פורום בישול ומתכונים (עמוד 550)

עם טונה, עם ירקות וכו'.

 

 

 מטבוחה, סלט סלק (של שבת...), סלט טונה, קציצות טונה, סלט כרוב חי או מבושל, סלט תפוחי אדמה, סלט קטניות קר, סלט תירס,...

בעלי מעדיף לא לחמם את האוכל שהוא לוקח במיקרוגל (מטעמי כשרות), כך שלא איכפת לו לאכול גם אורז קר, קציצות בשר ועוד. במקרה כזה אפשר גם לשלוח מידי פעם טבעול.

יש סיר שמשמש כמו תרמוס (להשיג בחנויות הכלים המובחרות...) ואפשר לשמור אוכל למספר שעות, כך שלפחות לא יהיה קר ממש.

אחרי שבפרויקט הקודם שלו הוא אכל בעבודה הוא נהיה קצת יותר מפונק (לפני כן לא היה אכפת לו לאכול אורז וקר וכו')

סלט פסטה- יש מתכון?

סלט תפו"א- מכירה רק עם מיונז, אשמח למתכון בלי....

 

חשבתי על סלט עם עוף אבל אין לי מושג איך מכינים...ובד קשה והרבה שעות

 

חשוב לי שתהיה לו ארוחה טובה ולא סתם ירקות-הוא ע

 

כלנית1- יש סיר כזה גם בקטן? מכירה רק בגדול...

בחלבי מוסיפים לפסטה ירקות חתוכים(פטריות, עגבניות, מלפפונים, זיתים), בצל אם אוהבים, שמנת וגבינה.

מתבלים במלח ופלפל. 

 

בבשרי מוסיפים לפסטה חתיכות של פסטרמה ומיונז (אבל שמתי לב שאת לא אוהבת להשתמש, אז אולי אפשר בלי)

מוסיפים גם ירקות, ותיבול מה שאוהבים. כאן מתאים לענ"ד קצת מיץ לימון ובזיליקום.

 

*יש גם סלט בורגול עם ירקות, או סלט קינואה (אפשר לשדרג עם חמוציות ואגוזים למיניהם)

 

*סלט חסה וירקות, עם חזה עוף מוקפץ מעל זה ממש טעים.

 

*אפשר פיצות אישיות עם תוספות למיניהן.

 

רק מזכירה שבחום הזה, ממש צריך להיזהר שאוכל חלבי/רגיש לא ישאר ללא קירור ליותר ממס' שעות. 

סלט ת. אדמה- אני לא חסידה של מיונז, כך שאני מכינה כרגיל, אבל מוסיפה שמן זית, שמיר טרי (אם יש לי משבת או לקראת שבת), בצל קצוץ, מעט חומץ ומלח.

 

יש לי מתכון לסלט קטניות שמומלץ לאכול דווקא אחרי כמה שעות (שעועית ירוקה, שעועית יבשה ועוד- 3-4 קופסאות שימורים והסלט נשמר כמה ימים במקרר, לך בבית ולו- בעבוד נאכל דווקא קר).

 

סלט עוף- פעם טעמתי סלט עוף שהיה עשוי מעוף מבושל, ביצים קשות מגורדות, בצל ומיונז (שוב, אפשר שמן במקום מיונז). אין לי מתכון, אבל את יכולה להכין בדיקו כמו שמכינים סלט טונה. הוא נראה ממש כמו סלט טונה.

 

סלט טבולה (מבוסס על בורגול- חיטה קצוצה, שעובר בישול קצרצר, עלי נענע, עגבניה).

1 קופסא שעועית ירוקה                  1/2 כוס סוכר

1 קופסא שעועית במיץ עגבניות        1/2 כפית מלח

1 קופסא גרגרי חומוס                    קורט פלפל שחור/פפריקה/חצי שן שום מגוררת

1 פלפל ירוק, 1 גמבה                   1/2 כוס שמן זית

2 בצל בינוני                               1/2 כוס חומץ הדרים

 

לסנן את הנוזלים. לקצץ את הירקות. לשים שמן ותבלינים בצנצנת. לסגור ולנער. לצקת את התחמיץ מעל הירקות והקטניות. לשים בכלי מכוסה במקרר לפחות 6 שעות (אחרת טעם הבצל והחומץ עדיין יהיה חזק). אפשר להכין יום קודם ולהשתמש אחרי 3 ימים.

שמנה לב: לא חייבים להשתמש בכל הרכיבים. וכן, אפשר להפחית בחומץ או בשמן לפי הטעם. לא מדובר בעוגה ולכן השינויים לא יהרסו את המרקם.

פירות וירקות.

 

אני לפעמים מכינה לו שניצל ובטטות והוא אוכל את זה גם כשזה קר. הבטטות אני חותכת לעיגולים ומכניסה לתנור, ואת זה אני שמה לו בשקית ולפעמים אוכל את זה בדרך.

 

גם תירס, אפונה וגזר מהשימורים אפשר לאכול כשקר.

 

גם אטריות עם פירורי לחם אפשר לאכול קר.

 

 

עם גבינות

בעזהי"ת.

 

בעיקרון שמים חזה עוף טחון (עם עוד כמה תוספות- פטורזיליה ובצל, מלח ופלפל), ואפשר גם בשר טחון.

בליצנסים עם כל המילואים שיש

תפו"א בטטות וגזר בתנור..

ולחמניות..

אה.. וגם עוגה!!

מלא אוכל!!יאמיי!!

אבטיח שלם.. בד"כ יש תלונות שלא נשאר מספיק...

אמא הכינה אבטיח - אז זה היה מיד בצאת הצום

 

ואח"כ אוכל שלי -

פתיתים

מרק עגבניות

ועדשים

 

 

היה ממש טעים..

השקענו ממש -

 

מרק

דג מושט

תפו"א בשמן זית ורוזמרין

ברוקולי + כרובית מאודה עם גבנ"צ.

 

למנה אחרונה (או אולי ראשונה ) עוגיות חלבה.

 

הכל כבר מוכן ומגרה

 

מה מתוך כל זה הילדים עזרו?

פירות חתוכים לקוביות ושמתי את זה בתוך לבן.

 

זה טוב לשבור עם זה את הצום.

 

האוכל העיקרי הוא שאריות משבת קודש.

מרק בצל, פשטידת גבינה וזיתים (שמתי יותר מדי ג. צהובה, כך שלצערי היא לא תתאים לבעלי) ועוגת קינמון ריחנית.

ממש מרגישים טעם של קינמון?

קינמון מאוד בריא... (:

אופן ההכנה:

1. לערבב ביצים, סוכר, מיץ, שמן, קמח, מלח, וניל לתערובת אחידה ולהוציא כחצי כוס מהבלילה ולשמור בצד.

2. לערבב שוקולית, קינמון וסוכר חום ולהוסיף לבלילה שהשארנו בצד.

3. לצקת קצת יותר ממחצית הכמות של הבלילה הבהירה. מעל לצקת את הבלילה הכהה ומעל להוסיף את שארית הבלילה הבהירה, לערבב מעט בשביל יצירת צורות.

4. חום בינוני 180 מעלות 45 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי, לצנן.

 

(אין טעם דומיננטי של קינמון, ואם את רוצה, תוסיפי לבלילה עצמה במקום וניל כפית קינמון)

בקמח רגיל+א. אפיה

איך?

 

ותודה

לכמות כזו אפשר להוסיף שקית אחת של אבקת אפיה.

בהצלחה!

ל-2 כוסות קמח יש להוסיף 2 כפיות א. אפיה. כך אני תמיד עושה (אפשר עוד 1/4 כפית בשביל 2 הכפות).

שקית מכילה 31/2 כפיות א. אפיה, העוגה תצא כמו הר געש. אם היועצת מוכנה לנסות, בבקשה, אבל לא להרוס את המתכון עם הר געש!

אך אצלי שקית היא בדיוק 2 כפיות...

ובעיקרון יש לנו דברים קבועים לסוף הצום..

 

מרק [בצל, פטריות או עגבניות..]

תבשיל כזה של תפו"א וטונה

פשטידת אטריות עם טונה כזו..

מרק פטריות ובצל(עם שמנת מתוקה וכו'.)

מללללא פיצות טעימות

וכלמיני סלטים מיוחדים(_סלט עגבניות ופטרוזיליה, טחינה ועוד..)

לא מזמן היה שרשור בנושא. המתכון הוא:
http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t92901#891273

למרות שבאופן אישי הייתי מורידה משהו כמו רבע כוס סוכר, כי גם הרסק תפוחים המתוק הזה הוא בדר"כ לא מאוד מתוק.

בכל מקרה- הכלל "להוסיף אפשר תמיד" נכון גם כאן

ולכן את יכולה להפחית בכמות הסוכר ללא חשש. שימי חצי כוס סוכר. תטעמי (אני תמיד שמה פחות סוכר ממה שרשום). את מן הסתם מכירה טעם של בלילת עוגה. אם חסר, תוסיפי עוד רבע כוס.

כשמדובר בעוגות בהן מפרידים ביצים ומקציפים אותן, שינוי עלול לגרום לצניחת הקצף. כאן מדובר בעוגה בחושה ולכן גם אם תוסיפי פחות סוכר זה לא מה שיפר את האיזון.

ולא הוריד את הציפוי

אפשר גם עם תרסיס שמן, אבל לי היה נראה שתכאב לי היד עד שאני אסיים לרסס את התבנית הגדולה שהיתה לי. ובמיוחד שמעט מידי שמן יוביל לתוצאות לא טובות.

אבל הוא מרסס בשיכבה ממש דקה, הרבה יותר דקה ממה שמתאים לשניצלים האלו.

מי שנוח לה, כמובן יכולה להשתמש בתרסיס, לי היה נראה נוח יותר עם מברשת.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t430201#5097590

(למה לא מצליח לי לעשות חיפוש בפורומים???)

את רושמת מילות מפתח וזה נותן לך תוצאות רלוונטיות.

חומרים:
עלי לזניה.
2 קוטג׳ של 250 גרם.
2 גבינה של 250 גרם.
גבנ״צ ואיזה גבינות שרוצים לשים למעלה (פרמז׳ן למשל).
קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות.
קטשופ ורסק עגבניות. (לא חובה)
פלפל, מלח, אורגנו, שום, סוכר, מיץ לימון, פטרוזיליה.
הכנה:
בתוך סיר שמים את העגבניות המרוסקות, התבלינים, קצת מיץ לימון (לא חובה) וכף סוכר בערך (לאיזון טעמים). את יכולה לשים גם קטשופ ורסק, כמה שנראלך שצריך.
מערבבת עד שזה עושה מתחיל לרתוח ומורידה מהאש.
לוקחת תבנית ושופכת קצת מהרוטב, (כדי שהלזניה לא תדבק לתבנית) ושמה עלי לזניה.
עכשיו פשוט עושה שכבות של עלים, רוטב, עלים, גבינה, עלים, רוטב, עלים, קוטג׳, עלים, רוטב, עלים רוטב וגבנ״צ מעל הכל.

(אני אישית מעדיפה מתכון שבו המילוי מבוסס על קוטג' וביצים, כדי שיהיה יותר סמיך. מקווה למצוא את המתכון שלי)
בתנור של 180 שחומם מראש ל45 דקות בערך.

לזניה
מצרכים:
 1 חבילת אטריות לזניה רחבות (ללא בישול מוקדם(
למלית

2  קוטג,' 2 ביצים טרופות
לרוטב

  2קופסאות רסק עגבניות (קטנות)/ בצל מטוגן ועגבניות מרוסקות
רבע כוס מים
כף שמן
שן שום
 אורגנו

50-100 גרם ג. צהובה מגוררת

מלח , פלפל
להכנת המלית:  בוחשים בקערה את הקוטג’, הביצים הטרופות והתבלינים.
להכנת הרוטב: בוחשים בקערה נוספת רסק עגבניות, מים, שום, תבלינים ושמן.. (ללזניה יותר מושקעת אפשר להשתמש ברוטב עגבניות אמיתיות שמבשלים, או לבשל את רסק העגבניות לפני המריחה).
אופן ההכנה:
לשמן את התבנית.  לסדר את  עלי הפסטה בתבנית. לאחר שהסידור הושלם מתחילים במריחת המלית.
תחילה מורחים על העלים שכבה של רוטב. שכבה  ממלית הקוטג', לפזר ג. צהובה.  דפי לזניה נוספים.  רוטב ומעליו מלית קוטג' וגבינה צהובה  וחוזר חלילה. מעל השכבה העליונה של הקוטג' מפזרים ג. צהובה.  מכניסים לתנור לחצי שעה בחום בינוני (170 מעלות לערך) .

האמת שכוונתי הייתה אם צריך בכלל לשים שמרים (כי כבר יש בקמח חומרי התפחה).אבל נדמה שענית לי זה..

פנקייק זה עבה על בסיס שמנת או שמן בדר"כ, ולא ממש מתאים למלא אותו

בלינצ'ס זה דק-דקיק על בסיס ביצים +חלב/מים, ודווקא כן מתאים למילוי

(צריכה מתכון? יש לי אחד מוצלח)

 

אפשר גם לזניה בשרית, בורקס במילוי בשר, סמבוסק במילוי בשר (שזה בעצם כמו בורקס, אבל עם בצק שמרים) או להוסיף רסק עגבניות כדי להפוך לבולונז

אשמח למתכון מוצלח של בלינצ'ס.

 

לגבי שאר הרעיונות, אלו דברים טעימים ושווים שחשבתי עליהם, אבל לא עלולה להיווצר בעיה שהבשר יתייבש מכיוון שהוא כבר משובל? 

תודה!

כוס ורבע קמח

כוס ורובע חלב (תחליפי כמובן במים)

2 ביצים

קורט מלח

2 כפות שמן/חמאה מומסת

(רבע כוס סוכר, תמצית וניל. כדאי לוותר כשרוצים למלא בבשר)

 

לערבב היטב בעזרת מטרף את הכל חוץ מהשמן, ואז להוסיף את השמן ולערבב עוד קצת

להשהות רבע שעה (ואם אין זמן אפשר לוותר על ההשהיה, אבל כדאי להשהות)

 

לשמן קלות מחבת טפלון, אפשר בעזרת ספריי שמן.

לחמם את המחבת

להרים את המחבת מהכיריים, ולשפוך כמות קטנה מהבלילה למחבת, ואז להטות ולסובב את המחבת כך שהתערובת תתפרש בשיכבה דקה על כל המחבת

לטגן עד שהבלינצס מתייצב, להפוך ולטגן עוד חצי דקה על הצד השני

להחליק לצלחת.

 

קחי בחשבון שלהכין בלינצס מצריך מיומנות מסוימת, ואם לא הכנת מעולם את עשויה להצטרך לכמה נסיונות עד שיצאו לך בלינצ'ס עגולים, יפים ודקים.

 

ובאשר לבשר שעשוי להתייבש - בלזניה בורקס בשר וכו' בהרבה מתכונים עושים לבשר בישול מקדים. בולונז - התכוונתי להוסיף רסק עגבניות, ורק לחמם להגשה.

ובכל מקרה במיוחד אם הכוונה לבשר בקר/כבש, אז לא סביר להניח שהבשר יתייבש, הוא לא מתייבש כ"כ מהר

 

ואני חושבת שהרעיון הכי מוצלח פה הוא של פלפלתי - לשים במקפיא ולהוציא בשעת הצורך

בחיים לא יצא לי לאכול כזה טעים

 

את המתכון המדוייק שהיא המציאה תוך כדי היא תכתוב במוצא"ש ואז ארשום אעלה אותו לכאן.

לבלילה:

 

2 כוסות קמח

2.5 כוסות מים פושרים

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

חצי כפית אגוז מוסקט.

 

מטגנים במחבת המתאימה לבלינצ'ס בעובי די דק.

(יצא לנו מכמות זו 8 בלינצ'ס מכובדים ויפים)

 

 

למילוי בשר:

 

מקפיצים בצל גדול עם קישוא מגורר במעט שמן, עד להזהבה.

שמים בצד.

מניחים במחבת בשר טחון שווארמה/בקר מופשר

מערבבים תוך כדי הוספת:

תבלין על האש, רוטב בנוסח תאילנדי ומעט כמון.

מוסיפים מים לפי הצורך, עד שהבשר מוכן.

 

מכניסים חזרה את הירקות ומקפיצים יחד.

 

*

באמצע כל חביתיה מניחים כ2 כפות מתערובת הבשר
ומגלגלים להכנת בלינצ'ס.

אחרי שכולם ממולאים, מחזירים למחבת ל2 דק' כדי להקשות את תחתית הבלינצ'ס.

 

הכי טעים טרי טרי מהאש!

אבל גם טעים אח"כ.

קודם כל את יכולה לשים את השארית בפריזר ולהוציא כשאת צריכה. ככה אני עושה ויוצא מצוין.

 

מה עוד אפשר לעשות עם זה?

 

פסטל

סיגרים

פשטידת רועים

לזניה בשרית

קובה

פתיתים מעורבבים עם זה.. (ועם רוטב עגבניות עם הכל... )

 

אמממ עוד רעיונות?

אפשר לשים את זה על סלט חומוס... כתוספת לצלחת הגשה.  (לא?)

אם הריח בסדר, אפשר להשתמש

כן הייתי מנסה. (או ליתר דיוק, בעלי היה מנסה....)

בסוף עשיתי משו אחר..

אם זה יצא אכיל- אספר לכם..

בישלתי אטריות ביצים

ושמתי בקערה- רסק עגבניות, מים, אורגנו, מלח שום כתוש, גבינה לבנה וחתיכות גבנ"צ

סיננתי את המים ועירבבתי את הכל, שמתי בתבנית ולתנור..

יצא ממש טעים!!

ובטח ייצא עוד יותר טעים אם הייתי אופה יותר זמן..

 

התוצאה אומנם תהיה פחות טובה, וכדאי להוסיף קצת שמן למים בזמן הבישול כדי שלא ידבקו, אבל אפשרי בהחלט להשתמש בקמח לבן

מלאמלא זמן |מותש|

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t431698#5100021

אדום: להוסיף עגבניות מרוסקות / רסק עגבניות

 

צהוב: לתבל בכורכום

 

כתום: לטגן בצל ושום, להוסיף גזר מגורד ואז את האורז, להמשיך לבשל כרגיל.

 

ירוק: להוסיף כל מיני עשבי תיבול קצוצים

 

מנומר חום-לבן: קוראים לזה מג'דרה, אורז לבן עם עדשים חומים/ירוקים

 

סגול (לא ניסיתי, אבל בשוונג של הצבעים): להוסיף סלק מגורד (דווקא נשמע טעים, אולי לבשל בנפרד ולערבב אח"כ)

 

 

 

טוב, לכחול אין לי רעיון, אולי צבע מאכל 

 

 

 

לירוק - עם אפונה ופולים

ויש אורז פרסי (מאודה) עם בצל מטוגן שקדים צנוברים וגזר ותפוחי אדמה מטוגנים בתחתית

קוביות גזר, אפונה ותירס

זה יוצא אורז צבעוני ויפה

כששמים את הירקות לזכור שהאורז מתנפח בהרבה אחרי הבישול, כך שעל כוס של אורז לפני הבישול, כאי לשים לכל הפחות כוס של ירקות, וכדאי אפילו כוס וחצי+

 

אפשר אורז עם פטריות

אפשר אורז לבן עם בצל מטוגן, צימוקים ושקדים (מכינים ונפרד ושמים על האורז לפני ההגשה

והמקביל אופה את פרוסות החצילים

אחרי שאני מסדרת הכל אני אופה בערך 20-30 דקות ויוצא שיגעון!

לחם

החכמתי....

קציצות ירק

בורקסים

פלפלים ממולאים

אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, אפונה וגזר כתוספת לאורז

מרקים- אם זה מתאים לכם

פירה

 

ואפשר לגוון בסלטים גם אם התוספת, שזה אורז או תפו"א, קבועה יחסית.

(סלט חסה, כרוב, להוסיף לסלט ירקות רגיל כל מני ירקות קצת שונים כמו גזר מגורד או סלק לא מבושל או קולרבי. גם שומשום משדרג סלטים וגם לא יקר, היה פה פעם איזה שירשור סלטים נדמה לי)

ירקות בתנור זה רעיון טוב. כי אפשר לשים כל פעם ירקות קצת אחרים לפי מה שיותר זול. (נגיד פלפלים, דלעת, בטטה, בצל, עגבניה, קישואים, קולרבי, סלק, תפו"א, גזר וכו').

את יכולה אולי להכין כמה סוגי פשטידות קטנות בתבניות כמו של מאפינס. ולהקפיא. ולהוציא מדי פעם 1-2 בתור תוספת לגיוון הארוחה.

אם לא אכפת לכם שחם, אז כמו שכתבה מי שמעלי מרקים מירקות לצהריים זה רעיון מצויין ואז אפשר באמת די לגוון.

לפעמים גם האוכל נראה משעמם וחוזר על עצמו אבל קצת שינוי בצורה של ההגשה וזה נראה אחרת... אז אולי כדאי לחשוב גם על זה.

לארוחת ערב אפשר פנקייק אולי לפעמים.

 

חוץ מזה תכתבי מה בעלך כן אוכל ואז נחשוב מה אפשר לעשות מזה...

בלינצ'ס פטריות/ גבינה מתוקה

פנקייקס

אומלט מושקע

מוקפץ ירקות ונודלס

טוסט עם מלא ירקות ורטבים/ טונה

 

מזל טוב! אם תכווני יותר יהיו יותר רעיונות

הסדר לא משנה..

קציצות טונה- משביעות, משמשות כמנה עיקרית, ויחד עם זאת, בדרך כלל, גם אניני הטעם יסכימו לאכול אותן.

פשטידת ת. אדמה יכולה להאפות בתבנית, בתנור, או במחבת, כמו לביבה גדולה, ואז אפשר להכין כמות כפולה, לטגן אחת אחת ולהקפיא את השניה.

להכין ספגטי עם עגבניות מגורדות וגבינה מלוחה.

יוצא ממש טעים..

יש גם דברים שבעלי לא אוהב לאכול, פתיתים,קוסקוס, פסטה ברוטב עגבניות,

- דוד שלי הכין פלפלים קלויים בתנור- משהו סוף הדרך! ופשוט לאללה:

פרס אותם לרצועות עבות- נגיד לחצי ואז לשלישים, טפטף שמן זית, פרס הרבה שום מעל, מלח פלפל... ולתנור עד שנהיה קריספי!

מצוין עם חלה בשבת, אבל גם מתקבל כגיוון ותוספת עם לחם באמצע שבוע.

 

- אמא שלי הכינה פעם תבשיל פלפלים:

פרסה הרבה פלפלים מכל הצבעים והמינים, יחד עם מקלות גזר, והרבה בצל ושום, טיגנה קצת, הוסיפה מעט מים, ונתנה לזה להתבשל עד התרככות. (כמובן לטבל בתיבול קלאסי)

 

- ובכל זאת- לגבי תפו"א...

תוכלי לגוון פעם, אם תוסיפי בטטה! תחתכי את התפו"א והבטטה לקוביות קטנות יחסית, תערבבי אותם ביחד, בתיבול שמן זיתמלח פלפל פפריקה, וכן תוסיפי רוזמרין (מתה על העשב הזה!) מוסיף ארומה מיוחדת לסיפור. תאפי טובטוב גם בגריל. (בגלל שהם לא מבושלים יקח זמן רב- אבל זה הכי טוב ככה!)

 

- איך אתם בקט של פשטידות? יש כאלה ממש פשוטות שמגוונות את הארוחות.

יש לאמא שלי מתכון פשוט ממש לפשטידת כרוב, בערב אבקש ממנה.

וכן יש לי בבית פשטידת קישואי ובצל. את בענין? אם כן- גם אותה אביא בערב.

פשטידת קישואים ובצל

 

6 קישואים

3 בצל

1.5 כוס קמח

1 אבקת אפיה

מלח פלפל אבקת מרק עוף

לערבב הכל עם 3/4 כוס שמן, 3/4 כוס מים, 3 ביצים

 

180 מעלות, שעה וחצי בתנור.

 

בפעם האחרונה שהכנתי את המתכון הזה, כעבור זמן רב שלא הכנתי אותו, נוכחתי לגלות שזה כמות מאוד גדולה, וזה מיועד לתבנית ענקית. אז אם אתם רק זוג, כדאי להכין חצי מהכמות.

אני מנסה מתכון חדש, התעקשתי על עוף בבירה בתקווה שזה יצא מוצלח

(בנתיים הריח משגע)

 

והנה המתכון:

 

 

מרכיבים:
		שוקיים עוף - ארבעה רבעי עוף תחתונים מופרדים לשוקיים ולירכיים
0.5 ליטר		בירה - בהירה
		קמח
1		סלרי - קצוץ גס
1		גזר - קצוץ גס
1		בצל - פרוס דק
0.5 כפית/ות		רוזמרין - מחטי רוזמרין טריות
1 כפית/ות		גרגירי כוסברה
		מלח
		פלפל
		שמן זית

אופן ההכנה:
מקמחים את חלקי העוף ומשחימים אותם בשמן זית בסיר בינוני. לא משחימים את כל החלקים בבת אחת כדי לא לקרר את השמן. את הנתחים המושחמים שומרים בצד.

מכניסים לסיר את הסלרי, הגזר והבצל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הרוזמרין, גרגרי הכוסברה ואת נתחי העוף השחומים. ממליחים ומפלפלים. מערבבים ומוסיפים הבירה. בעזרת כף עץ משפשפים את קרקעית הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה בסיר מכוסה.
מורידים את המכסה, מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

 

 

מתכון של חיים כהן מתוך אתר "מבשלים"

 

*אין לי רוזמרין טרי, אז זה בלי

והוספתי כמות גדולה יותר של ירקות...

ממיסים 2 חבילות שוקולד עם 3/4 חבילת מרגרינה במיקרו או בבן מארי

מקציפים ארבע חלבונים עם חצי כוס סוכר.

מוסיפים את ארבעת החלמונים לשוקולד אחרי שמצננים אותו מעט,

מוסיפים לתערובת השוקולד 4 כפות קמח וחצי כפית אבקת אפיה.

 

מערבבים את שתי התערובות בתנועות קיפול

ומכניסים לתנור שחומם לחום של 160 מעלות,

להוציא את העוגה כשהיא לא אפויה עד הסוף(כשהקיסם לא יצא יבש לגמרי..)

ועושים בעוגה חורים עם מזלג.

 

ממיסים ריצ עם 100 גרם שוקולד מריר

ושופכים 1/2 מהכמות על העוגה כשהיא עוד חמה (אני מכינה את הקרם כשהעוגה כבר 10 דקות בתנור)

ואת החצי השני לאחר רבע שעה,

מקפיאים ומוציאים 10 דקות לפני ההגשה!

מעולה! יאמי!

מהעוגות שמיישרים...

כתבת ש"מומלץ לחמם בכלי פתוח (כלומר, בלי מכסה)" - אז איך את מחממת את זה לערב שבת נגיד?

הרי את מכינה את זה מראש, איך את מחממת את זה לארוחה?

 

עם טיימר

בתבנית פיירקס, שכבר מתאימה להגשה

אבל אפשר גם על הפלטה, כמובן שצריך לשים מספיק זמן כדי שיתחמם

ובאופן כללי - כשאני רוצה לחמם משהו בכלי פתוח על הפלטה, אני מכינה מראש נייר סופג חתוך, מכסה איתו את הכלי, מעל שמה מגבת נקייה, ומעל את הכיסוי הרגיל של הפלטה, באופן כזה מתאפשר לאדים לצאת, אבל הכלי עדין מכוסה ולכן מתחמם טוב.

איך את שומרת עליו שישאר מעל האוכל ולא יצנח לתוכו? 

 

וגם מקפלת אותו כך שהוא קצת יותר גדול ממידות הכלי שאני מכסה.

 

ואת האמת, במחשבה שנייה, אולי על הפלטה לא כדאי לחמם את התבשיל הנ"ל בכלי פתוח מהסיבה שבאמת יש לו די הרבה רוטב, והשיטה הזאת עם הנייר הסופג מתאימה יותר לדברים יבשים (שניצלים, בורקסים וכו')

החלטתי לנסות מתכון מקורי של עוף ואם הוא יצליח אוכל להשתמש בו בעוד מספר שבועות בארוע משפחתי קטן.

מאדים חצי בצל. משרים ירכיים של עוף ב1/2 כוס סילאן+פפריקה+שום כתוש למי שיש (לצקת את הרוטב ולדאוג שכל פיסה תהיה מכוסה מעט). המהדרין מוסיפים כף קטשופ.

מקלפים ופורסים ת. אדמה ומניחים בתחתית התבנית.

מניחים את העופות מעל. אופים 40 דקות מכוסה. צוברים רוטב ומכסים את נתחי העוף ואופים עוד  20 דקות מגולה (לא היה לי מכסה מתאים לתבנית, אז אפיתי 40 דקות עם העור למעלה ועוד 20 דקות אחרי שהפכתי וטבלתי ברוטב.

העוף נראה יפהפה. מבחני הטעימה של תפוחי האדמה הוכיחו את עצמם (ואני מתארת לעצמי שגם העוף, לפי הריח).

 

חיפשתי תבניות עם מכסה, אבל היחידות שמצאתי היו בגודל של עוגה שמתאימה לטוסטר אובן. לא מתאים לעוף, כי הוא מצריך תבנית יותר גדולה. יש לי תבנית אובלית גדולה שמשמשת אותי רק כשיש אורחים, אחרת היא גדולה מדי והרוטב מתאדה.

אם תמצאי תבנית עם מכסה (אולי אובלית גבוהה אבל יותר קטנה) אשמח מאד.

ראיתי כאלו פחות או יותר בכל חנות כלי בית

יש מה שנקרא סיר לצלי - שזה בעצם תבנית אובלית/מלבנית ממתכת, עם מכסה שהוא גם די עמוק ויכול לשמש ככלי הגשה.

ויש גם כלי פיירקס שמתאימים לעוף, עם מכסה

ובדר"כ גם במדף של הקדרות יש קדרות בגודל שמתאים לעוף

אפשר גם לקנות סיר עם מכסה מתכת, וידיות מתכת, ואז אפשר לאפות איתו בתנור.

 

נייר כסף זה כ"כ משנה, גם כשהוא רק מכסה, בלי לגעת בכלל באוכל?

איך יצא העוף?

אני קניתי פעם בנעמן כשהיה איזה מבצע משהו כמו בתמונה הזאת-

http://www.google.co.il/imgres?q=%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%A1+%D7%90%D7%95%D7%91%D7%9C%D7%99&start=109&num=10&hl=iw&tbm=isch&tbnid=UERIMMQYcmyvAM:&imgrefurl=http://www.simhim.com/PASABACHE.html&docid=9QIZgnzt6bh41M&imgurl=http://www.simhim.com/5920SD.JPG&w=500&h=500&ei=8T_5T4iQEIXH0QXax-WEBw&zoom=1&iact=hc&vpx=510&vpy=444&dur=1155&hovh=225&hovw=225&tx=105&ty=120&sig=111339474584564187611&page=4&tbnh=141&tbnw=141&ndsp=40&ved=1t:429,r:4,s:109,i:144&biw=1613&bih=787

 

זה ממש נוח ומתאים לעוף שלם אחד או לכמה חתיכות. והיה בכמה גדלים.

הפיירקס קשה לניקוי. בעלי לא יסכים לשטוף אותו (ויתרתי על 2 תבניות פיירקס מעולות לאפיה לפני כמה שנים, כי לא היה שווה לי להחזיק אותן ולשטוף, כשיש מישהו שמוכן לשטוף, אבל רק סירי נירוסטה, סכו"ם, צלחות או תבניות נורמליות).

החרסינה שהבאת יותר מתאים, אבל יש לי פחדים מכלים שבירים. לכן, הייתי רוצה עוד תבנית כמו האובלית שיש לי שמיועדת לעוף, אבל יותר קטנה. בגודל כמו סיר פלא. וכמובן, לא מאלומיניום, או שאצטרך להגדיל את המשפחה מהר מאד, אבל זה בלתי אפשרי. מאוחר מדי...

1. אני משרה במים ושוטפת עם ברזלית (סקוץ' שעשוי כמו מקפיץ מתכתי כזה) וזה מתנקה מצויין.

2. חוץ מזה זה לא חייב להיות מבריק לדעתי. אז מה אם יש לכלוכים שלא יורדים. ככה זה תבניות.

 

ולאיזה חרסינה התכוונת? התמונה שהבאתי היא של פיירקס לא חרסינה.

בין היתר, היו גם תבניות מחרסינה (הלא שקופות).

בעלי שוטף את הכלים לקראת שבת ואחרי שבת ולכן הוא הקובע. אם אינו מוכן לתבניות פיירקס כי נשארים כתמים וגם בגלל שלא רואים מאיזה צד הכתם, אני מעדיפה לוותר בנושא מאשר לשטוף בעצמי את התבניות. אני גם מפחדת מתבניות שבירות וכבדות. מפחדת שתישברנה בכיור, בדרך לשולחן ובכלל...

אנחנו מכינים לקראת סוף הצום מתכון שהבת שלי מצאה בספר ירושלים הסיפור הקולינרי (טלי פרידמן ואלינוער רבין)

 

אני עדיין לא יודע איך זה יצא אבל התמונות בספר נראים טוב

 

החומרים:

3 כוסות קמח מנופה

1 שקית א. אפייה

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר

1 כוס טחינה גולמית

1 כפית סוכר וניל

שקדים

 

ההכנה:

מערבבים את המרכיבים (חוץ מהשקדים) עד לקבלת בצק אחיד

בידיים לחות יוצרים כדורים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מעל כל כדור בצק מניחים שקד.

אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות.

 

(אם אייתתי נכון את השם של העוגיות האלו)

ולא חייב לעשות אתן דווקא עם ריבת חלב, אפשר גם מילויים אחרים

היו פה כמה שירשורים על העוגיות האלו, תעשי חיפוש.

 

אפשר גם רוגלך, גריסיני (אפשר מלוח, אבל אפשר גם מתוק, עם ציפוי שוקולד על הקצה של כל אחד)

נשיקות ממולאות

כדורי שוקולד

עוגיות בצק פריך בצורות/מילוי שוקולד

עוגיות שוקולד מושלגות

כמות: כ-50 עוגיות חומרים    350 גרם שוקולד מריר(אני מסתפקת ב- 200 גרם בלבד   50 גרם חמאה 3  ביצים  1/2 כוס (100 גרם) סוכר  3 כפות ליקר או חלב  3/4 כוס גדושה (120 גרם) קמח 1 כפית אבקת אפייה  1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים- ויתרתי. הוספתי חצי כוס קמח. סוכר, לציפוי אבקת סוכר, לציפוי         אופן ההכנה ממיסים יחד שוקולד וחמאה. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר 5 דקות במהירות גבוהה. מקפלים את קצף הביצים לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה גם ליקר. מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים. מערבבים פנימה שקדים טחונים. מתקבלת בלילה נוזלית, וזה בסדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות או עד שהתערובת מתקשה. מגלגלים את התערובת לעיגולים בקוטר כ-4 ס"מ. מכינים כלי אחד עם סוכר וכלי שני עם אבקת סוכר. מגלגלים כל כדור בצק בסוכר, ואחר כך באבקת סוכר. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לציפוי מסיבי יותר ומראה דרמטי של העוגיות, מגלגלים פעמיים באבקת סוכר, בהפרש של כמה דקות, כי חלק מהאבקת נוטה להיספג. אופים בחום של 190 מעלות למשך 7-8 דקות בלבד. העוגיות ישתטחו וייסדקו מאוד, אבל יהיו עדיין מאוד רכות למגע. זה בסדר – במהלך הצינון הן מתקשות. אפיית יתר מייבשת את העוגיות (הן אמורות להישאר עסיסיות במרקם המזכיר בראוניז בפנים). מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום בשכבה אחת, בטמפ' החדר