתושות

- כפית גדושה חרדל

- מלח, סוכר

לערבר, לשפוך לסלט ולפזר חמוציות מעל

1 ק״ג קמח
כף מלח
כף סוכר
כף שמרית
לשים לבצק גמיש, עוטפים עם קצת שמן, שמים לתפיחה כעשרים דקות, קורצים עיגולים, נותנים עוד התפחה של 10 דקות, ומתחילים לפתוח עם שמן, ושמים במחבת חמה או מולטישף...
בתיאבון

כמה מים אני צריך?

ואם אין לי שמרית אפשר להחליף באבקת אפיה?

 

בתיאבון

או שיחכו לחברה המרוקאית שתשלח כי חבל להם על הזמן???

 

(נשמע לי מסובך, משום מה...)

אצלנו לא מכינים במשפחה (פרסים) ובכ"ז הכנתי לבד ויצא ממש כמו המקור

צריך רק לעקוב באדיקות אחרי ההוראות

איך עושים שקדים קלויים במחבת?

ואז ביצה, ואז קמח מצה...

איזה עדיף? לא יודעת, מה שאתם יותר אוהבים.

אם רוצים בכל זאת ציפוי פירורים אפשר להשתמש באבקת פירה במקום.

דרך אגב, ניתן לקנות פירורים לטיגון בהשגחת הבד"ץ (קניתי של חב' אפיקומן). הם מצויינים לציפוי דג. עשויים מקמח ת. אדמה, כך שאין חש שרויה.

טיגנתי גם דג פוטית וגם פרוסות חצילים באותו האופן:

קודם ביצה, אח"כ קמח תפו"א ושוב ביצה

יצא מצויין!

תודה לעונות ובתאבון!

טוחנים מלא שקדים-יוצא מוצלח!!!

http://www.daat.ac.il/daat/kitveyet/emunat/08/00810.htm

אני ממליץ על דג סול

 

להשרות את הדג בלימון   למשך שעה 

אח"כ לפזר על הדגים מלך ומעט מרק עוף

לקודם לטבול היטב בקמח ואח"כ בביצה.

אפשר לערבב לפני כן את הביצה במים כדי שהדג יטבל יותר טוב בביצה.

 

זה מאים רק לדג סול -פוטית.

לדג אמנון מתאים רק רוטב מרוקאי

 

לוקחת את הדגים אפשר המוקפאים או הרגילים ממלחת ואז מקמחת.. בפסח קמח מצות ומטגנת .. וזה יוצא ממש טעים!

חותכים לרצועות בצל, פלפל (עדיף אדום), גזר, קישוא. אפשר גם להוסיף נבטים- העבים, רצועות של כרוב, פרוסות של פטריות או את הפטריות המיוחדות למוקפץ. ולא בפסח - שעועית ירוקה ותירס.

מחממים קצת שמן במחבת גדולה.

מתחילים עם הבצל כמה דקות אחריו מוסיפים את הפלפל והגזר. אח"כ קישוא, נבטים וכרוב, פטריות בסוף. כמובן שתוך כדי ערבוב. מתבלים בשום ורוטב סויה. ופסח שאין רוטב סויה אפשר לשים קצת סילאן, או לוותר עליו. הירקות טעימים גם ככה

חותכים את העוף לקוביות קטנות. אם יש לך שווארמה הודו זה בטח יהיה מוצלח יותר מחזה עוף. כדאי גם להשרות במשך איזה 20 דקות בחלבון ביצה.

מוסיפים את העוף למחבת, וממשיכים לבשל על אש גדולה בדיוק עד שהעוף עשוי, ולא רגע אחד יותר.

סלק

תחמיץ

חצילים (פרוסות, קוביות, ממרח, מטוגן, אפוי...)

סלט פלפלים אפויים/ מטוגנים

גזר מבושל

חסה

ירקות...

יותר בכיוון של חצילים פרוסות ו...חסה- ירקות

לק"י

 

סלט חצילים:

מטגנים פרוסות חצילים/ אופים בתנור (מורחים שמן על פרוסות החצילים ואופים).

חותכים בצל וגמבה לחתיכות קטנות.

מוסיפים פפריקה, לימון ומלח.

מערבבים עם פרוסות החצילים.

 

חסה:

חותכים חסה ומוסיפים מלח ולימון..

אפשר להוסיף גם טבעות בצל, חתיכות צנון/ צנונית, גלגלי מלפפון..

אם כן-
* סלט תפו״א (תפו״א, מלפפון חמוץ, ביצה, מלח פלפל ומיונז)
* סלט ביצים
* סלטי ירקות למיניהם:
עגבניות חתוכות בחצאי עיגולים דקים ובצל סגול/ שום כתוש,
ואם את אוהבת מיונז: רצועות חסה, חצאי עיגולים דקים של עגבניה, עיגולי בצל סגול, שום כתוש, מלח פלפל ומיונז.
ובדיוק החג אכלתי סלט חסה מגניב- עם רצועות פסטרמה